Patê de um monte de coisa que o pessoal gostou

Daí, que eu tinha que levar algo para uma confraternização e calhou para mim sanduichinhos. Pedi receita de patê para a nutricionista, mas foi em cima da hora e não deu tempo. Daí, que, mais uma vez, fiz um patê maluco e nutritivo, apesar de já ter sido aconselhada a não fazer coisas muito diferentes integrais funcionais saudáveis bibibi bobobó estou me repetindo?, pois as pessoas podem não gostar...daí que, para a galera não estranhar, usei o óbvio pão de fôrma branco, mas é para não assustar, né? Pessoal comendo sanduíche, pergunta:

- Hum, esse ficou mais gostoso que o outro! - claro, coloquei mais SAL para esse povo - quéquece colocou aqui?

Como gosto de causar, fiz cara de mistério:

- Tentem descobrir. - e saí de cena.

Conversa vai, conversa vem, voltei. Ninguém imaginava ao certo, mas chutaram fígado, frango. Não sei o que deu na cabeça dessa gente, só sei que, depois que eu disse o que havia, azamigha comeram mais ainda, porque, claro, tinha um monte de coisa boa ali. Sobrou pouco para mim e o marido trazer para casa: cinco quadradinhos, de dois sacos de pão. A menor sobra em todos os meus tempos. Ainda levaram para casa, na partilha. Lanche de escola das crianças, essas desculpas. Mas o que é que tinha ali? Vamos ver:

Patê de um monte de coisa,

porém nutritivo

Ingredientes

• 1 berinjela peq descascada, picada, cozida em água e sal
• 1 cenoura cozida amassada gosto de cozinhar no vapor
• 1/2 copo de biomassa de banana
• 200 g de ricota light picada
• 130ml de leite semi desnatado fervente
• 1 c.s. linhaça dourada triturada
• azeite
• temperos: manjericão, salsinha e cebolinha picados, pitada de pimenta do reino, açafrão, sal a gosto dos meus fregueses

Para finalizar: suco de 1/2 limão, mas deixe para cortar na hora de usar.

Modus operandi
Bata no liquidificador, a ricota picada e o leite fervente. Ao virar uma massa homogênea, faça o favor de acrescentar tudo menos os temperos e menos o limão até ficar tudo homogêneo, regando com o azeite. Sobre o azeite, não sei dizer a quantidade, fui jogando, aos fios. Feito isso, transfira para uma tigela e acrescente os temperos, a gosto. Leve à geladeira por um tempo, deixe o gosto pegar bem. Acrescente o suco de limão antes de passar nos pães. Sirva.

Na verdade, na verdade, 'cê pode inventar o patê que quiser, né?

Espera, que um dia, usarei pão integral praquela turma lá.

Brigadeiros Funcionais

E vamos:

Não sei vocês, mas eu gosto muito do Daniel e do chef Júlio.

Bolo de fubá sem açúcar pero que no

A receita original é da culinarista Lidiane Barbosa. É para ser sem açúcar e usar adoçante, mas como não faço uso deste, usei o primeiro. Também não tinha todos os ingredientes. Então, sooooooooooooooooó para variar, fiz lá minhas adaptações. Estão em verde.

BOLO DE FUBÁ SEM AÇÚCAR 
pero que no

Ingredientes
2 xíc de fubá fino
1/2 xíc de sucralose OU 1 xíc açúcar demerara
3 ovos
1 vidro de leite de coco sem açúcar OU leite comum, mesma qtde
1/2 xíc de óleo de canola
1 colher de chá de erva-doce
100 gramas de coco ralado sem açúcar  OU maçã ralada, mesma qtde
1 colher de chá de canela em pó
1 colher sopa cheia de fermento em pó
1 colher sopa cheia de linhaça

Modus Operandi

Bater as claras em neve e reservar. Misture todos os ingredientes no liquidificador menos: coco ralado, linhaça, erva doce e fermento. Deixe para acrescentar no final depois de despejar os ingredientes liquidificados em uma tigela. Acrescentar as claras em neve delicadamente acrescentar o coco ralado, a linhaça, a erva doce e por último e fermento. Coloque em uma forma untada, redonda e funda. Asse por cerca de 40 minutos.

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Bom, quanto a mim, ainda na mesma. Ô, coisa difícil para pegar no tranco! Mas já fiz meu exercício hoje. Enquanto isso, vou fazendo minhas encomendas de telas, pelo menos ocupo a mente, hehehehe! Esta é a que estou fazendo agora, claro que ainda não terminei. A moça vai dar para a sogra, espero que goste. Primeira vez na vida que pinto orquídeas. Vamos ver como vai ficar.

Molho à bolonhesa sem um pingo de óleo no preparo

Não é novidade para muita gente que já deixou o óleo de lado para isso. E, ok, na verdade não é O molho alla bolognese, que vai salsão, pancetta, vinho, bibibi-bobobó, mas é uma variação que gosto para almoços de domingo, acredito que é bem consistente e nutritivo. A quantidade que faço é para 250g de massa. Aviso: 1) contém carne e glúten. Se você não gosta ou está evitando qualquer uma dessas coisas, é só não usar o ingrediente, 2) é só uma sugestão, você pode variar do jeito que quiser, fazer para mais quantidade ou menos, tirar o que não gosta, acrescentar o que gosta, enfim, como diz no popular: "se vira".

