Chia-Heidelbeer-OverNightOat

Chia-Heidelbeer-ONO

pro Glas

2 TL schwarze Chiasamen
100g Milch
6 TL zarte Haferflocken
1 TL Honig
3 TL Magerjoghurt
4 TL Heidelbeeren
1 TL Hanfsamen





Chiasamen in ein Glas geben, mit 50g Milch auffüllen und umrühren.
Im Kühlschrank 30 Minuten quellen lassen.
3 TL Haferflocken und etwas Honig zugeben, mit der restlichen Milch auffüllen und wieder 30 Minuten quellen lassen.
Die Heidelbeeren zugeben (einige für das Topping aufbewahren), mit den restlichen Haferflocken auffüllen und den Joghurt darauf verteilen.
Mit den restlichen Heidelbeeren, den Hanfsamen und dem restlichen Honig garnieren.
Den ONO über Nacht im Kühlschrank quellen lassen und am nächsten Morgen genießen.

• Overnightoats "Ono's" sind eine super Alternative zum Frühstück
• sie sind richtig gesund, lassen sich toll vorbereiten und schmecken lecker

Eiersalat mit Thunfisch

Eiersalat mit Thunfisch

3 Stängel Estragon
20g Zuckerschoten
2 hartgekochte Eier
2 EL Mayonnaise
1 Dose Thunfisch, abgetropft
Salz, Pfeffer



Im Thermomix
Die Blättchen vom Estragon abstreifen, zusammen mit dem Estragon und den Eiern in den Mixtopf geben und 4 Sek/Stufe 5 zerkleinern.
Mayonnaise und Thunfisch zugeben und 10 Sek./Rückwärtslauf, Stufe 2 vermischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ohne Thermomix
Die Blättchen vom Estragon abstreifen und fein schneiden, die Zuckerschoten in feine Streifen schneiden und die Eier fein würfeln.
Alle Zutaten gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• schmeckt als Salat beim Brunch oder als Dipp mit frischem Brot am Abend
• schöne Resteverwertung von hartgekochten Eiern

Shakshuka

Shakshuka

800g Tomaten
3 Kardamomkapseln
1 TL Kreuzkümmelsaat
1 TL Koriandersaat
2 getrocknete Chilischoten
1 Zimtstange
3 große Zwiebeln, ca. 160g
3 Knoblauchzehen
2 rote Paprika
25g Olivenöl
1 EL Harissa
1 TL Pimentón Dulce Ahumado Süßes geräuchertes Paprikapulver 
1 TL Salz
2 TL brauner Zucker
1 kleine Dose Tomaten
8 Eier
2 Frühlingszwiebeln
1/2 Bund glatte Petersilie
1 EL Schwarzkümmel


Tomaten am Stielansatz einritzen und in kochendem Wasser kurz blanchieren. Abschrecken und die Haut abziehen.

Im Thermomix
Kardamomkapseln aufdrücken und die Saat, zusammen mit Kreuzkümmel, Koriander, Chili und Zimt in den Mixtopf geben und 3 Min./Varoma/Stufe 1 rösten bis es duftet. Zimtstange entfernen und die anderen Gewürze 2 Sek./Stufe 8 grob zerkleinern und mit der Zimtstange zur Seite stellen.
Zwiebeln und Knobi in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Paprika entkernen, zur Zwiebelmischung geben und 4 Sek./Stufe 4 zerkleinern.
Öl zufügen und 5 Min./110°C/Stufe 1 erhitzen.
Harissa zugeben und 1 Min./110°C/Stufe 1 erhitzen.
Pimenton, Salz, Zucker, die gepellten Tomaten, Tomaten aus der Dose und die gerösteten Gewürze dazugeben und 40 Min./110°C/Stufe 1 ohne Messbecher, mit Garkorb als Spritzschutz, einkochen lassen.
Die Vanilleschote entfernen und noch einmal abschmecken. Das Gemüse in eine große Pfanne (oder 2 Kleine) mit Deckel geben.

Ohne Thermomix
Kardamomkapseln aufdrücken und die Saat, zusammen mit Kreuzkümmel, Koriander und  Chili im Mörser grob zerstoßen. Die Gewürze mit dem Zimt in einer Pfanne ohne Fett rösten bis es duftet.
Zwiebeln und Knobi in feine Würfel schneiden.
Paprika entkernen und in 1cm große Würfel schneiden.
Öl in einer großen, möglichst hohen Pfanne (die auch einen Deckel hat) erhitzen und die Gemüsewürfel darin andünsten.
Harissa zugeben und 1 Minute weiterdünsten.
Pimenton, Salz, Zucker, die gepellten Tomaten, die Tomaten aus der Dose und die gerösteten Gewürze dazugeben und 40 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen.
Die Vanilleschote entfernen und noch einmal abschmecken.

