TIMBAL DE BUCATINI

Hoy os traigo otra bonita forma de presentar la pasta. Un pastel de bucatini a la boloñesa. No es más que otra forma de presentación, así que la receta no tiene ningún misterio.

ÑOQUIS de PATATA con CREMA DE VERDEO by MILI

Muy buenas. Primero disculpar la tardanza en publicar de nuevo, pero una lesión en las cervicales me impide teclear más de 10 minutos seguidos, así que hacer esta entrada me ha llevado varios días ;-)

Hoy os traigo otra de las recetas que me traje de mi viaje a Argentina en diciembre.

Esta deliciosa y facilísima receta nos la preparó la simpática Mili el último día que pasamos allí y desde entonces me moría por prepararla porque está más que buena y se prepara en un momento.

Que gusto da ver a la gente joven cocinar!!

Bueno, en un momento se prepara allí, porque tienen unas tiendas de pasta artesanales buenísimas, pero yo me he tenido que fabricar mis ñoquis que aquí no sé de ningún sitio donde los vendan buenos.

De todas formas son muy fáciles de hacer. La crema de verdeo es una crema con cebollas verdeo. Son cebolletas, aunque las cabezas son mucho más pequeñas que las que encontramos aquí, casi parecen puerros. 

Yo he utilizado nuestras cebolletas y sabe igual, supongo que serán lo mismo. Me encanta!!

CALAMARES CON ARROZ Y VERDURAS

Una vez más, mi pescador favorito nos ha regalado parte de su jornada de pesca. Calamares y una jibia ¡recién pescados!

Mirar que bonitos:

Bueno, vale, de cara son un poco feos. Me miraban mal porque sabían que iban pa´la cazuela.......pero están taaaaaan buenos....

He hecho una paella de calamares y verduritas, un poco melosa, como si fuera un risotto.

Ingredientes:

Para 4 personas

1/2 kilo de calamares ya limpios y picados en rodajas (y una jibia en mi caso)

300 gr. de arroz redondo

Caldo de pescado (unas cabezas de pescado y espinas, cocidas con cebolla, un puerro y zanahorias)

1 cebolla

medio pimiento verde y medio rojo

1 zanahoria rallada

medio calabacín pelado

Aceite, sal y azafrán

una pizca de pimentón 

Elaboración:

Lo primero es hacer el caldo. Yo como siempre, he utilizado restos de pescado que tengo congelados y los he puesto a cocer con una cebolla, un puerro y dos zanahorias.

Una vez cocido todo durante al menos media hora, lo cuelo y le añado la sal y el azafrán en polvo o en hebra. Que esté un poco salado y así no hace falta añadir más al arroz.

Reservar caliente.

Con las verduras bien picaditas (cebolla, pimientos y calabacín) se hace un sofrito con un poco de aceite, en la una paella o pota baja.

Cuando está todo bien pochado, se añade una cucharadita de pimentón. Revolver y añadir la zanahoria rallada.

Añadir los calamares limpios y rehogar todo junto otro minuto.

Añadir el arroz y cocinar un par de minutos todo junto.

Ahora vamos añadiendo caldo poco a poco. El caldo debe estar caliente. Hechas un poco de caldo y dejas reducir. Añades otro poco y a reducir. Así hasta que tenga la consistencia deseada. Rectificar de sal si es necesario.

Debéis medir primero en un cazo el arroz, y calcular el doble de caldo más otro cazo.

Cuando esté a vuestro gusto, apartar del fuego 5 minutos y ...... a comer sin esperar. Ya sabéis que estos platos no pueden esperar por el comensal, sino al revés.

Los calamares estaban de muerte y la jibia mejor aún......

Receta adaptada de La cocina de la lechuza

CALAMARES RELLENOS

Una manera distinta de preparar los calamares con arroz blanco. Aquí el arroz va en el relleno. Nos ha encantado en casa. Suaves y riquísimos.

La receta original es con chipirones y con tinta. Como somos solo dos, decidí comprar dos calamares y así solo tuve que rellenar esos dos. Tampoco usé tinta porque se me olvidó comprarla, pero quedan buenísimos también sin ella.

