Mesa de dulces

Lemon pie, tarta de dulce de leche y chocolate blanco (decorada con chocolate negro); tarta de ricota, bombas de crema; diminutos alfajores de maicena; mini tartas de pastelera, chantilly y frutas (tales como cerezas, durazno al natural, ananá); tartas de coco; tarta de dulce de leche con cobertura de chocolate negro, decorada con dulce de leche y almendras

LEMON PIE ( PARA CHUPARSE LOS DEDOS)

INGREDIENTES:

Masa de tarta (para ser usada para varios tipos de tartas)

150 gr de manteca -150 gr de azúcar – 250 gr de harina leudante

2 yemas de huevo- 2 cucharadas de agua fría- esencia de vainilla-

ralladura de la piel de un limón

Para el relleno:

1 lata de leche condensada – 4 a 6 yemas (depende del tamaño de los huevos)- media taza de jugo de limón exprimido y colado- ralladura de la piel de un limón

Cobertura: las claras sobrantes y por cada clara dos cucharadas de azúcar

Preparación:

Forrar un molde para tarta (puede usarse del tipo pizzeras) con la masa que se prepara de la sig.  manera: ablandar la manteca a punto pomada (se logra colocando a temperatura ambiente o bien poner en microondas cada 10 segundos moverla un poco), a ello agregarle las yemas, el azúcar, la esencia, la ralladura, el agua y por último harina.

Juntar todos los ingredientes y forrar la tartera. Pinchar toda la masa y además pincelarla con clara de huevo. Llevarla a la heladera media hora. Sacarla de la heladera y llevarla a horno moderado para darle solo media cocción (es a los efectos que el relleno no se mezcle con la masa), sacarla del horno y dejar reposar un momento, si se le vierte la preparación recién sacado, daña la masa, la rompe.

Aparte en un bols mezclar la leche condensada, las yemas, el jugo y ralladura del limón. Una vez fría la masa verter el relleno y llevar al horno moderado hasta que la preparación coagule y los bordes de la tarta estén doraditos. Retirar del horno

Batir a punto nieve las claras agregar en forma de lluvia el azúcar, batir un momento más hasta que endurezca ese merengue y volcarlo sobre la tarta puede ser con manga de decorar o simplemente con la cuchara al revés hacer la forma de picos para llevar al grill del horno para dorarlo 

Dejar enfriar para saborearlo. 

Puede reemplazarse este merengue por otro tipo de merengue 

Torta "Las Camelias"

Esta torta la realicé con una base biscochuelo de dulce de leche, humedeci con abundante almíbar, y le apliqué tres cortes.
Los rellenos en la parte superior e inferior fueron de ganache de chocolate amargo a los que le agregué nueces picadas (previamente tostadas).

En el corte del medio le puse dulce de leche repostero con chispitas de chocolate blanco.

Decoré la superfice con ganache de chocolate (sin las nueces) y los costados con crema chantilly.

Un pequeño bouquet de camelias completan el decorado.

Ganache de chocolate:

350 gr de crema de leche

350 gr de chocolate repostero amargo

una taza de nueces tostadas y picadas (no molidas)

Colocar la crema de leche en una cacerola pequeña y llevar al fuego. Cuando suelte el hervor retirarla del fuego y agregarle el chocolate previamente trozado. De vez en cuando revolver hasta que se disuelva totalmente el chocolate. Pasar la preparación a un bol que sea apto para batir con batidora eléctrica.

Dejar enfriar en la heladera (de vez en cuando revolver la preparación)

Una vez frio, batir con batidora hasta aumentar volúmen y se espese (sirve para rellenar y también para decorar)

Una vez logrado el punto deseado, se le incorporan las nueces.

Torta: "Los 50 de Silvia"

Esta torta hecha con biscochuelo de vainilla. El relleno es de merengue con dulce de leche y chispitas de chocolate blanco ( en el corte central).

Las dos capas (superior e inferior), están rellenas con mousse de duraznos y trozos de duraznos al natural.

La superfice tiene mousse de duraznos, y el decorado también.

El ramo de flores:

Un bouquet de rosas naturales, helechos conforman el decorado.

