Huevos rellenos

Éste mes las chicas de memoriesdunacuinera nos han propuesto hacer unos huevos rellenos.


HUEVOS RELLENOS DE ENSALADILLA

Para la ensaladilla

-2 patatas

-2 zanahorias
-2 huevos
-250 gr. de guisantes frescos
-un bote pequeño de maiz dulce bien escurrido
-1 lata pequeña de pimiento rojo asado
-1 lata grande de atún en aceite de oliva
-mayonesa casera hecha con aceite de oliva suave
-sal

 Para rellenar:

-6 huevos
-cebollino

Cocer en un cazo todos los huevos (los de la ensaladilla y los que vamos a rellenar) durante unos 11 minutos. Reservar.

Quitar la vaina a los guisantes y cocer en agua hirviendo con sal hasta que estén blandos (yo los suelo cocer unos 3-4 minutos, pero en éste caso y para igualar textura con el resto de las verduras los dejo un poco más blandos). Escurrir y dejar en un bol con agua y mucho hielo para que no se arruguen.

Cocer en agua con sal las patatas con piel y las zanahorias. Cuando estén frías pelar y cortar en cuadraditos al igual que el resto de ingredientes de la ensaladilla. Mezclar con la mayonesa.

Cortar los huevos por la mitad y sacar las yemas. Triturarlas y añadir bastante cebollino picado. Reservar.

Rellenar los huevos con la ensaladilla y decorar con las yemas  mezcladas con el cebollino. Mantener en frío hasta la hora de servir.

Me encantan con bien de pan. Éste es pan de aceite.

Rollos de tortilla

 Éste mes el tema de memoriesdunacuinera eran las tortillas. Esta ocasión me ha pillado el toro, tenía pensada otra receta, pero la gripe me ha dejado toda la semana con pocas ganas de cocinar, así que anoche hice una cena ligera, pero con tortilla, como no.

ROLLOS DE TORTILLA

- 2 huevos
- queso blanco de untar
-espinacas baby
- cebollino
-orégano

-rucola
-tomates cherry
-una rebanada de pan de molde
-aceite
-pimienta
-nuez moscada

Vamos a hacer dos rollitos, uno con cada huevo. Batir el huevo, añadir el cebollino y el orégano y hacer una tortilla plana, como si fuera un crepe. Sacar a un plato y cuando esté fría untar con el queso y extender en toda su superfície espinacas crudas. Enrollar.

Para la ensalada poner en un bol aceite, pimienta y nuez moscada. Cortar el pan en cuadraditos y rebozar bien en el aceite. Saltear en una sartén hasta dorar. Servir con la rúcola, los tomates y aliñar.