Arroz salvaje oriental

Un arroz delicioso y muy aromático. Para preparar este arroz he usado una mezcla de arroces salvajes (arroz basmati integral, arroz salvaje rojo y arroz salvaje negro) que venden ya preparada. Es de la marca biográ y cuesta unos 3 euros un paquete de 400 gramos. Puede usarse en sopas, ensaladas, salteado o simplemente hervido. A mi personalmente me encanta usarlo en algunas recetas porque con tanto colorido quedan unos platos muy diferentes y atractivos.

Ingredientes:

• 200 gramos de mezcla de arroces salvajes (o cualquier arroz que os guste: integral, basmati, etc)
• 1 pimiento verde italiano grande.
• 1 zanahoria grande o 2 medianas.
• 1 cebolla.
• 1 huevo (para la tortilla).
• 8 champiñones frescos.
• guisantes (congelados o de lata)
• 1 cucharada de curry.
• 4 cucharadas de salsa de soja.
• aceite de oliva.

Preparación método tradicional:

Picamos la cebolla, la zanahoria y el pimiento. Si tenemos thermomix picamos durante 4 segundos a velocidad 4.

En una cazuela con un poco de aceite sofreimos la cebolla, zanahoria y pimiento. Al rato agregamos los champiñones también picados y los guisantes. Si los guisantes son congelados, los herviremos previamente durante unos minutos.

Cuando tenemos este sofrito listo le añadimos la cucharada de curry y las 4 cucharadas de salsa de soja. Removemos bien y reservamos.

Aparte, batimos el huevo y hacemos una tortilla. Reservamos.

Hervimos el arroz. En mi caso, como esta mezcla de arroces integrales tarda 40-45 minutos, lo he hervido mientras preparaba el sofrito.

Finalmente mezclamos todo junto: el arroz, el sofrito de cebolla, zanahoria, pimiento, champiñones y guisantes y la tortilla cortada a tiritas finas.

Preparación en thermomix:

Ponemos la cebolla, zanahoria y pimiento en el vaso de la thermomix. Picamos durante 3 segundos a velocidad 4. Añadimos 40 ml. de aceite de oliva. Programamos 12 minutos-100º-velocidad 1.
Ponemos la mariposa en las cuchillas y agregamos los champiñones laminados. Programamos 8 minutos- 100º - velocidad 1.
Añadimos el curry y la salsa de soja. Programamos 2 minutos - 100º - velocidad 1. Reservamos todo en un bol.
Sin lavar el vaso ponemos 800 ml. de agua, introducimos el cestillo en el vaso y dentro del cestillo el arroz. Si es arroz blanco normal, programamos 12 minutos - VAROMA - velocidad 4.
Mientras tenemos el arroz en la thermomix prepararemos una tortilla en una sartén. La cortamos a tiras finitas y reservamos.
Finalmente mezclamos en el bol el arroz, el sofrito y la tortilla.

Nota: Receta de Lilian del blog deliciosmos.blogspot.com

 

Arroz caldoso con gambas y merluza

Hoy he llegado a casa a las 14,30h, con la comida sin preparar, y resulta que sólo tenía un litro de caldo de pescado que me dió mi madre ayer. Pensaba preparar una sopita de caldo con fideos, pero me parecía poco como plato único, así que finalmente he preparado este arrocito caldoso.

Era la primera vez que preparaba un arroz de este tipo y nos ha encantado. Me ha parecido super fácil de preparar y el resultado ha sido espectacular. Lo recomiendo.

La receta en cuestión ha sido una mezcla de varias recetas que había visto por internet, entre ellas la de arroz caldoso con gambas y sepia de canecositas.
Los ingredientes los podéis cambiar a vuestro gusto, yo he puesto lo que tenía en el congelador en ese momento (lomos de merluza, gambas y patas de cangrejo) pero también quedará perfecto con cualquier filete de pescado, sepia, calamar, etc.

Ingredientes:

• 2 tomates pelados y despepitados (o unas cucharadas de tomate triturado de lata).
• 1 cebolla o cebolleta.
• 2 dientes de ajo.
• 2 puñados de gambas peladas congeladas (y 6-7 gambas más que usaremos para el sofrito)
• 4 gambas enteras con piel.
• 2 lomos de merluza.
• 3 patas de cangrejo.
• 800 ml. de caldo de pescado.
• 200 gramos de arroz.
• pimentón dulce.
• azafran.
• colorante para paella.
• carne de ñora.
• perejil picado.
• sal o una pastilla de caldo de pescado (depende de lo salado que sea el caldo de pescado).
• 50 gramos de aceite de oliva.

