Azeitonas Temperadas com Coentros

No outro dia fiz azeitonas temperadas e adorei, tanto que levei dias a fazer mais e a comer azeitonas. Hoje resolvi fazer uma receita diferente que achei aqui.


Ingredientes:

• 200gr de azeitonas
• 2 dentes de alho bem picados
• 1 mão cheia de coentros picados
• 1 limão às rodelas e estas em quartos
• 1 pitada de cominhos
• 2 ou 3 colheres de sopa de azeite
  

Preparação:

É só colocar as azeitonas numa tigela, juntar os alhos, os coentros, os cominhos, o azeite e o limão, mexer, tapar e deixar de um dia para o outro a tomar gosto.

Acabei de fazer, por isso ainda não provei.

Edit: Já provei, são boas, mas nada como as outras.

Azeitonas Temperadas

Ingredientes:

• 200gr de azeitonas (coloquei um saco)
• 8 dentes de alho(usei 5 grandes)
• 2 colheres (chá) de tomilho
• 1 colher (sopa) de orégãos
• 1 pitada de erva doce
• 1 colher (chá) de cominhos
• 3 colheres (sopa) de azeite (usei mais)
• sal

Preparação:

Coloca-se as azeitonas numa tigela, temperam-se com sal a gosto, os alhos espremidos ou bem picados, o tomilho, orégãos, a erva doce, os cominhos e rega-se com azeite, envolve-se e deixa-se tomar gosto umas horas ou de um dia para o outro.

Foi a primeira vez que temperei azeitonas, costumava come-las temperadas num restaurante no Algarve e adorava...não são iguais a estas, porque as outras levavam limão, mas estas estão com um cheiro maravilhoso, muito idêntico às outras...acho que para a próxima vou juntar limão para ver como ficam...é que já comi há tanto tempo, que já não me lembro se são melhores ou piores que estas...só sei que estas estão boas.
A repetir muitas vezes e a experimentar outros temperos.

Fonte

Salada de Mozzarella Fresca e Tomate

Uma saladinha simples, mas que é uma delicia como entrada, ou mesmo para petiscar com um bom pão.
Ingredientes:

• mozzarella fresca
• tomate maduro
• sal
• pimenta
• orégãos em folha
• azeite
• vinagre

Preparação:

Cortar o queijo e os tomates às rodelas, depois montar numa travessa. Temperar com sal, pimenta, orégãos, azeite e vinagre.

Dica: Cortar a mozzarella aos cubos e usar tomates cereja cortados ao meio, temperar e misturar tudo. Fica óptimo para se comer sobre fatias de pão caseiro. Um petisco saudável e light.
Podem também cortar tudo aos cubos e espetar alternados em palitos grandes e temperar no fim. Fica muito bonito e bom para festas por exemplo.

Pasta de Delicias do Mar II

Lembrei-me de variar um pouco a minha receita de paté/pasta de delicias do mar, acrescentando ovos cozidos, o resultado foi muito bom, cá em casa gostaram muito.

Ingredientes:

• 1 embalagem de delicias do mar
• 2 ovos cozidos
• pickles a gosto(coloquei +/- umas 6 colheres de sopa deles picados)
• 4 colheres de sopa bem cheias de maionese
  
• 1 colher de sobremesa de mostarda
• 2 colheres de chá de molho inglês
• umas gotas de tabasco(ou outro molho picante)
  
• pimenta
• mini-tostas

Preparação:

Descongelar as delicias, partir aos pedaços e picar na 1-2-3. Picar de seguida os ovos cozidos, depois os pickles escorridos. Juntar tudo numa tigela, envolver a maionese, a mostarda, o molho inglês, o molho tabasco, temperar com pimenta. Conservar no frigorífico até a hora de consumir.
Servir com mini-tostas.

Patê de Atum da Sandra

Na semana passada organizei uma almoçarada, uma das convidadas a Sandra, levou um delicioso patê de atum, foi um sucesso, todos adoramos, claro que tive de pedir a receita.

Ingredientes:

• 3 latas de atum
• 2 ovos cozidos
• azeitonas pretas Q.B.
• pickles Q.B.
• maionese Q.B.
• umas gotas de tabasco(isto é facultativo, ela não mete, eu é que resolvi acrescentar)
  

Preparação:

Abrir as latas de atum e escorrer o óleo.
Picar com a faca, os ovos cozidos, os pickles e as azeitonas depois de descaroçadas.
Desfazer o atum com um garfo. Juntar tudo e envolver com maionese. Levar ao frio até hora de consumir.
Este patê/pasta é bom para barrar pão ou comer com tostas.

