potrawka z królika

Mięso z królika podane w sosie potrawkowym z marchewką i ryżem, to bardzo aromatyczne, lekkostrawne i pyszne danie. Mięso królika tak przygotowane jest delikatne i soczyste, łatwo je przygotować i zadowoli nawet najbardziej wymagających smakoszy. Potrawka z królika, to pyszny pomysł na posiłek.

 
1 tuszka z królika
3 ząbki czosnku
2 cebule
500 g marchewki
50 g masła
3 łyżki oleju
300 ml bulionu
200 ml śmietany
30 g mąki pszennej
2 liście laurowe
3 kulki ziela angielskiego
sól
pieprz

cytryna
1/2 pęczka natki pietruszki
250 g ryżu

Królika podzielić na części, doprawić solą i pieprzem oraz obtoczyć w mące. Na patelni na rozgrzanym maśle i oleju zeszklić posiekaną cebulę oraz czosnek. Dodać kawałki królika, obsmażyć go z każdej ze stron na złoty kolor. Do garnka dodać ziele angielskie i liść laurowy, dodać bulion oraz pokrojone w talarki marchewki, garnek przykryć i całość gotować przez około 50 minut, aż mięso będzie miękkie. Dodać śmietanę uprzednio rozprowadzoną z kilkoma łyżkami wywaru, zagotować. Całość doprawić solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny, posypać posiekaną natką pietruszki. Potrawkę podawać z ryżem ugotowanym według przepisu podanego na opakowaniu.
 

risotto z małżami

Pyszne, bardzo sycące i aromatyczne risotto na bazie aromatycznego wywaru z małży, ryżu i wytrawnego białego wina, doprawione szczyptą szafranu i ziołami. Małże należy ugotować w muszlach, aby powstał wywar do przygotowania risotto. To pyszne żółte risotto z małżami, to świetna propozycja na kolację we dwoje. 

1000 g małży

1000 ml bulionu

1 szklanka ryżu do risotta 

szczypta szafranu

20 g koncentratu pomidorowego

2 łyżki oleju

50 g masła

1 cebula

2 ząbki czosnku

1/2 szklanki wytrawnego białego wina

40 g parmezanu

1 pęczek natki pietruszki

sól 

pieprz

Do garnka włożyć oczyszczone małże, zalać bulionem, przykryć i zagotować. Gotować przez około 5 minut, w połowie gotowania muszle przemieszać. Wywar przecedzić przez sitko innego garnka, trzymać w cieple. W garnku na rozgrzanym oleju i połowie ilości masła podsmażyć posiekaną cebulę oraz czosnek, dodać szafran i ryż, mieszać, aż stanie się szklisty, przez około 4 minuty. Dodać wino, zredukować niemal do suchości. Wlać nabierkę gorącego wywaru, dodać koncentrat pomidorowy i gotować, mieszając, aż płyn zupełnie zniknie. Wlać kolejną porcję wywaru i powtarzać tak, aż ryż będzie miękki i kremowy, przez około 30 minut. Zdjąć z gazu i wmieszać pozostałe masło, dodać małże, posiekaną natkę pietruszki oraz połowę startego parmezanu i wymieszać. Doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Nałożyć do miseczek i posypać resztą parmezanu.

kremowe risotto ze szparagami i smardzami

Pyszne, bardzo sycące i aromatyczne risotto na bazie wiosennych bardzo aromatycznych grzybów, zielonych szparagów, dobrego ryżu i bulionu, który podczas dodawania do gotującego się ryżu musi stale być gorący. Do risotta potrzebne jest też wino, które nada wspaniałego, delikatnego posmaku, masło i starty parmezan. Kremowe risotto ze szparagami i smardzami przygotowałam na wspólne gotowanie z Marzenką, Małgosią, Magdą i Aluchą w ramach akcji jarskie dania na cztery pory roku - wiosna.

