Pastel Navideño con mazapán de nueces pacanas y crema de mantequilla al Brandy

Uf! ¡Cómo se me está pasando de rápido estas Navidades! Ya estamos a punto de finalizar el Año 2015 y yo sin publicar nada de Navidad a estas alturas. Esto de haber ido de viaje a Nueva York me ha trastocado un poco, pido disculpas. Como os comenté en Facebook, fue un viaje increíble y muy intenso, hice en total más de 1700 fotos que actualmente estoy editando para publicarlas en el Megapost que escribiré próximamente para contaros todo lo que vi y comí. Como adelanto deciros que fui a la emblemática Magnolia Bakery y a otras famosas bakeries aunque me faltaron algunas (especialmente en la zona de Brooklyn) así que espero poder volver algún día para verlas todas y probar sus creaciones pasteleras.

La Navidad en Nueva York es algo único y mágico

En el post de hoy compartiré con ustedes la receta del Pastel Navideño de Frutas que hice el año pasado y que tuvo mucho éxito en mi familia. Este Christmas Cake lo vi en la televisión inglesa donde no paran de poner especiales de cocina por Navidad. Esta receta la puedes encontrar en la página web de  la BBC donde se incluye un vídeo y todo. Realmente no es una receta sencilla ya que en total tiene tres elaboraciones pero, como todo, si te organizas bien y lo haces en un par de días pues no te supondrá un gran esfuerzo.

Pastel Navideño con mazapán de nueces pacanas y crema de mantequilla al Brandy
(Christmas cake with pecan marzipan and brandy butter icing)

Ingredientes:

Para el Pastel de Frutas

80g de sirope de Caña (Lyle’s Golden Syrup)*

80g de melaza**

50g de miel

250g de azúcar moreno

200ml de nata

15g (alrededor de 2 cucharaditas) de mezcla de especias (1 cucharadita de canela, 1/2 cucharadita de jengibre en polvo, 1/3 de cucharadita de clavo en polvo y 1/3 de cucharadita de nuez moscada) 

250g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)

1 ralladura de una naranja y de un limón

6 huevos (tamaño M a temperatura ambiente)

350g de pasas de corintio

350g de uvas pasas 

350g de ciruelas pasas cortadas en trocitos

350g de cerezas confitadas o cualquier otra fruta confitada cortada en trocitos

500g de harina de fuerza

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

Brandy, whisky o zumo de naranja para bañar el bizcocho

2 cucharadas de mermelada de albaricoque, hervido y colado

Para el Mazapán de Pacanas

200g de pacanas en polvo o mitad de nueces en polvo con mitad de pacanas en polvo

125g de azúcar moreno

3 yemas de huevo

2 cucharaditas  de glucosa líquida

1 cucharada de miel

1 cucharadita de glicerina

1-2 cucharaditas de canela en polvo

2 cucharaditas de extracto de vainilla

Para la crema de mantequilla al Brandy

300g de azúcar glas tamizado

50g de mantequilla sin sal

25ml de nata

25ml de Brandy

Elaboración:

Pastel de Frutas:

Precalienta el horno a 170ºC y engrasa un molde redondo de 25cm con un poco de mantequilla fundida con ayuda de un pincel. Cubre el fondo del molde con papel sulfurizado para garantizar que no se pegue el pastel al fondo.

En una cacerola vierte el sirope de Caña, la melaza, la miel, la nata y las especias. Calienta a fuego medio hasta hervir. Retira del fuego y vierte la mezcla en un bol. Aún caliente, añade la mantequilla en trozos y remueve hasta que se funda completamente la mantequilla y esté bien integrada a la mezcla. A continuación, añade las ralladuras de la naranja y el limón. Dejar enfriar.

Bate los huevos hasta blanquear. Después añade toda la fruta seca y confitadas cortada en trozos y remueve con movimientos envolventes con ayuda de una cuchara de madera o una lengua de silicona. Añade la harina y el bicarbonato sódico tamizado y remueve. Por último, añade la mezcla de siropes y mantequilla.

Verter la masa en el molde y hornear durante 2-2½ horas o hasta que al introducir un palito en el centro del pastel éste salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar en el molde antes de desmoldar.

Una vez frío el pastel de frutas, verter las cucharadas de brandy o whisky o zumo de naranja. Dejar en un sitio seco y oscuro (la despensa) durante 3/4 días antes de cubrir con la crema de mantequilla. Este pastel se puede hacer hasta 3 meses antes y lo vamos "emborrachando" con el brandy o el whisky o el zumo de naranja cada 4/5 días. Yo lo hice como una semana antes de Navidad y cada día lo emborrachaba con un poco de brandy y así quedó bastante jugoso y nada seco. 

Mazapán de Pacanas:

Mezclar las pacanas en polvo con el azúcar glas en un bol. 

En una cacerola pequeña, mezclar el azúcar moreno con las yemas de huevo, la glucosa, la miel, la glicerina, la canela y la vainilla. Calentar a fuego bajo sin dejar de remover hasta que la mezcla se blanquee y esté brillante. Retirar del fuego.

Verter esta masa sobre la mezcla de pacanas en polvo y azúcar glas. Remover hasta conseguir una masa homogénea y suave. Dejar enfriar y, después, envolver en papel film.

Para cubrir el pastel con el mazapán, lo primero que tenemos que hacer es amasar la masa de mazapán sobre una superficie ligeramente cubierta con azúcar glas para evitar que se pegue a la superficie. A continuación, una vez el mazapán esté suave y manejable lo extendemos con ayuda de un rodillo sin olvidar de espolvorear con azúcar glas siempre que sea necesario para evitar que se nos pegue a la superficie y/o al rodillo. Extendemos el mazapán a 1cm de grosor y a 1/2cm más ancho que el diámetro del pastel de frutas.

