Torcidos Folhados com Bacon

Finalmente regressei ao blog!

Tenho andado muito ausente, à cerca de 5 meses que não trago nada de novo, mas como em tudo na vida, as coisas têm que ser feitas quando nos dão gosto e prazer, e eu precisei de um tempo de descanso neste projecto.

Mas esta semana, deu-me saudades e vontade de voltar. E cá estou eu, com uma receita bem fácil, mas muito elogiada,  que serviu para uma entrada de um jantar de família.

Ingredientes

• 2 placas rectangulares de massa folhada
• 20 fatias finas de bacon
• mostarda inglesa, usei mostarda com aneto
• queijo mozarela ralado
• 1 ovo
• sementes de sesamo

Preparação

Esticar a massa e pincelar toda a superfície com a mostarda.

Dispor o bacon sobre a massa, lado a lado de modo a cortar cada rectangulo de massa do tamanho da fatia do bacon. Polvilhar com o queijo ralado e enrolar cada pedaço de modo a formar um torcido. Cortar cada um ao meio de modo a ficar com dois torcidos (senão ficam demasiado compridos)

Dispor num tabuleiro, pincelar os torcidos com o ovo batido, polvilhar com as sementes e levar ao forno pré-aquecido a 190º até a massa estar dourada e cozida.

Por aqui há Caracóis!!

Sou doida por caracóis, mas gosto mesmo é de os comer em casa, acompanhados de uma cervejola e pão com manteiga.

Hoje foi o lanche aqui da malta.

Ingredientes

• 1 kg de caracóis
• 6 dentes de alho
• sal
• 1 ramo grande de oregãos

Preparação

Lavar muito bem os caracóis, em água corrente, várias vezes até a água sair transparente.

Colocá-los num tacho alto, cobertos de água e deixar repousar uma ou duas horas. Neste tempo eles vão subir para as paredes e tampa do tacho. Não abrir.

Levar a lume brando cerca de 5 minutos, até começar a ouvir os caracóis que estavam agarrados às paredes do tacho começarem a cair. Nessa altura e quando já todos estiverem na água levantar o lume ao máximo. 

Juntar os alhos descascados e esmagados com a faca e o sal. 

Introduzir o molho dos oregãos e ir mexendo como se de uma colher se tratasse.

Deixar cozer cerca de 10 minutos, apagar o lume e deixe repousar um pouco na água.

Escorrer e servir.

Queijo Fresco de Vaca

Aqui em casa consome-se imenso queijo fresco, por esse motivo resolvi fazer uma tentativa de o fazer caseiro. E não é que resulta?

Tem sido feito sempre com leite de vaca, mas depois de ver o post da Conceição na próxima vez já experimento com leite de cabra, que gosto mais. Tinha  uma informação, pelos visto errada, que o queijo com leite de cabra embalado não coalhava, mas parece que não é verdade.

Ingredientes

• 1 litro de leite fresco do dia
• 100g de leite em pó ( reduzo para 70)
• 25 gotas de coalho liquido
• sal a gosto

Preparação Bimby

Colocar no copo o leite, o leite em e o sal e programar 5 minutos, temperatura 37, velocidade 4. Juntar o coalho e misturar 30 segundos, velocidade 4.

Retirar para uma taça e deixar repousar entre 30 minutos a uma hora, para ganhar consistência.

Com a ajuda de uma faca faça alguns cortes de modo a sair algum soro.

Deitar a mistura num pano fino e apertar bem até sair todo o soro possivel. Colocar a mistura no cesto, colocar este dentro de uma taça e levar ao frigorifico até escorrer todo o soro, o que leva cerca de 2 dias.

Após esse tempo desenformar num prato e servir.

Preparação Tradicional ( não testada)

Levar ao lume, o leite, o leite em pó e o sal e deixar aquecer levemente, misturando bem.

Preceder como descrito em cima para moldar e  secar o queijo.

Nota - O coalho encontra-se à venda nas farmácias.
Eu nunca fiz queijo sem a Bimby, mas parece-me que não é dificil, não se pode é deixar o leite aquecer demais, a temperatura ideal é aquela que o leite tem no momento da ordenha. Morno.
O soro pode ser aproveitado para fazer pão, substituindo a água.

Fonte - Revista Bimby Momentos de Partilha  nº 04.

Salada de Polvo

O Verão está ai, e nada me sabe melhor que uma salada, não vos acontece?

Esta é muito simples e fácil, mas fresca faz maravilhas em dias de calor. A acompanhar um verde bem fresco e pão alentejano.

Ingredientes

• 1 polvo congelado com 800g
• 2 cebolas
• 3 tomates
• 2 pepinos
• oregãos
• sal
• pimenta
• azeite
• vinagre

Preparação

Cozer o polvo congelado, na panela de pressão com um pouco de água e 1 cebola aos quartos, cerca de 30 minutos. Cozi na Fusioncook 25 minutos.

Retirar o polvo, escorrer e cortar aos bocadinhos.

Cortar a cebola, os pepinos e os tomates em quadradinhos pequenos e juntar numa saladeira com o polvo. Temperar com sal, pimenta, azeite, vinagre e oregãos.

