makaron z jagnięcym ragu

Makaron w towarzystwie bardzo aromatycznego jagnięcego ragu z dodatkiem selera naciowego, cukinii, marchewki, papryki i suszonych pomidorów, aromatyzowane czosnkiem, ziołami i filecikami anchovies, to pyszna wariacja na temat kuchni włoskiej. Jagnięce ragu często podawane jest na włoskich stołach w okolicy Wielkanocy. Makaron z jagnięcym ragu, podane w towarzystwie wina, to ciekawy pomysł na rodzinny obiad.

 

500 g mielonej jagnięciny
2 marchewki
2 łodygi selera naciowego
1/2 cukinii
1/2 czerwonej papryki
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 łyżki oleju
2 gałązki tymianku
2 fileciki anchovies
100 g suszonych pomidorów
150 ml bulionu
2 kulki jałowca
3 liście laurowe
2 gałązki rozmarynu
3 gałązki tymianku
sól
pieprz
250 g makaronu

Na dużej patelni zeszklić posiekaną cebulę i czosnek, chwilę smażyć. Dorzucić pokrojony w kostkę seler naciowy, paprykę, cukinię oraz marchew, smażyć na średnim ogniu do 10 minut, aż warzywa zmiękną. Dodać mięso i cały czas mieszać w celu rozdzielenia kawałków mięsa na patelni. Do podsmażonego mięsa dodać posiekany tymianek, rozmaryn, pokrojone w paski pomidory, liść laurowy, kulki jałowca i całość zalać bulionem. Gotować, aż bulion odparuje. Do farszu wmieszać posiekane fileciki, doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Ragu podawać z makaronem ugotowanym według przepisu podanego na opakowaniu.

kremowa zupa z fenkułem

Doskonała zupa na bazie kopru włoskiego, ziemniaków i selera naciowego, doprawiona białym winem i czosnkiem. Kremowa zupa z fenkułem jest aromatyczna i smaczna, smakuje podana z chrupiącym pieczywem. 

1 koper włoski

3 ziemniaki 

1/2 pora

1 marchewka

2 łodygi selera naciowego

1 cebula 

2 ząbki czosnku

800 ml bulionu

125 ml wytrawnego białego wina

2 łyżki oliwy

sól

pieprz 

Obrane ziemniaki pokroić w kostkę, koper włoski, czosnek i cebulę posiekać, seler naciowy, por i marchewkę pokroić w plastry. W garnku na rozgrzanej oliwie podsmażyć warzywa, smażyć około 10 minut, aż zmiękną. Do warzyw wlać wino, gotować wolno, aż odparuje. Wlać bulion, doprowadzić do wrzenia, przykryć i gotować 20 minut. Po tym czasie zupę zmiksować, doprawić do smaku solą, pieprzem.

makaronowe muszle nadziewane wieprzowym ragout

Ostatnia jesienna odsłona makaronu na cztery pory roku przygotowanego z Marzenką, Małgosią, Magdą i Aluchą. Makaronowe muszle nadziewane wieprzowym ragout, to moja propozycja makaronu na cztery pory roku - jesień. Muszle nadziane bardzo aromatycznym wieprzowym ragout z dodatkiem selera naciowego, marchewki, papryki i suszonych pomidorów, aromatyzowane wytrawnym białym winem, czosnkiem oraz tymiankiem, zapieczone pod parmezanowym daszkiem, to pyszna wariacja na temat kuchni włoskiej, doskonale smakuje podane w towarzystwie białego wina.

