hemc #43 - pan de nueces y patata

la anfitriona del hemc actual - Cynthia de Aroma de mi cocina - nos invita de preparar algo con nueces.

preparé un pan con differentes nueces y patata.

pan de nueces y patata

270 g masa madre

7 g levadura fresca

1 patata cocida (+/- 200 g)

450 g harina de trigo

150 g harina de trigo integral

330 g agua

14 g sal

75 g nueces, picadas gruesa

75 g avellana, picadas gruesa

pelar la patata y hacer un puré. disolver la levadura en 0,5 dl del agua. mezclar todos los ingredientes (excepto el sal) amasar con la machina (posición 1) 4 minutos. añadir sal y mezclar otros 6 minutos (posición 2). dejar reposar entre 60-75 minutos según la temperatura, hasta que haya levado bien. hacer 1 stretch & fold durante al cabo de 30 minutos.

formar el pan y dejar reposar 60 minutos

precalentar el horno y la bandeja a 240 C. meterlo a horno con vapor. después 10 minutos bajar la temperatura a 220C cocer unos 10 minutos y bajar la temperatura a 200C y cocer unos 20 minutos más.