Polvorones de almendra

Con éstos polvorones os deseo a todos Feliz Navidad. Y un beso muy fuerte para los que habéis compartido conmigo las recetas de este joven blog. Muchas gracias a todos. Espero que el año que viene venga lleno de buenas recetas para compartir con todos vosotros.

La receta es del blog "webosfritos", y yo la copié de http://nanashellskitchen.blogspot.com/ , la cual amablemente me ayudó y cuya receta copio

POLVORONES DE ALMENDRA

- 350 gr. de harina

- 40 gr. de almendra cruda molida

- 80 gr. de azúcar glas

- 140 gr. de manteca de cerdo

- 1 cda. de anís

- 1/4 cdta. de canela

- Ajonjolí para espolvorear

 

La tarde anterior tostamos la harina con la almendra en el horno (130ºC calor arriba y abajo, removiendo de vez en cuando durante unos 30 minutos). La harina adquiere un color ligeramente tostado pero no os paséis con el tiempo o amargará. También podemos tostarla en una sartén a fuego medio, removiendo constantemente. En este caso el tiempo se acorta bastante.

Una vez tostada, utilizaremos 320 gr. de la mezcla de harina y almendra.

El día "D" ponemos todos los ingredientes en el vaso del Thermomix y programamos 20 segundos, vel. 6. Queda una masa arenosa de la que pensaréis que probablemente no pueda salir nada, pero seguid adelante y lo conseguiréis ;)

Sacamos la "masa" del Thx y le damos forma de bola con las manos. La envolvemos en papel film y la guardamos en el frigorífico entre 30 minutos y 1 hora.

Sacamos la masa del frigorífico, la desenvolvemos y la aplastamos suavemente con la mano -los bordes se van abriendo, pero no importa, luego se irán arreglando-; la dejamos gordita, pasamos suavemente el rodillo para igualar la superficie y con un cortapastas, el cubilete del Thx. o un vaso pequeño vamos cortando los polvorones. La masa que va quedando la vamos juntando con las manos y volvemos a repetir la operación.

Con cuidado ponemos los polvorones sobre la placa del horno cubierta con papel de hornear, espolvoreamos con ajonjolí y los dejamos reposar  tuve 1 hora.

Precalentamos el horno a 200ºC, sólo el grill y los horneamos en una altura media alta durante unos 10-15 minutos. Dependerá de vuestro horno. No dejéis que se horneen en exceso! Una vez listos, los sacamos, dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas.

-Los hice muy pequeños, de bocado. Con esta cantidad salieron 45 polvorones. Por lo tanto los tuve en el horno sólo 10 minutos.

-Yo usé 90 gr. de azúcar

-usé 120 gr. de manteca de cerdo

-no puse anís y aumenté la cantidad de canela

-no puse ajonjolí. Sólo azúcar glass cuando estuvieron fríos


Están buenísimos

Risotto de calabacín y tomates secos

RISOTTO DE CALABACÍN Y TOMATES SECOS

Para dos personas:

-150 gr. de arroz carnalori

-un chorrito de vino blanco

-2 chalotas

-1/2 calabacín tierno con piel

-4-5 tomates secos y rehidratados

-500 ml. de caldo de ave

-aceite

-mantequilla

-parmesano

-sal

En un poco de aceite rehogar la chalota muy picada. Lo haremos lentamente hasta que esté transparente pero evitando que se queme o coja color. Incorporamos el calabacín partido en brunoise y los tomates secos partidos, y rehogamos un poco.

Añadimos el arroz y nacaramos un par de minutos moviento sin parar. Ahora añadimos el vino blanco y dejamos evaporar totalmente. Ponemos la sal (tendremos cuidado con ella si el caldo ya la tiene) y vamos incorporando el caldo, que tendremos caliente cazo a cazo y sin parar de mover. No añadiremos un cazo de caldo hasta que el arroz haya absorvido el anterior. Así estaremos unos 18 minutos, al cabo de los cuales añadimos una cucharada de mantequilla y mezclamos. Seguidamente haremos lo mismo con un puñadito de parmesano.

