PASTEL DE PLÁTANO PARA UN DÍA ATAREADO

Así llama Sandra Woodruff a esta creación suya: Busy Day Banana Cake. La receta está en la página 49 del insuperable libro Secrets of Fat-Free Baking, que como ya habréis notado si habéis seguido últimamente este blog es mi biblia de la repostería dietética y la mayoría de las veces libre de grasa. Sandra da muchas ideas para sustituir la grasa en los pasteles, tartas y galletas, y una de estas ideas es el puré de plátano fresco muy maduro.

En esta ocasión no he contado los puntos Weight Watchers de este pastel, pero atendiendo a la información nutricional proporcionada por el libro cada porción tendría unos 4 puntos, eso si dividiéramos el pastel en 16 raciones y si incluyéramos, que yo no lo he hecho, el glaseado de queso ricotta.

Es un pastel que al llevar en abundancia un ingrediente 'compacto' como el puré de plátano no sube mucho, pero en contrapartida cuando lo horneéis se os inundará la cocina de un irresistible aroma a nuez moscada, que es la única especia que lleva. Me imagino que con jengibre, canela u otra especia debe ser igual de delicioso...

Para que nos saliera un pastel menos compacto, quizás podríamos usar claras en lugar de sustituto de huevo y azúcar blanco en lugar de moreno.



Una vez más, las inevitables modificaciones de la cocinera improvisada: en lugar de harina blanca la he puesto mitad blanca, mitad integral; el jarabe de arce se ha visto sustituido por melaza de caña, y el azúcar blanco por azúcar moreno. He añadido albaricoques desecados, que para mi gusto combinan muy bien con el plátano y con la nuez moscada. El glaseado de jarabe de arce y queso ricotta no se lo he puesto, con lo que sospecho que en realidad la información nutricional tendría que modificarse. La próxima vez que lo haga pesaré los ingredientes y calcularé los puntos, y seguro que la puntuación real es más baja.

INGREDIENTES

(Para medirlos se usa una taza de 250ml de esas con graduaciones de media taza, un cuarto de taza, etc.)

1 - 1/3 de taza de harina
1/2 taza de azúcar moreno
1 cucharadita y media de levadura química para bizcochos
1/4 de cucharadita de nuez moscada
2/3 de taza de plátano muy, muy maduro (3 plátanos pequeños)
1/3 de taza de melaza de caña
3 cucharadas de sustituto en polvo del huevo
3 albaricoques secos

ELABORACIÓN

En un bol grande se unen los ingredientes secos y se remueven bien para que la levadura se distribuya uniformemente.

Aquí os muestro los plátanos ideales para esta receta: madurísimos.

Con el prensapatatas o un tenedor machacamos los plátanos...

...y los añadimos al bol junto con la melaza de caña.

Mezclamos bien y añadimos, si queremos, los albaricoques secos, mezclando de nuevo muy bien con la espátula.

Lo hacemos al horno precalentado a unos 200 grados durante unos 30 minutos, o hasta que introduciendo un palillo en el centro salga seco. O bien, como he hecho yo, usamos nuestra panificadora en el programa cocción o horneado. En la Chefomatic sería el 91; en la Ariete Cocina Express, la que he utilizado, es el 12. El tiempo son 50 minutos.


Listo para hornear:

Y ya horneado:

Sacamos la cubeta de la máquina y dejamos enfriar sin desmoldar durante más o menos una hora. Desmoldamos, y ya podemos cortar si lo deseamos.

El pastel se puede también cortar a cuadraditos y untar éstos con lo que prefiramos. A mí me gusta especialmente el sirope o jarabe de arroz (malta de arroz), que es mucho menos empalagoso que, por ejemplo, la miel:

BROWNIES DIETÉTICOS DE SANDRA WOODRUFF

En 1994 Sandra Woodruff publicó Secretss of Fat-Free Baking , cuyo subtítulo, en inglés también como puede suponerse, es Más de 100 recetas bajas en grasa o sin grasa para hacer fácilmente deliciosos pasteles, galletas, brownies, magdalenas, tartas, panes y muchas otras cosas sabrosas.
 