Preparación:

Primero, si vamos a usar carne de ñora, la ponemos a hidratar en agua muy caliente.

Ponemos los tomates, la cebolla, los ajos, el perejil y unas gambas peladas congeladas en el vaso de la thermomix. Trituramos unos segundos a velocidad 5. Bajamos la que queda en las paredes y vertemos 50 gr. de aceite de oliva en el vaso para preparar el sofrito. Programamos 10 minutos-VAROMA-velocidad 1.

Si no tenemos thermomix podemos preparar el sofrito en la misma cazuela donde vayamos a preparar el arroz. Simplemente picamos los tomates, cebolla, ajos y gambas y sofreimos todo junto.

Cuando el sofrito esté listo lo vertemos en una cazuela, incorporamos las patas de cangrejo y dejamos sofreir unos minutos más.

Añadimos el arroz y el pimentón dulce, removemos y agregamos el caldo de pescado enseguida para que el pimentón no amargue.

Añadimos la carne de la ñora (que previamente habremos raspado con un cuchillo), el azafrán y el colorante para paella.

Dejamos cocer a fuego medio durante 10 minutos. Antes de que acabe el tiempo, a los 7-8 minutos, abrimos la tapa y agregamos las gambas y el pescado. Continuamos la cocción un par de minutos más y apagamos el fuego. Dejamos reposar unos 5-7 minutos fuera del fuego y tendremos el arroz en su punto.

Arroz con leche (thermomix)

Una receta de las de toda la vida, pero adaptada a la thermomix. Queda un arroz con leche con una textura cremosa, como los que se hacen de manera tradicional, pero con una ventaja añadida, y es que con la thermomix no hay que estar removiendo todo el rato.

Ingredientes:

• 90 gramos de arroz (de grano redondo)
• 750 gramos de leche entera
• 100 gramos de azúcar (la receta original 125 gramos)
• 40 gramos de mantequilla
• 1 palo de canela
• 2 trozos de piel de limón (sin nada de piel blanca)

Preparación:

Ponemos la mariposa en el vaso, a la cual le habremos enganchamos el palo de canela y los trozos de piel de limón (de esta forma no los tendremos que ir "pescando" ya que cuando retiremos la mariposa también sacamos la canela y la piel de limón ) y vertemos la leche y el arroz.
Programamos 35 minutos - 100º - velocidad 1. Dejamos el vaso destapado, sin el cubilete. Si no os gusta que quede el grano enterito le podéis poner 5 minutos más (en lugar de 35 minutos, 40).
Cuando pare la máquina le añadimos el azúcar y la mantequilla y volvemos a programar 6 minutos - 100º - velocidad 1.
Repartimos en cuencos y cuando haya enfriado un poco los metemos en el frigorífico. Debe comerse bien frequito.
Serviremos espolvoreando canela en polvo por encima.

Nota: al ser un postre bastante consistente recomiendo servirlo en cuencos pequeñitos.
Recuerdo que la cantidad de azúcar de la receta original son 125 gramos, pero que yo le puse 100 gramos ya que me gusta poco dulce. Si os gusta más dulce le podéis poner 25 gramos más.
Con estas cantidades salen 7 vasitos pequeños.

Arroz caldoso con gambas, atún y aceitunas

Esta receta la ví en el blog de Alicia Canecositas. Me pareció una receta muy sencilla y resultona, y no me equivoqué, nos ha gustado mucho y seguro la vamos a repetir. Queda con un poquito de caldo, pero no mucho y con estas cantidades salen dos raciones.
A continuación os explico la receta con las modificaciones que he hecho pero podéis ver la receta original pinchando aquí.

Ingredientes:

• 100 gramos de pimiento verde
• 100 gramos de pimiento rojo
• 4 dientes de ajo
• 1 pastilla de caldo de pescado
• sal
• dos puñados de gambas peladas (las mías congeladas pero grandes y de buena calidad)
• 120 gramos de arroz
• 50 gramos de vino blanco
• 50 gramos de aceite de oliva
• 500 gramos de agua
• 2 latas pequeñas de atún en aceite de oliva
• aceitunas sin hueso (verdes o negras)

Preparación:

Ponemos en el vaso de la thermomix los dientes de ajo, los pimientos y la pastilla de caldo, troceamos 5 segundos a velocidad 4.
Bajamos los restos de las paredes. Incorporamos el aceite: primero escurriendo el aceite de las latas de atún y añadiendo aceite de oliva de botella, hasta llegar a los 50gr que necesitamos.
Programamos 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Mientras tanto, vamos cortando las aceitunas a rodajitas y las dejamos reservadas.
Luego sacamos el sofrito del vaso y lo pasamos a una paella de tamaño mediano - grande.
Añadimos las gambas, removemos un par de minutos y a continuación añadimos el vino, el agua y la sal (poca). Lo ponemos a hervir unos 5 minutos.
Añadimos el atún sin desmenuzarlo mucho.

