Vitkålsfräs med nudlar och köttfärs

4 portioner

4 hg nötfärs

4 dl riven vitkål

4 hg grovt rivna morötter

1 skivad rödlök

1-2 tsk chiliflakes

2 msk soja

salt och svartpeppar

olja att steka i

till servering: 

sweet chilisås

lite yoghurt smaksatt med lime

Fräs köttfärsen i lite olja i en stor stekpanna eller gryta tills den börjar bli klar. Tillsätt vitkål, morötter och rödkål och fräs på hög värme. Rör om hela tiden så att det inte bränner fast. Fräs i 5-10 minuter tills vitkålen och morötterna börjar bli mjuka. Tillsätt chiliflakes och soya och smaka av med salt och svartpeppar. 

Dumplings med köttfärs

4 portioner

1 pkt gyozaplattor

Fyllning: 

2 dl väldigt finhackad vitkål
250 g fläskfärs
4 tunt skivade salladslökar
3 msk japansk soya
2 tsk riven ingefära

2 rivna vitlöksklyftor

2 tsk sesamolja

1 msk strösocker

1 tsk fisksås

Soyadipp:

0,5 dl japansk soja

0,5 dl risvinäger

1 msk strösocker

0,5 msk sesamolja

2 salladslökar

1 msk rostade sesamfrön

1-2 tsk chiliflakes

Till servering:

ris

sallad

Blanda samman alla ingredienser förutom sesamfrön och skivad salladslök till dippsåser. Häll i små skålar och strössla sesamfrön och salladslök på toppen. 

Rör samman soja, ingefära, vitlök, sesamolja, socker och fisksås och häll över köttfärsen. Tillsätt kål och skivad salladslök. Blanda väl. 

Fyll gyozaplattorna med ca halv msk fyllning. Blöt kanterna med ett vått finger och vik ihop till halvmåneformade små knyten. 

Stek i stekpanna i lite neutral olja i 2 minuter på hög värma. Häll på ca 1 dl vatten pannan och sätt på ett lock. Låt ånga i 3-5 minuter. Lyft sedan på locket och låt steka till botten är frasig igen. 

Servera med ris och dippsås. 

Nudlar med köttfärs

3 hg nudlar
4 portioner

3 hg blandfärs eller vegofärs
2 msk + 2 msk japansk soya

2 tsk + 2 tsk sesemolja
1 tsk risvinäger eller balsamvinäger
1 tsk strösocker
1 vitlöksklyfta
1 gul lök i tunna skivor
3 salladslökar eller ca 10 cm purjo i tunna skivor
3 msk ostronsås eller teriyakisås
svartpeppar
sesamfrö att strö över

Koka nudlarna 1 minut kortare än vad som står på paketet. Skölj med vatten och låt droppa av i durkslag. Ställ åt sidan. 

Blanda 2 msk olja, 2 tsk sesamolja, risvinäger, strösocker och riven vitlök. Peppra. Tillsätt färsen och blanda runt. 

Hetta upp en stor panna och stek löken tills den är mjuk. Lägg i salladslök eller purjolök och stek på hög värme i några minuter. Tillsätt färsen och låt fräsa i någon minut. Rör runt och stek sen tills den är helt genomstekt. 

Vänd ner nudlarna och häll på ostronsås, 2 msk soja och 1 tsk sesamolja. Stek i några minuter till under omrörning. Servera med sesamfrön och lite salladslök. 

Älgfärsbiffar med gräddsås

500 g älgfärs

1 ägg

1 tsk salt

svartpeppar

1 gul lök

ev. 3 enbär

2 dl vispgrädde

0,5 dl ströbröd

olja eller smör till stekning

Sätt ugnen på 200 °. Rör ihop färs, ägg, salt och peppar till en slät smet. Skala och riv löken. 

Finhacka enbären och bland i tillsammans med resten av ingredienserna till biffarna. 

Blanda smeten ordentligt och forma den till 8 små eller fyra stora pannbiffar. 

Bryn biffarna tills de fått fin färg och låt dem steka klart i ugnen, 5-7 minuter eller tills köttsaften som sipprar ut är genomskinlig. 