Si lo hacéis con chipirones, se comen mejor, los calamares para cortar en el plato, se te deshace el rollito al ser más grandes pero quedaron chulísimos ¿no?

Ingredientes:

-Calamares o similar (ajustar cantidad a comensales)

-Arroz blanco no muy cocido (yo usé por comodidad un vasito de arroz de microondas  Brillante, grano redondo, sin pasarlo por el microondas, que le falta un punto de cocción) 

-Espárragos verde frescos (6 o 7)

-Harina para rebozar los calamares

Para la salsa:

-Cebolla (2)

-Ajo (2 dientes)

-Pimiento verde (2 o 3)

-Tomates (3)

-Vino blanco, 1 vaso

-Caldo de pescado, 1 vaso

-Sal y pimienta

-Aceite

-Pan rallado o pan frito (20 gr.)

-Tinta (opcional)

Estas son las cantidades que usé yo para 2 personas...sobró bastante salsa.

Elaboración:

Lo primero es cocer el arroz, si no vais a usar el arroz precocido. Teneis que dejarlo semi-cocido, con el grano un poco duro, ya que luego se cocerá más en el guiso.

Hacer también el caldo de pescado. Yo tengo siempre en el congelador restos de los pescados que compro (cabezas, espinas....). Cocí un poco de esos restos con un puerro y una zanahoria. No hace falta mucho. También podeis usar un caldo comprado o agua y una pastilla de caldo concentrado, pero a mí no me gusta. A vuestra elección.

Limpiar los calamares y separar los tentáculos y aletas picados.

Mezclar el arroz blanco con los tentáculos picados y las aletas.

Pelar los espárragos crudos y picarlos pequeñitos. Añadir también al arroz y tentáculos. Este va a ser el relleno.

Yo solo salé la salsa. El arroz ya lleva su sal y los calamares se salan en la salsa. A mí me gusta la comida poco salada. Si no es vuestro caso, podéis salar un poco el calamar.

Rellenar los calamares con la preparación anterior y cerrarlos con palillos. Pasar por harina y dorarlos en la sartén (....con tapa que explotan ;-@). Creo que la próxima vez me saltaré este paso y los echaré en la salsa directamente. Puse la cocina perdida.

Reservar.

Por otra parte, elaboramos la salsa. Sofreimos en una sartén o pota baja las cebollas, el ajo y los pimientos. Pochamos con un poco de sal. Añadir los tomates picados y salar un poco también. Rehogar todo junto un par de minutos.

Añadir el vaso de vino blanco y el vaso de caldo. Añadir también el pan rallado o unos 20 gr. de pan frito. Si los quereís con tinta, añadirla en este punto y mezclar bien. Reducir unos 10 minutos y triturar la salsa con la batidora. Volverla a la cazuela.

Rectificar de sal y añadir un poco de pimienta.

Introducir los calamares en la salsa y cocinar a fuego lento durante una hora aproximadamente.

¡ Buen provecho !

Los hemos acompañado con nuestro albariño preferido: Pazo de Señorans.

¡¡¡¡ SE ME OLVIDABA...QUITAR LOS PALILLOS ANTES DE SERVIR :-D !!!

Receta adaptada de Canal Cocina, Darío y Cía.

PASTA FRESCA CON QUESO AZUL Y NUECES

Otro plato fácil y rápido pero muy rico para los que os guste el queso azul. Me trae muy buenos recuerdos. 

Lo aprendí de mi amiga Ana, una especie de Falsarius chef versión femenina, con la que compartí piso hace ya muchos años, cuando nos vinimos a vivir a Coruña......¡ que buenos tiempos !

Aún lo sigo preparando cuando no se me ocurre nada que hacer o no tengo ganas de pasar mucho rato cocinando.

Ingredientes:

Pasta fresca al huevo (escoger la que más os guste)

200 ml. de nata líquida

Un trozo de queso azul (unos 50-60 gr.)

