PAN MULTICEREAL CON SEMILLAS

PAN  MULTICEREAL CON SEMILLAS

700 grs. de harina 000
100 grs. de harina de centeno fina
200 grs. de harina de centeno gruesa
100 grs. de azúcar
700 cm3. de agua
35 grs. de levadura fresca
3 cucharaditas
1/2 taza de semillas variadas
3 cucharadas de aceite neutro
50 grs. de manteca

 Tamizar las harinas en el bowl de la batidora, hacer un hueco y desgranar la levadura, incorporar el azúcar y adicionar 1/2 taza de agua apenas tibia. Dejar fermentar. 
Adicionar el resto de los ingredientes y con el gancho amasador a velocidad media trabajar hasta formar una masa bien elástica, aprox. 10minutos.
Cubrir con un paño y dejar duplicar su volúmen.
Desgacificar. Estirar la masa de 11/2 cm. de alto y enrollar presionando en cada vuelta. Cortar, acomodar en los moldes aceitados. Volver a leudar hasta que duplique su volumen.
Pincelar con huevo apenas mezclado, espolvorear con el resto de semillas y sal de mar.
Llevar a un horno precalentado 190°, aproximadamente 40 minutos.

  
Desmoldar, enfriar sobre una rejilla y a disfrutar! 

   

PAN CON HIERBAS FRESCAS Y ZANAHORIAS

PAN CON HIERBAS FRESCAS Y ZANAHORIAS

500 grs. de harina
1 cucharada de sal
1 cucharada de azúcar
25 grs. de levadura fresca
1 taza de leche templada
1 cucharada de manteca a temperatura ambiente
200 grs. de zanahorias ralladas gruesas (la zanahoria aporta humedad, tiñe levemente la masa y aporta muy buen sabor)
2 cucharadas de hierbas aromáticas frescas (puse albahaca, tomillo y romero)

En el bowl con el gancho amasador tamizar y combinar la harina con la sal. Ahuecar el centro y desmenuzar la levadura, esparcir por encima el azúcar, incorporar la leche a temperatura ambiente, mezclar tomando parte de la harina hasta formar una crema espesa. Cubrir y dejar espumar aproximadamente 20 minutos (dependerá de la temperatura ambiente).
Incorporar la manteca blanda, las zanahorias ralladas y las hierbas picadas, formar una masa espesa, amasar con intensidad. Formar un bollo, cubrir con papel film hasta que duplique su volumen.
Desgacificar y cortar la masa en porciones de acuerdo al molde que usaremos. Volver a levar hasta que duplique su volumen, llevar a un horno precalentado, 180° aproximadamente 40 minutos.


   

PAN DE CENTENO CON SEMILLAS

 

PAN DE CENTENO

Levadura 50 grs.
Agua 1200cc
Azúcar 100 grs.
Extracto de malta 30 g
Aceite neutro 4 cdas
Manteca o margarina 140 grs.
800 harina 000
Harina de centeno 200 g.
20 grs. de sal

Una clara para pintar
Semillas para espolvorear

Desmenuzar la levadura en un bowl, espolvorear azúcar y una taza de agua a temperatura ambiente. Dejar espumar.
En el bowl de la batidora tamizar las harinas junto con la sal, agregar la manteca blanda,el aceite, el azúcar, el extracto de malta. Hacer un hueco en el centro e incorporar el fermento y comenzar a amasar incorporando el agua restante, trabajar hasta que quede una masa lisa y elástica. En este punto le incorporé 3 cucharadas de semillas mixtas, (sésamo negro, girasol, chia).
Pasar a un bowl, cubrir con papel film y llevar a un lugar sin corrientes de aire hasta que duplique su volúmen. Desgacificar. Estirar e ir arrollando, dividir en tres bollos, acomodar en moldes de budín enmantecados, presionar con los nudillos hasta emparejar, cubrir nuevamente y volver a leudar hasta que llegue al borde de los moldes, pincelar con clara de huevo y espolvorear con semillas.
Llevar a un horno fuerte precalentado, acomodar los moldes y hornear hasta que al introducir un palillo, salga seco.

