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Quiero compartir con vos una de mis "debilidades", la repostería artesanal: postres, tortas, tartas entre otras cosas cuyas recetas e imágenes pongo a tu disposición...Además me gustaría que visites otros espacios: mi página web, la que amo como si fuera mi cuarto hijo, dedico a ella horas de mi vida, con mucho amor : http://www.siemprefm.com.ar/, y cuando dispongo de tiempo recorro mi querida Provincia de San Luis (República Argentina), plasmando mis imágenes logradas en http://conozcasanluis.blogspot.com/
Mostrando las entradas con la etiqueta pasta para modelar. Mostrar todas las entradas
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5.8.08

El Castillo de Luisina

Este adorno (enormeeeee), está realizado en obleas de poliestireno forradas en pasta de goma, texturizadas. Es decir, en primer lugar el molde del castillo realizado en cartón lo transferí a las obleas, (habiendo calado por ejemplo las ventanitas), untando cada parte con clara de huevo, las forré con la pasta estirada en delicadas y finas capas. Luego con la ayuda de una esteca, formé los ladrillos vistos.

Todo el adorno está armado sobre una placa de telgopor de alta densidad, de dos centímetros de espesor, la que fue colocada sobre la torta una vez forrada.

En la torta se colocaron palillos de brochettes , distribuidos de modo que el peso del adorno se apoye en estos palillos y no haga el efecto de prensa (un desastre)

La escalinata, se logró con obleas dispuestas sobre una pequeña placa de poliestireno, formando los escalones, pegadas entre si con glasé. Una vez seco, he forrado con la pasta bombón. Luego en pasta tonalizada en rojo se colocó la "alfombra roja", pequeñas florecillas blancas marcan el contorno de la misma.


La "princesa" realizada en pasta de goma en su totalidad. Luego de haberse secado el cuerpo, le realicé el vestido, que consta de tres círculos, capas muy delgadas en pasta de goma en color rosa, con los bordes de cada uno de ellos texturados con una esteca, imitando un frunce o volado. En la parte de atrás lleva un moño.



Detrás del calado de cada ventana, se colocan trozos de blondas, en este caso color dorado, pegadas con glasé real.

Las partes de la puerta, fueron cortadas y una vez secas se montaron sobre el panel (puerta propiamente dicha), pegándolas con la ayuda de clara de huevo. Esto se colocó con la ayuda de glasé real sobre la "pared del frente del castillo"


Las columnas redondeadas del castillo (cuatro en total), se hicieron con varios días de anticipación:

1 - Conseguí cuatro tubos vacíos de rollos de papel que utilizamos en la cocina, los que he forrado con nylon, en forma muy prolija, sin dejar pliegues, (estirando bien el nylon, lo sujeté con cinta adhesiva). Una vez untada la superficie con vegetalina, coloqué la pasta.

2 - Estiré la pasta sobre vegetalina, con la ayuda de una esteca formé los "ladrillos a la vista", corté con un corta pasta. colocando el molde sobre la pieza previamente texturada.

Dejé secar varias horas, en forma horizontal sobre un vidrio untado en vegetalina, dejando las uniones en la parte de abajo. Luego de constatar que la pasta estaba bastante oreada, dejé que el secado siguiera, pero con la columna en forma vertical.

Estas columnas demoraron varios días porque no quise usar pastillaje, ya que lo considero muy frágil, élegí pasta bombón tonalizada, aunque demoró mucho más tiempo el secado, he comprobado que sus resultados son mejores en este tipo de construcciones. La pasta bombón para usarla hay que agregarle azúcar impalpable hasta que comprobemos que al hacer un rollo, lo paramos y éste queda bien sostenido, (en caso caiga hacia un costado, es que aún debemos agregarle más azúcar).

3- Sobre cada columna coloqué unas "doradas cúpulas", a tal efecto busqué en la heladería de mi barrio la solución:
Cuatro cucuruchos de helado los pinté con colorante vegetal dorado, tardó en secar muchisimo tiempo, pero bue.... lo mismo los ubiqué sobre cada columna, fijándolos con glasé real.

El "lago" está realizado del siguiente modo". Sobre la placa de telgorpor le coloqué una base en pasta bombón, con la forma del lago. Con rollitos de la misma pasta realicé muros de contención, sobre ellos con glasé real verde, se colocó lo que imitaría vegetación. Una vez bien seco el glasé rellené el lago con mermelada tonalizada en tono celeste. Debes buscar una mermelada color bien claro para lograr este efecto.


Sobre el lago coloqué un "puente".

Buscamos un recipiente plástico que nos permita recortar el tamaño y forma del puente. Lo forramos por dentro y fuera con una pasta fina tonalizada.