Para pegar el mazapán de pacanas al pastel de frutas, cepillamos la superficie del pastel con la mermelada al albaricoque que, previamente, habremos hervido y pasado por un tamiz para eliminar cualquier trozo y así dejar una mermelada lisa. Para poner el mazapán sobre la torta, según sea la textura de nuestro mazapán, podemos colocarlo con ayuda de rodillo o poniendo la torta encima y con cuidado dar la vuelta.

Cortar con ayuda de un cuchillo cualquier exceso de mazapán. Presionar y alinear el mazapán con ayuda de una espátula o un cuchillo.

Para la crema de mantequilla al Brandy:

Fundir la mantequilla al microondas o en una cacerola pequeña al fuego teniendo cuidado de no quemarla o calentar en exceso.

Verter el azúcar glas y el brandy en un recipiente. Verter la mantequilla fundida y mezclar hasta que quede suave. 

Verter esta crema sobre el mazapán cubriendo toda la superficie del pastel de frutas con ayuda de una espátula. Para decorar puedes hacer pequeños picos con la crema con ayuda de una cuchillo o con una cuchara. Terminar la decoración de este pastel con frutas de mazapán y forrando el alrededor del pastel con algún lazo navideño.

Como siempre os animo a hacerlo estas Navidades y me contéis que tal os ha salido ya sea a través de los comentarios en el blog o en nuestra página del Facebook.

Por último, me gustaría aprovechar este último post del año 2015 para desearos a todos una Feliz Navidad y un Año 2016 lleno de dulces momentos. Por cierto, el primer post del 2016 estará dedicado a mi viaje a Nueva York, así que no hay mejor manera de empezar el año :-)

La decoración navideña de mi casa y los Outfits que he llevado en estas fiestas

Vestidos: Modcloth y TopVintage

NOTAS:

* El Lyle’s Golden Syrup proviene de Inglaterra y se trata de sirope puro de caña con un sutil de sabor a caramelo. Se puede conseguir en tiendas especializadas.

** Al no encontrar melaza en el supermercado de mi ciudad  pues lo sustituyo por Miel de Caña "Ingenio Nuestra Señora del Carmen" y que me da muy buenos resultados tanto para este tipo de bizcochos como para galletas y demás elaboraciones que llevan melaza.

¡Feliz Día de Pi!

Miles de personas festejan hoy el día del número Pi (π). Aunque la fecha coincide con el día de nacimiento de Albert Einstein, la razón para escoger el 14 de marzo para la celebración se encuentra en su escritura anglosajona: 3/14, que es el valor de esta famosa constante matemática.

A lo largo del día los seguidores del número Pi se reunirán para comentar anécdotas en torno a este número e intercambiarse postales y tartas conmemorativas siendo las grandes protagonistas las típicas "pies" americanas, pues en lengua inglesa, tanto pi como pie (tarta) tienen idéntica pronunciación, "pay".

Por este motivo, no podía dejar pasar esta curiosa fecha para publicar la receta de una deliciosa "pie". Para este post he elegido la receta de la S'more Pie que la hice el año pasado con motivo del cumpleaños de mi sobrina que ya tiene 15 años (como pasa el tiempo) y, como no podía ser de otra manera, teniendo una tía como yo amante de estos pasteles americanos, le encantan las "pies", especialmente, las que tiene mucho merengue como la "Lemon Pie" y, en este caso, la "S'more Pie". Ambas se la hice para su fiesta de cumpleaños con la familia.

15º Cumpleaños de mi querida sobrina pelirroja.

Vestido de Hell Bunny 40s Madden Polka Dot Tea Dress Mint Green

Como ya os expliqué en la receta de los "S'mores Cupcakes", el S'more es un postre típico de Estados Unidos que se suele hacer en una fogata y que consiste en un malvavisco tostado y una capa de chocolate entre dos trozos de galleta Graham. La primera versión de la receta se encuentra en la publicación "Tramping and Trailing with the Girl Scouts" de 1927  y se le atribuye a Loretta Scott Crew, quien al parecer la hizo en una hoguera para las Scouts. Realmente esta versión en pastel es realmente increíble y muy fácil de hacer. 

Extracto del libro "Tramping and Trailing with the Girl Scouts" con la receta de los S'mores

S'more Pie

Ingredientes para un pastel de aprox. 8 - 10 personas o para un Molde de Pie de 9inch (23cm aprox) de diámetro y 1 1/4 inch (3,175cm) de  grosor.

Ingredientes para la Base de Galletas

1 taza y media (130 gramos) de galletas trituradas tipo Digestive o Graham

6 cucharadas (85 gramos) de mantequilla con sal derretida

Ingredientes para el Relleno de Chocolate

170 gramos de chocolate negro, finamente troceado

170 gramos de chocolate con leche, finamente troceado

2 cucharada (28 gramos) de mantequilla sin sal cortada en trocitos

2/3 de taza (155 gramos) de nata

Ingredientes Merengue Suizo

4 claras de huevo (tamaño L)

1 taza (225 gramos) de azúcar

Elaboración

Base de Galletas:

1. Precalentar el horno a 180ºC.

2. En un bol grande, mezclar la galleta triturada con la mantequilla derretida hasta conseguir una masa compacta.

3. Verter la masa de galletas en el molde de Pie. Con ayuda de una cuchara o con las manos presionar la masa de galletas hasta formar una base y un borde solido.

4. Hornear durante 9/10 minutos. Dejar enfriar completamente antes de verter el relleno de chocolate.

Relleno de Chocolate:

1. Verter los dos chocolates finamente troceados en un bol con la mantequilla cortada en trocitos.

2. En una cacerola pequeña hervir ligeramente la nata, Retirar del fuego y verter sobre el chocolate  troceado con la mantequilla. Remover con ayuda de una cuchara de madera o una lengua de silicona hasta que el chocolate y la mantequilla se fundan completamente y estén bien integrados consiguiendo una mezcla suave y brillante. Si no se funde adecuadamente,  podemos terminar de fundir el chocolate en el microondas a 50% de potencia, en intervalos de 15 segundos y removiendo bien cada vez para evitar que el chocolate se queme. 

