FOCACCIA RIPIENA ...IN PADELLA!!!

Addio forno! Almeno per queste preparazioni penso che non lo userò fino ad ottobre...
Con le temperature che si stanno avvicinando è bello pensare che ogni tanto posso sostituire il forno con una padella, ottenendo comunque degli ottimi risultati!
La focaccia ripiena ne è un esempio.
Potete farcirla con quello che più vi piace, o con quello che avanza in frigo, come nel mio caso: salame e sottilette.
Vi lascio le dosi della focaccia, mentre per il ripieno potrete sbizzarrirvi!

INGREDIENTI per una padella di circa 24 cm di diametro:
400 gr di farina (io avevo la 00)
260 ml di acqua
1/2 cucchiaino di sale fino
1 bustina di lievito secco
10 gr di olio exrtavergine di oliva

Per il ripieno (nella foto):
150 gr di salame
5 sottilette

PREPARAZIONE:
In una ciotola ho messo la farina ed il sale, mescolandoli insieme.
In un altro recipiente ho messo l'acqua il lievito, l'olio e li ho versati nella ciotola con la farina, girando il tutto con una forchetta.
Ho finito di lavorare l'impasto a mano su un piano di legno (sse serve spolverate il piano con poca farina) e l'ho diviso in due parti.
Ho lasciato riposare circa 20 minuti al coperto,  poi ho preso un pezzo e l'ho steso in una forma circolare, usando il matterello.
Ho messo poco olio in una padella antiaderente, passando un tovagliolo di carta sul fondo e sui bordi ed ho ricoperto il fondo con il disco di pasta.
A questo punto ho farcito con il ripieno che avevo a disposizione ed ho coperto il tutto con il secondo pezzo di pasta, anch'esso steso in forma circolare.
Ho sigillato i bordi ed ho cotto a fuoco moderato 10 minuti per lato, con il coperchio.
La focaccia non si attaccherà minimamente alla padella ed avrà un bel colore dorato.
Lasciate riposare qualche minuto e tagliatela con l'aiuto delle forbici.
Il risultato è garantito!
Se preferite, potete cuocere un disco di pasta alla volta (senza riempirla) e successivamente tagliarla in due nel senso orizzontale e farcirla per esempio con rucola e pachino... un pizzico di sale, un giro d'olio buono... e via... in tavola!!! :-)
Alla prossima ricetta!

RICETTE VELOCI

Batida de guajaba

Bistecche di maiale

Bocconcini di pollo al limone

Brutti ma buoni - versione salata

Camy cream

Cereali freddi con zucchine crude e gamberetti

 Chacka alla menta

Crema di lenticchie rosse

Croccante al sesamo

Dita della strega per Halloween

Dolcetti al cocco (prima versione)

Fagioli conditi

Fegato alla veneziana
Focaccia ripiena in padella

Friselle con il pomodoro

Insalata di avocado

Insalata di patate e tonno

Insalata greca

La gricia

Le pesche di Zia Pina

Mousse al melone

Patate e salsicce al forno

Pesto di nocciole

Rape bianche spadellate

Rigatoni con tonno e olive

Rotolo con crema di nocciole

Santimbocca di pollo

Straccetti di manzo con rucola

Sughino veloce per filetti di pesce

DITA DI STREGA PER HALLOWEEN

Queste dita sono talmente brutte da far impressione bambini e adulti... Velocissime da realizzare e di sicuro effetto!
La ricetta l'ho presa qui, dove c'è anche un video; di seguito riporto le indicazioni per rifarle.

INGREDIENTI per circa 30 dita:
100 gr di burro freddo
280 gr di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 uovo
1 bustina di vanillina
100 gr di zucchero a velo
30 mandorle dolci pelate
1 cucchiaino di marmellata (more o frutti di bosco)

PREPARAZIONE:
Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola (lasciate da parte mandorle e marmellata) e inziate a lavorare con le mani. Quando si ottiene una pasta malleabile (come una pasta frolla) prendiamo un pezzo e arrotoliamolo su un piano di legno. Lo tagliamo della stessa lunghezza di un dito e con un coltello segnamo le nocche (3-4 righine). A questo punto applichiamo la mandorla ad una estremità ed il gioco è fatto.