Chega de introdução, vamos nós:

Molho de carne moída

sem um pingo de óleo

Ingredientes

• 250g de massa da sua preferência
• uns 250g, mais ou menos, de carne moída da sua preferência particularmente gosto de músculo moído
• 1/2 cebola picada
• 2 dt de alho picados
• uma ponta de gengibre ralado
• um tanto de pimentão picado quantidade que você gosta
• 200ml de molho de tomate caseiro ou o industrializado que você gosta
• 3 tomates maduros picados
• um punhado de cenoura ralada
• 2 c.s. de aveia em flocos finos, se conseguir farelo de aveia, melhor contém glúten
• 1 c.chá de linhaça dourada triturada
• sal a gosto
• 1 c.chá colorau se bem que eu acho que jogo mais
• um susto de canela é assim, você derrama e quando cair um tico de nada, você pára tipo "Ai, não era para colocar isso"...se cair demais, vai aparecer o sabor, pois é forte e a intenção é só dá um aroma que está lá mas não se pode identificar
• um fio de mel sim, você leu isso
• um maço de manjericão fresco picado
• sal a gosto

Modus Operandi

Massa - Cozinhe a massa do jeito que costuma fazer. Eu uso cerca de 1L de água para cada 100g, e quando ferve, coloco sal (proporção mais ou menos 3 c.s. para 5L, aí você calcula). Não uso o tal fio de óleo.

Molho - Coloque a carne moída numa frigideira e por cima a cebola, alho e pimentão picados e o gengibre. Ligue o fogo e largue lá. Enquanto a carde cozinha, os temperos vão refogar nela mesma. Só comece a mexer quando dourar as laterais do conjunto, Aí, mexa bem e vá desmanchando se precisar. Se quiser, adicione um pouco de sal. Enquanto isso, em outra panela, cozinhe o tomate e a cenoura. Quando o primeiro começar a desmanchar adicione o molho de tomate, misture. Deixe cozinhar um pouco e adicione o colorau e algum outro tempero que queira. Quando estiver com cara de molho, adicione a aveia, a linhaça e misture bem, dê o susto de canela e o fio de mel, que vai fazer o contraponto da acidez. Misture a carne quando estiver bem cozida. Acerte o sal, e, se achar que precisa, acrescente um pouco de água. Por último, o manjericão, com o fogo já desligado. Misture tudo, acrescente a massa et le voilá!

Viram? Sem óleo no preparo!

Agora, servindo o prato, podemos regar um delicioso

fio de azeite de oliva extra-virgem...nhami! 

Lidiane Barbosa na Band - receita com biomassa de banana!

E a chef Lidiane Barbosa ensinando a gente no programa, Dia a Dia, do Daniel Bork!!

"Nesta segunda (11/11/13), Daniel Bork recebe a ajuda da chef Lidiane Barbosa. Ela e o apresentador vão fazer Nhoque de Batata Doce Recheado com Frango e Tofupiry. O nhoque surgiu no norte da Itália e até os napolitanos, adeptos das massas de fio longo, aderiram. Supõe-se que ele existe desde os antigos gregos e romanos. Na Idade Média, já era conhecido com o seu nome atual."

★ Nhoque Funcional de Batata

Doce com Frango e Tofupiry

★ Biomassa de Banana Verde

Pena que não consegui incorporar o vídeo na postagem, então, acesse o link:  

http://diadia.band.uol.com.br/receita/22424/nhoque-funcional-de-batata-doce-com-frango-e-tofupiry.html

Curtas e entrevista com exemplos de emagrecimento

♞ Estou para compartilhar uma receita de maionese funcional, mas a preguiça e a falta de tempo para copiar as duas receitas (a original e a minha) não ajudam.

♞ Na outra semana, fiz cookies integrais, que foram devorados por crianças e adultos. Preferiram-nos em lugar de rosquinhas convencionais, que também foram servidas junto. Pobres rosquinhas rejeitadas! Geralmente, não faço a receita na íntegra. Minha variação dessa última fornada foi assim: no lugar de ½ xíc de castanhas e ½ xíc de chocolate, usei ½ xíc de amendoins pré-torrados e triturados e quase ½ xíc de fibra de trigo e um pouco de linhaça triturada na hora. Moldei cookies de no máximo 4cm e rendeu cerca de 40 unidades. - Como não tenho cão, sempre caço como gato. No link  da receita tem mais dicas.

♞ Ufa, que o peso baixou mais um pouquito. E assim vamos. Todos os anos faço check-up e os exames que saíram esta semana estavam muito bons. A médica achou ótimo e a nutricionista reparou numa questãozinha, já fez um ajuste na minha alimentação. E vamos!

