Arroz Doce Light

Eu tenho de evitar o açúcar, mas gosto de comer coisinhas boas, então adapto, foi o caso deste arroz doce.
Não é tão doce como o outro, mas se ficar bem cremoso, fica muito agradável, tanto é que eu faço para mim, mas todos cá em casa acabam por comer.



Ingredientes:

• 1 copo de arroz carolino
  
• 2 copos de água
  
• casca de 1 limão grande
• 1 pedaço generoso de margarina ou manteiga
• 4 cravinhos
• 1 pau de canela
• pitada de baunilha em pó (ou vagem)
  
• sal
• 2 litros de leite
• adoçante(que dê para ir ao lume) a gosto (depende da marca, eu meti 16 colheres de sopa)
• 2 ou 3 colheres ( sopa) de açúcar (facultativo)
• 5 gemas
• canela
  

Preparação:

Num tacho coloca-se a água, a margarina, o sal, a casca de limão, o pau de canela, os cravinhos e a baunilha. Deixa-se ferver e junta-se o arroz, mexe-se e quando voltar a ferver, abaixa-se o lume, tapa-se e deixa-se cozer durante 15 minutos. Ferve-se o leite.
Quando acabar o tempo de cozer o arroz, apaga-se o lume e deixa-se acabar de enxugar uns 3 minutos, passado esse tempo, deita-se parte do leite, leva-se de novo ao lume(mínimo), mexe-se e deixa-se cozer uns 5 minutos, deita-se mais leite e faz-se o mesmo e vai-se fazendo isso até levar o leite todo.
Colocar o adoçante e se acharem necessário o açúcar. Retira-se o pau de canela, a casca de limão e os cravinhos.
Colocam-se as gemas numa tigela, mexem-se e junta-se colheradas de arroz quente, mete-se e junta-se essa mistura ao arroz, mexe-se rapidamente e deixa-se cozer mais 2 ou 3 minutos. Prova-se e rectifica-se de adoçante se for caso disso, ou junta-se mais leite se estiver muito enxuto ( não esquecer que este arroz tem de ficar mais liquido que o outro, porque seca mais e porque fica mais agradável assim cremoso que seco).
Divide-se o arroz doce por tacinhas e polvilha-se ainda quente com canela.

Nós em Portugal não temos costume de usar cravinho no arroz doce, os brasileiros é que usam muito cravinho na doçaria, este arroz como fica menos doce eu uso tudo e mais alguma coisa para o tornar mais apetitoso.
O ideal seria fazer o arroz com vagem de baunilha, mas está ridiculamente cara, por isso opto pela baunilha em pó, não se esqueçam que só se pode usar uma pitada, porque senão amarga...eu costumo tirar o pó com a ponta do cabo de uma colher de chá.
O açúcar eu coloquei para não ter de colocar mais adoçante, mas se forem diabéticos ou quiserem mais light não ponham.
Não usei margarina light, mas podem fazer com essa também.

Rendeu 15 tacinhas de arroz doce.

Arroz Doce para aproveitamento de Arroz Cozido

Sobrou-me arroz do jantar de ontem e resolvi aproveitar fazendo arroz doce.


Ingredientes:

• sobras de arroz carolino (+/- umas duas chávenas( depois de cozido))
  
• 1 litro de leite
• casca de um limão
• uma colher bem cheia de margarina
• açúcar a gosto (eu coloquei talvez uma chávena)
• 2 gemas

Preparação:

Num tacho suficientemente grande, deitei metade do leite, a margarina e a casca de limão. Deixei ferver e juntei o arroz, mexer e quando levantar fervura reduzir o lume para o mínimo. Ir deitando o resto do leite aos poucos e ir mexendo assiduamente. Quando já se colocou todo o leite, junta-se o açúcar, mexe-se e deixa-se apurar mais um pouco, sem esquecer de mexer e sem deixar pegar, se necessário juntar mais leite.
Numa tigela colocar as gemas e misturar um pouco do arroz quente, mexer rapidamente, juntar mais, voltar a mexer e juntar essa gemada com arroz ao arroz restante(eu retiro a casca de limão antes), mexer rapidamente até não se ver vestígios das gemas, deixar cozinhar mais um minuto ou dois e retirar do lume.
Distribuir o arroz imediatamente por taças/pires/travessa o que quiserem e polvilha-se com canela ainda quente.