30 makaronowych muszli

500 g mielonej wieprzowiny

2 marchewki

2 łodygi selera naciowego 
1/2 czerwonej papryki

1 cebula

2 ząbki czosnku

2 łyżki oleju

2 gałązki tymianku

200 ml wytrawnego białego wina

100 g suszonych pomidorów

1/2 pęczka natki pietruszki

50 g parmezanu

sól

pieprz

Muszle wrzucić na wrzącą, osoloną wodę i ugotować zgodnie z instrukcją podaną na opakowaniu, odcedzić i ostudzić. Na dużej patelni zeszklić posiekaną cebulę i czosnek, chwilę smażyć. Dorzucić pokrojony w kostkę seler naciowy, paprykę oraz marchew, smażyć na średnim ogniu do 10 minut, aż warzywa zmiękną. Dodać mięso i cały czas mieszać w celu rozdzielenia kawałków mięsa na patelni. Do podsmażonego mięsa dodać posiekany tymianek, pokrojone w paski pomidory i całość zalać winem. Gotować, aż wino odparuje. Do farszu wmieszać posiekaną natkę pietruszki, doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Muszle nadziewać przygotowanym farszem i układać w naczyniu do zapiekania, posypać startym parmezanem. Całość zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180º C, przez około 20 minut. 

Zapraszam do:

Aluchy na rosół z domowym makaronem

Magdy na orecchiette z dynią i masłem szałwiowo - gorczycowym

Małgosi na makaron z anchois

Marzeny na lasagne z bakłażanem i dynią 

 

zupa z soczewicy

Soczewica, to jedna z najzdrowszych roślin strączkowych, idealna na zupy. Ulubiona, bardzo  pożywna zupa z soczewicy, jest prosta i szybka do przygotowania, złożona z łatwo dostępnych składników. Talerz rozgrzewającej zupy przygotowanej według przepisu Garego Rhodes wspaniale poprawia nastrój. 

175 g wędzonego boczku
2 łodygi selera naciowego
2 marchewki
2 cebule
2 ząbki czosnku
175 g soczewicy
1000 ml bulionu
2 łyżki oleju
150 ml śmietany
sól
pieprz
natka pietruszki

Boczek pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na oleju, dodać posiekaną cebulę oraz czosnek i chwilę smażyć. Dorzucić pokrojony w kostkę seler naciowy oraz marchew, smażyć na średnim ogniu do 10 minut, aż warzywa zmiękną. Dosypać opłukaną soczewicę, wlać bulion, doprowadzić do wrzenia i dusić przez 45 minut, aż soczewica zmięknie, a wywar zgęstnieje. Dodać śmietanę i doprawić do smaku solą i pieprzem. Zupę podawać z posiekaną natką pietruszki.

zupa z pieczonych warzyw

Zupa krem przygotowana z pieczonej marchewki, pietruszki, selera, pora, selera naciowego, pomidorów, papryki z czosnkiem, cebulą z dodatkiem rozmarynu i szałwii jest doskonała i bardzo pożywna. Warzywa dzięki pieczeniu stają się słodkie, pełne smaku i bardzo aromatyczne, a czosnek podczas pieczenia traci swój ostry smak i staje się miękki, delikatny i bez problemu można go wycisnąć z łupiny. Zupa z pieczonych warzyw jest przygotowana z samych warzyw, bez dodatku bulionu, tylko z niewielkim dodatkiem śmietany, która sprawia, że zupa jest bardziej kremowa.

3 marchewki
2 pietruszki
1 seler
1/2 pora
2 łodygi selera naciowego
5 pomidorów
2 papryki
1 czerwona cebula
1 główka czosnku
2 gałązki rozmarynu
1 gałązka szałwii
sól
pieprz
cukier
oliwa
śmietana 

W brytfance rozłożyć pokrojoną w kostkę marchewkę, pietruszkę, seler, por, seler naciowy, obrane ze skórki i pokrojone na kawałki pomidory, przekrojony w poprzek na pół czosnek, pokrojoną na ćwiartki cebulę oraz zioła. Wszystko doprawić solą, pieprzem oraz obficie polać oliwą. Brytfankę wstawić do piekarnika rozgrzanego do 190° C na 60 minut. Paprykę umyć przekroić na pół i oczyścić z nasion. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika, piec aż skórka sczernieje. Blachę wyjąć z piekarnika i poczekać chwilę, aż ostygnie, papryki obrać ze skórki i pokroić na mniejsze kawałki. Po tym czasie wyjąć warzywa z piekarnika i odstawić do przestygnięcia. Wycisnąć czosnek z łupinek i wyrzuć je, wyciągnąć zioła. Do warzyw dodać paprykę i wszystkie warzywa zmiksować w blenderze na gładki krem. Całość doprawić solą, pieprzem oraz cukrem. Zupę podawać z kleksem śmietany.
  

