BARQUITAS DE ENSALADA DE PULPO

Una ensalada para que no todo sea carnes!!! Fresca y muy apetecible . . . os cuento!!!

Necesito . . .

3 Endivias
2 patas de Pulpo cocido
8 barritas de Surimi
1 kilo de Mejillones
1 Tomate
1 Pimiento Verde
1 Cebolleta
1/2 Limón
Aceite de Oliva Virgen Extra de Bailén.
Vinagre
Sal

Así las hice yo . . . 

Cocí los mejillones al vapor, en el agua puse, sal y 1/2 limón. Los saco de las conchas y los reservo. Por otro lado, voy troceando y mezclando todos los ingredientes: surimi, tomate, pimiento verde, cebolleta y pulpo, todo en trocitos pequeños, añado los mejillones los más pequeños enteros los más grandes los troceo.

Lo aliño con Aceite de Oliva Virgen Extra de Bailén, vinagre y sal.

Para presentarlo, pongo una cucharada de la ensalada en una hoja de endivia, a comer!!! 

CRUJIENTES DE PATATA

Uno de los aperitivos que voy a poner esta Nochevieja, vistosos y ricos!!! 

Necesito . . .

1 Paq. Masa Brick

2 Patatas cocidas medianas

1 cucharada de Queso fresco

100 gr. Pepinillos

1 Latilla de Atún en Aceite de Oliva Virgen Extra

1 Cebolleta

Sal

Así los hice yo . . .

Machaco las patatas cocidas, las junto con el queso fresco, los pepinillos picados finamente, atún y la cebolleta en trocitos chicos.

La masa brick, la compré en Mercadona, viene en unos rodales que partí por la mitad; en cada parte, puse una cucharada pequeña de la mezcla y lo até con guita de bramante.

En una sarten con abundante aceite caliente, voy friendo los paquetitos. Cuando están dorados, los saco y los pongo en un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y les quito la guita.

Y a comer!!! Pero qué ricos!!!

TRONCO DE NAVIDAD

Necesito . . .

Para los bizcochos (son dos)  . . .

10  Huevos

300 gr. Harina

300 gr. Azúcar

Para el relleno . . .

1 pastilla de Turrón de Jijona

200 ml. Nata para cocinar

Para el almíbar . . .

200 ml. Agua

1 chorreón de Brandy de Jerez

100 gr. Azúcar

Para la cobertura . . .

1 tableta de Chocolate de cobertura

200 ml. Nata para cocinar

1 cucharada de mantequilla

Almendra Crocanti

Así lo hago yo . . .

Precaliento el horno a 270 º mientras preparo el bizcocho.

Hice dos planchas de bizcocho, para brazo de gitano. Cada bizcocho lleva 5 huevos, 150 gr. Azúcar y 150 gr. Harina. Primero monto las claras a punto de nieve, por otro lado monto las yemas con el azúcar, hasta que blanqueen y doblen su volumen, después poco a poco voy añadiendo la harina tamizada, cuando está completamente incorporada, pongo las claras, batiendo despacio, cuidando que no se bajen y metiendo aire a la masa. 

Sobre la bandeja del horno pongo una hoja de papel para hornear y encima vierto la masa, con cuidado reparto bien, para que quede repartida por la bandeja. Ahora al horno, 10 minutos a 180 º. Lo saco del horno y con el papel, lo enrrollo con ayuda de un trapo de cocina, lo dejo enfriar.

Preparo el almíbar, debe quedar ligero. Pongo el azúcar, el agua y el brandy a fuego fuerte hasta que el azúcar esté completamente disuelto, lo dejo hervir unos 15 minutos.

Después preparo el relleno, en este caso y por ser Navidad, de turrón!!! Qué bueno!!! Derrito el turrón con la nata a fuego lento, queda una crema sabrosisisisma y muy espesa.

Primero con cuidado desenrrollo el brazo de gitano y le quito el papel, lo voy calando con el almíbar, para mi gusto, cuanto más calado mejor; después pongo la crema de turrón, justo al principio de enrrollar el brazo de gitano y por toda la plancha excepto los bordes; lo voy enrrollando y apretando, hasta terminar y dejarlo ya con la forma. Ahora le recorto los bordes para que quede perfecto y dejo enfriar.

La cobertura de chocolate, derrito la tableta de chocolate con la nata y con la mantequilla. Con un pincel de silicona, pinto el brazo de gitano, dejo enfriar y vuelvo a pintar. Hasta acabar la cobertura.

Tengo que hacer dos brazos de gitano, para hacerle las ramas al tronco, uno de los troncos lo parto de forma oblicua y los coloco dando forma; vuelvo a pintar todo el tronco con el chocolate y reparto la almendra crocanti. 

Justo antes de servir, espolvoreo el azúcar glass!!!

BOQUERONES GRATINADOS

Necesito . . . 

250 gr. Boquerones

1 Cebolla

2 Patatas

50 gr. Queso Parmesano

1 vaso de Leche desnatada

Harina

Perejil

Aceite de Oliva Virgen Extra

Así los hice yo . . .

Rehogo la cebolla picada. Cuando coja color añado 2 cucharadas de harina y cocino unos minutos. Incorporo la leche, hasta obtener una mezcla homogénea y trituro después con la batidora. Reservo la bechamel.

Cuezo las patatas en aguasal durante 25 minutos; luego las corto en láminas gruesas.

En una cazuelita, pongo una base de patata. Añado entonces los boquerones limpios y abiertos, el tomate rallado, la bechamel y el queso parmesano. Gratino todo unos 10 minutos, espolvoreo un poco de perejil picado y a disfrutar!!!

Boquerones con otra pinta!!! Muy ricos y muy sabrosos!!!!

REVUELTO DE JUDÍAS VERDES CON JAMÓN SERRANO

Necesito . . .

