Pulled pork kokt i coca-cola

Detta blev lite väl starkt men med väldigt god smak, så om inte gillar för stark mat, kan man minska ner de starka kryddorna något. 

4-5 portioner

8 hg fläskytterfile, skuren i mindre bitar

1 msk olja

1 tsk spiskummin

3 msk paprikapulver

1 tsk cayennepeppar

1 tsk vitpeppar

1 msk svartpeppar

1 msk vitlökspulver

1 msk chilipulver

1 msk torkad oregano

1 msk salt

1 msk kinesisk soja

2 pressade vitlöksklyftor

5 dl coca-cola

Skär köttet i skivor och stek så att de får fin stekyta. Lägg i en gryta. Lägg i alla kryddor och häll över coca-colan. Låt småkoka i ca 1 timma, tills köttet går att dra isär. 

Servera med t ex potatismos eller i pitabröd med förslagsvis guacamole och picklade rödlök som tillbehör. 

Fläskytterfilé i sockerkaksform

4 portioner

1 fläskytterfilé

3 dl grädde

1 dl lingonsylt

1 köttbuljongtärning

2 msk soya

0,5 tsk salt

0,5 tsk svartpeppar

Sås: 

3 dl grädde

2,5 msk vetemjöl

1 dl vatten

skyn från formen

Lägg köttet helt rått i en sockerkaksform. Blanda ihop grädde, lingonsylt, soja, smulad buljongtärning, salt och peppar. Häll över köttet i formen. 

Grädda i ugnen i 175 grader i 1,5-2 timmar. 

Ta upp köttet ur formen och låt vila i folie under tiden som du gör iordning såsen. 

Häll skyn från formen i en kastrull. Red med vetemjöl och späd med grädde och vatten. Låt koka i 3 minuter. 

Gyros med tzatziki

4 portioner

5 hg benfri kotlettrad

Marinad: 

2 msk olivolja

2 krm mald kummin

1-2 pressade vitlöksklyftor

2 msk senap

1 tsk salt

Tzatziki:

2 dl yoghurt (10%)

1 dl hackad persilja

1-2 vitlöksklyftor

0,5 dl olivolja

1 krm salt

0,5 krm svartpeppar

Tillbehör: 

1 rödlök

hackad persilja

1 msk olivolja

2 krm salt

2 tomater

8 pitabröd

Strimla köttet och blanda med olja, kummin, vitlök, salt och senap. 

Blanda alla ingredienser till tzatziki och låt stå kallt till servering. 

Skala och skiva rödlöken och blanda med persilja, olja och salt. Skär tomaterna i skivor. 

Stek köttet snabbt i en stekpanna lite åt gången. 

Värm brödet enligt instruktioner på förpackningen. 

Servera!

• 
  

Pasta med strimlad lövbiff och svamp

 

Pasta till 4 portioner

ca 4 hg lövbiff
10 stora svampar
1 liten lök
1 vitlöksklyfta
3 dl creme frisch
2 dl vispgrädde
1 msk kalvfond
1 tsk rödvinsvinäger
salt och peppar
timjan

Strimla lövbiffen och bryn den snabbt på hög värme så att den får fin stekyta. Salta och peppra. Lägg upp på ett fat. 

Skär svampen i mindre bitar, hacka lök och vitlök och låt allt steka en stund, tills alla vätska från svampen kokat in. Salta och peppra lite. 

Häll över creme fraiche, grädde, kalvfond och rödvinsvinäger. Låt koka upp och låt sen koka några minuter. Krydda med timjan. Tillsätt lövbiffen. Rör runt och låt koka några minuter till. Smaka av med ev. lite ytterligare salt och peppar. 

Servera med nykokt pasta. 

Stekta, kokta kotletter

8 hg fläskkotletter

2 gula lökar

1 msk soja

salt

svartpeppar

2-3 dl vatten

smör att steka i

Skär kotlettraden i lagom tjocka bitar om den inte redan är skivad. 