Mulden in das Gemüse drücken und die Eier hineingeben.
Das Eiweiß vorsichtig mit dem Gemüse verrühren.
Die Eier zugedeckt 8-10 Minuten stocken lassen.
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und die Petersilienblättchen abzupfen.
Shaksuka mit Frühlingszwiebeln, Petersilie und Schwarzkümmel bestreuen und direkt in der Pfanne servieren.

• lecker mit Pita oder Weißbrot
• Shakshuka ist eine Spezialität, der nordafrikanischen und israelischen Küche und wird dort zum Frühstück gegessen
• möchtet Ihr eine größere Portion, z.B. für ein Brunch zubereiten, könnt Ihr das Shakshuka auch in eine Auflaufform geben und die Eier im vorgeheizten Backofen bei 180°C stocken lassen
• wer sich die Arbeit mit den gepellten Tomaten sparen möchte, nimmt einfach eine große Dose Tomaten (die kleine Dose fällt dann auch weg)

                                                                                   

Brioche

Brioche

200g Milch
70g Zucker
1/2 Würfel Hefe
500g Mehl
1 EL Vanillezucker
Prise Salz
3 Eier, M
150g Butter
1 Eigelb
1 EL Milch
1 EL Hagelzucker

Im Thermomix
Milch, Zucker und Hefe in den Mixtopf geben und 3 Min./37°C/Stufe 1 vermischen.
Mehl, Vanillezucker, Salz, Eier und Butter zugeben und 5 Min./Teigstufe verkneten.
Teig in eine Schüssel umfüllen.

Ohne Thermomix
Milch in einem Topf lauwarm erwärmen. Zucker und zerbröselte Hefe einrühren. Rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
Mehl, Vanillezucker und Salz in einer Rührschüssel vermischen.
Hefemilch und Eier zum Mehl geben und 5 Minuten verkneten.
Die Butter in Stückchen dazugeben und unterkneten, bis einglatter Teig entsteht.

Den Teig abgedeckt, an einem warmen Ort, 60 Minuten gehen lassen.
Eine Kastenform fetten.
Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 Teile teilen.
Jedes Teil mehrmals falten, zur Kugel formen und alle 8 Kugeln in die Form geben und abgedeckt weitere 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Das Eigelb mit der Milch verrühren und den Teig damit bestreichen.
Hagelzucker auf dem Teig verteilen und den Teig 40 Minuten backen. Nach 30 Minuten den Teig mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.

• Brioche gehört zum französischen Frühstück wie Baguette und Croissant

Avocado-Schiffchen

Avocado-Schiffchen

2 reife Avocados
Zitronensaft
4 Eier, M
Pfeffer
1 Kirschtomate
Meersalz

Den Backofen auf 160°C Unter-/Oberhitze vorheizen

Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und sofort mit Zitronensaft beträufeln.
Jeweils ein Ei in die "Kernkuhle" gleiten lassen und mit Pfeffer bestreuen.
Die Kirschromate in feine Würfel schneiden und auf die Eier verteilen.
Die Avocadohälften in backofenfeste Formen legen und 20 Minuten backen.
Mit Meersalz und gehackter Petersilie bestreuen.

• lecker auch mit ausgebackenen Baconstreifen oder Garnelen

Tomaten-Tarte-Tatin

Tomaten-Tarte-Tatin

3 rote Zwiebeln
2 Zweige Rosmarin
2 EL Olivenöl
500g Kirschtomaten
1,5 TL brauner Zucker
1 TL Balsamico bianco
Salz, Pfeffer
1 Paket Blätterteig, z.B. von Tante Fanny
1 Kugel Büffelmozzarella

Den Backofen auf 200°C Unter-/Oberhitze vorheizen

Die Zwiebeln pellen und achteln.
Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen.
Das Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne oder Tarteform erhitzen und die Zwiebeln mit den Tomaten und Rosmarinnadeln stark anbraten.
Mit dem Zucker bestreuen, Essig zugeben, salzen, pfeffern und ca. 12 Minuten schmoren lassen.
Pfanne vom Herd nehmen und die überschüssige Flüssigkeit abgießen.
Den Blätterteig auf die Kirschtomaten legen.
Die Tarte ca. 20 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und vorsichtig stürzen.
Den Mozzarella etwas zerzupfen und auf die Tarte geben.