 

PAN SUPER SABROSO

PAN SUPER SABROSO

Harina 500 g
Levadura 25 g
Leche 200 cc
Huevos 2
Azúcar 50 g
Sal 10 g
Manteca 50 g

Procesar todos los ingredientes para formar la masa, dejarla leudar, desgacificar y con harina extra estirar, cortar tiras y enrollar, volver a leudar, pincelar con clara de huevo, espolvorear con semillas de sésamo y hojas de romero, llevar a cocción en un horno precalentado a 180°C.

PANETTONE

Se acercan las fiestas y como todos los años me encanta amasar PANETTONE. Esta receta de Osvaldo Gross es otra joyita, super tierna, esponjosísima y delicada. Importante respetar los tiempos de levado y el resultado será increible!
Solo modifiqué de la receta original los frutos secos por chocolitos (chispas de chocolate).



 

PANETTONE PIEMONTESE, receta de OSVALDO GROSS

Masa previa:

20g de levadura fresca
100cc de leche
1 Crada. De azúcar
125g de harina

MASA

400 grs. de harina
6 grs. de sal fina
15 grs. de levadura fresca
100 grs. de azúcar
5 yemas
125 cc de agua
1 cdita de esencias de vainilla y de panettone
140 grs. de mantequilla pomada
300 grs. de frutas secas (reemplacé por chips de chocolate)
Doradura para pintar

GLASEADO

200g de almendras peladas
300g de azúcar
1 cdita. de maicena
1 cdita de harina de maíz
1 cdita. de cacao amargo
4 claras

Masa previa:

Mezclar los ingredientes y dejar levar. Por 35 minutos.

MASA:

Tamizar harina y sal.
Hacer una corona y colocar en el centro la masa previa,levadura, azúcar, yemas, agua y esencias.
Tomar la masa y trabajarla.
Incorporar de a pedacitos la mantequilla hasta integrar bien.
Cuando la masa se despegue de la mesa, formar un bollo, tapar y dejar levar hasta que duplique su volumen.
Desgasificar, incorporar las frutas (reemplacé por chocolitos) y dejar levar al doble.
Desgasificar otra vez y dividir en tres bollos de 500g .
Colocar en moldes y dejar levar al doble.
Pintar con doradura. Hacer un corte en cruz.

DORADURA:
Mezclar un poco de leche con huevo batido, azúcar y una pizca de sal.

Glacear y hornear a 170C de 35 á 40 minutos

GLASEADO

Reservar la mitad de las almendras. Procesar las restantes con los demás ingredientes. Distribuir sobre los panettone, adherir las almendras y hornear .


 

Para las que quieran hacer STOLLEN les recomiendo cliquear aquí, verán la receta de Osvaldo Gross que hago desde hace años. imperdible!.

PANCITOS CON SEMILLAS DE SÉSAMO

Pancitos con semillas de sésamo

25 grs. de azúcar
10 grs. de extracto de malta 20 g. (pueden reemplazarlo por una miel suave, ayuda a la fermentación, le aporta humedad y buen sabor)
500g.de harina
300 cc. de leche
17grs. de levadura
50 grs. de manteca
7 grs. de sal

Disolver la levadura en la mitad de la leche a temperatura ambiente; añadir el azúcar y el extracto de malta. Mezclar con cucharada de madera y añadir de a poco la harina cernida con sal. Por ùltimo agregar la margarina blanda y el resto de leche. Amasar hasta que resulte una masa suave y lisa. Cubrir con polietileno y dejar descansar hasta que duplique su volúmen. Desgacificar, estirar sobre mesada enharinada con un palote, dejándola de 1 cm de espesor, cortar con un cortapasta de unos 5 cm. de diámetro, VOLVER A LEVAR, respetando el tiempo hasta dupliquen su volúmen, pincelar con clara de huevo y cubrir con semillas de sésamo. Cocinar a 200ºC.