Ponemos un poco de parmesano por encima, y a disfrutar.



Galletas de queso

El otro día visitando el blog de Bego, "la cocina de Samira" le vi unas preciosas galletas de queso. Me acordé de unas que hacía tiempo que no comía. Son parecidas, pero las mías no llevan huevo. Pasaros a ver las suyas.

GALLETAS DE QUESO

-125 gr. de queso emmental (o parmesano)

-150 gr. de harina

-100 gr. de mantequilla

-pizca de sal

-orégano, amapola, sésamo, almendra.... para decorar

Rallar el queso y mezclar con la harina y la sal. Repartir la mantequilla fría en dados y amasar rápido. Reposar la masa en la nevera tapada con film durante al menos 30 minutos. Cortar con el corta galletas elegido (yo pongo la masa entre dos plásticos y así es más fácil) pero que no sean muy finas, para que no se quemen fácilmente. Volver a reposar otros 30 minutos.

Decorar con el o los ingredientes elegidos y hornear a 200º, unos 8 minutos, o cuando los bordes se empiezan a dorar.

Bocaditos de queso con queso

Me encanta este aperitivo


BOCADITOS DE QUESO CON QUESO


Para la masa choux:
-125 ml. de agua
-50 gr. de mantequilla
-90 gr. de harina
-2 huevos grandes
-50 gr. de queso emmental
-pizca de sal
-opcional alguna hierba tipo orégano, tomillo...


Poner en un cazo el agua, la sal y la mantequilla y dejar hervir. Apartar del fuego y añadir la harina de golpe, revolviendo con fuerza hasta que se absorva todo el agua y no queden grumos. Inmediatamente añadir el queso rallado y mezclar bien.
Añadir los huevos batidos poco a poco, no añadiendo más cantidad hasta que la anterior esté perfectamente integrada. Quizás no haga falta todo el huevo. Meter en una manga pastelera, hacer bolitas sobre silpat y hornear (horno precalentado) a 195º, unos 15 minutos (para este tamaño. Con estas cantidades salen unos 43).


Para el relleno, mezclar queso azul con nata y unas nueces picadas. Meter en manga pastelera


Cuando las bolitas estén frías, hacer una incisión y rellenar.

Muffins de zanahorias

Hoy hace un día malísimo. Me he despertado a las 6 de la mañana con el ruído del agua, llovía a mares. Ya sé que tiene que llover, pero por favor, que sólo llueva por la noche. Mientras esperamos a que aclare el día para salir a tomar el aperitivo, nos vamos a desayunar unos muffins de zanahorias muy ricos y muuuuy jugosos.
Feliz domingo para todo el mundo

MUFFINS DE ZANAHORIAS

- 200 gr. de harina
-180 gr. de azúcar moreno
- 1 sobre de levadura
-1cta. de bicarbonato
-1/2 cta. de jengibre molido
-1 cta. de canela
-pizca de sal
-esencia de vainilla
-150 gr. de zanahorias ralladas
-2 huevos
-100 ml. de aceite de girasol
-120 ml. de leche
-un puñado de nueces picadas
-un puñado de pasas

Mezclar en un bol amplio la harina, el azúcar, la levadura, bicarbonato, sal, canela, jengibre y las zanahorias.
En otro bol, batir 2 huevos y añadir el aceite, la leche y la esencia de vainilla.
Añadir los ingrediente líquidos sobre los secos y mezclar sin batir. Añadir las pasas y las nueces, mezclando lo justo.
Poner sobre los moldes y hornear a 190º (horno precalentado), 14 minutos.

Se pueden sustituir las pasas y las nueces por pepitas de chocolate.
Se pueden coronar con un frosting de queso. En casa no nos gusta, así que no lo hago.

Espero que os guste.