♞ Mais uma entrevista da nutri, 8 minutos, com caso de três pacientes que emagreceram com reeducação alimentar. Confira:

Reportagem com minha nutricionista

E finalmente a matéria que foi ao ar no dia 20/10/13, pelo Domingo Espetacular (Record), onde minha nutricionista Helouse Carneiro Odebrecht, fez participação.

E a receita da entrevista:

Pão francês sem glúten (SEM TRIGO)

Helouse Carneiro Odebrecht - nutricionista funcional

 

"Ingredientes

• 2 xíc de farinha de arroz ( para acrescentar fibras misturar a integral com branca)
• 1 xíc de farinha de tapioca ou polvilho doce
• 1 c.s. goma xantana
• 1 c.chá de sal não refinado
• 2 c.s. de fermento biológico seco
• 1 ½ xícaras de água morna (40o C) – quanto baste
• 1 c.s. de azeite de oliva
• 3 claras
• 1 c.chá de vinagre de maçã
• 1 c.s. de mix fibras (semente de chia e linhaça)
• Gergelim para polvilhar

Modo de preparo

Em um recipiente, coloque ½ xícara de água morna o fermento para fazer uma levedura. Deixe descansar por 20 minutos até crescer. Em outro recipiente, misture os ingredientes secos, acrescente o azeite, vinagre, claras e a levedura e misture com auxílio de uma colher ou com as mãos.

Leve à batedeira com garfos para bater o pão ou à máquina de fazer pão. Acrescente a água aos poucos até dar o ponto de uma massa firme e que não grude nas mãos. Pode ser que não seja necessário utilizar tudo.

Bata de 3 a 5 minutos.

Unte uma forma com óleo e com as mãos molhadas com água, modele os pães e coloque-os na forma, deixando-os descansar por 20 minutos, cobertos. Leve ao forno pré-aquecido a 180oC e deixe assar por 35 minutos. Após esse tempo, cubra com papel alumínio e deixe assar por mais 20 minutos.

PS: Atentem para o uso de alumínio, ele não deve entrar em contato com o alimento para evitar contaminação. Utilizem então uma forma alta para não encostar. Pode colocar um papel manteiga entre o alumínio e o pão, mas fica um pouco mais difícil." 

AVISO: ó, pessoal, dúvidas sobre essa receita, não é comigo. É direto com a nutricionista, NESTE LINK via Facebook. Já tem algumas perguntas lá, vai que é justamente a que você iria fazer? Também já apareceram algumas respostas e ideias.

Molho Caseiro E Nutritivo de Tomate - em segredo

Olá para você, que está enjoada de receita neste blog. Aqui vai mais uma.

E essa postagem, é para você, amighe, que está na onda de fazer o máximo de coisa saudável, mas tem um eleitorado que até elogia suas iniciativas mas não está convencido de fazer uma social com lanche saudável. E escolhe cachorro-quente e você é voto vencido. Pero não contam com sua astúcia. ENTÃO EU ME OFERECI para fazer. Salsicha é salsicha, não adianta nem versão light: é porcaria dispensável a qualquer boa alimentação e nem vou me ater ao assunto, basta pesquisar na internet. Mas o molho que já está pronto e coloco foto depois - preguiça é nutritivo. Vou olhar todo mundo comendo e não darei um pio, desta vez, para dizer como é feito. Só se perguntarem. Criançada vai se acabar no alimento funcional e nem sabe. Segue:

Molho Caseiro E Nutritivo de Tomate

 Porção para um pequeno batalhão

Ingredientes

• 10 tomates  médios bem maduros, vermelhos - picados
• 2 cebolas médias - picadas
• 2 dentões de alho - picados
• 1 copo de biomassa de banana
• 3 c.s. de aveia em flocos finos ou fibra de trigo
• 2 c.s. de colorau
• a gosto: sal, manjericão usei 3 folhas, orégano
• um susto de canela
• um fio de mel
• um fiozão de azeite

Modus Operandi

Reserve dois tomates picados e leve o restante para cozinhar, junto com alho e cebola e esqueça, vá fazer outras coisas. Quando estiver bem cozido, desligue e aguarde amornar para só então levar ao liquidificador (não leve coisas quentes para o copo de liquidificador). Bata com a biomassa, a aveia, o colorau, sal, manjericão, orégano, até ficar homogêneo. Leve novamente ao fogo, acrescente os tomates reservados, antes que eles se sintam rejeitados e esqueça a vida por 20-30 minutos, mais ou menos. Desligue, e acrescente o mel e o azeite. O susto de canela, é assim: você chega perto do molho e derrama um pouco, um respiro, "sem querer", como se fosse um susto "Ah, não é isso, me enganei, ainda vem que foi bem pouco". porque a canela é altamente aromática e pode sobressair. E não queremos isso nesse molho. Misture bem, prove e acerte sal, se necessário. Está pronto.

Vejam bem: só virou cachorro-quente porque não tinha jeito. Mas, vou escrever algo óbvio, esse molho, muito saboroso por sinal, pode ser usado para várias coisas.