zupa krem z pomidorów

Pyszna zupa krem przygotowana z dojrzewających w słońcu pysznych pomidorów z dodatkiem czerwonej papryki, marchewki, selera naciowego, czosnku i czerwonej cebuli z niewielką ilością bulionu. Zupa krem z pomidorów jest doskonała i bardzo pożywna, pysznie smakuje podana z kleksem śmietany i podpieczoną bagietką.

5 pomidorów
2 marchewki
2 łodygi selera naciowego
1 czerwona papryka
1 czerwona cebula
2 ząbki czosnku
300 ml bulionu
2 łyżki oliwy
sól
pieprz
cukier
śmietana 

W garnku na rozgrzanej oliwie podsmażyć posiekaną cebulę oraz czosnek, dodać pokrojone w kostkę łodygi selera oraz marchew, chwilę wszystko smażyć i zalać gorącym bulionem. Dodać obrane ze skórki i pokrojone w kostkę pomidory, pokrojoną paprykę i doprowadzić zupę do wrzenia, gotować całość przez około 30 minut. Następnie zupę zmiksować i doprawić do smaku solą, pieprzem oraz cukrem. Zupę podawać ze śmietaną. 

zupa rybna

Przygotowanie tej wspaniałej w smaku, bardzo sycącej zupy, jest złożone z dwóch etatów. Przygotowania pełnego aromatu wywaru rybnego z dodatkiem selera naciowego, kopru włoskiego, marchewki, cebuli, czosnku oraz pomidorów z Wermutem, wytrawnym białym winem, doprawionym skórką oraz sokiem z pomarańczy, papryczką chilli, szafranem, bazylią oraz nasionami kolendry. Oraz przygotowanie właściwej zupy z gotowanymi kawałkami filetów z białej ryby oraz krewetkami. Ta wspaniała, bogata w smaku zupa rybna jest pyszną propozycją na świąteczny stół.

300 g dorsza

300 g mintaja
3 łyżki oliwy
1/2 kopru włoskiego
2 marchewki
1 łodyga selera naciowego
1 cebula
2 ząbki czosnku
1/8 łyżeczki nasion kolendry
1/2 papryczki chilli
szczypta szafranu
gałązka bazylii
100 ml Wermutu

150 ml wytrawnego białego wina
200 g pomidorów
1 pomarańcza
2500 ml wody

sól

pieprz

W dużym garnku rozgrzać oliwę, dodać posiekany koper włoski, marchew, seler naciowy, cebulę i ząbki czosnku, wszystko dusić przez 20 minut na małym ogniu, aż warzywa zmiękną. Dosypać nasiona kolendry, dodać posiekaną papryczkę chilli, szczyptę szafranu, świeże liście bazylii, wlać wina i odparować połowę płynu. Dodać pokrojone na kawałki ryby oraz pokrojone w kostkę pomidory, skórkę oraz sok z pomarańczy, wlać wodę, doprawić solą oraz pieprzem i całość doprowadzić do wrzenia, gotować przez 45 minut. Zupę zmiksować i przecedzić przez sito.

1/2 kopru włoskiego

1 łodyga selera naciowego

1 por

500 g filetów białej ryby

200 g krewetek królewskich
2 łyżki oliwy

1 łyżka masła

sól 

pieprz
sok z cytryny

W garnku rozgrzać oliwę oraz masło, dodać posiekany koper włoski, por oraz seler naciowy, podsmażyć, aż zmiękną. Dolać wywar rybny, całość zagotować. Do gotującej zupy dodać pokrojone na kawałki filety z ryby oraz oczyszczone krewetki i całość chwilę gotować. Zupę doprawić do smaku solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny. 

