myswisschocolate.ch

chocolate suizo hecho a medida. puedes elegir entre 3 chocolates, 10 sabores y mas de 100 ingredientes. la producción es personal, exclusiva...y el envio gratuito hasta el 28 de mayo mediodia. ¡manos a la obra!

myswisschocolate.ch es una empresa de dos suizos. yo pude probar las primeras tabletas de chocolates, muy rica.

Zimtsterne (estrellas de canela)

¡qué ilusión! tengo el honor de abrir la primera ventana del calendario de adviento de Noema de Intercultura y Cocina. no hay que decir que quería "rellenar" esta ventanita con algo especial - Zimtsterne. unas galletas en forma de estrella especiadas con canela.

en Suiza las galletas de navidad son muy queridas. muchas familias las hornean durante los días del adviento. hay muchas recetas. casi cada familia tiene sus propias especialidades. las galletas de navidad se regalan a nuestros amigos y se comen en los días de adviento y navidad.

Zimtsterne (estrellas de canela)

3 claras de huevos
1 pizca de sal
250 g azúcar en polvo
2 cucharadas Kirsch
1 y 1/2 cucharadas de canela molida
350 g almendras molidas

batir las claras con la sal a punto de nieve e incorporar el azúcar glas y el Kirsch poco a poco. guardar 1 dl (aprox.) de las claras batidas para el baño.

incorporar las almendras y la canela a las claras batidas. cubrir la masa con film transparente y dejar reposar 1-2 horas en la nevera.

espolvorear la encimera con azúcar. aplanar la masa con las manos y estirar con un rodillo, hasta dejar un grosor de 1 cm. cortar estrellas con un cortapasas que habremos pasado antes por azúcar para que no se pegue a la masa y disponer las estrellas juntitas sobre una bandeja.

glasear las estrellas con un pincel. dejar secar durante 5-6 horas.

precalentar el horno a 190 ºC y hornear unos 15 minutos.

hemc 38 - luzernerwegge

la anfitriona del hemc actual - Erika de La Ventolera - nos invita de preparar comida de nuestros pueblos.

como sabeis soy Suiza, concretamente de Lucerna.

Lucerna es una ciudad maravillosa. ubicada ante un impresionante panorama alpino, la puerta de entrada a la Suiza Central, a orillas del Lago de los Cuatro Cantones y gracias a sus atracciones, la ciudad es destino de numerosas turistas.

evidentemente prepaéo algo de Lucerna, un pan tipico de la zona.

Luzernerwegge
receta para 1 pan

masa madre*
145 g harina
15 g harina integral
15 g masa madre
120 g agua

mezclar todos los ingredientes y dejar reposar en temperatura ambiente unos 10-12 horas.

masa
450 g harina
50 g harina integral
14 g levadura fresca
masa madre*
14 g sal
280 g agua

disolver la levadura en 0,5 dl del agua. mezclar todos los ingredientes (excepto el sal) amasar con la machina (posición 1) 4 minutos.
añadir sal y mezclar otros 6 minutos (posición 2). dejar reposar entre 60-75 minutos según la temperatura, hasta que haya levado bien.
hacer 1-2 stretch & fold durante el tiempo de fermentación (cada 30 minutos).

formar el pan dejar con la costura hacia arriba dejar reposar unas 15 minutes. presionar un rodillo al lo largo en la hogaza. dejar reposar 30- minutos

precalentar el horno y la bandeja a 240C. meterlos a horno. cocción 30 minutos aprox.

hemc 32 - prussiens

la anfitriona del hemc actual - Gemma de La cuina de casa - nos invita de preparar algo con hojaldre.

hay un problema con el hojaldre comprado. muchos contienen ácidos grasos trans. estos ácidos grasos trans pueden ser particularmente peligrosos para el corazón y se asocian con el mayor riesgo de desarrollo de algunos cánceres. pero pienso es como con todo en la vida: consumición moderada. aun así hiciese palmitas con hojaldre comprado. ;-) en Suiza se les dicen prussien, son muy fácil a hacer y quedan muy ricas.

prussiens

1 placa de hojaldre
2 cucharas sopera azúcar

estira un poquito la masa, se cubre de azúcar enrollar de dos bordes hacia el centro. luego de haber enrollado la masa se la corta en rodajitas y se ponen sobre una chapa con papel de hornear.

al horno a unos 200 grados durante unos 10 minutos, hasta que queden doraditas.

de vuelta

compré muchas cosas durante mis vacaciones en Suiza.

y una vista de arriba.

pastel de los 3 reyes - la receta

vicenta y manzANA me preguntan por la receta del pastel de los 3 reyes. otra vez la masa básica es ella del zopf.
para un toque español añadí 40 g de turrón blando, por eso la masa necesita una fermentación mas larga.

