En passant par la Maison Christian Faure

La nouvelle carte d'été est arrivée à la Maison Christian Faure ! Impossible de me pas aller y faire un tour. Et par une belle journée de printemps comme aujourd'hui, on emporte le tout au parc pour un moment de plaisir intense ! 

Salon du chocolat 2016

Une petite visite au Salon du Chocolat de Montréal 2016. C'est un petit salon (faut bien commencer quelque part) mais qui commence à attirer de plus en plus de gens. Ce week end il est venu plus de 19 000 personnes pour visiter cette foire gourmande. Un record qui augure d'un bel avenir,

Voici des photos de quelques jolies choses apperçues hier.

Une pièce toute simple , mais jolie chez Comptoir de Bruxelles

Une pièce en sucre, classique de la Maison Christian Faure

 Des bonbons décorés savamment chez La Maison Gourmande

Bien sur, j'ai fait quelques achats de nouveaux produits à découvrir. Un superbe croissant au chocolat de la Maison Christian Faure, incoparable comme d'habitude ! Et de nouveaux produits Choco&Go chez Christophe Morel. Un biscuit s'mores et des écorces-mentiants pleines de bonnes petites choses.

J'adore cette gourmande qui déguste son chocolat sans complexes... juste pour le plaisir..Que du bonheur !

Galette des Rois et viennoiseries chez Christian Faure

 

C'était inévitable ! J'allais craquer d'un jour à l'autre... et bien oui, c'était hier soir.

Je suis passée à la Maison Christian Faure pour sa fameuse galette des rois. Impossible de passer à côté d'un grand classique pareil. Surtout qu'ici, à Montréal il y a très peu d'endroits ou j'aurais eu confiance parce que la pâte feuilletée c'est tellement bon quand c'est bon, mais tellement décevant quand c'est cartonneux, ramolli ou sans goût de beurre...C'est le genre de chose que je préfère ne pas manger du tout plutôt que d'être déçue.

Et déçue je ne l'ai pas été. Loin de là ! Fidèle à lui-même M. Faure nous offre une galette superbe, toute en finesse avec ses parfums de beurre, d'amandes et d'orange. Le moelleux légèrement croustillant du feuilleté qui entoure la crème d'amande fondante...c'est tout juste parfait !

Bon ! ok, j'avoue que je suis complètement fan de cet endroit, mais la Maison Christian Faure c'est quelque chose de tellement inusité ici. La qualité des ingrédients,  la fraîcheurs des produits, et le savoir faire qu'on y trouve en font un endroit vraiment unique ou tout ce qu'on goûte frôle la perfection...

Et parlant de perfection... j'ai découvert LE croissant que je recherche... le seul hic c'est que ça n'est pas moi qui l'ai fait.. Et encore une fois, c'est à la Maison Christian Faure que j'ai découvert le petit bijou...

Que ce soit croissants, brioches à l'érable (une spécialité de la maison) ou encore pains au chocolat, les viennoiseries sont superbes, généreuses et se dégustent nature tant elles sont goûteuses et riches.

Le feuilletage du croissant est fin, aérien et craque en s'ouvrant . Et à l'intérieur, on découvre une mie douce, presque soyeuse remplie de petits trous qui lui donne un air de toile d'araignée.

Pour moi, ce croissant n'est vraiment pas loin de la perfection...et ça me donne une terrible envie de pratiquer encore et encore afin de peut-être un jour arriver à quelque chose de semblable. Merci pour l'inspiration M. Faure !

Rétrospective 2013 sur Minicuisine

Et voici le temps de la rétrospective annuelle de MiniCuisine ! 2013 aura été une année intense avec des hauts et des bas au niveau professionnel, mais toujours avec beaucoup de nouveaux apprentissages. 

Cette année a surtout été axée sur l'acquisition de techniques de décorations professionnelles, avec 2 ateliers de perfectionnement suivis chez Art Gourmand. Un premier sur le travail du sucre coulé et tiré avec Stéphane Séguin, et un second sur la chocolaterie décorative avec Pierre Sauterel. Tous les deux sont enseignants à l'École d'hôtellerie Calixa-Lavallée. 

La coloration au airbrush, l'utilisation de feuilles transfert, de beurre de cacao coloré, de filets ou de fleur en sucre ajoute assurément une touche design à toute création. J'ai donc travaillé beaucoup les entremets individuels ou en grands formats, toujours en favorisant les harmonies et les contrastes de couleurs, goûts et textures, mais aussi en apportant un soin particulier à l'aspect esthétique 

Avec une visite en février au Salon du chocolat qui fut aussi agréable que celle de l'an dernier,  mon grand coup de coeur de l'année a vraiment été la découverte de la Maison Christian Faure dans le Vieux Montréal, là ou travaillent et enseignent Christian Faure MOF et Roland del Monte MOF. Un lieu unique ou la passion du beau et bon reignent, que j'ai visité plusieurs fois déjà et que je me promet de fréquenter encore plus cette année à venir.

Prendre encore des cours, pousser plus avant la création de bonbons chocolat, et la réussite de croissants parfaits, voilà mes défis gourmands pour 2014.

Viennoiseries

Ce matin je suis passée à la Maison Christian Faure pour tester les viennoiseries. Ça y est, je suis complètement accro à l'endroit, ça fait trois fois que j'y vais depuis le début du mois.