Um possível SAC: 

Bel, posso fazer sem a biomassa? Claro, mas se conseguir utilizá-la, melhor, pois além de ser altamente nutritiva é de baixíssimas, baixíssimas calorias.

Bel, biomassa tem gosto? Nenhum, se você fizer como manda o figurino. É pior que chuhcu: pega o gosto de onde estiver.

Bel, posso colocar pimenta do reino ou outro tempero? Claro, eu não coloquei outras coisas porque no meu eleitorado há quem tenha problemas com pimenta. Eu utilizei os que acredito que casam bem para um cachorro quente.

Bel, posso congelar? Pode, mas não coloque sal, alho, nem os temperos para não saborizar demais. Deve durar uns três meses no congelador.

Se tiverem mais perguntas, e eu souber responder, acrescento à postagem.

Patê de Sardinha com Biomassa

No sábado, minha igreja fez um encontro com lanche. O tema do lanche era "salgadinhos". Brrrr! Já vou avisando que me comportei. Decidi que levaria sanduíches, aqueles pequenos um sanduíche de pão de fôrma cortado em quatro. Quanto ao pão, tive que comprar convencional; nada de integral para não assustar a turma POR ENQUANTO. Mas o patê, não abri mão, tinha que ser PELO MENOS nutritivo. Aproveitei uma das receitas do curso do Culinária Criativa "Molho de Bacalhau com Pesto de Brócolis", e fiz à minha moda simplificada:

Patê de Sardinha com Biomassa

Ingredientes

• 2 latas de sardinha em conserva, escorrida
• 1 xíc de biomassa
• 2 talos de brócolis
• 2 tomates pequenos beeeem picadinhos
• 2 c.s. de fibra de trigo
• 1 ramo de manjericão
• 1 ou 2 c.s. de azeite extra-virgem
• temperos a gosto - sal, salsinha, cebolinha, orégano, pimenta do reino

Modus Operandi

Ferver um pouco de água e cozinhar o brócolis "no susto" ou seja, rapidamente. Bater no liquidificador o conteúdo de uma das latas de sardinha, a biomassa, o brócolis, as folhas de manjericão e o azeite até virar uma pasta. Colocar em um recipiente e misturar com o restante da sardinha, apertando com um garfo, para desmanchar. Adicione a fibra de trigo e os tomates e misture bem. Adicione os temperos, leve por um tempinho à geladeira e deixe descansar para pegar o gosto. Se precisar, acerte o sal. Sirva com torradas, sanduíches etc.

Rendimento

Essa receita deu para rechear dois sacos de 500g de pão de fôrma e sobrou 1/2 xícara. Recheio generoso, certo? Nada de economizar.

Fácil, né? De uma próxima vez, vou fazer com algum peixe cozido e desfiado, nada de conserva. Alguma sugestão de peixe? Bacalhau, não, só se aparecer alguma super promoção de queda vertiginosa de preço ou se for para alguma coisa MUITO especial.

Elogiaram o patê e perguntaram o que tinha nele, porque já estou com uma certa fama de quem não traz prato "normal". Respondi: "Tem certeza que querem saber?" Enxotei as crianças por perto para conversar com mães/tias:  "Vão para lá, pegar mais sanduíche de sardinha, vão." Contei, já pediram receita, querem saber mais da biomassa etc.

Promo!!

Acho super brega escrever "Promo" no título do post, mas vai assim mesmo, a criatividade se esvaiu pelo ralo.

"Mas não era isso o que eu queria falar".

Oswaldo Montenegro

Eu ia contar uma bobagem numa atividade física que estou fazendo, mas lembrei que tenho outra coisa mais útil para escrever, então, conto depois.

 

Babado é u'seguinte: a equipe do Culinária Criativa, está oferecendo a leitores(as) do blog Meu Pé de Manjericão, SIIIIIM, este blog desconto de R$ 50,00 na matrícula dos cursos em Porto Alegre, até o dia 15/09 (vagas limitadas) Você manda um mail para  cursos@h2onutricao.com.br escrevendo no assunto: "Eu li no blog Meu Pé de Manjericão". E escolhe qual curso quer. Ou liga para o telefone no cartaz, quem vai atender é a Adriana, super gente boa puxou a irmã mais velha, hehehehe! São eles:

Eeeeeeeu estou me preparando, achando ótimo que a Lidiane Barbosa venha finalmente para cá. Quem sabe, dou u'a mão de ajudante de cozinha, hehe! Já coloquei receita dela AQUI, que já testei, gostei e uso, mas ainda tenho que pegar a manha e o requynte para aproveitar melhor. Quem segue a muié no Face clique no nome dela acima, sabe que ela é fera e, volta-e-meia, compartilha muitas receitas funcionais, sem glúten e/ou sem lactose, tudo muito bom e saboroso mas a equipe está me devendo a prova do brigadeiro funcional, hahaha. Tem para todos os gostos. Acessem e vejam os vídeos, fotos, receitas que ela está sempre compartilhando! Quem ainda não conhece, vai gostar!!

