grillowany bakłażan z quinoą

Proste danie składające się z grillowanego bakłażana, połączonego z quinoa, czerwoną cebulą, ulubionymi ziołami, prażonymi orzeszkami piniowymi. Wszystko to zostało doprawione mieszanką przyprawy za'atar, miodem, oliwą i octem z czerwonego wina. Przepis na grillowanego bakłażana z quinoą podpatrzyłam tutaj. 

2 bakłażany
1/2 szklanki quinoa

sól
oliwa 
za'atar 

1 czerwona cebula
ulubione zioła

2 łyżki octu z czerwonego wina
2 łyżeczki miodu 

oliwa 

sól
1/3 szklanki orzeszków piniowych 

Ziarna quinoa starannie wypłukać pod bieżącą wodą, a następnie zagotować w podwójnej ilości wody, posolić i gotować około 7 minut, a następnie pozostawić na kilka minut pod przykryciem do napęcznienia. Bakłażana pokroić w plastry, posypać solą i odstawić na 30 minut. Następnie osuszyć, posmarować go oliwą i grillować z każdej ze stron, aż dostanie ciemne ślady, ułożyć go na talerzu, skropić oliwą i posypać przyprawą za'atar do smaku. Dodać quinoa, pokrojoną w plastry cebulę, posiekane zioła, olej, ocet, miód i dobrze wszystko razem wymieszać. Doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem, posypać uprażonymi na suchej patelni orzeszkami piniowymi.

za'atar

Za'atar według źródła to przyprawa w krajach arabskich, przygotowuje się ją zwykle za pomocą suszonego tymianku, oregano, zmieszanego z prażonymi ziarnami sezamu i soli, choć inne przyprawy, takie jak sumaka, kminek, kolendra lub nasiona kopru, cynamonu, goździki, ziele angielskie mogą również zostać dodane. Przepisy dla takich mieszanek przyprawowych są często utrzymywane w tajemnicy. Taka mieszanka przypraw jest powszechnie dodawana do wielu potraw i używana jako dodatek do pieczywa arabskiego. Przyprawia się nią mięso, warzywa lub posypuje hummus, jest również spożywane z labneh. Przepis na za'atar według książki May S.Bsisu "Kuchnia arabska".

 
1/4 szklanki ziaren sezamu
1 szklanka suszonego oregano
1/2 szklanki suszonego tymianku
1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
1/4 łyżeczki kminu rzymskiego
2 1/2 łyżki soli
3 łyżki sumaku

Ziarna sezamu wsypać na patelnię i podgrzewać na dużym ogniu, aż zaczną strzelać i staną się rumiane. Sezam należy cały czas mieszać aby ziarna się nie spaliły i zdjąć z patelni jak tylko zaczną się rumienić. Do ostudzonych ziaren sezamu dodać resztę składników i dokładnie wymieszać. Gotową mieszankę można przechowywać w zamkniętym pojemniku przez rok.