Cuociamo le dita in una teglia ricoperta di carta forno e inforniamo a 180° per 10 minuti.
Le dita non devono colorare tanto, quindi se vedete che prendono colore abbassate la temperatura del forno.
Una volta fredde le mandorle si staccheranno dalle dita. Usate un po' di marmellata per riattaccarle nella loro sede.
Se poi queste dita non vi fanno abbastanza ribrezzo, potete divertirvi con uno stecchino e della marmellata di more o frutti di bosco a "colorare" le righine delle nocche e il contorno delle unghie. Il risultato sarà ancora più macabro...

Se poi avete tempo e volete fare anche dei biscotti da paura... guardate qui!!!
BUON HALLOWEEN A TUTTI!

PANNA COTTA AL MICROONDE

La panna cotta è secondo me tra i dolci più adatti alle formine in silicone, soprattutto se ci sono bambini in casa.

Preparare la panna cotta è semplicissimo, e con il microonde possiamo fare ancora prima!

INGREDIENTI per 3-5 formine (dipende dalle dimensioni):

250 gr di panna fresca (quella che troviamo nel banco frigo da montare)

25 gr di zucchero semolato

1 foglio di gelatina (colla di pesce) da 2 grammi

PREPARAZIONE:

Mettiamo la gelatina immersa in acqua fredda, per farla ammollare.

In una ciotola adatta al microonde mettiamo insieme la panna con lo zucchero.   Accendiamo il microonde a 750W di potenza per 2 minuti, mescoliamo il tutto e scaldiamo di nuovo per altri 2 minuti.

A questo punto strizziamo la gelatina togliendo l'acqua in eccesso e sciogliamola nella panna.

Mescoliamo nuovamente e con l'aiuto di un mestolino riempiamo le formine in silicone.

Lasciamo intiepidire e mettiamo in frigo per qualche ora, meglio se per tutta la notte.

RIFLESSIONI:

Se volete preparare questa panna cotta e non avete il microonde potete mettere lo zucchero e la panna in un pentolino e portare il tutto ad ebollizione. Dopo circa 2 minuti togliete dal fuoco e sciogliete la gelatina nel composto.

Potete anche usare delle formine di alluminio, bagnandone l'interno con poca acqua per farle staccare meglio dopo il raffreddamento.

In ogni caso vi consiglio di mettere le formine su un vassoio rigido prima di riempirle, così potrete spostarle agilmente senza far rovesciare il composto.

Potete servirle così oppure guarnite con topping alla fragola o frutti di bosco.

Potete inoltre colorare la panna cotta aggiungendo un cucchiaio di cacao amaro in polvere insieme allo zucchero e la panna, facendo attenzione a non fare grumi.

Infine, se non ci sono bimbi in casa, o volete una panna cotta golosa per i grandi.,ggiungete alla panna 25 ml di Baileys.

ROTOLO CON CREMA DI NOCCIOLE

Poco tempo fa vi avevo parlato di lei e del suo libro di ricette per bambini e ragazzi, e proprio sfogliando questo delizioso libricino mi è venuta voglia di provare la sua ricetta per il rotolo, che non avevo ancora sperimentato in casa.

INGREDIENTI per una teglia 30x40:
120 gr di farina 00
120 gr di zucchero
4 uova
350 gr circa di crema di nocciole (si, proprio quella che comincia per NU e finisce con TELLA :-))

PREPARAZIONE:
Cominciate ad accendere il forno a 180°, in modalità statica.
Sbattere per circa 10 minuti le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Con l'aiuto di una frusta aggiungete la farina setacciata, un po' alla volta, per non far sgonfiare il composto.
A questo punto mettete sul fondo della teglia un foglio di carta da forno e stendetevi il composto livellandolo.
Infornate per circa 15 minuti. Tirate fuori il biscotto morbido e mettete sopra un'altro foglio di carta da forno. Ora inumidite un canovaccio e stendete anche questo sul foglio di carta da forno che avete appena messo, e cominciate ad arrotolare partendo dal lato più corto.
Lasciate freddare qualche minuto; in questo modo prenderà la forma arrotolata più facilmente.
Scaldate il vasetto di crema di nocciole (al microonde senza tappo e senza stagnola, oppure a bagnomaria) per poter stendere la crema più facilmente.
Aprite delicatamente il rotolo, liberatelo dalla carta da forno e dal canovaccio e stendete su tutta la superficie la crema di nocciole.
Arrotolate delicatamente e conservate in frigo qualche ora prima di servirla.

