Kelj sa krompirom

Mnoge domaćice u pripremi kelja, pribegavaju prethodnom kuvanju, ne bi li se dobro oprao svaki nabor njegovih bogatih, zelenih listova. Takvim kuvanjem se i uništava veći deo vitamina i minerala (kelj je najbogatiji mineralom kalijumom, uz A vitamin, C vitamin i gvožđe) koji se odbacaju sa vodom.
Bakterije i gljivice ćete otkloniti uz pomoć blago posoljene tople vode za 10-15 min; potrebno je staviti i malo sirćeta da bi se otklonili i teški metali. Ako smo, unatoč takvom postupku, i uneli nešto loše u organizam tu će nam pomoći vlakna iz hrane. Isti "recept" Vam može poslužiti i za ostalo voće i povrće. Dobro je ne ljuštiti voće i povrće, upravo zbog vlakana u njima, tj. hrani. Treba samo odstraniti kožu kod peteljke (tu se zbog ugla prskanja pesticiti i herbicidi najviše zadržavaju) i dobro oprati povrće i voće u prethodno navedenom rastvoru vode, soli i sirćeta (možete svemu dodati i malo sode bikarbone).
Vitaminima, pektinima i vlaknima, bogato je naše voće i povrće, i manje je prskano od uvoznog. Vlakna povrća i voća nabubre u našem organizmu i time pomažu varenju hrane, a vlakna će i da upiju sve ono loše iz hrane i izbaciti toksine iz organizma. Zato su poznate kure detoksikacije uz pomoć voća, upravo zbog bržeg izbacivanja toksina iz organizma, sposobnosti privalačenja teških metala, žućnih soli koje se stvaraju iz holesterola... i samim tim čiste organizam. Naravno, kafa, cigarete i loša ishrana ne mogu pomoći, već samo odmoći u celoj ovoj priči.
Zdrava ishrana, kao i dovoljan unos tečnosti, je neophodan uslov u očuvanju zdravlja. I da Vas podsetim: kafa je diuretik i pomoću nje više od šest puta više izbacimo tečnosti iz organizma. Zato je uvek uz kafu potrebno piti vodu, po nekoj logici 6:1 da bismo nadomestili tečnost u organizmu! Otuda i ono: "Kafu i vodu".
No, vratimo se na recept jela sa keljom, zimskim povrćem bogatim hlorofilom, vitaminima, mineralima i vlaknima - dakle svime onim što će nam pomoći uravnoteženju metabolizma i održanju imunog sistema u optimalnom stanju u ovo vreme prehlade i gripa. Stres, preterano konzumiranje alkohola, kafa, preterano korišćenje soli i šećera u ishrani crpe kalijum iz organizma, a najbolje ga nadomešćujemo zelenim lisnatim povrćem.

Jednu srednje veliku glavicu kelja presecite na pola i isecite središnji koren. Polovine isecite na krupnije komade, pa potopite u otopinu mlake vode, morske soli, malo sirćeta i malo sode bikarbone.
Dok kelj stoji potopljen u rastvoru, 1 kg crvenog, starog krompira dobro operite, oljuštite i isecite na kocke. Stavite u pliću šerpu, prelijte sa 5 supenih kašika nerafinisanog maslinovog ulja, posolite jednom kafenom kašikom morske soli i dinstajte pola sata u poklopljenoj šerpi, prvo na jačoj vatri koju ćete smanjiti kada postigne temperaturu ključanja.
U ne još sasvim pečen krompir, dodajte proceđen i još jednom opran kelj, dodajte 2-3 sitno sečena čena belog luka, 1/3 kafene kašike kurkume i dinstajte poklopljeno. Nakon desetak minuta otklopite i promešajte sada već malo svenuli kelj sa krompirom, poklopite ponovo i dinstajte još pola sata na laganoj vatri.
Servirajte toplo uz bogatu salatu od svežeg povrća.