• schmeckt warm und kalt
• das Rezept stammt aus der Zeitschrift "Laura backen" Nr.01 2016

Kerniger Press-Zopf

Kerniger Press-Zopf

250ml Milch 1 Würfel Hefe 100g Zucker
500g Mehl 60g weiche Butter 1 Prise Salz 2 Eigelb 100g Marzipanrohmasse 80g Kernemischung 40g Kakaonips 2 El Puderzucker 1 El Backkakao 1 TL Zimt 80g Milch 3-4 El Rum
Prise Salz 1 Eiweiß
1 Eigelb Im Thermomix
Milch, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 3 Min./37°C/Stufe 2 auflösen.
Mehl, Butter, Salz und Eigelb zugeben und 3 Min./Teigstufe kneten.
Den Teig umfüllen und an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
Marzipan und Kernemischung in den Mixtopf geben und 8 Sek./Stufe 8 zerkleinern.
Kakaonips, Puderzucker, Backkakao, Zimt, Milch, Rum und Salz zugeben und 10 Sek./Stufe 4 vermischen. Eiweiß mit dem Handmixer steif schlagen und unter die Masse heben.

Ohne Thermomix
Milch in einem Topf erwärmen. 
Hefe und Zucker in der Milch unter Rühren auflösen.
Die Hefemilch mit Mehl, Butter, Salz und Eigelb in eine Schüssel füllen und verkneten.
Den Teig abgedeckt und an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
Marzipan und Kernemischung mit dem Blitzhacker zerkleinern.
Kakaonips, Puderzucker, Backkakao, Zimt, Milch, Rum und Salz zugeben und gut verrühren.
Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben.

Den Backofen auf 160°C Unter-/Oberhitze vorheizen und eine Kastenform fetten. Den aufgegangenen Teig in 2 Portionen teilen und jeweils dünn ausrollen und mit Füllung bestreichen.  Dann von der längeren Seite her aufrollen. 
Mit der 2. Portion ebenso verfahren. 
Dann werden die Stränge vorsichtig der Länge nach aufgeschnitten so das man 4 Teile erhält. Diese werden miteinander verflochten und der ganze Zopf wird dann in die Kastenform gegeben (meine war zu klein, darum musste ich den Zopf hineinpressen) und 50 Minuten gebacken. 
Nach 35 Minuten die Oberseite mit Eigelb bestreichen und fertig backen. 

• das Originalrezept ist ein Nusszopf von Nicole Klink, der aber auch mit Kernen und Kakaonips (nicht nur Nussallergikern) superlecker schmeckt

Geflügelsalat

fruchtiger Geflügelsalat 

250g Öl
1 Ei, M
1 Zitrone, Saft
50g Joghurt
1 EL Curry
1/2 TL Salz
Pfeffer
25g Ketchup
2 gegarte Hühnerbrüste oder Schenkel
1 Mango
4 Scheiben Ananas
1 Chilischote
3 Lauchzwiebeln
1 Bund Koriander oder Petersilie

Im Thermomix
Ein Kännchen auf den Mixtopfteckel stellen und das Öl abwiegen.
Ei in den Mixtopf geben und bei 1 Min. 30 Sek./Stufe 4 das Öl langsam auf den Mixtopfdeckel gießen und dabei den Messbecher etwas anheben.
Zitronensaft, Joghurt, Curry, Salz, Pfeffer und Ketchup zufügen und 10 Sek./Stufe 3 vermischen.
Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ohne Thermomix
Aus Ei und 250g Öl eine Mayonnaise herstellen, wie hier beschrieben (bitte Senf weglassen)
Restlichen Zitronensaft, Joghurt, Curry und Ketchup zufügen und 10 Sek./Stufe 3 vermischen.
Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hühnerbrüste , Mango und Ananas in Würfel schneiden.
Chilischote entkernen und in feine Würfel schneiden.
Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
Koriander grob hacken.
Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas durchziehen lassen.
Koriander hacken und unter den Salat heben.

