Brioche

Brioche

200g Milch
70g Zucker
1/2 Würfel Hefe
500g Mehl
1 EL Vanillezucker
Prise Salz
3 Eier, M
150g Butter
1 Eigelb
1 EL Milch
1 EL Hagelzucker

Im Thermomix
Milch, Zucker und Hefe in den Mixtopf geben und 3 Min./37°C/Stufe 1 vermischen.
Mehl, Vanillezucker, Salz, Eier und Butter zugeben und 5 Min./Teigstufe verkneten.
Teig in eine Schüssel umfüllen.

Ohne Thermomix
Milch in einem Topf lauwarm erwärmen. Zucker und zerbröselte Hefe einrühren. Rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
Mehl, Vanillezucker und Salz in einer Rührschüssel vermischen.
Hefemilch und Eier zum Mehl geben und 5 Minuten verkneten.
Die Butter in Stückchen dazugeben und unterkneten, bis einglatter Teig entsteht.

Den Teig abgedeckt, an einem warmen Ort, 60 Minuten gehen lassen.
Eine Kastenform fetten.
Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 Teile teilen.
Jedes Teil mehrmals falten, zur Kugel formen und alle 8 Kugeln in die Form geben und abgedeckt weitere 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Das Eigelb mit der Milch verrühren und den Teig damit bestreichen.
Hagelzucker auf dem Teig verteilen und den Teig 40 Minuten backen. Nach 30 Minuten den Teig mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.

• Brioche gehört zum französischen Frühstück wie Baguette und Croissant

Französischer Apfelkuchen

Französischer Apfelkuchen

50g gehackte Mandeln
125g Butter
125g Zucker
3 Eier, M
200g Mehl
1 Päckchen Backpulver
50g Milch
etwas frisch geriebene Vanille
Abrieb von 1/2 Zitrone
1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver
50g Zucker
1 Ei, M
200g Creme fraîche
6 säuerliche Äpfel, ich hatte Elstar
1 EL Calvados oder Zitronensaft
Puderzucker

Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten.
Den Backofen auf 180°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Eine Springform fetten.

Im Thermomix
Butter, Zucker und Eier in den Mixtopf geben und 4 Min./Stufe 3 schaumig rühren.
Mehl, Backpulver, Milch, Vanille und Zitronenabrieb zugeben und weitere 3 Min./Stufe 3 verrühren.
Den Teig in die Springform geben und glatt streichen. Mixtopf spülen.
Für den Guss Vanillpuddingpulver, Zucker, Ei und Creme fraîche in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 3 vermischen.




Ohne Thermomix
Butter und Zucker in einer Schüssel sehr cremig aufschlagen.
Nach und nach die Eier zugeben und jedes Ei mindestens 1 Minute unterrühren.
Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit Milch, Vanille und Zitronenabrieb unter die Buttermischung rühren.
Den Teig in die Springform geben und glatt streichen. 
Für den Guss Vanillpuddingpulver, Zucker, Ei und Creme fraîche so lange verrühren, bis keine Klümpchen mehr in der Masse sind.

Die Äpfel schälen, achteln, entkernen und mehrmals längs einritzen.

* Vanille Mühle

Die Äpfel dicht an dicht auf dem Teig verteilen, etwas in den Teig drücken und mit dem Calvados beträufeln.
Die Hälfte der gehackten Mandeln auf dem Teig verteilen und 15 Minuten backen.
Nach 15 Minuten den Guss auf den Kuchen gießen und weitere 50 Minuten backen. Eventuell den Teig nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken.
Den Kuchen abkühlen lassen, dick mit Puderzucker bestäuben und mit den restlichen Mandeln bestreuen.

• die Vanille bekommt Ihr auch im Supermarkt
• auf der Suche nach einem leckeren, französischen Apfelkuchen bin ich auf dem Blog von "madame cuisine" fündig geworden. Sie wiederum hat ihn bei "moeys kitchen" entdeckt.  Ich habe lediglich noch etwas Zitronenabrieb hinzugefügt, das sorgt für noch mehr Fruchtigkeit. Dieser Apfelkuchen ist wirklich ein Kracher und Ihr solltet ihn unbedingt probieren.

Hinweis zu *Affiliatelink      Alle mit einem * versehenen Links in meinen Beiträgen, auf meinen Seiten oder auch in der Sidebar führen zu Amazon-Partnerlinks. Wenn Ihr über diesen Link etwas bestellt, erhalte ich eine kleine Provision. Für Euch ergeben sich dadurch keinerlei Nachteile und es ändert sich selbstverständlich auch nichts am Bestellvorgang.     

Tarte Tatin

Tarte Tatin

Tarte Tatin ist mein Lieblingsapfelkuchen und mit fertigem Blätterteig ruckzuck gebacken.
Am Besten schmeckt die Tarte noch warm mit Vanilleeis und Schlagsahne.

2 große Äpfel
1 Zitrone
50g Butter
60 Zucker
Prise Salz
1 Blätterteig, z.B. Tante Fanny

wenn der Zucker beginnt zu karamellisieren...