Decembar 2010,

Kraj decembra je stigao, uz dugo očekivani sneg i zahlađenje. Požarevac je lep u snegu. Lepa je i naša ulica u snegu. Lep mi je i vrt prekriven snegom. Prava zimska bajka. Ne baš tako idilična, jer kraj decembra je kod mene potpuno ludilo.
Pojačan poslovni angažman vezan mi je za religijski Božićni post koji je počeo krajem novembra, jer program ishrane kojim se bavim, mnogi iskoriste - u baš ovom razdoblju.
Slava Sveti Nikola mi ne pričinjava napor, ali ipak traži trud. Treba zadovoljiti ukuse i do tridesetak ljudi koji prođu kroz našu kuću u toku Slave, ali sav trud je najlepše nagrađen kada se svi lepo pogostimo.
Ovo mi je prva Slava od kada imam ovaj blog i svakako mi je uvid u recepte ostalih blogerica dalo dodatnu inspiraciju raznolikosti jela. Ipak, držim se tradicije i trudim da se prilagodim ukusima većine i svakako mi u svemu pomaže što je Sveti Nikola bezmesna, posna Slava.
Za posnu Slavsku trpezu i ovog Svetog Nikole spremila sam: Slavsko žito, Slavski kolač, pogače, pasulj prebranac, sarmu, punjene suve paprike, čvarke od soje, savijaču od krompira, Francusku salatu, salatu od celera i jabuka, krompir salatu, pasulj salatu, salatu od kiselog kupusa, cveklu salatu, i slatkiše: baklavu, Zrna kafe i kuglice od šargarepe...
I onda, jedva stignem kuću vratiti (koliko toliko) u normalu i jurim u Zagreb kod svojih. To je već prešlo u tradiciju.
Volim što imam dva Božića, dva Uskrsa... kuću za katolički Božić okitim još pre pravoslavnog Svetog Nikole i delim pozitivnu energiju svih ljudi dobre volje!

Slavsko žito

Slavski kolač i vino

Savijača od krompira

Francuska salata

Punjene suve paprike

Pasulj prebranac

Sarme

 Salata od pečene cvekle

Pasulj salata

Salata od domaćeg kiselog kupusa

Salata od celera i jabuke

Krompir salata

Salata od šargarepe sa klicama lucerke

Baklava

Kuglice od šargarepe i Zrna kafe

Vegetarijanski ručak III

 

Jedna od mojih omiljenih zdravih kombinacija je ovaj jednostavni vegetarijanski ručak koji je brzo gotov. Na tanjiru se za čas nađe integralni pirinač, kuvani kukuruz, tofu sir i salata od šargarepe.

Recept za integralni pirinač

Šolju (2dcl) kvalitetnog integralnog pirinča dobro operite, stavite u šerpu, prelijte ga sa dve supene kašike nerafinisanog maslinovog ulja i pažljivo propržite mešajući. To ne treba činiti dugo, već, čim počne cvrćati ulje, osetićete miris pirinča; dodajte vode u duploj količini, dakle 2 šolje. Posolite zaravnjenom kafenom kašikom morske soli, pustite da provri, smanjite vatru na minimum i poklopljeno kuvajte 45 minuta izbegavajući otvaranje šerpe i mešanje. Ugasite vatru i ostavite šerpu poklopljenu jos 10-ak minuta. Rezultat će Vam biti jednolično skuvan, nelepljiv pirinač.

Kuvani kukuruz

Ovo je prejednostavno, jer je u pitanju zamrznuti kukuruz koji zamrznut stavite u šerpu, malo ga posolite, stavite poklopljenog na vatru i skuvate. Večina domaćica ima bar jednu čelicnu posudu sa tzv. duplim dnom u kojoj se kuva bez vode i masti. To je najidealniji način kuvanja povrća, jer se znatno smanjuje dužina kuvanja i samim tim u hrani ostaje više hranjivih materija. Naravno, i ukus je bolji i bogatiji od onoga kada se povrće kuva u vodi na uobičajen način.