300 gr. Judías Verdes
100 gr. Jamón Serrano
3 Ajos
4 Huevos
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra

Así lo hago yo . . .

Una receta muy fácil y rica, rica....

En una olla pongo agua con sal, la pongo al fuego cuando hierva pongo las judías partidas y lavadas, las dejo hirviendo durante 15 minutos. Las escurro y las refresco.

Por otro lado pongo una sartén con un chorreón de AOVE y sofrío los ajos, añado el jamón en trocitos pequeños, cuando el jamón esté fritillo añado las judías.

Remuevo un poco y justo antes de servir añado los huevos; es un revuelto debe quedar cremoso, si queda muy seco, será una tortilla con poco huevo ;). Yo los pongo y apago el fuego, con el calor de la vitro y la sartén se termina de hacer.... hale!!! A disfrutar... pero qué rico!!!

PASTEL DE VERDURAS Y PATATAS GRATINADAS

Esta receta es de Sergio Fernández, el cocinero de La Mañana de la 1. La he adaptado un poco, pero es básicamente igual, está ríquisima, muy sabrosa.

Necesito . . . 

1 Kilo de Patatas

1 paquete de Espinacas frescas

1 Cebolla

1 Ajo

2 Huevos

40 ml de Tomate Frito

12 Almendras crudas

100 gr. Queso rayado

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Pimienta

Así lo hago yo . . . 

Pelo las patatas, las parto y las cuezo durante 25 minutos. Las paso por el pasapuré, que en mi caso es un tenedor y las mezclo con los huevos batidos, salpimento y reservo. Aparte, pico la cebolla y la rehogo.

Después añado el ajo y cocino dos minutos más. Uno las espinacas, las almendras y el tomate frito. Cuezo durante 5 minutos más y salpimento. 

En una fuente, extiendo la mitad del puré de patata en una fuente, cubro con las espinacas y termino con otra capa de puré y el queso rallado. Horneo a 200 º C unos 25 minutos. Corto en porciones y sirvo.

Muy rico y algo diferente . . . 

TARTA DE CUMPLEAÑOS - ¡FELICIDADES MAMÁ!

¡¡¡FELICIDADES MAMÁ!!!

Esto es lo que quedó, no pude echarle la foto a la tara entera, qué tragones!!! Hoy ha sido el cumpleaños de mi madre, 83 añazos!!! Le he hecho su clásica tarta de chocolate, para qué complicarme . . .  si sé como tener el éxito garantizado . . . Estaba buenísima!!! Hemos pasado un día estupendo, suele pasar, cuando me junto con mi gente, mi familia!!! 

Necesito . . . 

Para el molde . . .

1 nuez de Mantequilla

Harina

Para el bizcocho . . .

4 Huevos

1 Yogur Natural Azucarado

1 medida de yogur de Aceite de Oliva Virgen Extra

2 medidas de yogur de Azúcar

3 medidas de yogur de Harina

1 sobre de Levadura Royal

1 cucharadita de Canela

1 cucharadita de Ralladura de Limón

Para el relleno . . .

1/2 tableta de Chocolate con leche Nestlé.

1 cucharada de Chocolate a la taza.

1 brick pequeño de Nata para montar.

Para la cobertura . . . 

1/2 tableta de Chocolate de Cobertura

2 cucharadas de Chocolate a la taza.

1 brick pequeño de Nata para montar.

Fideos de colores

Así la hice yo . . . 

Enciendo el horno a 270 ºC.

El molde . . . lo unto con mantequilla con generosidad, objetivo, que no se pegue . . . ahora le espolvoreo harina. Lo reservo.

El bizcocho . . . en un bol grande, puse los huevos enteros, los batí con las barillas, añadí el yogur, volví a batir, luego el azúcar y el aceite, sigo batiendo no muy fuerte, si no se pone todo perdido, hasta que esté todo unido.

Ahora añado, la canela y la ralladura, después poco a poco, la harina tamizada y por último la levadura, cuando está todo incorporado, tengo una masa homogénea y muy densa. Al molde.

50 minutos a 180 º C. Para probar si está, meto un palillo y cuando sale seco, está!! Dejo enfriar.

El relleno . . . en un cazo pongo la nata a fuego lento, añado la cucharada de chocolate a la taza y la media tableta de chocolate con leche; dejo derretir despacio.

Cuando el bizcocho está frío, lo relleno; en este caso le hice dos capas de chocolate con leche.

La cobertura . . . pongo la nata con el chocolate de cobertura y las cucharadas de chocolate a la taza, voy removiendo hasta que esté todo derretido, a fuego lento; el chocolate se quema muy pronto.

Ya tengo el bizcocho relleno, sólo falta la cobertura. Fácil. Cubro con chocolate el bizcocho y con una espátula lo reparto por todo el bizcocho; lo dejo enfriar y añado otra capa, así hasta acabar con la cobertura que ha salido (recomiendo no probar, por lo menos hasta la primera capa, vaya ser que se quede el bizcocho sin recubrir!!!).

Y ahora si que si!!! A disfrutar!!! Qué rico!!!!

La homenajeada!!! Mírala que guapa con mi padre.... Olé, olé y oléeee!!!!

TALLARINES AL PESTO CON SALTEADO DE SETAS

Necesito . . .

320 gr. de Tallarines

200 gr. de Setas variadas, yo las utilicé de bote.

Ajos

Perejil

Albahaca

Laurel

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Pimienta

Así lo hice yo . . .

Hiervo la pasta con abundante agua, sal, aceite y una hoja de laurel durante 8 minutos (lo que ponga el paquete). Pasado este tiempo escurro y refresco los tallarines bajo un chorro de agua. Reservo.

En un mortero pongo, los ajos, unas ramitas de perejil otras de albahaca (también vale seca, pero tiene mucho menos olor y sabor) y una pizca de pimienta con aceite hasta obtener una salsa verde muy aromática y espesa.