1000 ml bulionu
1 szklanka ryżu do risotta
250 g zielonych szparagów
250 g smardzów
2 łyżki oleju
2 łyżki masła
1 cebula
2 ząbki czosnku
1/2 szklanki wytrawnego białego wina
40 g parmezanu
2 gałązki bazylii
sól
pieprz

W garnku na rozgrzanym oleju podsmażyć posiekaną cebulę oraz czosnek, dodać drobno pokrojone szparagi oraz pokrojone drobno grzyby i chwilę smażyć. Dodać ryż i mieszać, aż stanie się szklisty, przez około 4 minuty. Dodać wino, zredukować niemal do suchości. Wlać nabierkę gorącego bulion i gotować, mieszając, aż płyn zupełnie zniknie. Wlać kolejną i powtarzać tak, aż ryż będzie miękki i kremowy, przez około 30 minut. Zdjąć z gazu i wmieszać masło, posiekaną bazylię oraz połowę startego parmezanu. Doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Nałożyć do miseczek i posypać resztą parmezanu.

Zapraszam do:

Aluchy na placuszki warzywno - ziołowe z miętowym sosem 
Magdy na kaszę gryczaną z botwinką i bryndzą
Małgosi na placuszki z botwiną i ricottą
Marzeny na polentę z zapiekanymi zielonymi szparagami z fetą i czosnkiem niedźwiedzim

curry z kurczakiem, marchewką, groszkiem cukrowym i kukurydzą

Szybkie do przygotowania curry z kurczakiem, marchewką, groszkiem cukrowym i kukurydzą, to pomysł na szybki obiad lub ciepłą kolację. Groszek cukrowy, mini kukurydza oraz młoda marchewka z soczystym kurczakiem w sosie z orientalnych przypraw i mleka kokosowego, doprawionego liśćmi limonki kafir, papryczką chili oraz kłączem galangalu i korzeniem imbiru, to bardzo lekkie i pięknie pachnące danie. Curry doskonale smakuje posypane posiekanym szczypiorkiem podane w towarzystwie ryżu. 

2 piersi z kurczaka

125 g groszku cukrowego

125 g kukurydzy mini

125 g żółtych pomidorów

3 marchewki 

1 papryka

1/2 łyżeczki mielonej kolendry

1 łyżeczka kurkumy 

1 papryczka chili

2 łyżki oleju kokosowego

4 łyżki oleju

2 łyżki sosu sojowego

3 centymetry korzenia imbiru

3 centymetry kłącza galangalu

2 ząbki czosnku

1 cebula

4 liście limonki kaffir 

400 ml mleka kokosowego

1 łyżeczka brązowego cukru

sól

pieprz

150 g ryżu

1/2 pęczku szczypiorku

Pokrojone w kostkę mięso włożyć do miski, dodać połowę oleju, sos sojowy, kurkumę, kolendrę oraz posiekaną papryczkę chili, dokładnie wymieszać i odstawić na co najmniej 60 minut. W rozdrabniaczu rozetrzeć obrany imbir, galangal, czosnek oraz cebulę. Do woka dodać olej kokosowy i rozgrzać, dodać powstałą pastę i chwilę podsmażyć. Dodać kurczaka, liście limonki kafir i obsmażać przez około 5 minut mieszając co chwilę. Wlać mleko kokosowe i całość gotować przez około 15 minut, doprawić do smaku solą, cukrem oraz pieprzem. Na patelni rozgrzać pozostały olej, dodać pokrojone na mniejsze kawałki warzywa, całość smażyć przez kilka minut, aż się ładnie zrumienią, ale pozostaną chrupiące, doprawić je do smaku solą oraz pieprzem. Curry podawać z ryżem oraz warzywami, posypane posiekanym szczypiorkiem.

risotto z chwastami

Pyszne, bardzo sycące i aromatyczne risotto na bazie ryżu i domowego bulionu, który podczas dodawania do gotującego się ryżu musi stale być gorący. Do risotta potrzebne jest też dobre czerwone wino, które nada wspaniałego posmaku oraz masło, które sprawi, że risotto będzie jedwabiste. Doskonałym dodatkiem będą w tym przypadku łąkowe - działkowe chwasty, które nadadzą daniu świeżości. Świetnie sprawdzi się w tym przypadku zdrowy bluszczyk kurdybanek, aromatyczna mięta, lecznicza pokrzywa, pospolity mniszek lekarski, piękny fiołek, wartościowy czosnek niedźwiedzi czy też stokrotki. Risotto z chwastami inspirowane tym przepisem w maju smakuje najlepiej. 