RIFLESSIONI:
Questo rotolo è velocissimo da preparare, inoltre si possono variare i ripieni con creme e marmellate diverse ogni volta, per avere una colazione ed una merenda sana tutti i giorni... non solo per i piccoli!!!

FRISELLE CON IL POMODORO

Le friselle sono un tipico pane pugliese dalla forma a ciambella. Quello che le distingue dagli altri tipi di pane è che queste hanno una doppia cottura; infatti si formano prima le ciambelle dando loro una prima cottura, poi, ancora calde, si tagliano parallelamente al piano del tavolo e si rimettono ad asciugare in forno fino a farle "biscottare". In questo modo si conservano molto a lungo.
La ricetta originale prevede l'uso di farina di grano duro ma oggi in commercio si trovano anche friselle preparate con farina integrale (come quella in foto). Il tipico condimento pugliese delle friselle è composto da pomodori, olio, sale e origano.
Qui le ripropondo in una delle tante varianti:

INGREDIENTI per ogni frisella:
4-5 pomodori pachino
2-3 acciughe
olio extravergine
sale

PREPARAZIONE:
Prendere le friselle, bagnarle con l'acqua per ammorbidirle e lasciarle su un piatto. Nel frattempo tagliare i pomodori a piccoli pezzi e metteteli sul pane, aggiungete le acciughe e condite a piacere.

RIFLESSIONI:
Se volete aggiungere un po' di aglio, basta strofinarlo sulle friselle prima di bagnarle con l'acqua. Potete inoltre insaporire con piccole rondelle di cipolla.
Possono essere servite come antipasto o come piatto unico delle calde giornate d'estate.
Dando la possibilità ai bambini di mangiare con le mani ogni tanto, ho scoperto che sono più propensi ad assaggiare cose che di solito non mangiano... è successo così che la piccola Gaia incuriosita da questo piatto nuovo per lei,  con grande sorpresa da parte nostra ha chiesto i pomodori altre due volte, e pensare che fino ad ora non c'era stato verso di farle assaggiare i pomodori (a meno che si trattasse di pomodoro cotto)! Beh, mi sa che mangeremo le friselle più spesso!!!

PATATE E SALSICCE AL FORNO

Piatto veloce oggi. Dovremo solo sbucciare qualche patata ed accendere il forno...  tanto con queste temperature...

INGREDIENTI per 4 persone:
8 salsicce di maiale
8 patate medie
olio extravergine, sale, pepe, rosmarino

PREPARAZIONE:
Accendete il forno al massimo, ventilato.
Nel frattempo lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a pezzi per la lunghezza. Con una forchetta bucate le salsicce e mettetele insieme alle patate in una teglia. Aggiungete olio, poco sale, pepe e rosmarino a piacere.
Appen il forno è caldo infornate e cuocete per circa 25 minuti (dipenderà dallo spessore delle patate).
A cottura quasi ultimata, accendete il grill e posizionate la teglia nella parte alta per pochi minuti, giusto per colorare le patate.
Buon appetito!!!

A TAVOLA CON LO CHEF L'OCCHIO INGANNA... ASSAGGIARE PER CREDERE!!!

Non sto nella pelle quando mi iscrivo ad un corso di cucina alla mia "vecchia" scuola A Tavola Con Lo Chef. Già, soprattutto se a tenere un corso è Marco De Vita, grande Chef, giovane, dinamico, sempre alla ricerca di nuovi metodi di cottura ed informatissimo sulla "chimica" degli alimenti. Ho avuto la fortuna di conoscerlo durante i due corsi da cuoco professionali che frequantai qualche anno fa, e da allora, ogni volta che posso, lo seguo nelle sue monografie. Marco sa stupirmi ogni volta, soprattutto quando comincia a "giocare" con gli ingredienti e li trasforma radicalmente... tanto da farli sembrare tutt'altra cosa!

Volete una prova? Ecco a voi un piccolo assaggio di quello che io ed altri allievi abbiamo imparato a fare: 

i brutti ma buoni, i biscotti alla glassa bianca...

e poi gli ovis mollis ed i bignè farciti...

 

e ancora le brioches ed i fagottini ripieni...

Ora, ditemi voi se non vi sembrano dei bei dolcetti? Ed invece no! Sono tutti salati, dal primo all'ultimo! Geniali le brioches che sembrano piccoli maritozzi in versione salata, farciti con una maionese "alleggerita"  dalla panna montata...