Eu tentei medir as porções de picles e azeitonas, mas acabei perdendo-me, porque depois de ter colocado 4 colheres de pickles picados, 4 de azeitonas e umas 5 ou 6 de maionese, provei e adicionei mais...por isso façam como eu, acrescentem a vosso gosto.

Para ficar mais light, podem fazer com atum em salmoura/ao natural(é muito bom também, eu é que não tinha cá em casa), e podem usar maionese light.

Francesinha Alfacinha

Sou da zona de Lisboa e como sabem por aqui as casas com francesinhas não abundam e as que há não são de muito boa qualidade, então resolvi eu mesma fazer uma. Para o molho baseei-me em várias receitas e fiz uma com um apanhado de umas e outras e fiz depois à minha maneira.


Ingredientes:

• 1 cebola grande ás rodelas
• 2 dentes de alho
• azeite
  
• 4 bifanas (para 4 francesinhas)
  
• sal
• pimenta
• 1 copo de vinho branco
• 1 copo de água
• 4 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1/2 lata pequena de tomate picado
• 2 folhas de louro
• 1 caldo de carne
• piri-piri
• 1 cerveja
• 1/2 copo de leite
• 1 colher de sopa bem cheia de creme de marisco em pó
  
• vinho do porto
• fiambre
• queijo fatiado
• salsichas
• chourição
• 4 ovos
  
• batatas fritas
• 8 fatias de pão de forma
  

Preparação:

Cortar a cebola e os alhos às rodelas e refogar no azeite até a cebola estar mole. Alourar as bifanas temperadas com sal e pimenta, no refogado. Regar com o vinho, a água, a polpa, juntar o tomate picado, o louro, o caldo de carne, o piri-piri e sal. Deixar cozinhar e quando começar a ficar espesso deitar metade da cerveja e deixar ferver mais um pouco, quando estiver apurado, coloca-se as salsichas abertas a meio e deixar aquecer. Retira-se as carnes e tritura-se o molho com a varinha mágica. Dissolve-se o creme de marisco no leite, e deita-se no molho, mexe-se e deita-se o vinho do porto e deixa-se engrossar, se necessário junta-se o resto da cerveja.

Monta-se as francesinhas colocando 4 fatias de pão de forma num tabuleiro forrado com papel vegetal. Cobrir o pão com as bifanas, o fiambre, as salsichas, e o chourição, cobrir com outras fatias de pão, queijo, ovo estrelado e mais queijo. Vai ao forno a derreter o queijo. Retira-se, coloca-se as francesinhas nos pratos e regam-se com o molho quente. Rodeia-se com as batatas fritas.

Ovos Mexidos com Farinheira

Ingredientes:

• 1 farinheira de boa qualidade
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 6 ovos

Preparação:

Abre-se a farinheira e tira-se a massa para uma frigideira. Acende-se o lume no mínimo e coloca-se a massa da farinheira a aquecer, mexe-se/esborracha-se com uma colher de pau.
Bate-se os ovos ligeiramente.
Junta-se a polpa de tomate à farinheira e mexe-se. Junta-se os ovos e vai-se mexendo até os ovos ficarem cremosos.
Servir com fatias de pão, ou tostas.

Caracóis

Aqui está uma receita, que muitos adoram e outros acham nojento e não têm coragem de provar...nem sabem o que perdem.



Como cozer caracóis e deixa-los com a cabecinha de fora:

Primeiro têm de lavar os caracóis várias vezes com bastante água, esfrega-los com sal 1 vez e continuar a lava-los com água mais umas quantas vezes, até a água sair limpa.
Colocar os caracóis numa panela grande com água(uns dois dedos a cima dos caracóis),colocar a panela no lume mais fraco e no mínimo, não colocar nenhum tempero na água...com o calor lento, os caracóis começam a sair da casca, e da panela, têm de estar com atenção a isso, e meter para dentro os que quiserem fugir, pois não convém tapar a panela, porque isso iria subir a temperatura mais rápido...quando eles morrerem, já podem subir o lume.
Depois da água ferver, tirar se possível a espuma que se formar em cima(se não conseguírem, não faz mal) e depois já podem juntar os temperos.

