SOLOMILLO DE CERDO CURADO CASERO

Esta es una de las recetas de las que te pases el día asomándote a la nevera a ver si está listo ya.

Me gustaría hacer un tutorial o un paso a paso de como realizar en casa un solomillo curado, pues a mi niña le encanta y en vista de como están subiendo los precios, vamos a tener que hacer las cosas como nuestras abuelas lo hacían antiguamente, caseritas y en casa. Espero que os sirva y os guste, yo lo he preparado con solomillo de cerdo pero con lomo de cerdo también se puede preparar, además saldrá más alta la tapa. Si no os queda claro algún paso, me lo comentáis y os ayudaré en todo lo que pueda.

Ingredientes:
-1 solomillo de cerdo de 500 ge. aprox. o lomo de cerdo
-270 gr. de sal gorda
-330 gr. de azúcar
Para el adobo:
-2 cucharadas soperas de orégano
-2 cucharadas soperas de pimentón de la vega dulce,
-1 cucharada sopera de romero
-1 cucharada sopera de tomillo
-1 cucharada sopera de pimienta  negra

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es pedirle a nuestro carnicero de confianza que le quite los restos de grasa al solomillo. En casa lo ponemos en una bandeja pirex o cualquier molde apropiado en el que nos quepa a lo largo.

En un bol mezclamos la sal gorda y el azúcar. Ponemos una capa en el fondo del recipiente, colocar el solomillo encima y cubrir con el resto de la mezcla. Introducir el recipiente en la nevera durante 48 horas.

Transcurrido este tiempo, lo sacamos de la nevera, veréis como ha soltado una especie de jarabe, es totalmente normal, y lo limpiando lavándolo debajo del grifo con agua y secarle bien con papel de cocina. En un mortero mezclar todas las hierbas del adobo y rebozar el solomillo bien en ellas, haciendo presión para que se impregnen bien y envolver con papel de cocina o si tenéis, una malla o venda de cocina. En mi caso, con papel de cocina y sujetar con gomas. Dejar reposar dentro de la nevera durante mínimo 5 días.

Transcurrido ese tiempo, se saca de la nevera y se hace un corte transversal para ver si está curado. Cuantos más días esté secando más curado estará, pero esto es cuestión de gustos.

Os pongo el corte transversal pasados cinco días, aunque se vea lo del centro sonrosado, os aseguro que está curado pero como a mi hija le gusta mas curado, lo he envuelto y lo dejado secar secar unos días más, pero como he dicho antes, esto va en gustos, no a todos nos gusta igual de curado.

Después de cuatro días mas en la nevera, este es el resultado, curadito, curadito...