Pancake salati

Alla luce del mattino, 

mi ricordai di quanto mi piacesse

il suono del vento tra gli alberi. 

Mi rilassai e chiusi gli occhi,

e fui confortato dal suono 

di un milione di piccole foglie

che ballavano in una mattina d’estate.

(Patrick Carman)

Non sono sparita per una fuga al mare o per trovare un po' di refrigerio in montagna … ma a letto con 39° di febbre!!! E già, solo io potevo ammalarmi nella settimana più calda dell’anno! Causa? Sbalzi eccessivi di temperatura. Indubbiamente l'aria condizionata ci aiuta a sopportare i periodi di grande caldo (che a quanto pare in questi ultimi anni si fanno sempre più intensi) la utilizziamo in casa, in ufficio ed anche in macchina, ma dobbiamo stare attenti a non trasformare l'istantaneo beneficio che ricaviamo dal nostro fresco artificiale in un danno per la nostra salute. L'aria condizionata non è assolutamente dannosa di per sé stessa, ma come mi ha gentilmente fatto notare il medico, sono gli sbalzi caldo/freddo quelli da evitare. E come li evito??? Il primo sbalzo di temperatura lo prendo semplicemente uscendo di casa al mattino, per non parlare delle differenti temperature tra le medesime stanze dello stesso ufficio (d'altronde ognuno si regola il clima come meglio crede, peccato che alcuni siano imparentati con dei pinguini!). Vogliamo poi parlare della temperatura che si trova in auto quando la riprendiamo dopo sette/otto ore sotto al sole?? Purtroppo il clima è cambiato, quel meraviglioso clima italiano che ci ha resi famosi nel mondo, sembra ormai perso nei ricordi del passato…. Ci dobbiamo adattare a queste nuove folli temperature, e alle loro conseguenze, in questi giorni i meteorologi hanno registrato in Italia delle temperature record che hanno polverizzato quelle del famoso giugno del 2003 …ed anche queste son soddisfazioni! Comunque con questa afa la voglia di mangiare diminuisce, ma soprattutto sparisce la voglia di cucinare, che ne dite allora di qualcosa di rapido e sfizioso perfetto per un brunch, un leggero pranzo estivo o uno sfizioso spuntino salato ?

Buttermilk Waffles

L'estate è il momento del relax, dei tempi lenti e  delle colazioni calme. Per cui  che ne dite di coccolarci senza eccessi preparando dei deliziosi waffles  e di servirli in semplicità, magari con della frutta fresca: mirtilli, fragole, banane, more ... se poi gli eccessi non vi mettono paura neanche in questa stagione potrete sempre aggiungere un bel ciuffo di panna! Questa ricetta me l'ha passata un'amica americana,  a suo dire negli USA il buttermilk  è ingrediente necessario per i waffles, in quanto reagisce chimicamente con il bicarbonato donando una particolare sofficità alla preparazione.  Questo tipico ingrediente americano da noi lo potete trovare abbastanza facilmente nei grandi supermercati, ma nel caso aveste delle difficoltà a reperirlo,  potreste farvelo in casa nel seguente modo: aggiungete due cucchiai di limone a 250 ml di latte intero, prima di utilizzarlo aspettate 10 minuti fino a quando non diventerà un pochino denso, non sarà proprio del vero buttermilk, ma è una valida sostituzione. Altrimenti, nella ricetta di questi waffles, potrete sostituirlo con dello yogurt intero nella stessa quantità.

Pancake allo yogurt e miele ... con marmellata di visciole

Se c'è una certezza nella mia cucina è che mai preparerò una marmellata. Mi piacciono certo, alcune più di altre, ma non mi cimenterò mai a farle in casa. Diciamo che ho una specie di rifiuto, legato sicuramente al ricordo di quello che accadeva quando ero piccola. Si racconta sempre di dolci ricordi legati all'infanzia e alla nonna, ma la vita reale non è sempre perfetta e ovviamente anche i ricordi non sono tutti tutti bellissimi, a volte anche legati alla nonnina più cara ci possono affiorare alla mente ricordi non così tanto piacevoli. La marmellata ... torniamo alla nostra storia. Mia nonna aveva quattro figlie, tutte insegnanti, una professione che allora regalava due mesi interi di ferie, per cui d'estate, mentre i mariti rimanevano in città a lavorare le sorelle e i rispettivi pargoli, andavano a passare un mese nella grande casa di montagna dei nonni. La nonna era molto felice di riavere tutte le sue figlie e di cucinare tutte insieme. Momenti bellissimi e grandi golosità, ma ricordo anche due incubi ... i grandi lavori, come li chiamava il nonno, la passata di pomodoro in bottiglia e le marmellate!  In queste preparazioni in qualche modo ci incastravano tutti anche noi piccoli, se ci penso vedo ancora tutte loro vicino a quei pentoloni (perchè di tutto nonna decideva sempre di farne quantità per un esercito) sembrava un covo di streghe tra i vapori, gli odori, per me eccessivi, ed il caldo, tanto caldo ... porte e finestre aperte non bastavano a far entrare l'aria frizzantina del lago ... ed  io volevo solo correre fuori a giocare !! Tra le tante marmellate, una delle mie preferite è quella di visciole e l'altro giorno una mia amica me ne ha regalato un vasetto fatto in casa dalla sua mamma. L'avrei mangiata a cucchiaiate tanto era buona, ma indiscutibilmente sarebbe stato eccessivo, per cui ho preferito utiizzarla per servire questi sofficissimi pancake, amorevolmente preparati per i miei cari per la colazione della domenica.