Doro las setas en una sartén con aceite, poco tiempo en mi caso ya están listas para consumir, sólo le doy calor, ahora añado la pasta y la salsa pesto. Salteo todos los ingredientes 5 minutos.

Sirvo caliente, muy ricos!!! Exquisitos!!! Más ligeros que con salsa. Muy buenos!!!!

TARTA DE GALLETAS

Necesito . . . 

2 paquetes de Galletas Tostadas (rectangulares)

1 paquete de Chocolate para hacer de Mercadona

1 litro de Leche

Bollitas de cereal para decorar

Así la hago yo . . . 

Pongo la leche al fuego, cuando esté caliente, añado chocolate, voy añadiendo chocolate hasta que espesa; sin parar de mover con las varillas para que no salgan grumos.

En un plato hondo, pongo leche y miel y mojo las galletas, de una en una; como había niños no puse ningún licor; pongo una tanda de galletas en la fuente y añado chocolate, otra capa de galletas, otra de chocolate y así hasta terminar con una capa de chocolate.

Para decorar yo utilicé en este caso, bolitas de celereal de tres chocolates.

Riquísima!!! Pero qué rica, fácil, rápida!!!!

PISTO MANCHEGO

Necesito...

2 o 3 Ajos

1 Cebolla murciana

1 Berengena

1 Pimiento Verde

1 Pimiento Rojo

1 Calabacín

3 o 4 Tomates hermosos

1/2 Vaso de agua de Vino Blanco

Aceite de Oliva Virgen Extra de Bailén

3 hojas de Laurel

Pimienta molida

Sal

Así lo hago yo...

Es una receta muy fácil y el resultado, nada que ver con los productos que venden ya preparados, sencillamente es otro sabor, exquisito. A Enrique le encanta el pisto, para él, manjar de los dioses. 

Primero troceo las hortalizas, todo en trozos pequeños, excepto el tomate que lo rallo o trituro. Luego en una cacerola baja pongo un buen chorreón de Aceite de Oliva Virgen Extra a fuego medio, añado los ajitos y cuando empiezan a dorar añado la cebolla también troceada, cuando esté casi transparente les uno el pimiento verde y el pimiento rojo.  

Después el calabacín y la berenjena, por último el tomate triturado, ahora  el chorreón de vino blanco,  la hoja de laurel, la pimienta y la sal;   lo dejo todo a fuego lento hasta que el tomate va reduciendo hasta quedar en el aceite. Antes de servir rectifico de sal  . . .  Y listo!!!

No tiene más misterio, el resultado es excelente, propio para acompañar a carnes o por supuesto a un suculento y humilde huevo frito. 

MIGAS JULIA

Necesito . . .

1 Hogaza de Pan
4 Chorizos
4 Tiras de Panceta
1 Cabeza de Ajos
Aceite de Oliva Virgen Extra de Bailén

Así las hizo mi madre . . .

. . .  las hizo así, siguiendo los consejos de mi hermana; mi madre no le echa los tropezones, los sirve a parte, además añade, rábanitos, sardina arenque, pimientos fritos y bacalao.

La noche anterior, partió la hogaza en trocitos pequeños, (las migas!!),  antes de acostarnos las humedeció ligeramente y las dejó reposar toda la noche.

En una sartén grande se fríen la panceta, los chorizos.... lógicamente puedes añadir lo que se te ocurra, es pan, le va todo!!!,  cada cosa se fríe por separado. Luego  lo sacó y reservó.

En ese aceite puso una cabeza de ajos hermosa entera y añadió un vaso de agua y un puñado de sal. Dejó hervir unos minutos y echó el pan. Removió hasta que todo quedó homogéneo.

Apartó un rato para seguir después removiendo, hasta el gusto personal (más o menos sueltas), para mi, mi madre las deja en el punto óptimo!!!

Por último incorporó los tropezones, la panceta, el chorizo . . .  y siguió removiendo otro rato más . . .  y listas!!!

"Si las acompañamos con unas aceitunas de cornezuelo de mi padre, ya se puede morir uno tranquilo de que ha probado la maravillas de las maravillas de la cocina" Esta es la frase con la que termina mi hermana esta receta . . .  jaja!! Completamente de acuerdo!!!

POTAJE DE HABICHUELAS

Necesito . . . 

200 gr. de Judías de la Granja

2 Patatas pequeñas

2 Zanahorias

6 Jabuguitos (chorizos pequeños)

1 Cebolla

1 Pimiento Verde

1 Tomate

3 Ajos

2 hojas de Laurel

Pimentón Dulce

Carterilla de color

Así lo hago yo . . . 

En este caso las hice en la olla expres, aunque soy partidaria y fan del fuego lento, a veces, sólo a veces . . . tengo prisa.

La noche anterior puse a remojo las judías. Pongo en la olla las judías, el tomate pelado, la cebolla, los ajos pelados, el laurel y los choricillos; lo cubro de agua lo pongo a fuego suave, cuando rompa a hervir, añado agua para "asustar" las judías, repito esto un par de veces, para evitar que las judías se pelen. Cierro la olla y cuando el vapor dejo 7 minutos. 

Abro y saco el pimiento, la cebolla y el tomate, lo trituro todo y lo vuelvo a poner en la olla, ahora  añado las patatas troceadas y las zanahorias en rodajitas, la vuelvo a cerrar; cuando salga el vapor dejo otros 4 minutos . . .  y listas!!! 

Muy ricas!!!! A comer caliente que ya toca!!!!

CREMA DE CALABACÍN

Necesito . . .

1 Puerro
2 hojas de Apio
2 Calabacines pequeños o 1 grande
1 Patata
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra de Bailén
Jamón Serrano

Así lo hago yo . . .