Backofen auf 200°C Unter-Oberhitze vorheizen
Apfel waschen, schälen, achteln und das Kerngehäuse entfernen.
Zitrone auspressen und den Saft über die Apfelspalten träufeln.
In einer Tarteform Butter, Zucker und Salz zerlaufen lassen und leicht karamellisieren.
Die Apfelspalten in das Karamell legen und für 8 Minuten in den Ofen geben.
Tarteform wieder aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten ruhen lassen.

die Apfelspalten auflegen

In der Zwischenzeit die Temperatur im Backofen auf 220° Unter-/Oberhitze erhöhen.
Blätterteig ausrollen und einen Kreis in Größe der Tarteform ausschneiden.
Den Blätterteig auf die Apfelspalten legen und 30 Minuten backen.
Die Tarte aus dem Ofen nehmen und sofort umdrehen.

• meine Tarte Tatin-Form, andere besondere Backformen und praktische Küchenhelfer findet Ihr zB. bei Hagen Grote

Steak Tatar

Steak Tatar

Für 2 Portionen

300g Rinderfilet oder Hüfte
6 Stängel glatte Petersilie
4 Cornichons
2 Schalotten
2 TL Kapern
1 TL Senf
1 EL Ketchup
1 EL Cognac oder Weinbrand
2 Eigelb, M
Prise Cayennepfeffer
Salz, Pfeffer
2 EL Olivenöl

Im Thermomix
Das Fleisch in Würfel schneiden und 10 Minuten in den Tiefkühler legen.
Fleisch in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 6 zerkleinern und umfüllen.
Petersilie in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 6 zerkleinern.
Cornichons, Schalotten und Kapern zugeben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Senf, Ketchup, Cognac, Eigelb und Cayennepfeffer zugeben und 30 Sek./Rückwärtslauf, Stufe 2 vermischen.
Das Fleisch dazugeben und weitere 10 Sek./Rückwärtslauf, Stufe 2 vermischen.

Ohne Thermomix
Das Fleisch erst in feine Streifen, dann in feine Würfel schneiden.
Petersilie hacken.
Cornichons, Schalotten und Kapern in feine Würfel schneiden.
Senf, Ketchup, Cognac, Eigelb und Cayennepfeffer in einer Schüssel gut verrühren.
Das Fleisch dazugeben und alles gut vermischen.

Das Fleisch vor dem Anrichten mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Olivenöl beträufeln.

• dazu gibt es einen frischen Salat und Baguette oder, wie in Frankreich üblich, Pommes
• das Fleisch und die Eier müssen unbedingt ganz frisch sein
• angemacht sollte das Tatar auch sofort gegessen werden, denn so schmeckt es am Besten

Coq au Vin - Besoffenes Hähnchen

Coe au vin

200g Speckwürfel
400g Champignons
4 Hühnerkeulchen mit Rückenteil
Salz Pfeffer
4 EL Mehl
3 EL Olivenöl
1/2 Staudensellerie
4 Knoblauchzehen
4 Schalotten
8 Zweige Thymian
1 kleine Dose Tomatenmark
1 TL Zucker
500ml Weißwein
20 Weintrauben

Die Speckwürfel in einem Bräter knusprig braten und umfüllen.
Die Champignons putzen, halbieren, im Speckfett anbraten und ebenfalls umfüllen.
Die Hühnerkeulchen waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern.
Das Mehl auf einen Teller geben und die Keulchen darin wälzen.
Öl im Bräter erhitzen und die Keulchen nacheinander schön knusprig ausbraten und wieder aus dem Bräter nehmen.
Den Backofen auf 180°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Den Staudensellerie putzen,  Knoblauch und Schalotten pellen und alles in Scheiben schneiden.
Zuerst den Staudensellerie 2 Minuten andünsten, dann Knoblauch, Zwiebel und die abgezupften Thymianblättchen dazugeben und weitere 2 Minuten dünsten.
Tomatenmark und Zucker zufügen und 3 Minuten rösten.
Die Keulchen zum Gemüse geben, mit dem Weißwein ablöschen und 90 Minuten im Backofen schmoren.
Keulchen wieder aus dem Bräter nehmen und warm halten.
Die Speckwürfel mit den Champignons und den Weintrauben in den Bräter geben und die Sauce ca 15 Minuten einkochen lassen.
Die Hühnerkeulchen zusammen mit der Sauce servieren.

• das Rezept für Hühnerkeulchen ohne Alkohol findet Ihr hier
• als Beilage ein frisches Baguette oder  Kartoffelstampf reichen

Pilz-Quiche

Pilz-Quiche

Heute geht es ganz fix mit einem Flammkuchenteig zum Ausrollen



1 Bund Lauchzwiebeln
2 TL Butter
700g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Pfifferlinge, Austernpilze, Kräuterseitlinge)
2 Stängel Thymian
1 Stängel Rosmarin
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, Muskat
1 EL Butter
70g Gruyere oder anderer würziger Hartkäse
100g Milch
100g Kochsahne
2 Eier
Salz, Pfeffer
1 Flammkuchenteig, z.B. von Tante Fanny



Den Backofen auf 200°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Eine Quicheform fetten.
Butter in einer Pfanne zerlassen.
Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden
Die Pilze putzen, evtl halbieren und schön braun anbraten.
Während die Pilze braten, Thymianblättchen abzupfen, Rosmarin hacken und Knoblauch fein würfeln und zu den Pilzen geben.
Die Pilze mit Salz und Pfeffer abschmecken, noch 2 Minuten weiterbraten und dann auf einen Teller geben.
Die restliche Butter in der Pfanne zergehen lassen und das Weiße der Lauchzwiebeln kurz anbraten.