Anche questa volta Marco ci ha lasciato a bocca aperta!

Inoltre durante il corso di pasticceria salata seguendoci nelle preparazioni ci ha anche svelato dei piccoli grandi segreti che in cucina ci fanno risparmiare tempo (e lo sappiamo bene quanto è prezioso!) soprattutto con l'uso del microonde...

Ed ora che vi ho fatto venire l'acquolina... ecco a voi la ricetta velocissima per i:

BRUTTI MA BUONI (versione salata)

INGREDIENTI:

100 gr di parmigiano grattugiato

50 gr di glucosio

50 gr di fruttosio

300 gr di arachidi salate

50 gr di granella di nocciole

60 gr di albumi

1 gr di sale

PREPARAZIONE:

Passate al mixer le arachidi e tritatele a grana grossa. Mettetele in un contenitore con tutti gli altri ingredienti e mescolate bene con un cucchiaio.

Con le mani formate delle piccole palline e mettetele in una teglia  foderata con carta da forno. Infornate a 120° per 30 minuti, lasciate raffreddare e... stupite i vostri amici!!!

Grazie ancora Marco, e grazie ancora A Tavola Con Lo Chef, grande Scuola di cucina che ha appena festeggiato i suoi primi 20 anni!!!
Ho imparato qui a prendere in mano i coltelli e la sacca da pasticcere, e ci torno volentieri ogni volta che posso, per imparare ad usarli sempre meglio.

INSALATA DI AVOCADO - dagli 8 mesi

Non sapevamo che l'avocado si potesse mangiare anche in insalata; ce l' hanno insegnato i nostri amici a Cuba, durante il nostro ultimo viaggio. È semplice e veloce da preparare e molto saporita.

INGREDIENTI per 4 persone:
2 avocado maturi ( ma non troppo)
sale, olio, aceto balsamico

PREPARAZIONE:
La parte più difficile di questa ricetta è scegliere l'avodado giusto: deve essere un po' cedevole al tatto e se si scuote si deve sentire il nocciolo al centro che si muove: significa che si è staccato dalle pareti, ed è giunto al giusto grado di maturazione.

Si apre a metà, si toglie il nocciolo e si incide ogni metà con un coltello affilato, formando una specie di scacchiera con tagli verticali ed orizzontali.

 A questo punto si "rovescia" ogni metà in modo che la parte concava diventi convessa e con l'aiuto di un coltello si staccano i quadrotti di avocado dalla buccia.
Per i grandi: condire con olio sale e aceto balsamico a piacere subito prima di servire.
Per i piccoli: eliminare il sale e diminuire i condimenti. Schiacciare con una forchetta fino a farlo diventare una purea, per loro sarà un contorno diverso, o una sostanziosa merendina! Alla piccola Fiore ne abbiamo dato in quantità quando eravamo a Cuba, condito e non, e lo ha sempre gradito molto!

RIFLESSIONI:
L'avocado è ricco di potassio e acido folico, inoltre è una buona fonte di vitamina B6, magnesio, ferro, vitamina A e C e zinco.
Nonostante l'elevata quantità di grassi, l'avocado è molto digeribile grazie a degli enzimi particolari che contiene. È ritenuto benefico per lo stomaco e l'intestino.
Se comprate questo frutto non ancora maturo conservatelo a temperatura ambiente. Se desiderate farlo maturare più in fretta chiudetelo in un sacchetto di carta (mai di plastica!).
Si può anche congelare riducendolo in purea ed irrorandolo con succo di limone, durerà per un anno.

RAPE BIANCHE SPADELLATE

Ho scoperto questo ortaggio solo da pochi anni. La rapa è una buona fonte di vitamina C e di potassio, le foglie inoltre sono anche ricche di vitamine A e B, oltre che di magnesio.
Così cucinate le preparo spesso utilizzandole come contorno.
Solo un consiglio: occhio all'indice glicemico che in questo ortaggio è molto alto, soprattutto se cotto! Quindi se dovete fare i conti con la glicemia... sfogliate altre ricette e cambiate tipo di contorno.