Eu faço sempre tudo a olho, não sei ao certo o açúcar que pus, mas como também ninguém sabe o arroz que vai ter, isso inevitavelmente vai variar. Não tem nada que saber, basta provar e vai-se colocando mais até acharmos que está bom, não esquecer que o arroz em quente parece muito mais doce do que realmente fica depois de frio.
O leite é o mesmo, se virem que o arroz está seco, metam mais, quanto mais leite levar, mais cremoso fica, mas claro não pode ficar muito liquido, tem de se ir colocando aos poucos.

Rendeu 7 taças de arroz doce, com uma concha cada uma.

Strogonoff de Fiambre

Arroz:

• 1 caneca de arroz vaporizado
• 1 e 1/2 caneca de água
• 2 folhas de louro
• uma colher de sopa de margarina
• sal
  

Coloca-se a água ao lume com o louro, o sal e a margarina. Quando ferver junta-se o arroz e deixa-se cozer em lume lento 12 minutos. Tapa-se e apaga-se o lume.

Strogonoff:

• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• margarina
• 1/2 copo de vinho branco
  
• 3 fatias grossas de fiambre
• 2 latas de cogumelos laminados(podem usar frescos)
• 2 pacotes de natas
• sal
  
• pimenta
• salsa picada

Pica-se a cebola e os alhos e faz-se um refogado com a margarina.
Corta-se o fiambre ás tiras e cortam-se ao meio.
Quando a cebola estiver refogada junta-se o vinho e deixa-se evaporar.
Junta-se o fiambre e os cogumelos, mexe-se e deixa-se cozinhar uns 3 minutos.
Deitam-se as natas e tempera-se com sal e pimenta. Deixa-se engrossar.
Salpica-se com a salsa, mexe-se e retira-se do lume.
Serve-se o strogonoff com o arroz.


Eu usei 3 fatias porque somos 3, podem fazer com menos ou mais, reduzindo ou aumentando o resto dos ingredientes.

Podem fazer com outro arroz(aumentando a água, este absorve menos), fiz com este porque fica sempre muito solto.

Vi a receita na revista "Guia Novelas" e adaptei as quantidades ao necessária para a minha casa. A receita que meti aqui foi a que eu fiz, não a que vinha na revista.

Arroz de Salmão com Camarão

Tinha umas postas de salmão no congelador e tinha que as gastar, fiquei indecisa entre fazer uma massa ou um arroz, cheguei a pensar fazer um risoto (daí ter feito um caldo com o peixe) mas acabei por fazer um arroz malandrinho que sempre cai bem.



Caldo:

• 2 postas de salmão
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 ramo de salsa
• 1 malagueta de piri-piri
• 1 cenoura
• 2 cravinhos
• 2 folhas de louro
  
• sal

Tempera-se o peixe com sal e deixa-se tomar gosto.
Coloca-se água numa panela e junta-se uma cenoura descascada e aberta ao meio, a cebola com os cravinhos espetados, os dentes de alho inteiros, a salsa, piri-piri e deixa-se ferver uns 10 minutos, junta-se o peixe e deixa-se cozer 5 minutos. Retira-se o peixe, deixa-se arrefecer um pouco, tira-se a pele e as espinhas e parte-se às lascas grandes.

Arroz:

• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• 1/2 pimento vermelho
• 2 tomates maduros
• 1 folha de louro
• pimenta
• 1 caneca de arroz
• 3 canecas de caldo do peixe
• 1 saco de miolo de camarão de boa qualidade
• azeite
  
• sal
• manjericão seco(facultativo)
  
• coentros

Fazer um refogado com a cebola e os alhos picados, no azeite. Tirar a pele ao tomate e picar, juntar ao refogado, de seguida o pimento em tiras pequenas e o louro. Deixar cozinhar um pouco e acrescentar o caldo de peixe, deixar ferver e juntar o arroz, temperar com pimenta. Cozer 15 minutos, 5 minutos antes (ou seja 10 minutos depois) juntar o camarão e após 3 minutos o peixe, rectificar de sal. Findo o tempo, juntar o manjericão e os coentros picados. Servir enquanto o arroz tem caldo(malandrinho).