pastel de los 3 reyes

250 g harina de fuerza
1 dl de leche, tibia
30 g mantequilla, pomada
10 g levadura fresca
1 cucharada de azúcar
40 g turrón blando (facultativa)
1 cucharadita de sal
1 huevo
laminas de almendra
1 muñeco o almendra

disuelva la levadura en 0,5 dl de la leche junto con el azúcar. formar un pequeño "molde" en la harina, añadir la levadura disuelta. tapar con un poco de harina y dejar en un lugar templado hasta que espume. unos 20 minutos.

incorpore el resto de la leche, la mantequilla, turrón, sal (nunca directamente sobre la levadura! la sal mata la levadura) y 1/2 huevo. Amasar hasta lograr una masa elástica (con batidora 5 minutos a mano ~ 10 minutos. tape el recipiente con un paño. deje descansar el fermento hasta duplicar su volumen durante 2-5 hora aproximadamente.

sobre una superficie enharinada trabajar 9 bolas (1 grande por el centro y 7 pequeñas), esconder en una bola el muñeco o la almendra, formar el pastel.

cubrirlo con un paño y dejarlos en un lugar templado otra hora, hasta que vuelva levantar. pincelo con el resto del huevo batido. echar las laminas de almendras. Cocerlo en el horno caliente a 200 hasta que estén dorados en superficie (unos 20-30 minutos).

pastel de los 3 reyes

la tradicion de roscon de reyes no es solo tradicion en España y Francia tambien en Suiza existe. el dulce tipico del dia 6 no es un roscon sino un pastel en forma de un flor.

tambien esta escondido un muñeco. la persona que lo encuentra es el rey y puede dar ordenes durante un dia. esta año yo soy la reina. :-)

nochebuena

nochebuena es en suiza una fiesta familiar. es el día de la reunión de todos los miembros de la familia y culmina con la cena festiva, los villancicos y el reparto de regalos. un elemento irrenunciable de la fiesta es el árbol de navidad que alumbra en todo su esplendor.

desde vivo en españa no tengo un árbol de navidad por eso pregunté los bloggers mandarme una foto de sus arboles hasta el 26 de dicembre, ya hay algunos. podeis verlos aqui.

manaña viene el Samichlaus

en Suiza el día 6 de diciembre a san nicolás aparece Samichlaus. ese día los niños salen corriendo a la puerta para recoger la bota Samichlaus que suele contener mandarinas, naranjas, nueces, galletas, Lebkuchen y Grittibänz. Samichlaus tiene una barba blanca y lleva un abrigo rojo con capucha.

Samichlaus y Schmutzli

en sus visitas a casas privadas, escuelas y guarderías, Samichlaus suele ser secundado de Schmutzli, sobre todo en los cantones de la Suiza central. es el asistente de Samichlaus y más bien un personaje oscuro y tenebroso que lleva una palmeta (Rute) y un saco de yute con regalitos.

Para el día de Samichlaus, los niños aprenden un refrán de memoria para presentárselo a Samichlaus, que los premia dándoles golosina, cacahuetes, mandarinas, Lebkuchen (panes de especias), chocolate, Grittibänz etc.

un refrán típico:
Santi Niggi Näggi.
Hinderem Ofe stäggi.
Gib mir Nuss und Bire.
So kumm i hinde füre.

el asistente Samichlaus, Schmutzli, es tradicionalmente el encargado de castigar a los niños malos con una vara. hoy en día, sin embargo, ya no se usa la palmeta como instrumento de castigo, desde luego; pero en tiempos no demasiado lejanos todavía se amenazaba con llevar a los niños al bosque encerrados en un saco si no obedecían a sus padres.

para esta ocasión los dejo la receta de Grittbänz. la masa es similar del zopf con mas azúcar.

Grittibänz

450 g de harina y 50 g de harina de espelta (o solo 500 g de harina)
~ 250 ml de leche, tibia
60 g mantequilla, pomada
10 g levadura fresca
3 cucharada de azúcar
1 1/2 cucharaditas de sal
1 huevo

decoración
pasas, almendras, azúcar en granos, nueces etc.

disuelva la levadura en 0,5 dl de la leche junto con el azúcar. formar un pequeño "molde" en la harina, añadir la levadura disuelta. tapar con un poco de harina y dejar en un lugar templado hasta que espume. Unos 20 minutos.

incorpore el resto de la leche, la mantequilla, sal (nunca directamente sobre la levadura! la sal mata la levadura) y 1/2 huevo. Amasar hasta lograr una masa elástica (con batidora 5 minutos a mano ~ 10 minutos. tape el recipiente con un paño. deje descansar el fermento hasta duplicar su volumen durante 1-2 horas aproximadamente.

sobre una superficie enharinada trabajar 2 cilindros, formar 2 Grittibänz (hay muchas diferentes posibilidades como se puede ver aquí), decorarlos.

cubrirlos con un paño y dejarlos en un lugar templado otra media hora, hasta que vuelvan levantar. pincelos con el resto del huevo batido. cocerlos en el horno caliente a 200 hasta que estén dorados en superficie (unos 20-30 minutos).