En fin, que como la cosa pintaba también y yo ya había probado dos o tres recetas suyas sacadas de la red...decidí hacerme con el libro, y éste es uno de los primeros resultados. Son los Fudgy Cocoa Brownies de la página 165; yo, que a veces me da por puntuar las recetas que pruebo, a ésta le daría un 9. Deliciosos y sin más grasa que la del fruto seco (yo he usado almendras), si es que se decide utilizar este ingrediente opcional.

Sandra tiene varios  secretos para sustituir total o parcialmente la grasa en las recetas de dulces: uno es la mantequilla de ciruela seca, prune butter, que también use en las galletitas sin grasa que ya puse en este blog. En esta receta  volvemos a utilizarla.

Otro de sus secretos es no hornear estos dulces por un tiempo demasiado prolongado, ni a una temperatura demasiado alta. Así se consigue que queden en su punto, hechos pero jugosos. Dado que no contienen grasa, un horneado excesivo los secaría demasiado.

Yo he hecho algunas variaciones por gusto o por necesidad.Primero, he añadido algo de leudante, bicarbonato, aunque en rigor los brownies no deben llevarlo ni Sandra lo indica. La receta pedía salvado de avena y lo he sustituido por salvado de trigo; para compensar le he añadido 30g de copos de avena triturados, con lo cual la proporción de sólido ha aumentado un poco y he tenido que ajustar la masa con un poco de agua. El fruto seco (no la ciruela), que es opcional, lo he usado pero en lugar de nueces he utilizado almendras, y por último he añadido por mi cuenta unos arándanos secos.  Por cierto, los he puntuado como si fueran pasas, pero quizás sean dietéticamente más baratos, pues la uva tiene más azúcar que el arándano, que es bastante ácido.

Si se quieren ahorrar puntos, puede eliminarse el fruto seco (almendra o nuez), y quizás sustituir algo del azúcar por edulcorante artificial.  Según la opción, cada ración (dividiendo todo en 16 porciones) puede costar desde 1 a 2 puntos. No está mal.

INGREDIENTES

Para la mantequilla de ciruela seca (no la usaremos toda para la receta, nos quedará la mitad):

250g de ciruelas secas sin hueso
6 cucharadas de agua o de zumo de fruta

Para los brownies:

125g de mantequilla de ciruela, 3 puntos
150g de azúcar, 12 puntos
3  claras de huevo ***, 0 puntos
30g de cacao sin azúcar, 1.5 puntos
50g de harina blanca, 3 puntos
15g de salvado de trigo, 0.5 puntos
30g de copos de avena, molidos gruesos con el molinillo de café, 2 puntos
2 cucharaditas de esencia de vainilla, 0 puntos
Una pizca generosa de sal, 0 puntos
60g de almendra en cubitos,  9 puntos
1 cucharadita de postre de bicarbonato de soda, 0 puntos
30g de arándanos secos, 1.5 puntos

En total,  pues, 32.5 puntos. 2 puntos por ración
Si no se usa la almendra y el arándano, 22 puntos
Si además se sustituye la mitad del azúcar por edulcorante, 16 puntos: 1 punto por ración

ELABORACIÓN

Para hacer la mantequilla de ciruela, ponemos en la picadora las ciruelas y el agua o zumo, y batimos hasta que nos quede una crema espesa con tropezones. Ésta es la cantidad que sale con 250g de ciruela; el limón lo he puesto como referencia.

La mantequilla de ciruela se conserva 3 semanas en el frigorífico bien tapada, y además está riquísima, si se quiere con un poco de azúcar o edulcorante, sobre tostadas. O sea que podemos aprovechar  para hacer más cantidad. Al hacerla,  quizás tengamos que ajustar la cantidad de líquido para que nos salga una consistencia más o menos como la de la foto.