PAN DE MOLDE SABORIZADO

PAN DE MOLDE SABORIZADO, receta de Marcelo Vallejo

Este sabroso pan, liviano y aromático, puede utilizarse para bases de canapés. Cortado en triángulos y tostado resulta delicioso para acompañar cremas untables.

Fermento:

35 g. de levadura fresca
100 cc de agua
1 cdita. de azúcar
1 cda. de harina

Disolver la levadura en el agua tibia. Incorporar el azúcar y la harina. Batir con batidor de alambre hasta que aparezcan burbujas en la superficie. Cubrir con un film adherene y dejar fermentar durante 10 minutos.

MASA

1 kilo de harina
100 grs. de azúcar
20 grs. de sal
550 cc. de leche
10 grs. de extracto de malta (se puede reemplazar por miel)
75 grs. de manteca
2 cdas. de ciboulette picada
100 grs. de queso gruyere rallado

Colocar en la amasadora la harina cernida con la sal, incorporar el azúcar, mezclar y hacer un hueco en el centro, agregar el fermento, la leche a temperatura ambiente, el extracto de malta, ciboulette y el queso rallado. Comenzar a integrar y por último agregar la manteca blanda, amasar durante 2 minutos a velocidad baja hasta lograr una masa tierna.
Poner el bollo en un bol grande, cubrir con papel film y dejar levar al doble de su tamaño. Desgacificar, estirar, espolvorear con queso rallado, arrollar y cortar piezas del tamaño de los moldes, engrasadas con algo de manteca, dejar levar hasta el borde, pincelar con leche y huevo, espolvorear con semillas, queso rallado.
Horno precalentado a 180°C, aproximadamente 30 minutos.
Se recomienda cortar al día siguiente.

TRENZA CON RELLENO DE MANZANAS

Esta receta que ya hice varias veces, el resultado es una masa tierna, suave y con el relleno de manzanas y peras deliciosa!!!

Trenza con relleno de manzanas

Para la masa:

Agua 175 cc
Harina 2 tazas
Leche en polvo 1 cucharada
1 cda Sal
1 cucharada de azúcar
1 cucharada (de té) de manteca blanda
20 grs. de levadura fresca
ralladura de 1 limón

Para el relleno:

3 manzanas peladas y fileteadas finas (hoy usé dos manzanas y una pera)
azúcar negro para espolvorear
canela en polvo

Para el glaseado:

una taza de azúcar impalpable tamizada
y gotas de limón hasta formar una crema fluida, pero no muy líquida.

Mezclar la levadura con un pizca de azúcar y un poco de agua, dejar espumar.
Por otro lado tamizar la harina con la sal, el azúcar y la leche en polvo en un bowl, la ralladura de limón (o naranja), agregar el fermento e ir uniendo con el agua y la manteca blanda hasta homogeneizar y amasar sobre la mesada hasta formar una masa tierna.
Dejar fermentar en un bol, cubierto con film por 40 minutos en lugar cálido.
Desgacificar y estirar sobre la mesada enharinada, dejándola de 1 cm. de espesor, hacer los cortes, espolvorear el centro con un poco de azúcar negro mezclado con canela en polvo y acomodar los gajos de manzana y volver a espolvorear con algo más de azúcar negro y canela.
Volcar los extremos hacia las manzanas y luego ir entrecruzando las tiras de los costados, previamente pinceladas con huevo. Dejar levar nuevamente, pincelar con huevo, mezclado con azúcar, hornerar a l80° y glasear apenas sale del horno.