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AH!!! Acessando o site Culinária Criativa tem cursos abertos para RJ e Curitiba também, vagas limitadas.

CURSOS EM PORTO ALEGRE

E finalmente recebi os flyers dos três cursos de culinária funcional, em Porto Alegre, que serão ministrados pela culinarista Lidiane Barbosa, uêba:

Papo e receita de bolinho de banana

Aaaaaah, que legal, já tem um curso de culinária funcional confirmado para setembro em Porto Alegre, com a culinarista Lidiane Barbosa!!! Eu vou! Alguém mais quer ir? Assim que tiver mais informações anuncio aqui.

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 Hoje, levantei mais cedo para não preocupar com horário e saí para dar uma corrida na região da minha casa. Acho que deu uns 7 km, mais ou menos. Foi ótimo! Tenho caminhado ao fim de tarde, mas o pique para correr, não é o mesmo. Isso é comum de acontecer?

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Nem posso, né? A minha nutricionista compartilha uma uma receita super leve e gostosa, com poucos ingredientes no Fêice dela, eu vou é trazer para cá. Segue na íntegra:

Bolinhos de Banana

Helouse Carneiro Odebrecth - nutricionista

• 1 banana bem madura
• 2 colheres de sopa de aveia
• 1 colher de chá de canela

Cozinhe a banana: 1) em água, no fogão por 10 min com casca, ou 2) 2 min no microondas sem casca.

Misturar todos ingredientes com a polpa da banana até formar uma pasta. Enrolar como se fosse docinho dica: molhe as mãos com água para ajudar.  Assar no forno 10 min ou no micro por 1 e 1/2 min.

 

Na foto, o bolinho mais marronzinho levou 1 c.café de cacau.

Massa de pizza nutritiva

É bem fácil. Não é 100% integral, mas vai ajudar quem está fazendo adaptações, trocas. Receita da nutricionista Helouse Carneiro Odebrecht. Faço de vez em quando. A primeira vez que li "fibra de trigo integral", eu me perguntei: "Onde raios encotro isso?!" Mas é porque ainda não estava afeita ao mercado desses produtos. Agora, já descobri e tenho usado bastante. Compro a granel, barato, no mercado público de POA e 500g rendem um saco bem generoso.

Ingredientes da Esponja

• 1 c. sobremesa de fermento biológico seco
• 1 c. sobremesa de farinha de trigo
• 1 c. chá de açúcar demerara ou comum, só não pergunte de adoçante porque não uso
• ½ xíc de água morna

Modus Operandi da Esponja

Misture os ingredientes e deixe crescer.

Ingredientes da Massa

• 1 ½ xíc farinha de trigo
• 1 xíc fibra de trigo integral
• 1 c. café de sal
• ½ xíc leite desnatado morno
• 2 c.s. óleo de canola

Modus Operandi da Massa

Em uma bacia, misture todos os ingredientes da massa e a esponja. Coloque a massa em uma superfície lisa enfarinhada e sove bastante. Coloque em um saco plástico OU deixe no forno aquecido (mas desligado) e deixe crescer por cerca de 30 minutos. Estique a massa com um rolo de macarrão (ou um copo) para o tamanho de uma forma de pizza, fure com garfo e leve ao forno ~180-200 graus, por 15 minutos, em fôrma untada com um pouco de óleo. Assim que ela estiver firme, retire do forno e deixe esfriar para poder usá-la. Pode-se também congelar.

Se gostar da massa mais fininha, essa receita rende até 2 discos de pizza.

Recado da nutricionista sobre recheio:
"Opte por recheios mais leves, como brócolis, tomate cereja, rúcula com tomate seco, berinjela, abobrinha. Assim sua pizza fica mais saudável!"

Biomassa sensacional!

Compartilho hoje algo que acho muito, muito útil! Já fiz, já usei, recomendo! Estou para fazer de novo. É receita que a culinarista funcional Lidiane Barbosa, que trabalha junto com minha nutricionista Helouse Odebrecht. Ela compartilhou no Facebook, acho sensacional.

BIOMASSA DE BANANA VERDE

O que é? - Um tipo de purê, espessante, massa para preparos. É funcional e nutritiva: "possui alto teor de amido e baixo teor de açúcares e compostos aromáticos. Os frutos ainda verdes são ricos em flavonóides, os quais atuam na proteção da mucosa gástrica, e também apresentam conteúdo significativo de amido resistente, o qual age no organismo como fibra alimentar. Ou seja tudo de bom para o nosso intestino. Um excelente PREBIÓTICO utilizado como alimento pelas bactérias benéficas (probióticos) presentes no nosso intestino. Como possui baixo índice glicêmico, faz com que a sua digestão e absorção sejam mais lentas. A quantidade de glicose liberada no sangue é mais lenta também, contribuindo para a prevenção do desenvolvimento de diabetes e combatendo o acúmulo de gordura corporal. Estudos ainda indicam, que o consumo de amido resistente também ajuda a reduzir o colesterol ou seja pode também ter uma importante função na prevenção do desenvolvimento de doenças do coração."