Sås: 

2 dl vispgrädde

3 dl mjölk

1 tsk salt

1 tsk sart peppar

1 msk vinbärsgelé

2 msk matlagningsvin

1 msk vetemjöl

Vispa i mjöl i stekpannan och tillsätt mjölk under vispning. Rör noga så att mjölet läser upp sig. Koka upp och tillsätt grädden och matlagningsvin.  Låt koka ihop några minuter och och smaka av med salt, peppar och gelé. 

Köttfärs- och pastagratäng

5-6 portioner

8 dl kokt pasta
3 dl riven mozzarella
2 hg philadelfiaost
10 körsbärstomater

Köttfärssås:
5 hg köttfärs
1 gul lök
smör
1/2 burk krossade tomater
1/2 dl chilisås
1 pressad vitlök
salt och peppar
1 tsk sambal oelek
ev. lite chiliflakes

riven mozzarella

Koka pastan.

Skala och hacka löken, bryn den mjuk i smör. Bryn köttfärsen och rör ner krossade tomater och chilisås. Låt småputtra i 10-20  minuter. Smaka av med salt och peppar, sambal oelek och chiliflakes.

Sätt ugnen på 225°. Rör ihop den varma pastan med philadelfiaosten och blanda med köttfärsröra. Bred ut i formen.

Fördela de delade körsbärstomaterna och strö sedan riven mozzarella över. Gratinera till gratängen blivit riktigt varm och fått fin färg.

Älgburgare med getostkräm

4 hg älgfärs
2 hamburgerbröd
1 lök
1 tomat
sallad

4 förkokta potatisen i klyftor

1 hg getost
1 hg philadelfiaost
1 msk honung

olja
smör
salt
peppar

Blanda färsen med salt och peppar och forma till två hamburgare. Pressa ut till ca 1 cm tjocklek.

Skiva lök, tomat och sallad.

Blanda färskost, getost och honung.

Stek burgarna och potatisen.

Stek eller rosta brödet och montera hamburgarna med grönsaker och getoströra.  Servera med stekt klyftpotatis.

Gorbys piroger

Perfekt att ha i frysen som mellanmål!

ca 16 stycken

25 g jäst

2 dl mjölk

2 dl vatten

1,5 tsk salt

3 msk rapsolja

8-9 dl vetemjöl

Fyllning: 

2-3 hg riven ost

ca 3 hg köttfärssås

Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt fingervarm mjölk och vatten och blanda tills jästen lösts upp. Tillsätt salt, olja och lite mjöl i taget. Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda den i några minuter. Låt jäsa ca 40 minuter. 

Dela degen i ca 16 bitar. Kavla ut dem till ovaler på ett mjölat bakbord. De ska vara ungefär en 1/2 cm tjocka. 

Lägg 1-2 msk riven ost och ungefär lika mycket köttfärssås i en liten hög i mitten på degbitarna. 

Nyp ihop kanterna och vik in dem något mot mitten. 

Lägg pirogerna på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa i ca 20 minuter. Sätt samtidigt ugnen på 250°. 

Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. 

Hamburgare gjort av högrev

1 kg högrev
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar


Mal ner köttet i en bunke. Tillsätt salt och peppar. Rör om. Mal köttet en gång till. Lägg det malda köttet på ett plastfolie och forma till en rulle.

Lägg rullen i kylen i några timmar. Skär upp 8 hamburgare. Stek i stekpanna tills de är lagom inuti.

Spagetti- och köttfärssoppa

5-6 portioner

1 gul lök
1 hackade eller pressad vitlök
1-2 morötter
7-8 hg blandfärs
3 msk tomatpuré
lite drygt en liter vatten
ca 150 g okokt spagetti (i små bitar)
2 st köttbuljongtärningar
1-2 msk kinesisk soya
2 burkar krossade tomater
1,5 msk paprikapulver
2 tsk sambal oelek
salt och peppar

Hacka löken och vitlök. Skär morötterna i slantar. Fräs en stund i lite smör. Vänd ner köttfärsen och bryn den klar. Till sätt tomatpuré och fräs ytterligare en minut.