• der Salat schmeckt sowohl morgens auf dem Brötchen, als auch abends mit herzhaftem Vollkornbrot, oder zwischendurch als Snack
• Ihr könnt auch etwas gekochten Reis oder Nudeln untermischen und schon habt Ihr einen prima Salat für die Mittagspause
• ich esse nicht so gerne Hühnerbrust in der Suppe. Wenn ich den Fond mit einem ganzen Hähnchen koche, bleibt also die Brust übrig und die wandert dann in den Salat        

roter Heringssalat

roter Heringssalat mit Schwarzbrot

Füllt eine mittelgroße Salatschüssel

70g Mayonnaise (siehe unten)
250g saure Sahne
10g Apfelessig
1 TL Salz
Pfeffer
Zucker
1 große Zwiebel
4 Cornichons
130g Rind- oder Kalbfleisch, gekocht
1 große gekochte Pellkartoffel
1 hartgekochtes Ei
2 säuerliche Äpfel, geschält und entkernt
500g rote Bete, gekocht und vakuumiert
4 Doppelmatjesfilets
1 Bund Petersilie

Im Thermomix
Zuerst die Mayonnaise herstellen.
70g Mayonnaise in den Mixtopf geben (den Rest anderweitig verwenden)
Saure Sahne, Apfelessig, Salz, Pfeffer und Zucker zufügen und 10 Sek./Stufe 4 vermischen.

Ohne Thermomix
Zuerst die Mayonnaise herstellen (wie das geht, ist hier beschrieben).
70g der Mayonnaise mit der sauren Sahne, dem Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.

Die restlichen Zutaten (bis auf die Petersilie) in möglichst feine Würfel schneiden und mit dem Dressing vermischen. Den rote Bete Saft dazugeben.
Den Heringssalat mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Petersilie hacken und unter den Salat heben.
Den Salat kräftig mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken.

• der Heringssalat schmeckt lecker zu Schwarzbrot 
• unverzichtbar als Katerfrühstück oder Teil des Silvesterbuffets
• der Salat kann ruhig schon am Vortag zubereitet werden, dann ist er schön durchgezogen

Mayonnaise:

240g Keimöl
1 frisches Ei, Größe M
2 Spritzer Zitronensaft
1 TL Senf
1/2 TL Salz
Pfeffer

Kännchen auf den Mixtopfdeckel stellen, das Öl einwiegen und zur Seite stellen.
Die restlichen Zutaten in den Mixtopf geben.
Bei 1:30 Min./Stufe 4 das Öl langsam auf den Mixtopfdeckel gießen, dabei den Messbecher leicht anheben.

Tonka-Mandelmus

Mandelmus

1 Tonkabohne
400g Mandeln mit Haut
Prise Salz

Den Backofen auf 150g Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Mandeln auf einem Backblech ausbreiten und ca. 10 Minuten rösten bis bei einigen Mandeln die Haut aufplatzt. Mandeln abkühlen lassen.

Im Thermomix
Wer den Cook-Key besitzt, kann das Mandelmus mit guided cooking machen: Cookidoo→ Mandelmus
Tonka zusammen mit den Mandeln und dem Salz in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern.
Die Mandeln mit dem Spatel nach unten schieben 15 Sek./Stufe 10 mit Hilfe des Spatels zerkleinern.
Diesen Vorgang wiederholt Ihr jetzt noch 15-18x (am Besten geht's mit einer Strichliste 😃)
Sollte die Temperaturanzeige im Display 37°C oder mehr anzeigen, den Mixtopf aus dem Thermomix nehmen, die Mandelmasse mit dem Spatel vom Boden lösen und abkühlen lassen. Erst weiter machen, wenn sich der Mixtopf wieder kalt anfühlt.
Nach 17-20 Vorgängen ist das Mandelmus schön glänzend und sehr cremig.
Jetzt 30 Sek. /Stufe 10 zerkleinern,mit dem Spatel nach unten schieben.
Abschließend 30 Sek./mit Stufe 6 beginnen und schrittweise bis 10 ansteigend pürieren.
Das Mandelmus in ein sauberes Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

* Bianco

Ohne Thermomix
Funktioniert nur mit anderen Hochleistungsmixern wie einem Vitamix oder Bianco.

* Vitamix

Ihr könnt das Thermomix-Rezept ohne den Zusatz "mit Hilfe des Spatels zerkleinern" benutzen.