Ingredientes:

• 1,5kg de caracóis
• 0,5kg de caracoletas(facultativo, podem ser 2kg de caracóis)
  
• 1 cebola partida aos quartos
• 4 dentes de alho amachucados com casca
• 2 folhas de louro
• 1 caldo de galinha
• 2 ou 3 piri-piris
• 2 punhados de sal
• azeite
• oregãos em ramo ou folha(só juntar no fim)

Deixar cozer 20 minutos, apagar o lume e só depois juntar os orégãos(se for colocado antes, os caracóis ficam escuros)
Se for preciso colocar mais sal.
Não servir logo, os caracóis ficam mais apaladados se ficarem um tempo no molho antes de serem comidos...1 ou 2 horas talvez(eu costumo coze-los logo a seguir ao almoço para os comer ao fim da tarde).
Acompanhar com torradas com manteiga.

Claro que não é preciso fazerem dois quilos de caracóis, podem fazer menos ou mais, eu é que fiz esta quantidade.

Pataniscas de bacalhau à minha moda

Ingredientes:

• 2 postas de bacalhau
• 1 cebola grande picada
• 1 ramo de salsa
• 6 colheres bem cheias de farinha
  
• 6 ovos
• 1,5dl de caldo de cozer o bacalhau
• 3 colheres de sopa de vinho branco
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 folha de louro
  
• sal
• pimenta
• óleo para fritar
  

Preparação:

Cozer as postas de bacalhau* demolhado, em água com uma folha de louro, reservar o caldo. Desfiar o bacalhau.
Colocar o bacalhau desfiado, numa tigela grande. Picar a cebola e a salsa muito bem picadas e juntar ao bacalhau. Temperar com bastante pimenta. Juntar a farinha, e envolver tudo muito bem. Juntar os ovos e mexer. Regar com o caldo de cozer o bacalhau, o vinho branco, mexer. Temperar com um pouco de sal(não esquecer que o bacalhau pode estar salgado), molhar o dedo e provar, se necessário colocar mais um pouco de sal e pimenta.
Aquecer o óleo e fritar ás colheradas. frita-se de um lado, viram-se e fritam-se do outro, retiram-se e colocam-se a escorrer num prato com papel de cozinha, depois transferem-se para uma travessa.
Servir ou como petisco, ou como refeição, acompanhadas com salada e arroz de feijão, de legumes ou de tomate.

Se estiver muito espesso, coloquem mais um pouco de caldo, se estiver muito liquido coloquem mais farinha.

O aspecto das minhas pataniscas são diferentes das que vejo para aí, ficam tipo as filhoses, mais cheias.
O meu marido adora, mas é raro eu fazer. Hoje fiz com arroz de feijão, mas normalmente faço para ele, que gosta de as comer acompanhadas com café de cafeteira, bem quente.

podem fazer apenas metade da receita, porque sobrou bastantes...
eu costumo fazer tudo a olho, hoje fiz a fui anotando os ingredientes...foi a primeira vez que meti vinho branco, não notei grande diferença, não sabem a vinho, estão muito boas.

*Eu cozi o bacalhau com uma folha de louro, mas não deixei a água ferver, quando estava quase a ferver, baixei o lume, tapei e deixei cozer assim 5 minutos, depois apaguei o lume e deixei o bacalhau ficar no caldo meia hora, só depois retirei e desfiei, o bacalhau assim desfaz-se em lascas muito mais facilmente, porque não fica tão seco.

Entremeada de Coentrada

Ingredientes:

• Fatias de entremeada qb
  
• sal
• pimenta
• alhos
• coentros
• azeite
• vinagre

Preparação:

Temperar as tiras de entremeada com sal e pimenta, deixar tomar gosto uns minutos. Levar a grelhar(de preferência no carvão). Quando estiver bem grelhada, partir as tiras aos pedaços grandes, temperar com alhos ás rodelas, os coentros picados, pimenta, azeite e vinagre.
Servir imediatamente, ou como petisco, ou como refeição acompanhadas com batatas fritas e salada.