FIGACITAS DE MANTECA

Otra receta del Maestro panadero Marcelo Vallejo:



FIGACITAS Ó FUGACITAS DE MANTECA

1 kg. de harina 0000
25 grs. de levadura fresca
20 grs. de sal
600 cc de agua
60 grs. de manteca blanda
1 cucharadita de extracto de malta

Cernir la harina con la sal, disponerla en forma de corona sobre la mesada. Ubicar en el centro la manteca blanca, el extracto de malta, la levadura desgranada, una pizca de azúcar y un poco del agua, dejar espumar y luego ir incorporando el agua y la harina de alrededor.
Amasar hasta que se note suave y lisa. Cubrir y dejar reposar cubierta hasta que duplique su volúmen.



Desgacificar, cortar porciones de 30 grs. y bollar. Cubrir y dejar descansar duante 20 minutos. Estirar los bollitos dándoles forma redonda y dejándolos de 4 mm. de espesor. Colocarlos sobre una placa enharinada. Cubrir y dejar leudar y espolvorear apenas con harina. Hornear a 200° durante 15 minutos (no deben tomar color)

CIABATTA (ó Chapata) DE OLIVAS Y NUECES

Hace tiempo quería hacer esta receta, ayer la vi a Soledad Kluj en un programa de Utilisima que preparó Ciabattas ó (Chapatas) de olivas y nueces, un pan rústico, tipico de Italia que se caracteriza por una corteza crocante y una miga tierna, me parecieron super tentadoras, así que puse manos a la obra para probar y el resultado buenísimo como todas sus recetas.

Ciabatta de olivas y nueces

Esponja:
Levadura 10 grs.
Harina 2 cdas
Agua 4 cdas

Colocar la levadura en un bol, agregar algo de agua para dispersar la levadura y mezclar con dos cucharadas de harina. Dejar reposar por 15 min. Debe formarse una esponja bien aireada.

Masa:
Harina 500 grs.
Levadura 15 g
Sal 10 g
Agua 250 cc
Aceite de oliva 50 cc.
Aceitunas negras deshidratadas 150 g (le puse algo menos)
Nueces 100 g (le puse algo menos)
Harina extra c/n.

Por otro lado mezclar la harina junto con la sal y en el centro incorporar la levadura fermentada, incorporar agua y finalmente el aceite, formar una masa blanda, luego le debemos incorporar aceitunas y nueces picadas no muy pequeñas. Dejar reposar la masa por 30 min.
Desgasificar la masa y cortar porciones de 100 g, estirar en forma rectangular y luego comenzar a cerrar enrollando hacia el extremo contrario, darle forma de zeppelín y espolvorear con harina la placa, acomodar que no se toquen y cubrir la cubierta con más harina.
Dejar leudar hasta duplicar el volumen.
Horno precalentado, alto a 200º C por 15-20 minutos.

PAN DULCE

Receta de Marcelo Vallejo

PAN DULCE TORI

Primera etapa:

60 grs. de lavadura (le puse 50 grs. porque no usé toda la fruta que indica la receta)
120 cc. de leche tibia
1 cdita azúcar
120grs. de harina

Segunda etapa:

800 grs. de harina
1 cdita de sal
200 grs. de manteca blanda
200 grs. de azúcar
5 huevos
1 cda. de extracto de malta
1 cdita de agua de azahar
1 cda. de esencia de vainilla
1/2 copita de coñac
1 cda de ralladura de limón ó naranja

Primera etapa: Disolver la levadura en la leche tibia. Añadir el azúcar y la harina. Formar una pasta, cubrir con fil y dejar fermentar.

Segunda etapa:

Colocar la harina cernida con la sal. Hacer un hueco e incorporar la manteca blanda, el azúcar, los huevos, el extracto de malta, el agua de azahar, la esencia, el coñac y la ralladura. Unir estos ingredientes y luego agregar el fermento. Integrar la harina restante para lograr una masa con cuerpo, tierna (si es necesario, incorpoar un poco de leche tibia). Amasarla sobre la mesa apenas enharinada, golpéandola varias veces (este paso lo hice con la batidora con el gancho amasador). Colocar la masa en un bol, cubrirlo con film y dejar leudar toda la noche en la heladera.

