Truffes exotiques

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Truffes à la liqueur de coco

Après un retour de vacances au soleil, quoi de mieux que de déguster quelques truffes aux saveurs exotiques de noix de coco. Aromatisées à la liqueur de coco ces truffes sont roulées dans de la noix de coco caramélisée.

Fondant et croustillant en même temps ! Que du bonheur !

Minis truffes au chocolat cubain

Voici des petites truffes réalisées avec du chocolat noir artisanal que j'ai rapporté de mon voyage à Cuba au début février.

Le chocolat cubain est légèrement amer, mais fruité à la fois, comme en seconde note. C'est intéressant comme produit, mais les procédés de fabrication sont probablement assez différents de ceux qu'on connait ici, par exemple dans le Cuba 70% de Cacao Barry.

La texture de ce chocolat est presque granuleuse comme s'il y avait une mouture plus grossière de la fève de cacao. Aussi le chocolat à croquer est peu fondant puisqu'il n'y a pas d'ajout de beurre de cacao.

À mon avis, c'est un chocolat qui donne de meilleurs résultats dans des préparations plutôt qu'en moulage. Ici, l'ajout de crème, et de beurre pour en faire des truffes a permis au goût de mieux se révéler.

Truffes noires au Tia Maria

Ces truffes noires au Tia Maria sont simplement saupoudrée de cacao rouge 22%, afin de garder leur jolie forme pointue. Elles se mangent en une seule bouchée qui fond dans la bouche en libérant un envoûtant parfum de café.

Souris au gianduja-pistaches

Elles sont mignonnes et rigolottes. Ces truffes souris sont faites de chocolat noir et de gianduja-pistache.

J'ai mis la pâte de truffe dans une poche à douille pour former les souris, puis j'ai utilisé des amandes effilées pour former les oreilles. Lorsque les souris ont été bien durcies au frigo, j'ai trempé chacune dans du chocolat noir et pour terminer, j'ai dessiné des yeux avec de la glace royale colorée en vert pour rappeler la couleur de la pistache.

Cours de desserts au chocolat à la Guilde Culinaire

Mercredi le 13 juillet, c'est mon cinquième cours à la Guilde Culinaire. Ce soir ce sont les "desserts 100 % chocolat" avec Nicolas Dutertre (en remplacement de Christophe Morel).

Après un bref aperçu du vaste monde du chocolat ; provenance , variétés , composition , etc... le chef nous prépare une petite tasse d'un onctueux chocolat chaud parfumé à la vanille et cannelle pour nous mettre en train et débuter une soirée qui sera riche en saveurs chocolatées.

Ensuite, il nous fait une démonstration de trois desserts, et hop ! Tout le monde met la main à la pâte et on refait les recettes en équipe de deux. La cuisine fourmille et un doux arôme de chocolat flotte dans la salle.

Sur le comptoir les délices gourmands s'accumulent bientôt; crème brûlée à l'orange et au chocolat, mousse au chocolat, et fondant (moelleux) au chocolat.

Pour terminer la soirée en beauté, nous avons fait des truffes au chocolat, petites et mignonnes à souhait, mais pleines de saveur. Des petits bijoux !

Merci au Chef Dutertre et à son assistante Marjolaine, qui sont toujours aussi sympathiques et m'ont permi (encore une fois) de passer une excellente soirée "les mains dans la pâte" et de rapporter à la maison quelques unes des gourmandises préparées ce soir.