 . . . y también Cruz, mi amiga. Hay que ver, como cambian los tiempos, ahora en la "Fiesta Zocueca" (la Romería de mi pueblo), nos pasamos recetas de cremas de verduras!!! Nos hacemos mayores.

Es muy fácil, el resultado, una crema muy rica, muy suave... Pongo en una olla como dos litros de agua con sal, cuando hierva añado la patata, el apio y el puerro, lo dejo cocer 20 minutos, ahora añado los calabacines y lo dejo otros 10 minutos más.

Cuando esté toda la verdura tierna, la saco del agua y la trituro, ahora añado los quesitos y sigo batiendo hasta que estén todo bien molido, a mi me gustó la consistencia que tenía, si se quiere más líquida, se puede añadir un poco caldo de la cocción, rectificamos de sal y ya está lista la crema.

En una sartén pongo unos trocitos de jamón, con una cucharilla pequeña de aceite lo dejo tostar un poco. 

Sirvo en un plato hondo, pongo encima los trocitos de jamón tostaditos y un chorrito de aceite de oliva.

El caldo lo guardo, si no lo voy a utilizar lo congelo, un caldo de verduras muy rico.

MEMBRILLOS EN ALMÍBAR

Necesito . . .

2 Membrillos hermosos o 3 más pequeños
1 rama de Canela
5 gr. de Anís en grano
150 gr. Azúcar
2 vasos de Agua
1 vaso de Vino Tinto
1 chupito de Licor de Anís
1 Limón

Así los hice yo . . .

Pelé los membrillos y retiré la parte central y el rabillo de cada uno. Trocee en gajos grandes y los conservé rociados con un poco de zumo de limón.

Para preparar el almíbar, puse a cocer 5 minutos el agua con el vino, el anís en grano, el licor, la canela y el azúcar. Después introduje los membrillos y reanudé la cocción hasta que estén tiernos, unos 7 minutos más o menos.

Si el jarabe se espesa demasiado o se reduce, se añade más agua hasta conseguir la consistencia deseada. Lo dejé enfriar y un postre de lujo!!! Qué rico!!!!!

PRODUCTOS DE LA TIERRA

Estos son los productos de las tierras de mi padre, bueno, de La Huerta . . .

Los MEMBRILLOS, este año son hermosísisimos, pronto los convertiré en . . . . a ver qué hago!!!!

Las GRANADAS, un poco complicadas de pelar, pero riquísmas en ensaladas, macedonias, etc . . .   ya mismo veremos en qué las convierto.

Las ACEITUNAS, esta receta es de mi padre, que las aliña y las convierte en manjar de los manjares, también la pondré en breve . . .

SOPA DE MARISCO AL AROMA DE AZAFRÁN

Necesito . . .

1 Puerro
1 rama de Apio
2 Tomates
200 gr. Rape
200 gr. Gambas
150 gr. Anillas de calamar
Tomillo
Perejil
2 tazas de arroz
Azafrán
Laurel
Aceite de Oliva Virgen Extra y Sal

Así lo hago yo . . . 

El nombre tan bonito, es idea de Sergio Fernández el cocinero de La mañana de la 1; la receta también, la he sacado de uno de sus libros. Tenía muy buena pinta . . . . 

Para evitar que el arroz quede demasiado pasado . . .  lo cuezo a parte con aguasal y unas hojitas de laurel, unos 20 minutos, lo refresco y lo reservo.

Pelo las gambas, las cáscaras las hiervo con agua y sal durante 20 minutos. Reservo el caldo resultante. Luego sofrío en una olla baja con aceite el apio pelado y troceado, agrego el puerro y los tomates pelados y troceados, lo dejo un rato a fuego lento, después añado el caldo de las gambas, lo trituro todo y lo paso por un colador o pasapuré.

Lo pongo otra vez en el fuego y cuando rompa a hervir, incorporo el tomillo, las anillas de calamar cortadas en dados, el rape, las gambas y el azafrán molido, rectifico de sal si hace falta.  Dejo cinco minutos cociendo, añado el arroz, sirvo y espolvoreo el perejil

El tomillo le da un punto, increíble, pero qué buena está esta sopa!!!!

MACARRONES CON CHORIZO GRATINADOS

Necesito . . .

Un vaso de agua de Macarrones Finos, son más pequeños que los normales, se cuecen antes.
2 Chorizos
1 Cebolleta
1 vaso pequeño de leche
1 cucharada de harina
2 Quesitos
200 ml Salsa de Tomate
Pimienta molida y en grano
2 hojas de Laurel
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra de Bailén

Así los hago yo . . .

Un plato humilde donde los haya, aunque no por eso, menos sabroso y nutritivo.

En una olla grande pongo agua con sal, laurel y unos granos de pimienta, cuando rompa a hervir, echo los macarrones y sigo lo que diga el fabricante, en mi caso 7 minutos al dente!! Los retiro, los refresco y le pongo unas gotillas de aceite para que no se peguen.

Troceo la cebolleta y la doro con un chorrito de aceite y cuando esté pochada, junto los chorizos en trocitos pequeños, lo dejo hasta que estén fritillos. Ahora añado la salsa de tomate.

En un cazo pongo la leche, añado una cucharada de aceite, otra de harina, los quesitos, un poca pimienta molida y sal; con las varillas le doy vueltas hasta que espese.

En una fuente de horno, junto la salsa con los macarrones y los cubro con la bechamel, ahora al horno al gratinador... depende del tiempo que tengo, o lo pongo más o menos fuerte.

Humilde, rico, fácil, rápido, sabroso.... me encanta la pasta!!! (toda)

PUDING DE PAN

Necesito . . . .

2 Huevos
150 gr. Pan
75 gr. Azúcar
250 gr. Leche
Caramelo líquido
Cáscara de limón
1 trocito de una rama de Canela

Así lo hago yo . . . .