Dica:Eu fiz com postas porque era o que tinha em casa, mas deve ser preferível fazer com lombos/filetes...sempre é sem pele e espinhas....podem até juntar o peixe em cru ao mesmo tempo que o camarão, em vez de o cozerem primeiro.

Empadão de Atum com Arroz

Esta receita é minha e já a faço há muitos anos, é muito bom.



Ingredientes:

• 6 latas de atum
• 6 ovos
• 1 cebola grande
• 4 dentes de alho
• azeite
• 4 colheres de sopa de maizena
• 1 litro de leite
• 2 canecas de arroz carolino
• 4 canecas de água
• margarina
• sal
• pimenta
• piri-piri (facultativo)
  
• noz-moscada
• 1 ou 2 folhas de louro
• sumo de meio limão

Preparação:

Coze-se o arroz com a água, sal e um pouco de margarina, durante uns 12 minutos, tapa-se e reserva-se uns 5 minutos. Cozem-se os ovos.
Abrem-se as latas de atum e escorrem-se.
Entretanto pica-se a cebola e os alhos, refoga-se com o azeite. Desfaz-se o atum com um garfo e junta-se ao refogado.
Dissolve-se a maizena num pouco de leite e junta-se com o restante leite e o louro ao atum, mexe-se até engrossar(se ficar demasiado espesso, pode-se acrescentar mais um pouco de leite, mas não deixar liquido demais, porque é um recheio).
Tempera-se com a pimenta, sal(cuidado que o atum já tem sal), piri-piri, noz-moscada e sumo de limão. Junta-se os ovos cozidos picados e envolve-se.
Unta-se um pirex com margarina e deita-se metade do arroz, depois o creme de atum(retira-se o louro) e por fim o restante arroz. Levar ao forno(não deixar secar demais).
Servir acompanhado com uma boa salada.

Dica: podem fazer o empadão com batata em vez de arroz, mas eu gosto mais deste empadão assim.
Eu faço sempre um pirex grande para me dar para duas refeições, se querem menos, é só reduzir as quantidades

Arroz Chau-Chau

Ingredientes:

• arroz longo cozido, bem solto(pode ser vaporizado)
• ervilhas cozidas (podem ser de lata)
• fatias grossas de fiambre cortadas em cubinhos
• ovos
• camarões cozidos e descascados(facultativo)
• margarina
• sal

Preparação:

Numa caçarola ou numa frigideira grande, colocar um pouco de margarina a derreter e mexer os ovos temperados com sal, até ficarem mexidos e aos pedacinhos soltos. Colocar mais um pouco de margarina(pouca) e juntar os restantes ingredientes, mexer tudo até estar quente.
Servir como acompanhamento, por exemplo de carnes grelhadas.

É muito fácil de fazer e excelente para aproveitar restos de arroz.
Pode-se acrescentar pedacinhos de carne pré cozinhada, aves ou porco.

Não coloquei quantidades, porque isso depende do numero de pessoas, isto tanto dá para fazer só para uma, como para muitas...os ovos têm de ser pelo menos um por pessoa.

Arroz de Pato

No outro dia fiz um pato fingido mas desta vez foi com o legitimo...


Ingredientes:

• 1 pato
  
• 1 cebola
• 3 cravinhos
• 1 folha de louro
• 1 piri-piri
• 1 chouriço de carne
• 2 canecas de arroz vaporizado
• 4 canecas do caldo de cozer o pato
• sal
• pimenta
• margarina para untar
  

Preparação:

Lavar o pato e coze-lo em água com o pescoço e miúdos(excepto o fígado) com uma cebola com os cravinhos espetados, o louro, o chouriço, piri-piri, sal e pimenta, até ele estar cozido(o meu demorou +/- 1 hora).
Desfiar o pato e cortar os miúdos aos bocadinhos assim como o chouriço, reservando umas rodelas para decoração.
Tirar o excesso de gordura do caldo, por cima com uma concha, ou cozendo o pato de véspera e coagulando a gordura no frio.
Cozer o arroz no dobro do caldo, juntando os miúdos e o chouriço em pedacinhos, durante 12 minutos. Quando o arroz estiver cozido, tapar e esperar que enxugue um pouco.
Untar o pirex com margarina, espalhar metade do arroz no fundo, cobrir com o pato desfiado e depois com o resto do arroz, enfeitar com as rodelas de chouriço e levar ao forno uns 20 a 30 minutos e servir.