Para que serve? - Pode ser incorporado na preparação de bolos, massas, biscoitos, vitaminas, sucos, doces, molhos.

Substitui o quê? - Leite condensado, creme de leite, leite, maionese...

Tem gosto de quê? - Não possui gosto, não altera em nada o sabor da receita.

Como faz essa marrrrravilha?

Vamulá, mas antes uma observação muito importante!! "As bananas verdes encontradas em supermercados e feiras sofrem um processo de aclimatização, são colocadas em um tipo de estufa para acelerar o processo de amadurecimento. Por isso temos que utilizar a banana verde retirada do pé e que foi direto para sua cozinha. Quando aprendi a fazer a BIOMASSA achava que isso seria impossível, mas não é. Converse com os feirantes e diga o que precisa."

Tá, agora é como faz mesmo:

• "Tire as bananas uma a uma do cacho, cuidando para que esse corte seja bem rente para que nenhuma parte interna sofra contaminação no momento do cozimento. COM CASCA E TUDO, a banana em si, não pode ter contato algum com a água, vai cozinhar dentro da casca.
• Lave uma a uma com água e sabão enxaguando bem.
• Em uma panela de pressão coloque água até a metade, ligue o fogo e deixe essa água ferver.
• Quando estiver fervendo coloque as bananas. Muito importante a água estar fervendo, pois, esse choque térmico faz parte do processo. Tampe a panela, a água deve ser suficiente para deixar as bananas "cobertas", e quando começar a ouvir o barulho da pressão, abaixe o fogo, conte 10 minutos e desligue.
• Deixe que a pressão toda saia naturalmente da panela, não acelere o processo, não abra a panela.
• Destampe a panela e descasque as bananas, cuidado, pois, estarão quentes. Mas terá que ser feito com elas ainda quentes para facilitar o processo. Bata no liqüidificador, se necessário acrescentar água para formar uma pasta e está pronta."
•  Obs. da Bel - atualização: cuidado, que esse negócio força o liquidificador, use água. Não tem medida, varia com a "dureza" das bananas. A textura tem que ficar como um purê mole e sem pedaços.

VALIDADE: "3 meses no congelador. Eu costumo congelar em potes de vidro porções de 200g para utilizar de uma vez quando descongelada. Na geladeira o ideal é consumir em até 3 dias."
ATUALIZAÇÃO - COMO DESCONGELAR: ao deixar fora do freezer, você vai notar que a textura fica um tanto borrachenta. Não se assuste, basta apenas pegar uma panela, "forrar" o fundo com um tantico de água e colocar a ferver com a biomassa. Quando estiver quente, vá amassando com um garfo até virar novamente purê. Fácil, fácil.


ATUALIZAÇÃO - Babado: 300g = 5 cal. É isso mesmo que você leu. Mas não é para sair enfiando a cara e viver só de biomassa olha a dor de barriga, tem que ter alimentação variada. O consumo é:

• adulto = máx. 1 xíc/dia
• crianças = máx. 1/2 dia
• bebês = máx. 1 c.chá/dia

 PODE SER UTILIZADO QUALQUER TIPO DE BANANA!!

Com essa biomassa, já fiz doce tipo brigadeiro e recheio para bolo. Uma amiga fiz ganache para o bolo de aniversário dos filhos. Não tenho receitas do que fiz pois foi tudo no olho e no sentimento haha, mas posso conseguir a da minha amiga. O primeiro, é a biomassa, achocolatado comum detesto ligh, açúcar mascavo e 1 c.s. de manteiga. Fica muito melhor com açúcar demerara, chocolate amargo ou com chocolate em pó. Sobre adoçante eu não uso, então, não sei. Mais ou menos as quantidades de uma receita de brigadeiro de panela. Quanto ao recheio para bolo, foi a biomassa e chocolate amargo derretido...não lembro se usei côco ralado, só sei que ficou bem bom. Aí, vai da imaginação e da boa vontade de cada.

ATUALIZAÇÃO - Babado: em qualquer receita de bolo, você pode acrescentar 1/2 xíc de biomassa de banana, para deixar mais nutritivo. Não altera gosto da receita, nem estraga a textura.
 
Aliás, a Lidiane já é convidada especial no blog ParadaGG, da escritora e professora Fabiana Brandes, onde você encontra outras receitas dela!


Conheçam páginas no Facebook:

Receita de pão integral

Foi em outubro do ano passado que finalmente achei a receita com a qual me dei bem: no excelente blog Baú da Vó Eli, já mencionado outras vezes aprendi um monte de coisa lá, inclusive lendo os comentários. A receita é para máquina de pão. Se você tem uma, siga à risca. Se não tem, copie os ingredientes lá...

