Cours "Expert chocolatier" de Philippe Vancayseele à la Chocolate Academy de Montréal

Entremet chocolat-vanille et citron

Des coloris de printemps pour cet entremet chocolat vanille et citron.

Il est composé d'un crémeux chocolat, d'une dacquoise imbibée de gelée de citron, d"une mousse vanille et d'une daquoise amande. Le tout est recouvert d'un glaçage chocolat lacté et décoré de rouleaux en chocolat blanc colorés en vert et jaune.

Chocolats fins : noix grenoble et fleur d'oranger

Chocolats fins : sourires citron-pistache

Un petit air ensoleillé et souriant pour ces bonbons chocolat garnis d'une gelée citron, d'une ganache à la pistache et d'une ganache au chocolat noir. Une harmonie de saveurs qui résonnent comme une musique.

Pâques 2015 : Miniatures en chocolat

Juste pour le plaisir cette année, je me suis amusée à faire des minis montages de Pâques. Ils sont tout petits, pas plus hauts qu'une pomme, mais plein de saveurs et de surprises.

Des poules, des lapins, une grenouille.. en lait ou en noir, des oeufs colorés à la guimauves, des minis oeufs au praliné noisette et quelques jelly beans...de quoi s'amuser et se sucrer le bec le jour de Pâques.

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