3. Una vez tengamos la ganache de chocolate bien lisa y brillante, verterla sobre la base de galletas ya fría y extender con ayuda de forma uniforme con una cuchara si fuera necesario o moviendo ligeramente el molde hacia los lados.

4, Cubrir con cuidado con papel film o de aluminio, evitando que toque la ganache de chocolate y enfriar en la nevera por lo menos 45 minutos - 1 hora o hasta que la ganache se cuaje.

Merengue Suizo:

1. En un bol resistente al calor verter las claras de huevo con el azúcar. Llevar al Baño María y calentar sin parar de remover con unas varillas como unos 3 - 4 minutos o calentar hasta lo 50 -55ºC para disolver bien el azúcar.

2. Retirar del fuego rápidamente y batir a velocidad media en la batidora hasta conseguir un merengue con sus característicos picos, aproximadamente 5 -8 minutos de batido.

Montaje Final

1. Una vez esté cuajada la ganache, firme al tacto, vertemos el merengue encima y distribuimos con ayuda de una cuchara o una espátula haciendo pequeños remolinos en el merengue y proporcionando altura.

2. A continuación, lo que más me gusta de los S'mores, procedemos a quemar un poquito el merengue con ayuda de un soplete con movimientos rápidos para dejar ese precioso color tostado. Si no tienes soplete no te preocupes, lo único que tienes que hacer es poner el pastel cerca del grill del horno y hornearlo un par de minutos hasta que le merengue se tueste lo necesario.

Como siempre espero que hagan esta deliciosa S'more Pie ya sea para celebrar este Día del Número Pi (π) o cualquier otro :-)

Lemon Crinkle Cookies

¡Ya estamos en Marzo y con ello la Primavera! Incluso aquí en Inglaterra se nota el cambio de estación, hay más horas de sol, llueve menos y los días son un poco más cálidos. Por ese motivo quería publicar una receta colorida, fácil de hacer y vibrante que nos recordara a la primavera. Así que me decidido por estas deliciosas galletas cuya receta encontré en el más que recomendable blog "Cooking Classy". El ingrediente principal es el limón, pero puedes sustituirlo por otro cítrico como limas, naranjas o mandarinas y tendrás unas galletas totalmente diferentes pero igual de ricas y apetecibles.

Lo que más me ha gustado de esta cookies es su particular textura, ligeramente crujientes por fuera debido a la costra que se forma por haberlas rebozado en el azúcar glass antes de meterlas en el horno y su interior super blandito que se funde en tu boca. Además, el toque al cítrico combina muy bien con el dulzor imperante de la galleta... ¡Muy recomendables! :-)

Por cierto, a partir de hoy, voy a poner las recetas no solo en tazas o cucharadas (medida Americana) sino también en gramos por petición popular. Espero que así os resulte más fácil hacer mis recetas.

Lemon Crinkle Cookies

Ingredientes para aproximadamente 30 galletas

2 tazas (250 gramos) de harina normal 

2 cucharaditas (8 gramos) de levadura en polvo

1/2 cucharadita (4 gramos) de sal

142 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1 taza (200 gramos) + 2 cucharadas (28 gramos) de azúcar

1 cucharada de ralladura de limón (alrededor de 2 limones medianos)

1 huevo (tamaño L a temperatura ambiente)

1 yema de huevo (tamaño L a temperatura ambiente)

1 cucharada y media (22/23 ml) de zumo de limón recién exprimido

3/4 cucharadita de extracto de limón (opcional)

5 gotas de colorante amarillo (opcional)

1/2 taza (62 gramos) de azúcar glass

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 180ºC y cubrir las bandejas con papel sulfurizado o tapetes de silicona.

2. En un bol grande mezclar los ingredientes secos (harina, levadura y sal).

3. En el bol de la batidora y con la pala, mezclar a velocidad media, la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón hasta conseguir una mezcla pálida y ligera (de vez en cuando, parar la batidora y raspar los bordes del bol con una lengua para garantizar que toda la masa se mezcla bien). 

4. Mezclar ligeramente el huevo con la yema e incorporar a la mezcla.

5. Añadir el zumo de limón, el extracto y el colorante (estos dos últimos ingredientes son opcionales) y mezclar hasta incorporar.

6. Por último, bajar la velocidad de la batidora para incorporar los ingredientes secos y mezclar sin exceso, solo hasta combinar todos los ingredientes.

7. Aunque la receta original no lo indica, siempre me gusta dejar reposar la masa unas horas en la nevera o incluso en el congelador para que esté más firme y sea más fácil su manipulación.

8. Verter el azúcar glass en un bol. Hacer pequeñas bolas con la masa (alrededor de 20/25 gramos cada una) y rebozarlas en el azúcar glass. Colocar con cuidado sobre las bandejas ya preparadas dejando un poco de separación (alrededor de unos 3/5 cm) entre cada una.

9. Hornear en el horno precalentado a 180ºC durante 10-15 cm. Retirar del horno y dejarlas enfriar en la bandejas durante unos minutos antes de transferir a una rejilla para que se enfríen completamente. Almacenar en un recipiente hermético y consumir antes de 15 días.

Como siempre espero vuestros comentarios tanto aquí como en nuestra página del Facebook y espero que hagan estas cookies en sus casas y me cuenten que tal les han salido y si, como a mi, les han recordado a la primavera.

Molasses Crinkles Cookies

Desgraciadamente, la Navidad ha llegado a su fin y eso que parece que fue ayer cuando decoré la casa con el árbol, el Nacimiento y demás adornos navideños. Realmente ésta es mi festividad favorita del año, con permiso de Halloween, así que para mi es un placer descubrir nuevas recetas, olores y sabores que me recuerden a la Navidad el resto del año y por eso, la receta de hoy es perfecta para invocar el espíritu de la Navidad en nuestra cocina y que impregnará nuestra casa de un delicioso olor navideño. Se trata de las "Molasses Crinkles Cookies" unas deliciosas galletas agrietadas de melaza y canela con azúcar crujientes por fuera y blandas por dentro cuyo sabor nos transporta directamente a casa de Papá Noel.