Incorporamos el arroz y lo dejamos a fuego medio durante 10 minutos.
Finalmente añadimos las aceitunas y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.
Con estos tiempos el arroz nos quedará durito, si os gusta más hecho lo dejaremos un par de minutos más al fuego.

Arròs al forn d´Esther Soler

Desde que mi amiga y compañera Esther Soler me pasó la receta de este arroz al horno, ya lo he preparado tres veces. Me gustó por lo fácil y rápido que es y por supuesto por lo bueno que estaba. Como buena valenciana, ha quedado demostrado que es una artista del arroz. Gracias por tu receta.

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 2 puerros
• 1 tomate maduro rallado
• bacon o jamón serrano (cortado a taquitos)
• arroz (una taza grande)
• caldo de verduras o de pollo (2 tazas grandes)
• aceite
• mantequilla
• pimentón de la Vera
• 2 huevos (opcional)

Preparación:

Para preparar este arroz utilizaremos una cazuela de barro o de teflón que sea apta para el horno. Primero sofreiremos la cebolla y los puerros en un par de cucharadas de mantequilla y un poco de aceite de oliva (para que no se queme la mantequilla). Luego le añadiremos un tomate maduro rallado (yo no tenía tomates maduros y le puse un par de cucharadas de tomate frito) y las lonchas de bacon cortado a taquitos pequeños.

A continuación añadiremos el arroz, le damos un par de vueltas para que se mezcle con el sofrito y le añadimos la cucharadita de pimentón de la Vera. Apagamos el fuego para no quemar el pimentón (si se quema nos quedará con un sabor amargo) y añadimos el caldo bien caliente.

Lo metemos en el horno y en unos 15 minutos aproximadamente lo tendremos listo. Si ponemos más cantidad de arroz también tardará más. Cuando falten 5 minutos le podemos añadir un par de huevos cascados sobre el arroz, de esta forma nos quedará un plato único muy completo.

Nota: Las cantidades que pongo son para dos personas. Recordad que siempre deberemos poner el doble de caldo que de arroz. Las tazas que he utilizado son las llamadas "mug" como la que podéis ver en la foto.

Arroz con calabaza y berenjena (thermomix)

Hoy se me ha hecho tarde y no tenía nada para comer. Además, debía de haber ido al super hace un par de días, el frigorífico está bajo mínimos. Vamos a ver: un trozo de calabaza tan pequeño que no da para una cremita ni nada, una berenjena solitaria, un par de pimientos, una cebolla, un bote de salsa de tomate casera al que le quedan cuatro cucharadas...

Todo a la thermomix para hacer un sofrito de verduras y a ver lo que sale ...

Pues un arrocito con sofrito de verduras de lo más rico. Apunto la receta porque si otro día quiero volver a prepararlo no me acordaré de lo que puse jajaja

Ingredientes:

• 40 gr. de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 200 gr. de cebolla
• 70 gr. de pimiento verde
• 70 gr. de pimiento rojo
• 100 gr. de berenjena
• 80 gr. de calabaza
• 4 cucharadas de salsa de tomate (mejor casera)
• un puñado de setas variadas deshidratadas
• arroz (un vaso y medio)
• 3 vasos de agua con 3 cucharadas de concentrado de caldo vegetal (o 3 vasos de caldo)

Preparación:

Primero pondremos las setas en un bol donde habremos puesto agua muy caliente, casi hirviendo. Tapamos el bol y dejamos durante 30 minutos hasta que se hidraten y esten blanditas.

Ponemos el aceite y el diente de ajo en el vaso de la thermomix.

Programamos 4 minutos - 100º - V3.

Añadimos la cebolla y picamos unos segundos a velocidad 3 1/2.

Programamos 5 minutos - 100º - velocidad 1 1/2 y quitamos el cubilete.

Añadimos el pimiento y picamos unos segundos a velocidad 3 1/2.

Programamos 5 minutos - 100º - velocidad 1 y quitamos el cubilete.

Añadimos la berenjena y la calabaza todo cortado en dados. Añadimos la salsa de tomate, salpimentamos.

