Firinda sebzeli patates..

Patates kizartmasini sevmeyeni tanimiyorum ama malesef saglik acisindan her zaman yiyemiyoruz onun icin degisik alternatifler ariyoruz. Patatesleri kup kup ister kabuklu ister kabuksuz dograyin ben yanina biraz aroma olsun diye dolmalik yesil ve kirmizi biberler dograyip bir kapta zeytin yagi, tuz ,karabiber, kirmizi biber ve biberiye ile karistirdim. Biberiyeyi ozellikle patatese cok yakistiriyorum ve denemenizi siddetle tavsiye ediyorum. Firin tepsisine yagli kagitla yaklasik 40 dakika kadar pisiriyorum. Et yemeklerinin yanina cok yakistigini dusunuyorum. Patateslerin yanina istenirse kabak, patlican yada mantarda ekliyebilirsiniz. Firinda kabak yada patlican yaparsaniz uzerine sarmisakli dometes sosu hazirlamayi unutmayin :)

Kremali kereviz sapi corbasi

Kereviz sapini yaklasik 2 senedir yemeklerimde severek kullaniyorum. Ozellikle sebze corbalarina cok hos bir aroma katiyor. Et suyu hazirlarkende suyuna diger sebzelerle birlikte atarsaniz hem vitaminli hemde aromali bir su elde edersiniz. Ben etleri kavururkende bir iki sap kucuk kucuk dograyip ekliyorum. Amerikada ozellikle yogurtlu dip sosla kereviz sapini cig olarak yiyorlar, kereviz kokusunu seviyorsaniz havucla birlikte guzel bir atistirmalik olabiliyor. Bir kac kerede ben havuclu ve patatesli olarak zeytinyaglisini yaptim cok hafif ve lezzetli oldu.

Elimde fazladan kereviz sapi vardi, degisik ne yapabilirim diye dusunurken internetten kereviz sapi corbasi tarifini buldum, dun aksam hemen denedim, acikcasi bekledigimden cok daha lezzetli oldu :)

Bir adet buyukce bir sogani yagda kavurun, kereviz saplarini yikayip kucuk kucuk dograyin ve soganlarla birlikte kavurun, iki-uc parmak ustune gececek kadar sicak su ekleyin (varsa sebze tableti ekleyin) kereviz saplari yumusayinca 1 kutu krema ekleyin (ben kaloriyi azaltmak icin yarim kutu kremayla yarim bardak sut ekledim) kremayi ekledikten sonra cok fazla kaynatmadan tuz ve karabiber ve birazda sarmisak tozu ekliyerek ocaktan alin. Kereviz yapraklarinida corbaya ekleyip servis yapabilirsiniz...

Kabakli Havuclu Salata

Dun elimde 4 adet kabakla ne yapsam diye dusunurken annemden pratik bir salata tarifi geldi. 4-5 sap taze sogani tavada bir kac dis sarmisakla kavurdum ustune rendelenmis ve suyu alinmis kabaklari ekledim. Kisik ateste biraz cevirdikten sonra biraz sogumaya aldim. 4 adet havuc rendeledim ve kabaklarla karistirdim. Icine bir avuca yakin ceviz ekledim ve 2 bardak yogurt ile karistirdim. Biraz tuz ,istege bagli birazda nane ekliyebilirsiniz.

Farkli bir tavuk corbasi...

Bu guzel corbanin tarifi annemden o da bir dergiden ogrenmis, bu tarifi ogrendigimden beri klasik tavuk suyuna corbanin pabucu dama atildi diyebilirim. Bu corba eksili ve sarmisakli oldugundan hafif iskembe corbasini animsatiyor hatta esim icine biraz sirke koyarak yiyorki kirmizi biberle birlikte tam iskembe corbasi havasinda oluyor :)

Tavuk butlarini (2 veya 3 adet) 1 adet soganla 8 bardak suda tuz ve karabiberle haslayin. Tavuklari haslaninca sudan alin ve kucuk kucuk parcalayin, o sirada suya biraz sehriye ekleyin. Sehriyeler acilinca tavuk etlerini icine atin. Bir taraftan bir kapta 2 su bardagi yogurt, 1 yemek kasigi un, 1 yumurta sarisi, 1 limonun suyu, 8 dis dovulmus sarmisak biraz tuz ve kirmizi biberi cirpin. (mikserde cirpilinca daha kivamli oluyor ama eldede olur) Sosu yavas yavas tavuklu sehriyeli suya ilave edin. 5 dakika kadar kaynatin. Istenirse ustune yagda kavrulmus kirmizi biberle servis yapabilirsiniz....