Servir quente ou frio.

Nota - Não adicionar sal na cozedura do polvo porque endurece o mesmo.
Mesmo que compre polvo fresco, torna-se mais fácil cozê-lo se o congelar primeiro.

Bolas de Fiambre, Azeitonas e Cebolinho

Uma receita ideal para quando apetece um petisco, para levar para um pic-nic, que foi para onde estas foram, para a praia, ou mesmo para uma refeição ligeira.

As carnes utilizadas ficam ao gosto de cada um, bacon, fiambre, chouriça, legumes, o que a imaginação e o gosto ditar.

Estas levaram fiambre aos cubos, azeitonas recheadas de pimento e cebolinho.

A receita foi-me dada por a mãe de uma colega da Beatriz há uns anos atrás.

Ingredientes

• 4 ovos
• 1 chávena de leite
• 1/2 chávena de oleo e azeite misturados
• 2 chávenas de farinha
• 1 colher de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 300g de fiambre aos cubos pequenos
• 1 frasco de azeitonas recheadas de pimento cortadas às rodelas
• cebolinho picado

Preparação Bimby

Colocar no copo, a farinha, o leite, as gorduras, os ovos, o fermento e o sal,  e bater  30 segundos, velocidade 4.

Juntar o fiambre, as azeitonas e o cebolinho, envolver bem com a espátula e levar ao forno em formas de queques untadas e polvilhadas, ou numa forma única, rectangular ou redonda.

Desenformar, deixar arrefecer e servir.

Preparação Tradicional

Colocar numa tigela a farinha, o leite, os ovos, as gorduras, o fermento e o sal e bater bem. Juntar o fiambre, as azeitonas e o cebolinho, envolver bem e levar ao forno em formas de queques untadas e polvilhadas, ou numa forma única, rectangular ou redonda.

Desenformar, deixar arrefecer e servir.

Nota - Estas bolas aguentam-se 2 ou 3 dias bem fechadas numa caixa hermática. Também podem ser congeladas depois de cozidas e bem frias.

Um Petisco de Verão.

Nem todos gostam, para mim é um petisco, daqueles que exige muito pão para molhar no molho, e se possivel batatinha frita a acompanhar.  Que rico pitéu!

Pipis ou Miúdos de Frango

Ingredientes

• 1 kg de miúdos de frango
• 6 dentes de alho picados
• 1 copo de vinho branco
• 2 colheres de sopa de banha
• 2 folhas de louro
• sumo de meio limão
• algumas folhas de salva
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• sal e pimenta

Preparação

Numa caçarola, deitar os miudos, os alhos picados, o louro, a salva, o sumo de limão, o sal e a pimenta, mexer e deixar repousar cerca de 30 minutos.

Juntar o tomate e a banha e levar ao lume 10 minutos. Tapar a caçarola e deixar cozer até a carne ficar macia, destapando no final para  conseguir um molho mais apurado.

Servir com pão, batata frita e uma cervejola fresquinha.

Pataniscas de Feijão Verde

Se há coisa que evito cá em casa, são os fritos, mas a  umas  pataniscas eu não resisto, e a familia aplaude sempre que as faço.

Nunca tinha provado, até que a Carolina do Caderninho de Receitas, as fez, numa bela tarde de Verão. Desde essa altura substitui os peixinhos da horta pelas pataniscas.

 

Ingredientes

• 350g de feijão verde cozido, cortado como se fosse para sopa, mas não muito fino
• 300g de água de cozer o feijão
• 350g de farinha
• sal e pimenta
• salsa
• 1 cebola
• 4 ovos
• óleo para fritar

Preparação Bimby

Cozer o feijão verde na varoma, 25 minutos, velocidade 2, temperatura varoma. Reservar. ( Eu prefiro cozer no tacho para aproveitar a água da cozedura para o polme).

Colocar a cebola e a salsa no copo e triturar 10 segundos, velocidade 5.

Juntar a água, a farinha, os ovos, o sal e a pimenta e bater 2 minutos, velocidade 5.

Juntar o feijão verde cozido e envolver com a espátula.

Aquecer o óleo num recipiente fundo e fritar colheradas de massa até as pataniscas dourarem dos 2 lados.

Escorrer a gordura em excesso sobre papel absorvente e servir quentes ou frias.

Preparação Tradicional

Cozer o feijão verde, escorrer e reservar, bem como a água.

Picar a salsa e a cebola, deitar numa taça grande e juntar a farinha, a água e os ovos. Misturar bem até obter um polme macio. Temperar de sal e pimenta, e envolver o feijão verde.

Aquecer o óleo num recipiente fundo e fritar colheradas de massa até as pataniscas dourarem dos 2 lados.

Escorrer a gordura em excesso sobre papel absorvente e servir quentes ou frias.

Fonte - Livro Alternativas da Bimby, mas com algumas alterações minhas.

Pãezinhos de Linguiça para Acompanhar a Leitura de um Jornal!!