Tillsätt, vatten, buljong, soya, krossade tomater, sambal oelek och paprikapulver. Låt koka upp. Tillsätt pastan och låt koka tills pastan är klar (se pastapaketet). Smaka av med salt och peppar.

Servera med en klick gräddfil eller crème fraîche och lite bröd.

Spagetti- och köttfärssoppa

5-6 portioner

1 gul lök
1 hackade eller pressad vitlök
1-2 morötter
7-8 hg blandfärs
3 msk tomatpuré
lite drygt en liter vatten
ca 150 g okokt spagetti (i små bitar)
2 st köttbuljongtärningar
1-2 msk kinesisk soya
2 burkar krossade tomater
1,5 msk paprikapulver
2 tsk sambal oelek
salt och peppar

Hacka löken och vitlök. Skär morötterna i slantar. Fräs en stund i lite smör. Vänd ner köttfärsen och bryn den klar. Till sätt tomatpuré och fräs ytterligare en minut.

Tillsätt, vatten, buljong, soya, krossade tomater, sambal oelek och paprikapulver. Låt koka upp. Tillsätt pastan och låt koka tills pastan är klar (se pastapaketet). Smaka av med salt och peppar.

Servera med en klick gräddfil eller crème fraîche och lite bröd.

Hemmagjord kebab av nötfärs

Räcker till 5-6 personer.

1 kg nötfärs
1,5 msk spiskummin
3 pressade vitlöksklyftor
1 ägg
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar
2 msk lökpulver

Sås:
2 dl gräddfil
1 dl creme fraiche
3 msk majonnäs
1/2 dl Fanta apelsin
1/2 msk chilisås
1 vitlöksklyfta
1 tsk sambal oelek
salt och peppar
cayennepeppar

Sätt ugnen på 100°. Rör ihop alla ingredienser ordentligt. Forma till en jämn rulle, något mindre än en köttfärslimpa utan håligheter. Rulla in i grillfolie. Lägg i en långpanna eller form med ändarna neråt så att vätskan kan rinna ut. Ställ in i ugnen i ca 3 timmar. Låt svalna och förvara i kylen över natten.

Vid servering: 
Hyvla eller skär köttfärsen mycket tunt. Stek i smör eller olja i några minuter. Servera med pommes, grönsaker och sås.

Sås:
Rör ihop alla ingredienser till såsen. Detta kan göras i god tid innan.

Tacopizza

1 färdig pizzadeg, 400 g

Fyllning:
5 hg köttfärs + 1 tsk salt
1 msk olja
1 msk chilipulver
1 msk mald spiskummin
1 dl tacosås
5 dl finriven ost
1 rödlök, i tunna skivor
ev. 1 dl skivad jalapenopeppar
några nacho- eller tortillachips

Tillbehör:
gräddfil
sallad
gurka
tomat

Sätt ugnen på 225 grader. Rulla ut pizzadegen och lägg den på en plåt med bakplåtspapper. Bred över hälften av tacosåsen.

Bryn färsen med salt i olja. Tillsätt kryddorna och resten av tacosåsen.

Fördela osten över degen och sedan köttfärs, lök, japaleno och chips. Grädda i ca 15 minuter i nedre delen av ugnen. Servera med gräddfil och sallad.

Frasiga minipiroger

1/2 gul lök
350 g köttfärs
1 msk smör eller margarin
1 vitlöksklyfta
2 msk tomatpuré
1 tsk sambal oelek
salt, peppar
6 ark filodeg
25-50 g smör

Hacka löken fint. Fräs färsen smulig i en stekpanna med smör. Tillsätt lök och fräs tills vätskan kokat in.

Pressa i vitlöken och rör ned tomatpuré och sambal oelek. Smaka av med salt och peppar. Låt svalna.

Lägg ut ett ark filodeg och pensla med smör. Lägg på ett ark till och skär i 6 avlånga remsor. Lägg ca 1 msk fyllning i nedre delen av remsan. Vik hörnet över fyllningen. Fortsätt vika 6 gånger till ett trekantigt paket.