Crema de calabaza con flor de queso y aceite de aceitunas

CREMA DE CALABAZA CON FLOR DE QUESO Y ACEITE DE ACEITUNA

-1/2 kg. de calabaza

-1 zanahoria

-2 patatas pequeñas

-1 puerro grande

-2 chalotas

-1/2 cta. de pimentón (dulce o picante, al gusto)

-caldo suave o agua

-1 hoja de laurel

-tomillo

-aceite de oliva virgen

-sal

Rehogar en una cazuela con aceite la chalota y los puerros picados unos 5 minutos a fuego lento, sin que se tome color. Añadir las patatas, la zanahoria y la calabaza en cuadraditos y sofreir 10 minutos sin que coja color.

Añadir el pimentón y después de remover un poco sin que se queme, incorporamos al caldo y la sal. Envolvemos el laurel y el tomillo en una gasita esterilizada, lo atamos y lo añadimos. Dejamos hervir unos 20-25 minutos. Trituramos, retirando previamente las hierbas.

Para la flor de queso, ponemos emmental bien separado y con un poco de pimienta (para que no quede grueso) en el horno sobre silpat hasta que esté blandito y lo podamos moldear.

Para el aceite, mezclar éste (de oliva virgen extra) con paté de aceitunas negras y meter en un biberón.

Coca sencilla

Hoy es domingo y nadie madruga; así que como yo soy una madrugadora nata, tengo tiempo para hacer un rico desayuno para cuando la casa empiece a ser un desfile.

COCA SENCILLA

-280 gr. de azúcar
-280 gr. de harina
-1 sobre de levadura
-4 huevos
-160 ml. de leche (o nata)
-120 ml. de aceite suave
-esencia de vainilla
-1 cta. en total de una mezcla de canela, nuez moscada, pimienta
-pizca de sal
-azúcar y canela para espolvorear

Tamizar la harina con la levadura, la sal y las especias. Reservar.
Hacer glass el azúcar en la thermomix. Añadir el resto de ingredientes por el orden que aparecen en la lista de ingredientes y mezclar 1 minuto en vel. 4. Forrar un molde grande y plano con papel de horno (no hace falta engrasar nada), y echar la mezcla. Espolvorear con azúcar y canela y hornear a 175º , 35 minutos.

Alcachofas con gambas

La verdad es que la foto es tan poco graciosa que dan ganas de no ponerla, pero es lo que hay

ALCACHOFAS CON GAMBAS

-6 alcachofas
-1 cebolla mediana
-2 docenas de gambas
-Aceite de oliva virgen
-Sal

Limpiar y cocer las alcachofas.
Pelas las gambas, quitar el "hilillo" negro central y reservar.
Rehogas las cabezas y pieles de las gambas, cubrir con agua (la justa), poner sal y cocer 15 minutos como mucho. Debe quedar poco caldo y concentrado.
Mientras, rehogar la cebolla muy picada. Añadir las alcachofas partidas en 4 y el caldo colado y "estrujado". Dar un hevor  y repartir por encima las gambas. Apagar el fuego y tapar la cazuela; con el calor se harán las gambas.

Madalenas

MADALENAS
-4 huevos-240 gr. de azúcar-150 ml. de aceite de oliva -200 ml. de suero de leche-1 cta. de esencia de vainilla (o ralladura de limón)- 300 gr. de harina-1 sobre de levadura
Batir los huevos con el azúcar hasta blanquear. Añadir el aceite, el suero y la esencia (o ralladura).Añadir la harina tamizada con la levadura y una pizca de sal. Mezclar.Dejar reposar la masa al menos media hora.Poner en moldes de madalenas y hornear (horno precalentado a 180º) durante 15 minutos.Antes de poner en el horno se pueden espolvorear con azúcar, almendra...