Im Thermomix
Den Käse in Stücken in den Mixtopf geben und 6 Sek./Stufe 8 zerkleinern.
Milch, Sahne, Eier, Salz und Pfeffer zugeben und 30 Sek./Stufe 4 verquirlen.

Ohne Thermomix
Den Käse fein reiben und mit Milch, Sahne, Eiern, Salz und Pfeffer verquirlen.

Den Flammkuchenteig ausrollen und in die Quicheform legen.
Das Weiße der Lauchzwiebeln darauf verteilen.
Pilze darüber schichten, mit dem Lauchzwiebelgrün bestreuen und mit der Käsesauce begießen.
Pilz-Quiche 30 Minuten backen und dann aus dem Ofen nehmen und noch etwa 5 Minuten stocken lassen.

Wirsingrouladen

Wirsingrouladen

Diese Menge reicht für 10 köstliche Rouladen



30g getrocknete Steinpilze
1 goßer Wirsing
700 g Wasser
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
15g Öl
2 Chorizo
100g Sahne
600g Brät oder frische Bratwürstchen (aus der Haut gedrückt)
1 Ei
1/2 TL Salz
Pfeffer
150g Speckwürfel
1 kl. Dose Tomatenmark
1 EL Zucker
250g Rotwein
Schmalz zum Braten
150g Kochsahne
1 EL gekörnte Brühe
Salz, Pfeffer

Die Steinpilze mindestens 60 Minuten in 500g Wasser einweichen.
20 Außenblätter vorsichtig vom Wirsing lösen und jeweils die harte, mittlere Blattrippe flach schneiden (sie soll nur noch genau so hoch sein wie das Kohlblatt, damit es sich später gut wickeln lässt).













Im Thermomix
700g Wasser in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen, 10 Wirsingblätter hineinlegen und 12 Min./Varoma/Stufe 1 blanchieren. Wirsingblätter abtropfen lassen und die nächsten 10 Stück 12 Min./Varoma/Stufe 1 blanchieren. Sud aufbewahren.
Zwiebel, Knoblauch und 200g vom restlichen Wirsing (in Stücken) in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Das Öl dazugeben und 5 Min./Varoma/Stufe 1 anschwitzen.
Die Pilze durch ein Sieb abgießen und das Einweichwasser auffangen.
Die Chorizo häuten und in Stücke schneiden.
Pilze, Chorizo und Sahne zur Zwiebel-Wirsing-Wischung in den Mixtopf geben und ohne Messbecher 12 Min./100°C/Stufe 2  kochen. Auf 50°C abkühlen lassen.
Brät, Ei, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben und 2 Min./Teigstufe verkneten.

Ohne Thermomix
Die Wirsingblätter nach und nach in kochendem Salzwasser blanchieren. Den Sud aufbewahren.
Zwiebel, Knoblauch und 200g vom restlichen Wirsing in feine Würfel schneiden und in heißen Öl anschwitzen.
Die Pilze durch ein Sieb abgießen und das Einweichwasser auffangen.
Die Chorizo häuten und in kleine Stücke schneiden.
Pilze, Chorizo und Sahne mit der Zwiebel-Wirsing-Mischung verrühren und offen etwa 10 Minuten garen bis sämtliche Zutaten weich und die Masse sämig eingekocht ist.
Die abgekühlte Mischung mit dem Brät vermengen, das Ei unterziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 180°C vorheizen
Die Brätmasse in 10 Portionen teilen.
Jeweils 2 Wirsingblätter übereinanderlegen und mit einer Portion Brät füllen. Mit Küchengarn zu einer Roulade formen.
Speckwürfel in einem großen Bräter auslassen und umfüllen.
Schmalz erhitzen und die Rouladen nach und nach richtig schön dunkelbraun anbraten und wieder aus dem Bräter nehmen.
Speckwürfel und 200g vom restlichen Wirsing (in Streifen geschnitten) mit Tomatenmark und Zucker  im Bräter 2 Minuten anschwitzen.
Mit dem Rotwein ablöschen und das Pilz- und Wirsingwasser dazugeben.
Die Wirsingrouladen ebenfalls in den Bräter geben und 1 Stunde im Ofen schmoren.
Die Rouladen aus dem Bräter nehmen.
Die Sahne mit der gek. Brühe zur Sauce hinzufügen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas einkochen lassen.

• es lohnt sich auf jedem Fall diese Menge an Rouladen zuzubereiten. Die übriggebliebenen könnt Ihr gut einfrieren und später genießen.
• das Originalrezept stammt aus einem meiner Lieblingskochbücher "Vive la France".              