Nueces peladas (para dos personas utilicé 5 nueces)

Orégano y pimienta para espolvorear por encima (opcional)

Elaboración:

La pasta la cocéis con abundante agua y sal, el tiempo que indique el fabricante.

La cantidad de salsa de la receta la hice para 2 personas, luego ya ajustáis la medida que necesitéis.

En una sartén, calentar la nata con el queso hasta fundirlo, procurando que no hierva.

Añadirle las nueces picadas con las manos y mezclarlo con la pasta.

Servirla espolvoreada con orégano y pimienta.

Notas: Podéis añadirle las hierbas que os gusten y cambiar el queso por otro cremoso  que se funda bien, si no os gusta el queso azul. 

Para los amantes de los quesos fuertes también queda bien con queso cabrales................siempre me tira la tierrina...aish.

 

FIDEUÁ FLORENTINA

Esta es una de las recetas más exitosas de mi cocina. Las cantidades de la receta son para unas 5-6 personas más o menos.
Es una receta que guardo con mucho cariño de mi tía Florentina, y en su recuerdo le he puesto su nombre.

Ingredientes:

3 pimientos rojos hermosos.
1 rape pequeño (separados los lomos y la cabeza y espinas aparte para el caldo)
3 nécoras
250 gr. de almejas
200 gr. gambas
300 gr. de fideos del nº1 o del nº2
Aceite, sal, azafrán
1 cebolla y 1 puerro para el caldo.

Elaboración:

Poner las almejas en agua con abundante sal para que se limpien de arenas (yo ya las pongo una hora antes para que estén bien limpias).

Poner a cocer en una pota con agua, la cabeza del rape, las espinas, las patas de las nécoras, las cabezas y cascaras de las gambas, la cebolla, el puerro y la sal. Podéis añadir otras cabezas de pescado o espinas que tengáis congeladas. Cuanto más material tenga el caldo mejor sabrá.

Mientras tanto, freír los pimientos rojos cortados en trozos. No es necesario pelarlos.

Cuando estén fritos se pasan por el pasapuré, con el aceite (si habéis puesto mucho, quitáis un poco para que no tenga demasiada grasa).

Este puré se pone ya en la paellera y se sofríe unos segundos en él el rape cortado en trocitos y las nécoras partidas a la mitad.

Seguidamente, añadir los fideos y el doble y un poco más del caldo colado. Se elabora como un arroz. Añadir también un poco de azafrán (los pimientos ya le dan mucho color, así que no es necesario mucho azafrán).

Cuando hago una fideuá muy grande, lo hago al revés: primero el caldo y cuando hierva todo, añado los fideos esparcidos por toda la paellera, si no, se me amontonan los fideos.

A media cocción, probar el caldo y añadir la sal necesaria (como el caldo ya está salado probar para rectificar).

Cuando esté casi hecho, repartir por encima las almejas para que se abran y añadir las gamas peladas y......listo para comer.

Notas:

Podeís añadir más caldo si os gusta un poco caldosa. Se mide antes de nada la cantidad de fideos (en un cazo, por ejemplo) y luego en ese mismo cazo mides el caldo (2 veces y media la cantidad de fideos).

Recordar que en este tipo de platos, el comensal debe esperar por el plato y no al revés. Lo mejor es tener preparado el caldo y el puré de pimientos. Luego el resto se hace enseguida, lo que tardan en cocerse los fideos.

Por supuesto, admite variedad de mariscos y pescados pero con estos ingredientes el sabor es muy bueno. Sobre todo, las nécoras le dan un sabor inmejorable. No es necesario poner demasiado ya que lo que le encanta a la gente son los fideos.

Yo usé en este caso los fideos del nº1 ya que los típicos con agujero de la fideuá quedan muy pastosos en cuanto pasa un poco de tiempo.También queda bien con los del nº 2.

Como no lleva ni cebolla ni ajo ni tropezones de verduras, los niños la comen muy bien y es muy suave. Animaros a hacerla, es muy fácil y sabrosa...Tenéis el éxito asegurado.