 

1000 ml bulionu
1 szklanka ryżu
2 łyżki oliwy
2 łyżki masła
1 cebula
2 ząbki czosnku
1/2 szklanki wytrawnego czerwonego wina
2 garście chwastów
sól
pieprz

Na rozgrzanej oliwie podsmażyć posiekane ząbki czosnku, dodać posiekaną cebulę i chwilę smażyć. Dodać ryż i mieszać, aż stanie się szklisty, przez około 4 minuty, wmieszać wino i zredukować niemal do suchości. Wlać nabierkę gorącego bulion i gotować, mieszając, aż płyn zupełnie zniknie. Wlać kolejną i powtarzać tak, aż ryż będzie miękki i kremowy, przez około 30 minut. Na 10 minut przed końcem gotowania ryżu, dodać posiekane chwasty i wymieszać, gotować, aż ryż będzie gotowy. Risotto zdjąć z ognia, dodać masło, wymieszać wszystko dokładnie, doprawić do smaku solą i pieprzem.

zupa cytrynowa z kurczakiem

Były pierogi i makaron, teraz przyszedł czas na zupy, zupy ugotowane z Marzenką, Małgosią, Magdą i Aluchą w ramach projektu zupy na cztery pory roku. Zimą cytryny smakują najlepiej warto więc przygotować z nich delikatną i rozgrzewającą zupę. Zupa cytrynowa z kurczakiem, to moja propozycja zupy na cztery pory roku - zima. Zupa jest bardzo kremowa i wyraźnie cytrynowa w smaku. Można ją przygotować na dwa sposoby, szybko korzystając z domowego bulionu przygotowanego wcześniej i piersi z kurczaka lub wolno gotowanego rosołu z dodatkiem warzyw, które można później wykorzystać do innej potrawy. W końcowym etapie zawsze należy dodać ryż, żółtka, śmietanę oraz najważniejszy składnik czyli sok z cytryny. Zupa z obu przepisów będzie pyszna i idealna na co dzień i specjalne okazje.

1500 g kurczaka

3 marchewki

2 pietruszki

1/2 selera

1 por

1/2 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu

1 szklanka ryżu

2 żółtka

100 g śmietany

sok z 2 cytryn

sól

cukier

Włożyć kurczaka do garnka, zalać wodą, dodać obrane warzywa, sól do smaku oraz pieprz i całość doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i wolno gotować przez około 80 minut. Rosół szumować w trakcie gotowania, a pod koniec doprawić do smaku solą. Z rosołu wyjąć mięso, pieprz oraz warzywa. Do wywaru dodać ryż i gotować około przez około 15 minut. W miseczce dokładnie roztrzepać żółtka, sok z cytryny, śmietaną oraz szklankę wywaru. Masę delikatnie dodać do zupy, cały czas mieszając, by żółtka się nie ścięły. Całość gotować, aż zupa zgęstnieje, doprawić do smaku solą oraz cukrem. Zupę podawać z mięsem.

Zapraszam do:

Aluchy na pikantny kapuśniak z przecierem pomidorowym
Magdy na zupę z czarnej rzepy
Małgosi na zupę kokosową
Marzeny na krem z buraków z chipsami jarmużowymi

kurczak słodko - kwaśny z pieczarkami

Soczyste kawałki kurczaka smażone w towarzystwie marchewki, dymki, papryki oraz pieczarek, doprawione Mirinem oraz sosem sojowym podane w towarzystwie ryżu jaśminowego to pyszne i bardzo szybkie do przygotowania danie. Kurczak słodko - kwaśny z pieczarkami jest bardzo aromatyczny i smaczny.

250 g udek z kurczaka
1 łyżka Mirinu
1 łyżka jasnego sosu sojowego

Pokrojonego w paski mięso z udek kurczaka włożyć do miski, dodać składniki marynaty, dokładnie wymieszać i odstawić na co najmniej 60 minut.

1 cebulka dymka
1 czerwona papryka
1 marchewka
1/3 pora
125 g pieczarek
1 łyżka Mirinu
1 łyżka jasnego sosu sojowego
1/2 szklanki bulionu
1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
2 łyżki wody
1/2 pęczka szczypiorku
2 łyżki oleju
sól
pieprz
250 g ryżu