El ramo de rosas naturales fue realizado unas horas antes de decorar la torta, para tal fin se hidratan las flores, se alambran previamente (envolviendo con cinta de floristería color verde cada tallo de flor con el alambre, cubriéndolo muy bien prolijamente.) Concluído este paso, se procede a unir a cada flor, en este caso rosa, uno o dos helechos y diminutas flores blancas al tallo alambrado, conformando un ramito pequeño.

Una vez armados los pequeños ramitos se van uniendo entre si hasta lograr el ramo deseado.

CHEESECAKE CON SALSA DE FRUTAS ROJAS

Ingredientes:
150g galletitas dulces (pueden ser también vainillas)
60g manteca
500 g ricota
200 g queso mascarpone o blanco de buena calidad (filadelfia anda muy bien)
150g azúcar
1 cuacharada de ralladura de la piel de limón
2 sobres de gelatina sin sabor
4 cucharadas de jugo de limón
250g de crema de leche
4 claras
2 cucharaditas de esencia de vainilla

Preparación:

*Moler las galletitas y mezclaralas con la manteca fundida, distribuir en la base de un molde desarmable (o un molde el que debera por dentro estar forrado con papel aluminio, para ser desmoldado con facilidad)

*Batir la ricota, con el queso blanco y la mitad del azúcar y la ralladura del limón y esencia de vainilla.
*Diluir la gelatina con el jugo de limón, colocar sobre el fuego hasta que rompa el hervor, verter en forma de hilo sobre la mezcla del queso, ricota.
*Batir la crema de leche a punto sostenido y mezclarla con la preparacion de la ricota, queso y gelatina.

*Por último se baten las claras a punto de nieve, a lo que se agrega el azúcar en forma de lluvia, se sigue batiendo un momento más, para lograr un merengue firme.

Éste se agrega a la preparación principal revolviendo suavemente hasta lograr una mezcla homogénea.
*Llevar a la heladera, dejar solidificar.
Una vez solidificado, cubrir con salsa de frutas rojas.

SALSA DE FRUTAS ROJAS:
Colocar en la licuadora el contenido de una mermelada de frutillas o frambuesas, con unas cucharadas de almíbar, llevar un momento al microondas, una vez frio colocar sobre el postre. BUEN DISFRUTE!!!

Bandeja para mesa de dulces

Está compuesta por :

• Rosquitas de merengue con chantilly


• Bocaditos con pastelera, chantilly y fruta (durazno, ananá)


• Mini alfajores de maicena


• Tarta de ricotta


• Bocaditos con base de chocolate, mousse de frutilla


• Bombas de crema
• Tarta de coco y dulce de leche
  
  

Torta para quince años

Para agrandar la imágen, hacer click sobre la misma

Esta torta forrada en pasta bombón, tiene como único detalle en los costados ondas rellenas con punto perdido.

Sobre cada torta, un bouquet de flores naturales blancas a pedido de la interesada.

Bandeja para mesa de dulces

Esta bandeja está compuesta por:

• Alfajores de maicena (tamaño pequeño)
  
• Bocaditos de dulce de leche con cobertura de chocolate blanco y negro
• Lemmon pie (individuales)
• Mini tartas de frutilla, con base de chocolate y mousse de frutillas
• Bombas de crema
• Bocaditos de pasta de maní con chocolate
• Bocaditos de coco con dulce de leche

Alfajores de maicena (rendidores)

Ingredientes:

200 gr de manteca

150 gr de azúcar

1 huevo

2 yemas

ralladura de la piel de 1 limón

1 cucharadita de esencia de vainilla

300 gr. de fécula de maíz (maicena)

200 gr de harina leudante (compuesta)

1/2 cucharadita de bicarbonato

Preparación:

Batir la manteca con el azúcar, agregar los huevos, esencia, ralladura de limón, luego incorporar los demás componentes secos.

Formar un bollo, dejar reposar por lo menos media hora en la heladera.

Estirar la masa con un espesor de 1/2 cm, y con la ayuda de un cortapasta del tamaño deseado, cortar los círculos.