Una vez seca la pasta decoramos sus bordes con glasé en el momento de ubicarla sobre el lago. Terminamos la escena con florecillas diminutas.

23.12.07

La pista de karting - Torta Infantil


Esta Torta está realizada con biscochuelo de chocolate, rellena con frutillas en almibar, y mousse de frutillas, en el corte central tiene una ganache de chocolate.
El adorno se hizo con pasta de forrar tortas, tonalizada en distintos colores.
Se forró con pasta bombón una placa de tergopor en forma exagonal, un tamaño bastante menor al molde en el que haremos el biscochuelo. Comenzamos la tarea, humedeciendo con clara de huevo, la placa de tergopor, luego la forramos con la pasta que tenemos a nuestra disposición.
Una vez forrada la placa, diseñamos la escena, colocando en pasta gris oscuro la pista propiamente dicha, colocamos rueditas en lo que determinaría las curvas, con glasé en tono verde marcamos la zona del pasto.
Una vez diagramada la escena fui colocando los karting que fueron realizados una semana antes del armado de la torta.
Una vez armada la escena, la colocamos al centro de la torta forrada, a la que le introducimos unos palillos de brochettes en donde se ubicarían los vértices del exágono del adorno (a los efectos que el peso de dicho adorno no presione la torta, modificándola). Es decir que el peso del adorno se apoyará sobre los palillos, no será sostenido por la torta. Damos las terminaciones en glasé verde realizando un pasto.
Una sugerencia: en caso dispongas de restos de pasta bombón, la que utilizaste para forrar una torta, puedes usarla para modelar (con ella están realizados los karting)
aca te dejo el enlace donde está la receta de esta fantástica pasta que a su vez es económica.

12.11.07

Torta Aniversario de Agencia de Publicidad y Radio (La Fiesta 20 / 10)





Esta torta está calculada para doscientas personas.


Se realizaron cuatro módulos exagonales, a los que se les forró con pasta bombón. En todas las tortas se les colocó una cinta de raso blanco y en los vértices un ramito de flores (no me olvides en tonos blancos y naranja) En dos tortas se colocaron los logos de agencia publicitaria y de la radio, respectivamente, los que fueron realizados en pasta de goma, y pintados en colorante vegetal en pasta. Dichos logos se ubicaron en bases de telgopor cubiertos con glase real y el borde de dicha base, fue cubierta con cinta de raso blanca.


Además se preparó una base de telgopor en la que se colocaron los números aniversarios y un detalle de flores, y una vela, los que hacían una composición en la mesa donde se exhibieron las tortas.

19.9.07

Adornos para Primera Comunión - Capilla




Realizada en pastillaje, decorando el techo con glasé real en color blanco. Antes de armar la construcción, en las partes donde hay ventanas, se le colocó detrás recortes del borde de una blonda blanca.

23.7.07

Falsa pasta de almendras - Para modelar

Ingredientes: (rinde 1 1/2 kg de pasta)
75 grManteca
250 cc de agua ç150 gr de harina común 0000
2 cucharadas de glucosa
1 kg de azúcar impalpable cernida
esencia de almendras (amargas)

En un recipiente colocar el agua, la manteca llevar al fuego hasta que rompa el hervor.
Incorporar de una sola vez toda la harina sin dejar de revolver con cuchara de madera.
Cocinar a fuego moderado por espacio de cinco minutos. (se sabe cuando es el punto exacto porque la pasta se desprende de las paredes del recipiente)
Dejar enfriar. Agregar la glucosa y la esencia.
Amasar y agregarle paulatinamente el azúcar impalpable previamente cernida.

22.7.07

Pasta de goma



Ingredientes


250gramos de azúcar impalpable
1 cucharada de c.m.c
1 cucharada (bien llena) de glucosa
3 cucharadas de agua


Preparación
-se tamiza el azúcar con el cmc, aparte se disuelve la glucosa con el agua (preferentemente caliente para que disuelva más rápido)
-formar una corona con el azúcar impalpable y cmc, dentro de ella volcar el agua con la glucosa
-amasar aproximadamente 15 minutos
-cuando se logra elasticidad, es que ya esta la masa
-debe estirarse como si fuera un chiclese puede guardar envuelta en polietileno y luego en un frasco hasta un año en la heladera
-esta pasta es buena para imitar telas
Recomendación: Una vez que realices el adorno, esa pieza no debe ir a la heladera, las pastas realizadas con azúcar impalpable pueden degradarse con la humedad.

