SECRET.......... XINÈS/ SECRETO........CHINO

No és pas cap secret que això està una mica abandonat , de fet fa una colla de temps que només vinc per aquí per fer un passeig per casa vostra i mirar com en sou de constants i treballadors.

No us enganyaré pas , ni he tingut massa feina ni he estat molt ocupada ni res de res , tan sols no en tenia ganes , de tant en quan passen aquestes coses, suposo , al menys a mi , temporades en que no tens ganes de fer res i la desidia s´acopla a tu com una paparra , i si us he de ser sincera segueixo una mica igual , ara a més tinc feina i de la obligada , la de si o si i l´he de fer , s´han acabat les vacances , la paparra no marxa sola i me l´he de treure de sobre com pugui , he decidit fer-ho a l´estil " vaga xinesa " , com menys ganes en tingui de fer res més he de fer i a veure que passa, igual ara tinc sobreproducció ! així que per començar aqui teniu aquest " Secret a l´estil xinès".

INGREDIENTS

SECRET DE PORC ( IBÈRIC O NO )

SALSA DE SOJA ( 100 ml )

MEL ( 1 c/s)

SUC DE LLIMA( 2 c/s)

VI DE XERÈS ( 50 ml )

TALLARINS D´ARRÒS

PEBROT VERD

CEBA TENDRA

PASTANAGA

SHITAKES

TOMÀQUETS CIREROL

OLI DE SÈSAM

PEBRE

SAL

ELABORACIÓ

Poseu unes hores avans a marinar el secret amb la salsa de soja , el vi de xerès , la mel i el suc de llima en les proporcions aconsellades i que vosaltres augmentareu en proporció a la carn a marinar.

Treieu-lo de la marinada i poseu aquesta a reduïr , si cal afegiu una mica de sucre , ha de quedar una salsa densa i un pel agredolça.

Poseu un olla d´aigua a bullir, mentrestant talleu el pebrot i la ceba en juliana fina , la pastanaga a rodanxes i els bolets shitake laminats i reserveu-ho tot.

Poseu a coure els tallarins , un parell de minuts quan arrenquin a bullir són suficients.

Escalfeu en una paella un rajolí d´oli de girasol i igual d´oli de sèsam , saltejeu les verdures i acte seguit afegiu els tallarins , dues voltes són suficient, en quan es barregin els retireu.

Feu el secret en una planxa ben calenta per ambdós costats deixant-lo un pel cru però sempre procurant que quedi calent per dins.

Un cop tingueu tots els passos fets anem a emplatar.

Talleu el secret una mica abiaixat però conservant la forma , acompanyeu-lo dels fideus saltejats i amaniu el conjunt amb un filet de la salsa reduïda , tingueu en compte al sal, la soja és molt saborosa.

Espero que us agradi i tot i que he perdut una mica de pràctica en les explicacions em posi al dia ben aviat.

SALUD

No es ningún secreto que esto lleva un tiempo abandonado , de hecho hace mucho que sólo entro por aquí a darme un paseo por vuestras cocinas y ver como sois de constantes y trabajadores.

No os voy a engañar , ni he tenido mucho trabajo ni he estado muy ocupada ni nada de nada , solo es que no tenia ganas , de vez en cuando pasan estas cosas , supongo , al menos a mi , temporadas en las que no tienes ganas de nada y la desidia se acopla a ti como una garrapata y si os he de ser sincera sigo un poco igual y ahora encima tengo trabajo y del obligatorio del de si o si y lo tengo que hacer, se acabaron las vacaciones y la garrapata no se despega sola , me la tengo de sacar de encima como pueda y he decidido hacerlo al estilo " huelga china " cuantas menos ganas tenga de hacer nada mas voy a hacer y a ver que pasa ¡ igual ahora tengo superproducción ! , así que para comenzar, ahí va este " Secreto al estilo chino".

INGREDIENTES

SECRETO DE CERDO ( IBÉRICO O NO )

SALSA DE SOJA

MIEL

ZUMO DE LIMA

VINO DE JEREZ

TALLARINES DE ARROZ

PIMIENTO VERDE

ZANAHORIA

CEBOLLA

SHIITAKES

TOMATES CHERRY

ACEITE DE SÉSAMO

PIMIENTA

SAL

ELABORACIÓN

Poned unas horas antes a marinar el secreto con la salsa de soja , el vino de jerez , la miel y el zumo de lima en las proporciones aconsejadas y que vosotros aumentaréis o reduciréis en proporción a la carne a marinar.

Sacadlo de la marinada y poned ésta a reducir si es necesario con un poco de azúcar , tiene que quedar una salsa densa y un pelín agridulce.

