Medvehagymás tojásos burgonyasaláta

Hozzávalók:

4 db nagyobb burgonya

3 db főtt tojás

1 kisebb csokor medvehagyma

2-3 evőkanálnyi olívaolaj

2 dl joghurt (itt laktózmentes)

3 evőkanálnyi majonéz

ízesítésre: citromlé, mustár, só, bors

Elkészítése:

A burgonyát sós vízben megfőzzük, amikor kihűlt, felszeleteljük.

A tojásokat szeletelővel hosszanti irányban, majd keresztben is felszeleteljük.

A medvehagymát megmossuk, lerázogatjuk róla a vizet, és felaprítjuk.

A joghurtot elkeverjük a majonézzel, ízlés szerint ízesítjük, majd az összes adalékkal együtt elkeverjük.

Fogyasztásig hűtőbe tesszük.

Sütőtök krémleves

Hozzávalók:

50 dkg tisztított sütőtök+a tök kivájt bele a magvakkal

2-3 evőkanál olaj

3-4 szelet bacon

1 kis fej vöröshagyma

só, bors, reszelt szerecsendió/vagy őrölt gyömbér,- ízlés szerint

2 dl főzőtejszín (itt laktózmentes)

1 liter víz (Kb.)

Tálaláshoz: pirított tökmag, vagy reszelt parmezán sajt, vagy levesgyöngy.

Elkészítés:

A tök kivájt belét is felhasználjuk a leveshez. A mag egy részét éles késsel felaprítjuk, hogy kifőhessen belőle a tökmagolaj. Kb fél liter vizet öntünk rá, forrásig melegítjük, majd teljesen levesszük a lángot, hogy továbbra egészen lassú forralással főhessen. 

Közben a felhevített olajon megpirítjuk az apróra vagdalt bacont, hozzáadjuk az aprított hagymát, és addig pirítgatjuk, míg a hagyma kissé üvegessé nem válik.

Beledobjuk a kockázott tökhúst, felöntjük a maradék vízzel, és puhára főzzük. Főzés közben ízesítjük, és hozzászűrjük a levet a tökmagos főzetből.

Amikor megfő a tök, botturmix segítségével pépesítjük, és belecsorgatjuk a tejszínt.

Pár perc alatt készre forraljuk.

Az étel ilyen formában gluténmentes, - kivéve a levesgyöngyöt!

Zabpelyhes-mandulás keksz (liszt nélkül)

Hozzávalók:

25 dkg zabpehely (itt fele egész szemű, fele finomabb őrlésű)
5 dkg darált mandula
8 dkg lágy barna nádcukor
8 dkg nádcukor
1 kávéskanál szódabikarbóna
1 tojás
17 dkg lágy margarin (olvasztott)
1 maréknyi citronád
1 maréknyi mazsola

Elkészítése:

A hozzávalókat összekeverjük egymással.
Két réteg sütőpapír között egy nagy gáztepsi méretűre kinyújtjuk, vagy egyszerűen sütőpapírral bélelt tepsibe lapogatjuk a masszát.
Kb. fél cm vastag lesz a réteg.
Előmelegített, 180 °C-os sütőben sütjük ki 12 perc alatt.
Amikor még meleg, kockákra vágjuk.
Teljes kihűlés után szedjük ki a tepsiből, mert egyébként melegen könnyen törik.

Nagyon finom, bár mutatósnak nem mondható, ízre olyan, mint egy mézes müzliszelet.
A receptet még régebben kiírtam valahonnan egy füzetembe, most került a kezembe.
A citronád és a mazsola eredetileg nincs benne, de jó döntésnek bizonyult.

Kókuszos áfonyás bonbon (szaloncukor)

Liszt-, tojás,- és tejmentes.

Hozzávalók:

2 evőkanálnyi étkezési keményítő (kukoricakeményítő)

2 dl víz

10-12 dkg kókuszreszelék

5 dkg aszalt áfonya (vagy szilva, vagy másfajta aszalvány)

4 evőkanálnyi méz

Mártogatáshoz csokoládé kb. 20 dkg, ha lehet, magas kakaó tartalmú.