Arroz de Cenouras com Ervilhas

Este era o arroz da minha falecida sogra...como podem ver nem todas as sogras são más, e nem sempre noras e sogras se dão mal...



Ingredientes:

• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 tomate maduro, ou 2 ou 3 de lata
• 1 folha de louro
• azeite
• 2 cenouras
• 2 mãos cheias de ervilhas
• 1 caneca de arroz
  
• 2 canecas de água
  
• sal e pimenta

Preparação:

Picar a cebola e os alhos e refogar num pouco de azeite. Juntar o tomate picado, a folha de louro e as cenouras em cubos, temperar com sal e pimenta, deitar uma pinga de água e deixar a cenoura estufar uns 5 minutos. Acrescentar a água e as ervilhas, quando ferver juntar o arroz e deixar cozer 13 minutos. Mexer, tapar e servir 3 minutos depois.
Acompanha carne, peixe frito, ou salgadinhos.

Arroz de "Pato" Fingido

Tinha um frango que precisava gastar e não me apetecia nem guisado nem assado, como já há dias que andava com vontade de comer arroz de pato, fiz este "arroz de pato" com o frango.


Ingredientes:

• 1 frango grande
• 2 cebolas
• 3 + 6 dentes de alho
• 1 chouriço de carne
• 2 + 2 folhas de louro
• 2 cravinhos
• 1 piri-piri
• 1 cubo de galinha
• sal
• pimenta
• 2 canecas de arroz evaporado
• azeite
• margarina

Preparação:

Cozer o frango com água, sal, a cebola com os cravinhos espetados, o chouriço, o piri-piri, 2 folhas de louro e o cubo de galinha. Quando levantar fervura deixar cozer 40 minutos. Depois do frango cozido tirar a pele e os ossos e desfiar, cortar umas rodelas do chouriço para a decoração e cortar o resto em pedacinhos, reservar.
Fazer um refogado com a outra cebola e 3 dentes de alho tudo bem picado, e o azeite. Juntar o arroz e deixar refogar um pouco. Adicionar 4 canecas do caldo de cozer o frango(o dobro do arroz) e os pedacinhos de chouriço. Deixar cozer 12 minutos, reservar tapado.
Numa caçarola derreter um pedaço generoso de margarina e aloura-se os alhos esborrachados e as duas folhas de louro restantes. Quando estiverem fritos, retiram-se os alhos e o louro com uma espumadeira e deita-se o frango desfiado e polvilha-se com pimenta. Salteia-se a carne, mexendo com uma colher de pau. Entretanto unta-se um pirex com margarina e espalha-se metade do arroz. Coloca-se o frango salteado e cobre-se com o restante arroz. Enfeita-se com as rodelas de chouriço e vai ao forno pré aquecido a 200º, durante uns 20 a 30 minutos ou até estar sequinho. Servir.



Esta quantidade dá para umas 6 ou 8 pessoas, eu faço esta quantidade para me dar para duas refeições, por isso podem fazer apenas metade se acharem muito.

Não tinha, senão teria juntado um pouco de hortelã quando cozi o frango.
Era para juntar açafrão ao arroz mas esqueci-me, por isso podem pôr também.