Cocos

Ajo blanco con tartar de tomate

AJOBLANCO CON TARTAR DE TOMATE

Para el ajoblanco:

-200 gr. de almendra molida

-200 ml. de nata líquida

-200 ml. de agua

- 60 ml. de aceite de oliva virgen

-1 diente de ajo sin germen

- un chorro de vinagre de jerez

-una pizca de jengibre en polvo

-sal

Triturar todo junto y colar. Reservar en frío hasta el momento de servir.

Para el tartar:

Picar  en brunoise 2 tomates sin piel ni pepitas, y mezclar con 3 dátiles picados, 2 cdas. de cebolla confitada, sal, aceite salsa perrins y cebollino picado

Galletas craqueladas de Nancy Baggett

Por fin la receta ;)
Espero que te gusten y me cuentes si las has hecho.
Besos

GALLETAS CRAQUELADAS DE NANCY BAGGET

-250 gr. de chocolate negro
-50 gr. de mantequilla
-100 gr. de azúcar
-2 huevos medianos
-210 gr. de harina
-1/2 cucharadita de levadura
-1 sobre de azúcar vainillado o chorrito de esencia de vainilla
-1 pizca de sal
-azúcar glass para rebozar

Precalentar el horno a 175º

Fundir el chocolate al baño maría o en el microondas, añadir la mantequilla y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.

Batir los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que estén espumosos y adquiera un color pálido. Añadir el chocolate fundido y la mantequilla y remover hasta que se integren.

Tamizar la harina con la levadura, la sal  y añadir a  la mezcla anterior.
Meter en un bol tapado con papel film, en el frigorífico al menos 1 hora.

Cubrir una bandeja de horno con papel de hornear o silpat.

Formar pequeñas bolas con la masa fría y rebozar en azúcar glass hasta que estén bien cubiertas. Disponerlas en la bandeja de horno algo separadas, pues crecen un poco, y hornear hasta que se craquelen (unos 9 minutos)

Una vez abiertas las rajitas, las sacamos, ya que tiene que quedar crujiente por fuera pero crudita y jugosa por dentro.

Enfriar en rejilla.

Arroz con leche y mascarpone

La receta es de una antigua forere "Gran Canaria". En casa no eramos unos locos del arroz con leche hasta que "llegó" éste.

Sólo se necesita un poco de paciencia, pero el resultado es buenísimo.

Mejor hacerlo de un día para otro.

ARROZ CON LECHE Y MASCARPONE

-125 gr. de arroz bomba

-700 gr. de nata

-750 gr. de leche entera

-200 gr. de azúcar

-250 gr. de mascarpone

-1 palo de canela

-la cáscara de un limón pequeño

Poner en una cazuela el arroz, la leche, la cáscara de limón y la canela. Mover sin parar hasta que tenga la textura de un risotto. Paciencia, tardará un buen rato. Añadir entonces la nata y seguir moviendo sin parar hasta que vuelva adquirir la misma textura. Entonces incorporar el azúcar y mezclar bien. Fuera del fuego, añadir el mascarpone y mezclar. Quitar la canela y el limón. Dejar enfriar y dejar en la nevera por lo menos hasta el día siguiente. Si dura estará mejor incluso después.

Mermelada roja con espuma de yogurt

MERMELADA ROJA CON ESPUMA DE YOGURT

- Mermela roja casera y poco dulce para la base de la copa

Para la espuma:

-3 yogures naturales

-50 gr. de azúcar

-1 dl. de nata

Mezclar bien todos los ingredientes de la espuma y meterlo en en sifón (el mío e 1/2 litro) con una carga de gas. Agitar bien y dejar un poco en la nevera. Volver a agitar antes de poner en la copa.

Guisantes

No me gustan nada los guisantes congelados. Por no hablar de los de bote, con esa textura blandita... Puedo estar un buen rato escarbando en mi plato hasta que los retiro todos.

Otra cosa son los guisantes frescos. Simplemente escaldados están divinos. El peligro es que cuando he terminado de sacarlos de la vaina ya me he comido la mitad. ¿A que son bonitos?