INGREDIENTI per 4 persone:
3 rape di media dimensione, con tutte le foglie
1 peperoncino
1 spicchio di aglio
olio extravergine e sale

PREPARAZIONE:
Appena prima di cucinarle prendo le rape, le lavo bene sotto l'acqua e tolgo le foglie (senza buttarle).
Se sono belle sode e non rovinate le strofino bene con una spazzola, altrimenti le sbuccio (hanno una buccia molto sottile). Pulisco le foglie buttando quelle più rovinate, le lavo bene e le taglio in 2 o 3 pezzi, a seconda di quanto sono grandi. I gambi più coriacei li butto. Comincio a tagliare le rape, prima a spicchi, poi tagliando questi a metà.
Nel frattempo metto a scaldare in una padella grande un po' di olio con l'aglio ed il peperoncino. Quando cominciano a sfrigolare aggiungo le rape a pezzi, e dopo 10 minuti anche le foglie.
Cuocio per altri 10 minuti con il coperchio e se si asciugano troppo aggiungo poca acqua per far terminare la cottura. Regolo di sale e metto subito nei piatti.

RIFLESSIONI:
La rapa si può consumare cruda o cotta. Scegliete le rape di piccole o medie dimensioni non rovinate. Diffidate di quelle che non hanno le foglie attaccate, molto probabilmente le hanno tolte perchè ormai non più fresche. Devono avere le foglie belle verdi e croccanti, non giallastre o morbide.
Se volete conservarle nel congelatore, sbollentatele prima due minuti. Oppure riducetela in purea.

BATIDA DE GUAJABA (O GUAVA)

La guajaba è un frutto che ho scoperto solo recentemente, durante il nostro soggiorno a Cuba. E' un frutto molto profumato, della grandezza di un limone o poco più. La polpa può essere bianca, rosa o rossa, a seconda della varietà. Questo frutto si mangia interamente, compresa la sottilissima buccia ed i numerosi semini.

Questa ricetta me l'ha data Maria, una nostra cara amica cubana che vive a Roma.

INGREDIENTI per 4-5 persone:
6 frutti di guajaba maturi
2 bicchieri di latte circa
2 cucchiai di zucchero bianco
5-6 cubetti di ghiaccio
un pizzico di sale

PREPARAZIONE:
Tagliare a pezzi i frutti e metterli nel frullatore insieme a tutti gli altri ingredienti. La batida non deve essere troppo liquida, quindi regolatevi con la quantità di latte. Se la preferite più liquida aggiungetene ancora un poco. Anche lo zucchero è "al gusto" (ma non troppo dolce). Assaggiate di tanto in tanto e dosate anche quello. Quando avtrete raggiunto la densità ed il sapore che vi piace, passate tutto al setaccio e servitelo nei bicchieri.
Se avanza e volete metterlo in frigo, ricordate di versarlo prima nelle formine da budino, infatti questo frutto contiene molta pectina e potrete sformare dei deliziosi budini da mangiare al cucchiaio (circa 5-6 ore dopo).

RIFLESSIONI:
Purtroppo mi hanno detto che in Italia non arriva questo frutto, ma se voi sapete che in qualche catena di negozi viene importato fatemelo sapere.
Appartiene alla famiglia delle Mirtacee (come anche la cannella, la noce moscata, i chiodi di garofano e l'eucalipto). I frutti maturi si riconoscono al tatto, non devono essere troppo duri, nè troppo molli. Il colore della buccia non è indicativo, può variare bianca, gialla, rossa o verde. Il profumo deve essere intenso e molto gradevole (inconfondibile, se lo avete sentito anche solo una volta). Se è acerbo è immangiabile, perché astringente.
Potete usarlo anche da aggiungere alle macedonie (ottimo anche solo con la papaja e l'ananas, sperimentato!).
Può essere usato per preparare confetture (ho assaggiato quella comprata, buona anche se molto dolce) e gelatine, insomma è un frutto davvero versatile!
E' ricca di vitamina C e di potassio.
Ah, dimenticavo... se ve ne innamorate non fate come me che ne mangiate a quintali... ho saputo solo dopo che questi frutti sono lassativi! ;-)

FAGIOLI CONDITI

Eh già, anche a me capita a volte di non aver voglia di cucinare... e questi fagioli sono l'ideale per un pasto estivo... freschi e gustosi!