Enciendo el horno a 200 ºC

Pongo la leche a calentar, con el azúcar, la canela y la cáscara de limón, a fuego lento. Cuando ropa a hervir la retiro y la dejo templar, añado el pan.

En un cuento bato los huevos que uno a la leche, retiro la canela y la cáscara de limón; trituro bien la mezcla.

En moldes individuales previamente caramelizados, pongo la mezcla. 

En una fuente con agua, meto los moldes con la mezcla y los introduzco en el horno. A 180 ºC, en 20 minutos están listos.

Muy ricos . . . .  qué mejor manera de acabar una comida!!! Ummmm!!!!!

GARBANZOS CON VERDURAS AL AROMA DE ALBAHACA

Necesito . . .

1 bote pequeño de Garbanzos cocidos
1 Pimiento verde
1 Cebolla
1 Zanahoria
1 Calabacín
1 vaso pequeño de caldo de verduras
Orégano y Albahaca
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal y Pimienta

Así lo hago yo . . . 

 . . . .  bueno, bueno . . . .  menos lobos caperucita . . . qué con ese nombre, se me ve el plumero  . . .  no, no es mía, es de Sergio el cocinero de la mañana de la 1, aunque la he tuneado un poco.

Salteo las verduras cortadas en dado. Primero añado la cebolla, luego el pimiento verde y la zanahoria, añado el caldo de verduras, dejo cocer unos cinco minutos y añado el calabacín troceado y cuezo otros cinco minutos. Salpimento.

Mezclo los vegetales con los garbanzos y espolvoreo con orégano y albahaca picada.

Muy ricos los garbanzos, una receta con mucho sabor!!!

CHAMPIÑONES AL AJILLO

Este plato lo descubrió mi paladar en Zocueca, quiero decir, en la Romería de la Virgen de Zocueca, patrona de Bailén!!!  Nunca los había probado, por que "no me gustaban" (niñas repelentes!!), pero en una romería pasan esas cosas, se prueban comidas . . .  ummm!!! Deliciosos... aquellos los habían hecho mis amigas Paqui y Cruz, o sus madres, y estaban de escándalo . . . 

Necesito . . . 

250 gr. Champiñones

50 gr. Jamón en trozos pequeños

2 Ajos hermosos

Un poco perejil

1/2 vaso de Vino

1 Guindilla pequeña (Cayena)

Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) de Bailén.

Así los hago yo . . . 

Pongo un chorrito de aceite a fuego suave y añado el jamón en trocitos, por otro lado limpio, lavo y troceo en cuatro mitades los champiñones y los echo en el aceite con el jamón le doy una vuelta. 

En el mortero pongo los ajitos pelados, el perejil y la guindilla lo machaco bien y añado el vino blanco, lo mezclo todo y lo uno a los champiñones, que dejo a fuego suave, hasta que queden en el aceite. Y listos!!!

Unas pechugas de pavo, pollo o un filete de merluza y comida completa y muy sabrosa!!!

¡FELICIDADES EDU! BIZCOCHO DE MANZANA, NUECES Y CANELA

Hoy es el santo de Eduardo, mi sobrino, un primor de los primores . . . .  y hemos ido a merendar con él y con la familia!!! Qué gracioso está, qué simpático, qué guapo, qué personaje!!!! Guapo!!!!

Necesito . . .

2 vasos de Harina
1 vaso de Azúcar
2 Manzanas
100 gr. Nueces
1 sobre de Levadura
4 Huevos "L"
1 cucharadita de Canela
1 vaso de Leche

Para decorar:

1 Manzanas
2 cucharadas de Mermelada de Albaricoque

Así lo he hecho yo . . .

He puesto en un cuenco grande, la leche, el azúcar, la harina, la levadura y los huevos.

He partido en trozos la manzana y las nueces, las he incorporado a la mezcla anterior y con la batidora lo he triturado un poco.

He untado un molde de plum cake con mantequilla y espolvoreado con harina; he repartido la mezcla en el molde. Encima he puesto la otra manzana cortada a rodajitas, encima he espolvoreado azúcar.

Al horno, 40 minutos a 180 ºC.  Cuando esté lista, la dejo templar.

La mermelada de melocotón, la pongo en un vaso y al microondas, durante 20 segundos, mejor en dos tandas de 10 segundos.

Cuando esté lista, la desmoldo y unto con la mermelada.

Exquisita . . . . .  FELICIDADES EDU!!! GUAPO ERES!!!

SALMÓN A LA MOSTAZA

Necesito . . .

2 Rodajas de Salmón

1 Vaso de Vino Blanco

2 cucharadas de Mostaza

Sal

Pimienta molida

Aceite de Oliva Virgen Extra

Así lo hago yo . . . 

Unto una fuente de horno de aceite de oliva virgen extra, pongo encima el salmón y lo pinto con  la mostaza. 

Echo el vino en  la fuente y la meto en el horno a 180 º C, durante ocho minutos y listo!!!

Muy sabroso, un descubrimiento!!!

ENSALADA PASTA

Necesito . . .

100 gr. Pasta con vegetales, en este caso utilicé macarrones rallados.

10 o 12 Aceitunas rellenas

1 Cebolleta

2 latillas de Atún al natural

2 Quesos tipo Burgos pequeños

1 Pimiento Verde

Unos granos de pimienta

2 o 3 hojas de Laurel

Aceite de Oliva Virgen Extra de Bailén

Vinagre de Manzana

Sal

Así lo hago yo . . . 

Cuezo la pasta según las instrucciones del fabricante, es decir unos 7 o 9 minutos dependiendo del punto deseado. Al agua para cocer la pasta añado sal, dos o tres hojas de laurel y unos granos de pimienta. Al finalizar la cocción, refresco la pasta y le pongo aceite para que no se pegue. 