À uma semana atrás recebi um convite do Jornal  " i ",  onde me davam a conhecer o seu interesse em publicar na revista Index, que acompanha o mesmo, uma receita do Pão e Beldroegas. Fiquei na dúvida, pedi alguns conselhos mas aceitei.

E em boa hora o fiz, imaginam como fiquei feliz ao abrir a revista e ver lá a receita escolhida por eles, os Sonhos de Bacalhau com Arroz de Feijão.

A publicação saiu ontem, dia 5 e o  título  "Transforme o bacalhau em sonhos".  São 2 páginas, com a foto de uma belo bacalhau, e por baixo as duas receitas, com a referência ao blog.

Este projecto começou por uma brincadeira de amigas, e é muito gratificante ver que alguém repara no meu trabalho, feito com tanto carinho.

E agora para nos entretermos a passar o tempo, enquanto se lê o jornal, que tal um petisco? É isso que partilho hoje, um petisco daqueles que nunca falta em nenhuma festa  aqui em casa, ou quando apetece trincar alguma coisa. Espero que vos agrade!!

Ingredientes

• Batata para cozer
• O mesmo peso da batata em farinha sem fermento
• Metade do peso da batata em manteiga
• Linguiça

Preparação

Tirar a pele às linguiças e cortar em pedaços de cerca de 5 cm. Cortar ainda cada pedaço ao meio, no sentido do comprimento. Reservar.

Cozer a batata em água.

Depois de cozida e ainda quente, escorrer bem e colocar num robot de cozinha, juntar a manteiga e triturar tudo. Adicionar a farinha e bater a massa até ficar uma massa maleável. Na Bimby bater na velocidade 6 até estar tudo bem misturado.

A massa fica elástica e mole, mas muito fácil de trabalhar.

Deixar arrefecer um pouco, e com ajuda de um rolo da massa e sobre uma superficie enfarinhada, estender a mesma. Com um cortador de massas, cortar quadrados de cerca de 5 ou 6 cm, dispor um pedaço de linguiça na diagonal, fechar as duas pontas para prender a linguiça e levar ao forno pré aquecido até ficarem dourados.

Esta receita é da minha querida amiga Magda e veio do Forumbimby.

Não menciono quantidades, mas para terem uma ideia do que rende, com 500g de batata fiz 3 tabuleiros do forno. Não é necessário deixar espaço entre eles porque a massa não cresce.

Empadas de Frango

Desde o momento que a minha filha viu estas empadas no blog da Manuela , mais conhecida na blogosfera por Moira, do blog Tertulia de Sabores, que nunca mais tive descanço enquanto não as fiz. A rapariga passava o tempo a falar das ditas empadas.

Como o tempo está propicio para estas entretengas culinárias, no passado domingo à tarde, deitei mão à massa e houve empadas para o lanche, jantar e ainda para congelar.

Ingredientes para o Recheio

• Meio frango
• Meio chouriço
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 raminho de salsa
• 1 folha de louro
• 2 colheres de sopa de azeite (ou 1 de azeite e outra de banha)
• 2 copos de vinho branco

Para a Massa

• 50 g de água
• 50 g de azeite
• 50 g de margarina
• 50 g de vinho branco
• 1 colher de chá de sal
• 1 ovo
• 20g de fermento de padeiro fresco ( ou 1 saqueta de fermipan)
• 450 g de farinha de trigo
• 1 gema de ovo misturada com uma colher de sopa de leite para pincelar

Preparação do recheio

Num tacho deitar o azeite, a cebola, salsa e alhos  tudo bem picado, o louro, o vinho, o frango em pedaços, o chouriço em rodelas, sal e pimenta e deixar estufar até a carne estar cozida e o molho evaporado.

Depois de cozido e frio, desfiar o frango, picar grosseiramente o chouriço, e envolver tudo.

No molho que sobrou, juntei um pouco de leite e maizena e deixei engrossar um pouco, envolvendo depois nas carnes.

Preparação da Massa Bimby

Colocar no copo as gorduras, o vinho, a água e o sal e programar 2 minutos, temperatura 37, velocidade 2.

Adicionar o ovo, o fermento e a farinha e programar 2 minutos, velocidade espiga. Retirar do copo e deixar levedar cerca de uma hora, até a massa duplicar de volume.

Preparação Tradicional

Amornar ligeiramente os liquidos, juntar todos os outros ingredientes e amassar até formar uma massa homogénea e moldável. Deixar levedar até duplicar de volume.

Montagem das Empadas

Com a ajuda do rolo da massa, estender a massa e cortar circulos em tamanho suficiente para forrar formas de empadas, previamente untadas e polvilhadas de farinha. Encher cada forma com uma colher de recheio e tapar com outro circulo cortado mais pequeno. Selar  bem as bordas das empadas, pincelar com a gema de ovo e levar ao forno até estarem cozidas e douradas.

Fonte - Vi estas empadas pela primeira vez no Tertulia de Sabores , que por sua vez seguiu a receita da Patanisca .  A massa é retirada  do livro base da Bimby.

Congelei algumas depois de frias, e quando queremos é só retirar e deixar descongelar, ficam iguais.