INGREDIENTI per 4 persone:
2 barattoli di fagioli borlotti da 400 gr (sgocciolati 240)
1 costa di sedano
1 cipolla
olio extravergine, sale, pepe, aceto di vino rosso

PREPARAZIONE:
Per prima cosa tagliate la cipolla a fette sottili e mettetele nell'acqua; perderanno così parte del loro sapore forte.
Lavate bene il sedano sotto l'acqua e tagliatelo a pezzetti.
Sgocciolate i fagioli e lavateli bene sotto l'acqua corrente, in uno scolapasta.
Metteteli in una ciotola insieme al sedano e alla cipolla.
Condite il tutto con l'olio, il sale, il pepe e l'aceto.
In pochi minuti avrete un piatto gustoso e sempre gradito, soprattutto con il caldo di questi giorni!

RIFLESSIONI:
Se avete tempo preparate questo piatto in anticipo e riponetelo in frigo per qualche ora. Saranno molto più buoni!
Per il sedano sarebbe meglio utilizzare la parte centrale, più chiara e tenera.
Se ne trovate ancora, provate a preparare questo piatto con i fagioli freschi. In questo caso, una volta sgranati, metteteli in una pentola con abbontante acqua fredda. Portate a bollore e cuocete per circa un'ora, girando di tanto in tanto. Se serve altra acqua aggiungeleta sempre calda, scaldandola a parte, altrimenti le bucce diventano dure.

BOCCONCINI DI POLLO AL LIMONE

Se non sapete come mangiare il solito petto di pollo, vi suggerisco una variante sfiziosa.

INGREDIENTI per 6 persone:
un petto di pollo intero
4-5 cucchiai di farina
1 limone
olio extravergine, sale

PREPARAZIONE:
Spremete il limone e filtratene il succo, in modo da togliere gli eventuali semi.
Prendete il petto di pollo e tagliate 6 fette (3 per ogni parte). Tagliatele a strisce (anche con le forbici) e da ogni striscia ricavate dei bocconcini.
In una padella mettete a scaldare un po' di olio. Nel frattempo passate i bocconbini di pollo nella farina.
Quando l'olio sarà caldo, mettete i bocconcini in un colino a rete con maglie grandi (in mancanza, va bene anche uno scolapasta), scrollateli per togliere la farina in eccesso e mettete il tutto nella padella.
Tenete il fuoco alto saltando i bocconcini e girando spesso, per non farli attaccare. Quando sono quasi cotti (pochi minuti) salate e aggiungete il limone.

RIFLESSIONI:
La preparazione non è impegnativa e richiede poco tempo.
La cottura veloce lascia il pollo morbido.
Per fare prima potete acquistare il petto già a fette, così lo dovrete solo tagliare a dadini.
In alternativa al pollo, a volte uso il petto di tacchino.
Mio cognato l'ha mangiato oggi e mi ha suggerito di grattare un po' di buccia di limone nella farina. Sarà la prossima variante, così vi faccio sapere com'è!

PESTO DI NOCCIOLE

Ho raccolto tante nocciole la scorsa settimana. Con una parte di queste ho preparato una salsa per condire la pasta.

INGREDIENTI per 6 persone:
120 gr di nocciole
1 confezione di panna da cucina (200 ml)
6 cucchiai di latte circa
1 spicchio di aglio
30 gr di parmigiano reggiano
un pizzico di sale

PREPARAZIONE:
Ho sgusciato le nocciole lasciando la pellicina marrone e le ho messe nel frullatore insieme a tutti gli altri ingredienti, tranne il latte.
Ho cominciato a frullare a bassa velocità aggiungendo un cucchiaio di latte alla volta, finchè le lame hanno cominciato a girare bene.
Ho aumentato la velocità fino ad ottenere una crema quasi omogenea. A me piaceva sentire ancora qualche pezzettino di nocciola, ma è un gusto del tutto personale. Se preferite una salsa più vellutata continuate a frullare ad alta velocità, magari aggiungendo ancora poco latte.
Per condire la pasta ho allungato la salsa con qualche cucchiaio di acqua di cottura, un fiocchetto di burro e ancora un po' di parmigiano.
Semplicemente perfetta!

RIFLESSIONI:
Questa salsa è veloce da preparare, soprattutto se si esclude il tempo per sgusciare le nocciole. Si possono utilizzare nocciole comprate, anche pelate, senza la pellicina marrone, così non sentirete il sapore leggermente amarognolo. Il mio consiglio è di lasciarla, poi mi direte...
Se la preparate il giorno stesso ha un sapore più delicato; mentre se la mangiate il giorno dopo le nocciole si sentiranno più forti... a voi la scelta, a seconda dei vostri gusti.
P.S. Se non avete il frullatore potete utilizzare il mortaio con il pestello, cominciando con le nocciole, poi l'aglio e poi il resto degli ingredienti, ma così non è più una ricetta veloce! :-)
Ah, dimenticavo, provatela con la pasta fatta in casa!

