Las Recetas de Marichu.... y las mias

The January 2010 DC challenge was hosted by Cuppy of Cuppylicious and she chose a delicious Thai-inspired recipe for Pork Satay from the book 1000 Recipes by Martha Day.

Cerdo Satay

Ingredientes :

½ Cebolla
2 dientes de Ajo
1 cucharada de jengibre rallado
2 cucharadas de zumo de Limón
1 cucharada de Salsa de Soja
1 cucharadita de Cilantro picado
1 cucharadita de Comino molido
½ cucharadita de Curcuma en polvo
2 cucharadas de Aceite de Girasol
500 grs de Carne de Cerdo

Preparación :

Picamos muy finito la cebolla y el ajo. Rallamos el jengibre y mezclamos todos los ingredientes excepto el cerdo. Removemos bien para conseguir una mezcla uniforme y bien batida. Yo le he echado un poco de sal, a pesar de llevar salsa de soja, que es muy salada. Y si nos gusta el picante, le podemos añadir un poco de guindillas picadas. Yo le he echado un poco de cayena molida.

Limpiamos bien la pieza de carne de cerdo y la cortamos en tacos de 2/3 cms. de lado aproximadamente. Ponemos la mezcla anterior en un bol y añadimos el cerdo. Mezclamos todo bien y dejamos marinar la mezcla un mínimo de 4 horas y un máximo de 24. Yo lo he tenido toda la noche.

Si utilizamos palillos de brocheta de bambú los ponemos a remojo 20 minutos antes de usarlos. Introducimos los trozos de cerdo en la brocheta, bien apretaditos. La marinada que sobra la reservamos para cubrir otra vez las brochetas una vez que se están cocinando.
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Podemos hacer las brochetas al horno a 250º, 8/10 minutos de cada lado, ó en la plancha eléctrica, untándola de aceite ó como en este caso, que las he hecho en una sartén plana, en la vitrocerámica. Se mancha menos….. Las dejamos hasta que estén bien doraditas por todos lados.

Salsa de Cacahuete

Ingredientes :

180 ml de Leche de Coco
4 cucharadas de Mantequilla de Cacahuete
1 cucharada de zumo de Limón
1 cucharada de Salsa de Soja
1cucharadita de Azúcar Moreno
½ cucharadita de Comino Molido
½ cucharadita de Cilantro picado
1-2 Cayenas picaditas

Mezclamos los ingredientes secos en un recipiente pequeño. Añadimos la salsa de soja y el zumo de limón. Mezclamos bien con las varillas.

Calentamos a fuego suave la leche de coco y añadimos la crema de cacahuetes y la mezcla anterior. Removemos sin parar hasta que todo esté bien integrado. Esta salsa se puede hacer con tiempo y se recalienta a la hora de comerla ó incluso se puede tomar en frío, batiéndola bien antes de servirla.
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Guindilla Dip

4 cucharadas de Salsa de Soja
1 cucharada de zumo de Limón
1 cucharadita de Azúcar Moreno
1-2 guindillas (chiles) picados
1 Cebolleta picada muy fina

Mezclamos todo bien y servimos a temperatura ambiente.

Tamarindo Dip

4 cucharadas de Pasta de Tamarindo
1 cucharada de Salsa de Soja
1 diente de Ajo muy picado
1 Cebolleta picada muy fina
1 cucharadita de Azúcar Morena

Mezclamos todo bien y servimos a temperatura ambiente.

Para obtener la pasta de Tamarindo, pelamos los tamarindos, ponemos la pulpa a remojo en agua durante 1 hora, la escurrimos y la pasamos por un colador fino, con ayuda de una cuchara, aplastando bien, para obtener la mayor cantidad de pasta posible. Podéis verlo en este enlace, es un video muy ilustrativo. También lo explica Su en su receta de crema de coliflor. Fue en esta receta donde yo vi utilizar por primera vez la pasta de tamarindo.
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El desafío de este mes de las Daring Cooks era hacer una receta, marinando el ingrediente principal. Como opción Cuppy propone el Cerdo Satay, receta de la cocina Tailandesa, acompañada de Salsa de Cacahuete y otras dos opciones de “dips” para mojar. Yo además lo he acompañado de un Arroz Jasmine, con guisantes.

