Para mi y en mi casa, no hay nada más tradicional para una merienda, que un Plum Cake. Un bizcocho con frutas escarchadas, super sencillo y delicioso. Ya os conté en su día, que mi madre no era especialmente hábil para hacer bizcochos, pero no por eso desistía. Y así, igual que nunca desistió de hacer el Cake de Nata, desde que las Elorza, Marian y Begoña, amigas de mi hermana Alicia, le dieron la receta de este cake, intentó hacerlo muchas veces. 

La receta es la receta básica de un cake, que los ingleses llaman “pound cake” y los franceses “quatre quarts”, al que se le añaden las frutas. La receta es de la “Pasteleria Felipe” de Bilbao, donde la madre de las Elorza hizo varios cursos de repostería. Hace poco, me han mandado unas cuantas recetas más que tenía su madre guardadas, ¡!un tesoro!! 

Mi hermana estudiaba Farmacia en Madrid con ellas y de vez en cuando recibían en la residencia donde vivían un paquete de Bilbao, que siempre incluía un Plum Cake… No hay nada como todo lo casero y más cuando uno es joven y está lejos de casa… 

A mí, personalmente, es un bizcocho que me encanta, así que, en Navidad, que es cuando compro las frutas escarchadas para el roscón, siempre compro de más. De esta forma, cuando terminan las fiestas, corto en daditos pequeños toda la fruta que ha sobrado y tengo fruta escarchada para unos cuantos plum cakes a lo largo del año…

Ingredientes : 

250 gr de Azúcar 

250 gr de Mantequilla 

250 gr de Harina 

4 Huevos 

8 gr de Levadura Royal 

1 vasito de Brandy 

150 gr de Frutas confitadas 

Ralladura de Limón 

Azúcar glas 

Preparación : 

Como para todas las recetas de bizcocho, tendremos todos los ingredientes a temperatura ambiente. Cortamos todas las frutas confitadas en cubitos pequeños y los ponemos a remojo en el vasito de brandy, durante al menos 1 hora. Tamizamos la harina y la mezclamos con la levadura. 

Precalentamos el horno a 200ºC y engrasamos un molde de cake con un spray o con mantequilla. 

Ponemos el azúcar y la mantequilla en un recipiente y los batimos hasta que se integren bien. Vamos añadiendo los huevos uno a uno sin dejar de batir, hasta que blanqueen. Incorporamos entonces la harina poco a poco y la mezclamos con ayuda de una espátula o con la pala de la amasadora, hasta que esté totalmente integrada. 

Y para finalizar añadimos las frutas escurridas y envueltas en harina y la ralladura de la piel de medio limón. Las repartimos bien por la masa y la vertemos sobre el molde, distribuyéndola bien y alisando la superficie. 

Metemos el molde en el horno y lo dejamos 20 minutos a temperatura fuerte. Pasado ese tiempo, bajamos la temperatura a 170/180ºC y dejamos que siga horneándose unos 45 minutos, hasta que esté bien hecho en el interior. 

Lo dejamos enfriar sobre una rejilla, lo desmoldamos y lo cubrimos con azúcar glas espolvoreado a través de un colador. Acompañamos el Plum Cake de una buena mermelada de frutas, en este caso de ciruelas claudias.

Aunque las croquetas de bacalao sean una de las croquetas más típicas de la cocina española, en mi casa no se preparaban muy a menudo, porque éramos muchos a los que no nos gustaba nada el bacalao…. ¡!qué tontos éramos!! ¡!cuánto tiempo perdido!! No es que ahora le guste el bacalao a toda la familia, pero a mí, sí. Y como soy yo la que cocina, pues preparo muchas recetas con bacalao y entre ellas, me encantan las croquetas. 

Mi madre, como todas las madres españolas, bordaba las croquetas, era una de sus recetas estrella. Así, que yo sigo haciendo las croquetas con su receta, que creo que son espectaculares. La mezcla de puerro y bacalao es perfecta y podríamos sustituir el bacalao por langostinos o salmón (o merluza) y obtendríamos un resultado igual de bueno. Cada uno que las prepare a su gusto. 