Pancake veya Krep

Amerikan kahvaltilarinin vazgecilmezi olan pancake´i uzun zamandir yapmak istiyordum acikcasi birazda useniyordum. Cook Express isimli yemek kitabimdan cok pratik bir tarif buldum ve denedim gayet guzel oldu. Sahanda yumurta kaliplarini sekil vermesi icin kullandim ama siz cok yavas sekilde tavaya dokerseniz filmlerde gordugumuz yuvarlak sekli spatula ile kenarlarina sekil vererek de elde edebilirsiniz. Yaninda tabi ki maple syrup (akcaagac surubu) ve meyveler ile (ozellikle cilek, bogurtlen,yaban mersini..) cok lezzetli oluyor. Asagidaki tarife kabartma tozu kullanmadan tavaya ince bir tabaka olarak dokerseniz krep hamuru elde edersiniz. Ayni olculerde denedim cok hos oldu.

125 gr unu derin bir kaba alin icine bir tutam tuz atin. Pancake yapacaksaniz yarim paket kabartma tozu ekleyin.Unun tam ortasina 1 yumurta kirin ve yavas yavas 300ml sutu tahta kasikla karistirarak ekleyin. Tarifte yarim saat buzdolabinda bekletin diyor ama ben acikcasi bekletmeden yaptim. Teflon tavaya cok az sivi yag koyarak isitin, isinmis tavaya hamurunuzu yavas yavas dokun alt tarafi pisince ters cevirin. Arada altini kontrol etmeyi unutmayin ince oldugu icin cok cabuk pisiyor. Pancakeleri damla cikolata ekliyerekte yapabilirsiniz. Afiyet olsun...

Peynirli Sufle

Borek yapmaya usenirseniz yada acil sicak servis edebileceginiz
bir seylere ihtiyaciniz varsa peynirli sufle tam size gore. Bu guzel
suflenin tarifini buyuk yengemizden edindim.Sagolsun o da seve seve verdi. Gorunce borek sandim ama ici borekten cok daha yumusakti ve erimis peynir tadina hayran kaldim. Hemen yilbasina denedim ve resimdeki ortaya cikti :) Tarifi ise soyle ;
1 yufkayi yuvarlak cukurca bir kabin icine kucuk kucuk elinizle parcaliyorsunuz, 3 yumurta, 200gr rendelenmis eski kasar, 200gr rendelenmis taze kasar, yarim kilo(2 su bardagi) sutu catallla karistiriyorsunuz. Yaglanmamis borcama dokuyorsunuz. 165-170 derecede once ustunu aleminyum folyoyla kapatarak, alti pembelesincede ustunu acarak ortalama 45 dakika yada 1 saate yakin pisiriyorsunuz. Afiyet olsun....

Cupcake kursu :)

Gecen hafta canim arkadasim Burcakla Hansel ve Gretel pastacilikta cupcake susleme teknikleri kursuna gittik, benim bu tarz kursta ilk deneyimimdi, cok zevkli ve eglenceli gecti :) Resimde gordukleriniz seker hamuru ve krema ile suslenmis cupcakelerdir. Altta bulunan cupcake´in tarifi ise soyle:

1 cup pudra yada toz seker (bardaklada olcu yapabilirsiniz)

2 yumurta

1 cup margarin (yada 200 ml siviyag)

1 cup sut

1 cay kasigi aroma (varsa)

2 cup un

1 paket kabartma tozu

tum malzemeler sirasiyla mikserde dusuk seviyede cirpilip karisim kaplarin yarisina dokulur, 15-20 dakika 175 derecede onceden isitilmis firinda pisirilir. Icine dolgu malzemesi olarak istenirse pastaci kremasi, ganaj krema , meyve parcalari, cikolata parcalari veya krokan gibi malzemeler eklenebilinir. Ustunu suslemeside sizin yaraticiliginiza kalmis.... :)

Hindistancevizi severlere...

Eger sizde benim gibi hindistancevizi ve cikolata birlesimine hayransaniz bu tarif tam size gore :) Bu tarifi esasinda baska bir blogtan ogrendim fakat biraz degistirdim. Gerekli malzemeler ise 1 adet hazir pandispanya (tek kati gerekli) veya varsa hazir tart pandispanyasi (tek kat olarak satilanlardan- resimdeki tart pandispanyasindan yapilmistir), 1 adet yumurta, 1 su bardagi hindistan cevizi, 1 cay bardagi pudra sekeri , yarim su bardagi sivi yag, ve 200 gram kadar rendelenmis cikolata (bitter yada sutlu).