Esta receta se podía haber hecho con otra carne, de pollo, de ternera, de cordero ó con vegetales ó hacer unas brochetas de tofú. Lo importante es marinarlas y acompañarlas de distintas salsas para combinar. Al marinarla, la carne se pone más tierna y más sabrosa. Este tipo de platos, lo mismo se pueden utilizar como plato principal, que como aperitivo, haciendo unas brochetas más pequeñas. Yo como lo he acompañado con arroz, he hecho un plato único completito. En este enlace podeis ver más ideas de salsas ó dips para acompañar.

Tengo que decir que la receta me ha encantado, en mi casa ha sido un éxito total. Me encanta la mezcla de sabores. No había probado nunca la crema de cacahuete y me ha gustado muchísimo. Yo he comprado la crema en una herboristería, es de producción nacional y por el sabor que tiene y la textura, me parece de una calidad excepcional. Y el tamarindo todo un descubrimiento.

Así como no le acabo de coger el punto a la comida japonesa, las cocinas de la India y ahora la Tailandesa, me gustan muchísimo. Voy a seguir probando. Son sabores diferentes a los nuestros, pero a mi me encantan.

Cerdo Satay con Salsa de Cacahuetes - D.C. January 2010

Arroz Jasmine con Guisantes

Ingredientes :

2 Solomillos de Cerdo
70 grs de Pistachos
100 grs de Dulce de Manzana
100 grs de Jalea de Manzana
2 Cebollas
2 dientes de Ajo
1 Pimiento Verde
1 cucharada de Harina
Aceite de Oliva
200 ml de Licor de Sidra Dulce

6 Manzanas Reineta
Mantequilla
2 cucharadas de Azúcar Moreno
Cáscara de Limón
1 rama de Canela
150 ml Agua
100 grs de Azúcar

Preparación :

Pelamos y cortamos las cebollas, el ajo y el pimiento en trozos. Picamos los pistachos en trocitos con ayuda de la picadora. Reservamos.

Limpiamos bien de grasa y telillas los solomillos de cerdo y los abrimos en tres, como un libro. Primero cortamos con un cuchillo grande a un tercio del grosor y a lo largo, sin llegar hasta el fondo. Después hacemos un corte a otro tercio del grosor, en el otro sentido. Abrimos el lomo, de manera que quede como un filete. Salamos por el interior.
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Untamos el interior de estos filetes con el dulce de manzana y cubrimos con los pistachos picados. Enrollamos cada solomillo y lo atamos bien con hilo de cocina. Untamos todo el exterior, con ayuda de una brocha, de jalea de manzana.

Ponemos aceite en el fondo de una fuente honda y sofreímos los solomillos para dorarlos. Los retiramos y en el mismo aceite añadimos todas las verduras cortadas, un poco de sal y pimienta y la cucharada de harina. Rehogamos todo bien, removiendo las verduras y regamos con el licor de sidra. Volvamos a poner los solomillos encima de las verduras, tapamos y dejamos cocer suavemente una hora.

Pasado este tiempo, sacamos los solomillos, les quitamos los hilos y los cortamos en trozos de 3/4 cms. de grosor. Pasamos la salsa por el pasapurés y al final le pasamos la minipimer para refinarla un poco. Rectificamos de sal.
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Mientras se hacen los solomillos preparamos las manzanas. Dos, las deberíamos hacer antes, porque tardan más en hacerse. Las cortamos por la mitad y hacemos láminas finas. Ponemos el agua y el azúcar a hervir y pasados 5 minutos introducimos las láminas de manzana, retirándolas del fuego. Las dejamos en infusión 15 minutos. Las sacamos, escurriéndolas bien y las ponemos sobre un papel parafinado en la bandeja del horno. Cubrimos con otro papel, presionamos con otra bandeja y las metemos a horno suave 140º/150º el tiempo suficiente para que se sequen y se queden crujientes. Yo no lo hice con suficiente tiempo y les faltó horno.