Eso sí, el objetivo es conseguir unas croquetas sabrosas (un buen sofrito), cremosas (una buena bechamel) y crujientes (una buena fritura). Como casi todo en la vida, es cuestión de paciencia y experiencia… pero, en cualquier caso, siempre merece la pena el esfuerzo. Las croquetas son una delicia, que triunfa siempre.

Ingredientes : 

2 Puerros 

150 gr. de Bacalao desmigado 

Mantequilla 

Sal

50 gr. de Mantequilla 

60 gr. de Harina 

1 litro de Leche entera 

Sal 

Pan Rallado 

Huevos

Aceite de Oliva Virgen Extra 

Preparación : 

Deberemos preparar primero la mezcla de puerros y bacalao. Para ello lavamos bien los puerros y los cortamos en brunoise muy pequeña. El bacalao deberá estar desalado. Si está muy desmigado, lo podemos usar en crudo, si no, lo metemos en agua, dos minutos al microondas, lo justo para que se cocine y le podamos quitar la piel y desmigar. 

Ponemos una sartén al fuego con una cucharada de mantequilla. Cuando se derrita, añadimos los puerros cortados y dejamos que se pochen a fuego suave. Cuando estén bien pochados, añadimos el bacalao bien desmigado y removemos, para que se cocine del todo y se desmigue más. Rectificamos de sal, retiramos del fuego y reservamos. 

Ahora ya podemos empezar a hacer las croquetas, preparando para ello una bechamel, siguiendo la receta básica. Ponemos a calentar en una cazuela la mantequilla y en cuanto esté derretida añadimos la harina. Mezclamos bien con las varillas, formando una masa y empezamos a echar la leche, sin dejar de batir. 

Hay que conseguir que la masa sea homogénea y dejaremos de batir tan enérgicamente, según vayamos echando más leche. Echamos sal al gusto. Dejamos que hierva de 20 a 30 minutos, para que pierda el sabor de la harina, evapore toda el agua y sin dejar de batir, porque es fácil que se pegue al fondo de la cazuela. 

La bechamel tiene que quedar espesa, a base de hervir, no de añadir menos leche o más harina. 

Cuando consideremos que la bechamel tiene el espesor deseado, le añadimos la mezcla de bacalao y puerros. Removemos bien con una espátula y esperamos a que se integre bien en la bechamel. Probamos de sal y rectificamos si hiciera falta. Volcamos la bechamel en una fuente, la tapamos con film transparente y dejamos que se enfríe en el frigorífico. 

Cuando la masa esté bien fría la sacamos del frigorífico y preparamos un plato con pan rallado y otro con huevo batido. Con la ayuda de una cucharilla, se van cogiendo porciones al gusto de cada uno. Se pasan por pan rallado y se les va dando forma. Después se pasan por el huevo y finalmente otra vez por pan rallado y se le da la forma definitiva con las manos, apretando bien el empanado. Podemos hacerlas alargadas o redondas, más grandes o más pequeñas, cada uno a su gusto. 

Si no se van a freír inmediatamente, es mejor guardarlas en frío, porque después se fríen mejor. Se pone abundante aceite de oliva en una sartén y cuando está caliente se echan las croquetas. Se dan vuelta hasta que estén bien doraditas por todos lados. No hay que freir muchas a la vez, es mejor hacerlas en tandas pequeñas.

Hay que tener cuidado con la temperatura del aceite, porque si está muy caliente, se queman y se está frío se rompen. La temperatura ideal son 175ºC. Una vez fritas se ponen sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite y se sirven calientes.

Últimamente he “discutido” en varias ocasiones sobre el tema de cocinar a diario. Es verdad, que las personas a las que nos gusta cocinar, no tenemos en cuenta el esfuerzo que hacemos cuando preparamos la comida de diario. Para nosotros es normal dedicarle un tiempo a nuestra dieta, a cocinar la comida para nuestra familia y disfrutamos en la cocina. 