jagnięcina z groszkiem

We Włoszech na Wielkanoc tradycyjnie podaje się jagnięcinę ze świeżym zielonym groszkiem. Danie takie jak to często je się na obiad w niedzielę wielkanocną, gdy cała rodzina zbiera się przy stole, by świętować jedne z najważniejszych świąt religijnych w roku. Sekret tej potrawy tkwi w długim gotowaniu na bardzo małym ogniu. Dzięki temu jagnięcina i reszta składników jest doskonale uduszona, a ich smaki łączą się w jeden pyszny sos. Jagnięcina z groszkiem przygotowana na podstawie przepisu Antonio Carluccio i Gennaro Contaldo z książki "Dwóch łakomych Włochów".

1000 g jagnięciny
10 łyżek oliwy
2 cebule
1 marchew
1 łodyga selera naciowego
400 g ziemniaków
200 g pomidorków koktajlowych
250 g groszku
5 ząbków czosnku
5 filecików anchois
1 papryczka chilli
garść gałązek tymianku
250 ml białego wina
2 łyżki octu z białego wina
100 ml wody
sól
pieprz 

Pokroić mięso na kawałki, przełożyć na talerz, posypać solą i pieprzem, dobrze wymieszać i odstawić na bok. Cebulę, marchew i czosnek obrać. Cebulę grubo posiekać. Marchew i seler pokroić na kawałki, chilli pokroić na plasterki. W dużym garnku rozgrzać oliwę, wrzucić cebulę, marchew i seler. Smażyć na średnim ogniu, aż zmiękną, dorzucić całe, lekko zgniecione ząbki czosnku, chilli i anchois. Mieszając smażyć, aż fileciki się niemal rozpadną. Wrzucić mięso i obsmażyć ze wszystkich stron na dużym ogniu. Dodać tymianek, wlać wino, zamieszać i gotować, aż połowa płynu odparuje. Dodać ocet i zamieszać, zmniejszyć płomień, przykryć i gotować 20 minut na małym ogniu. Ziemniaki dobrze umyć i osuszyć, pokroić na  mniejsze kawałki, pomidorki przekroić na pół. Wrzucić do garnka ziemniaki, pomidorki i groszek, zamieszać, wlać wodę, przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu 45 minut. Jeśli sos jest zbyt rzadki, pogotować parę minut bez przykrycia, by odparować nadmiar płynu. Zdjąć z ognia, rozłożyć na talerze i podawać z chlebem.

zupa krabowa z fenkułem

Doskonała zupa na bazie kopru włoskiego, selera naciowego i marchewki z dodatkiem mięsa kraba, doprawiona białym winem i cytryną. Zupę krabową z fenkułem na podstawie przepisu z książki Annie Bell "Zupy", można przygotować używając gotowego mięsa kraba w puszce.

3 kopry włoskie

3 łodygi selera naciowego

3 marchewki

150 ml wytrawnego białego wina

1000 ml bulionu

1 cytryna

250 g mięsa krabów

3 łyżki oliwy

pieprz

śmietana 

Oczyszczone kopry włoskie posiekać, seler naciowy i marchewkę pokroić w plastry. W garnku na rozgrzanej oliwie podsmażyć warzywa, smażyć około 10 minut, aż zmiękną. Do warzyw wlać wino, gotować wolno, aż odparuje. Wlać bulion, dodać skórkę startą z cytryny i odrobinę soli, doprowadzić do wrzenia, przykryć i gotować 20 minut. Po tym czasie zupę zmiksować, przelać przez sito i wlać z powrotem do garnka. Do zupy dodać mięso kraba, delikatnie podgrzać, doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Zupę podawać ze śmietaną. 

śledź w roli głównej

Doskonałe śledzie z czerwoną cebulą i suszoną żurawiną.

400 g filetów śledziowych

2 czerwone cebule

80 g suszonej żurawiny

olej z pestek winogron

1 liść laurowy

2 kulki ziela angielskie

5 kulek pieprzu ziarnistego 

Na patelni rozgrzać dwie łyżki oleju i podsmażyć cebulę pokrojoną na plasterki, ostudzić. Wymoczone filety śledziowe pokroić na centymetrowe kawałki i układać warstwami w słoiku, na każdej warstwie układać suszoną żurawinę oraz podsmażoną cebulę, dodać przyprawy i całość zalać olejem. Zamknąć i odstawić do lodówki na kilka dni.