Otras dos manzanas las pelamos, les quitamos el centro y las cortamos en trozos. Las ponemos en un cacito con dos cucharadas de agua y las dejamos cocer hasta que se hagan puré. Trituramos bien y añadimos una cucharadita de mantequilla. Removemos fuerte con una espátula para repartir y derretir la mantequilla.
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Las últimas dos manzanas las pelamos y la cortamos en ocho trozas, quitándoles el centro. Ponemos mantequilla en una sartén, rehogamos los trozos de manzana y añadimos el azúcar moreno. Una vez disuelto el azúcar, añadimos un trozo de canela en rama y un trozo de cáscara de limón. Dejamos a fuego suave, dando la vuelta a los trozos de vez en cuando, con mucho cuidado para que no se rompan, hasta que estén tiernas y doradas.

Servimos poniendo en el fondo de la fuente el puré de manzana, los trozos de solomillo encima y la salsa cubriéndolos. La manzana crujiente alrededor y la manzana caramelizada en una fuente aparte.
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Como le dije a mi cuñada el día anterior, el día de Año Nuevo en mi casa comimos Solomillo de Cerdo con Manzana en 6 texturas. Como título me resulta un pelín ridículo, pero es la verdad: dulce de manzana, jalea de manzana, licor de manzana, manzana crujiente, puré de manzana y manzana caramelizada. Y todo ello con el solomillo de cerdo, resulta fabuloso.

Resultó delicioso, fue un éxito total y por eso aunque ya estamos un poco saturados de las fiestas, he publicado hoy esta receta, para que no se me olvide. La receta es una mezcla del solomillo relleno de Mercado Calabajío, que ya publiqué en su día, con un relleno parecido al que puso Margot, "Cosas de la vida" en su receta de Secreto Ibérico y unas manzanas como las que preparó Jose Mari de "Cocinar para los amigos" en su Solomillo con Manzanas.

El dulce y la jalea de Manzana las preparé yo en otoño y el Licor de Manzanas es el que trajo mi hermana este verano de Asturias. Pena, que la sidra no ha llegado hasta estas fechas, porque hubiera sido perfecta para acompañar…. En caso de no tener estos ingredientes se puede sustituir por dulce de membrillo ó mermelada de manzana y el licor por cualquier otro licor de manzana dulce, pero de buena calidad, fundamental.

Y si las manzanas son reinetas de verdad, de las nacionales, mil veces mejor, porque yo me tuve que conformar con unas reinetas canadienses que…..que no son lo mismo.

Solomillo de Cerdo con Manzanas

Spanish Trifle

Pollo Relleno

!!!! Feliz Día de Reyes !!!!!!!!!!

Ingredientes :

150 ml de Leche

40 grs de Levadura de Panadería

160 grs de Harina de Fuerza

150 grs de Azúcar Glas

1 Limón (ralladura)

1 Naranja (ralladura)

2 Huevos

100 grs de Mantequilla

2 cucharadas de Agua de Azahar

3 cucharadas de Ron

Masa Madre

400 grs de Harina de Fuerza

Sal

1 Huevo

Frutas Escarchadas

Azúcar

Agua

Almendras Fileteadas

Preparación :

La preparación del Roscón de Reyes precisa por lo menos de 24 horas. Voy a partir de que empezamos a hacer el roscón a primera hora de la mañana, sobre las 08:00 h ó 09:00 h. Preparamos la masa madre. Para ello templamos un poco la leche, para quitarle el frío y disolvemos bien la levadura en ella. Mezclamos en un recipiente la leche con la harina, con la ayuda de una espátula, hasta que la mezcla sea totalmente homogénea.

Tapamos con film transparente el recipiente y lo cubrimos con un paño. Lo dejamos reposar en un sitio sin corrientes durante por lo menos cuatro ó cinco horas. Esta es la primera fermentación.

