Beringela + Farinheira + Maçã

Umas beringelas perdidas no frigorifico, uma farinheira a chamar por mim e maçãs e mais maçãs!
Apresento-vos mais uma receita rápida e muito saborosa.

Beringela Recheada
Ingredientes:

• 2 beringelas grandes
• 1 farinheira
• 2 maçãs grandes
• queijo ralado (usei mistura de queijos para gratinar)
• 1 fio de azeite
• 1 salpico de vinho branco
• sal e pimenta

Lavar bem as beringelas e sem retirar a rama, dividi-las ao meio.

Com uma colher ou faca retirar com cuidado a polpa (congelei para utilizar mais tarde numa sopa ou tarte). Salpicar com sal.

Retirar a pele à farinheira e esfarelá-la. Descascar as maçãs e cortá-las aos cubos. Misturar tudo numa tigela e com este preparado rechear as beringelas.

Salpicar com pimenta e com um fio de azeite. Colocar um pouco de queijo ralado em cima de cada uma e colocá-las num pirex de ir ao forno.

Salpicar tudo com um pouco de vinho branco, mais um fio de azeite e colocar no forno pré-aquecido a 200ºC.

Deixar gratinar e servir quente acompanhado de tomate ou arroz branco.

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Uma receita com um pouco de história...

Ando um pouco afastada da cozinha mas continuo a ser surpreendida todos os dias quando chego a casa... obrigada Mãe pela surpresa e pelo contexto histórico da receita!!


Durante 538 anos (711-1249), muçulmanos do Norte de África permaneceram em terras lusas. Entre lutas e períodos de paz, uns e outros ensinaram e aprenderam. Nomes de lugares, de pessoas e de objectos, técnicas construtivas, de cultivo e de comércio, a numeração árabe, são os vestígios mais conhecidos da sua permanência entre nós.
Os Mouros partiram mas, com o Norte de África aqui tão perto, a influência mútua continuou a sentir-se.

FRANGO COM LEGUMES NA TAJINE (receita de fusão)

Ingredientes:

• 4 peitos de frango
• 1 linguiça
• 1 courgette peq.
• 1 beringela peq.
• 1 tomate
• 3 ou 4 cogumelos frescos
• ervilhas de vagem
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 ramo peq. de salsa
• louro
• 1 limão
• sal
• piri-piri a gosto
• colorau
• açafrão
• azeite
• 1 tajine (tacho de barro típico dos países do norte de África)

Preparação:

Umas horas antes de se iniciar a preparação do prato, corta-se o frango em pedaços pequenos e tempera-se com sal e sumo de 1 limão.

1. Coloca-se na tajine azeite, a cebola, os alhos picados, em lume muito brando. Logo de seguida o frango, o louro, o piripiri, a salsa, o colorau, envolve-se, tapa-se e de vez em quando vai-se mexendo, tapando de imediato.

2. Passados uns minutos (+/-) 20 minutos.

3. Logo que o frango esteja macio, acrescentam-se os legumes cortados aos pedaços e adiciona-se o açafrão, envolvendo tudo bem e mexendo de vez em quando.

4. Logo que os legumes estejam estufados, desligar o fogão e deixar uns minutos em descanso.

5. Servir acompanhado de broa frita.

Nota: Os legumes podem variar. Também se pode adicionar amêndoas, sultanas, ameixas, tâmaras.
Na tajine pode estufar-se tudo o que a imaginação quiser, mas se usar carne de porco, vaca borrego ou cabrito, aconselha-se a dar uma cozedura prévia, utilizando a água da cozedura. A cebola e os alhos picados permitem a obtenção de um molho mais cremoso. Nesta receita, o molho resultou somente do limão e dos sucos dos legumes.

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beringelas

Como já ando com saudades das refeições leves de Verão, hoje publico uma receita de um acompanhamento óptimo para um jantar ligeiro... desta vez foi para acompanhar umas empadas espetaculares da minha mãe, mas pode acompanhar mil e uma coisas, é só pôr a imaginação a funcionar...

DICA: As beringelas também podem ser usadas, cortadas em pedacinhos com casca e colocado num frasco com água no frigorifico. Depois, esta água deve ser bebida 3 vezes ao dia (nos casos de diabetes alta, hipertensão) e para manutenção diminuir a dose. Não deve ser usada com frequência, para que não haja hipoglicemia ou outros problemas de saúde.

As melhores beringelas são as de estrutura firme e cascas muito brilhantes. As opacas e amolecidas já estão velhas e perderam as propriedades nutricionais. mais informação

Beringelas estufadas

Ingredientes:

• beringelas
• queijo fresco 
• vinagre balsâmico 
• molho de soja 
• azeite 
• sal e oregãos

Cortam-se as beringelas em rodelas grossas e levam-se a estufar num tacho com um salpico de azeite, outro de água e sal. Sem deixar que cozam demasiado, retiram-se para o prato de servir e intercalam-se com rodelas de queijo fresco, rega-se tudo com o molho.

Molho:
Misturar muito bem um pouco de vinagre balsâmico, molho de soja e oregãos (tudo "a olho").

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