• das kurze Anrösten lässt das Öl der Mandel leichter austreten und erzeugt ein feines Aroma
• ergibt ein mittelgroßes Schraubglas voll
• Tonka-Mandelmus ist ein leckerer veganer Brotaufstrich, es gibt Salatdressings das gewisse Etwas, schmeckt in Overnight Oats und Smoothies
• Tonkabohnen bekommt Ihr im Supermarkt, beim Gewürzhändler oder in der Apotheke

Hinweis zu *Affiliatelink      

Alle mit einem * versehenen Links in meinen Beiträgen, auf meinen Seiten oder auch in der Sidebar führen zu Amazon-Partnerlinks. Wenn Ihr über diesen Link etwas bestellt, erhalte ich eine kleine Provision. Für Euch ergeben sich dadurch keinerlei Nachteile und es ändert sich selbstverständlich auch nichts am Bestellvorgang.    

Kürbis-Tonka-Creme

Kürbis-Tonka-Creme

Ergibt 4 kleine Gläser

1/2 Tonka
350g Hokkaidofruchtfleisch mit Schale
250g Kokosmilch
40g Zitronensaft
190g Gelierzucker 3:1
20g Rum

Im Thermomix
Die Tonka in den Mixtopf geben und 8 Sek./Stufe 10 zerkleinern.
Hokkaido in Stücke schneiden, mit der Kokosmilch dazugeben und 12 Min./110 Stufe 2 kochen.
20 Sek./Stufe 10 pürieren.
Zitronensaft und Gelierzucker zugeben und 5 Min./110°/Stufe 2 aufkochen.
Rum dazugeben und 10 Sek./Stufe 3 untermischen.

Ohne Thermomix
Die Tonka auf der Muskatreibe reiben.
Hokkaido in Stücke schneiden, mit der Kokosmilch und der Tonka in einen Topf geben und ca. 15 Minuten kochen, bis das Kürbisfruchtfleisch weich ist (Konsistenz wie ne gekochte Kartoffel).
Zitronensaft und Gelierzucker zugeben, aufkochen und 4 Minuten kochen lassen.
Rum dazugeben und untermischen.


Die Kürbis-Tonka-Konfitüre sofort in saubere Gläser füllen und die Gläser für 5 Minuten auf den Kopf stellen. Die Creme ist zuerst sehr flüssig, aber keine Sorge, sie wird schon....

• wer ihn nicht mag, lässt den Alkohol weg
• die Creme schmeckt nicht nur als Brotaufstrich, sondern auch in Quark oder als Fruchtspiegel zu verschiedenen Desserts
• Tonkabohnen bekommt Ihr im Supermarkt, beim Gewürzhändler auf dem Wochenmarkt oder in der Apotheke

Aufgrund vieler Nachfragen habe ich hier jetzt noch die Variante mit 2:1 Gelierzucker, ohne Alkohol und einer größeren Menge für Euch

Ergibt 5 große Gläser

1 Tonka
800g Hokkaidofruchtfleisch mit Schale
500g Kokosmilch
80g Zitronensaft
500g Gelierzucker 2:1

Im Thermomix
Die Tonka in den Mixtopf geben und 8 Sek./Stufe 10 zerkleinern.
Hokkaido in Stücke schneiden, mit der Kokosmilch dazugeben und 15 Min./110 Stufe 2 kochen.
20 Sek./Stufe 10 pürieren.
Zitronensaft und Gelierzucker zugeben und 6 Min./110°/Stufe 3 aufkochen.

Ohne Thermomix - ändert sich an der Zubereitung nix

Lachscreme mit Wasabicrunch

Lachscreme mit Wasabicrunch

Die Lachscreme mit Wasabicrunch schmeckt als Aufstrich schon zum Frühstück oder als Dipp mit frischen Brot

10g Wasabinüsse
1 kleine Schalotte, 25g
3 Stiele Dill
100g geräucherter Lachs
100g Frischkäse
1 TL Wasabipaste (ersatzweise Meerrettich aus dem Glas)
30g Schmand

Etwas Lachs und Dill für die Deko beiseite legen.

Im Thermomix
Wasabinüsse in den Mixtopf geben, 4 Sek./Stufe 5 hacken und umfüllen.
Schalotte und abgezupften Dill in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Lachs hinzufügen und 3 Sek./Stufe 4 zerkleinern.
Die restlichen Zutaten zugeben und 5 Sek./Stufe vermischen.

Ohne Thermomix
Wasabinüsse in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Fleischklopfer grob zerkleinern.
Schalotte und Lachs in feine Würfel schneiden.
Dill abzupfen und fein hacken.
Alle Zutaten gut vermischen.