Pyszna sałatka śledziowa z jabłkiem, koprem włoskim i selerem naciowym z Kwestii Smaku.

 
220 g filetów śledziowych
2 łodygi selera naciowego

1 koper włoski
1 jabłko
2 łyżki soku z cytryny
4 łyżki pestek dyni
1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
sól

pieprz
3 łyżki oliwy
1 łyżka octu jabłkowego
1 łyżka miodu

natka pietruszki

Wymoczone filety śledziowe pokroić na centymetrowe kawałki, dodać selera naciowego drobno posiekanego, koper włoski pokrojony w cienkie plasterki oraz jabłko starte na tarce i skropione sokiem z cytryny. Do sałatki dodać pestki dyni, posiekaną natkę pietruszki, nasiona kopru włoskiego, całość doprawić solą, świeżo zmielonym pieprzem oraz dodać oliwę wymieszaną z octem oraz miodem. Całość wymieszać. 

Śledzie dla miłośników ryb w wersji ze słodką nutą, śledzie w porto z przepisu Lo.

 
4 filety śledziowe
50 ml porto
3 łyżki octu balsamicznego
1 łyżka cukru
1 cebula
1 łyżeczka gorczycy
1/2 łyżeczki pieprzu 

Wymoczone śledzie pokroić na kawałki i układać warstwami w słoiku, każdą warstwę posypać gorczycą, pieprzem i cebulą pokrojoną w cienkie plasterki. Zalać zalewą, zamknąć i odstawić do lodówki na kilka dni. 
 

Szwedzkie śledzie, marynowane w słodkiej octowej zalewie z dodatkiem czerwonej cebuli i marchewki. Przepis na doskonałe inlagd sill z przepisu Lo.
 

4 filety śledziowe
1 czerwona cebula
10 kulek ziela angielskiego
3 liście laurowe
150 ml octu
100 g cukru
1 marchewka
150 ml wody
5 ziaren pieprzu 

Do garnka włożyć marchewkę pokrojoną w cienkie plasterki, cebulę pokrojoną w kostkę oraz ocet, cukier, wodę i pozostałe przyprawy, całość zagotować. Zestawić z ognia i całkowicie wystudzić. Wymoczone śledzie pokroić na małe kawałki, przełożyć do słoika i zalać marynatą. Śledzie można przechowywać w lodówce do miesiąca.

zupa selerowa z camembertem i masłem estragonowym

Zaczyna nakrywać do stołu, stawia sól, pieprz, masło, 
połówki bagietki, dwa talerze, a na nich miseczki. 
Stawia wszystko wprost na blacie, a potem przynosi serwetki, 
których używaliśmy do obiadu, każda w kółku. 
Podoba mi się uczucie, że jestem u siebie, nam własną serwetkę, 
własne kółko do serwetek. 
Po raz pierwszy od chwili, gdy wyszedłem z domu, 
gotów jestem, by na powrót stać się częścią życia.

Mirabelle przynosi z kuchni podgrzewaną i stawia ja na środku stołu, 
potem stawia na niej duży metalowy garnek. 
Nie zdejmując kuchennych rękawic, podnosi pokrywkę. 
Ze środka bucha para i smakowity zapach. 
Wraca do kuchni, przynosi dużą chochlę. 
Bierze moją miseczkę i nalewa do niej zupę, nie rozlewając nawet kropli. 
Wydaje mi się, że widzi. Nalewa sobie zupy, siada i podrywa się ponownie (...)

Zupa jest wyśmienita. 
 Jemy, nie mówiąc zbyt wiele, odłamujemy kawałki bagietki i maczamy je w zupie. 
Nie zdawałem sobie sprawy z tego, jak bardzo byłem głodny. 