En un cuenco mezclo los ingredientes,  la cebolleta y el pimiento troceado, el atún y las aceitunas, la aliño con aceite de oliva virgen extra de Bailén (AOVE), vinagre de manzana y sal; reservo el queso fresco. Meto la mezcla en la nevera hasta la hora de comer.

 Para servirla, hago un círculo con el queso fresco, dentro pongo la ensalada.  Ahora a disfrutar!! 

ENSALADA TEMPLADA DE TOMATE CON MOZARELLA

Necesito . . .

3 Tomates medianos
1 bola de Mozarella
3 filetes de Anchoas
1/4 de Cebolla
1 cucharada pequeña de Orégano
1 cucharada de Alcaparras
1 cucharada de Pan rallado
Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Así la hago yo . . . 

Lavo los tomates y los parto en rodajas. Escurro la Mozarella y también la parto en rodajas. En una fuente de horno, pongo los tomates y el queso intercalados, aliño ligeramente con aceite y sal (muy poca sal, las anchoas en el horno se ponen muy saladas)

En un cuenco pongo la cebolla troceada muy pequeñita, añado el orégano, las alcaparras, el pan rallado y las Anchoas troceadas lo revuelvo todo y lo reparto por encima de los tomates y el queso. Ahora lo meto en el horno hasta que se funda el queso, es decir, sólo con el gratinador a unos 180º C y unos 10 minutos. Y lista!!! Riquísma!!!

HAMBURGUESAS CASERAS

Necesito . . .

150 gr. Carne picada de cerdo
1 cucharada de Ketchup
1 cucharada de Mostaza
1 Huevo
Pan Rallado

Así las hice yo . . .

Pongo la carne en un cuenco grande, añado la cucharada de ketchup, la de mostaza, el huevo batido y voy añadiendo pan rallado hasta que la masa esté dura y se pueda trabajar.  Lo dejo reposar una hora en la nevera, para que tome los sabores.

Ahora con una cuchara grande cojo una porción, y le doy forma con las manos, a la sartén, doraita por los dos lados y al pan!!! Yo utilicé pan - pan, por que la hamburguesa lo merecía... le puse tomate natural y cebolla... y a ver quien dice que no son sanas!!! Muy ricas!!!

Saborrr!!!!

NAPOLITANAS DE CHOCOLATE

¿Merendamos??? Vamos allá!! Es un dulce rápido de hacer y de resultado espectacular, nada que ver con los dulces de hojaldre blandurrios que venden por ahí, crujientes, chocolate fundido . . . venga!!!. . . . manos a la obra!!!

Necesito . . . 

1 plancha de Hojaldre

Azúcar

1 Huevo batido

Mermelada de albaricoque

1 tableta de Chocolate con leche

Así las hago yo . . . 

Espolvoreo de harina una superficie limpia, pongo encima la placa de hojaldre y añado azúcar; la extiendo un poco y la divido en tres tiras de unos siete cm. apróx; ahora en cada porción pongo unos trozos de chocolate (en mi caso puse 6 oncintas),  envuelvo el chocolate con el hojaldre. 

Ahora lo pinto con el huevo batido y lo introduzco en la bandeja del horno con un papel de hornear (suele venir con el hojaldre), como siempre, siguiendo las instrucciones del fabricante, es decir 15 - 20 minutos a 200  ºC, o hasta que estén doradas en ese momento las saco y las dejo templar.

En un cazo a parte derrito un par de cucharadas de mermelada de albaricoque y con un pincel de silicona pinto las napolitanas, ahora ya brillan que da gusto y por último con un rallador hago unas virutas del mismo chocolate que he utilizado (también se puede utilizar almendra, otro chocolate, fideos de chocolate, en fin . . . .  imaginación culinaria al poder!!) y . . . . .  listas!!

Un cafelito . . .  y tarde de martes perfecta!!!

GRACIAS!!!

Mis primeras 1000 visitas!!! Qué feliz me hace que os paséis por mi cocina de vez en cuando . . . .  aquí sigo . . . y os espero . . . .

Gracias gente!!!

ENSALADA DE ARROZ

Necesito...

1 latilla de Maíz amarillo
1 latilla de Guisantes
2 Zanahorias medianas
1 pimiento verde
2 hojas de Laurel
1 Ajo hermoso
Cominos en grano
Aceite de Oliva Virgen Extra
Vinagre de vino
Sal

Así lo hago yo. . .

Para esta receta y en general para el arroz en ensalada o blanco, utilizo arroz vaporizado, es más largo y queda muy suelto, me gusta. Lo cuezo con el ajo, sal y un par de hojas de laurel durante 13 o 15 minutos, cuando ya está cocido lo paso por agua fría. Por otro lado cuezo la zanahoria, después la parto en trocillos pequeños. 

En un cuenco voy añadiendo ingredientes el arroz, la zanahoria, el pimiento verde en trozos pequeños, los guisantes, el maíz, los cominos, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre y sal y lo revuelvo todo despacio para no destrozar el arroz. Ahora a la nevera hasta la hora de comer y listo!!! 

Fresquita, ligera y riquisima!!!

PATATAS GRATINADAS

Necesito . . .

2 Patatas
1 brick pequeño de Nata líquida
Sal
1 cucharada de Queso de untar Azul
Pimienta molida
Aceite de Oliva Virgen Extra

Así las hago yo . . .

Lavo y parto en rodajas las patatas como de medio centímetro de grosor, las frío en abundante aceite de oliva muy caliente. Cuando estén doradas, las retiro y las voy poniendo en una fuente con un papel absorbente.

Por otro lado en un cazo pongo la nata y el queso de untar; yo utilicé uno con sabor a queso azul, para que fueran más sabrosas,  el queso se va diluyendo en la nata, añado sal y pimienta. Cubro con esta mezcla las patatas.