Yumurta ile sekeri iyice cirpin ve kalan tum malzemeleri karistirin. Pandispanyanin uzerine duzgunce surun. 180 dereceli firinda 10 dakika pisirin. (fazla uzun pisirmeyin pandispanya sertlesiyor) Uzeri hafif sulu olabilir , sogudukca katilasiyor. Afiyet olsun...

Tortilla ekmegi ile 3 degisik secenek...

Quesadilla....

Meksika mutfaginin vazgecilmez ekmegi tortilla yapilabilecek akla gelen ilk yemek quesadilladir. Icine ben bol sogan ve biberle julyen kesilmis dana etini tavada biraz domates ile pisirdim. Baska bir tavaya cok az sivi yag koyup tortilla ekmegini isittim, icine hazirladigim eti koydum (sulu olmamasina dikkat edin). Etin uzerine bolca cheddar peyniri ekleyip ikiye katladim ve tavada her iki tarafini hafifce pisirdim. Peynirler eriyene kadar pisirseniz yeterli olur bence cunku ekmek ince ve cabuk kizariyor.

Bu tarifi tavuklu veya kabakli gibi cok degisik icler hazirliyarakta deneyebilirsiniz. Arasina mutlaka eriyecek bir cesit peynir koyunki her iki taraf birbirine yapissin. Esasinda quesadilla, tortillanin icine salsa sos surulerekte hazirlaniyor. Hazir olarakta bulabileceginiz bu salsa sosu bol domates biraz sogan ve chili ile sizde hazliyabilirsiniz.

Quesadilladan elimde kalan tortilla ekmeklerini nasil degerlendirsem diye dusunurken, internette bu yemegin cogunlukla peynirli tariflerine rastladim. Kahvaltilara cok hos bir alternatif olabilecegini dusunuyorum. Iki tortilla ekmeginin arasina eriyebilen herhangi bir peynir koyup tost makinasina isitabilirsiniz. Hafif gozlemeye benzer bir tadi oluyor. Tabi icine isterseniz sosis veya sucukta ekliyebilirsiniz.

Bir diger tarifim ise biraz Italyan mutfagina yakin; cay saatinde veya kahvaltilarda cok hos olabilecegine inandigim tortilla ekmegi uzerine degisik malzemeler koyarak firinda 10 dakikada hazirliyabileceginiz pratik pizza. Tortilla ekmeginin uzerine biraz rendelenmis kasari uzerine kup domates ve feslegeni karistirarak ekledim, dogranmis zeytin ve en uste mozerella peynirini koydum. Firinda peynirler eriyince cikardim.Lahmacun hamuruna benzer incecik citir citir bir pizza olmustu. Ustune istediginiz herseyi koyabilirsiniz hayal gucu size kalmis ;)

Balkabagi Corbasi...

Tam mevsimi gelmisken degisik tatlar arayanlara hos bir alternatif....

Kucukce bir bal kabaginin yarisini kup kup dograyin. Bir sogani yagda kavurun yanina 2-3 adet havucu kucuk kucuk dograyarak soganin yanina ekleyin, havuclari biraz pisirdikten sonra kabaklari ve ustune cikacak kadar suyu ekleyin. Tuz, karabiber ve mutlaka birazda muskat koyun ki bence corbaya esas tadi muskat veriyor. Suyun icine istenirse sebze tabletide atilabilinir. Kabaklar iyice pistikten sonra blenderdan gecirilir arada sicak su eklenerek kivami ayarlanabilinir. Ben biraz limon sikarak yemeyi seviyorum istenirse ustune kirmizi biber varsa birkac kabak cekirdegide ekliyebilirsiniz. Afiyet olsun...

Rezene...

Resimde gormus oldugunuz bitkiyi uzun zamandir her markete gidisimde goruyordum.Önceleri ne oldugunu cikaramadigim bu kökün nereye ne sekilde kondugunu bir televizyon programinda tesadufen seyrettim. Hemen internetten turkcesine baktim ki bildigimiz rezenenin köküymüs. Internette ozellikle "fennel" diye ararsaniz bir suru degisik tarif bulabilirsiniz. Tadi buram buram rezene cayi gibi agir kokulu degil. Soganin daha tatli daha aromalisi ,hafif anasona benzeyen hos bir tadi var. Ben biraz uzerine zeytinyagi ve tuzla 180 derecede 15-20 dakika firinladim. Patates ve biberide ayni sekilde firinlarsaniz yaninda degisik bir tat elde edersiniz. Avrupa ve Akdeniz (ozellikle Italyan) mutfaginda bu rezene kökünü hasliyarak garnitur olarak yada salataya cig olarak kullaniyorlar. Bence balik buglamaya normal sogan yerine veya soganla beraber cok yakisir. Denemesi sizden...

