Jus de tomates.

Quand je suis avec mes copines et que nous nous retrouvons dans un bistroquet sympa, je prends toujours un jus de tomates. Dans ce jus je pourrai demander un doigt de vodka où gin, c'est délicieux mais non, pas d'alcool en dehors de la maison, je suis la seule a avoir mon permis et j'ai trop peur de le perdre. Depuis longtemps je teste des recettes de jus de tomates sans succès, jusqu'à hier où j'ai réussi quelque chose qui me plait, bien sûr en visitant les blogs culinaires sur ma page d'accueil.

Récolte de ce matin sur mon balcon jardin :)

Voici ma recette du jus de tomates mais la vôtre est la bienvenue :)

Une copine m'a apporté 3 cageots de tomates , ne sachant pas avec certitude si elles sont  sans pesticide je les ai  lavées dans du vinaigre et bicarbonate. Ce mélange enlève les pesticides à 90%

Ensuite découpées en huit morceaux , dans le blender avec une poignée de persil plat, du céleri et du sel de céleri, basilic, poivre. Mixer au moins pendant cinq minutes.

Ensuite passer au chinois et mettre en bouteille.

Le résultat ne me plaisait pas puis je me suis rappelé d'un blog où on disait qu'il fallait faire bouillir ce jus pendant cinq minutes.

Le résultat est super et le gout ma plait  ensuite en bouteille et frigo :)

Quel bonheur du jus de tomates 100% naturel.

Voici quelques photos de mon balcon jardin :

Piments d'espelette, un must.

Des poireaux, encore un autre bac dans la cour. Ils sont petits mais qu'importe .

A l'arrière des groseilliers jaunes et à l'avent des pommes de terre.

20 plants de tomates éparpillés dans la cour et la terrasse, un bonheur :  les manger comme un fruit.

Un multi pot, un ami était impressionné par le basilic !

Chaque jour , 3 à 5 fraises pour mon petit déj.

Magnifique sauge

Des courgettes généreuses , merci les abeilles :)

Les pommes de terre 

Le seul malheureux dans mon petit jardin c'est le thym, il ne grandit pas.

Amusant, je vais répertorier las légumes dans la cour et le balcon jardin :  

Romarin, sauge, ciboulette, persil plat, persil frisé, marjolaine, thym, laurier, poivron vert, poivron piquant, piment d’Espelette, fraises, céleri, ail, cornichon,  concombre, carotte, poireaux, menthe poivrée, menthe verte et menthe citronnée, salades, radis, pommes de terre, courgette,   j'en ai peut-être oubliés :)

Voici cette chanson mythique "O sole mio" interprétée par plusieurs ténors .

Qui a peint mieux que Van Gogh cet astre qui rend les artistes fous.

Passez un bon week-end, au ralenti, sans oublier de bien vous hydrater :)  

Les Sarma

Voici l'hiver, avec l'hiver les fêtes, expositions, entre autre la semaine de Balkans, à laquelle ma Petite Galerie participe. C'est le temps de cuisiner des sarma, choux farcis, d'autant plus que les sarma sont un plat commun à tous le Balkans et même plus loin, jusqu'en
 Géorgie et Arménie. Bien sûr chaque pays, chaque ménagère ajoute sa petite note. En Gréce on les fait avec des feuilles de vignes.

Sarma veut dire en turc : envelopper. Cinq siècles d'occupation turque ça laisse des traces, certaines sont bonnes :) Quoique je me dis que les Balkans devaient manger du chou avant la venue des turcs :)

La recette :

Il faut un chou blanc, en Belgique on dit un chou français, choisir un gros chou pour avoir de grandes feuilles.

Certains utilise le chou frisé. Il y a aussi le chou turc mais je ne le conseille pas , trop compliqué a travailler. Les feuilles du chou français sont fines, résistantes et faciles a enrouler. Moi je vais les faire avec quatre choux, puisque j'attends du monde au vernissage,  rien que les artistes nous serons au minimum vingt avec les conjoints.

