COMBINADO DE ENSALADILLA Y CALAMARES ENCEBOLLADOS

Con los calores todavía presentes, sólo queremos comer bien, sin misterios.

Unos platos caseros, sencillos y nutritivos, pero sabrosos, que en su elaboración no pasemos calor y resulten apetitosos en la mesa.

ENSALADILLA (patata y zanahoria al vapor - guisantes - cebolleta - pepinillos - atún - huevo duro - un poco de mayonesa)

CALAMARES ENCEBOLLADOS (calamares - cebolla - zanahoria fileteada - laurel – Aceite de Oliva Virgen Extra - vino blanco)

 

ALUBIAS CARILLA… ¡¡¡A LA FRESCA!!!

Cuando llega ese calor bochornoso, y nos sentimos amodorrados, ¿tenemos que renunciar a las legumbres. Pues… ¡NO!. Las legumbres, las alubias, también son capaces de ponerse A LA FRESCA. Por lo demás…

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

100 gramos de alubia carilla (también puede ser verdinas, blanca u otra variedad).

1 Cebolleta.

1 Zanahoria.

1 tomate de pera maduro.

Pepinillos.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Ponemos a remojo las alubias la noche anterior. Al día siguiente las hervimos en abundante agua durante unos 30 minutos. Escurrimos y reservamos.

Pelamos y picamos la cebolleta y la zanahoria, lo ponemos en un bol con sal y vinagre durante unos 5 minutos. Pasado ese tiempo lo enjuagamos con abundante agua y lo juntamos con las alubias.

Troceamos el tomate y los pepinillos y lo añadimos al resto. Mezclamos bien, rectificamos de sal si es necesario y echamos un chorro generoso de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Removemos para que se mezclen todos los ingredientes, dejamos en la nevera para que se enfríe antes de consumirlo y… ¡LISTO!

ENSALADA DE FOIE CON VINAGRETA DE MANGO

Las ensaladas, frescas, ligeras y nutritivas, son quizás uno de los platos que admite más variaciones. Todas las posibilidades tienen cabida. Algunas más arriesgadas que otras. Además, sirven tanto como guarnición como plato principal.

En las ensaladas todo tiene cabida, desde los frutos secos, hasta las frutas, pasando por huevo duro, carne o pescado o pastas. Sólo es cuestión de echarle imaginación.

Y tras esa combinación que hayamos elegido, el aliño adecuado. Sin duda es el aliño el que acaba de ponerle “ese toque especial” y esa alegría a la ensalada.

Aquí podéis ver algunas sugerencias para ALIÑOS, así como otras posibilidades de ENSALADAS. Y en el tema de la VINAGRETA, otro consejo.

Como podréis comprobar, un plato facilón, sin necesidad de calentarse mucho la cabeza.

PARA 2 PERSONAS

Foie Gras entero (100 gramos)

Hojas de lechugas variadas.

Champiñones.

Fresas.

Frambuesas.

Para el aliño: 2 cucharas de Aceite de Oliva Virgen Extra por cada cucharada de preparación a base de vinagre y pulpa de mango (La Chinata).

Sal.

PREPARACIÓN

Limpiamos los champiñones, las hojas de lechuga, las fresas y las frambuesas. Lo troceamos todo menos las frambuesas.

En un bol ponemos todos los ingredientes bien escurridos. Preparamos la vinagreta bien mezclados todos sus ingredientes, y la incorporamos a la ensalada. Mezclamos.

En una sartén antiadherente ponemos el Foie y lo dejamos hacer a fuego fuerte por ambas caras durante un par de minutos.

Ponemos la ensalada en un plato, y le añadimos el Foie Gras. ¡Listo para disfrutas!

ENSALADA VARIADA CON TRONCO DE BONITO + FILETE DE GALLO CON EMULSIÓN DE TOMATE Y ZANAHORIAS

No soy muy amante de hacer régimen -más bien nada-, pero en ocasiones el cuerpo te pide -en ocasiones a gritos- hacer de vez en cuando una comida ligera.