Tercera etapa:

100 grs. de pasas de uva
100grs. de fruta abrillantada
150 grs. de nueces
150 grs. de almendras
100 grs. avellanas
100 grs. de castañas de cajú
huevo y manteca para pintar

Tercera etapa:

Desgasificiar la masa sobre la mesa y esparcir las frutas picadas,amasar para que se distribuyan, volver a formar un bollo y dejarlo leudar.
Dividir la masar, colocar en moldes de papel enmantecados. Cubrir y dejar leudar hasta que sobrepasen el borde. Realizar en el centro un corte triangular y pintar la superficie con huevo batido. Hornear a 160°C, durante 50 minutos los panes grandes y alrededor de 25 minutos los chicos. A mitad de cocción pintar con manteca fundida sin retirar del horno.

PAN MILAGRO

Es una receta de muy fácil elaboración, ideal para las que no se han animado a preparar pan o para cuando no disponemos de tiempo para levados previos y "pan milagro" porque es casi mágico y el resultado una maravilla!!!, gracias Canelona y Su por la receta!!!
Esta es la receta con el procedimiento y la receta original, en una Pyrex con tapa, sin levado previo, horno en frío desde el arranque y programado a 200°, cocción 40', este es el resultado, quedó tierno, esponjoso.







PAN MILAGRO, VERSIÓN CON LEVADO PREVIO:

Esta es la misma receta anterior, solo que la preparé con levado previo, es simple, fácil de elaborar y resulta riquísimo en cualquiera de las dos versiones.
La masa la puse en un molde alargado, lo dejé levar antes de ir al horno y en la cubierta semillas de sésamo.




Esta es la receta que Su publicó:

Pan milagro

310 grs. harina de fuerza
175 grs. de agua.
20 grs. de aceite.
15 grs. de levadura fresca
Una cucharada pequeña de sal

Preparación manual

1. Colocar en un bol grande la harina, y desmigar la levadura en el centro.
2. Añadir el aceite y el agua. Amasar todo durante 10 minutos. En la mitad del amasado añadir la sal.
3. Continuar amasando con movimientos firmes, hasta formar una bola. No os preocupe no haber amasado nunca; para este amasado no se requiere unos conocimientos especiales, sólo mezclar bien todos los ingredientes y trabajarlos para que se vayan uniendo y formando la masa.
4. Pincelar el pan con un poco de aceite y espolvorear con harina.
5. Colocarla en un molde Pyrex con tapa de forma redonda, ligeramente engrasado.
6. Hacer unos cortes rápidos con un cúter afilado. No os preocupéis en exceso si no salen muy bien: así le dará un toque rústico.
7. Meter en el horno en frío y ponerlo a 220˚ durante unos 40 minutos, hasta que lo veamos hecho. Sí, sí, en frío, sin precalentar.

PAN ÁRABE ó PAN PITA

500 grs. de harina
10 grs de sal
25 grs. de levadura fresca
1 cucharada sopera de aceite neutro
300cc. de leche ó agua (le puse leche)

Desmigar la levadura, espolvorear con una pizca de azúcar y un poco de la leche apenas tibia, dejar espumar.
Tamizar la harina en un bol, incorporar el resto de los ingredientes, unir hasta formar un bollo, amasar hasta que la masa quede suave y homogénea.
Cubrir con papel film y dejar descansar por media hora.
Colocar la masa sobre la mesada y formar bollitos de 50g aproximadamente. Bollar y dejar reposar por 20 minutos tapados con papel film. Estirar con palote en forma alargada, tapar y dejar fermentar unos 30 minutos. Horno precalentado, fuerte, por 10' aproximadamente, deben quedar tiernos y sin color.



Apenas tostadas con buena mostaza, lechuga, tomate, jamón crudo, queso, huevo frito en manteca y cerveza bien fría!!!. :), riquísimos!!!