William Wharton
 Spóźnieni kochankowie

Pyszną, rozgrzewającą zupę selerową z camembertem i masłem estragonowym z przepisu Annie Bell z książki "Zupy" dodaję do akcji Literatura na talerzu.

1 seler naciowy

2 pory

200 ml białego wina

1200 ml bulionu

40 g masła

sól

pieprz

W garnku na rozgrzanym maśle podsmażyć pokrojonego w plasterki selera oraz pora, smażyć około 8 minut, aż zmiękną, ale nie zrumienią się. Wlać wino, odparować do połowy, następnie wlać bulion, doprawić do smaku solą i pieprzem, doprowadzić do wrzenia i wolno gotować na małym ogniu przez 25 minut.  

4 kromki bagietki

75 g sera camembert

50 g masła

1 łyżeczka estragonu
 

Bagietki ułożyć na blasze i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200° C na 8 minut, aż lekko się zrumienią. Wyjąć, odstawić do ostygnięcia, następnie na każdej kromce położyć plaster sera. Piec grzanki w piekarniku, aż ser zacznie się topić, ale zachowa kształt. W rondelku roztopić masło z posiekanym estragonem. Do miseczki włożyć grzankę z serem i zalać ją zupą, skropić masłem estragonowym i od razu podawać. 

 

kuskus z oliwkami, rukolą i fetą

Pyszna i bardzo prosta do przygotowania sałatka z kaszą kuskus, oliwkami Kalamata, świeżą rukolą, selerem naciowym, czerwoną cebulą oraz serem feta, doprawiona oliwą oraz sokiem z cytryny. Przepis na kuskus z oliwkami, rukolą i fetą podpatrzony u Anny Olson.

1 szklanka kuskusu
2 łyżki oliwy
125 g rukoli
1 szklanka oliwek
1 czerwona cebula

2 łodygi selera naciowego

100 g sera feta 

1 łyżka soku z cytryny
sól

pieprz

Kuskus przygotować według przepisu podanego na opakowaniu, przełożyć do sita i przepłukać zimną wodą. Włożyć go do miski i wymieszać z oliwą. Dodać posiekaną rukolę, posiekane oliwki, pokrojoną w kostkę cebulę, pokrojony w kosteczkę seler, sok z cytryny oraz pokruszoną fetę i wszystko razem wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem i wstawić do lodówki przed podaniem.

zupa krem z boczniaków

 

Pyszna kremowa zupa z boczniaków, z dodatkiem ziemniaków, selera naciowego, aromatyzowana białym winem, czosnkiem i świeżym tymiankiem. Zupa krem z boczniaków idealna smakuje podana z grzankami. 

450 g boczniaków

250 g ziemniaków

1 cebula

1 łodyga selera naciowego

1 ząbek czosnku

1 łyżka oleju

125 ml wytrawnego białego wina

800 ml bulionu 

125 ml śmietany

2 gałązki tymianku

sól

pieprz

W garnku na oleju zeszklić posiekaną w kostkę cebulę oraz pokrojony w kostkę seler naciowy, dodać posiekany czosnek i smażyć jeszcze minutę. Zwiększyć ogień, dodać pokrojone grzyby i dusić do miękkości, aż płyn odparuje. Dolać wino, zagotować, a następnie dodać bulion, posiekany tymianek oraz pokrojone w kostkę obrane ziemniaki i lekko doprawić do smaku. Gotować na średnim ogniu, aż ziemniaki zmiękną. Zmiksować zupę blenderem na gładkie puree, wmieszać śmietanę, doprawić do smaku.

 

zupa z zielonych warzyw

Pyszna i bardzo lekka zupa z ostatnich zebranych warzyw z ogródka. Zupa z zielonych warzyw to doskonałe połączenie kopru włoskiego, łodyg selera naciowego, ziemniaków, pora i brokuła z czosnkiem.