Pasado ese tiempo, al mediodía, preparamos la masa definitiva. Rallamos la piel del limón y la naranja. Los mezclamos con el azúcar y removemos bien para que queden totalmente integrados.

Con ayuda de las varillas, mezclamos el azúcar con dos huevos. Si fueran pequeños añadimos la yema de un tercero, aunque no conviene aumentar los líquidos. Batimos hasta que estén totalmente mezclados.

Después echamos la mantequilla a temperatura ambiente, que esté muy blanda, para integrarla bien. Añadimos el agua de azahar y el ron. Seguimos mezclando con las varillas e incorporamos la masa madre.

A partir de aquí hay que empezar a echar la harina poco a poco y un pellizco de sal y empezar a amasar. Yo hago todo el proceso en la amasadora, cambiando el accesorio de varilla por el gancho de amasar, pero evidentemente se puede hacer a mano.

La cantidad de harina es orientativa, pero no deberíamos exceder de esos 400 grs. Yo he tenido que añadir un puñado más, pero cuanta más harina echemos, menos esponjoso saldrá el roscón. Tenemos que conseguir una masa que se pueda trabajar, pero que quede lo más pegajosa que podamos trabajar. Obtendremos un mejor resultado, cuanto más nos cueste trabajar la masa. Hay que encontrar el punto de equilibrio, hasta que la masa estire como un chicle.

Hacemos una bola con la masa fuera del recipiente de la amasadora y la volvemos a poner en el recipiente tapada con un film de plástico. Lo dejamos reposar toda la tarde bien tapado y resguardado. Yo lo dejo dentro del horno, bien tapado, y de esta manera no va a tener ningún cambio brusco de temperatura ni corrientes de aire. Esta es la segunda fermentación de la masa, que deberá duplicar su volumen.

Por la noche a última hora, ya habrá aumentado el volumen al doble. Hoy, tengo que reconocer que a mi se me ha desbordado, y eso tampoco es bueno. Tiene que duplicar el volumen, pero no exageradamente. Mi error ha sido que el horno estaba con un poco de calor residual, de haberlo utilizado antes, y la masa ha fermentado muy rápido. Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo engrasada. Tenemos que procurar no añadir más harina.

Hay que sacar todo el aire a la masa, de manera que la estrujamos bien, le damos un amasado fuerte, estirando la masa con las manos, las veces que haga falta. Hacemos una bola con la masa y le damos forma de rosca, abriéndole un agujero en medio. Si la masa es elástica se formará sin problemas. Si está un poco pegajosa nos costará más trabajo, pero también se consigue. Este es el momento de meter alguna sorpresa en el interior. (Después de varios roscones, creo que con esta cantidad de masa, es mejor hacer dos roscones más pequeños, que uno tan grande).

Colocamos un papel de hornear en el fondo de la bandeja del horno y ponemos la rosca encima bien colocada, haciendo un gran agujero central. En el agujero ponemos dos botes de conserva y metemos la bandeja en una bolsa de plástico (yo he usado una bolsa de basura con cierre). De esta manera evitamos que el plástico se pegue a la masa. Cerramos bien la bolsa y ponemos el cierre por debajo de la bandeja de manera que no entre absolutamente nada de aire. Dejamos fermentar toda la noche en un sitio resguardado y a ser posible calentito. Yo sigo dejándolo dentro del horno. Esta es la tercera fermentación.

Por la mañana temprano, encendemos el horno a 220º y empezamos a decorar el roscón.

Batimos un huevo y con la ayuda de una brocha pintamos toda la superficie del roscón. Lo hacemos con cuidado y no dejando ningún hueco sin pintar. Es lo que le da brillo al roscón.

A continuación se cortan las frutas escarchadas que más nos gusten, del tamaño proporcional al rosco y se colocan decorándolo. Mezclamos el azúcar con agua y pincelamos con ello todos los huecos que nos queden entre las frutas. En esos huecos colocamos, de la mejor manera posible, las almendras laminadas. Todos estos ingredientes son los que van a dar dulzor al roscón, por lo tanto son muy importantes para el resultado final.