Mit kleingeschnittenem Lachs, Dillspitze und Wasabicrunch garnieren.

• Wasabinüsse bekommt Ihr im Supermarkt, bei Amazon oder könnt sie auch einfach selber machen (Rezept folgt). Sie sind ne schöne Knabberalternative zu Chips und Flips

Armer, herzhafter Ritter

Armer, herzhafter Ritter

Zutaten pro Portion

40g Bergkäse
100g Milch
1 Ei, M
Prise Pfeffer
Prise Cayennepfeffer
1 Brötchen oder 2 Scheiben Weißbrot
etwas Butter zum Braten
Petersilie oder Schnittlauch

Im Thermomix
Käse in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 8 zerkleinern.
Milch, Ei, Pfeffer und Cayennepfeffer dazugeben und 10 Sek./Stufe 6 vermischen.

Ohne Thermomix
Käse fein reiben.
Das Ei in einem tiefen Teller verquirlen.
Käse, Milch, Pfeffer und Cayennepfeffer dazugeben und gut vermischen.

Das Brötchen halbieren, in die Käse-Eimasse legen und nach 3 Minuten wenden.
Etwas platt drücken und warten, bis sich das Brötchen schön vollgesogen hat.
Butter in einer Pfanne erhitzen, die Brötchenhälften hineinlegen, restliche Käse-Eimasse darauf verteilen, schön knusprig ausbraten und mit Petersilie bestreuen.

• schmeckt am Besten mit altbackenen Brötchen oder Weißbrot
• schöne Resteverwertung
• hier findet Ihr meine süße Variante mit Chiasamen

Laugenbrötchen

Knusprig weiche Laugenbrötchen

Ergibt 8 Laugenbrötchen

160g Wasser
100g Milch
70g Butter
1/2 Würfel Hefe
500g Mehl, 550
1,5 TL Salz
3 EL Kaiser Natron
2 TL grobes Salz

Im Thermomix
Wasser, Milch und Butter in den Mixtopf geben. Hefe hineinbröseln und 3 Min./37°C/Stufe 1 auflösen.
Mehl und Salz zugeben und 4 Min./Teigstufe kneten.

Ohne Thermomix
Wasser, Milch und Butter in einem Topf leicht erhitzen, Hefe hineinbröseln und auflösen.
Das Mehl in eine große Rührschüssel sieben, Salz und Hefe-Wasser-Gemisch dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten.

Laugenbrötchen mit Obazda

Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen.
Einen Topf mit 1 Liter Wasser aufsetzten. Wenn es kocht. das Natron zugeben (Vorsicht, es schäumt) und weiter köcheln lassen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 8 gleichgroße Teigstücke abteilen, mehrfach falten und zu Rollen formen.
Die Rollen nacheinander in die Lauge geben und 30 Sekunden darin baden.
Die Rollen mit einer Schaumkelle herausheben und auf ein Backblech oder Backstein legen, 3x einschneiden und mit grobem Salz bestreuen.
Die Laugenrollen noch einmal ruhen lassen, bis der Backofen vorgeheizt ist.
Den Backofen auf 200°C Unter-/Oberhitze vorheizen und die Laugenrbrötchen 25 Minuten backen und danach gut auskühlen lassen.

• der Teig lässt sich schön verarbeiten. Er klebt weder am Mixtopf, noch an den Fingern
• Ihr könnt den Teig auch schon einige Stunden vor dem Backen vorbereiten. Dann sollte er auch 60 Minuten warm gehen, danach aber kühl stehen
• direkt nach dem Backen sind die Laugenbrötchen noch etwas fad, werden aber nach und nach immer besser im Geschmack. Mir schmecken sie nach 3 Stunden am Besten, sind dann aber auch einen ganzen Abend frisch und lecker

Früchtebrot

Früchtebrot

500g gemischtes Dörrobst (z.B. Pflaumen, Aprikosen, Feigen, Datteln, Cranberries oder Rosinen)
40g Orangenlikör, ersatzweise Orangensaft
1 Bioorange
130 g Butter
120g brauner Zucker
40g Ahornsirup
4 Eier, Größe M
180g Mehl
1 Päckchen Backpulver
2 TL Lebkuchengewürz
1 Prise Salz
100g Mandeln
120g Sonnenblumenkerne

Die größeren Obststücke vierteln, das Obst in eine Schüssel füllen.
Die  Orange heiß abspülen und die Schale abreiben.
Das Obst mit Orangenlikör begießen, Orangenschale zugeben, vermischen und mindestens 1 Stunde marinieren.
Den Backofen auf 180°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Eine Kastenform fetten.