Pues en estas estamos. Escuchando el cuerpo y proponiendo un menú no sólo saludable, sino que además es muy sencillo y rápido de preparar.

ENSALADA VARIADA CON TRONCO DE BONITO

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 troncos de bonito en aceite.

1 endivia.

1 cogollo de Tudela.

4 pimientos minis dulces de colores.

6 tomates Cherry.

2 cebolletas dulces pequeñas.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Limpiamos y cortamos/troceamos la endivia, el cogollo, los tomates y los pimientos. Reservamos una hoja del cogollo para el bonito.

En un bol pequeño ponemos la ensalada troceada. La hoja del cogollo para sujetar el tronco de bonito, y la cebolleta. Añadimos la sal y el Aceite de Oliva Virgen Extra. Y ya lo tenemos listo.

FILETE DE GALLO CON EMULSIÓN DE TOMATE Y ZANAHORIAS

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 filetes de Gallo.

2 zanahorias.

1 tomate mediado maduro.

1 diente de ajo.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Preparamos la emulsión de tomate. Lo pelamos y troceamos. Lo colocamos en la batidora con un poco da sal, el ajo y un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra y batimos.

Colocamos los lomos de Gallo en una bandeja para horno y los untamos por encima con la emulsión de tomate. Los introducismos en el horno previamente calentado a 180ºC durante unos 8-10 minutos.

Mientras se hacen, saltearemos las zanahorias cortadas en palitos para acompañar los lomos.

Pasados los 8-10 minutos, sacamos el pescado, y ya está listo para servir.

MENÚS PARA ESTAS FIESTAS

Casi sin darnos cuenta, se nos están asomando las Fiestas por la esquina… y la compra sin hacer -ni tampoco preverla- y las ideas sin ordenar.

Como esto siga así, a poco que nos descuidemos, nos plantamos en bañador chapoteando en la playa.

Pero mientras que eso llega, que llegará más pronto que tarde, ahí van algunas sugerencias, sacadas del baúl de los recuerdos de LA CUCHARA CURIOSA, para los menús de estas Fiestas. Unas ideas para sugerir, quizás, otras diferentes.

APERITIVOS

MONTADITOS DE MANGO Y JAMÓN DE PATO

MONTADITO DE PULPO SOBRE PATATA Y ESCAMAS DE SAL

COCOCHAS CON HUEVAS DE TRUCHA SOBRE CREMA DE COLIFLOR

CUCHARA DE PIMIENTO DEL PIQUILLO CON KOMBU DE AZÚCAR, GAMBA Y CRUJIENTE DE PAN

ENSALADAS

ENSALADA DE TOMATE, BACALAO Y TAPENADE DE OLIVA NEGRA DE ARAGÓN

ENSALADA DE HOJAS, CEREZAS (CONFITADAS) Y JAMÓN DE PATO

ENSALADA TIBIA CON GAMBAS, RAPE, PASAS Y PIÑONES

PEPINOS RELLENOS DE ENSALADA Y BOQUERONES EN VINAGRE

PRIMER PLATO

SOPA DE MANZANA VERDE Y ZANAHORIA

SOPA DE TOMATE RAF VERDE

SOPA DE ALMENDRAS, PIÑONES Y PUERROS

SOPA DE PUERROS Y HUEVO ESCALFADO

SEGUNDO PLATO

PALETILLA DE CORDERO GUISADA CON PEDRO XIMÉNEZ

CARNE DE CERDO RELLENA DE BACÓN, PIMIENTO ROJO, PASAS Y CIRUELAS CON SALSA DE UVAS YCEBOLLA

LOMOS DE MERLUZA CON SALSA DE MEJILLONES AL VAPOR

MERLUZA Y VERDURAS AL VAPOR… CON SABOR

POSTRES

CUATRO HELADOS ELABORADOS CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN

FELICES FIESTAS A TODOS… Y NOS VEMOS EN EL 2014

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS, TOMATE RAF Y CEBOLLA

Dicen que las ensaladas, al igual que las bicicletas, son para el verano. No estoy muy de acuerdo con esta afirmación. Las ensaladas -hablo por mí- siempre son apetecibles. Que hace un poco de fresco, pues, una ensalada templada. Que suben las temperaturas, una ensalada fresca con aromas cítricos.