Dakle, ako imate čelični sud sa poklopcem, zamrznuti kukuruz vrlo malo posolite, poklopite, stavite šerpu na vatru na maksimalnu temperaturu. Kada se poklopac ugreje, smanjite na minimum i kuvajte (bez vode) desetak minuta. Sklonite sa vatre i ostavite poklopljeno jos 10-ak minuta i kukuruz je spreman za serviranje.

Ako posedujete tradicionalno posuđe, najjednostavniji način je da kukuruz "kuvate" na pari.

Ovako kuvan kukuruz, osim uz priloge možete mešati i u razne sveže salate.

Pečeni tofu sir

U prodavnicama zdrave hrane nabavite tofu sir. Možete kupiti sveži ili dimljeni. Naravno, sveži je zdraviji. U prodaji se nalazi najčešće u vakumiranim pakovanjima od 200-300 gr.

Otvorite pakovanje i ocedite višak vode. Isecite tofu u nekoliko šnita debljine prsta i stavite ga u tiganj. Blago nauljite maslinovim uljem i stavite na vatru, lagano ga pržeći sa obe strane da dobije finu koricu. Sklonite ga sa vatre i svako parče prelijte sa kafenom kašikom soja tamari sosa i servirajte.

Osim kao zamena mesu (proteini) u tanjiru, ove fine šniclice Vam mogu poslužiti i za sendviče, uz salatu.

Salata od šargarepe

Nekoliko šargarepa narendajte ručno ili u blenderu. Narendanoj šargarepi dodajte malo smeđeg šećera, malo morske soli, đumbira u prahu (ili sveže narendanog), nerafinisanog maslinovog ulja i sveži sok limuna (ili jabučno sirće). Dobro promešajte i uživajte!

Krompir sa boranijom i celer salatom

Na mojem blogu ćete pronaći neobične kombinacije jela. Mi ne jedemo meso, retko ribu (ne spremam je, osim za Slavu), pa će Vama koji jedete pomenute namirnice, možda se ovakva jela učiniti "siromašna", nedovoljno "jaka" ili će komentar propratiti neka od zabluda o zdravoj ishrani. Neki od naših prijatelja prisutnih nekom prilikom za našom trpezom, zapanjeno bi konstovala "pa ovo je hrana, prava hrana". Pokušajte, bez obzira na svoje svakodnevne navike u ishrani, bar jedan dan u nedelji učiniti posnim, u čemu će Vam, nadam se pomoći neki od mojih recepata.

Mladi krompir kratko obarite, vodu prospite, prelijte sa dovoljno nerafinisanog maslinovog ulja, posolite i na laganoj vatri u poklopljenoj šerpi ili dubljem tiganju pecite dok ne omekša. Na kraju ga začinite sa sitno seckanim peršun listom koji dodate kada sklonite gotovi krompir sa vatre.

Oko 300 gr boranije obarite da bude meka. Ja koristim kvalitetno čelicno posuđe sa duplim dnom, tako da povrće kuvam bez vode i bez masnoća, što znatno podiže kako kvalitet, tako i ukus hrane. U tiganju ugrejte 5 kašika nerafinisanog maslinovog ulja, dodajte 5 kašika prezli, blago propržite nekoliko trenutaka i dodajte boraniju. Promešajte i servirajte.

Jedan celer i jednu kiselu green jabuku podjednake veličine ogulite i narendajte. Prelijte sa sokom pola limuna, posolite, dodajte kašićicu smeđeg šećera, malo mlevenih oraha ili sušenih pšeničnih klica, začinite sa malo nerafinisanog maslinovog ulja i nekoliko kašika sojine pavlake. Dodajte mrvicu cimeta, karanfilčića i muskatnog orašćića. Dobro promešajte i servirajte ukrašenim trakicama sveže crvene paprike.