La receta la extraje del magnífico blog My Baking Addiction que seguro conocen. Lo único que modifiqué de la receta es que en vez de usar "shortening" usé  una buena mantequilla a temperatura ambiente. Si os interesa, el "shortening" es una grasa/manteca vegetal y os advierto que es nada recomendable para nuestra salud ya que contiene grasas hidrogenadas que no las procesa nada bien nuestro cuerpo así que os recomiendo siempre sustituirlo por mantequilla. La marca más conocida de "shortening" es el famoso Crisco y que es muy popular en Estados Unidos ya que se usa para todo como nos señaló el personaje de "Minny" en la magnífica película "Criadas y Señoras"...

Secuencia de la película "The Help" sobre los usos del Crisco

(En español latino AQUÍ)

Molasses Crinkles Cookies
(Galletas Agrietadas de Melaza)

Ingredientes para aproximadamente 30/40 galletas

170 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

1 taza de azúcar moreno claro

1 huevo (tamaño L a temperatura ambiente)

2 cucharadita de extracto de vainilla

1/4 de taza de melaza* (léase Nota) 

2 tazas y 1/4 de harina normal

2 cucharaditas de bicarbonato de soda

1/4 de cucharadita de sal

1/2 cucharadita de clavo en polvo

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de jengibre en polvo

1/2 taza de azúcar para rebozar las bolitas de galletas

Elaboración

1. En el bol de la batidora y con la pala, mezclar la mantequilla con el azúcar moreno hasta conseguir una mezcla ligera y blanquecina (alrededor de 3 minutos). Añadir el huevo, el extracto de vainilla y la melaza. Mezclar hasta que todos los ingredientes estén incorporados.

2. En un bol mediano, mezclar los ingredientes secos (harina, bicarbonato sódico, sal y las especias). Lentamente añadir a la mezcla de mantequilla y azúcar. Mezclar solo hasta incorporar. 

3. Hacer un rulo con la masa o una bola, cubrir con papel film y meter en la nevera al menos 1 hora. Particularmente, como me quedó la masa un poco líquida y poco manejable, en vez de meterla en la nevera la metí en el congelador hasta que estuviera bien dura, después la puse a temperatura ambiente hasta que estuviera manejable para hacer las bolitas de masa. Como ya os dije en el post sobre las galletas que hice en Halloween, este tipo de masas le viene muy bien el frío para conseguir los mejores resultados.

4. Precalentar el horno a 160/170ºC y cubrir las bandejas con papel sulfurizado o tapetes de silicona.

5. Con la masa de las galletas vamos haciendo pequeñas bolitas de masas (de alrededor de 20/25 gramos) cada una y las vamos rebozando en el azúcar. Colocar con cuidado sobre las bandejas dejando una separación entre cada una.

6. Hornear durante aproximadamente 10 minutos cuidando que no adquieran demasiado color ya que al estar rebozadas en azúcar enseguida se queman.

7. Retirar del horno y dejar enfriar sobre la bandeja 3-5 minutos antes pasarlas a una rejilla para que se enfríen completamente.

8. Conservar en un recipiente hermético y consumir en un período no superior a 15 días. 

NOTA: Al no encontrar "Lyle's Black Treacle" una melaza de marca inglesa que me encanta en el supermercado de mi ciudad  pues usé Miel de Caña "Ingenio Nuestra Señora del Carmen" y la verdad que quedaron perfectas las galletas a pesar de ser un poco menos densa esta melaza que la de la marca inglesa.

Merry English Christmas!!!

Como es lógico al estar viviendo en Inglaterra, no he parado de ver por todos los lados pasteles y demás dulces ingleses navideños. Que si en los supermercados, en las cafeterías, las ferias a las que he ido y, por supuesto, en la televisión no han parado de poner programas especiales de Navidad con Jamie Oliver, Nigella Lawson, Rachel Allen, Raymond Blanc,... Así que no quería pasar la oportunidad de hacerlos en mi casa para que mi familia los probara estas Navidades y desde que llegué me he puesto manos a la obra y he hecho el Christmas Cake, los Mince Pies y, por supuesto, los Gingerbread Man Cookies. Para Fin de Año me gustaría hacer el Scottish Shortbread y quiero atreverme con el Christmas Pudding pero no las tengo todas conmigo ya que es un dulce que requiere hacerse con mucha antelación, tradicionalmente en Inglaterra se elabora el 5º domingo anterior a la Navidad, conocido como el “Stir-up Sunday”, así que no sé, no sé...

Gingerbread Man Cookies y Christmas Cake... La recetas próximamente en el blog

Bueno, como ya estamos en Navidad, me gustaría dedicar el post de hoy a los deliciosos Mince Pies, unos pasteles que han sido todo un descubrimiento y que no dejaré de hacerlos ya que no son muy difíciles y están muy buenos. Un mince pie o pastel de picadillo de fruta en español, es un pastel del Reino Unido que se consume tradicionalmente en la época de Navidad y Año Nuevo.  Los mince pies se rellenan con mincemeat (originalmente eran de carne picada muy sazonada), una conserva hecha típicamente con manzana, fruta seca como pasas y sultanas, especias y sebo o manteca vegetal. El mince pie procede de la Edad Media, y originalmente contenía especias y fruta seca para ayudar a conservar la carne del relleno. A Enrique V de Inglaterra le fue servido un mincemeat pie con motivo de su coronación en 1413. Sin embargo, durante el mandato de Oliver Cromwell los mince pies fueron prohibidos junto a otras tradiciones y ceremonias cristianas. Cuando fueron reintroducidos al Reino Unido su tamaño se había reducido al actual, de forma que pudieran servirse individualmente.