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Tonka-Zimt-Cannelés

Tonka-Zimt-Cannelés

Ergibt etwa 70 Cannelés

1 Tonka-Bohne
500g Milch
220g Zucker
120g Mehl, 405er
10g Öl
2 Eier, M
1 Eigelb
30g Rum
1 TL Zimt

Im Thermomix
Die Tonka in den Mixtopf geben und 6 Sek./Stufe 8 zerkleinern.
Milch zufügen und 7 Min./100°C/Stufe 1 aufkochen.
Die Tonka-Milch umfüllen und abkühlen lassen.
Die restlichen Zutaten in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 6 vermischen.
Dann den Regler auf 40 Sek./Stufe 4 stellen und die Tonka-Milch langsam durch die Deckelöffnung in den Mixtopf fließen lassen.

Ohne Thermomix
Die Tonka fein reiben und mit der Mich einmal aufkochen und danach abkühlen lassen.
Die restlichen Zutaten in einer Schüssel vermischen.
Dann die Tonka-Milch langsam und unter Rühren in den Teig laufen lassen.

Den Teig für wenigstens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Backofen auf 210°C Unter-/Oberhitze vorheizen und die Canneléform einfetten.
Den flüssigen Teig in die Canneléform gießen (am Besten direkt auf dem Grillrost, sonst bekommt Ihr den Teig nicht ohne Kleckern in den Ofen).
Die Cannelés 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und die Cannelés weitere 40 Minuten backen.
Kurz abkühlen lassen und auf ein Kuchengitter stürzen.

• Canneléformen gibt es preiswert aus Silikon in verschiedenen Größen oder edel aus Kupfer
• traditionell werden die Cannelés in Kupferformen gebacken, was sie noch schöner karamellisieren lässt. Die Kupferförmchen sind allerdings größer und die Cannelés sollten dann 90 Minuten bei 180°C weitergebacken werden.
• der Rum kann durch einige Tropfen Rumaroma in Orangensaft ersetzt werden
• die Cannelés sollten bald gegessen werden. Nach 3-4 Tagen werden sie knatschig

 *

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Cannelés

Cannelés

So klein und so fein - aber mit ganz viel Geschmack



30-70 Stück. Je nach Größe der Form

1 Vanilleschote
500g Milch
50g Butter
150g Mehl
250g Zucker
2 Eigelb
75g Rum



Im Thermomix
Die Vanilleschote halbieren, das Vanillemark auskratzen.
Die Schote und das Mark zusammen mit Milch und Butter in den Mixtopf geben und 7 Min./100°C/Rückwärtslauf, Stufe 1 erhitzen.
Die Vanillemilch nun umfüllen und gut abkühlen lassen.
Die Vanilleschote entfernen.
Mehl, Zucker, die Eier und den Rum in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 6 vermischen.
Den TM dann auf 40 Sek./Stufe 4 einstellen und die kalte Milch langsam durch die Deckelöffnung zugeben.

Ohne Thermomix
Die Vanilleschote halbieren, das Vanillemark auskratzen.
Die Schote und das Mark zusammen mit Milch und Butter in einen Topf geben und einmal aufkochen.
Danach die Vanillemilch gut abkühlen lassen.
Die Vanilleschote entfernen.
Mehl, Zucker, die Eier und den Rum in eine Rührschüssel geben und vermischen.
Danach die kalte Vanillemilch in dünnem Strahl in den Teig rühren.

Nun muss der Teig 24 Stunden ruhen 😶
Den Backofen auf 200°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Die Canneléform mit dem (sehr flüssigen) Teig füllen und je nach Größe der Form 50-60 Minuten backen.
Die fertigen Cannelés sofort aus der Form lösen.

• Canneléformen gibt es preiswert aus Silikon in verschiedenen Größen oder edel aus Kupfer
• traditionell werden die Cannelés in Kupferformen gebacken, was sie noch schöner karamellisieren lässt
• der Rum kann durch einige Tropfen Rumaroma in Orangensaft ersetzt werden
• die Cannelés sind frisch gebacken am Besten, nach 3-4 Tagen werden sie knatschig

 *

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französische Erbsensuppe

französische Erbsensuppe

Voilà, ma petite soupe aux pois.  Bon appétit!

200g Schälerbsen
2 Zwiebeln
75g Speckwürfel
15g Butterschmalz
3 Möhren
1/2 Stange Lauch
1 Lorbeerblatt
600g Wasser
100g Kochsahne
60g Portwein, weiß
einige Zweige Thymian, abgezupft
2 TL gekörnte Brühe
Salz, Pfeffer
8 Scheiben Bacon

Die Erbsen über Nacht in Wasser einweichen.

Im Thermomix
Die Zwiebel in den Mixtopf geben und 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Speck und Butterschmalz zugeben und 4 Min./Varoma/Stufe 1 anschwitzen.
Die Möhre in Würfel schneiden.
Die Erbsen abgießen und zusammen mit den Möhrenwürfeln , Lauch, Lorbeerblatt und Wasser in den Mixtopf geben und 60 Min./90°C/Rückwärtslauf, Stufe 2 kochen.
Lorbeerblatt entfernen.
Die Hälfte der Suppe in einen anderen Topf füllen, den Rest 1 Min./Stufe 8 pürieren.
Die unpürierte Suppe wieder in den Mixtopf geben.
Sahne, Portwein, Thymian und Brühe zugeben und 30 Sek./Rückwärtslauf, Stufe 3 vermischen.
Die Erbsensuppe kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell mit etwas Wasser verdünnen.