Pero no estoy de acuerdo cuando la gente dice “no tengo tiempo para cocinar”, aunque no te guste la cocina. Cocinar no siempre implica “tiempo”, pero si que siempre implica “ganas”. Para preparar la comida de diario se necesitan ganas, mucho más que tiempo. Es verdad que hay recetas que nos exigen una cantidad de tiempo grande del que no siempre disponemos, pero tenemos infinidad de recetas, que nos permiten, en muy poco tiempo, preparar menús de lujo. 

Por eso he publicado hoy esta receta. Hace poco fui una mañana a Motril y compré una serie de pescado de la lonja de su puerto. Entre ellos, estos gallos de ración, que no necesitan más tratamiento que freírlos rebozados en harina. Bien fritos y escurridos no resultan nada grasientos y son un gran alimento. ¿se puede comer mejor y en menos tiempo? Una buena ensalada y este pescado y has resuelto la comida. Sin invertir gran cantidad de tiempo. 

Insisto, comer bien son ganas y quizás, sin remedio, una gran dosis de organización y planificación. A lo mejor un día de estos hago una entrada más extensa sobre este tema…. por ahora os dejo con estos gallos fritos que ¡!están deliciosos!!

Ingredientes : 

5 Gallos de ración 

Harina 

Sal 

Aceite de Oliva Virgen Extra 

Preparación : 

Pedimos en la pescadería que nos limpien los gallos, quitándoles las tripas, la cabeza y la piel exterior. Ya en casa, los pasamos por debajo del chorro de agua fría y los secamos bien con papel de cocina. 

Salamos los gallos y los pasamos por harina, sacudiéndolos para que pierdan el exceso de harina. Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite. Cuando esté bien caliente, freímos los gallos uno a uno, bajando un poco el fuego si hiciera falta, hasta que estén bien dorados por las dos partes. No debemos freírlos durante mucho tiempo, porque se secarían. Tienen que quedar jugosos y dorados. Los sacamos y colocamos sobre papel absorbente. 

Servimos los gallos al momento, acompañados de una ensalada, de patatas fritas o como en este caso de unas piparras frescas.

Hay muchos dichos y refranes sobre la cocina, pero hoy me estoy acordando en concreto, de dos. La frase que dicen los Hermanos Torres al terminar su programa: “Siempre hay un buen motivo para cocinar” y la que hemos oído toda la vida a nuestras madres y abuelas: “Aquí no se tira nada”. 

Con estas dos premisas, yo, en cuanto sobra algo en la cocina, busco una excusa para cocinar, para aprovechar cualquier resto y si no, me lo invento para poder hacer una receta de aprovechamiento. Los púdines, son una de las mejores formas de aprovechar cualquier sobra de comida, ya sea dulce o salada. 

En el caso de este pudin, da lo mismo que nos hayan sobrado unas manzanas, un trozo de pan, unos bollos, un resto de bizcocho, otro tipo de fruta: peras, ciruelas, melocotones, …. cualquier cosa que podamos mezclar con leche, huevos y azúcar. A mi me había sobrado un trozo de pan (como muchos días, pero no siempre lo aprovecho) y tenía tres manzanas, que se estaban arrugando en el frutero. Además, tenía un resto de leche condensada, que había que usar rápido, para no caer en la tentación de comerla a cucharadas. Si no usamos leche condensada, deberemos añadirle unas cucharadas de azúcar, según como lo queramos de dulce.

Todos estos ingredientes juntos y horneados dan como resultado un pudin delicioso, que mi madre solía preparar de vez en cuando, sobre todo cuando nos poníamos muy pesadas y queríamos que nos hiciera algo dulce. Es un postre que no falla nunca y lo podemos acompañar de frutos rojos o de una bola de helado de vainilla y entonces el éxito está asegurado.