Paté("caquinha") de Delicias do Mar

Ingredientes:

• 8 delicias do mar(1/2 pacote)
• 3 colheres de sopa de pickles(couve-flor de preferência)
• 2 colheres de sopa bem cheias de maionese
• 1 colher de chá de molho inglês
• umas gotas de molho picante
• pimenta

Preparação:

Partir as delicias do mar em pedaços e pica-las no 1 2 3, colocar numa tigela. Picar os pickles escorridos na 123. Misturar as delicias picadas com os pickles, juntar a maionese, o molho picante e molho inglês, temperar com um pouco de pimenta, mexer tudo.
Comer em tostas ou pedaços de pão.

Costumo fazer tudo a olho, as porções podem não ser exactas, é apenas uma referencia.

"Caquinha" de Sapateira

Ingredientes:

• 1 sapateira cozida*(fêmea de preferência)
• 1 ovo cozido
• 2 colheres de sopa de maionese
• 1 colher de chá bem cheia de mostarda
  
• 3 ou 4 fatias de fiambre*(facultativo)
  
• 1 colher de sopa bem cheia de pickles picados(couve flor de preferência)
• um pouco de cerveja(apenas uns goles)
• umas gotas de picante
• pimenta

Preparação:

Arranjar as sapateiras, retirar o interior que fica junto à casca e desfazer com um garfo, juntar cerveja(não meter muito, se não fica muito liquida), a gema de ovo e parte da clara(não meto toda) picada na 1 2 3 (ou outra picadora), juntamente com o fiambre, e os pickles. Juntar a maionese, a mostarda, o picante a gosto e mexer tudo, rectificar a gosto.
Comer com tostas ou pedaços de pão.


Para cozer as sapateiras, eu costumo mata-las primeiro, esguichando-lhe vinagre para a boca, ficam ali a espumar de patas para cima, quando deixarem de mexer, meto-as em água fria, com bastante sal (para aí dois punhados), deixo cozer durante 20 minutos depois de levantar fervura.

Podem utilizar sapateiras pré cozidas, ou até mesmo congeladas, mas o resultado pode não ser tão bom.

*fiambre= presunto cozido

Normalmente ninguém coloca fiambre na sapateira, eu acrescento, porque uma vez fiz uma que estava completamente vazia, então eu juntei fiambre para render e ficou muito bom, a partir daí passei a colocar sempre, já experimentei fazer sem o fiambre, mas gostamos mais com ele.

Costumo fazer tudo a olho, as medidas é só uma referencia, não são medidas exactas...normalmente faço, provo e vou ajustando até ficar a meu gosto.

Berbigão de Cebolada

Adoro berbigão, é o marisco dos pobres, mas um dos mais saborosos.
Esta é a maneira que a minha mãe fazia, lembro-me de uma certa altura, que era todas as semanas o nosso jantar aos sábados, 4kg berbigão porque nós éramos pessoas de muito alimento.
o meu pai também gosta muito, mas se tinha azar de encontrar o primeiro com areia, já não comia...melhor para nós, mais sobrava.eheheh

Ingredientes (para 2kg +/- de berbigão):

• Berbigão
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• 1 lata pequena de tomate pelado
• 1 folha de louro
  
• sal
• pimenta
  
• azeite

Preparação:

Colocar o berbigão de molho em água com bastante sal, umas 4 horas...depois passar por várias águas, para tirar a areia.

Descascar as cebolas e os alhos e cortar tudo ás rodelas finas.
numa caçarola aquecer um pouco de azeite, colocar as cebolas e os alhos a refogar, sem no entanto deixar alourar, só mesmo até a cebola amolecer, nessa altura colocar o louro e o tomate, emborrachando-o com a mão...deixar cozer apenas uns 5 ou 10 minutos, temperar com um pouco de sal(não esquecer que o berbigão já é salgado)e pimenta.
entretanto num tacho ou caçarola, colocar uma porção de berbigão sem água, tapar e deixar abrir uns minutinhos, retirar com uma escumadeira para outro recipiente e reservar...abrir mais berbigão...quando já estiver tudo aberto, e transferido para o pirex, jogar a cebolada a ferver por cima...servir de imediato.
Acompanhar com pão, um bom vinho verde, ou cerveja.

Eu faço assim e não à espanhola, onde o marisco abre dentro da cebolada...como deita sempre muita água, desta maneira fica escorrido.

Dica:Podem substituir o berbigão por ameijoas.
Não abrir os bivalves todos de uma vez, porque assim demoram mais tempo a abrir e ficam mais tempo ao lume, tornando-se mais rijos.