Elkészítése:

A keményítőt simára keverjük a vízzel, majd állandó kevergetéssel sűrűre főzzük. 
A tűzről levesszük, belekeverjük a kókuszreszeléket, a mézet és az apróra vágott aszalványt.
A kókuszreszelék mennyiségével állítjuk be a sűrűségét.
 Akkor jó, ha a massza sűrű, jól formázható, nem ragad. 
Langyosan bonbonokat vagy szaloncukrokat formázunk belőle, és olvasztott csokiba mártjuk. (Ha szempont a gluténmentesség, akkor a csokoládé is olyan legyen!)

Forrás: Antal Vali weboldala

Ételízesítő házilag

 

 Hozzávalók:

1 kg sárgarépa

1 kg fehérrépa (petrezselyemgyökér)

30 dkg kimagozott paprika

40 dkg zellergumó

20 dkg paradicsom

20 dkg karalábé

20 dkg vöröshagyma

20 dkg karfiol

2 db nagyobb fej fokhagyma

1 csomó zellerzöldje

1 csomó petrezselyemzöldje

50 dkg só (durva)

6-7 db 7 dl-es befőttes üveg.

Elkészítés:

 

A megtisztított zöldségeket húsdarával átdaráljuk (vagy aprítógéppel felaprítjuk), sóval alaposan elkeverjük, szorosan az üvegekbe töltjük, és lezárjuk.

Az üvegeket celofánnal is leköthetjük, és sötét helyen, fénytől védve, hűvös éléskamrában tároljuk.

Akinek nincs hűvös éléskamrája, a biztonság kedvéért kétrétegű celofánnal kösse le, a rétegek közé nátrium-benzoát kerüljön.

Bármilyen sós ételhez felhasználható, főzéskor kalkuláljunk a masszához adott sóval.

Én aprítógéppel készítettem fél adagból, 3 üveg lett belőle, és még maradt néhány evőkanálnyi.

 Bokor Katalin receptje a „Befőzés cukor nélkül?” című, 1997-ben kiadott  könyvéből. A recept megjelent már korábban a "Táplálékod legyen gyógyítód" című 1989-ben megjelent kiadványában is.

 Só nélkül készíthető száraz változata, az interneten vannak erre is leírások, én még nem próbálkoztam vele. 

Nyáron a szabadban szellős helyen, de nem a tűző napon, ki lehet szárítani a masszát rovarhálóval (pl. gézzel, tüllel) letakarva, majd amikor teljesen zörgősre szárad, tetszőleges finomságúra őrölhető.

Ugyanez langyos (kb. 30 C°-os) sütőben is megoldható vékony rétegben elterítve, bár ez a megoldás elég időigényes (kb. 12 óra is lehet), többféle információ található a neten ennek kapcsán.

A kész massza:

 

Lepénykék (paleo, gluténmentes, tejmentes)

Ez egy általános tészta-alap recept, amely többféleképpen variálható ízlésünk és egyéni étrendünk szerint. 

Felhasználható kenyér helyett lepénykének, pizza tésztának, tortalapnak, piték és egyéb sütemények alaptésztájának.

Gabonaliszt helyett őrölt diófélék (dió, mandula, mogyoró, kesudió),  magvak (len, szezám, tökmag, napraforgó, stb.) és kókuszliszt kerülnek a tésztába.

Az általános alaprecept:

2 tojás

2-3 evőkanálnyi magliszt-keverék /vagy magvak őrleményei

1-2 evőkanálnyi kókuszliszt

kevés só, sütőpor

1 evőkanálnyi puha vaj /vagy zsír

Elkészítés:

Az adalékokat mixer segítségével összekeverjük.

Sütőpapírral bélelt tepsire 8 db kis lepényt formálunk evőkanállal.

Előmelegített 170 °C-os sütőben sütjük ki kb. 15 perc alatt, sütőtől függően.

Amikor szépen megpirul az alján és szélén, akkor jó.