Avec un couteau pointu retirer le coeur du chou en n'ayant pas peur de déborder légèrement sur les feuilles, elles se détacherons plus facilement quand vous ébouillanterez le chou et cela pendant cinq à dix minutes. Il faut trouver le temps juste. Si elles sont ébouillantées trop où trop peu les feuilles se déchirent.

Quand les feuilles sont refroidies il faut ôter l’arête dure, sans trouer le chou. Les feuilles sont prêtes.

La farce

La farce chacun peut faire à son idée mais ce qui est important, il faut prendre du spiringue de porc, une viande avec de la graisse + un morceau de lard où viande fumé.



Pour +où- 4kg de viande, que vous passez au hache viande en ajoutant :  une grosse tête d'ail, 1kg. d'oignons, une grosse botte de persil, 2 sachets de riz que je vous conseille de cuire un petit peu, sel, poivre, 1 cuillère à soupe de  zajcin (facultatif) 2 cuillère à soupe de paprika doux, 1 cuillère à soupe de paprika piquant, mais là il faut gérer suivant votre goût où si vous avez des invités qui n'aiment pas le piquant.

Tout passe au hachoir

Mélanger le tout et puis repasser au hache viande grand trou. Laisser reposer 1h. pour que les saveurs se mélangent ensuite faire une boulette la cuire et voir s'il faut réajuster l'assaisonnement.

Tout est prêt, il faut enrouler les sarma ,  voici une  des méthodes qui est facile.

Une autre méthode que j'appelle porte-feuille : Déposer un peu de viande sur la feuille, faire une rotation ensuite rabattre un côté et rouler la sarma, puis rentrer l'autre côté.

Une autre méthode que les femmes font les yeux fermés :) déposer un peu de viande, rouler la sarma et rentrer les deux côtés.

Couvrir le fond de votre casserole avec les petites feuilles de chou y déposer les sarma doucement en ajoutant une crosse fumée, un morceau de lard fumé, moi j'ai mis deux crosses .  C'est la viande et os fumés qui donnent le petit goût spécial aux sarma.

Quand les sarma sont rangées  les recouvrir d'eau dans laquelle on a mis deux boites de purée de tomate nature . Terminer  en recouvrant les sarma du restant de petites feuilles.

Cuisson 1h30, ensuite ajouter la zaprska, dont voici la recette :

Roux où zaprska : 3 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de paprika , 1 cuillère à soupe de paprika piquant, 3 gousses d'ail, 4 cubes de viande .

Faire le roux, voilà l'étape délicate, enfin pour moi.

 Dans 4 cuillères à soupe d'huile vous faites frire l'ail, juste quelques secondes pour ne pas le brûler, mettez le paprika non piquant, bien mélanger très rapidement, retirer du feu si nécessaire, ensuite la farine, mélangez ajoutez un peu d'eau ou du jus de cuisson, mélangez, ajouter de l'eau(1tasse) , laisser épaissir, ajoutez encore un peu d'eau, laisser bouillir si ça s'épaissit encore une petite tasse d'eau, ajoutez le paprika piquant, mélangez très vite afin qu'il n'y ait pas de grumeaux, ajoutez encore de l'eau et les 4 cubes de viandes, un peu de sel, du poivre. Vous devez avoir au moins 1l.de liquide que vous versez sur les haricots, mélangez et laisser cuire à feu doux encore une petite heure.

Dans cette recette j'avais écrit une cuillère à soupe de paprika piquant mais c'est une cuillère à café :)

Après la zaprska, le plat doit cuire encore au moins 1h. Si vous faites des sarma je vous conseille d'en faire une quantité, elles se congèlent très bien.
On peut aussi les faire au four, pour les grandes quantité c'est mieux à la casserole et puis on a du jus.



