Pastel Navideño con mazapán de nueces pacanas y crema de mantequilla al Brandy

Uf! ¡Cómo se me está pasando de rápido estas Navidades! Ya estamos a punto de finalizar el Año 2015 y yo sin publicar nada de Navidad a estas alturas. Esto de haber ido de viaje a Nueva York me ha trastocado un poco, pido disculpas. Como os comenté en Facebook, fue un viaje increíble y muy intenso, hice en total más de 1700 fotos que actualmente estoy editando para publicarlas en el Megapost que escribiré próximamente para contaros todo lo que vi y comí. Como adelanto deciros que fui a la emblemática Magnolia Bakery y a otras famosas bakeries aunque me faltaron algunas (especialmente en la zona de Brooklyn) así que espero poder volver algún día para verlas todas y probar sus creaciones pasteleras.

La Navidad en Nueva York es algo único y mágico

En el post de hoy compartiré con ustedes la receta del Pastel Navideño de Frutas que hice el año pasado y que tuvo mucho éxito en mi familia. Este Christmas Cake lo vi en la televisión inglesa donde no paran de poner especiales de cocina por Navidad. Esta receta la puedes encontrar en la página web de  la BBC donde se incluye un vídeo y todo. Realmente no es una receta sencilla ya que en total tiene tres elaboraciones pero, como todo, si te organizas bien y lo haces en un par de días pues no te supondrá un gran esfuerzo.

Pastel Navideño con mazapán de nueces pacanas y crema de mantequilla al Brandy
(Christmas cake with pecan marzipan and brandy butter icing)

Ingredientes:

Para el Pastel de Frutas

80g de sirope de Caña (Lyle’s Golden Syrup)*

80g de melaza**

50g de miel

250g de azúcar moreno

200ml de nata

15g (alrededor de 2 cucharaditas) de mezcla de especias (1 cucharadita de canela, 1/2 cucharadita de jengibre en polvo, 1/3 de cucharadita de clavo en polvo y 1/3 de cucharadita de nuez moscada) 

250g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)

1 ralladura de una naranja y de un limón

6 huevos (tamaño M a temperatura ambiente)

350g de pasas de corintio

350g de uvas pasas 

350g de ciruelas pasas cortadas en trocitos

350g de cerezas confitadas o cualquier otra fruta confitada cortada en trocitos

500g de harina de fuerza

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

Brandy, whisky o zumo de naranja para bañar el bizcocho

2 cucharadas de mermelada de albaricoque, hervido y colado

Para el Mazapán de Pacanas

200g de pacanas en polvo o mitad de nueces en polvo con mitad de pacanas en polvo

125g de azúcar moreno

3 yemas de huevo

2 cucharaditas  de glucosa líquida

1 cucharada de miel

1 cucharadita de glicerina

1-2 cucharaditas de canela en polvo

2 cucharaditas de extracto de vainilla

Para la crema de mantequilla al Brandy

300g de azúcar glas tamizado

50g de mantequilla sin sal

25ml de nata

25ml de Brandy

Elaboración:

Pastel de Frutas:

Precalienta el horno a 170ºC y engrasa un molde redondo de 25cm con un poco de mantequilla fundida con ayuda de un pincel. Cubre el fondo del molde con papel sulfurizado para garantizar que no se pegue el pastel al fondo.

En una cacerola vierte el sirope de Caña, la melaza, la miel, la nata y las especias. Calienta a fuego medio hasta hervir. Retira del fuego y vierte la mezcla en un bol. Aún caliente, añade la mantequilla en trozos y remueve hasta que se funda completamente la mantequilla y esté bien integrada a la mezcla. A continuación, añade las ralladuras de la naranja y el limón. Dejar enfriar.

Bate los huevos hasta blanquear. Después añade toda la fruta seca y confitadas cortada en trozos y remueve con movimientos envolventes con ayuda de una cuchara de madera o una lengua de silicona. Añade la harina y el bicarbonato sódico tamizado y remueve. Por último, añade la mezcla de siropes y mantequilla.