INSALATA GRECA

Trovo questa insalata molto fresca e gustosa. Noi la prepariamo spesso in estate, ricordando con piacere il viaggio fatto con le nostre moto qualche anno fa, proprio in Grecia, dove il ritmo di vita era più lento, le strade non erano asfaltate, e dietro le belle curve si rischiava di trovare un gregge di pecore o un gruppetto di maiali selvatici... che rimanevano a guardarci senza scomporsi minimamente!

La ricetta è tratta dal libro "La cucina greca" di Sophie Souli, Ed. Toubis A.E.- Athene.

INGREDIENTI per 6 persone:
3 pomodori rossi da insalata
1 cetriolo
1 cipolla
2 peperoni verdi (se usate i nostri che sono grandi, metà)
1 tazza di olive greche
180 gr di formaggio feta
1/2 tazza di olio evo
1/4 di tazza di aceto rosso
sale, pepe, origano

PREPARAZIONE:
tagliate i pomodori ed il cetriolo a fette e la cipolla con i peperoni in cerchi. Metteteli nell'insalatiera, cospargeteli con origano, sale e pepe. Aggiungete sopra le olive e la feta in grandi pezzi e versare l'olio e l'aceto.

CHACKA (ALLA MENTA)

Questa salsa a base di yogurt fa parte della cucina afgana.
Poco tempo fa l'avevo assaggiata accompagnata a delle melanzane fritte (il tipico antipasto afgano Borani Bandjan).
Questa volta ho provato a rifarla caratterizzandola con una foglia di menta anzichè con la paprika ed il pepe come prevede, invece, la ricetta originale.

INGREDIENTI per 4 persone:
300 gr di yogurt intero (il più denso che trovate, tipo quello greco)
2 spicchi di aglio
1 foglia di menta
sale

PREPARAZIONE:
Ho tritato l'aglio finissimo e, insieme allo yogurt e alla menta, l'ho messo in un piccolo contenitore per lavorarlo con il minipimer. Deve risultare una crema omogenea e l'aglio non si deve sentire in bocca.
Ho aggiunto un pizzico di sale ed ho frullato ancora per un po'.
Ho lasciato riposare 3 ore in frigo prima di metterla in tavola.

RIFLESSIONI:
Quando ho preparato questa salsa avevo in casa solo yogurt magro, quindi è venuta un po' troppo liquida. Sono riuscita ad addensarla con un pizzico di xantana. Sarebbe interessante prepararla con lo yogurt greco intero... quello si che è compatto!
Io l'ho usata per acompagnare verdure grigliate e bruschette.
In questo caso il sapore dell'aglio era attenuato dalla menta.
Nel piatto tipico che che avevo mangiato, questa salsa era invece insaporita da un pizzico di pepe ed una spolverata finale di paprika dolce.
In pratica sono risultate due salse diverse, entrambe buone, anche se continuo a preferire quella originale servita con le melanzane fritte!!!
La prossima volta provo con lo yogurt greco e vi faccio sapere...

CROCCANTE AL SESAMO

Questo croccante è semplicissimo da preparare ed è un'ottimo snack per grandi e piccoli!

INGREDIENTI:
50 gr di semi di sesamo (io li prendo in erboristeria)
80 gr di zucchero semolato

PREPARAZIONE:
Ho tostato in una padella antiaderente i semi di sesamo, fino a prendere un color nocciola (pochi minuti), girandoli spesso.
Quando hanno raggiunto il colore desiderato ho versato lo zucchero ed ho continuato a mescolare fino a quando non era tutto sciolto.
A questo punto ho sistemato il tutto su un foglio di carta da forno precedentemente inumidito, che avevo sistemato dentro ad una teglia. Quando ha raggiunto la temperatura ambiente l'ho messo in frigo qualche ora e poi l'ho staccato facilmente dalla carta.

RIFLESSIONI:
E' una preparazione veramente veloce. Si può mangiare da solo, oppure si può fare a piccoli pezzi ed utilizzare per guarnire mousse di frutta o creme al bicchiere.
L'unica accortezza è nel maneggiare la padella con lo zucchero sciolto, soprattutto se ci sono bambini in casa!