La sarma est extraordinaire avec du chou en saumure-kiseli kupus

https://lespetitspapiersdenadezda.blogspot.be/2014/01/chou-en-saumure-kiseli-kupus.html

Pour avoir du chou suri pour la Noël, il n'est pas trop tard, voici la recette :

Ébouillanter le chou pendant 5min. détacher les feuilles, tout mettre dans un récipient avec couvercle, recouvrir d'eau et ajouter 30gr. de sel marin pour 1l. d'eau.. L'eau doit être de bonne qualité, vous pouvez bouillir l'eau du robinet et la laisser refroidir.  Le chou doit être dans l'eau, donc le couvrir avec une assiette où autre et y déposer un poids, genre bouteille en plastique remplie d'eau. Laisser le récipient dans la cuisine en le couvrant d'un drap pour qu'il soit dans le noir. Après dix jours regarder s'il ne manque pas d'eau. Si la saumure déborde c'est juste que la fermentation se fait. Si vous rajoutez de l'eau n'oubliez pas le sel. Au bout de 15 jours le chou est légèrement suris et c'est très bon.

Pour ce vernissage j'ai fait plus de 100 sarma, il en reste une dizaine, tout au plus :) réussite totale , les visiteurs ont vraiment apprécié.
Sarma c'est du pluriel : parce qu'on en mange minimum deux :)

Gnocchi et Ustipci !

Les gnocchi

J'avais envie de faire des gnocchi et je suis allée voir du côté de 

https://www.chefnini.com/gnocchi-maison-2/

https://www.ricardocuisine.com/recettes/7220-gnocchis-de-pommes-de-terre

http://www.undejeunerdesoleil.com/2012/01/comment-preparer-les-gnocchi-de-pomme.html

Voici ma recette test :

300 gr. de pomme de terre 

75 gr de farine

1 oeuf

sel

Quand vous avez vidé l'eau des pommes de terre, les sécher sur le feu, dans la casserole de cuisson . Les écraser, ajouter la farine , l'oeuf et le sel, mélanger le tout mais pas trop longtemps.

Faire des boudins les découper à 1 où 1,5 cm.

Une petite planche bien pratique.

Voici un choix de recettes qui me semblent délicieuses et dont je vais en essayer quelques unes.:

http://www.marieclaire.fr/cuisine/gnocchis,1222846.asp

Sur les conseils de Josette, je suis allée voir chez Mireille sa recette des gnocchi, ils ont l'air délicieux c'est autre chose que ma recette test :

https://mireillecoeursoleil.blogspot.be/2012/12/gnocchi-aux-pommes-de-terre.html

Bon appétit :) 

Ustipci 

Vite fait et pas chère.

2 yaourts, 3 oeufs entiers, un peu de sel, un sachet de levure de boulanger.

Bien battre  au fouet manuel c'est o.k, ajouter la farine . Laisser reposer la pâte pendant 1/2 heure mais pas obligé.

Plusieurs méthodes : la pâte doit être légèrement coulante, c'est ma méthode, avec une cuillère prendre un peu de pâte et la mettre dans l'huile très chaude.

Elle peut être plus épaisse et étendue au rouleau ensuite couper des carrés  et les plonger dans l'huile.

On peut les manger tels quels, ou avec du sucre, les tartiner de confiture etc, les couper en deux et les fourrer de fromage, jambon etc....

Ils ne sont pas lisse comme ceux de ma mère mais ils sont bons :)

Celle-là, elle s'amuse avec le soleil. Il y a longtemps qu'elle aurait du être démontée mais voilà c'est l'argent qui commande jusqu'au jour où ...........

Peut-être qu'on devrait déménager :)

Belle semaine à vous mes amis et lecteurs :)

Mireille...Coeur Soleil !

Kuku Mireille, un jour tu m'avais donné un truc pour ôter la peau des poivrons rouges mais j'ai oublié, peux-tu me le redonner  ?

Toutes les idée sont les bien venues. Nous les serbes aimons le "Ajvar, le caviar rouge des Balkans" mais enlever la peau des poivrons c'est une véritable corvée.