Poned una olla de agua a hervir , mientras cortad el pimiento y la cebolla en juliana fina. la zanahoria a rodajas y las setas laminadas , reservadlo de momento.

Poned a cocer los tallarines, con dos minutos a partir del hervor es suficiente.

En una sartén calentad un chorrito de aceite de girasol y aceite de sésamo en la misma proporción , saltead las verduras y acto seguido añadid los tallarines, dos vueltas son suficientes , en cuanto se mezclen los retiráis.

Haced el secreto en una plancha bien caliente por ambos lados procurando que quede un pelín crudo pero caliente por dentro.

Una vez todos los pasos finalizados vamos a emplatar.

Cortad el secreto un poco al biés , pero conservando su forma , acompañadlo de los fideos salteados y aliñad el conjunto con un fino hilo de la salsa reducida, tened en cuenta la sal, pues la soja es muy sabrosa.

Espero que os guste y aunque he perdido un poco la práctica con las explicaciones , me pondré al día muy pronto.

SALUD

TALLARINS D´ARRÒS WAGAMAMA /TALLARINES DE ARROZ WAGAMAMA

Fa uns mesos quan vaig ser a Londres , un dia tot buscant un lloc on anar a dinar vam fer cap al Wagamama .

Els Wagamama són una cadena de restaurants instaurats a Londres cap a principis dels noranta que van redefinir d´una manera bastant ortodoxa el menjar ràpid , concebint el que en podriem dir el faast food japonès , basat en plats nutritius i econòmics a base de fideus , arròs e ingredients frescos de bona qualitat.

Ara mateix aquests restaurats es troben en diferents ciutats d´alguns països, de moment no se si per aquí n´hi ha cap, però puc dir sense por a equivocar-me que el primer que hi hagi tindrà l´èxit assegurat.

Si be en coneixiem alguna cosa d´aquests locals , un cop allà i en havent dinat tots vam coincidir en una cosa , ens havia sorprès , aquesta filosofia de que menjar "ràpid " no te perquè estar renyida amb menjar be ens agrada , i des de llavors ja tenia pensat en fer com a mínim algun dels plats que aquell dia vam tastar.

Un d´ells els " ramen wagamama" .

L´altre dia , l´Aleix i jo erem sols per dinar i fan com és del menjar oriental vaig decidir donar-li una sorpresa, si be no tenia ramen en aquell moment i em faltaba alguna que altra cosa m´hi vaig posar i aquest va ser el resultat , molt bo per cert , crec que apte per fer una dieta complerta i nutritiva , doncs com veureu és un plat amb molt pocs greixos , fàcil, saborós i molt divertit de menjar.

INGREDIENTS

TOFU

OLI VEGETAL

FIDEUS RAMEN Ó FIDEUS D´ARRÒS

BASTONETS DE CRANC ( surimi)

GAMBES

PIT DE POLLASTRE DESOSSAT

PORRO

PASTANAGA

WAKAME

BOLET XINÈS

ALVOCAT

CORIANDRE FRESC

BITXO VERD

SISHIMI ( BARREJA D´ESPÈCIES PICANT )

SOJA

ELABORACIÓ

Posar els bolets xinesos en remull unes hores avans.

Tallar el porro al biaix.

Tallar les pastanagues a rodanxes.

Netejar les gambes i treurels-hi la closca , el budell i el cap.

Tallar el tofu a daus i passar-lo per la paella fins daurar-lo.

Bullir els fideus i refredar-los, després repartir-los als bowls.

Tallar l´advocat amb forma de ventall.

Tallar el surimi al biaix.

Passar el pollastre pintat amb oli per la planxa i acabar-lo de coure en un brou curt de pollastre ( jo vaig fer servir els ossos dels pits del pollastre i els retalls dels porros i la pastanaga ) , deixar-lo coure uns deu minuts i retirar els pits de pollastre mantenint-los calents , un cop reposats, talleu-los en tires en diagonal .

En aquest brou escaldar les verdures i les gambes un minut o dos i retirar-les.

Montar el plat amb els fideus colocats a sota i la resta d´ingredients disposada a sobre de manera que visualment quedi ben atractiu.

Afegiu el brou bullint per sobre al qual li haureu tirat un rajolí de soja i empolseu-ho amb el sishimi.

SALUD

Hace unos meses estuve en Londres, un día , buscando un sitio donde ir a comer , dimos con el Wagamama.

LosWagamama son una cadena de restaurantes instaurados en Londres a principio de los noventa que redefinieron de una manera bastante ortodoxa la comida rápida, concibiendo lo que podríamos llamar el faast food japonés, basado en platos nutritivos y económicos a base de fideos , arroz e ingredientes frescos y de buena calidad.