Arroz de Cozido Fingido

Ingredientes:

• 800gr de carne de vaca para cozer(usei chambão)
• 1/2 frango(facultativo)
  
• 1 uma tira grossa de entremeada(uma tira de entrecosto com toucinho)
• 4 salsichas frescas
  
• 1/2 chouriço de carne
• 1 morcela
• 1 farinheira
• 1 chouriço de sangue
• 1/2 couve lombardo
• 2 cenouras
• 2 copos de arroz
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro
  
• sal

Preparação:

Coze-se as carnes com o chouriço, a morcela e as salsichas em água e sal. Vai-se retirando os enchidos e as carnes conforme estiverem cozidos. Reserva-se num recipiente tapado e em lugar aquecido. Cozem-se o chouriço de sangue e a farinheira à parte, por 5 minutos. Juntam-se à restante carne.
Arranja-se a couve e corta-se grosseiramente, descascam-se as cenouras. Cozem-se os legumes durante 10 minutos no caldo de cozer as carnes. Retiram-se e reservam-se.
Num tacho faz-se um refogado com a cebola e o alho picado, com um pouco de azeite, junta-se o arroz, deixa-se refogar e junta-se o dobro da medida do arroz de caldo quente, a couve e as cenouras cortadas ás rodelas grossas. Deixa-se cozer 13 minutos, fim desse tempo tapa-se e apaga-se o lume.
Cortam-se as carnes e os enchidos e servem-se com o arroz.


Não aprecio cozido, mas a família adora...detesto fazer porque sobra sempre muita coisa...
hoje deu-me para inventar e fiz este arroz...normalmente cozo os legumes à parte, cozo batatas, etc...o arroz costuma ser só cozido no caldo...hoje fiz tudo junto e com refogado.
normalmente não meto carnes gordas e salgadas no cozido...só carne de vaca com enchidos e legumes...a minha mãe chamava a isto de cozido fingido.
Se nunca comeram salsichas frescas no cozido, experimentem, ficam uma maravilha.

Empadão de Frango com Arroz

Ingredientes:

• 0,5kg de peito de frango portado em pedaços pequenos
• 1 cebola
  
• 2 dentes de alho
• 2 tomates
• margarina
• salsa
• 0,5kg de arroz
• 0,5l de molho bechamel (pode ser de compra)
• sal
• pimenta
• pão ralado

Preparação:

Picar a cebola e os alhos e fazer um refogado com a margarina. Quando a cebola estiver mole, junta-se o frango, depois o tomate picado, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozinhar até o molho ficar quase seco. Juntar a salsa picada, mexer e apagar o lume.
Coze-se o arroz normalmente.
Unta-se um pirex com margarina e coloca-se metade do arroz no fundo, depois uma camada de frango, depois outra de arroz e finalmente o bechamel. Polvilha-se com pão ralado e vai ao forno a gratinar.
Acompanhar com uma salada.


Fonte: TeleCulinária nº 1481

Arroz de Frango à Espanhola

Vi este vídeo e deu-me vontade de experimentar.


Ingredientes:

• 1 frango
• 3 dentes de alho
• 1/2 pimento vermelho(pimentão)
• azeite
• sal e pimenta
• 1 lata pequena de tomate picado
• corante natural (usei 1 colher de chá de colorau e 1 de açafrão)
• arroz qb
  
• 3 x a medida do arroz de água
• tomilho
• (juntei + 1 folha de louro e um pouco de piri-piri) facultativo
  
• 1 limão em gomos

Preparação:
Fritam-se os dentes de alho inteiros(sem casca) e o pimento ás tiras num pouco de azeite, numa caçarola, tapa-se para não espirrar. Passado uns minutos retiram-se da caçarola e frita-se os pedaços de frango na mesma gordura, 5 minutos de cada lado, ou até ficar bem dourado. Retira-se o frango e reserva-se.
Coloca-se o tomate na caçarola e deixa-se refogar um pouco, mexendo, para se se solte os sucos do fundo. Rectifica-se de sal, junta-se os pimentos, os alhos e o frango. Rega-se com a água e deixa-se ferver. Junta-se o colorau, o açafrão e depois o arroz. Deixa-se cozer 18 minutos, 5 minutos antes do fim coloca-se o tomilho. Findo o tempo, apaga-se o lume, tapa-se e deixa-se repousar 3 minutos.
Serve-se acompanhado com limão para quem desejar regar o arroz.