PAN DE MIEL CON MANZANAS

Me regalaron un frasco con miel de campo deliciosa, aromática que ya estamos saboreando con este rico PAN DE MIEL Y MANZANA, receta imperdible, para tenerla a mano, como todas las de la Hna. Bernarda.
El resultado son estos dos panes aromáticos, bien húmedos que impregnaron con su perfume toda la casa una vez más, ideal para saborear con una rica mermelada o simplemente con manteca para apreciar el sabor de la miel y una taza de té humeante.



PAN DE MIEL CON MANZANA Y NUECES, receta de la Hna. Bernarda.

2 huevos,
1 taza de miel,
100 grs- de azúcar,
1/2 taza de aceite (neutro, girasol),
1 taza de café oscuro,
1 manzana pelada y rallada,
4 tazas de harina,
1 cucharadita de bicarbonato de sodio,
1 cucharada de té al ras de polvo Royal,
1 cdita. de canela en polvo,
1 taza de nueces picadas ó almendras, (no le puse)

Procesar los huevos, la miel, el aceite, el café, el azúcar y la manzana. Mezclar hasta obtener una preparación lisa.
Tamizar aparte la harina con el bicarbonato de sodio, el Royal y la canela.
Agregar lo tamizado a la preparación anterior y mezclar con movimiento envolvente.
Añadir las nueces ó las almendras y verter en molde enmantecados ó aceitados.
Horno precalentado 180°, aproximadamente 40 minutos, hasta que al introducir un palillo, salga limpio.

PAN DE CREMONA

"PAN DE CREMONA" recién horneado y sabroso:



Con esta receta salen dos roscas grandes ó una grande y dos más chicas como las que se ven aquí:



Otra receta de MARCELO VALLEJO, siempre es un gran hallazgo experimentar con una nueva, todas tienen un resultado grandioso, esta es otra de sus delicias!
Este pan se comienza a disfrutar cuando se amasa, mientras se hornea su perfume nos invita a saborearlo y nos sorprende ni bien sale de horno!!! :) Simplemente delicioso, vale la pena probarlo!!!
Una nueva experiencia en mi cocina, con un ayudante de lujo compartiendo este momento tan especial.

Manos a la obra...


PAN DE CREMONA:

PARA LA MASA:

15 grs. de levadura fresca
75 grs. de grasa ó margarina (usé margarina)
15 grs. de sal
1 cdita. de extracto de malta (se puede reemplazar por una cdita. de miel)
250 cc de agua
500 grs. de harina

PARA EL EMPASTE:

125 de grasa ó margarina
50 grs. de harina

Para la masa: desgranar en un bowl la levadura, agregar la margarina blanda, el agua fría y por último la sal.
Mezclar y añadir de a poco la harina para formar una masa. Amasar hasta obtener un bollo tierno y liso. Tapar con film y dejar descansar 10 minutos.

PARA EL EMPASTE:

Ablandar la grasa y formar una pasta junto con la harina.
Estirar la masa en forma rectangular y cubrir la mitad con el empaste, espolvorear con harina y doblar por la mitad apretando los bordes para que no se escurra la margarina (ó grasa)
Estirar hacia adelante y hacia atras y volver a doblar la masa al medio. Repetir la operación 4 veces más. (son 6 en total). Si la masa toma liga (que cuesta estirarla) dar un descanso de 10 minutos entre vuelta y vuelta.
Estirar la masa hasta que tenga 2 cm de espesor. Cortar rectángulos de 14 cm. por 45 cm. Espolvorear con harina y doblar por la mitad.
Hacer cortes con la punta de un cuchillo filoso (tiene que ser un corte seco, evitando arrastrar el cuchillo) sin llegar al borde. (Con estas cantidades salen dos roscas grandes ó una grande y dos más chicas como las de las fotos.)
Unir lo bordes formando una rueda dentada. Colocar sobre una placa y dejar levar. Cocinar a 220° (horno precalentado fuerte). Una vez cocidas se pueden pincelar con agua ó manteca derretida.