Estos restaurantes ahora se encuentran en algunas ciudades de diferentes países , aunque de momento no se si por aquí hay alguno, pero puedo decir sin miedo a equivocarme que el primero va a tener éxito asegurado.

Si bien ya conocíamos algo de estos locales , una vez allí i habiendo comido coincidimos todos en una cosa , nos sorprendió , la filosofÍa de que comer "rapido"nunca debe estar reñido con comer bien , desde entonces ya tenía pensado hacer alguno de los platos que probamos aquel día.

Uno de ellos, hoy, aquí , los " ramen Wagamama ".

El otro día , Aleix y yo estábamos solos para comer y fan como es de la comida oriental , decidí darle una sorpresa , si bien no tenía ramen en ese momento y me faltaba alguna que otra cosa me puse manos a la obra y este fue el resultado , muy bueno, por cierto y creo que apto para hacer una dieta completa y nutritiva , pues como podéis ver es un plato con muy pocas grasas , fácil, sabroso y muy divertido de comer.

INGREDIENTES

TOFU

ACEITE VEGETAL

FIDEOS RAMEN O FIDEOS DE ARROZ

BASTONCITOS DE CANGREJO ( surimi)

GAMBAS

PECHUGA DE POLLO DESHUESADA

PUERRO

ZANAHORIA

WAKAME

SETA CHINAS

AGUACATE

CILANTRO FRESCO

GUINDILLA VERDE

SISHIMI

SOJA

ELABORACIÓN

Poner las setas chinas en remojo unas horas antes

Cortar el puerro al biés.

Cortar las zanahorias a rodajas.

Limpiar las gambas sin tripa sin cabeza y sin cáscara.

Cortar el tofu a dados y pasarlo por la sartén con aceite vegetal hasta que esté dorado.

Hervir los fideos y enfriarlos , luego repartirlos en los bowls.

Cortar el aguacate en forma de abanico.

Cortar el surimi en trozos al biés.

Pasar el pollo pintado en aceite por la sartén y acabar de cocerlo en un caldo corto de pollo y verduras( lo hice con las puntas del puerro la zanahoria y los huesos de las pechugas) una vez pasados diez minutos retirar el pollo y mantenerlo caliente , luego cortarlo en tiras en diagonal.

En el mismo caldo escaldar dos minutos las verduras y las gambas y retirarlos.

Montar el palto con los fideos colocados debajo y el resto de ingredientes dispuesto sobre ellos de forma que quede visualmente atractivo.

Añadid al caldo un chorrito de soja y verterlo por encima de los fideos, para acabar espolvoread con un poquito de sishimi.

SALUD

LOMO DE ATÚN CRUJIENTE CON SALSA DE SOJA Y SÉSAMO Y ARROZ AROMATIZADO CON GRANADA

Este es el plato principal de la que fue la cena , no es la primera ocasión que lo hago y si bien lo mantengo tal cual lo hice el primer día hay detalles que se han ido perfeccionando , he de decir ,que ésta vez el gran descubrimiento gustativo fue el arroz Thailandés aromatizado,acompañado con unos refrescantes granos de granada .

Ni que decir también que como con todo la calidad es fundamental y a modo particular en referencia a este plato , aunque sabido por todos es, aconsejar que el atún quede en su justo punto de cocción ,resultará mas jugoso,tierno y con un sabor incomparable.

Desde aquí y con este arroz quisiera dar apoyo a entidades que comercializan productos de " Comercio Justo " .

Contribuyamos al desarrollo sostenible para que se ofrezcan mejores condiciones comerciales asegurando los derechos de productores y trabajadores desfavorecidos.

INGREDIENTES

ATUN EN LOMOS ( 200 GRS POR PERSONA )

CLARA DE HUEVO

MIGA DE PAN BLANCO

SOJA

SEMILLAS DE SÉSAMO

ACEITE DE SÉSAMO

VINO DE JEREZ

MIEL

ZUMO DE LIMÓN

CALDO CORTO DE VERDURAS

CEBOLLETA

MAIZENA

ARROZ THAILANDÉS AROMATIZADO ( Comercio Justo )

GRANADA

ACEITE DE GIRASOL

ELABORACIÓN

Sacar la miga al pan viejo , dejarla secar y rallarla con un rallador grueso.

Marinar el atún por espacio de una hora con un poco de salsa de soja rebajada con un chorrito de zumo de limón y otro de vino de jerez seco.

Cocer el arroz en agua hirviendo , una vez cocido escurrir , yo lo hago casi al final pues no me gusta lavar ni el arroz ni la pasta.