Skala och skiva löken. 

Stek kotletterna i smör i en gryta eller stekpanna så att de får ordentligt med färg. Salta och peppra. 

Sänk värmen och tillsätt löken och stek den mjuk. Häll på vatten och soja så att det täcker köttbitarna. Lägg på locket och låt sjuda i 2-3 timmar. Smaka av med salt och peppar. 

Servera gärna med potatismos eller pressad potatis. 

Pulled pork med bbq-sås

12-14 portioner

drygt 2 kg fläskkarré

3-4 gula lökar

3 lagerblad

15 svartpapperkorn

2 burkar hela skalade tomater

1-2 msk chilipulver

1 stor bit färsk ingefära, ca 2 msk hackad

3-4 mellanstora hela morötter

2 msk salt

vatten så det täcker

Dag 1 (kött)

Lägg alla ingredienser ovan i en stor kastrull eller gryta med lock. Ställ in in ugnen i 12-16 timmar, 85-90 grader. 

Dag 2 (kött och sås)

1-2 msk chilipulver

3-4 vitlöksklyftor

Lyft kött och morötter ur buljongen och låt svalna. Riv köttet i bitar med en gaffel eller med händerna och lägg i en burk med lock. Ställ in i kylen eller frys in om köttet ska ätas vid senare tillfälle. 

Lägg chilipulver och skivad vitlök i såsen. 

Låt koka tills ca 1 liter vätska återstår. Sila ner i en ren kastrull genom en finmaskig sil.

Steg 3, dag 2 (sås)

1,2-2 dl honung

0,5 - 0,8 dl vinäger

2 dl tomatpuré

1-2 msk chipotle tabasco

2 tsk torkad rosmarin

2-3 tsk salt

Blanda allt med såsen. Låt sjuda i 15-30 minuter beroende på hur tjock du vill ha såsen. Smaka av med lite mer honung, vinäger och salt efter smak och behov. Smakasätt ev såsen med worcestersås, cayennepeppar,  Coca-cola eller ketchup. 

Vid servering: 

Sätt ugnen på 225 grader övervärme. 

Häll riktigt med sås över köttet och blanda ordentligt. Lägg köttet på en plåt och rosta mitt i ugnen. Rör runt några gånger. När köttet börjar får färg och börjar bli krispigt är det klart att servera. 

Servera t ex med potatisgratäng och bearnaisesås eller i hamburgerbröd med tillbehör. 

Pulled pork

8 portioner

1,3 kg skinkstek eller fläskkarré

5 vitlöksklyftor
1,5 tsk cayennepeppar
1 msk farinsocker
1,5 msk paprikapulver
1 msk flingsalt
1 msk spiskummin

Sås: 
1 msk worcestersås
2 dl ketchup
1/2 dl vitvinsvinäger
1/2 tsk tabasco
1/2 dl farinsocker
2 krm svartpeppar
1/2 tsk salt

Gör stick i köttet med en gaffel för att kryddorna ska kunna ta sig in. Skala och finhacka vitlöken. Bland med paprikapulver, farinsocker, spiskummin, flingsalt och cayennepeppar och gnid in i köttet. Lägg i en ugnssäker form. Täck med plast och låt stå 12 timmar i kylen.

Sätt ugnen på 125°. Ta bort plasten från köttet och ställ det mitt i ugnen. Låt stå ca 8 timmar.

Blanda alla ingredienserna till såsens en kastrull och låt den koka upp. Låt koka ca 3 minuter. Låt kallna. Pensla köttet 3-4 gånger med såsen när ca 1 timme återstår av tillagningen. Ta ut och riv köttet i bitar med gafflar.