Tomamos la cantidad que necesitamos para la receta, 100 gramos, y en un bol la mezclamos bien con el azúcar y las claras de huevo.Incorporamos también la esencia de vainilla. Si hemos optado por usar edulcorante líquido, lo añadimos ahora también.Mezclamos bien, pero no batimos.

En otro recipiente unimos el resto de los ingredientes: la harina, el salvado, los copos de avena, el cacao y, si los usamos, también las almendras y los arándanos. Añadimos también el bicarbonato distribuyéndolo muy bien y cuidando de que quede totalmente en polvo, sin apelotonamientos.

Aquí podéis ver los dos recipientes. Si queréis preparar los brownies en un determinado momento, por ejemplo  cuando lleguen los invitados (para comerlos recientes, están muy buenos tibios), guardad los ingredientes así, en dos boles, y juntadlos en el último momento.

A la hora de preparar el pastel, con el horno caliente a unos 180 grados, formamos la masa:

Y la extendemos sobre un molde que habremos forrado con papel engrasado:

Entramos el molde al horno y lo dejamos hasta que los bordes empiecen a separarse un poco del molde  (pero que de ninguna manera estén tostados). Si tocamos el centro del pastel tiene que estar hecho pero blandito, y si introducimos un pinchito tiene que salir seco.

Los bordes:

Con ayuda del papel que sobresale por los bordes del molde, sacamos el pastel del mismo; veremos que se despega muy fácilmente el papel de aluminio:

Con cuidado le damos la vuelta y quitamos el papel...

Como veis la parte de abajo es diferente, más seca y menos brillante, pero es igual de bonita; se puede elegir.


Con mucho cuidado pasamos el pastel a una rejilla para que se enfríe...

Y al cabo de 5 minutos ya lo podemos cortar y servir, a no ser que lo prefiramos frío.

Estas son 8 porciones grandotas, y cada una tendría 4 puntos con los ingredientes que he usado yo, o 2 usando la mitad del azúcar y sin usar almendra ni arándano.

Si las dividimos por la mitad, como en esta foto...

...salen dieciséis, y cada una tiene 2 o 1 punto, según las mismas opciones.


Os aseguro que están deliciosos y no parecen de régimen. A mí me gustan así, sequitos, pero también se los puede untar con mermelada de albaricoque o de fresa light.

Un plano más de cerca de estas maravillas de Sandra:

PAELLA EN ARIETE COCINA EXPRESS

Esta paella hecha en la panificadora-cocinera Cocina Express de Ariete salió perfecta. Para el fondo aproveché lo que tenía por la nevera, pero puede hacerse a gusto del cocinero.

INGREDIENTES

1 rodaja de atún fresco cortada a dados
1 costilla de aguja de cerdo cortada a  trocitos
1 puñado de "verdura para paella": judía plana y garrofón.
Medio tomate rallado, o un poco de tomate frito
1 ajo picado
1/2 sobrecito de Paellero Carmencita
1/2 cucharadita de sal, o al gusto
1 taza (=medidor de 250ml) de arroz largo (era el que tenía)
1 taza y media (=medidor de 375ml) de caldo de agua hirviendo
Aceite de oliva para cubrir el fondo de la cubeta

ELABORACIÓN.

Se pone el aceite en la cubeta y se añade la carne y el pescado con un poco de sal. También el tomate y el ajo y las verduras para paella.

Se conecta el programa 12 (en la Chefomatic sería el 91) 1h 30m.  Cuando falten 25 minutos para terminar, abrir la tapa y añadir el arroz junto con el  Paellero. Dar unas vueltas y enseguida añadir el agua hirviendo. Mezclar todo muy bien y probar de sal. Cerrar la tapa y dejar que termine el programa.

Resultado:

El arroz queda muy suelto y en su punto, pero claro, como con cualquier paella hay que comerla en el acto...Con razón se dice: "Los comensales tienen que esperar a la paella, y no al revés".