LE PESCHE DI ZIA PINA

Non ci vuole niente per fare queste pesche, sono semplici ma tanto buone. Le adoro fin da bambina, quando andavo al mare con gli zii ed i cugini...
Sotto l'ombrellone non mancavano mai queste pesche per noi piccoli, che non volevamo mai aspettare le famose "tre ore" per fare il bagno!
E allora con questa ricetta partecipo al contest di GialloZafferano "Sapore di sfida III", e la dedico a tutti i bambini che si divertono in spiaggia ed hanno voglia di fare tanti bagni al mare!

INGREDIENTI per 4 bocche grandi e piccole :-)
3 pesche gialle grandi e mature, ma non troppo morbide
2 cucchiai rasi di zucchero (io ho usato quello di canna)
1 limone (il succo)

PREPARAZIONE:
Sbucciate le pesche e tagliatele a pezzetti, spolverate con lo zucchero ed aggiungere il succo del limone.
Mettete in frigo e lasciate qualche ora, girando di tanto in tanto.
Io le preparo la mattina per la merenda del pomeriggio; mentre se voglio portarle al lago o al mare, allora le preparo la sera, prima di andare al letto.
Divertitevi bambini! E' frutta sana e potete consumarne quanta ne volete!!!
E... grazie zia Pina, per avercele preparate tante volte quando eravamo piccoli, ora anche Gaia, come me, ne va pazza!

CEREALI FREDDI CON ZUCCHINE CRUDE E GAMBERETTI

Con l'estate ormai inoltrata abbiamo voglia di piatti completi ma allo stesso tempo freschi. Questo piatto si può anche preparare la sera per mangiarlo il giorno dopo.

INGREDIENTI per 4 persone:
400 gr di cereali misti (al supermercato vendono confezioni da 1 Kg)
125 gr di gamberetti in salamoia (pesati al netto)
2 zucchine piccole e fresche
olio, sale e limone a piacere

PREPARAZIONE:
Seguendo le indicazioni sulla confezione, porto a cottura i cereali (18 minuti circa) in acqua bollente salata. Una volta cotti li metto a freddare sotto l'acqua corrente, dentro allo scolapasta.
Quando sono freddi aggiungo i gamberetti e le zucchine tagliate a filetti.
Condisco il tutto con olio, sale e 1/2 limone ed il piatto è pronto!


RIFLESSIONI:
E' un piatto veramente completo e veloce da preparare. Il condimento può variare secondo i gusti personali. Mio marito preferisce l'aceto balsamico al limone.
La prossima volta provo con un'emulsione di olio, limone, prezzemolo e olive taggaische, e vi faccio sapere com'è!

MOUSSE AL MELONE

Anche questa è una ricetta veloce, ci si mette veramente un attimo!
Qui ho usato un pizzichino di xantana; questa polvere si ottiene a partire dalla fermentazione dell’amido di mais con un batterio presente nei cavoli ed il prodotto che ne deriva è una gomma di grande potere addensante. L'ho usata per addensare il melone frullato, in quanto risultava un po' troppo liquido.

INGREDIENTI per 4-6 porzioni:
250 gr di melone
250 ml di panna da montare
un cucchiaio di zucchero
un pizzico di xantana (facoltativo)

PREPARAZIONE:
Per prima cosa ho messo la panna nel congelatore, così monta meglio.
Ho preso il melone, l'ho pulito ed ho pesato la polpa. L'ho messo nel frullatore con un cucchiaio di zucchero ed ho mandato le lame a velocità massima (aumentando gradualmente). Ho aggiunto la punta di un coltello di polvere di xantana (ne pasta veramente poco!) ed ho continuato a frullare per 1 minuto.
A questo punto ho montato la panna e l'ho aggiunta al melone con una frusta a mano, un po' alla volta.

RIFLESSIONI:
Questa mousse è molto morbida e vaporosa. L'abbiamo usata per fare dei bicchieri con frutta sotto, nel nostro caso banane, e piccole guarnizioni sopra, e ci sono piaciuti molto!
L'uso della xantana è facoltativo, nel senso che se non la usate, viene una mousse un po' più liquida; in questo caso per sostenerla, al posto della panna montata si può usare la meringa svizzera o italiana.