Encima pongo queso rayado, utilizo cualquier queso que tengo, lo rayo en el momento, el  sabor es insuperable si no,  queso rayado también vale.

Ahora lo meto en el horno a 180 º C a gratinar, durante 10 minutos o hasta que se dore la superficie. Y listas!!!

Muy ricas, un acompañamiento perfecto!!!  Es un plato, hiper - calórico . . . .  patatas fritas, queso, nata.... pero un día es un día!!! Están exquisitas . . . . .

TARTA DE CUMPLEAÑOS - ¡FELICIDADES FERNANDO!

Esta tarta la he hecho para el cumpleaños de FERNANDO, que ha cumplido 1 añaco!!! Es el hijo de Rocío, mi amiga del alma. Es un primor de niño, simpático, cariñoso y muy guapo . . . tiene a quien salir . . . una vez más, FELICIDADES FERNANDO!!!!

Necesito . . . 

Para el bizcocho . . . 

1 cucharadita de Canela

1 cucharadita de Azúcar con Vainilla

5 Huevos medianos

1 Yogur de Limón

2 Medidas de yogur de azúcar

2 Medidas de yogur de harina

1 Medida de yogur de Maizena

1 Sobre de Levadura Royal

1 Medida de yogur de Aceite de Oliva Virgen Extra

Para el relleno . . .

1/2 litro de leche

Piel de limón

1 sobre de flanín El niño

4 cucharadas de azúcar

Canela

Para la cobertura . . . 

200 ml.  Nata para cocinar

100 gr . Mantequilla

150 gr.  Chocolate negro

Para decorar: 

Almendra fileteada

Bolitas de cereales recubiertas de chocolate

Así lo hago yo . . .

Enciendo el horno a 220 ºC.

Primero el bizcocho; monto las claras a punto de nieve, voy añadiendo el azúcar sin parar de batir, deben quedar duras. En un cuenco grande pongo las yemas y las bato con las varillas eléctricas hasta que clareen, añado el yogur, la canela, el azúcar con vainilla, sigo batiendo, uno el aceite y sigo batiendo. 

Después con ayuda de un tamiz voy añadiendo la harina, la Maizena y la levadura,  poco a poco.  Ahora pongo las claras montadas con el azúcar, lo voy mezclando con las varillas de mano, despacio.  Lo vuelco en un molde que he untado con mantequilla y espolvoreado de harina. Al horno a 180 ºC!!! En este caso con 25 minutos bastó.

La crema;  aparto una taza de leche, el resto lo pongo en un cazo a hervir, junto con la canela, el azúcar y la piel de limón. En la leche que he apartado diluyo el flanín y lo incorporo al resto de la leche cuando hierva, a fuego lento y sin parar de remover para que no se pegue, espero a que vuelva a hervir, retiro y dejo templar.

La cobertura; en un cazo pongo la nata, con el chocolate y la mantequilla. A fuego lento, el chocolate se quema muy pronto, así que despacio. Cuando esté casi diluido apago el fuego y con lo caliente que está se termina de derretir. Aparto y dejo templar.

Ahora monto la tarta: 

Con un cuchillo parto el bizcocho en dos mitades,es mejor hacer el bizcocho el día de antes y que cuando lo trabajemos esté completamente frío, si no es así, se partirá. Pongo crema sin llegar a los bordes, que deberá estar templada. Tapo con la otra mitad y pinto con el chocolate toda la tarta. Ahora en todo el borde pongo bolitas de cereales recubiertas de chocolate y por encima reparto almendra fileteada.

MUSLOS DE POLLO AL HORNO

Necesito . . . 

2 Muslos de pollo

2 Ajos

Perejil

1/2 vaso de Vino blanco

Aceite de Oliva Virgen Extra y Sal

Así los hago yo . . . 

. .  .  esta es otra receta de parvulitos de cocina, es facilísima y el resultado excelente. 

Lavo y seco los muslos de pollo los pinto con aceite. Enciendo el horno a 220 para que vaya precalentarlo. En el mortero hago un majado con ajo, perejil y sal cuando esté bien molido, le añado el vino blanco; con la mitad de esta mezcla embadurno los muslos.

Los meto en el horno durante 1/2 hora a 180 ºC; pasado este tiempo le doy la vuelta a los muslos los embadurno con la mezcla por esta parte y otra 1/2 hora. Y listos!!.

MERMELADA DE HIGOS

Necesito . . .

750 Gr. Higos (limpios y partidos)
300 Gr. Azúcar
1/2 Limón
1 Ramita de Canela

Así lo hago yo . . . 

Una vez limpios y partidos los pongo en una olla, añado el azúcar, el limón y la canela. Se pone a hervir a fuego lento hasta que la fruta se deshaga, aunque pasadas un par de horas puedes pasarlas por la batidora.

Estos higos son de la huerta de mi padre, sin pesticidas, ni abonos . . . .  en fin, naturales 100%; no son mi fruta favorita pero así en mermelada me los meriendo que da gusto. 

La receta de cualquier mermelada es fruta y azúcar a partes iguales; pero cuando la  hago yo, no le hecho tanta azúcar y menos a la de higos que de por si son muy dulces, me gustan que sepan a la fruta.

He hervido los botes vacíos durante 15 minutos,  luego los he rellenado y los he puesto boca a bajo para que se haga el vacío y ya está, ya tengo mermelada para una temporailla.

MOJITO

Mucho "sincomerlonibeberlo". . . .  pero aquí todo era comer . . . .  pues ya tocaba beber . . .  qué mejor que un clásico veraniego . . .   este me lo tomé el sábado en compañía de mi cuñado, mi hermana y mi sobrina - ayudante, Cristina . . .  una artista . . .

Necesito . . .

Ron añejo
Seven - up
Hielo
Azúcar Moreno
Hierba buena
Lima

Así lo hicimos nosotras . . .