Especial de Navidad de la revista de Jamie Oliver :-)

La receta que comparto con ustedes la extraje de varios sitios; la masa es del número navideño de la revista Jamie Oliver que contiene en su interior, como no podía ser de otra manera la receta de los Mince Pies junto a otros ricos platos y postres navideños. Sin embargo, el relleno no me convencía así que estuve investigando por internet y me decanté por la receta que se encuentra en el blog de Maria Lunarillos ya que me parecía bastante fácil y, sobre todo, deliciosa. No obstante, como todo, he hecho mis pequeños cambios que han dado muy buen resultado ya que mis Mince Pies han sido todo un éxito en mi casa y se han convertido en el regalo perfecto estas Navidades. Por supuesto, también pueden hacer la versión rápida y fácil, comprando el relleno ya hecho en tiendas especializadas en productos ingleses y/o americanos, pero creo que no será lo mismo así que espero que hagan también su relleno casero y si os sobra siempre pueden hacer conservas para consumir cuando os plazca o incluso regalar lindos frascos con "mincemeat" en su interior.

Mince Pies

Ingredientes para hacer 24 tartaletas

Ingredientes para la masa

- 800 gramos de harina

- 400 gramos de mantequilla fría cortada en trocitos pequeños (En la receta de Jamie Oliver usa manteca de cerdo (lard) en esta receta, 100 gramos de manteca de cerdo por 300 de mantequilla, pero a mi no me gusta y preferí poner todo mantequilla)

- De 8 a 10 cucharadas frías de agua muy fría

- Una pizca de sal

- 1 huevo mediano batido para pintar las tartaletas

-  Azúcar glas para decorar

Nota: La receta original de Jamie Oliver emplea la mitad de esta receta pero solo me dio para hacer 12 así que tuve que volver hacer otra vez la masa. Sinceramente, prefiero que me sobre masa que se puede congelar sin problemas para otro día que quedarme corta como me sucedió... ¡Jamie, Jamie! :-/

Ingredientes del relleno (Mincemeat)

30 gr de mantequilla

100 gr de azúcar moreno

50 gr de pasas sultanas

50 gr de pasas de corinto

50 gr de cerezas confitadas 

50 gr de grosellas secas

50 gr de ciruelas pasas

50 gr de orejones 

25 gramos de naranja confitada (2 o 3 trozos)

2 manzanas

50 ml de vinagre de manzana

50 g de almendra cruda troceada

El zumo y la ralladura de dos limones y una naranja

1/2 cdta de canela en polvo

1/2 cdta de clavo en polvo

1/2 cdta de nuez moscada en polvo

1/2 cdta de jengibre en polvo

30 ml de coñac o brandy

Elaboración

Elaboración de la masa:

En un robot de cocina o en el bol de la batidora con el accesorio de la pala vertemos la harina, la pizca de sal y la mantequilla muy fría cortada en trocitos. Mezclar a velocidad baja en la batidora eléctrica o pulsando poco a poco el robot de cocina hasta conseguir una masa arenosa. A continuación, verter una por una las cucharadas de agua fría hasta que la masa se empiece a juntar. En este punto es muy importante controla la cantidad de agua que vamos echando para conseguir una buena masa, no se nos debe quedar ni muy seca ni muy húmeda.

Terminar de trabajar la masa con las manos sobre una masa ligeramente enharinada. 

Hacer una bola con la masa, aplanar y cubrir con papel film.

Guardar en la nevera durante al menos 1 hora.

Elaboración del relleno (Mincemeat):

Picar en trocitos pequeños (del tamaño de una pasa, aprox. 1 cm) las ciruelas pasas, los orejones, las cerezas y la naranja confitada. 

Poner en remojo durante un par de horas las pasas, los orejones y las grosellas secas, unas vez re-hidratadas, escurrir bien el líquido sobrante con ayuda de un colador. Como se trata de un postre navideño, hice un té negro (tipo Earl Grey), lo dejé enfriar y vertí dentro los frutos secos. Realmente este insignificante paso marcó la diferencia en mi relleno. Por cierto, gracias a mi madre por el consejo :-)

Cocer en una cacerola el vinagre de manzana con el azúcar a fuego medio, sin parar de remover con ayuda de una cuchara de madera, cocinar hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. 

A continuación, añadir las manzanas cortadas en daditos del tamaño de una pasa (aprox. 1 cm) y, cuando estén bien pochadas, añadir el resto de ingredientes de la receta excepto el coñac o brandy. Cocinar a fuego medio, moviendo de vez en cuando con la cuchara de madera, hasta que la mezcla se haya reducido y tenga una textura muy parecida a la mermelada. En este momento, vertemos poco a poco el licor y dejamos que se evapore el alcohol un par de minutos.

Retirar del fuego y verter la mezcla en un bol de cristal para que se enfríe más rápidamente.

Montaje:

Mientras el relleno (mincemeat) se va enfriando, encender el horno a 180ºC y estiramos la masa  con rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta los 3-4 mm de grosor.

Usando un cortante circular (liso o con ondulaciones) de 7,5 cm aprox. cortamos la base de nuestras 24 tartaletas y, con el resto de masa que sobra, cortamos las estrellas para decorar la parte de arriba.

Colocar los círculos de masa en los moldes para magdalenas o cupcakes, son el tamaño perfecto para los Mince Pies. Asegúrate de que la masa está bien colocada presionando ligeramente los bordes con la yema de tus dedos. Yo, normalmente, empleo una bolita masa ligeramente enharinada y voy presionando la masa para garantizar que está bien colocada y queda perfecta.

Seguidamente, vertemos como una o dos cucharadas de relleno (mincemeat) ya frío en cada cavidad y lo aplanamos ligeramente con una cucharada.

Colocar las estrellas encima y presionar suavemente. 

Pincelar ligeramente el borde visible de la tartaleta y las estrellas con el huevo batido.

Hornear en el horno precalentado a 180ºC durante 15-20 minutos aprox. o hasta que estén ligeramente doradas.

Retirar del horno, dejar enfriar unos 15-20 minutos antes de desmoldar. Enfriar completamente sobre una rejilla.

Al momento de servir, espolvorear con un poco de azúcar glas.