Receita de Pão Integral

Baú da Vó Eli 

 

...e siga o modus operandi aqui:

obs.: a medida padrão de xícara é volume de 240ml

"Misture o fermento em metade da farinha, ou seja, 2 xícaras.
Numa tigela, bacia, (...) coloque a água, o sal, o mel, e o azeite misturados e adicione a farinha com o fermento." Vá misturando. "(...) acrescente o restante da farinha, até atingir 4 xícaras, ou até dar o ponto desejado, o que pode requerer um pouco mais ou um pouco menos que as quatro xícaras mais um quarto." E misturando, amassando, sovando até o ponto desejado. Não deixe a massa ficar completamente solta da mão acrescentando farinha, deixe levemente grudenta. Deixe descansar e crescer por uns 45 min, bem protegida. Eu coloco dentro do forno, coberto com plástico, numa bacia untada com óleo, para não grudar na próxima etapa. Após, dê forma, não precisa amassar, nem sovar, e coloque em uma fôrma de pão, untada com óleo e polvilhada com farinha de milho ou fubá. Pode ser de trigo, mas aquelas são melhores para soltar e limpar, depois. Deixe descansar novamente, protegido e coloque uma bolinha da massa num copo com água e fique de olho. Essa velha técnica da vovó é perfeita. Quando a bolinha de massa subir, ligue o forno a uma temperatura de uns 220 graus e seja feliz. O pão leva cerca de 40min para ficar pronto em meu forno. Quando estiver pronto, desenforme e deixe-o descansar na grelha do forno aberto. Se deixá-lo sobre uma superfície ou dentro da fôrma para esfriar, até não terá tanto problema, mas ele ficará úmido na parte que ficou sem contato com o ar.

Como é só eu quem gosta aqui em casa, assim que esfria, corto em fatias, coloco separadas em uma bandeja e levo ao congelador. Depois de congelado, armazeno em saco plástico e tiro fatia, à medida que preciso. Uns 10 min fora do freezer, a fatia está prontinha para consumo. Eu me delicio; sou super suspeita com integrais.

Pão de Soda Irlandês

Achei a receita aqui. É um pão rústico, sem fermendo, cresce pouco. O miolo fica um pouco massudo e eu acho muito saboroso. Aliás, pão é comigo, gosto de quase tudo que é tipo: integral ou não, macio ou duro, com casca grossa ou fina, etc. Como a receita original levava margarina, fui dar o meu jeito de trocar por outra coisa. E cheguei a esse teste:

Obs. receita atualizada, acertei o que precisava

Ingredientes

• 400 ml de kefir de leite pode ser iogurte natural, mas não sei como fica a consistência, uma vez que o kefir é mais líquido
• 2 c.s. linhaça triturada
• 3 xíc de farinha de trigo integral
• 1/5 xíc de farinha de trigo comum
• 1/2 xíc de aveia em flocos finos
• 1 c.chá de bicarbonato
• 1 c.chá de sal
• 2 c.s. azeite extra-virgem se não usar linhaça, acrescente 1 c.s. de azeite

 Opcionais

- ervas frescas, ex.: tomilho, sálvia não testei
- queijo ralado, cebola picadinha não testei 
- farinha de centeio já fiz, no lugar da aveia, ficou muito bom 
- frutas cristalizadas ou uvas passas, se quiser massa doce, trocando o sal pelo mesmo em açúcar; eu uso mascavo e uma pitada leve de sal não testei


Modus operandi

Misture com alguma antecedência a linhaça e o kefir/iogurte e deixe por algum tempo. Acho importante que esteja em temperatura ambiente. Misture todos os ingredientes secos em um recipiente. Acrescente o azeite ao kefir e acrescente aos poucos aos ingredientes secos até que a massa fique homogênea, se ficar mole demais acrescente um pouco mais de farinha branca. Molde um pão redondo, mas não precisa ficar sovando, apenas amassando e moldando. Com as costas da faca marque sua superfície em cruz tradição irlandesa, mas é para a casca não rachar. Coloque em uma assadeira, asse em forno alto (210~240) de 20 a 30 minutos. Meu forno leva uns 30min um pouco mais.

Cookie Integral

Gosto muito, faço de vez em quando me seguro para não visitar o pote com frequência e acho ótima ideia para criança levar de lanche na escola. Além de integral, é funcional. Não se assuste com a lista de ingredientes. É muito fácil de fazer e, ao final, escrevo minhas observações pessoais.

Cookie Integral

Receita da nutricionista Helouse Carneiro Odebrecht.

Para acessar o endereço é necessário conectar-se ao Féicebúk.

Ingredientes:

• 1 e ½ xíc de farinha de trigo integral
• 1 xíc de açúcar demerara ou mascavo
• 1 c.chá canela em pó
• ¾ c.chá fermento em pó
• ½ c.chá sal marinho
• ¾ xíc de chá de óleo vegetal
• 1 unidade banana prata
• ¼ xíc de água filtrada
• ½ xíc de aveia em flocos finos
• ½ xíc xerém de castanha
• ½ xíc de pedaços de chocolate amargo
• papel manteiga

Modo de preparo:
Em um recipiente misture a farinha, fermento, canela e sal. Reserve. Bata no liquidificador a banana com óleo, água e açúcar até ficar homogêneo. Despeje aos poucos sobre os ingredientes secos mexendo com uma colher. Adicione a aveia, o xerém de castanha e o chocolate. Misture até incorporar a massa. Forre uma forma com papel manteiga e faça os biscoitos com auxílio de duas colheres ou enrole-os na mão achatando quando colocados na forma. Asse em forno pré-aquecido (200º C) por 15 minutos ou até ficar douradinho. Tire do forno e espere esfriar para desenformar.