Colocarlos en una placa enmantecada y enharinada. Llevar al horno caliente 4 a 5 minutos, hasta que se dore solo la base, la superficie debe quedar clarita.

Retirar del horno. Una vez frías las tapas se coloca dulce de leche de repostería, previamente ablandado en solo una de ellas, luego se cubre con la otra y presionando suavemente, de modo que el dulce de leche salga por los bordes, luego lo espatulamos con el revés de una cucharita plana (las de helado son las ideales), luego lo pasamos por coco rallado de buena calidad (que tenga buen sabor)

Bombas de Crema (receta)

Ingredientes:
100 gr. de manteca (de buena calidad)
1 taza de agua
1 taza de harina 0000 (cuatro ceros)
una pizca de sal
4 huevos
1 litro de crema pastelera
azúcar impalpable cantidad suficiente para el decorado.


Colocar en una cacerola el agua, la sal y la manteca, cuando rompa el hervor se le incorpora de una sola vez la harina. Revolver muy bien sobre el fuego con la ayuda de una cuchara de madera por espacio de 10 a 13 minutos, sin dejar de revolver.
Dejar entibiar la preparación. Agregar uno por uno los huevos mientras se bate enérgicamente (puedes usar una batidora eléctrica).
No te preocupes si la apariencia de la preparación queda como si se cortara después de agregar cada huevo, luego del batido se logra la textura adecuada.
Dejar un rato en la heladera, mientras más fría la preparación, lograrás mejores resultados.

Colocar en placa enmantecada y enharinada con la ayuda de una cucharita o con una manga de decorar con la boquilla elegida, llevando a la parte alta del horno en temperatura máxima hasta lograr que éstos se "inflen"logrando duplicar su tamaño.

(la foto muestra exactamente el momento en que se debe reducir la temperatura del horno a mínimo)

Una vez logrado el tamaño, bajar la temperatura del horno, llevándolo a mínimo hasta que se doren. Después del dorado, apagar el horno y esperar que entibien para retirarlas, caso contrario se aplastan.

Rellenar cuanto antes, de ese modo no endurece la masa. Los rellenos son los de tu agrado, pastelera, dulce de leche, etc. Como así también con pastas saladas
Espolvorear con azúcar impalpable o con lo que desees.

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Haciéndolas de un tamaño pequeño y rellenándolas con dulce de leche, son ideales para una fondeu de chocolate.

Panecillos de miel y avena

Ingredientes: (usar para medir, la misma taza para todos los ingredientes)
1 huevo
2/3 tazas de leche
1/3 taza de aceite
esencia de vainilla
1/2 taza de miel
1 taza de harina leudante
1 1/2 taza de avena extra fina
1/3 taza de azúcar
1/2 taza de pasas de uva (previamente maceradas en algun licor)
1/2 taza de nueces tostadas, picadas
1/2 cucharadita de sal (usar cucharita tamaño café)
Preparación:
En un recipiente mezclar los ingredientes húmedos, en otro recipiente mezclar los ingredientes secos. Luego unir las dos preparaciones.
Colocar en moldes individuales o bien en un molde para budin inglés tamaño grande. (la preparación no debe sobrepasar las 3/4 partes del molde que se usará)
Hornear en temperatura moderada (180º) por espacio de 20' a 25'.

Rosca o budin de manzanas (fácil)

Ingredientes:

2 huevos
2 manzanas
100 gr de manteca
3/4 taza de azúcar
1/4 taza de leche
2 tazas de harina leudante
una cucharadita de esencia de vainilla
azúcar y manteca para preparar el molde.


Preparación

Enmantecar y espolvorear con azucar toda la superficie del molde a utilizar, (savarín o budín) .
Una opción también puede ser acaramelar todo el molde.

Lavar muy bien las manzanas, una de ellas cortarla en rodajas muy finas, con cáscara. Colocar las rodajas (de modo que al desmoldar quede sin verse lo que sería el centro de la manzana donde le hemos sacado las semillas).