Conservar en un recipiente hermético, en la despensa y consumir entre 7-15 días.

Como siempre, espero que se animen a hacer estos delicioso pastelitos ingleses estas Navidades, seguro que no os van a defraudar. 

Por último, me gustaría desearos a todos los que siguen Retro Cake una...

¡Feliz y Muy Dulce Navidad!

Mi outfit esta Nochebuena: 

Vestido: Collectif Clothing - 50s Trixie Doll Swing Dress in Red 

de Top Vintage Retro Botique

- Zapatos: I Feel Like Dancing Heel de ModCloth

Diadema navideña: Claire's

El postre perfecto para el "Thanksgiving Day"

Con motivo del "Thankgiving Day", que se celebra mañana (el último jueves del mes de Noviembre), os pregunté en el Facebook cual receta queríais que publicara en el blog para conmemorar esta festividad norteamericana.  Os di a elegir entre un "Pumpkin Mascarpone Pie with Candied Pecans", un "pie" de calabaza con crema batida de mascarpone y nueces pecanas caramelizadas por encima, o un "Pumpkin Cornbread", pan de maíz y calabaza perfecto para acompañar cualquier plato, ya sea dulce o salado... Y, como era de esperar, ganó por goleada el "Pumpkin Mascarpone Pie with Candied Pecans" y es que no me extraña, ya que la he hecho en dos ocasiones y siempre ha sido un éxito. Eso sí, he de decir que el pan de maíz y calabaza está también sublime y lo publicaré próximamente en el blog.

La receta de esta "pie" la extraje de la página Better Homes and Gardens y que os recomiendo echarle un vistazo porque tiene muchas recetas de estilo americano y muy fáciles de hacer. Eso sí cambié la forma de elaborar la masa ya que tengo otra que funciona de maravilla. Espero que os de tiempo a hacerla para mañana y me contéis que tal os ha salido ya sea comentando en el blog o en el Facebook. Por cierto los ingredientes los tuve que convertir en gramos porque no me he traído mi juego de tazas y cucharadas americanas a Cambridge, aunque ya os digo que he visto unos cuantos set preciosos en Lakeland que no tardaré en comprarme ;-)

Pie de Calabaza y Mascarpone con Nueces Pacanas Caramelizadas
("Pumpkin Mascarpone Pie with Candied Pecans")

Ingredientes para un molde circular de 30 cm de diámetro (10-12 porciones)

Ingredientes para la masa quebrada:

- 312 gramos de harina normal

- Una pizca de sal

- 150 gramos de mantequilla fría cortada en cubitos

- De 6 a 8 cucharadas de agua fría

Ingredientes para el relleno de calabaza:

- 1 vaina de vainilla

- 425 gr de puré de calabaza*

- 2 huevos + 1 yema de huevo 

(tamaño L a temperatura ambiente)

- 150 gramos de azúcar moreno

- 1/2 cucharadita de sal

- 1/2 cucharadita de jengibre molido

- Ralladura de medio limón

- Ralladura de media naranja

- 1/4 cucharadita de clavo molido

- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida

Ingredientes para la cobertura:

- 250 gramos de nata (35% de MG)

- 60 gramos de mascarpone

- 42 gramos de azúcar

Ingredientes para las nueces pacanas caramelizadas:

- 64 gramos de nueces pacanas troceadas

- 57 gramos de azúcar

- 14 gramos de mantequilla

Elaboración:

Masa Quebrada:

En el bol de la batidora verter la harina, la sal y la mantequilla fría cortada en trocitos pequeños. Mezclar a velocidad baja con la pala hasta que la mezcla adquiera una textura arenosa. (También podemos hacerlo a mano, pellizcando la masa hasta que la mantequilla se integre con la harina y quede una masa arenosa). Sin parar de remover, verter poco a poco las cucharadas de agua fría hasta que la masa se compacte. Parar y verter la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, trabajar un poco la masa con las manos para terminar de compactar la masa. Hacer una bola y aplastarla ligeramente. Envolver en papel film y guardar en la nevera por lo menos 30 minutos.

Una vez la masa ha reposado en la nevera por lo menos 30 minutos, con ayuda de un rodillo, extender la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de medio centímetro y que cubra toda la superficie del molde. Con cuidado cubrir el molde de la "pie" con la masa presionado ligeramente los bordes. 

Mientras hacemos el relleno de calabaza, guardamos el molde forrado con la masa quebrada en la nevera. Esta masa no es necesario hornearla previamente y tampoco debes pincharla con un tenedor ya que sino saldría todo el relleno por los agujeros y, al no tener nada de levadura, la masa no se sube.

Relleno de Calabaza:

Con ayuda de una puntilla (cuchillo pequeño) extraemos las semillas de la vaina de vainilla y las vertemos sobre el puré de calabaza con el azúcar moreno. Mezclar con ayuda de unas varillas eléctricas o en la batidora. Verter los huevos uno a uno y remover en cada incorporación. Por último, verter las especias y las ralladuras de naranja y limón. Mezclar hasta conseguir una mezcla ligera y esponjosa.

Verter el relleno sobre el molde forrado con la masa quebrada. Alisar ligeramente con ayuda de una espátula o una cuchara.

Hornear en horno precalentado a 180ºC durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un palito en el centro del relleno éste salga limpio. Si ves que los bordes de la masa adquieren mucho color durante los últimos 15-20 minutos, puedes taparlos con un papel de aluminio. 

Retirar del horno y dejar enfriar antes de poner en la nevera. Se debe enfriar en la nevera por lo menos durante 2 horas antes de servir con la nata montada y el mascarpone.

Nueces pacanas caramelizadas:

Antes de empezar, engrasa ligeramente con un poco de aceite de girasol un silpat o un tapete de silicona. 

En una cacerola pequeña verter las nueces pacanas troceadas, el azúcar y la mantequilla. Cocinar a fuego medio-alto hasta que la mantequilla y el azúcar empiecen a fundirse, moviendo de vez en cuando la cacerola pero sin remover la mezcla. Reduce el fuego y termina de cocer el azúcar hasta que esté dorado, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Verter de forma uniforme la nueces pacanas caramelizadas sobre el silpar o el tapete previamente engrasado. Dejar enfriar completamente antes de trocearlas.