Lägg pirogerna på en plåt med bakplåtspapper och pensla med smör. Grädda mitt i ugnen i 7-10 minuter.

Enkel och riktigt god tacogratäng

"Godare än vanliga tacos" sa mina barn om denna rätt och jag håller med dem!

4 hg köttfärs
1 påse tacokrydda
1 ask philadelfiaost
2 dl crème fraiche
riven ost
tortillachips

grönsaker

Sätt ugnen på 225°.

Stek köttfärsen och krydda med tacokryddan. Tillsätt lite vatten (ca 1/2 dl) och låt koka ungefär 5 minuter.

Blanda philadelfiaost och créme fraiche och sprid ut det jämnt över botten på en ugnssäker form.

Häll köttfärsen över blandningen.

Strö riven ost på köttfärsen och stick ner några tortillachips i gratängen. Grädda i ca 10-15 minuter.

Servera med olika tacotillbehör, t ex mer tortillachips, tacosås, grönsaker och guacamole.

Pastagratäng med köttfärsröra

ca 8-10 personer

2 liter kokt pasta
2 mozzarellaostar (á 125 g)
4 hg philadelfiaost
ev. ca 20 körsbärstomater

Köttfärssås:
1 kg köttfärs
1 stor gul lök
1 paket krossade tomater med chili
1 dl chilisås
2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
2 tsk sambal oelek

Skala och hacka löken, bryn den sedan i mjuk i smör. Bryn köttfärsen och rör ner krossade tomater och chilisås. Låt såsen puttra i 10-20 minuter. Smaka av med salt, peppar, vitlök och sambal oelek. Sätt ugnen på 200-225 grader.

Rör ihop den varma pastan med philadelphiaosten och blanda med köttfärsröran, bred ut i en stor form. Fördela de klyftade körsbärstomaterna över gratängen och strö över mozzarellan. Gratinera tills gratängen har blivit ordentligt tillagad och fått en vacker färg.

Tacokrydda

Räcker till 4-5 hg köttfärs.

1 tsk salt
1 tsk vitlökspulver
3 tsk spiskummin (kanske lite mer)
2 tsk paprikapulver
2 tsk chilipulver
1 tsk lökpulver
2 krm cayennepeppar (kanske lite mindre)

Tacoburgare med tomatsalsa och ugnsråstekt potatis

Som hos så många andra är det ofta tacos som gäller på fredagarna. Tyvärr känner jag att jag inte alltid är så sugen på det och försöker variera mig ibland. Fredagskvällarna försöker jag göra sånt som barnen verkligen gillar - andra dagar får de äta det som lagas, d v s jag anpassar inte allt till dem. I "Monicas vardagsmat" hittade detta recept  som "dög" som kvällsmat på en fredag.

Tacoburgare:
5-6 hg köttfärs
1 dl mjölk
1/2 dl ströbröd
1 gul lök
1 ägg
1 påse tacokrydda (40 g)
smör att steka i

Ugnsråstekt potatis:
5-6 potatisar (små portioner!!! jag behövde göra mer för att det skulle räcka till oss)
1/2 dl olivolja
flingsalt
2 pressade vitlöksklyftor

Tomatsalsa:
1 ask körsbärstomater
3 salladslökar
1 dl mild tacosås
1 vitlöksklyfta
1 tsk strösocker
flingsalt och svartpeppar

Till servering:
gräddfil

Blanda mjölken med ströbröd och låt svälla i 5-10 minuter.

Skär potatisen i mycket tunna skivor och lägg i en ugnsfast form eller långpanna. Häll på olivolja. Strö på flingsalt och pressa ner vitlöken. Rör om.

Stek i 250° i ugnen i ca 20 minuter (sätt ev på grillen på slutet om det behövs). Rör gärna om då och då.

Hacka tomaterna och strimla salladslöken till salsan. Blanda samman med tacosåsen. Smaka av med pressad vitlök, socker, salt och peppar.