Mientras,para la salsa de soja , picar la cebolleta muy fina y rehogarla hasta que quede transparente en aceite de sésamo a baja temperatura ,agregar una cucharada de semillas de sésamo, darles unos segundos de calor y añadir la salsa de soja y vino de jerez en proporción a una tercera parte de vino por una de soja . Añadir la miel y dejarlo reducir , seguidamente agregar el caldo de verduras , cocer unos minutos y espesar con la maicena desleída en un poco de agua fría removiendo con unas varillas hasta que arranque el hervor de nuevo y espese .

Empanar los lomos de atún con la clara del huevo sin batir y el pan rallado , calentar el aceite de girasol y freírlos por todos lados de forma uniforme , si al presionar con el dedo está blando al tacto está muy crudo y a medida que se vaya endureciendo iremos viendo el grado de cocción.

Una vez fritos los lomos los cortaremos en rodajas , salseamos sin verter la salsa por encima del pescado y acompañamos con el arroz hervido con unos granos de granada por encima.

He de decir que la mezcla de la salsa con el arroz y la granada resultaron a nuestro gusto sorprendentes .

VENTRESCA DE PEZ ESPADA CON SALSA DE SOJA ,WASABI Y FIDEOS DE SOJA

Una de las cosas que mas disfruto a parte de cocinar,es ir a hacer la compra  , en mi ciudad hay un buen mercado donde encontramos productos de muy buena calidad tanto en pescado como en verduras,fruta,carne.....por eso en mi día libre disfruto del placer de ir a comprar-pasear y mirar entre las paradas ... eso si , los lunes se me fastidia la compra , siempre digo que es el resto del sábado , pero todo y eso y aunque hoy hacia día de quedarse en casita , meti mano a mi paraguas y a darme el paseo que me fui ,¿ comprar? pues una hermosísima col y unas patas de cerdo que ya os presentaré , el pescado....ni mañana estará bién con esta lluvia no han salido los pescadores.

De todas formas os presento una de mis últimas adquisiciones , cuando la vi en la pescaderia no podía creerlo , parecía un entrecotte ,era preciosa y estaba ahí solo para mis ojos , iba en busca de una ventresca de atún y le pregunté:

_¿ ventresca de atún ?

_no, hoy no tenemos.

_¿ y esa ,tan blanquita, de que es ?

_ de ese pez espada que estamos despiezando

La cabeza me iba a tope, si es que no nos gusta el pez espada , pero era tan perfecta....

_¿quiere?

_si

_¿ cuanta ?

-toda

Se te va la olla Mai,¿ pa que quieres tu esa penca? eso tan bonito tiene que estar bueno y las ventrescas no engañan.

Pues llega mi marido y se la enseño :

_ ¡ espectacular ! pero a nosotros no  nos gusta el pez espada.....

_este si tonto, algo así tiene que estar bueno.

Después de hacerla el primer día , solo plancha y con acompañamiento le he dado varios avíos,pero este resulto realmente bueno , así que ahí esta su historia por si al ver la foto no lo creíais.

 

INGREDIENTES

UN TROZO DE VENTRESCA DE UNOS 200 GRS POR PERSONA

FIDEOS DE SOJA          ( iban en manojitos,uno por persona )

ACEITE DE SESAMO     ( 1 cuch. sopera )

ACEITE DE GIRASOL     ( 2 cuch. soperas )

VINO DE JEREZ             (100 ml)

SOJA SUAVE KIKOMAN (100 ml )

CEBOLLETA  TIERNA    ( 150 grs )

WASABI

MIEL DEL BIERZO        ( 1 Cuch.de postres)

MAIZENA

CALDO DE VERDURAS LIGERO                                                   

ELABORACIÓN

Poner a hervir un cazo con agua y sal para los fideos,cuando el agua hierva echarlos y cuando arranque de nuevo el hervor dejarlos dos minutos y colar, a mi no me gusta lavar ningún tipo de pasta, la dejo enfriar,guardo el agua de hervirla y cuando la voy a servir la meto de nuevo 10 segundos y esta caliente y al punto.

Picar muy fina la cebolleta y rehogarla sin tostar en el aceite de girasol , cuando ya esté añadirle el aceite de sésamo , darle unas vueltas y añadir la soja.

Dejar reducir la soja un poco y añadir el vino de jerez , dejar reducir y añadir la miel .

Añadir el caldo de verduras, cocer unos cinco minutos  y espesar con la maizena disuelta en agua .

Calentar la plancha y haceis las tranchas de pescado por ambos lados engrasadas un poco con aceite, tambien lo podeishacer a filetes si el pescado os gusta mas hecho,yo lo hago así y lo corto después porqué nos gusta crudito en el centro.

Y se procede a montar el plato, mas o menos como veis en la foto , ojito con la sal que la soja....  es muy salerosa.

¿Simple no?