 

1/2 pora
3 ziemniaki
1 koper włoski
4 łodygi selera naciowego
brokuł
3 ząbki czosnku
1000 ml bulionu
sól
pieprz
2 łyżki oliwy

Na rozgrzanej oliwie podsmażyć czosnek pokrojony w plasterki, dodać pokrojony w kostkę koper włoski oraz pokrojone łodygi selera naciowego i plasterki pora, chwilę podsmażyć. Wlać bulion i dodać pokrojone w kostkę ziemniaki. Całość gotować około 15 minut, dodać pokrojonego na różyczki brokuła i całość gotować jeszcze około 5 minut. Zupę doprawić do smaku.

zupa z pomidorów z mozzarellą

Pyszna, pachnąca pomidorami z dodatkiem selera naciowego, papryki i marchewki. Doprawiona świeżymi ziołami i serem mozzarella. Zupa z pomidorów z mozzarellą syci i dobrze smakuje. Gdyby komuś przeszkadzał ciągnący się pod wpływem ciepła ser proponuję dodać go bezpośrednio na talerz przed podaniem, albo zupę zmiksować.

600 g pomidorów

2 łodygi selera naciowego

1 marchewka

1 cebula

2 ząbki czosnku

1 papryka

3 łyżki oliwy

500 ml bulionu

sól

pieprz

bazylia

oregano

125 g mozzarella

śmietana

W garnku rozgrzać olej, dodać pokrojoną w kostkę cebulę i posiekany czosnek i chwilę smażyć, następnie dodać pokrojony w kostkę seler naciowy i pokrojoną w drobną kostkę marchewkę, całość chwilę smażyć. Dodać pokrojoną w kostkę paprykę oraz obrane ze skórki i pokrojone pomidory, wlać bulion i gotować całość około 25 minut. Do zupy dodać pokrojony w kostkę ser i posiekaną bazylię oraz oregano i całość dobrze wymieszać, tak by ser się rozpuścił. Zupę podawać z kleksem śmietany. 

ziołowe risotto z kurkami

 

Kremowe risotto z cebulą, czosnkiem i selerem naciowym, aromatyzowane wytrawnym białym winem. Do risotta wybornie smakują podsmażone z ulubionymi ziołami kurki, przygotowane w tak uniwersalny sposób, że mogą stanowić doskonałą bazę do grzanek, makaronów i kasz. Przepis na ziołowe risotto z kurkami podpatrzyłam u Anny.

2 szklanki kurek
1 cebula
1 ząbek czosnku
sól
pieprz
1 łyżka masła
1 łyżka oleju

ulubione zioła

Na patelni rozgrzać tłuszcze, dodać posiekaną drobno cebulę oraz czosnek i podsmażyć chwilę, aż cebula lekko zmięknie. Dodać oczyszczone grzyby, doprawić solą, pieprzem i dusić do miękkości na niedużym ogniu. Gdy z grzybów odparuje już większość wody, dodać posiekane zioła i chwilę podsmażyć.

 

1 cebula
2 łodygi selera naciowego
1 ząbek czosnku
2 łyżki oliwy
2 łyżki masła
200 g ryżu do risotto
50 ml wytrawnego białego wina
sól
pieprz
parmezan
500 ml bulionu

 

W garnku rozgrzać oliwę i jedną łyżkę masła, dodać posiekaną cebulę, czosnek i pokrojonego w kostkę selera, podsmażyć na małym ogniu do miękkości. Następnie dodać do warzyw ryż i mieszać, aż wszystkie ziarenka zrobią się szkliste. Wlać wino, zamieszać i gdy wino już odparuje dodać dwie chochle bulionu i gotować na wolnym ogniu regularnie mieszając, za każdym razem gdy ryż wchłonie już większość płynu, dolać kolejną chochlę bulionu i dalej mieszać. Po około 15 minutach gotowania sprawdzić stopień miękkości ryżu, ma on być wystarczająco miękki, jednak nie rozgotowany. Gdy konsystencja ryżu jest już odpowiednia, zdjąć garnek z ognia i dodać pozostałe masło i starty parmezan. Tak przygotowane risotto podawać z podawać z ziołowymi kurkami, posypane wiórkami parmezanu, ulubionymi świeżymi ziołami, doprawione świeżo zmielonym pieprzem.