Os biscoitos podem ser guardados em pote fechado ou na geladeira por 7 dias.

Minhas observações:

• xerém de castanha nada mais é que castanha moída; nunca usei, optei por mais baratos a granel: amendoim e noz pecã que eu mesma triturei; use a imaginação; 
• na falta de castanha e cia, já usei maçã beeem picadinha, ou nada;
• o chocolate amargo dá um diferencial muito bom, mas usei-o somente duas vezes;
• uso duas colheres, a massa é bem grudenta; rende uns 24 cookies se você fizer no tamanho padrão, cerca de 5cm de diâmetro;
• dispenso o papel manteiga, vai direto na forma de teflon que não gruda;
• meu forno leva 30-40min para cozinhar esses cookies;
• recomendação de comer umas 3 unidades por vez, se for o tamanho mencionado acima.

Na cozinha tudo se adapta,

transforma-se e simplifica-se.

Receita de iogurte sem lactose

Vou fazer com linhaça dourada e leite de noz pecã. Clique para ampilar a imagem.

Pasta de Coalhada Seca III

Bom, praticamente um repeteco, mas com diferencial.

Para a Coalhada Seca:
Coloque um copo ou dois de kefir ou iogurte natural desnatado ou não para coar num filtro de papel eu uso de pano e um anteparo para conter o soro a esse processo chamo dessorar. Deixe na geladeira, com uma tampa para proteger do ressecamento, por 24hs.

Para a Pasta:
Misture bem a coalhada na proporção de 1 c.s de manteiga mole para cada copo de iogurte. Sal a gosto. Não, eu não tenho medo de manteiga, gosto muito, mas é com moderação.

SÓ que, essa que fiz, foi com um kefir muito ácido, errei no tempo dele. Então resolvi dar o pulo do gato, uma vez que nada na minha cozinha se perde, tudo se trasnforma e esse é para as corajosas que gostam de experimentar: 1 c.s. de mel para cada copo de iogurte. De início, tente menos, pois essa proporção foi usada porque o kefir estava como mencionei, de arrepiar os cílios. Misture bem e prove. Se desejar, pode acrescentar mais um tico, fica a gosto da freguesa. Não se assuste com o sabor, vai minimizar um pouco depois que for à geladeira.

Como diria a Eli: "Uma iguaria!"!

#BaúDaVóEliFeelings

Eureka! Leite fermentado caseiro!

 Se você não gosta de laticínios em geral, derivados de leite, leite fermentado, nem perca tempo lendo. Leia outra postagem ou visite outro blog.

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Aproveitando o gancho da pasta de kefir "dessorada", fui pesquisar o que fazer com o soro que sobra. Dá para trocar a água de alguns preparos por ele, mas a que eu mais gostei, fácil de fazer e cheia de nutrientes foi de leite fermentado caseiro. Vulgo Yakult para o público em geral. Óia, eu sou bem chatinha: detesto usar o nome da marca para nomear um produto, então procuro usar o nome verdadeiro mesmo: é leite fermentado e ponto final. Agora, pensa na pessoa falando "Eureka!" sozinha, no escritório. Segue a proporção:

Leite Fermentado Caseiro

receita com kefir

Ingredientes

• 100 ml de soro de kefir ou kefiraride para os íntimos
• 50 ml de kefir de leite
• açúcar mascavo a gosto

 Mistura tudo e voilá! O meu, já está na geladeira. Aí, você pergunta: "Fica igualzinho?" Não, nunca fica a não ser que eu faça espionagem industrial e tenha maquinário e ingredientes distintos mas lembra o gosto. E os que têm no supermercado para vender, são todos diferentes uns dos outros.


 

Mas e quem não tem kefir?

Tem iogurte, leite...

Receita com leite -  mas tem que ter termômetro de cozinha

Receita com iogurte - mas nem precisa fazer aquele samba todo para coar, basta ter filtro de papel e coador, tampar em cima  para não ressecar e deixar dessorando

Mas e quem não gosta

de leite fermentado?

Azar. Leu até aqui.

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Por curiosidade, por causa do comentário da Kinha, sobre conseguir kefir, quem se interessar e quiser, conheça:

Blog - KEFIR - Alimento Probiótico

Facebook - KEFIR - Alimento Probiótico

Já sei de duas blogueiras que entraram em contato com doadores cadastrados nesses endereços e já conseguiram doação. Lembre-se: os grãos de kefir, nunca são vendidos. São doados. Ou seja, se alguém quiser vender a você recuse, pois é um produto passado de pessoa para pessoa. O máximo que vai acontecer é alguém pedir para você mandar selo, envelope, etc.

Outra dica: digite no Google o nome da sua cidade + kefir pode ser que encontre gente perto de você.