Ohne Thermomix
Die Zwiebel in feine Würfel schneiden.
Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und den Speck darin auslassen.
Die Möhre in Würfel schneiden.
Die Erbsen abgießen und zusammen mit den Möhrenwürfeln , Lauch, Lorbeerblatt und Wasser in den Topf geben und etwa 60 Minuten kochen.
Lorbeerblatt aus der Suppe fischen.
Die Erbsensuppe kurz pürieren. Sie soll schön gebunden sein, aber immer noch Gemüsestückchen haben.
Sahne, Portwein, Thymian und Brühe zugeben und unterrühren.
Die Erbsensuppe kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell mit etwas Wasser verdünnen.

Den Bacon ohne Fett in einer Pfanne knusprig braten und mit der Suppe servieren

Salat Niçoise

Salt Niçoise

400g kleine, festkochende Kartoffeln
400g grüne Bohnen
Salz

2 Knoblauchzehen
30g Balsamico bianco
20g Zironensaft
80g Olivenöl
1 TL Dijonsenf
Salz, Pfeffer
2 EL Honig

1 grüner Salat, z.B. Eichblatt
2 Dosen Thunfisch
4 hartgekochte Eier
4 Tomaten
2 rote Zwiebeln
4 Sardellenfilets


Im Thermomix
Die Kartoffel schälen, längs halbieren und in den Garkorb geben.
Die Bohnen putzen, in den Varoma legen und salzen.
500g Wasser einfüllen und 20 Min./Varoma /Stufe 1 garen.
Danach abkühlen lassen.
Für das Dressing den Knoblauch pellen, in den Mixtopf geben und 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Balsamico, Zitronensaft, Öl, Senf, Honig, Salz und Pfeffer zugeben und 10 Sek./Stufe 8 mixen


Ohne Thermomix
Die Kartoffel schälen, längs halbieren und ca 20 Minuten bissfest kochen.
Die Bohnen putzen, salzen und etwa 15 Minuten bissfest kochen.
Danach abkühlen lassen.
Für das Dressing den Knoblauch pellen und fein zerkleinern.
Balsamico, Zitronensaft, Öl, Senf, Honig, Salz und Pfeffer zugeben und gut vermischen.




Den Salat waschen, trocken schleudern und auf  4 Teller oder einer großen Platte verteilen.
Die Tomaten achteln, den Thunfisch abtropfen lassen und die Eier pellen und vierteln.
Die Kartoffeln noch einmal längs halbieren und mit den Tomaten, Thunfisch und Ei auf den Salatblättern verteilen.
Die Zwiebeln pellen, in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls auf den Salat geben.
Mit dem Dressing beträufeln und jeweils noch mit einer Sardelle belegen.

• ok, der original Salat Niçoise wird mit frischem, gebratenem Thunfisch zubereitet, den gibt's hier auf dem Dorfe aber nicht - also musste der Dosenthunfisch 'ran
• bei Thunfisch immer auf das Label "aus Angelrutenfischerei" achten

Blancmanger - Mandelpudding

Blancmanger

100g geriebene Mandeln
250g Kochsahne

60g Zucker
2 TL Vanillezucker
3 Streifen Schale von einer Biozitrone
1 Stange Zimt
4 Blatt Gelatine

Im Thermomix
Die Mandeln mit der Sahne, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Zimt in den Mixtopf geben. 6 Min./95°C/Linkslauf, Stufe 1 aufkochen.
Die Zitronenschale und den Zimt entfernen und die Mandel-Sahne-Mischung auf 70°C abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Gelatine in etwas Wasser 5 Minuten einweichen.
Die Gelatine ausdrücken, in den Mixtopf geben und alles noch mal 1 Min./Stufe 2 verrühren.
Das Blancmanger in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Form füllen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Ohne Thermomix
Die Mandeln mit der Sahne, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Zimt in einen Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
Die Zitronenschale und den Zimt entfernen und die Mandel-Sahne-Mischung Minuten abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Gelatine in etwas Wasser 5 Minuten einweichen.
Die Gelatine ausdrücken und nach und nach in die Mandel-Sahne-Mischung einrühren.
Das Blancmanger in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Form füllen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.