Skinkschnitzel i ugnen

8 port

ca 1 kg skivad skinkschnitzel (alt. kotlett, lövbiff, fläskfilé, etc etc)
Smör till stekning
Salt & nymald svartpeppar

5 dl köttbuljong (egen, el tärning/fond + vatten)
1 msk soya
1 msk tomatpuré
2 – 3 tsk sambal oelek
1 dl grädde
Maizenamjöl + vatten till redning

ca 10st körsbärstomater
1 gul paprika

ev. 1 knippe slätbladig persilja

Smält smöret i het stekpanna och bryn skinschnitzlarna hastigt. Krydda med salt och peppar. Lägg över i en ugnsfast form. När alla är brynta vispa ur pannan med lite buljong. 

Tillsätt soya, tomatpuré, sambal oelek och låt koka upp. Slå på grädden och red av med maizenamjöl utrört i lite vatten för tjockare konsistens på såsen. Häll såsen över formen med schnitzlarna. Toppa med halverade körsbärstomater och gul paprika.  

Gratinera i ugn på 200 grader ca 30-40 min, beroende på hur tjocka skivorna är, dessa var ca 1-1½ cm. Strössla ev. över hackad persilja strax före servering.

Pulled älg

1 kg högrev från älg
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
2 dl vatten
3 msk viltfond
3 dl barbequesås eller tomatsås
salt och peppar
chilipasta

Torka av köttet och klappa in rikligt med salt, peppar och chilipasta runt om.

Lägg köttet i en gryta med lock som tål ugn.

Skär löken och vitlök i klyftor och strö runt om köttet.

Blanda vatten, fond och barbecuesås och häll över köttet. Lägg över locket och sätt in i ugnen på 120° i ca 5-6 timmar.

Testa att dra lite i köttet med en gaffel - om det faller isär lätt är det färdigt. Om inte - låt stå 1-2 timmar till.

Ta ut köttet och riv sönder det med en gaffel i grytan och blanda det med babequesåsen och löken till en röra.

Servera med potatissallad eller pommes frites.

Gratinerad fläskfilé

6 personer

2 putsade fläskfiléer
smör
salt och peppar

4 dl riven, gärna lagrad, ost
ca 1/2 pkt frusen persilja (eller motsvarande mängd färsk)
2 msk tomatpesto

Sätt ugnen på 225°.

Skiva upp filén i knappt centimetertjocka skivor och stek dem med salt och peppar. De ska vara nästan färdigstekta.

Rör ihop osten med persilja och pesto och fördela över köttbitarna. Fram t o m hit kan man förbereda i god tid innan.

Gratinera i ugnen i 5-10 minuter.

Servera gärna med potatisgratäng och vinbärsgelé.

Hamburgare gjort av högrev

1 kg högrev
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar


Mal ner köttet i en bunke. Tillsätt salt och peppar. Rör om. Mal köttet en gång till. Lägg det malda köttet på ett plastfolie och forma till en rulle.

Lägg rullen i kylen i några timmar. Skär upp 8 hamburgare. Stek i stekpanna tills de är lagom inuti.

Fläskytterfilé i pepparsås

1 putsad fläskytterfilé

2,5 dl vispgrädde
2,5 dl créme fraiche
2,5 msk kalvfond
1 msk kinesisk soya
2 tsk svartvinbärsgelé
svartpeppar
salt

Skär köttet i knappt cm-tjocka skivor. Stek tills skivorna får fin färg. Salta och peppra. Lägg över köttet i en ugnsfast form.

Gör såsen i stekpannan, använd stekskyn. Tillsätt 1 msk smör i stekpannan. Häll ner grädde, créme fraîche och kalvfond och låt koka upp. Tillsätt soya och gelé. Smaka av med lite salt och peppar.

Häll såsen över köttet och ställ in formen i ugnen i ca 15 minuter, 225°.

Servera med t ex kokt potatis eller potatisgratäng.