Arroz Árabe

Ingredientes:

• Uma cebola média picada, ou 1/2 grande
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de passas
• 2 colheres de sopa de pinhões
• 1/2 cubo de caldo de galinha
  
• azeite qb
• sal
• 1 caneca de arroz vaporizado
  
• 2 canecas de água a ferver

Preparação:

Faz-se um refogado com azeite, cebola e alhos picados. Quando a cebola estiver translucida, junta-se o arroz e deixa-se refogar um pouco. Deita-se a água a ferver no arroz, o caldo de galinha e um pouco de sal. Deixa-se cozer 8 minutos, coloca-se as passas e os pinhões, rectifica-se de sal caso seja necessário, deixa-se cozer mais 5 minutos para terminar de cozer o arroz(totalidade 13 minutos). Tapa-se e aguarda-se 5 minutos antes de servir.

Fica óptimo a acompanhar carnes assadas.

Arroz à Valenciana

Ingredientes:

• Meio frango ou um peito partido em pedaços
• 1 lata de salsichas, ou 4 frescas
• meio pacote de anéis de lulas congeladas*
• 1 pacote de miolo de camarão
• 1 linguiça
• 1 copo e meio de arroz agulha
• 3 copos de água(o dobro do arroz)
  
• 1 copo de ervilhas congeladas
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 2 cravinhos
• 3 tomates pelados de lata, ou um maduro
• 1 caldo de galinha
• sal
• pimenta
• piri-piri
  
• salsa picada
• 1 pimento vermelho pequeno, ou metade de 1 grande
• azeite
• 2 colheres de chá de açafrão em pó
• camarão inteiro qb para enfeitar

Preparação:
Fazer um refogado com a cebola e os alhos picados. Refogar o frango e juntar o tomate, o pimento aos cubos, a salsa picada, temperar com sal, pimenta, piri-piri e os cravinhos. Juntar as salsichas frescas inteiras(se forem de lata, juntar perto do fim às rodelas) e a linguiça às rodelas, as lulas e o cubo de caldo e deixar cozinhar em lume brando uns 20 minutos. Cortar as salsichas ás rodelas e voltar a colocar no tacho. Dissolver o açafrão em parte da água e juntar todo o liquido no tacho, deixar ferver e juntar o arroz, mexer e deixar cozinhar 13 minutos, juntar as ervilhas 3 minutos depois do arroz, e o miolo de camarão 5 minutos antes do fim, assim como o camarão inteiro, que é colocado apenas por cima, provar e rectificar os temperos se for caso disso.
Tapar e desligar o lume, esperar 5 minutos antes de servir.

Salsichas frescas= linguiças
miolo de camarão= camarão limpo
linguiça= linguiça portuguesa muito fina, podem substituir por um pouco de linguiça portuguesa em cubos.

tudo o que eu usei congelado, podem usar fresco.
podem adicionar cubos de carne de porco ao mesmo tempo que o frango.
podem usar frango com osso ou desossado.

* em vez de lulas usei 1 pacote de"pérolas do mar"(rodelas de pota) e não gostei, prefiro lulas.

Arroz de Cabidela

Hoje nem deu tempo para tirar fotos antes de comer.

Ingredientes:

• 1 frango do campo/galinha ou um frango comum grande em pedaços
  
• 1 cebola grande
• 4 dentes de alho
• 1 tomate maduro sem peles nem sementes(se forem pequenos, 2)
• salsa
• cubo de caldo de galinha
• sal
• pimenta
• piri-piri
• cominhos
• colorau
  
• 2 cravinhos
• 2 folhas de louro
• vinagre
• sangue*
• 2 copos de arroz*
• 6 copos de água
• 1 colher de sopa de banha(facultativo)
• azeite
  

Preparação:
Temperar o frango com sal, pimenta, colorau, cominhos, os cravinhos, 1 dente de alho picado, a salsa picada e um pouco de vinagre. Deixar umas horas a marinar( eu deixei de um dia para o outro).
Fazer um refogado com a cebola e os restantes alhos picados, no azeite e banha, juntar o frango, deixar refogar um pouco e depois juntar o tomate, baixar o lume e deixar cozinhar* até ficar tenro. Tirar o frango e reservar tapado para não arrefecer. Deitar a água no molho e quando levantar fervura, juntar o arroz, deixar cozer 12 minutos, entretanto misturar 5 colheres de sopa de vinagre ao sangue, deitar essa mistura no arroz, mexer e juntar o frango reservado, deixar cozinhar mais 3 minutos depois de levantar fervura e servir imediatamente, enquanto tem caldo.