• falls sich das Blancmanger nicht aus der Form stürzen lässt, stellt die Form kurz in heißes Wasser
• das Blancmanger schmeckt pur, mit frischen Früchten oder auch mit meiner Nektarinensauce

Coq aux Pommes - Nüchternes Hähnchen

Coq aux Pommes mit Kartoffelstampf und Pfifferlingen

50g Mehl
4 Hühnerkeulen mit Rückenteil
Salz, Pfeffer
2 EL Butterschmalz
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 knackige Äpfel
6 Zweige Thymian, abgezupft
300g Apfelsaft
Salz, Pfeffer

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Mehl auf einen flachen Teller geben.
Die Keulchen von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wälzen.
Das Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen, die Keulchen rundherum knusprig anbraten und aus dem Topf nehmen.
Die Zwiebeln pellen und achteln. Den Knoblauch pellen und in feine Würfel schneiden.
Zwiebeln und Knobi im Schmortopf andünsten.
Die Äpfel entkernen, achteln und in Scheiben schneiden und mit den Thymianblättchen ebenfalls in den Topf geben und kurz anschmoren.
Die Keulchen auf das Gemüse legen und mit dem Apfelsaft ablöschen.
60 Minuten im Backofen schmoren lassen.
Die Keulen aus dem Topf nehmen.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und 5 Minuten einkochen lassen.

• dies ist die antialkoholische, kinderfreundliche Variante des Coq au Vin
• statt der Keulchen könnt Ihr natürlich auch ein ganzes Huhn nehmen und direkt vom Händler teilen lassen. Ich mag das nicht so, weil das Huhn so viele kleine Knöchelchen hat, die dann unschön zwischen der Sauce auf dem Teller liegen
• wenn Ihr einen großen Schmortopf besitzt, ist es auch ein ideales Essen für Gäste. Die Menge kann beliebig verdoppelt werden
• lässt sich, wie alle Schmorgerichte, gut vorbereiten. Einfach alles erledigen bis die Keulchen aus dem Ofen kommen. Später die Sauce verfeinern und alles noch mal ca. 20 Minuten im Ofen erwärmen
• dazu passen frisches Baguette oder Kartoffelpüree und ein grüner Salat

Heidelbeer-Clafoutis

Heidelbeerclafoutis

50g Butter, warm
120g Zucker
3 Eier, Größe L
100g Mehl
100g Sahne
100g Milch
1/2 TL Zimt
Prise Salz
400g Heidelbeeren
etwas Fett für die Form
Puderzucker

Backofen auf 180°C Unter-/Oberhitze vorheizen.

Mit Thermomix
Die Butter mit dem Zucker in den Mixtopf geben und 4 Min./Stufe2 schaumig rühren.
Eier Mehl, Sahne, Milch, Zimt und Salz dazugeben und 3 Min./Stufe 3 vermischen.

Ohne Thermomix
Die Butter mit dem Zucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer schaumig rühren.
Eier Mehl, Sahne, Milch, Zimt und Salz dazugeben und gut vermischen.

Eine flache Auflaufform fetten und die Heidelbeeren hineingeben.
Den Teig über die Heidelbeeren gießen und im Backofen 40-50 Minuten backen.
Den Clafoutis etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

• die Backzeit hängt von der Höhe der Auflaufform ab. Je höher die Form, umso länger die Backzeit. 
• der Clafoutis ist ein Mittelding zwischen Auflauf und Kuchen und schmeckt warm - direkt aus dem Ofen, oder kalt

Spinattarte mit Knusperspeck

Spinattarte mit Knusperspeck

1 dicke Zwiebel
1 dicke Knoblauchzehe
10g Öl
2 Pakete Blattspinat mit Gorgonzola, je 390g z.B. von Iglo
ordentlich Muskat
Salz, Pfeffer
4 Eier, Größe M
1 Flammkuchenteig, z.B. von Tante Fanny
3 Eier, Größe M
100g Bacon



Den Backofen auf 220°C Unter-OBerhitze vorheizen

Im Thermomix
Die Zwiebel und den Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Das Öl dazugeben und 3 Min./95°C/Stufe 1 andünsten.
Den Spinat in den Mixtopf geben und 5 Min./90°C/Stufe 1 antauen lassen.
Ordentlich mit Muskat und Pfeffer würzen, mit Salz etwas sparsamer umgehen.
Die Eier zum Spinat geben und alles 20 Sek./Rückwärtslauf, Stufe 4 vermischen.

Ohne Thermomix
Die Zwiebel und den Knoblauch in feine Würfel schneiden.
Öl dazugeben in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel- und Knobiwürfel glasig dünsten.
Den Spinat in eine Schüssel geben, Zwiebel- und Knobiwürfel dazugeben und den Spinat auftauen lassen.
Ordentlich mit Muskat und Pfeffer würzen, mit Salz etwas sparsamer umgehen.
Die Eier zum Spinat geben und alles gut vermischen.

Eine Tarteform fetten und mit dem Flammkuchenteig belegen, der Rand sollte etwas über die Form stehen.
Die Spinatmasse auf dem Teig verteilen und 3 kleine Mulden eindrücken.
Die restlichen Eier aufschlagen und in die Mulden geben.
Die Tarte ca. 30 Minuten backen (zwischendurch evtl. mit Alufolie abdecken, sollten die Ränder zu dunkel werden) und danach noch etwa 10 Minuten bei ausgeschalteter Temperatur im Ofen stocken lassen.
In der Zwischenzeit die Baconscheiben in einer Pfanne ohne Fett knusprig ausbraten, auf einem Blatt Küchenpapier abtropfen lassen und danach auf der Spinattarte verteilen.