Amennyiben túl híg a tésztánk, több magliszttel sűríthetjük, ha sűrű, egy pici vízzel segíthetünk az állagán.

Ha valaki nem szereti a kókuszlisztet, lehet helyettesíteni maglisztekkel tetszés szerint.

A sós változathoz adhatunk egész szemes magvakat, fűszereket, ízesíthetjük pl. piros törött paprikával, vagy dúsíthatjuk tejföllel, kenhető sajttal.

Adhatunk a masszához reszelt cukkinit, vagy sárgarépát is, számtalan változata lehet.

Ha pizzát készítünk, kenjük a masszát a sütőpapírral bélelt tepsire, süssük meg félig, pakoljuk meg a rátétekkel, és így süssük meg teljesen.

Édes tortalapnál adjunk hozzá 2 evőkanálnyi kakaóport, és tetszőlegesen ízesíthetjük étrendünknek megfelelően pl. steviával, vaníliás cukorral, stb.

A kisült tortalapot kihűlése után megtölthetjük.

Az édesített változatból készülhet muffin és brownies is.

Ízesítésre alkalmas még a fahéj, gyömbér, szegfűszeg, kardamom, citrom vagy narancs reszelt héja.

Én egyelőre a fotón látható lepénykék formájában próbáltam ki kenyér, illetve péksütemény pótlására.

A recept a jótanácsokkal együtt Anita blogján található, köszönettel!:-)

Tepsis zöldséges csirke

Hozzávalók:

Csirkecomb és csirke szárny

Grill fűszerkeverék (vagy fűszerek tetszőlegesen), só, bors

Olívaolaj

Zöldségek vegyesen: cukkini, padlizsán, sárgarépa, lilahagyma, póréhagyma, karalábé, zeller, fokhagyma

Elkészítés:

A húst megszórjuk a fűszerekkel.

A zöldségeket feldaraboljuk, kockákra, hasábokra, karikákra. A zöldségeket természetesen lehet tetszőlegesen variálni, nálunk ezek voltak otthon.

A húst és a zöldségeket is olívaolajjal megöntözzük egy kicsit, és jól átforgatjuk.

Vékonyan olajozott tepsire sorakoztatjuk a szárnyakat és a combokat, és köréjük a zöldségeket halmozzuk.

200 °C-os sütőben sütjük addig, míg a hús szépen megpirul (kb. 1 óra alatt kész).

Céklasaláta, nyers

Hozzávalók:

3 db nyers cékla

1-2 db közepes alma

1 közepes szál sárgarépa

Ízesítésre: pici só, őrölt kömény, őrölt bors, citromlé, olívaolaj (vagy más hidegen sajtolt olaj), kevés méz, adható hozzá lila hagyma is

Elkészítése:

A tisztított sárgarépát finomra reszeljük sajtreszelőn, az almát és a megmosott, hámozott céklát almareszelőn reszeljük le.

Ízesítjük tetszés szerint, majd hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízei.

Nem fontos reszelni, fel is kockázhatjuk, vagy vékonyan szeletelhetjük a hozzávalókat.

Ecetes tormát is adhatunk hozzá, friss kakukkfüvet, vagy kis zellert, fokhagymát, fekete retket, majonézt tejföllel, joghurtosan, kinek mit enged meg az étrendje.

Citromlé helyett lehet narancslével ízesíteni, vagy almaecettel, vörösborecettel, balzsamecettel.

Aprított, vagdalt diót, mandulát is keverhetünk bele, napraforgómagot, adhatunk hozzá egy kis mazsolát.

Készíthetjük úgy is, hogy sárgarépa helyett savanyú káposztával, vagy lila káposztával keverjük.

Azonnal fogyasztható, de ha állni hagyjuk, jobban összeérlelődnek az ízei.

Köretnek, vagy önálló fogásnak is nagyon finom, szendvicsekhez, húsokhoz egyaránt!

Figyelem!

A céklában lévő, és a táplálékkal elfogyasztott színanyagok (betain) a vizeletbe és a székletbe választódnak ki, így a vizelet és a széklet pirosra vagy rózsaszínűre színeződik.