Pelar la otra manzana, cortarla en cuartos, sacándole las semillas. Procesarla (si quedan trocitos, mejor)
Colocar en la procesadora la manteca, los huevos y el azúcar. Formar una preparación bien cremosa, agregar la esencia de vainilla y la harina tamizada, por último la manzana procesada.
Colocar la preparación sobre las rodajas que hemos distribuido previamente en el molde.
Llevar a horno moderado por espacio de 40' a 45' (el tiempo depende de cada horno)
Dejar enfriar.
Para desmoldar hay que calentar solamente la base del molde, para que desprenda la manzana de la superficie.
Verás que es muy rica esta preparación, además queda bien húmeda.

Pastelitos de dulce "Tía Andrea"

Ingredientes:
1/2 kg de harina leudante-1 taza de azúcar-100 gr de manteca (pomada)-esencia de vainilla-2 huevos-media taza de leche-una cucharada "con copete" de grasa de cerdo -Dulce de membrillo y/o dulce de batata

Preparación:

• Colocar en la mesada formando una corona con la harina, en el centro el resto de los ingredientes.


• Formar una masa, sin amasar demasiado.






• Tapar. Dejar reposar y tapar por espacio de una hora en un lugar fresco.

• Estirar la masa y cortar cuadraditos de aproximadamente de 7cm x 7 cm


• Rellenar en el centro con un trocito de dulce elegido





• Colocar la tapa, y humedecer los bordes. Formar el pastelito





• Cocinar en aceite a una temperatura de 160ºC unos 7 u 8 minutos aproximadamente.
  
• Colocarlos sobre una fuente con papel de cocina, para eliminar el aceite sobrante.
• Espolvorear con azúcar o oasarlos por almíbar caliente o miel

Pastelería: Medialunas "requetefaciles"

Ingredientes:
(rinde 24 unidades)

100 gr de manteca
200 gr queso crema sin sal
400 gr de harina 0000
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de jugo de limón (colado)
1 huevo para pintar

Preparación:
Poner los ingredientes secos (harina, sal y polvo de hornear) en la mesada en forma de corona, y en el centro colocar la manteca, queso crema, jugo de limón. Mezclar todo formando una masa lisa, sin amasar demasiado.
Cubrirla con un film. Durante una hora dejarla descansar en la heladera
Dividir en cuatro partes iguales, con cada una de ellas formar un circulo de aproximadamente 32 cm de diametro, el que luego será dividido en 6 (algo parecido a triángulos)
Formaremos las medialunas, arrollando desde la parte más ancha hacia el vértice del triángulo. Formar la media luna arqueándolas. Pincelarlas con huevo batido.
Llevar al horno caliente (temperatura máxima) hasta que comiencen a dorarse, luego reducir la temperatua a mínimo aproximadamente 10 minutos más, de ese modo se cocina bien su interior. Deben quedar bien crocantes por fuera.

Budín inglés "María Luisa"

Ingredientes:
200 gr de manteca
200 gr de azúcar
450 gr de harina 0000
5 huevos
1 copita de cognac
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 taza de frutas abrillantadas cortadas en daditos y pasarlas por harina
200 gr de uvas pasas
2 cucharadas de piñones o nueces tostadas
3 cucharadas de polvo de hornear.

Preparación:
En un bol colocar los huevos, el azúcar, la esencia, ralladura de la piel de limón y la manteca punto pomada. Mezclar todos los componentes húmedos e incorporarle de apoco la harina.
Por último se le agregan las frutas secas.
Volvcar la preparación en un molde para budín previamente enmantecado y enharinado, (en la base del mismo colocar papel manteca enmantecado y enharinado, para hacer fácil el desmolde)
Se cocina en horno temperatura muy suave por espacio de una hora y media (te parece mucho????)
Desmoldar una vez frio.
La cobertura podés hacerla con chocolate cobertura, decorando con cerezas, nueces, etc. o simplemente espolvoreando con azúcar impalpable.

Mil hojas relleno en dulce de leche

p Mil hojas relleno en dulce de leche repostero, con chocolate de respotería, en cuya cubierta le coloqué
cerezas verdes y rojas, y merengues. Completaron la bandeja rosquitas de merengues rellenas con dulce de leche.

Este mil hojas tiene cobertura de chocolate blanco con un crocante que realice con caramelo y almendras Completaron la bandeja, trufas.