• die Spinattarte schmeckt sowohl heiß, lauwarm oder kalt  

Vichyssoise

Vichyssoise

1 Zwiebel
2 EL Butter
400g mehligkochende Kartoffeln
350g (nur das Weiße) vom Lauch
650g Geflügel- oder Rinderfond
150g Kochsahne
100g Milch
1 Lorbeerblatt
Salz, weißer Pfeffer

Im Thermomix
Die Zwiebel pellen, in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und dann in der Butter 3 Min./95°C/Stufe 1 anschwitzen.
Die Kartoffeln schälen und 1cm große Würfel schneiden.
Den Lauch waschen, einmal längs halbieren und in 1cm breite Streifen schneiden.
Die Kartoffeln und den Lauch ebenfalls in den Mixtopf geben und 4 Min./95°C/Stufe 1 dünsten.
Den Fond mit einem Lorbeerblatt einfüllen und alles 20 Min./95°C/Rückwärtslauf, Stufe 1 kochen.
Das Lorbeerblatt aus der Suppe fischen und die Suppe 30 Sek./Stufe 8 pürieren.
Mit der Sahne und der Milch auffüllen und weitere 5 Min./95°C/Stufe 1 garen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Vichyssoise etwas abkühlen lassen und dann für mindestens 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Ohne Thermomix
Die Zwiebel pellen, in feine Würfel schneiden und in der Butter glasig werden lassen.
Die Kartoffeln schälen und 1cm große Würfel schneiden.
Den Lauch waschen, einmal längs halbieren und in 1cm breite Streifen schneiden.
Die Kartoffeln und den Lauch ebenfalls in den Topf geben und andünsten. Dabei aber keine Farbe nehmen lassen.
Den Fond mit einem Lorbeerblatt einfüllen und alles 20 Minuten sanft kochen.
Das Lorbeerblatt aus der Suppe fischen und die Suppe mit dem Stabmixer  pürieren. 
Falls noch Stücke vorhanden sind, durch ein Sieb streichen.
Mit der Sahne und der Milch auffüllen und weitere 5 Minuten garen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Vichyssoise etwas abkühlen lassen und dann für mindestens 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

• eine typisch französische Sommersuppe
• sehr schön auch zum Brunch
• die Vichyssoise schmeckt warm genau so gut
• zum Abkühlen stelle ich die Suppe zuerst in ein Spülbecken mit kaltem Wasser und gebe sie in den Kühlschrank, wenn sie etwa Zimmertemperatur hat
• das grüne vom Lauch, was in der Vichyssoise nicht verwendet wird, könnt Ihr, in Scheiben geschnitten, einfrieren oder für Eure nächste gekörnte Gemüsebrühe schon mal dörren

Tomatentarte

Tomatentarte

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter
3 Zweige Rosmarin, die Nadeln
4 Zweige Thymian, die Blätter
1 kleine Dose Kirschtomaten
Salz, Pfeffer, Zucker

1 Paket Flammkuchenteig, z.B. Tante Fanny
1 Rolle Ziegenweichkäse, 200g
2 EL Honig, flüssig
10-15 Kirschtomaten
Pfeffer
Thaibasilikum oder Basilikum



Die Zwiebel und den Knoblauch pellen, in den Mixtopf geben und 5 Sk./Stufe 5 zerkleinern.
In der Butter 3 Min./100°C/Stufe 1 anschwitzen.
Die restlichen Zutaten dazugeben und ohne Messbecher 30 Min./100°C/Stufe 2,5 einkochen lassen.
Abschmecken und evtl noch mal 30 Sek./Stufe 3 verrühren.

Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eine Tarte- oder Auflaufform fetten und den Flammkuchenteig darauf ausrollen.
Mit 5-7 Esslöffeln der Tomatensauce bestreichen.
Den Ziegenkäse in ca 6mm dicke Scheiben schneiden und verteilen.
Den Honig über den Ziegenkäse träufeln.
Die Kirschtomaten halbieren, auf der Tarte verteilen und pfeffern.
Die Tarte auf die unterste Schiene des vorgeheizten Backofen geben und ca. 20 Minuten backen.

Etwas abkühlen lassen und mit Basilikum bestreuen.

• ein schöner, schnellgemachter Snack oder ein leichtes Hauptgericht
• schmeckt warm und kalt
• inspiriert hat mich ein Foto von Manuela auf ihrem Blog Vive la Réduction

Zwiebelsuppe

Zwiebelsuppe

8 große Zwiebeln
2 EL Butter
4 EL Zucker
Prise Salz
1 EL Mehl
1 Lorbeerblatt
200g trockener Weißwein
800g Rinderbrühe
8 Zweige Thymian, abgezupft
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

4-6 Scheiben Weißbrot
3 EL Olivenöl
200g Gruyère oder Emmentaler, gerieben

Die Zwiebeln schälen, vierteln in den Mixtopf geben und 4 Sek/Stufe 4 zerkleinern.
Die Butter mit dem Zucker zu den Zwiebeln geben und ohne Messbecher 10 Min/120°C/Rückwärtslauf, Stufe 1 karamellisieren lassen.
Salzen und mit Mehl bestäuben und noch mal 3 Min./90°C/Rückwärtslauf, Stufe 1 erhitzen.
Mit dem Weißwein ablöschen und den Wein ohne Messbecher 5 Min./100°C/Rückwärtslauf/Stufe 2 einkochen lassen.
Die Brühe und die Thymianblättchen dazugeben und die Suppe ohne Messbecher 20 Min./100°C/Rückwärtslauf/Stufe 1 köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

Backofen auf 200°C Oberhitze vorheizen

In der Zwischenzeit das Weißbrot in 1cm große Würfel schneiden und in einer Pfanne im Olivenöl knusprig braten.