Gros bisous à vous tous et un spécial à Lili Crapounette que je n'oublie pas :)

Chou en saumure , Kiseli kupus !!

Chou en saumure où lacto-fermentation.

Mes amis du blog, voyez comme je pense à vous. Nous avons besoin de vitamines C , qui nous protégent contre toutes les agressions extérieurs. Le Capitaine Cook avait bien compris les bienfaits du chou en saumure puisqu'il y en avait sur ses navires pour protéger ses matelots du scorbut. Bien sûr il y a encore d'autres vitamines. Le jus est excellent pour les intestins, il rétablit notre flore intestinale.

Ce dont vous avez besoin :

Des choux blancs de bonnes qualité, ma copine Béa qui est agricultrice, m'a apporté 50 kg. de chou blanc bio. Elle est généreuse, on va manger du chou tout l'hiver et printemps. Une parenthèse, Béa est extraordinnaire, elle cultive 1h de terrain de légumes bio, il faut le faire, elle m'épate. Les femmes savent tout faire :)

Un tonneau en plastique. Les tonneaux en bois demandent trop d'entretien.

Ou un seau avec couvercle, pour deux, trois choux.

Ou une casserole pour un chou.

Ceux-ci viennent de Serbie, mais c'est encore mieux s'il y a un robinet en dessous.

Quelques bocaux comme celui-ci.

Il y a la râpe  pour choux.

Je me sers juste du couteau.

Recette :

Oter les feuilles blessées ensuite bien laver les choux et les essuyer.

Oter le coeur dur, dans la cavité en forme de cône, mettre du sel marin.

Ranger les choux dans le tonneau et entre chaque rangée parsemé de sel.

Pour 100l d'eau il faut 2kg4 de sel marin qui est le conservateur idéal.

Les cavités vous les remplissez de 1/2 choux ou taillés comme vous le désirez.

Vous remplissez le tonneau à 10cm du bord ensuite vous versez l'eau, tout doucement.

C'est la recette du tonneau de gauche.

Sur le chou vous posez une planche et dessus un poids.

L'eau doit déborder sur la planche, ce qui veut dire que le chou est bien dans l'eau sinon il pourrit.

J'ai mis de grandes assiettes rondes et une bouteille d'eau, comme poids, que j'ai adapté au couvercle, le centre du couvercle fait pression sur la bouteille. Quand le chou aura diminué je devrais trouver autre chose comme poids.

Le tonneau de droite c'est la même chose que le petit, excepté que j'ai ajouté, 2 bettraves, 1 raifort, maïs secs, 2 coings si pas deux pommes, thym, 2 feuilles de laurier, poivre rouge. On peut y mettre ce que l'on veut. C'est juste pour que le jus soit agréable a boire.

Fermer le tonneau,  après quelques jours retirer la mousse, vérifier s'il ne faut pas ajouter de l'eau.

Goûter le jus, parfois il faut ajouter du sel, si l'eau est trouble c'est qu'il manque de sel.

Il faut 30 à 40 jours pour que le chou soit prêt, mais déjà au bout de 20 jours on peut l'utiliser.

Conservez le chou dans un endroit sec , sombre, froid , genre cave. Pas de gel, ni de trop grande chaleur.

Comme nous aimons boire la saumure, voici ce que je fais : Après 20 jours, si le jus est trop salé, j'en vide un peu que je remplace par de l'eau, puis une semaine plus tard la même chose. Bien sûr le jus doit être salé mais j'essaye qu'il ne le soit pas de trop. Parfois le jus est pétillant comme un petit vin.

Quand ma tante a envie de chou elle en met deux dans une casserole , sel, eau, poids et couvercle, laisse la casserole dans un coin de sa cuisine et hop au bout de 15 à 20 jours c'est prêt :)

Vous pouvez faire n'importe quel légume en saumure.

Tout à coup j'ai faim :)

http://lespetitspapiersdenadezda.blogspot.be/2011/12/le-chou-un-aliment-trop-meprise.html

Bonne préparation et dégustation !!!!!!