W woku rozgrzać olej, dodać osączone z marynaty kawałki kurczaka, podsmażyć, dodać pokrojoną w piórka cebulkę, chwilę smażyć. Do woka dodać pokrojoną w paski paprykę, pora, marchewkę oraz pokrojone na kawałki pieczarki i całość chwilę smażyć, następnie dodać bulion, sos sojowy oraz Mirin, całość dusić, aż warzywa lekko zmiękną. Do warzyw i mięsa dodać rozpuszczoną w wodzie skrobię kukurydzianą i dokładnie, cały czas mieszając, dodać zagęszczacz do sosu. Wymieszać i doprowadzić do wrzenia, danie doprawić do smaku solą oraz pieprzem, dodać posiekany szczypiorek. Kurczaka w sosie słodko - kwaśnym podawać z ryżem ugotowanym według przepisu podanego na opakowaniu. 

zapiekane cukinie faszerowane risottem

Małe okrągłe cukinie faszerowane risottem z dodatkiem podsmażonej cukinii doprawione szafranem, to danie naprawdę przepyszne i pięknie się prezentujące. Risotto przygotowane na bazie dobrego ryżu i domowego bulionu, który podczas dodawania do gotującego się ryżu musi stale być gorący. Do risotta potrzebne jest też wino, które nada wspaniałego, delikatnego posmaku, oraz starty parmezan. Zapiekane cukinie faszerowane risottem doskonale smakują podane z lampką wina. 

2 małe okrągłe cukinie
1 cukinia

1 łyżka oliwy

1 łyżka masła
1 cebula

2 ząbki czosnku

sól 

pieprz

Cukinie umyć, osuszyć i ściąć końcówki, miąższ dokładnie wydrążyć, w środki doprawić solą. Na patelni rozgrzać oliwę oraz masło i zeszklić posiekany drobno czosnek oraz cebulę, dodać drobno pokrojoną cukinię oraz miąższ z wydrążonych cukinii, doprawić solą oraz świeżo zmielonym pieprzem. Smażyć mieszając od czasu do czasu przez około 12 minut, aż cukinia będzie miękka, ale nie będzie się rozpadać.

1000 ml bulionu

1 szklanka ryżu do risotta

2 łyżki masła

1 cebula

1 ząbek czosnku
szczypta szafranu

1/2 szklanki wytrawnego białego wina

40 g parmezanu
sól 

Na rozgrzanym maśle usmażyć do miękkości posiekaną cebulę oraz czosnek. Dodać ryż i mieszać, aż stanie się szklisty, przez około 4 minuty. Dodać szafran i wmieszać wino, zredukować niemal do suchości. Wlać nabierkę gorącego bulion i gotować, mieszając, aż płyn zupełnie zniknie. Wlać kolejną i powtarzać tak, aż ryż będzie miękki i kremowy, przez około 30 minut. Zdjąć z gazu i wmieszać podsmażoną cukinię, oraz połowę startego parmezanu. Doprawić do smaku. Farszem nadziać cukinie, posypać startym parmezanem, przykryć odciętą końcówką i ułożyć je w naczyniu do zapiekania, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C, cukinie zapiekać przez około 20 minut, aż będą miękkie.

kotleciki z ryżu i koziego sera z waniliowymi gruszkami

Kotleciki na bazie risotta i twardego koziego sera obtoczone w panierce Panko, podane w towarzystwie ciepłych gruszek doprawionych solą waniliową i tymiankiem. Sól waniliową można przygotować w większej ilości i przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku. Pyszne kotleciki z ryżu i koziego sera z waniliowymi gruszkami podpatrzone tutaj to doskonały pomysł na posiłek.

1 szklanka ryżu do risotto

2 ząbki czosnku

1 1/2 szklanki białego wytrawnego wina

3 szklanki bulionu

1/2 papryczki chilli

1/4 szklanki mąki pszennej

225 g twardego koziego sera

1 szklanka panierki Panko 

2/3 szklanki bułki tartej  
sól
pieprz
oliwa

Ma łyżce rozgrzanej oliwy podsmażyć posiekane ząbki czosnku, dodać ryż i mieszać, aż stanie się szklisty, przez około 4 minuty. Dodać wino i zredukować niemal do suchości. Wlać nabierkę gorącego bulion i gotować, mieszając, aż płyn zupełnie zniknie. Wlać kolejną i powtarzać tak, aż ryż będzie miękki i kremowy, przez około 30 minut. Risotto zdjąć z ognia, ostudzić. Do ostudzonego ryżu dodać starty na tarce kozi ser, drobno posiekaną papryczkę chilli, mąkę i wszystko razem dobrze wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem. Z masy uformować płaskie kotlety, które obtoczyć w mieszance panierki Panko i tartej bułki. Kotleciki smażyć z obu stron na rozgrzanej oliwie na złoty kolor.