Nata montada y Mascarpone:

En el bol de la batidora verter la nata bien fría con el mascapone y el azúcar. Batir hasta montar ligeramente.

Montaje: 

Una vez la tarta ha reposado en la nevera por lo menos 2 horas, vertemos la nata montada con el mascarpone y lo distribuimos de forma uniforme sobre la "pie". Por último, espolvorear las nueces pacanas caramelizadas por encima y... ¡A disfrutar del "Día de Acción de Gracias"!

Conservar en la nevera de 3 a 5 días máximo.

*Puré de Calabaza (Pumpkin Puree): En Estados Unidos y en ciertos supermercados especializados españoles (The American Store y Taste of America) puedes conseguir en lata el Pumpkin Puree ideal para hacer esta receta o la clásica Pumpkin Pie. No obstante, puedes elaborarlo en casa. Precalientas el horno a 180ºC, limpias la calabaza de las pepitas (que puedes utilizarlas para asarlas y comerlas solas), la cortas en trozos, los envuelves en papel de aluminio y lo pones en el horno hasta que esté blando, entre 45 minutos y una hora. Una vez esté frío, escurrir el líquido que suelta la calabaza y, seguidamente, escachas la calabaza con un tenedor o la bates con una batidora si quieres una crema más ligera. Y, listo ya tienes la auténtica Pumkpin Puree.

Pumpkin Spice Bundt Cake

Hoy 15 de Noviembre se celebra el National Bundt Cake Day y que mejor manera de celebrarlo que publicando una nueva y deliciosa receta de un especiado Bundt Cake de Calabaza. Este día nació para conmemorar el 60º Aniversario de la creación del molde Bundt creado por la empresa americana Nordic Ware y cuya historia ya conté en el primer post dedicado a este increíble molde con un agujero en medio y que podéis leer AQUÍ

La receta que hoy comparto con ustedes es perfecta no sólo para celebrar el National Bundt Cake sino también para hacerla ahora en Otoño no sólo porque su ingrediente principal es la calabaza sino por su increíble mezcla de especias que hará que tu casa se llene enteramente de ricos aromas otoñales.

Hablando de Otoño este año lo estoy disfrutando completamente aquí en Cambridge donde recientemente me he mudado y es una gozada el ver como las hojas cambian de color y empiezan a caerse de los árboles. Después de más de 4 años he vuelto a Cambridge para refrescar mi ingles y así poder en Enero buscar trabajo en alguna de pastelerías de la Gran Bretaña, especialmente en Londres... Wish me good luck!!!

Bueno y sin más dilación aquí tenéis la receta del "Pumpkin Spice Bundt Cake" que no sólo os servirá para hacer un delicioso Bundt sino también que podéis usar esta misma receta para hacer 24 cupcakes :-O

Pumpkin Spice Bundt Cake

Ingredientes para un molde Bundt de 26 cm aprox o 24 cupcakes

3 tazas y 1/4 de harina

2 cucharaditas de levadura en polvo

2 cucharaditas de canela en polvo

1 cucharadita y media de clavo en polvo

1 cucharadita de nuez moscada en polvo

1/2 cucharadita de bicarbonato de soda

1/2 cucharadita de sal

2 y 3/4 tazas de azúcar

1 taza de aceite de girasol

4 huevos (tamaño L) a temperatura ambiente

425 gramos de puré de calabaza*

Azúcar glass para decorar

Elaboración

1. Precalentar el horno a 180ºC con una rejilla en medio del horno. Engrasar y enharinar el molde de Bundt quitando bien el exceso de harina.

2. En un bol tamizar la harina con el bicarbonato sódico, las especias, la levadura en polvo y la sal.

3. En el bol de la batidora y con el utensilio de la pala mezclar el aceite con el azúcar, alrededor de 1 minuto. 

4. A velocidad media, añadir a la mezcla de aceite y azúcar los huevos, incorporando uno cada vez y mezclando bien en cada incorporación. Reducir la velocidad y verter el puré de calabaza. Mezclar hasta incorporar bien el puré a la mezcla (alrededor de 30 segundos)

5. A continuación, verter a la masa la mezcla de la harina con las especies y mezclar hasta incorporar (alrededor de 1 minuto). Para garantizar que toda la harina está bien incorporada a la mezcla, usa una espátula de goma para limpiar bien los bordes y el fondo del bol.

6. Verter la masa sobre el molde Bundt previamente engrasado y enharinado.

7. Hornear alrededor de 1 hora o hasta que al introducir un palito éste salga limpio.

8. Retirar del horno y dejar enfriar alrededor de 15 minutos antes de desmoldar. Enfriar completamente sobre una rejilla.

9. Una vez esté completamente frío el Bundt Cake, espolvorear con un poco de azúcar glass.

*Puré de Calabaza (Pumpkin Puree): En Estados Unidos y en ciertos supermercados especializados españoles (The American Store y Taste of America) puedes conseguir en lata el Pumpkin Puree ideal para hacer esta receta o la clásica Pumpkin Pie. No obstante, puedes elaborarlo en casa. Precalientas el horno a 180ºC, limpias la calabaza de las pepitas (que puedes utilizarlas para asarlas y comerlas solas), la cortas en trozos, los envuelves en papel de aluminio y lo pones en el horno hasta que esté blando, entre 45 minutos y una hora. Una vez esté frío, escurrir el líquido que suelta la calabaza y, seguidamente, escachas la calabaza con un tenedor o la bates con una batidora si quieres una crema más ligera. Y, listo ya tienes la auténtica Pumkpin Puree.