Skala och finhacka löken till burgarna. Fräs den mjuk i smör utan att den tar färg. Blanda ströbrödsblandningen, löken, ägget och tacokryddan med färsen. Forma 6-8 hamburgare.

Hetta upp nytt smör i pannan och stek dem gyllene (och genomstekta om man inte använder nötfärs), ca 4 minuter på varje sida.

Servera hamburgarna med den ugnsråstekta potatisen, tomatsalsan och gräddfil.

Bolognese

Min son har ett tag talat om att han vill ha en riktig Bolognese - inte bara min vanliga köttfärssås. Han har fått för sig att det skulle vara godare. Det var lite mer ingredienser än vad jag brukar ha i min vanliga köttfärssås, men det var ändå inga problem att laga till ganska så snabbt. 

1,5 kg köttfärs
1 rotselleri
3 morötter
1 lök
1 köttbuljongtärning
5 dl vatten
750 g krossade tomater
2 msk vetemjöl
2 vitlöksklyftor
2 msk oregano
1 tsk timjan
1 tsk svartpeppar
2 msk tomatpuré
1 msk kinesisk soya
1-2 tsk salt

Riv morötter och rotselleri. Hacka löken. Bryn grönsakerna i en stor gryta. Tillsätt köttfärsen och låt den bryna med tills den är helt  brun.

Strö över vetemjöl och tillsätt sedan buljongtärning, vatten och krossade tomater. Tillsätt kryddorna. Låt koka i minst 15 minuter.

Köttfärspiroger

ca 30 stycken

Deg:
1 pkt jäst
5 dl vatten eller mjölk (37 grader)
1 dl kesella
1 tsk salt
2 dl grovt rågmjöl
ca 10 dl vetemjöl

Köttfärsfyllning:
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2-3 morötter
5 hg köttfärs
1 msk olja
2 msk tomatpuré
2 dl krossade tomater
salt, svartpeppar
2 tsk italiensk salladskrydda
2 msk sweet chilisås
1 ägg till pensling

Rör ut jästen med lite av vätskan. Tillsätt sedan resten av vätskan.

Rör ner de övriga ingredienserna men spara lite av vetemjöl.

Arbeta till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk 30 minuter.

Fyllning: 
Skala lök, vitlök och morötter.

Hacka lök och vitlök. Riv morötterna. Fräs lök, vitlök, morötter och köttfärs i oljan några minuter. Tillsätt tomatpurén och krossade tomater. Låt koka under lock i ca 10 minuter. Smaka av med 1 tsk salt, 1 krm peppar, salladskrydda och sweet chilisås. Låt fyllningen kallna.

Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta ihop den. Dela den och kavla ut varje del till en 1/2 cm tjock kaka. Ta ut rundlar ca 12 cm i diameter.

Fördela fyllningen på varje rundell. Vik ihop till halvmånar. Tryck till kanterna med en gaffel.

Lägg pirogerna på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa 20 minuter.

Pensla pirogerna med ägg uppvispat med lite vatten. Grädda mitt i ugnen, 225 grader, ca 12 minuter. Ät direkt eller låt kallna på ett galler.

Rosépepparbiff

4 portioner

5 hg köttfärs
1 dl havregryn
4 tsk potatismjöl
1 dl mjölk, ev. mer om det blir torrt
1 vitlöksklyfta
3 msk chilisås
1-2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar

Sås:
2 dl crème fraiche
1 dl vatten
1 msk kalvfond
1 tsk soya
2 tsk krossad rosépeppar

Blanda havregryn, potatismjöl och mjölk. Låt stå en stund.

Blanda färsen med havregrynsröran, pressad vitlök, 1 msk av chilisåsen, salt och peppar till en jämn färs.

Forma 8 biffar och stek dem i smör på medelvärme, ca 4 minuter på varje sida.

Ta upp biffarna och lägg dem på ett fat. Häll crème fraiche, resten av chilisåsen, vatten, fond, soya i stekpannan och koka upp. Lägg tillbaka biffarna i såsen och strö över rosépeppar. Låt småkoka i 5 minuter.

Servera med t ex potatis eller potatismos och lingon.