MERMELADA CON NARANJA CALAMONDÍN, Y BAYAS DE GOJI EN PANIFICADORA

Siguiendo con la racha de mermeladas en panificadora que llevo, ésta es otra. Igualmente la he hecho con la panificadora-cocinera Ariete Cocina Exprés, que es la que mejores resultados me da para hacer confituras.

A esta mermelada le he puesto un toque especial al menos para mí, y es que uno de  los ingredientes son naranjas calamondín de cosecha propia...aquí os presento a mi naranjito calamondín, que me compré hace ya dos años:

 

Ésta, claro, es una fotografía anterior a la elaboración de la mermelada...porque todas esas naranjitass maduras que veis ya no están, y sólo quedan las pequeñitas verdes...que siguen su camino. El calamondín produce unos frutos pequeños y agrios que no suelen gustar comidos tal cual; se usan bastante para recetas saladas combinadas con otros ingredientes. A esta mermelada le dan un toque que contrasta con el dulzor de los edulcorantes.

El árbol, aseguran, puede cultivarse como planta de interior, pero yo lo he tenido siempre fuera de la casa. En verano necesita mucho riego y el abono regular no le viene nada mal.

Pero vamos ya con la receta:

INGREDIENTES

En esta foto aparecen casi todos los ingredientes, menos dos que decidí añadir sobre la marcha: esencia de vainilla y melaza de caña.  Como las cantidades son variables según el peso de la fruta,vayamos ya a la preparación

ELABORACIÓN

Primero lavamos bien toda la fruta, manzanas, naranjas y naranjitas calamondín. Descorazonamos las manzanas y reservamos los centros.

Ahora pasamos a triturarla parcialmente en la picadora. Primero la naranja (no las calamondín)

 

...y la manzana:

Ahora cortamos a rodajitas las naranjas calamondín, que en esta foto parecen grandes sin serlo en realidad:

Unimos toda esta fruta y la pesamos. En mi caso pesó 800 gramos.

A esta fruta le añadimos el mismo peso en edulcorantes (naturales, por supuesto) si queremos la mermelada bastante dulce, o menos, si nos gusta que se conserve más ese toque ácido.  Yo le añadí sólo 400 gramos, entre azúcar moreno, azúcar blanco, miel y melaza de caña. También, por si a la mezcla le faltaba acidez, agregué un puñadito de bayas del goji...

Ahora sólo queda añadir una cucharada rasa de esencia de vainilla y echar la mezcla tal cual en la cubeta de la máquina:

Para cocer la fruta, ponemos el programa para mermeladas, en la Ariete el 11, una vez e inmediatamente después lo volvemos a conectar, apagándolo 20 minutos antes de que termine. Así la mermelada queda con una consistencia idea.

Mientras la mermelada se está haciendo, aprovechamos para preparar los frascos. Los que yo uso son de cristal, claro,  y con tapas metálicas. Para esterilizarlos los lavo con jabón y agua lo más caliente posible, luego los aclaro, los lleno de agua igualmente muy caliente y luego los vacío y los pongo boca abajo sobre una rejilla limpia para escurrirlos. Hago lo mismo con las tapas. A continuación meto todo en el horno de turboconvección y lo tengo a 160-180 grados durante 40 minutos.

No los saco hasta que la mermelada está lista.

Ahora se sacan con mucho cuidado los tarros y las tapas, pues queman mucho, y se ponen sobre una superficie que no esté fría, como un paño.

Esta vez me apetecía una mermelada sin muchos tropezones, así que le he dado  un toque de batidora:

La cantidad obtenida ha dado para dos botes grandes:

Como siempre, los tapamos y esperamos a que hagan el vacío..Lo comprobaremos cuando el centro deprimible de estas tapas especiales baje por sí mismo (y la tapa ya no produzca el sonido característico)

Y el resultado final...