Galletas de jengibre

Sin duda, una de mis galletas favoritas

GALLETAS DE JENGIBRE

-70 Gr. de mantequilla

-200 gr. de azúcar

-1 huevo

-70 gr. de melaza

-2 ctas. de vinagre de vino blanco

-240 gr. de harina

-1 1/2 cta. de bicarbonato

-1 1/2 cta. de jengibre en polvo

-una pizca de: canela, clavo en olvo, cardamomo molido

- azúcar para espolvorear

Precalentar el horno a 175º.

Batir el azúcar con la mantequilla hasta blanquear.

Añadir el huevo batido poco a poco hasta mezclarlo bien.

Incorporar la melaza y el vinagre.

Tamizar la harina con el bicarbonato y las especias y agregar a la mezcla de mantequilla.

Formar una bola, envolverla en film y dejar reposar en la nevera 1 1/2 horas o hasta que endurezca.

Hacer bolitas con la masa y rebozar en azúcar. Colocarlas separadas (crecerán) sobre la bandeja de horno con silpat o con papel sulfurizado, y aplastarlas ligeramente.

Hornear unos 10 minutos.

Bombones de foie

BOMBONES DE FOIE (de Canela Molida)

Triturar en la th. 5 m. a 60º 400 gr. de foie desnervado, 120 ml de nata sal y 1 cta. de coñac. En calienta, ponerlos  en moldes de silicona y congelarlos.
Cuando se vayan a montar, hacerlo cuando estén congelados. Una vez se empiezan a descongelar no haremos vida de ellos.
En la base de la tartaleta puse puré de manzana

Galletas de vainilla

GALLETAS DE VAINILLA

-250 gr. de harina

-100 gr. de azúcar

-20 gr. de azúcar vainillado

-120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

-1 huevo mediano

-pizca de sal

Precalentar el horno a 180º.

Mezclar en la thermomix por el orden en el que aparecen 15 seg. en v. 4

Dejar reposar envuelta en film 1 hora en la nevera antes de estirar y cortar.

Hornear sobre silpat o papel sulfurizado unos 10 minutos, o hasta que los bordes empiezan a dorarse.

Podemos sustituir parte de la harina por almendras molidas y añadiendo una gota de esencia de almendra amarga en vez del azúcar vainillado, tendremos unas ricas galletas de almendra.

Brioche

Sopa de cebolla

SOPA DE CEBOLLA

Y digo sopa porque está triturada. Aunque me gusta mucho el sabor de la cebolla, odio su textura cuando está cocida. Así de paso la dejo un poco más espesa. Me gustan más las cremas que las sopas.

Verduras con huevo

VERDURAS CON HUEVO

Son simplemente unas verduras "de fondo de nevera" salteadas en el wok con un huevo cuajado en el horno. Por encima lleva unos brotes de cebolla.

Colines de parmesano

COLINES DE PARMESANO

Mi primera receta en el blog. Unos mejillones en escabeche

Pues ésta es mi pirmera entrada. A ver si soy capaz de salir adelante con esta aventura.

MEJILLONES EN ESCABECHE

-2 docenas de mejillones
-2 chalotas
-2 dientes de ajo
-1 cta. de pimentón
-pimienta negra
-laurel, tomillo
-1 vasito de aceite de oliva
-1/2 vasito de vino blanco
-1/3 de vasito de vinagre

Abrimos los mejillones al vapor y reservamos sin su concha. Guardar el caldo.
En una cazuela con el fondo cubierto de aceite freimos los ajos y las chalotas en juliana. Añadir la pta., el laurel,el tomillo, el pimentón y la sal. Después, y sin dejar que el pimentón se queme, el vinagre, el vino y cuando haya evaporado un poco, añadir un chorrito del agua de los mejillones. Dejar reducir un par de minutos y añadir los mejillones. Sólo con dar un ligero hervor bastará.
Estarán mejor de un día para otro.