1/2 laski wanilii
2 łyżeczki soli  

Aby uzyskać sól waniliową, dodać ziarnka z laski wanilii i sól do miseczki. Pocierać wszystko razem palcami w celu rozproszenia ziaren. Sól waniliową przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku.

2 gruszki
2 łyżki oliwy
1 łyżka masła
1 łyżka miodu
1/2 łyżeczki soli waniliowej
1 gałązka świeżego tymianku 

Na patelni rozgrzać oliwę i masło, dodać pokrojone w kostkę gruszki, sól waniliową i całość gotować, aż gruszki zmiękną, około 5 minut. Do gruszek dodać miód, posiekany tymianek i gotować przez kolejne 2 minuty. Gruszki podawać do kotlecików z ryżu i koziego sera.

zupa orientalna

Pyszna, bardzo rozgrzewająca zupa, idealna na chłodne dni. Zupa orientalna przygotowana według przepisu podanego na opakowaniu ryżu jaśminowego.

100 g ryżu jaśminowego

1 pierś z kurczaka

1 marchew

1 papryka czerwona

1/2 pora

1 czerwona cebula

50 g grzybów mun

kawałek korzenia imbiru

1 łyżeczka sosu sojowego

1000 ml bulionu

olej do smażenia

sól

pieprz

Ryż ugotować według przepisu podanego na opakowaniu. Kurczaka pokroić w paski, grzyby namoczyć w gorącej wodzie przez 20 minut, a następnie pokroić je w cienkie paski. Marchew obrać i pokroić w słupki.  Por i cebulę pokroić w cienkie krążki, paprykę pokroić w paski. Korzeń imbiru zetrzeć na drobnej tarce. Na rozgrzany olej wrzucić kawałki kurczaka i smażyć przez chwilę, pod koniec dodać sos sojowy. W innym naczyniu podsmażyć przez chwilę warzywa wraz z imbirem. Do gotującego się bulionu dodać usmażonego kurczaka, warzywa i grzyby, po czym gotować około 10 minut. Doprawić do smaku i podawać z ryżem.

szafranowe risotto z kwiatami cukinii

Pyszne i bardzo sycące risotto z cukinią i jej kwiatami, doprawione szafranem, czosnkiem, białym winem, tymiankiem i skórką z cytryny, aksamitne dzięki dodatkowi masła. Przepis na doskonałe szafranowe risotto z kwiatami cukinii dodaję do Kwiatowej Książki Kucharskiej 2013.

1000 ml bulionu

1 szklanka ryżu do risotta

2 łyżki oliwy
2 łyżki masła

1 cebula

2 ząbki czosnku
6 nitek szafranu

1/2 szklanki wytrawnego białego wina

10 kwiatów cukinii

1 cukinia

gałązka tymianku
skórka z 1/2 cytryny
sól 

pieprz

Ma rozgrzanej oliwie podsmażyć posiekane ząbki czosnku, dodać posiekaną cebulę i chwilę smażyć. Dodać ryż i mieszać, aż stanie się szklisty, przez około 4 minuty. Dodać szafran, wmieszać wino i zredukować niemal do suchości. Wlać nabierkę gorącego bulion i gotować, mieszając, aż płyn zupełnie zniknie. Wlać kolejną i powtarzać tak, aż ryż będzie miękki i kremowy, przez około 30 minut. Na 10 minut przed końcem gotowania ryżu, dodać pokrojoną w plasterki cukinię oraz posiekany tymianek i wymieszać, gotować, aż ryż będzie gotowy. Risotto zdjąć z ognia, wmieszać oczyszczone i pozbawione pręcików kwiaty cukinii, masło oraz skórkę cytrynową, wszystko dokładnie wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem. 