Verter la masa en el molde y hornear durante 2-2½ horas o hasta que al introducir un palito en el centro del pastel éste salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar en el molde antes de desmoldar.

Una vez frío el pastel de frutas, verter las cucharadas de brandy o whisky o zumo de naranja. Dejar en un sitio seco y oscuro (la despensa) durante 3/4 días antes de cubrir con la crema de mantequilla. Este pastel se puede hacer hasta 3 meses antes y lo vamos "emborrachando" con el brandy o el whisky o el zumo de naranja cada 4/5 días. Yo lo hice como una semana antes de Navidad y cada día lo emborrachaba con un poco de brandy y así quedó bastante jugoso y nada seco. 

Mazapán de Pacanas:

Mezclar las pacanas en polvo con el azúcar glas en un bol. 

En una cacerola pequeña, mezclar el azúcar moreno con las yemas de huevo, la glucosa, la miel, la glicerina, la canela y la vainilla. Calentar a fuego bajo sin dejar de remover hasta que la mezcla se blanquee y esté brillante. Retirar del fuego.

Verter esta masa sobre la mezcla de pacanas en polvo y azúcar glas. Remover hasta conseguir una masa homogénea y suave. Dejar enfriar y, después, envolver en papel film.

Para cubrir el pastel con el mazapán, lo primero que tenemos que hacer es amasar la masa de mazapán sobre una superficie ligeramente cubierta con azúcar glas para evitar que se pegue a la superficie. A continuación, una vez el mazapán esté suave y manejable lo extendemos con ayuda de un rodillo sin olvidar de espolvorear con azúcar glas siempre que sea necesario para evitar que se nos pegue a la superficie y/o al rodillo. Extendemos el mazapán a 1cm de grosor y a 1/2cm más ancho que el diámetro del pastel de frutas.

Para pegar el mazapán de pacanas al pastel de frutas, cepillamos la superficie del pastel con la mermelada al albaricoque que, previamente, habremos hervido y pasado por un tamiz para eliminar cualquier trozo y así dejar una mermelada lisa. Para poner el mazapán sobre la torta, según sea la textura de nuestro mazapán, podemos colocarlo con ayuda de rodillo o poniendo la torta encima y con cuidado dar la vuelta.

Cortar con ayuda de un cuchillo cualquier exceso de mazapán. Presionar y alinear el mazapán con ayuda de una espátula o un cuchillo.

Para la crema de mantequilla al Brandy:

Fundir la mantequilla al microondas o en una cacerola pequeña al fuego teniendo cuidado de no quemarla o calentar en exceso.

Verter el azúcar glas y el brandy en un recipiente. Verter la mantequilla fundida y mezclar hasta que quede suave. 

Verter esta crema sobre el mazapán cubriendo toda la superficie del pastel de frutas con ayuda de una espátula. Para decorar puedes hacer pequeños picos con la crema con ayuda de una cuchillo o con una cuchara. Terminar la decoración de este pastel con frutas de mazapán y forrando el alrededor del pastel con algún lazo navideño.

Como siempre os animo a hacerlo estas Navidades y me contéis que tal os ha salido ya sea a través de los comentarios en el blog o en nuestra página del Facebook.

Por último, me gustaría aprovechar este último post del año 2015 para desearos a todos una Feliz Navidad y un Año 2016 lleno de dulces momentos. Por cierto, el primer post del 2016 estará dedicado a mi viaje a Nueva York, así que no hay mejor manera de empezar el año :-)

La decoración navideña de mi casa y los Outfits que he llevado en estas fiestas

Vestidos: Modcloth y TopVintage

NOTAS:

* El Lyle’s Golden Syrup proviene de Inglaterra y se trata de sirope puro de caña con un sutil de sabor a caramelo. Se puede conseguir en tiendas especializadas.

** Al no encontrar melaza en el supermercado de mi ciudad  pues lo sustituyo por Miel de Caña "Ingenio Nuestra Señora del Carmen" y que me da muy buenos resultados tanto para este tipo de bizcochos como para galletas y demás elaboraciones que llevan melaza.