Pancake al farro con crema di marroni e briciole di amaretto

Non aspettare di finire l’università,

di innamorarti,

di trovare lavoro,

di sposarti,

di avere figli,

di vederli sistemati,

di perdere quei dieci chili,

che arrivi il venerdì sera o la domenica mattina,

la primavera,

l’estate,

l’autunno o l’inverno.

Non c’è momento migliore di questo per essere felice.

La felicità è un percorso, non una destinazione.

Lavora come se non avessi bisogno di denaro,

ama come se non ti avessero mai ferito

e balla, come se non ti vedesse nessuno.

Ricordati che la pelle avvizzisce,

i capelli diventano bianchi e i giorni diventano anni.

Ma l’importante non cambia:

la tua forza e la tua convinzione non hanno età.

Il tuo spirito è il piumino che tira via qualsiasi ragnatela.

Dietro ogni traguardo c’è una nuova partenza.

Dietro ogni risultato c’è un’altra sfida.

Finché sei vivo, sentiti vivo.

Vai avanti, anche quando tutti si aspettano che lasci perdere

Madre Teresa di Calcutta

La mia filosofia di vita racchiusa in una frase "...Non c’è momento migliore di questo per essere felice..." io la dedico a te tesoro mio, vivi sempre cogliendo l'attimo, studia certo, ma goditi anche la tua giovinezza, la felicità è realmente un percorso, solo che lo capisci con gli anni, da giovane credi sia una destinazione, niente di più errato. Il bello del viaggio della nostra vita è ... il viaggio! In questo periodo di sessione di esami, farti alzare con il sorriso è dura, ma una bella colazione aiuta sempre e tra tutte la tua preferita rimane sempre quella con i pancakes. Questi piccoli dischi spugnosi e saporiti, di origine americana, non aspettano altro che di  essere farciti golosamente secondo i vostri gusti personali: potreste seguire la tradizione americana e gustarli cosparsi di sciroppo d’acero, oppure in stile light con della frutta fresca, oppure potreste usare miele, Nutella, marmellate ...insomma liberate la vostra fantasia, saranno comunque un'ottima coccola per iniziare al meglio la giornata!

Waffle ... una ricetta belga

Come avete trascorso il Natale? Spero sia andato tutto meravigliosamente bene, in serenità e con grandi abbuffate e bei regali. Il mio è trascorso in famiglia con abbuffate esagerate insieme a cugini, nipoti e alla mia mamma, l'unica superstite della vecchia guardia come dice lei, e proprio per questo motivo mi piace coccolarla e godermela finchè il cielo me la lascerà. Questo Natale le abbiamo fatto un regalo un po’ originale forse per un' ottantenne, ma lei lo desiderava tanto e ne è stata felicissima: un tablet! Mi auguro che il DNA non menta e di arrivare anch'io alla sua età come lei: vispissima, piena di amiche, sempre impegnata e con una testa che batte alla grande tutti noi. Adora passeggiare, fare shopping, andare a teatro, ma anche navigare in internet e girovagare su FB … che nonna tecnologica eh?! Ma la mia mamma è anche golosissima e questi che vi posto oggi sono dei dolcetti di origine belga che ci siamo preparate per merenda domenica scorsa. I waffle, sono sicura che li conoscerete tutti, ma ce ne sono varie ricette in giro, a noi questa è piaciuta parecchio, perchè li rende alti e sofficiosi, provateli e avrete colazioni e merende stragolose!

Waffel salati allo yogurt

Eccomi ritornata in città e nella mia cucina e ovviamente si riapre il blog ! Come  è andata la vostra estate? Avete già ripreso la routine?  Sinceramente per me è sempre abbastanza traumatico risentire la sveglia dopo un mese di break totale, però sono anche contenta di essere rientrata….quando sono lontana, la mia casa  e la mia cucina mi mancano sempre! Non vedo l’ora di ripartire, ho tante ricette dolci e salate pronte per voi, ricette di tradizione o innovative, ma sempre com’è nello stile di questo blog, ricette di casa, da preparare per tutti i giorni senza dover impazzire alla ricerca di strani ingredienti. Ricette, per la maggior parte, di veloce e semplice preparazione, per poter dare a tutti anche ai meno esperti o chi ha sempre i secondi contati, la possibilità di portare in tavola ogni giorno qualcosa di gustoso e sfizioso, sempre con un occhio alla salute e spesso anche con uno  alla bilancia. Senza dimenticare ovviamente le ricette sfiziose, le mie preferite, quelle che ti sorridono dal piatto come diceva mia nonna, quelle che da sole fanno una piccola festa, e oggi per ricominciare mi è sembrato giusto iniziare proprio da uno sfizio. In questi giorni di valigie da svuotare, case da riorganizzare, montagne di panni da stirare, lo spuntino del pranzo perché non farlo, invece che con il solito panino, con un waffel salato, magari accompagnandolo da salumi e formaggi riportati dalle vacanze?