Kasslergratäng

4 portioner

500 gram  kassler
Smör
1/2 finriven gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
3 dl grädde
3 dl creme fraiche
1 msk chilisås
1 tsk tomatpure
1 tsk torkad oregano
2 msk finhackad färsk basilika
1 tsk sambal oelek

Toppa med en valfri ost.

Servera med kokt ris , eller kanske en god pasta.

Ställ ugnen på 225 grader.

Strimla kasslern och lägg i en ugnssäker form. Hetta upp en kastrull med en klick smör, och fräs snabbt den rivna löken och pressade vitlöken. Vänd ner creme fraiche, grädde, oregano, tomatpure, chilisås, sambal oelek och den finhackade basilikan och låt koka upp. Häll den heta såsen över kasslern. Riv över ost och strö över ytterligare lite oregano på toppen.

Ställ in i ugnen i cirka 15- 20 minuter tills gratängen fått fin färg.

Servera med ris och en sallad. 

Kokt pulled pork

Om man vill att det ska gå lite fortare att göra pulled pork så går det alldeles utmärkt att koka köttet. Istället för en natt i ugnen räcker det med 3-4 timmar i en kastrull.

4 hg krossade tomater
5 dl vatten
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1 tsk paprikapulver
1 tsk chiliflakes
1 vitlöksklyfta
1 tsk socker
1 msk tomatpuré

ca 1 kg fläskkarré eller liknande kött

Lägg/häll alla ingredienser till "såsen" i en gryta. Koka upp. Lägg i köttet. Lägg på ett lock. Låt koka i minst 3 timmar.

Låt köttet svalna något och dra isär det med två gafflar.

Fransyska i ugn

1 kg fransyska

kryddblandning
1,5 msk svartpeppar
1 msk anis
1 msk timjan

marinad
0,5 dl honung
1 dl soya
1 dl rapsolja
1 msk färskriven ingefära

Sätt ugnen på 150°.  Rör i marinaden för sig och kryddblandningen för sig. "Mortla" kryddblandningen.

Pensla lite av marinaden på köttet. Strö över kryddblandningen och klappa in den. Sätt in köttet i ugnen. Låt stå i ugnen tills innertemperaturen är 60-65°. Pensla med marinaden minst två gånger under tiden. Låt köttet svalna.

Skiva köttet tunt. Häll över resterande marinad. Låt stå, gärna över natten. Värm köttet försiktigt innan servering.

Fläskfilégratäng med melon och paprika

8 personer

1,5 kg fläskfilé
1 honungsmelon (eller någon annan liknande melon, dock ej vattenmelon)
1-2 paprikor
1,5 ask mascarpone
3 kalvbuljongtärningar
4,5 dl vispgrädde
3 dl creme fraiche
3 tsk sambal oelek
3 msk flytande honung
1,5 dl mango chutney
rivet skal och saft av 1 citron
smör
salt
peppar
honung
ev. riven ost

Skär fläskfilén i cm-tjocka skivor, bryn dem i lite smör och honung i en stekpanna, salta och peppra. Lägg fileérna i en ugnssäker form. Dela honungsmelonen och paprikan i småbitar som du strör över köttet.

Blanda buljong, grädde, creme fraiche, sambal oelek, 3 msk flytande honung, mango chutney och rivet skal från citronen i en kastrull. Låt allt småsjuda i en liten stund. Smaka av med salt och citronsaft. Häll röran över köttet. Strö ev. på riven ost.

Ställ in formen i ugnen och gratinera i 225 grader tills paprikan mjuknat en aning och allt är varmt.

Servera med t ex ris och sallad.

Fläskfilé med curry och morötter

Detta recept hittade jag i "Monikas vardagsmat". Det tar inte mer än en halvtimma att laga till!

4 portioner

ca 6 hg fläskfilé (1 st)
smör att steka i
2-3 morötter
2 msk curry
1-2 pressade vitlöksklyftor
0,5 msk vetemjöl
2 dl mjölk
2 dl vispgrädde

Till servering:
ris
jordnötter
konserverade mandarinklyftor
bananskivor
mango chutney

Putsa filén och skär den i cm-tjocka skivor.