Kereviz sevenlere....

Eger benim gibi kereviz sevenlerdenseniz bu pratik corbayi cok seveceksiniz. Bildigimiz zeytinyagli kereviz yapar gibi sogani ve havucu kavurup kerevizleri ekleyin ve bol suyla pisirin daha sonra ara ara su ekliyerek blenderdan gecirin. Ben bu corbayi yaparken kereviz tadi daha baskin olsun diye patates eklemiyorum. (kivami zaten bayagi yogun oluyor) Pisirdiginiz kerevize yarim portakalin suyunu ve cok azda muskat eklerseniz cok hos bir lezzet veriyor...

Chili con Carne

Bugunku tarifimiz Meksikanin en meshur yemegi aci severlerin vazgecemedigi chili con carne, ben yemek seklinde yapmayi seviyorum eger isterseniz asagidaki tarifi blenderdan gecirip nachosun yanina dip sos olarakta yapabilirsiniz. Meksikali bir arkadasimdan ogrendigime gore kiymasiz yapilan chiliyi blenderdan gecirip sabahlari tortilla ekmegine surupte yerlermis. Yemegin yanina tursu Jalepeno biberi cok iyi gidiyor. Fazla acidan hoslanmayanlar icine biber koymadanda yapabilirler oylede bayagi lezzetli oluyor.
Malzemeler :
1 adet sogan
200-250 gr kiyma
2 kutu siyah meksika fasulyesi (sade onceden pisirilmis konserve kullaniyorum )
2 adet yesil biber (istege bagli aci yada tatli) (resimdeki tarifte ben kirmizi dolmalik biber kullandim)
salca veya domates puresi
2 dis sarmisak
tuz, karabiber, kimyon (koride olabilir)
Once sogani sivi yagda kavurun daha sonra biberleri ve sarmisaklari ekleyin, biberler pistikten sonra domates puresini (yada 2 kasik salcayi) ekleyin, tuz, karabiber ve kimyonuda ekledikten sonra ustunu 2 parmak gececek kadar su koyun ve biraz kaynatin en son olarak fasulyeleri ekleyin 10 dak daha pisirin. Isterseniz uzerine rendelenmis cheddar peyniriyle servis edebilirsiniz cok yakisiyor. Tabiki nachosuda unutmamak gerek... Buen apetito! :)

Bruschetta

Bruschetta Italyanlarin cok sik yaptiklari kizarmis ekmegin ustune degisik harclar hazirlanarak yapilan bir cesit aperatiftir. Kalinca dilimlenen beyaz ekmekler kizartildiktan sonra ustlerine bolca sarmisak (ortadan ikiye bolunerek) surulur ve zeytinyagiyla hafifce islatilir. Harci icin ben domates, feslegen (taze olursa cok daha iyi aroma veriyor) kirmizi sogan, tuz, karabiber, zeytinyagi ve birazda limon kullandim. Hepsini karistirdim ve suyuyla birlikte ekmelerin uzerine koydum. Bunlarin yanisira icine mozerella (beyaz peynir bile olabilir ), cekirdekleri cikarilmis ve kucuk dogranmis zeytinde ekliyebilirsiniz. Istenirse peynir en uste konup firinlanabilinir. Benim gibi domates ve sarmisak birlesimine hayran olanlar icin hos bir aperatiftir. Buon Appetito :)

Sogan Corbasi

Sogan corbasi daha cok Fransiz mutfagina ait bir corba cesitidir ama annem bu corbayi kucuk ici bos manticiklar yapip icine atar boylece bizim damak tadimiza daha yakin olur. Ben hamurla ugrasmaya usendigim icin nohut koyarim arada deneyin fena olmuyor... Fransizlar gibi ustune kizarmis ekmek ve birazda kasar
koyarsaniz hem gorunumu hemde tadi cok lezzetli olur...

Malzemeler:

4-5 adet buyukce sogan

siviyag

1 kutu pure domates

tuz -karabiber-kuru nane

su (elinizde et suyu varsa daha lezzetli olabilir)

Soganlari ister küp küp ister julyen sekilde uzunlamasina ince ince dograyin, büyükce bir tencerede yagda iyice öldürün, bu arada devamli karistirin ki soganlar yanmasin, iyice pembelestikten sonra pure dometesi ekleyin, biraz kisik ateste cevirin ve 1 veye 1 bucuk litre suyu ekleyin. Su kaynarken tuz, karabiber ve naneyi ekip 15 dak daha kaynatin. Eger nohut yada elinizde hazirliyacaginiz (un ve suyla) kucuk hamurcuklar varsa kaynarken ekliyebilirsiniz.

Afiyet olsun...