Ingredientes : 

3 Manzanas 

2 cucharadas de Azúcar moreno 

80 grs de Pasas Sultanas 

2 cucharadas de Brandy 

250 grs de Pan duro 

1 litro de Leche 

200 ml de Leche condensada 

1 Limón 

5 Huevos 

3 cucharadas de Azúcar 

Preparación : 

Pelamos las manzanas, las cortamos en cuatro trozos y les quitamos el corazón. Cortamos cada trozo en láminas finas y las vamos poniendo en una sartén. Cuando tengamos todas las manzanas troceadas, encendemos el fuego a media temperatura, le añadimos las dos cucharadas de azúcar moreno y dejamos que se pochen durante 12/15 minutos. 

Mientras tanto, ponemos las pasas a remojo en un poco de brandy y las dejamos durante 20 minutos. Pasado ese tiempo y en cuanto estén las manzanas listas, añadimos las pasas a la sartén y las mezclamos con las manzanas. 

Mientras tanto, también, cortamos el trozo de pan duro y lo ponemos a remojo en un poco de la leche que vamos a utilizar. El resto de la leche la ponemos a calentar en un cazo, con dos trozos de la corteza del limón y la leche condensada. Removemos bien hasta que se diluya la leche y lo retiramos del fuego. Dejamos que infusione un rato para que la leche se aromatice con la corteza del limón. 

Una vez que tengamos todas estas preparaciones listas, precalentamos el horno a 170ºC. y ponemos en la solera de éste, un recipiente con agua y la rejilla del horno justo encima. 

Batimos los huevos en un bol grande y cuando estén bien batidos, incorporamos las manzanas con las pasas, el pan troceado empapado en leche y el resto de la leche infusionada. Mezclamos todo bien y reservamos. 

Echamos las tres cucharadas de azúcar en un molde redondo y lo ponemos al fuego. Esperamos a que el azúcar caramelice, moviendo el molde de vez en cuando, para repartir bien el azúcar y para que el caramelo cubra la base y las paredes del molde. 

Cuando tengamos el molde bien caramelizado, vertemos la mezcla que tenemos preparada dentro de él y lo metemos al horno durante 45/50 minutos, hasta que esté bien cuajado. Entonces, lo sacamos del horno, lo dejamos enfriar sobre una rejilla y después, lo metemos al frigorífico, hasta el momento que vayamos a comerlo, que lo desmoldaremos. 

¡!Cómo nos gustaba en mi casa este revuelto de patatas!! Mis hermanas dicen que mi madre lo hacía así para no tener que cuajar tantas tortillas, resulta mucho más sencillo. No lo se, pero si se, que nos volvíamos locos cuando lo preparaba. 

Lo de acompañarlo con jamón ibérico es de mi cosecha, imitando a los “Huevos rotos con jamón” que tanto han triunfado en este país, por donde quiera que vayas. 

Esta es una de esas recetas que demuestran la magia de la cocina: no tiene nada que ver unos huevos rotos, con unos huevos revueltos. El sabor es totalmente distinto. Y al fin y al cabo son lo mismo. ¡!Me encantan de las dos maneras!!

Ingredientes : 

3 Patatas 

6 Huevos 

Sal 

Aceite de Oliva Virgen Extra 

Lonchas de Jamón Ibérico 

Preparación : 

Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en cubos. Para ello cortamos la patata en dos partes, a lo largo. Ahora cortamos cada trozo en dos y de estos trozos cortamos los cubos. La cantidad de trozos en que cortemos cada patata dependerá del tamaño que tenga. No importa que los cubos no sean exactos, pero, deberemos intentar que sean lo más regulares posible. Las salamos y reservamos. 

Ponemos abundante aceite en una sartén y lo calentamos. Añadimos las patatas, bajamos el fuego y dejamos que se frían lentamente hasta que estén tiernas. Entonces las sacamos y las escurrimos bien en un colador. 

En un bol aparte, batimos los huevos y les añadimos sal. Incorporamos las patatas fritas y lo mezclamos todo bien. Quitamos el aceite de la sartén que hemos utilizado antes y dejando solo la sartén engrasada, la ponemos al fuego. Vertemos en ella la mezcla de patatas y huevos y la cuajamos removiendo sin parar. El punto que le demos dependerá de cómo nos guste a cada uno, más o menos cuajado el huevo. 

Servimos el revuelto acompañado de unas lonchas de jamón ibérico.