Waffel alla vaniglia ... e il mio regalo per la festa della mamma

La festa della mamma è sicuramente una delle tante feste commerciali esistenti, però nessuno di noi ha mai pensato di saltarne il festeggiamento, come si fa a non passare questo giorno con la propria madre, come farle mancare un fiore o un piccolo regalo. Ormai da parecchi anni anche io fortunatamente sono una mamma e da allora questo giorno di festa si festeggia tutte insieme, tre generazioni! E come tutte le figlie, anche la mia non mi ha mai fatto mancare un regalino, dal disegno ai tempi dell'asilo ai regali veri ora che è grande. Quest'anno, probabilmente sono stata taaanto buona perchè ho ricevuto vari regali: 2 smaltini colorati bellissimi, uno verde acqua marina e uno blu elettrico, pennelli da trucco e la desideratissima piastra elettrica per i waffel !  Potevo non metterla subito in uso?  Non sia mai detto!! E così ecco la nostra merenda del giorno di festa e non avendo una ricetta, sono andate a rubarne una a colpo sicuro nel bar virtuale di Fedora.

 

Poffertjes ... frittelle dolci olandesi

Le Poffertjes sono un tradizionale snack olandese, simili a dei piccoli pancake  ma più spesse, più dolci e soffici. Generalmente sono servite con lo zucchero a velo, o con la melassa olandese (stroop),  o con la  cioccolata fusa. Si trovano spesso nei mercati vendute da ambulanti che le preparano al momento perché calde sono molto buone. Non è raro vedere grandi e bambini in giro per Amsterdam con un cartoccio pieno di poffertjes calde. Per prepararle occorre una piastra apposita, che io purtroppo non ho potuto comprare durante il mio viaggio dello scorso anno in Olanda, perché essendo un oggetto pesante, e avendo io già raggiunto il peso previsto per il bagaglio, mi avrebbe creato problemi  con una nota compagnia area Low cost oltremodo tignosa su queste cose (compagnia con cui ho deciso di non viaggiare più, troppo rigidi per il mio carattere). Quest’anno una mia cara amica tornando dall’Olanda mi ha fatto la piacevolissima sorpresa di  portarmi in regalo proprio la piastra per fare queste frittelle  e così  finalmente ecco qui i miei  Poffertjes! Ovviamente ci ho messo del mio, prima di tutto perché la ricetta l’ho tradotta e come sapete in questi casi il problema sorge sempre un pò nelle equivalenza tra once e grammi, ho preferito usare l'olio evo invece del burro e poi niente sciroppi che non gradisco o semplice zucchero a velo, ma invece di pensare a ricoprirli con qualcosa di dolce ho pensato di imbottirli … con la nutella! Eh lo so sono fissata ...nutella dipendente per tutta la vita :)  Per vostra info queste frittelline tipiche olandesi possono essere fatte anche con la padella  da  Æbleskiver,  frittelline simili che invece sono originarie della Danimarca, o nella cake pops maker la  piastra elettrica per fare i  classici dolcetti sferici tanto amati dai bambini, e facilmente reperibile anche in Italia. Li ha fatti mia cognata con questa piastra e mi ha detto che cuociono in 6/7 minuti.

Donuts

E se un’amica ti chiama e ti chiede il favore di darle una mano a cucinare qualcosa in particolare che le è stato gentilmente richiesto, tu che fai? Io non mi tiro certo indietro e così ecco come abbiamo passato il  sabato pomeriggio… a sfornare mini-donuts, per la precisione 263!!! Una quantità stratosferica anche mettendo insieme le nostre due piastre e vi lascio immaginare il tempo che ci è voluto per glassarli …però la consegna è stata effettuata e il piccolo festeggiato richiedente è stato strafelice!! Non so voi, ma io adoro queste ciambelline, croce e delizia di Homer Simpson e compagne di pattuglia per antonomasia dei poliziotti da telefilm. Come si fa a resistere a queste piccole tentazioni con la consistenza che ricorda i pancake e le crepe e con tantissime possibilità di variarne le glassature? In questo caso le ho glassate con cioccolato e decorate con microsfere di zucchero multicolore, così erano state richieste,  ma voi lasciate sbizzarrire la vostra fantasia e vedrete che non solo i bambini apprezzeranno e faranno il …tris!!!!!!!!