Pastelería Butter y Receta "Orange Chocolate Ripple Bundt Cake"

Sin darnos cuenta el verano ya se ha acabado y justo esta semana ha empezado el Otoño. Este mes de Septiembre he estrenado un nuevo diseño en el blog que espero que os guste. La verdad que hacía tiempo que quería hacerlo ya que llevábamos más de dos años con el anterior y estaba ya algo aburrida. He hecho un diseño algo más sencillo en el predominan solo los colores blanco, negro y rojo por lo que ha quedado diferente y, con las nuevas secciones, creo que es más fácil navegar por el blog y encontrar más fácilmente lo que uno está buscando.

Para culminar con este nuevo diseño sólo me faltaba publicar un nuevo post y que mejor manera de hacerlo que con una nueva y deliciosa receta y hablándoos de una preciosa pastelería canadiense y de su correspondiente libro de recetas que recientemente me compré.

Butter Baked Goods

Butter Baked Goods empezó como una pequeña pastelería en la ciudad de Vancouver (Cánada) en 2007 y es el sueño hecho realidad de su propietaria Rosie Daykin, una diseñadora de interiores que desde pequeña soñaba con crear este precioso lugar donde la gente encontrara los más deliciosos productos que uno recuerda de su niñez recién horneados y elaborados con las mejores materiales primas, como si los hubiera hecho mamá.

Butter Baked Goods: Nostalgic Recipes From a Little Neighborhood Bakery"

En Octubre de 2013 se puso a la venta su libro de recetas "Butter Baked Goods: Nostalgic Recipes From a Little Neighborhood Bakery" y que, como la pastelería, es una auténtica maravilla. Contiene en total más de 100 recetas de dulces caseros que evocan nuestra infancia, clásicos de siempre y ricos en nostálgicos sabores. Es un libro de cocina magníficamente ilustrado, repleto de deliciosas recetas perfectas para cualquier celebración con familiares y amigos, o simplemente para nuestro día a día. En su interior podemos encontrar de todo, desde galletas, bollos y pastelitos hasta deliciosos pasteles de chocolate, de mantequilla de cacahuete y mermelada, la clásica tarta de manzana,... Por no hablar de la receta de sus famosos malvaviscos (Marshmallows) y que se venden en más de 300 tiendas de todo Estados Unidos, Cánada y Japón.

Pastelerías así son mi inspiración para cuando tenga la mía y espero, algún día, poder ir a visitarla y probar alguno de sus deliciosos pasteles y, por supuesto, sus famosos malvaviscos.

De todas las fantásticas recetas que ilustran este increíble libro elegí el "Orange Chocolate Ripple Cake" aunque lo hice en versión Bundt Cake ya que lo vi perfecto para desayunar y me encanta la combinación de chocolate con naranja. Además, es el pastel favorito de la hija de Rosie Daykin, la propietaria de Butter Baked Goods. Pero, ya os digo, que no será la única receta que haga, esos Marshmallows, caerán muy pronto ;-)

Orange Chocolate Ripple Bundt Cake

Ingredientes para un pastel de 10-12 personas

Chocolate Ripple (Onda de Chocolate)

1/2 taza de azúcar

3 cucharadas de cacao de polvo

1 cucharada de canela

Masa

3 tazas de harina

2 cucharaditas de levadura (tipo Royal)

1/2 cucharadita de sal

225 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
2 tazas de azúcar

4 huevos (tamaño L)

Ralladura de 2 naranjas

2 tazas (400 gramos) de yogur natural

2 cucharaditas de bicarbonato de soda

Glaseado de Naranja

2 tazas de azúcar glas tamizado

1/4 de taza de zumo de naranja recién exprimido

Elaboración

1. Precalienta el horno a 180ºC. Engrasada con un poco de mantequilla o spray en aceite el molde del pastel y espolvorea con harina, retira el exceso.

2. En un bol pequeño, mezcla todos los ingredientes del Ripple de Chocolate (azúcar, cacao en polvo y la canela). Reserva en un lado

3. En un bol tamiza la harina, la levadura y la sal. Reserva en un lado.

4. En el bol de la batidora con el accesorio de la pala, bate la mantequilla a alta velocidad hasta que se blanquee. Baja la velocidad y poco a poco añade el azúcar y mezcla hasta conseguir una mezcla ligera y brillante. Añade los huevos uno a uno y bate bien en cada incorporación. Por último, añade la ralladura de naranja. Cada cierto tiempo para la batidora y limpia los bordes y el fondo del bol con una lengua para que todos los ingredientes se incorporen bien a la mezcla.

5. En un bol mediano, mezcla el yogur con el bicarbonato de soda.

6. A velocidad baja, incorpora de forma alternativa los ingredientes secos con la mezcla de yogur con el bicarbonato, siempre empezando y terminando con los secos. Rebaña bien los bordes con una lengua en cada incorporación. 

7. Vierte mitad de la masa en el molde.

8. Espolvorea la mezcla de Ripple de Chocolate sobre la masa (yo usé un poco más de la mitad ya que creo que es demasiada mezcla y hace que se hunda al fondo de la masa). Vierte el resto de la masa de bizcocho y con un cuchillo has zig-zag para crear el efecto de marmolado en el bizcocho. 

9. Hornea en el horno precalentado a 180ºC durante 45-60 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.

10. Retirar del horno y dejar enfriar ligeramente antes de desmoldar para que se enfríe completamente.

11. Mientras se enfría el bizcocho elaboramos el glaseado de naranja. En un bol vertemos el azúcar glass que habremos tamizado previamente. A continuación, vamos vertiendo poco a poco el zumo de naranja recién exprimido y tamizado y vamos removiendo con una varilla hasta conseguir la textura deseada (ni muy líquida ni muy espesa).

12. Una vez esté bien frío el bizcocho, lo colocamos sobre una rejilla y vertemos con cuidado el glaseado de naranja. Lo dejamos reposar 10 minutos antes de colocar sobre el plato de presentación. Por último, yo espolvoree por encima un poco de ralladura de naranja para darle un toque de color.

Como siempre, espero que lo hagáis y me contéis mediante vuestros comentarios o a través de Facebook, como os ha parecido esta receta.