Im Thermomix
Butter, Zucker und Ahornsirup in den Mixtopf geben und 3 Min./Stufe 4 schaumig rühren
Eier zufügen und weitere 3 Min./Stufe 4 rühren.
Die restlichen Zutaten (bis auf das Obst) zugeben und 2 Min./Teigstufe kneten.
Das marinierte Obst zugeben und 1 Min./Teigstufe unterheben.

Ohne Thermomix
Butter, Zucker und Ahornsirup mit dem Handmixer schaumig rühren.
Nach und nach die Eier zufügen und unterschlagen.
Mehl und Backpulver vermischen und mit der Buttermasse verrühren.
Die restlichen Zutaten (bis auf das Obst) zugeben und 2 Minuten kneten.
Das marinierte Obst zugeben und unterheben.

Den Teig in die Form geben und 40 Minuten backen.
Dann das Früchtebrot mit Alufolie abdecken und weitere 20 Minuten backen.

• gut verpackt und kühl gelagert hält das Früchtebrot lange frisch

Quitten-Ingwer-Marmelade

Quitten-Ingwer-Marmelade

Die Quittensaison geht nur noch bis Mitte November, also ran an den Topf.


Die Menge ergibt 3 Marmeladengläser

1 Kilo Quitten (ergibt 750g Fruchtfleisch)
1 Zitrone
40g kandierter Ingwer
250g Gelierzucker 3:1
30g Rum
160g Wasser
1 TL Zimt

Die Quitten schälen und das faserige Kerngehäuse gründlich entfernen.
Die Zitrone auspressen.





Im Thermomix
Die Quitten in Stücke schneiden, zusammen mit dem Ingwer in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 6 zerkleinern.
Die restlichen Zutaten zufügen und 16 Min./100°C/Stufe 3 kochen.

Ohne Thermomix
Die Quitten raspeln.
Die Ingwerstücke in feine Würfel schneiden.
Alle Zutaten in einen Topf geben und unter Rühren 15 Minuten kochen.

Die Quitten-Ingwer-Marmelade sofort in blitzsaubere Gläser füllen und 5 Minuten auf den Kopf stellen.

• kandierten Ingwer gibt's im Supermarkt, z.B. von Seeberger
• wenn Ihr lieber 2:1 Gelierzucker benutzt, rechnet das Fruchtfleisch herunter, eine größere Menge würde im Thermomix überkochen
• für Quitten braucht Ihr nicht mal Gelierzucker, denn sie enthalten viel Pektin. So könnt Ihr also auch 1:1 mit Haushaltszucker mischen. Uns ist das aber viel zu süß
• und wenn sie auch sofort schon lecker ist, die Marmelade wird mit der Zeit noch aromatischer

Franzbrötchen nach Tim Mälzer

Franzbrötchen

250g Milch
1/2 Würfel frische Hefe
500g Mehl, 405
1 Ei, M
75g Butter
70g Zucker
Prise Salz
175g Butter
100g Marzipanrohmasse
70g Zucker
1 EL Zimt
etwas Zucker zum Bestreuen

Im Thermomix
Die Milch in den Mixtopf geben, die Hefe hineinbröseln und 3 Min./37°C/Stufe 1 auflösen.
Mehl, Ei, 75g Butter, 70g Zucker und das Salz zufügen und 3 Min./Teigstufe kneten.
Den Teig umfüllen und abgedeckt 60 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die restliche Butter in den Mixtopf geben und 2 Min./37°C/Stufe 1 schmelzen.
Das Marzipan in Bröckchen zur Butter geben, restlichen Zucker und Zimt zugeben und 2 Min./Stufe 3 cremig rühren.

Ohne Thermomix
Die Milch erwärmen, die Hefe hineinbröseln und unter Rühren auflösen.
Mehl, Ei, 75g Butter, 70g Zucker und das Salz zufügen und mit dem Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig umfüllen und abgedeckt 60 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die restliche Butter schmelzen.
Das Marzipan in Bröckchen zur Butter geben, restlichen Zucker und Zimt zugeben und mit dem Quirl des Handrührgeräts cremig rühren.