Programar 10 minutos - VAROMA - velocidad 1. Sin cubilete, pero podemos poner el cestillo invertido para que no salpique.

Una vez listo el sofrito, lo vertemos en una sartén grande o una paella. Damos unas vueltas y añadimos las setas troceadas.

Añadimos el arroz, removemos bien para que se mezcle con el sofrito.

Luego añadiremos el caldo bien caliente, casi hirviendo.

El arroz tardará unos 12 minutos en cocerse.

Luego lo cubriremos durante 5 minutos con un trapo limpio y serviremos immediatamente.

Arroz al estilo oriental

Ingredientes:

• 400 gr. de arroz basmati (100 gr. por persona)
• 100 gr. de calabacín
• 100 gr. de cebolla
• 100 gr. de berenjena pelada
• 100 gr. de calabaza
• 200 gr. de setas shiitake (secas o frescas)
• 3 huevos
• 2 cucharadas soperas de salsa de soja
• sal
• una cucharada y media de aceite de oliva
• 250 gr. de pechuga de pollo
• un pellizco de sésamo negro
• unas rodajas de guindilla (opcional, yo no se lo puse)

Preparación:

Si las setas shiitake que hemos encontrado en el mercado son secas, lo primero que deberemos hacer es hidratarlas en agua muy caliente durante un mínimo de 3 horas.

A continuación herviremos el arroz en abundante agua y sal. Cocerlo a fuego medio durante 10 minutos. Escurrir.

En una sartén sofreír las rodajas de guindilla (yo no se lo puse, ya tuve suficiente picante durante los días que pasé este verano en la India jajaja), en el mismo aceite sofreír el pollo cortado en tiritas. Retirar el pollo y añadir la calabaza cortada en dados y la cebolla cortada en media juliana. Añadir el calabacín cortado en dados y también la berenjena. Añadir la seta shiitake cortada en tiras. Remover bien y agregar el pollo que tenemos reservado y ya sofrito. Añadimos el arroz reservado y a continuación las dos cucharadas de salsa de soja. Luego añadimos los huevos, sin batir, y remover hasta que hayan cuajado. Espolvorear con sésamo negro, rectificar de sal si fuera necesario (cuidado con la sal, ya que la salsa de soja ya es muy salada por si sola) y servimos inmediatamente.

Nota: También podemos prepararlo para guarnición de carne (en este caso no le añadiremos las pechugas de pollo).

Ensalada de arroz

Hoy estrenamos nuestras jornadas playeras de domingo con una ensalada de arroz bien fresquita. Ideal para llevar a la playa en un tupper.

Ingredientes:

• arroz largo
• hojas de espinacas o de lechugas variadas
• tomates
• pera
• manzana
• pepino
• maiz
• 1 lata de atún bien escurrido
• otros ingredientes que nos gusten: jamón york, mazorquitas, huevo duro, frutas variadas (melón, fresas, etc), piña en su jugo, zanahoria rallada, aceitunas sin hueso, pasas, frutos secos, etc.
• sal y aceite de oliva

Preparación:

Es preferible hervir el arroz la noche anterior y así a la mañana siguiente solo tenemos que añadirle los ingredientes que más nos apetezcan, aliñarla y dejarla un par de horas más en la nevera para que los sabores se integren y estén bien fresquitos.

Arroz de crisis (thermomix)

Esta receta la ví en la página de Alicia Canecositas y me apeteció probarla. Con muy pocos ingredientes queda un arroz al horno de lo más digno. El nombre tiene su gracia, aunque parece ser que la autora de la receta (su amiga Elena Simó) no le llama así por los tiempos que corren ahora sino que ya tenía ese nombre cuando su madre lo preparaba cuando ella era pequeña.

Desde aquí doy las gracias a Alicia, a Elena y a su madre que "bautizó" el arroz con el nombrecito.

Ingredientes: (para 2 personas)

• 60 gr. de aceite
• 8 dientes de ajo con o sin piel (al gusto)
• 200 gr. de arroz
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 400 gr. de agua
• 1 pastilla de caldo (o sal)
• tomates maduros cortados a rodajas
• orégano
• 2 huevos

Preparación:

Ponemos el aceite en el vaso y programamos 4 minutos - Varoma. - vel.1

Echamos los ajos y programamos 5 minutos - Varoma - vel. cuchara. (Para TH21 vel. 1)

Añadimos el arroz y el pimentón, programamos 1 minuto - 90º - vel. 1

Vertemos la mezcla en una cazuela de barro, o en dos pequeñas si queremos prepararlo en cazuelitas individuales.