Una ensalada es un excelente aporte de vitaminas, de vitalidad… Una ensalada es, pues eso, una concentración (siempre autorizada), aunque tenga un toque anárquico, de verduras sin orden ni concierto… pero que se llevan muy bien entre ellas. Creo.

INGREDIENTES

1 manojo de espárragos gruesos verdes o blancos.

2 tomates Raff.

2 cebolletas tiernas.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Vinagre balsámico de Módena.

Sal Maldon.

PREPARACIÓN

Con la mandolina, o un pelador, cortamos los espárragos a tiras. Ponemos un cazo con agua y sal al fuego, y cuando comience a hervir echamos las tiras de espárragos. Las tenemos 2-3 minutos. Las sacamos y las introducimos en un bol con agua fría y hielo.

En una sartén con un poco de aceite, rehogamos las cebolletas cortadas a tiras. Le echamos un poco de vinagre, subimos el fuego al máximo, removemos y sacamos.

Cortamos el tomate. Lo ponemos en el fondo del plato. En medio las cebolletas rehogadas, y encima los espárragos. Aliñamos con la sal Maldon, Aceite de Oliva Virgen Extra, un poco de Vinagre balsámico de Módena y… ¡lista para servir!.

ENSALADA DE TOMATE, BACALAO Y TAPENADE DE OLIVA NEGRA DE ARAGÓN

Vamos a continuar con otra receta sencilla y rápida de elaborar. De esas que antes de empezar ya has terminado de prepararla. Tan sólo son necesarios buenos ingredientes.

Son ese tipo de recetas que podríamos incluir en el apartado de “menos tiempo en elaborar que en comer”.

Y es que unos buenos tomates -cuando es temporada o tenemos la suerte de encontrarlos-, solos o en buena compañía, son todo un manjar.

Llegado a este punto, me entrar ganas de empezar a hablar de toda esa gran variedad de tomates autóctonos que las grandes multinacionales de las semillas se han empeñado -y lo están logrando- en retirar del mercado y sustituirlas por sus perfectos e insípidos tomates. El sabor no les interesa. Tan sólo la apariencia externa y su resistencia al transporte, así como la dependencia del agricultor a sus semillas. Esto lo digo con conocimiento de causa. En una visita a una multinacional de semillas ubicada en Holanda, a la pregunta de porque sus variedades hortícolas, sobre todo los tomates, no tenían sabor, la respuesta fue clara: “En el sabor intervienen diferentes genes, mientras que en la textura, tamaño o color no. Tendríamos que dedicar mucho tiempo y dinero para detectar esos genes del sabor, y eso no es rentable”.

INGREDIENTES

1 tomate de la huerta local maduro.

80 gramos de bacalao nórdico ahumado.

Olivas negras de Aragón.

1 diente de ajo.

Pepinillos.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

PREPARACIÓN

Lavamos y pelamos el tomate. Lo cortamos en rodajas y colocamos en un plato.

Ponemos en cada rodaja de tomate un trozo de bacalao. Preparamos el tapenade en plan sencillo. En un mortero ponemos los trozos de aceituna y el diente de ajo. Lo machacamos finamente y le añadimos un poco de sal y el aceite de oliva. Lo mezclamos bien y se lo echamos por encima del bacalao.

Troceamos los pepinillos, se los ponemos por encima y ya está listo.

Nota: Suelo hacer otro tapenade con aceituna negra machacada finamente, junto con alcaparras, anchoas, ajo y aceite de oliva.

ENSALADA DE HOJAS CON CEREZAS Y JAMÓN DE PATO

Aquí va una receta que ha nacido utilizando algunos de los productos que componían el Tercer Premio del “Concurso Platos con Jamón de Pato” organizado por Dolors del Blog de Cuina de La Dolorss, y patrocinado por la empresa EBREGUST.