Ya tenemos el roscón listo para meterlo al horno. Yo pongo el horno con calor abajo y con aire. Horneamos a 220º durante 5 minutos. Después bajamos la temperatura a 200º y lo dejamos otros 10 minutos. En mi horno tengo que bajar la temperatura a 180º y dejarlo 10 minutos más, si no se queman demasiado las almendras. No conviene abrir el horno hasta este momento. Si se tuesta demasiado se puede cubrir con un papel de aluminio. Comprobamos con un palillo si está hecho por dentro y sacamos.

Una vez que se enfría lo cortamos en trozos y lo guardamos en bolsas de plástico, de esta manera aguanta más jugoso hasta el momento de comerlo. Si hemos madrugado, quizás todavía lleguemos a tiempo al desayuno de la familia…

Esta es la misma receta del roscón de Reyes que hice el año pasado, pero que publiqué sin poner la receta, solamente un enlace a la receta original de Mercado Calabajío. Ya entonces decidí que no probaba más recetas, que ésta nos encantaba, pero la hice en un momento malo y no tuve ganas de escribirla. No quiero olvidarme de dar las gracias otra vez a Carlos y su familia, que tanto han aportado al recetario de mi casa durante este año.

Ahora si, le he echado valor y he hecho un resumen del magnífico curso de Roscón que nos dio el hermano de Carlos. A todos los que lo vayan a hacer por primera vez, les recomiendo que se vayan al curso completo, en cuatro capítulos. Tiene el mérito de, además de dar muchísimas más explicaciones y detalles, incluye un paso a paso fotográfico de toda la receta (enlaces aquí I , II , III , IV).

He hecho hoy este roscón porque es un bollo que necesita práctica, y si solo lo hacemos una vez al año, no lo perfeccionamos. Hoy, además de tener claro que le tengo que echar un poco más de harina (lo achaco como siempre a la humedad) y que con dos huevos es suficiente, he cometido el error de dejar fermentar la masa por tercera vez, durante demasiado tiempo. Me he entretenido con otra cosa y he dejado demasiadas horas la masa levando. Cuando he querido decorarla, había sobrepasado la bandeja del horno y si no hubiera sido por los dos botes de cristal que le había puesto en el centro, se hubiera cerrado el círculo.

Pero también reconozco, que con todas las cosas que he ido haciendo durante este año, entre bollería y panes, le he perdido el respeto a las masas y he aprendido a que casi todo se pueden arreglar. Con ayuda de una rasqueta he ido arreglando la masa y poniéndola en su sitio. Al final ha quedado un poco más baja de lo que debería, pero ha salido estupendo.

También me he pasado con el azúcar y las almendras….me apetecía muy dulce…. El que haga para el día de Reyes, lo haré con un poco menos de azúcar y con almendras solo en la superficie, no por todos los costados como esta vez…..me encantan…

Quiero hacer una mención especial a las frutas escarchadas que utilizo para este bollo. Las compro en la Confitería Aparicio de Málaga, una pastelería de las de toda la vida, donde todo es, todavía, artesanal. Son espectaculares. La foto la he hecho hoy y las tengo en casa hace un mes. Son frutas enteras, naturales, glaseadas de forma artesanal y que mantienen todos los sabores, aromas y frescura de las frutas. Este año he comprado naranjas, mandarinas, ciruelas, melocotones, albaricoques, higos, guindas,….y hay muchas más. No tienen nada que ver con todas las que he visto en otros sitios y por supuesto nada que ver con las envasadas.

Ha pasado un año desde el otro roscón y tengo que reconocer que, así como el año pasado fue un mal momento, después de un año horrible, este año ha sido relativamente bueno. Me quedo con todos los buenos momentos, que han sido muchos y casi todos relacionados de alguna manera con este blog, y me olvido de los malos, de los más tristes y de los que no quiero ni acordarme. Tenemos todo un año por delante, haré por lo menos otro roscón, que añadiré a esta entrada y espero seguir disfrutando con todos vosotros muchos años más.