Aujourd'hui, en plus de l'achat de 6 superbes croissants, chocolatines, et brioches,  je me suis procurée de la farine spécial viennoiserie. Une farine qui contient moins de gluten et qui donne de meilleurs résultats avec la pâte à croissants. Et en bonus, j'ai eu la chance de croiser le chef encore une fois, qui m'a donné un tas de judicieux conseils sur la fabrication des croissants.

Conseils que j'ai évidemment notés et mis en pratique dès aujourd'hui. Je me suis mise à l'ouvrage vers 16h00 et à 23h00 je sortais du four toute une jolie fournée de croissants et de pains au chocolat. Vive les journée de congé !

Je suis assez fière du résultat, le pâte est croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, et le feuilletage est bien développé.

Si j'ai encore besoin de pratique pour former des croissants bien réguliers, je crois avoir pas trop mal maîtriser la technique de préparation de la pâte. Vivement le petit dej demain matin !

Promenade gourmande dans le Vieux Montréal

Cette semaine j'étais en vacances et avec mon copain, on s'est amusé à partir à la découverte de bonnes adresses de pâtisseries à Montréal.

J'avoue que j'ai été plutôt déçue par plusieurs d'entres elles, malgré les bonnes réputations, et les prix assez élevés. Parfois c'était le produit qui laissait à désirer ; crème pâtissière grumeleuse, Chantilly vanille face, sans les petits grains extraits de la gousse, etc... mais le plus souvent c'était la mauvaise conservation du produit qui m'a fait regretter mon choix de dessert. J'ai goûté plus que ma part de mille feuille à la pâte feuilletée ramollie, de mousse chocolat avec un arrière goût de frigo (la pire sensation!) et d'éclairs molasses d'humidité.

La raison de cela ? je ne sais pas.. peut-être bien que les montréalais n'achètent pas assez de pâtisserie, obligeant ainsi les artisans à baisser la qualité ou à conserver trop longtemps leurs produits .Quoiqu'il en soit c'est vraiment dommage, et je commençais à désespérer jusqu'à ce que je découvre LA perle rare !!

Cette merveille est située sur la Place Royale, une minuscule rue du Vieux-Montréal, dans une vieille maison de quatre étages classée monument historique. L'endroit vient tout juste d'ouvrir il y a quelques semaines,  et l'intérieur fraîchement rénové au look sobre et classique est inondé de lumière.

L'endroit s'appelle la Maison Christian Faure, du nom du fondateur, pâtissier, glacier, et qui est aussi Meilleur Ouvrier de France. 

M. Faure, présent sur place le jour de notre visite, s'est présent à nous et il eu la grande générosité de nous faire visiter la maison ; soit la boutique, l'atelier de fabrication ainsi que la nouvelle école internationale de pâtisserie qui ouvre ses portes dès cet automne. L'endroit est magique et donne envie de s'inscrire sur le champs pour apprendre tous les secrets de ces grands maîtres, qui seront plusieurs à venir partager leur savoir faire avec les élèves et futur pâtissiers qui auront la chance de fréquenter cette école.  Ça fait rêver!

La boutique de pâtisserie se veut une vitrine pour l'école, et aux fourneaux on retrouve Roland Delmonte (MOF Glacier) avec qui j'avais déjà fait un cours de glaces et desserts glacés il y a deux ans.

Monsieur charmant, Chef  Delmonte nous a fait l'honneur de nous faire goûter les macarons pina colada sur lesquels il travaillait ce jours là.

Donc, voilà pour l'endroit...et maintenant, on déguste !

Pour commencer on a choisi une pâtisserie avec biscuit génoise chocolat, mousse chocolat, crémeux vanille et abricot rôties. Très jolie, la décoration était faite de plaques de chocolat noir.

 Même si chaque composante de ce dessert est superbe en soi ; génoise moelleuse, mousse onctueuse, crémeux fondant (avec des grains de vanille, enfin !)  c'est le mariage de l'ensemble une seule bouchée qui révèle la superbe harmonie des saveurs. L'acidulé de l'abricot qui vient contraster avec le parfum doux de la vanille et l'amer léger du chocolat...comme des instruments de musique au timbre différent, mais jouant à l'unisson. 

Toute aussi intéressant, pour la suite ce fut l'éclair Paris Brest. Une pâte à choux ferme mais bien moelleuse au centre, une crème Paris Brest légère comme je n'en avais jamais goûtée de pareille, avec un goût bien prononcé de praliné, exactement comme on l'espère. Quelques noisettes caramélisées en décoration et c'est un pur bonheur!! Il faut goûter et re-goûter cet éclair!!

Pour finir, (hé oui, la gourmandise et la curiosité l'ont emporté) on a choisit une troisième gourmandise.

Ce pavé chocolat est encore une fois une surprise de contraste. Peu sucrée, une mousse onctueuse chocolat est posée sur une base croustillante au pralin, recouverte d'un glaçage noir et surmontée d'une ganache fondante au chocolat légèrement amer. Encore une fois chacun des éléments est sublimé lorsqu'il est associé aux autres à la dégustation. Une expérience émouvante qui laisse les sens repus et étonnés.

L'accueil du personnel,  la subtilité des parfums, des goûts, la fraîcheur parfaite, et les prix (très raisonnables pour une telle qualité de produit) ont fait de cette expérience une des meilleures que j'aurai vécu en dégustation sucrée. Je me promet certainement de retourner très bientôt (et sans doute assez régulièrement) à la Maison Christophe Faure... un petit paradis du gourmand. Merci.