Madeleins

Pequeñas Madeleines receta del blog de BEA.

3 huevos a temperatura ambiente
100 gr. harina de repostería 0000
125 gr. azúcar impalpable-glass
115 gr manteca
1 pizca de sal
1 cucharadita de polvo leudante Royal
1 cucharadita de extracto de vainilla

Derretir la manteca y reservar a temperatura ambiente.
Tamizar la harina, la levadura y la sal.
Batir los huevos, el azúcar y el extracto de vainilla.
Añadir la harina suavemente con la mezcla de los huevos con una espátula que no sea de metal.
Añadir suavemente la manteca derretida en 3 veces.
Tapar la mezcla con film y dejar reposar en la heladera un mínimo de 30 minutos, un máximo de 48 horas.
Precalentar el horno a 200º
Pincelar con manteca los moldes de las magdalenas.
Volcar con una cuchara la mezcla en el centro de cada moldecito.
Hornear aproximadamente de 11 a 13 minutos, a 200º los primeros 7 minutos luego bajar a 180º los minutos restantes, hasta que los bordes estén dorados. No dejar demasiado tiempo en el horno, resultarán secas.
Desmoldar y enfriar en una rejilla.
Servir espolvoreadas de azúcar glass.