hiszpańska paella z owocami morza

Paella według źródła to potrawa hiszpańska pochodząca z Walencji i występująca w licznych odmianach. Oparta jest przede wszystkim na ryżu z dodatkiem szafranu, podsmażanym i gotowanym na metalowej patelni z dwoma uchwytami zwanej paellera. Paella powinna być spożywana bezpośrednio z naczynia, w którym ją przygotowano. Do przygotowania dania powinno się używać średnioziarnistego ryżu, który wchłonie należycie soki i aromaty, nie powinien być jednak zbyt mocno rozgotowany. Przyprawą zapewniającą potrawie charakterystyczną żółtą lub pomarańczową barwę jest szafran, z warzyw przeważnie dodaje się pomidory, groszek, fasolę i paprykę, ponadto dodaje się oliwę, wodę i wino. Danie przygotowuje się, dodając ryż do podsmażonych składników i gotując tak długo, aż wchłonie płyny, ryżu po dodaniu nie powinno się mieszać. Nie należy zjadać potrawy od razu po zdjęciu jej z ognia, powinna ona chwilę stygnąć, wtedy składniki lepiej przechodzą sobą nawzajem. Doskonała hiszpańska paella z owocami morza przygotowana według tego przepisu z krewetkami, małżami, kalmarami oraz ośmiorniczkami z papryką i groszkiem, aromatyzowana szafranem, czosnkiem, sokiem z cytryny oraz winem, podana z natką pietruszki. 

250 g ryżu do risotto
400 g owoców morza
1 czerwona papryka

1 zielona papryka
1 cebula
6 ząbków czosnku
1/2 szklanki groszku
1/4 szklanki oliwy

1/2 szklanki wytrawnego białego wina
2 szczypty szafranu
sól

pieprz
sok z 1/2 cytryny

natka pietruszki

Szafran zalać odrobiną gorącej wody. Na patelnie wrzucić pokrojony w plasterki czosnek i połowę oliwy, by nabrała aromatu, gdy stanie się gorące, dodać cebulę pokrojoną w piórka i przesmażyć krótko, dodać paprykę pokrojoną w paseczki, krótko smażyć i przełożyć do miski. Na patelnię wlać pozostałą oliwę i dodać ryż, przesmażyć, aż nabierze blasku, nie przerywając dodać z powrotem warzywa, owoce morza, groszek, posiekaną natkę pietruszki, wodę z szafranem, sok z cytryny, wino oraz sól i pieprz do smaku. Całość zamieszać i gotować na małym ogniu, podlewając wodą, aż ryż stanie się miękki i wchłonie płyny. Podawać z posiekaną natką pietruszki.

risotto cytrynowe ze szparagami

Pyszne, bardzo sycące i aromatyczne risotto na bazie dobrego ryżu i bulionu, który podczas dodawania do gotującego się ryżu musi stale być gorący. Do risotta potrzebne jest też wino, które nada wspaniałego, delikatnego posmaku, masło i starty parmezan. Doskonałym dodatkiem będą w tym przypadku zielone szparagi oraz aromatyczna skórka z cytryny, która nada świeżości. Risotto cytrynowe ze szparagami przygotowane według przepisu Laury Calder, idealnie smakuje podane z lampką wina.

500 g szparagów

1 łyżka oliwy

1 łyżka masła

2 ząbki czosnku

60 ml wody

sól 

pieprz

Odciąć i zachować czubki szparagów, pokroić łodyżki, odrzucając zdrewniałe części, rozgrzać oliwę i masło na patelni. Wrzucić szparagi i obsmażać przez 5 minut, dodać posiekany czosnek i czubki. Wlać wodę, posolić, popieprzyć i gotować do miękkości. 

1000 ml bulionu

1 szklanka ryżu do risotta

3 łyżki masła

1 cebula

1 szalotka

1/2 szklanki wytrawnego białego wina

skórka z cytryny

40 g parmezanu

Rozgrzać 2 łyżki masła w rondlu, usmażyć do miękkości posiekaną cebulę i szalotkę. Dodać ryż i mieszać, aż stanie się szklisty, przez około 4 minuty. Wmieszać wino i zredukować niemal do suchości. Wlać nabierkę gorącego bulion i gotować, mieszając, aż płyn zupełnie zniknie. Wlać kolejną i powtarzać tak, aż ryż będzie miękki i kremowy, przez około 30 minut. Zdjąć z gazu i wmieszać szparagi, ostatnią łyżkę masła, skórkę cytrynową i połowę sera. Doprawić do smaku. Nałożyć do miseczek i posypać resztą parmezanu.

chleb z brązowym ryżem i thang zhong

Smak chleba, którym dzielimy się wspólnie, nie ma sobie równego...
Antoine de Saint-Exupéry

