Abrir en forma de libro las supremas de pollo, acomodarlas sobre un papel de aluminio aceitado, cubrir con jamón crudo, tomates secos hidratados, albahaca fresca, salpimentar y arrollar y envolver en el papel como un caramelo.
Acomodar los rollos sobre una sartén caliente, rotándolos para que se sellen, después agregar 1 taza de agua y tapar, dejar cocinar por 15' Quitar el aluminio, retirar el agua, poner un chorrito de aceite de oliva y un poco de manteca terminar de dorar, después cortar en rodajas al sesgo, servir con una ensalada fresca, en este caso es una caprese con una emulsión de aceite de oliva, aceto balsámico, sal y pimienta recién molida.
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