Hetta upp en klick smör i en panna med hög kant. Bryn köttet på inte alltför hög värme i ca 2 minuter på varje sida. Salta lite.

Skala morötterna och skär dem i smala stavar. Lägg ner dem i stekpannan tillsammans med curry och pressad vitlök. Fräs i ett par minuter till. Rör ner mjölet och tillsätt sen grädde och mjölk. Låt allt småputtra i ca 5 minuter eller tills köttet är klart. Smaka av med salt och peppar.

Pulled beef - 2 olika marinader

 ca 5 portioner

ca 1 kg nötbog

Kryddblandning: 
1 dl rapsolja
2 msk balsamvinäger
3 pressade vitlöksklyftor
3 msk grillkrydda (eller American steakhouse seasoning)
2 msk chilisås
1 msk tomatpuré
1 tsk socker

Blanda alla ingredienser till kryddblandningen. Gnid in hela köttbiten och lägg i en inte alltför stor ugnsfast form. Täck med bakplåtspapper och tryck ner ordentligt runt kanterna. Stek i ugnen, 100°, ca 8 timmar.

När du tagit ut köttet ur ugnen ska du dra isär det med kniv och gaffel. Skyn som har bildats i formen häller du över köttet när det är delat.

Servera med t ex hemmagjorda pommes frites och bearnaisesås.


Här är en annan variant på kryddblandning som också blev god. Den är lite mildare i smaken.
1 dl neutral olja
2 msk balsamvinäger
1 tsk svartpeppar
1 tsk salt
1 tsk oregano
1/2 tsk chilipulver
1 tsk paprikapulver
1 tsk lökpulver
2 msk chilisås
1 msk tomatpuré

Köttgryta med grytbitar av nötkött

Grytbitar är något som jag köper väldigt sällan, men nu fick jag ett par kilo i samband med att jag köpte en hel låda nötkött på en gång, och fick då leta fram ett recept för att göra något med det. Det blev riktigt gott och var mycket enkelt att göra. Ett stort plus är att man inte behöver steka grytbitarna innan man kokar dem.

5-6 hg grytbitar av nötkött
4 dl vatten
2 kalvbuljongtärningar
1 tsk grovmalen svartpeppar
1 lök
2 msk kinesisk soya
2 morötter, skurna i bitar
10-12 halverade svampar
1,5 msk mjöl
1,5-2 dl vispgrädde

Koka upp vatten och buljongtärning i en gryta.

Rör i soja och peppar. Skala löken och skär i ringar. Lägg löken och köttet i buljongen. Låt koka i ca 1-1,5 timma. Rör om någon gång då och då. Provsmaka gärna en bit kött och om det inte är mört fortsätt då koka tills det bli mört. När det är ca en kvart kvar av koktiden tillsätts svamp och morötter som får koka med tills allt är klart.

Rör ut mjölet i lite av grädden och rör ner tillsammans med resten av grädden i grytan, låt koka i 2-3 minuter till. Servera t ex till potatis, ris eller potatismos.

Kasslergratäng med ris

Denna gratäng kom till p g a att jag hade en hel del olika rester i kylen som egentligen var för sig inte räckte till något ordentligt.

3 dl basmatiris

4-5 hg kassler
5 stora svampar
2-3 ananasringar
1 rödlök

4 dl vispgrädde
1/2 dl chilisås
1 dl riven ost (gärna någon med mycket smak)
1 tsk sambal oelek

Koka riset enligt instruktionerna på förpackningen. Lägg i botten av en form.

Skär kassler, svamp, ananas och lök i mindre bitar och lägg över riset.

Vispa grädden och blanda med chilisås, riven ost och sambal oelek. Häll över gratängen.

Gratinera i 225 grader, 15-20 minuter.