Den Backofen auf 190°C Ober-Unterhitze vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen und mit der Marzipanmasse bestreichen.
Von der langen Seite her aufrollen.
Teiglinge von etwa 4 cm abschneiden und mit dem Stiel eines Holzlöffels eine Mulde in die Mitte (parallel zum Schnitt) drücken.
Die Teiglinge aufs Backblech geben und weitere 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Die Franzbrötchen vor dem Backen noch mit dem Zucker bestreuen und 20 Minuten backen.

• 
  
• Aus dem Buch "meine Heimat" von Tim Mälzer

Armer Ritter in Chia-Rüstung

Arme Ritter mit Pflaumenmus

1 EL Chia-Samen

80g Milch

10g Ahornsirup

2 Eier, M

1 TL Zimt

2 altbackene Brötchen oder 4 Scheiben (Weiß)brot

2 TL Butter

Im Thermomix, ohne Thermomix

Die Chiasamen mit den anderen Zutaten in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 (oder mit dem Stabmixer) verquirlen und 30 Minuten quellen lassen 

Danach in einen tiefen Teller schütten.

Die Brötchen längs halbieren und durch die Chia-Ei-Masse ziehen.  

Die Brötchen 3 Minuten in der Masse liegen lassen, damit sie sich schön vollsaugen.

Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brötchenhälften darin goldgelb braten.

• die armen Ritter mit Pflaumenmus, Apfelkompott oder Zimt und Zucker servieren
• schöne Resteverwertung von altem Brot

Feigensenf

Feigensenf

50g gelbe Senfkörner
500g frische Feigen
75g Zucker
50g Portwein
40g Balsamico rosso
40g scharfer Senf
Spritzer Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Im Thermomix
Wer den Feigensenf nicht so körnig mag, gibt zuerst die Senfkörner in den Mixtopf und pulverisiert alle oder einen Teil 10 Sek./Stufe 10.
Die Feigen waschen, den harten Knubbel abschneiden und halbieren.
Die Feigen zusammen mit den anderen Zutaten in den Mixtopf geben und 25 Min./100°C/Stufe 2 kochen. und abschmecken.
Wenn der Feigensenf zu fest ist, noch etwas Wasser zufügen.

Ohne Thermomix
Wer den Feigensenf nicht so körnig mag, kann die Senfkörner im Mörser zerstoßen.
Die Feigen waschen, den harten Knubbel abschneiden, in Stücke schneiden und pürieren.
Das Feigenmus zusammen mit den anderen Zutaten in einem Topf aufkochen lassen und unter Rühren, 20 Minuten einkochen und abschmecken.
Wenn der Feigensenf zu fest ist, noch etwas Wasser zufügen.

Den Feigensenf sofort in saubere Gläser füllen und ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen.

• darf auf keiner Käseplatte fehlen
• danke an Henni für die leckeren Feigen frisch vom Baum 

Mandelstuten

Mandelstuten

250g Milch
20g frische Hefe
60g Butter
1 TL Zucker
530g Mehl, 550er
50g Mandelblättchen
80g Zucker
1 TL Salz
50g Weißwein

1 Eigelb

Im Thermomix
Die Milch mit der Hefe, der Butter und dem Zucker in den Mixtopf geben und 3 Min./37°C/Stufe 1 vermischen.
Die übrigen Zutaten (bis auf das Eigelb) hinzufügen und 3 Min./Teigstufe kneten.

Ohne Thermomix
Die Milch mit der Butter und dem Zucker leicht erwärmen, die Hefe hineinbröseln und auflösen.
Die übrigen Zutaten (bis auf das Eigelb) hinzufügen und mit dem Knethaken bearbeiten bis ein schöner Teig entstanden ist.

Den Teig in eine Schüssel mit Deckel geben und 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Eine Brotbackform fetten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Rolle formen.
Den Mandelstuten in die Form geben, längs einschneiden, mit dem verquirlten Eigelb bepinseln und weitere 30 Minuten gehen lassen.
In dieser Zeit den Backofen auf 180°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Den Mandelstuten 30 Minuten backen.
Nach 15 Minuten mal nachgucken - wenn er zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.

• den Wein schmeckt man nach dem Backen nicht mehr. Er dient als Triebmittel und macht das Brot länger haltbar. Wer dennoch auf den Alkohol verzichten möchte, ersetzt den Wein durch 2 EL Balsamico bianco
• wenn der Backofen vorheizt und ich hab meine Spülmaschine gerade ausgeräumt, lass ich den Teig auch gerne in der feuchtwarmen Spüma gehen, das hat er gerne