Sin lavar el vaso, añadimos el agua y la sal (o pastilla de caldo) y programamos 5 minutos -Varoma - vel.2 (hasta que esté muy caliente, quizá sea menos tiempo).

Vertemos el agua sobre el arroz y removemos. Colocamos las rodajas de tomate por encima y espolvoreamos con mucho orégano. Introducimos en el horno frío, en la primera altura del horno, a 250º calor arriba y abajo, durante media hora.
A los 20 minutos, cuando el arroz ha chupado el caldo y queda apenas aceitillo por encima, cascamos dos huevos y los dejamos caer encima, con un pellizco de sal y más orégano. Esperamos unos 8 minutos o hasta que veamos que la clara ha cuajado. La yema ha de quedar blandita.

NOTAS: Es muy fácil prepararlo para más personas, la medida siempre es el doble de caldo que de arroz. Para unas seis personas, pondríamos 100gr de aceite.

Arroz Nelba (thermomix)

Ingredientes:

• 200 gr. de bacon en lonchas

Para el sofrito:

• 1 cebolla
• 3 zanahorias
• 50 gr. de aceite

Para los huevos revueltos:

• 3 huevos
• 1 cucharadita de sal

Para el arroz:

• 3 dientes de ajo
• 400 gr. de arroz basmati
• 800 gr. de agua
• sal

Preparación:

Para el crujiente de bacon:

Colocamos 3 hojas de papel absorbente de cocina en un plato y encima vamos colocando 4 ó 5 lonchas de bacon, que no estén amontonadas, sino una al lado de la otra. Las cubrimos con 3 hojas más de papel de cocina y colocamos 4 ó 5 lonchas más cubriéndolas con papel de cocina. Introducimos el plato en el microondas durante 10 minutos a potencia máxima. Si el microondas que tenéis es muy potente quizás con 8 minutos sea suficiente.
Retiramos el bacon del microondas (ha de estar muy crujiente) y lo ponemos en el vaso de la thermomix. Trituramos 4 segundos a velocidad 4. Sacar del vaso y reservar.

Para el sofrito:

Ponemos en el vaso la cebolla y las zanahorias y trituramos 5 segundos a velocidad 5.
Con ayuda de la espátula bajamos lo que haya quedado en las paredes. Añadimos el aceite y programamos 7 minutos . VAROMA - velocidad 1. Cuando pare la máquina sacar del vaso y reservar.

Huevos revueltos:

Sin lavar el vaso vertemos los huevos y la sal en el vaso y programamos 4 minutos - VAROMA - velocidad 1. Vamos vigilando por el bocal que no se nos pegue al vaso. Cuando acabe el tiempo trituramos 5 segundos a velocidad 5. Retiramos del vaso y reservamos en el mismo recipiente donde tenemos la cebolla y la zanahoria.

Arroz:

Sin lavar el vaso incorporamos el aceite y los dientes de ajo. Introducimos el cestillo con el arroz basmati y las sal y vertemos el agua encima.
Programamos 15 minutos - VAROMA - velocidad 5. Con 15 minutos el arroz queda perfecto para mi gusto, pero si os gusta el arroz más pasado podéis ponerle 20 minutos.
Removemos con la espátula 2 ó 3 veces durante la cocción.

Cuando pare la máquina volcamos el arroz junto a los ingredientes reservados. Añadimos el bacon triturado y servimos.

Arroz en el varoma

Para hacer este arroz necesitaremos flaneras individuales de silicona o de albal de aluminio. Queda un arroz de guarnición muy sabroso, ya que no es el típico arroz hervido.
Para esta cantidad de arroz y líquido nos saldrán entre 4 y 6 flanes de arroz.


Ingredientes:

• 1 diente de ajo
• perejil
• 1 pastilla de caldo
• 225 gr. de agua
• 75 gr. de vino blanco
• 50 gr. de caeite
• 180 gr. de arroz

Preparación:

Poner el ajo, el perejil y el avecrem en el vaso de la thermomix y triturar 5 segundos a vel. 5.
Añadir el agua, el vino y el aceite y mezclar 15 segundos a vel. 6.
Si tenemos el thermomix ocupado también lo podemos triturar con el túrmix.
Luego ponemos en cada flanera 30 gr. de arroz (si lo medimos con el cubilete es 1/2 cubilete) y 50 gr. de líquido (que si lo medimos con el cubilete son 2/3 partes del cubilete).
Cubrir las flaneras con film transparente.
Colocar las flaneras en el varoma y programar aprox. 25 minutos.

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