Tehát, nem megijedni!!!

Erről bővebben ITT olvashatunk.

Fotó forrás

A cékla gyógyászati hatása:

 A céklát legjobb nyersen fogyasztani.

Kifacsart levének méregtelenítő hatása igen erős, naponta 2, maximum 3 dl-rel fogyasszunk belőle.

Ezért ajánlott sárgarépával keverni, fele-fele arányban, vagy adhatunk hozzá almát, körtét, paradicsomlevet, uborkát, más zöldséget, gyümölcsöt is.

Sárgarépával kombinálva nagyban segíti a máj zsírtalanítását.

Céklaital:

Kockákra vágjuk és összeturmixoljuk a céklát, almát, sárgarépát, hozzáöntünk egy kis vizet, és újra átkeverjük. Így kb. 2.5 dl levet kapunk, melyből két adagot igyunk egy nap, ha lehet, reggel éhgyomorra a reggeli előtt egy órával, és este.

A cékla tele van antioxidánsokkal, amelyek a sejteket külső szabad gyökök támadásától védik, gazdag vitamin,- és ásványianyag forrás. Immunerősítő hatása van, jótékony hatással van a veseműködésre, és a nyirokrendszer működésére.

Gátolja a ráksejtek szaporodását, vérképző, igen magas a folsav tartalma. A sav-bázis egyensúlyt, a máj anyagcsere-folyamatait szabályozza, javítja a bélműködést (nagyobb mennyiségben enyhe hasmenést is okozhat), nagyon eredményes magas vérnyomás esetén.
100 gr cékla fedezi a napi ajánlott rostfogyasztás 10%-át, a benne található betain pedig normalizálja a gyomorsav termelődést. Növeli az álló- és teljesítőképességet, serkenti az agyműködést.

Legfontosabb hatóanyagai:

Kálium, kalcium, vas, szilícium, magnézium, ezenkívül tartalmaz rezet, cinket, mangánt, ként, jódot, kobaltot, krómot, nikkelt, B1-, B2-, B6- és C-vitamint, folsavat, niacint és biotint is.

Az okosságokat internetes oldalakról böngésztem ki.

Tej tojásból, -tejpótló/tojástej/zsírtej/

Egy kiváló lehetőség azok számára, akik valamilyen oknál fogva nem fogyaszthatnak tejet. 

A receptet Anita blogján találtam, ahol megtudhatjuk, hogy angol nyelven „egg milk”, svéd nyelven „äggmjölk” a neve ennek a tojásból készült tejpótlónak.

Készíthető belőle kávé, kakaó, csokoládés tej, adhatunk hozzá kókusztejszínt, vaníliát, így vaníliás tejet kapunk, és még madártej alapnak is kiváló.   

A frissen elkészült italban Neskafét feloldva, cappuccinót nyerünk.

Általánosságban elmondható, hogy használhatjuk csaknem minden olyan esetben, amikor tejet szeretnénk használni.

Ízesíthetjük ízlésünk szerint fahéjjal, kardamommal, ihatjuk reggeli italként a reggelink kísérőjeként.

Finom, jóízű, és tápláló ital, egyszerű, és gyorsan elkészíthető.

Hozzávalók:

1 egész tojás

1 tojás sárgája

1 teáskanál kókuszzsír

1 teáskanál vaj /pótolható kókuszzsírral

1.5-2 dl forró víz

Elkészítése:

A tojást és a tojás sárgáját mixerrel felverjük a lágy zsiradékkal.

A vizet felforraljuk, és nagyon óvatosan csorgatva a tojáshoz, egyneműre keverjük folyamatosan mixelve.

Attól függően, mennyi vizet adunk hozzá, finom krémes állaghoz jutunk, és máris készen van a tejpótlónk, lehet ízesíteni tetszés szerint.

A víz mennyiségével is variálhatunk, 3-5 deciliterrel. 

Ha nincs kókuszzsírunk, pótolhatjuk vajjal, vagy fordítva, ahogy az étrendünk megengedi.