En este caso, hicimos cuatro exquisitos mojitos . . .  Pusimos dos cubitos de hielo en un vaso alto, cubrimos uno de los cubitos con Ron, añadimos una cucharadita de azúcar, y removemos hasta que el azúcar se disuelva; después llenamos el vaso de Seven - Up,  añadimos el zumo de 1/2 lima, una rodaja y 4 o 5 hojas de  hierba buena y volvemos a mezclar . . .  terminamos de rellenar del vaso con el refresco.  

Muy ligero, fresquito y en familia . . .  qué más podemos pedir!!! 

FABADA DE VERANO

Necesito . . .

1 Bote de Alubias blancas grande
2 Tomates
1/4 de una Cebolla
1 Pimiento Verde
2 Latillas de Atún al natural
1 Latilla de Maíz amarillo
Cominos en grano
Perejil
Aceite de Oliva Virgen Extra
Vinagre
Sal

Así la hago yo . . . 

. . .  sigo con las ensaladas en este caluroso verano; está riquísima y se hace en un momento. Pico los tomates, la cebolla y el pimiento en trozos pequeños. A parte lavo las alubias; ahora lo mezclo todo y añado el maíz y el atún. Luego la aliño con aceite de oliva virgen extra, vinagre, cominos y perejil. Lista!!!

PIPIRRANA DE JAÉN

Necesito . . .

2 Tomates
1 Pimiento Verde
2 Huevos
2 Ajos hermosos
Cominos
Chorrito de vinagre
Aceite de Oliva Virgen Extra y Sal
1 latilla de Atún

Así los hago yo . . .

Cocemos los huevos, durante 10 minutos en aguasal.

En un mortero ponemos los ajos, la sal y los cominos lo machacamos bien, añadimos las yemas de los huevos y mezclamos, después añadimos el aceite y el chorrito de vinagre; debe quedar una crema espesa, mezclamos con agua y lo juntamos con los tomates, el pimiento y el huevo troceado.

Después lo servimos en los cuencos que lo vayamos a presentar,  le añadimos atún y . . . .  listo!!! Fresquita y muy sabrosa!!!

BACALAO CON TOMATE FRITO

Necesito . . . 

1 paq. Bacalao congelado (tres trozos)

1,5 Kg. de Tomates

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Harina

Pimienta molida

1 chorreón Vino Blanco

1/4 de una Cebolla

Así lo hago yo . . . 

. . .  primero el tomate frito; en una sartén honda o cacerola pongo un buen chorreón de aceite y la cebolla partida en trocitos muy pequeños dejo pochar; por otro lado lavo, quito la piel a los tomates y los trituro hasta que quede un poco grumoso, antes del punto "gazpacho"; añado los tomates al aceite con la cebolla; primero hasta que hierva a fuego vivo, añado un chorreón de vino,  la sal y una cucharada de azúcar para rectificar la acidez del tomate, luego lo bajo a fuego lento y así hasta que esté se quede en el aceite, en mi caso fue un par de horas, removiendo de vez en cuando.

Parece mucho tiempo, pero el sabor.... no tiene nada que ver con los tomates fritos industriales

Por otro lado y cuando ya esté el tomate frito, el Bacalao, a mi me gusta el que vende Mercadona congelado, es muy grueso, muy sabroso y jugoso.

Primero lo salpimento y lo enharino con harina especial para freír, buenísima, después lo frío en abundante aceite de oliva virgen extra,  lo incorporo al tomate frito durante unos minutos tres o cuatro. Y listo para ser devorado!!! 

Esta receta está ríquisima, cuando tengo prisa, utilizo un tomate frito ya hecho (hay tomates fritos industriales que están muy buenos y que se parecen un poco al casero, a mi me gusta especialmente el Hida, que además está hecho con aceite de oliva virgen extra) y el resultado no es el mismo, pero también es bastante resultona.

NATILLAS CASERAS

Necesito . . . 

1/2 litro de Leche

1 rama de Canela

1 piel de Limón

4 cucharadas de Azúcar

4 yemas de Huevo

2 cucharadas de maizena

Así las hago yo . . .

Pongo en un cazo la leche a hervir con la canela y la piel de limón, cuando hierva la retiro y dejo templar. En el vaso de la batidora pongo las yemas, la maizena y el azúcar y bato hasta conseguir una crema espesa. Cuelo la leche y la pongo en el fuego otra vez a fuego medio - bajo, voy añadiendo la mezcla de la batidora despacio y sin dejar de remover. 

Cuando hierva, la retiro del fuego y sigo un par de minutos removiendo. En unos cuencos pequeños pongo una galleta, en mi caso puse Napolitanas, mis favoritas. Y añado las natillas, encima para decorar,  otra galleta y canela!!! Calientes están de vício, pero en verano, mejor dejarlas templar un ratillo en la nevera . . . Y manjar de los manjares!!! 

A mi me recuerdan al helado de "mantecao" de los helados Valencianos . . .  como diría Lope de Vega... "quien lo probó, lo sabe". 

ENSALADA CAMPERA

Necesito . . .

2 Patatas
200 gr. Judías Verdes
1 trozo de Cebolla murciana
2 Huevos cocidos
Aceite de Oliva Virgen Extra
Vinagre de Manzana
Sal

Así la hago yo . . .

. . .  otra ensalada que es lo que apetece en veranito, más fácil no puede ser . . .  cuezo las patatas en agua con sal durante 35 minutos; a parte hiervo los huevos durante 10 minutos; por otro lado las judías, dependiendo de lo tiernas que sean unos 15 minutos apróx.

Parto en trozos pequeños la patata, el huevo y la judía verde; la cebolla la troceo en juliana y añado aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana y sal. Y lista!!! En la nevera una horita para que esté fresca y a la hora de comer un lujazo!!!