28.6.06

PASTA DE MIEL: Receta y utilidades

Foto: muestra flores realizadas en pasta de miel



PASTA DE MIEL

Ingredientes:
1 cucharada de miel
1 cucharada de gelatina sin sabor
1 cucharada de glicerina
1 cucharada de vegetalina
4a 6 cucharadas de agua
esencia a gusto
250 gramos de azúcar impalpable tamizada
Azúcar impalpable tamizada cantidad necesaria


Preparación:
Colocar en un bols el agua, y agregar la gelatina sin sabor en forma de lluvioa y llevar a baño de María, agregar la miel, la glicerina y la vegetalina (derretida)
Cuando todo está bien disuelto, retirar y comenzar a agregar el azúcar tamizada, asi se obtiene la pasta madre
Agregandole el azucar necesaria se puede usar en el momento si no se guarda en fresco de vidrio en la heladera.
Para utilizar, retirar de la heladera con bastante anticipación para que tome temperatura ambiente, sacar lo que se va a utilizar, colocar azúcar cernida en la mesa y comenzar amasar hasta que no se pegue en las manos
  • se puede dar el color que se desee de la misma forma que se colorean todas las pastas
  • preparada la masa a punto, se la guarda en bolsa de plático y también se guarda en la heladera
  • esta masa sirve para forrar tortas, realizar muñecos con molde o modelados; vestidos; flores; imitar telas, etc.
  • no es necesario dejarla reposar, se puede usar inmediatamente hecha.

Falsa Pasta de almendras - (Para modelar)

Ingredientes: (rinde 1 1/2 kg de pasta)
75 grManteca
250 cc de agua
150 gr de harina común 0000
2 cucharadas de glucosa
1 kg de azúcar impalpable cernida
esencia de almendras (amargas)

Preparación
En un recipiente colocar el agua, la manteca llevar al fuego hasta que rompa el hervor.I
ncorporar de una sola vez toda la harina sin dejar de revolver con cuchara de madera.
Cocinar a fuego moderado por espacio de cinco minutos. (se sabe cuando es el punto exacto porque la pasta se desprende de las paredes del recipiente)
Dejar enfriar.
Agregar la glucosa y la esencia.
Amasar y agregarle paulatinamente el azúcar impalpable previamente cernida.

25.6.06

PASTILLAJE

PASTILLAJE FILIPINO:

Ingredientes:
1 sobre de gelatina sin sabor (1 cucharada)
120 cc de agua fría
250 grs de azúcar impalpable (talco)tamizada
Azúcar impalpable tamizada suficiente para amasar

Preparación de la pasta madre:
Hidratar la gelatina del siguiente modo: Espolvorear la gelatina en forma de lluvia sobre el agua fría, llevar a baño de María hasta que se ponga transparente y los cristales se disuelvan.
A esto se le agregará el azúcar impalpable hasta que no queden grumos. Guardar en frasco de vidrio con tapa de rosca. Guardar en la heladera.


Para amasar el pastillaje, se saca con cuchara la pasta madre y se le agrega el azúcar impalpable previamente tamizada. (se debe tener en cuenta que se seca muy rapidamente) . El pastillaje está a punto cuando se despega con facilidad de la mesada. (debe extenderse sobre mesada limpia, espolvoreada con una mezcla de azúcar impalpable y maicena en partes iguales)

PASTA PARA MODELAR

PASTA PARA MODELAR (una vez realizado el adorno no va a la heladera)


Ingredientes:

100G DE MANTECA-350CC DE AGUA-200G DE HARINA COMÚN (0000)- 3 CUCHARADAS SOPERA DE GLUCOSA-ESENCIA AGUSTO-2KG DE AZUCAR IMPALPABLE- (APROXIMADAMENTE)- 1 CUCHARADA SOPERA DE CMC (CMC o goma tragacanto ó Carboximetilcelulosa de Sodio)

Preparación
Colocar en un recipiente el agua y la manteca llevarlo al fuego hasta que rompa el hervor. Agregar la harina de golpe (es el mismo procedimiento de la masa bomba), revolver con cuchara de madera aproximadamente 5 minutos. Dejar enfriar.
Agregar la glucosa, la esencia.
Colocar el CMC y amasar agregando el azúcar impalpable hasta que tome la consistencia.

Para saber cual es el punto justo, haces un rollito con esa masa e intentas pararlo, si se sostiene es el punto justo para trabajar.

No te excedas en impalpable, es preferible que le agregues cada vez que lo vas a usar.
Con esta pasta puedes realizar figuras, tales como muñecos, flores realizadas con corta pastas.

Recomendación: Una vez que realices el adorno, esa pieza no debe ir a la heladera, las pastas realizadas con azúcar impalpable pueden degradarse con la humedad.

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