Időközben próbáltam megtalálni magyar oldalakon is a receptet, így találtam rá a „zsírtej” és a "vaníliás tej" elnevezésre: ITT és ITT.

Ezek a leírások szerint így készül a tej:

1 tojás sárgája

1 evőkanálnyi kókuszzsír

2-5 dl forró víz, attól függően, milyen állagot kívánunk elérni

Ízesítése: 1 csipetnyi só, pici vanília aroma, tetszés szerinti édesítő

5 dl vízzel kicsit hígabb lesz és kb. másfél százalékos tejnek felel meg, 2-3-4dl-el teljesebb állaga lesz. 
 Az eljárás ugyanaz, mit az előzőnél.

Így néz ki:

Kipróbáltam pudinghoz, arra nem vált be nekem.

Kókuszos máktorta liszt nélkül (gluténmentes, paleo, tejmentes)

Hozzávalók 24-26 cm átmérőjű formához:

6 tojás

10 dkg nádcukor(paleo: nyírfacukor)

20 dkg darált mák

7 dkg kókuszreszelék

½ kisebb citrom leve és reszelt héja

Töltelék: szilvalekvár

Elkészítés:

A tojások fehérjét kissé habosra verjük a citromlével, fokozatosan hozzáadva a cukrot, kemény habot készítünk belőle.

Egyenként elkeverjük benne a tojások sárgáit, majd az egymással elkevert mákot és kókuszreszeléket adjuk hozzá óvatosan a robotgép legalacsonyabb fokozatával keverve.

A formát alul picit átnedvesítjük, sütőpapírral béleljük. (Így sütés után nem ragad annyira a tésztához a papír.)

A masszát szépen belesimítjuk

Kb. 200 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük, de levesszük a hőt 180 °C-ra, és kisütjük a tésztát sütőtől függően kb. 30-40 perc alatt.

Tűpróbával ellenőrizhetjük a sütés vége felé.

Amikor kivesszük a sütőből, a tészta oldalát óvatosan elválasztjuk a forma falától, majd így hagyjuk langyosra kihűlni.

Ekkor kiborítjuk, és lehúzzuk róla a papírt

Kihűlés után két lapra vágjuk, és lekvárral megkenjük.

Bármilyen lekvár jó, nálam azért szilvalekvár, mert abban nincs cukor.

A receptet Olíviánál láttam, köszönettel, annak alapján készült a sütemény.
Ez a leírás a fotókkal megtalálható a Tortaimádó blogomon is.

  

Sajtos köménymagos tallérok /Gluténmentes, paleo

Hozzávalók:

2 tojás

10 dkg reszelt gouda sajt

2 evőkanálnyi őrölt mandula

½ csapott mokkáskanálnyi szódabikarbóna

Tetejére:

ízlés szerint köménymag

Elkészítés:

A felvert tojásokat elkeverjük a reszelt sajttal, a mandulával és a szódabikarbónával.

Pici sóval ízesíthetjük óvatosan, a sajttól elég sós lehet.

Sütőpapírral bélelt tepsire teáskanálnyi halmokat rakosgatunk, amelyeket vékonyan ellapítunk.

Tetejüket köménymaggal szórjuk meg.

Előmelegített, kb. 180 °C-os sütőben kisütjük.

Jó ropogósra sülnek meg.

Teához, kávéhoz finom ropogtatni való, kenyér pótlására is alkalmas (én legalábbis ahelyett is ettem).

Ugyanez elkészíthető vékonyan zsiradékkal kikent serpenyőben lepénykének, szintén kenyér helyett reggelire-vacsorára.

Így készül: személyenként 1 tojás + evőkanálnyi reszelt sajt + 1 evőkanálnyi őrölt mandula, ízlés szerint ízesíthető, variálható, pl. snidling, hagyma, stb. 3-4 lepényke lesz belőle.

Ha valakinek hasznos információt jelent, többek között az Aldi is laktózmentes Gouda sajtot tart, én mindenhez azt használom.