Wspaniałe uczucie wiedzieć, że ten sam chleb jest wyrabiany, wyrasta i potem pachnie podczas pieczenia w kilkunastu domowych piekarniach jednocześnie. Inicjatorką pieczenia chleba z brązowym ryżem i thang zhong jest Amber, której bardzo dziękuję za zaproszenie i możliwość smakowania tego chleba. Chleb ten jest bogaty w smaku, jest bardzo miękki i wilgotny, dzięki dodatkowi zdrowego i bogatego w błonnik brązowego ryżu oraz dzięki starterowi thang zhong. Technika przygotowywania chleba z thang zhong wywodzi się z dawnej Japonii. Podstawą tej metody jest mieszanka mąki i wody lub mleka, którą podgrzewa się na wolnym ogniu, aż osiągnie temperaturę 65° C w czasie około 3 minut. Mieszankę tę się schładza i dodaje pozostałe składniki wymienione w przepisie na chleb. Tang zhong umożliwia większą absorbcję płynów, dzięki żelowaniu skrobi, czyniąc chleb bardziej puszystym, miękkim i elastycznym, utrzymującym dłużej świeżość. Przepis na chleb z brązowym ryżem i thang zhong pochodzi stąd. Z przepisu można upiec dwa bochenki po około 560 g każdy lub cztery mniejsze. Mój chleb znacznie odbiega wyglądem od oryginału, myślę, że jest jednak równie smaczny. 

30 g mąki chlebowej

150 g mleka

Aby przygotować thang zhong należy mleko w temperaturze pokojowej i mąkę umieścić w garnku. Wymieszać trzepaczką i postawić na małym ogniu. Podgrzewać cały czas mieszając, aż na powierzchni masy pojawią się wiry a całość zacznie gęstnieć. Masę zestawić z ognia i od razu nakryć folią spożywczą, odstawić do wystudzenia.

480 g mąki chlebowej

30 g mleka w proszku

40 g cukru

8 g soli

8 g drożdży instant

200 g mleka

170 g thang zhong

40 g masła 

180 g brązowego gotowanego ryżu

Ryż ugotować bez soli i dobrze ostudzić. W misce umieścić wszystkie składniki ciasta, oprócz ryżu i masła i wyrabiać około 5 minut. Dodać masło i wyrabiać, aż ciasto będzie gładkie i błyszczące. Dodać ryż i wyrabiać, aż ryż równomiernie rozłoży się w cieście. Utworzyć z ciasta kulę i umieścić ją w wysmarowanej tłuszczem misce. Przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na około 60 minut. Wyjąć ciasto na blat i podzielić na dwa lub cztery bochenki. Przykryć i zostawić na 15 minut. Umieścić je w formach i zostawić do wyrośnięcia w temperaturze 30° C, na około 45 minut, aż ciasto wypełnił 90% foremki. Piekarnik nagrzać do 190° C, wstawić chleby i piec około 35 minut. Jeżeli za szybko się rumienią, położyć na blachach folię. Wyjąć z piekarnika, wystudzić na kratce. Chleb należy kroić nożem z ząbkami.

Zapraszam na wędrówkę za pachnącym chlebem do:

Amber - Kuchennymi Drzwiami
Anny - Życie od kuchni
Anny -Marii - Kucharnia
Agi - W sezonie
Margot - Kuchnia Alicji
Atiny - Tak sobie pichcę...
Bożeny - Smakowe kubki
Eweliny - Around the kitchen table
Eweliny - Przy kubku kawy
Gosi - Kocham gary
Joanny - Notatki kulinarne
Joli - Smak mojego domu
Kaprysi - Kapryśnik
Kasi - Rozważania o kuchni i nie tylko
Katarzyny - Kuchnia Prezydentowej
Laury - Kuchenna Wyspa Smaków
Lidii - Kucharzenie i pieczenie
Magdy - Konwalie w kuchni
Magdy - Magda testuje
Magdaleny - MadziaŁyga
Marty - Co dziś zjem na śniadanie
Marzeny - Zacisze kuchenne
Moniki - Moni w kuchni
Mysi - Pieczarka mySia
Olimpii - Pomysłowe pieczenie
Pauliny - W kuchni na Stalowej
Wiewiórki - Dzieje kuchennej Wiewióry
Wisły - Zapach chleba