Das Lorbeerblatt aus der Suppe fischen.
Die Zwiebelsuppe in feuerfeste Suppentassen füllen, die Brotwürfel darüber geben, etwas einditschen und mit dem Käse reichlich bestreuen.
Im Backofen ca. 5 Minuten überbacken.

• normalerweise wird eine komplette Weißbrotscheibe auf die Suppe gelegt. Das lässt sich aber sehr schwer essen. Mit den Brotwürfeln isst's sich einfacher

Zwiebel-Marmelade

Zwiebel-Marmelade

900g rote Zwiebeln, gepellt
50g Olivenöl
3 Lorbeerblätter
6 Zweige Thymian
1 Zimtstange (oder Tonka)
1 EL Salz
150g brauner Zucker
200g Balsamico rosso



Im Thermomix
Die Zwiebeln vierteln und im Mixtopf,
10 Sek./Stufe 4 mit Hilfe des Spatels grob zerkleinern.
Das Olivenöl dazugeben und
5 Min./110°C/Stufe 2 andünsten.
Lorbeer, Thymian, die Zimtstange, Salz und Zucker zufügen und weitere
5 Min./110°C/Rückwärtslauf, Stufe 1,5 mitdünsten.
Mit dem Balsamico ablöschen.
Das Garkörbchen als Spritzschutz auf den Deckel stellen und die Marmelade
50 Min./110°C/Rückwärtslauf, Stufe 2 einkochen.

Ohne Thermomix
Die Zwiebeln in Würfel schneiden.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
Lorbeer, Thymian, Zimt, Salz und Zucker zufügen und 5 Minuten mitdünsten.
Mit dem Balsamico ablöschen und die Marmelade unter Rühren etwa 30-40 Minuten einkochen, bis sie die richtige Konsistenz hat.


Den Lorbeer und die Zimtstange (Tonka bleibt natürlich drin) herausnehmen und die Marmelade noch heiß in Einmachgläser füllen.

• ganz fein schmeckt die Zwiebelmarmelade auch, wenn Ihr statt der Zimtstange eine Tonkabohne verwendet. Diese sollte zuerst im Mixtopf 8 Sek./Stufe 10 zerkleinert werden (ohne TM auf der Muskatreibe gerieben werden).
• gar köstlich zu gebratenem und gegrilltem Fleisch, Ente oder Gans, Burgern, zu Käse, auf Brot oder zu Fondue und Raclette
• im Kühlschrank, ungeöffnet mindestens 10 Wochen haltbar

Ratatouille

2 kleine Auberginen

1 Zuccchini

1 Fenchel

je 1 rote und grüne Paprika

1 rote Pfefferschote

1 große Zwiebel

5 Knoblauchzehen

8 Tomaten

8-10 EL Olivenöl

Rosmarin, Thymian, Oregano und Estragon nach Geschmack

Salz, Pfeffer

1 Bund Petersilie

Das Gemüse waschen. 

Die Aubergine in 1cm breite Scheiben schneiden und diese dann noch mal vierteln.  

Die Auberginestücke auf ein Blatt Kuchenrolle legen und salzen.

Die Zucchini waschen ebenfalls in 1cm breite Scheiben schneiden, dann halbieren. 

In einem Schmortopf 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zucchinistücke anbraten. 

In eine Schüssel umfüllen.

Die Paprika waschen, entkernen und in Mundgerechte Stücke schneiden. 

Im Topf anbraten und auch umfüllen..

Den Fenchel vierteln, den harten Strunk entfernen, in 1cm breite Streifen schneiden und ebenfalls anbraten und umfüllen.

Die Auberginenstücke abtupfen, anbraten und umfüllen.

Die Zwiebel vierteln und in1cm breite Streifen schneiden, den Knobi in Scheiben schneiden, die Pfefferschote klein würfeln, alles zusammen anbraten. 

Die Tomaten vierteln (ich spare mir das Enthäuten), zu der Zwiebelmischung in den Topf geben, kurz schmelzen. 

Das übrige Gemüse kommt nun auch wieder zurück in den Topf. Die Kräuter und Gewürze dazugeben, alles vorsichtig umrühren und alles im auf 160°C vorgeheizten Backofen 45 schmoren.

Abschmecken. Mit Petersilie bestreuen.

• das Rezept reicht als Beilage für 4 Personen, als Hauptgericht für 2 Personen
• Ratatouille schmeckt heiß, lauwarm aber auch kalt