A prova do "crime", isto é o que sobrou no fim da refeição.


As quantidades que eu coloquei de arroz é para 3 ou 4 pessoas.

* fiz com frango comum com 1,5kg depois de limpo, demorou a cozinhar em lume lento, 45 minutos.
*Podem arranjar sangue se pedirem nos talhos(açougues) onde comprarem o frango.

Não juntei água para cozinhar o frango, nunca faço, tapo e deixo cozer lentamente, vai ganhando molho...

Arroz de Tamboril e Camarão

Ingredientes:

• 1 caixa de cubos de tamboril congelado
• 1 saco de 500g de miolo* de camarão de boa qualidade
• 1 cebola
• 2 dentes de alho grandes
• 3 tomates pelados de lata (ou 1 tomate maduro)
  
• 1 colher de sopa de polpa de tomate
• 1 folha de louro
• 1 pimento vermelho em cubos
• 1/2 copo de vinho branco
• 1 caneca de arroz agulha
• 3 canecas de água fervente + 1/2 copo de água fria
  
• 1 colher de sopa de "creme de marisco" em pó
  
• coentros picados
• Azeite(fiz a olho, mas umas 3 colheres de sopa devem chegar)
  
• sal
• pimenta
• piri-piri em pó(pode ser uma pimenta dedo de moça picada)
• pimenta(do reino)
• sal

Preparação:
Descongelar o peixe e marisco e temperar de sal e pimenta.
Fazer um refogado com a cebola, os alhos picados e o azeite, até a cebola ficar transparente. Juntar ao refogado, o tomate desfeito na mão, o louro, o pimento e o piri-piri, deixar refogar mais um pouco e juntar o vinho branco, deixar evaporar e juntar o arroz, envolvendo bem. Regar com a água fervente e o creme de marisco dissolvido na água, deixar cozer o arroz uns 7 minutos, juntar o peixe e marisco, provar o arroz e rectificar de sal(não coloquei sal antes por causa do sal do peixe), deixar acabar de cozer mais 8 minutos, apagar o lume e polvilhar com coentros, servir imediatamente para não enxugar o caldo.

Acompanhar com pão e um bom vinho verde gelado.





Dica: podem fazer apenas com camarão.
Eu não tinha, mas podem (e devem), colocar(ao mesmo tempo que colocam o miolo) por cima uns camarões inteiros com casca para enfeitar.

Para as brasileiras: O arroz tem de ficar com caldo, nós chamamos a este tipo de arroz de "malandrinho" e é uma delicia.

Claro que se fizerem este arroz com peixe e camarão fresco, ainda será melhor...nesse caso recomendaria fazerem um caldo com a cabeça e espinhas do peixe e fazerem o arroz com esse caldo.

*Miolo de camarão= camarão limpo

Arroz à salsicheiro

Ingredientes:

• Salsichas frescas
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• tomate
• azeite
• arroz
• couve lombarda
• 1 caldo de galinha(facultativo)
• sal
• pimenta
• piri-piri(facultativo)

Preparação:

Faz-se um refogado com a cebola bem picadinha, os alhos e o azeite, junta-se as salsichas frescas(inteiras) e uma folha de louro, deixa-se cozer em lume brando com o tacho tapado, durante uns 10 minutos, cortar as salsichas(o mais prático é com uma tesoura de cozinha).Cortar a couve lombarda aos bocados, lavar e juntar ás salsichas, tapar e deixar cozinhar por uns 10 minutos, mexer e deixar cozer mais uns minutos até a couve estar bem murcha.
juntar água(o triplo da medida de arroz) e quando ferver, juntar o arroz, colocar um caldo de galinha, pimenta e piri-piri e um pouco de sal se necessário( não esquecer que as salsichas e o caldo de galinha já têm sal). Deixar cozer o arroz durante 15 minutos e servir logo.

Esta receita é criação minha, tenho alguém na família que faz salsichas e esta foi uma maneira que arranjei para as gastar...cá em casa todos gostamos.
Não coloquei quantidades de salsichas e arroz, isso depende do numero de pessoas que vão comer.