Como los calores, y la alta humedad, se han instalado ya por algunas zonas de las tierras valencianas, nada mejor que algo tan refrescante y nutritivo como una ensalada. En este caso, una ensalada que incorpora una fruta de temporada: las cerezas, y un producto más consistente como el Jamón de Pato.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
200 gramos de hojas variadas de lechuga.

150 gramos de cerezas.

150 gramos de Jamón de Pato Delta de l’Ebre “Luisiana”.

Dados de queso Feta en aceite (al gusto).

Cebolla crujiente “Fresh Gourmet” (al gusto).

Aceitunas negras de Aragón (al gusto).

Para la vinagreta

Aceite de Oliva Virgen Extra “Airam Clua”

Zumo de naranja (media).

Sal.

PREPARACIÓN
Lavamos las hojas de lechuga y cerezas, las escurrimos bien. Lo colocamos todo en un bol grande para poder remover bien. Las cerezas las deshuesamos.

En otro recipiente, ponemos el zumo de naranja, el aceite y la sal. Batimos para emulsionar la vinagreta y loa vertemos en el bol de la ensalada. Removemos todo bien.

Ponemos la ensalada recién aliñada en una fuente, y le incorporamos el queso, las aceitunas, la cebolla crujiente (se puede encontrar en varios supermercados) y, por último, el Jamón de Pato Delta de l’Ebre “Luisiana”.

PARA ACOMPAÑAR LA ENSALADA

Una copa de L’Esperit del Cerç, 2007. Vino de crianza 100% garnacha blanca, envejecido durante 8 meses en barricas nuevas de roble francés. Las uvas provienen de las terrazas que decoran las colinas ondulantes de la Pobla de Massaluca que situada a más de 350 metros sobre el nivel del mar, vive con intensidad los vientos del Garbí (suroeste) y del Cerç (noreste), haciendo de esta zona un enclave natural para el cultivo de la viña.

Vino seco, elegante y de gran calidad. Cuenta con una frescura de exquisito y complejo bouquet entre frutas blancas, frutos secos y notas especiadas. Tiene agradablemente equilibrados su acidez, taninos y alcohol.

Estas fueron las “cosas ricas” que EBREGUST me envío como ganador del Tercer Premio:

1 botella de Torremadrina. Vino tinto crianza elaborado por las bodegas Tarroné de Batea, con Denominación de Origen "Terra Alta".

1 botella de vino blanco L’Esperit del Cerç. Garnacha Blanca, elaborado por la cooperativa de la Pobla de Massaluca.

1 botella de Aceite de Oliva Virgen Extra, Aceite elaborado en la comarca de la "Terra Alta".

3 paquetes de Jamón de pato del Delta de l’Ebre “Luisiana”, envasado al vacío. 50gramos.

ENSALADA DE VERDURAS… ¡AL VAPOR!

Con esta receta, sencilla, rápida de elaborar y adecuada para todo tipo de personas, participo en el Concurso ¿Cocinamos al vapor...? de ¡Sano y de rechupete!, organizado por Laube y patrocinado por Lékué.

No vamos a negar que cuando escuchamos o leemos “receta elaborada al vapor”, automáticamente lo relacionemos con un plato aburrido, soso, sin gracia… O también a una obligación impuesta. Pues no. Cocinar al vapor, a demás de ser muy sano y conservar íntegramente sus sabores originales puede ser toda una fiesta de los sentidos.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONA
1 patata grande.

3 carlotas/zanahorias.

100 gramos de guisantes.

1 cebolleta tierna.

1 pepino.

3 pepinillos en vinagre grandes.

Alcaparras.

Vinagre de manzana.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN
Pelamos y cortamos en dados todos los ingredientes. En la vaporera pondremos la patata, las carlotas/zanahorias y los guisantes. En 12 minutos los tendremos hechos.

En un cuenco pondremos la cebolleta y el pepino, que habremos cortado también en dados, con un par de cucharadas soperas de sal y abundante vinagre. Lo tendremos entre 5 y 10 minutos. Luego lo aclararemos con abundante agua.

En un recipiente amplio, pondremos todos los ingredientes: patata, zanahoria, guisantes, cebolleta, pepino, alcaparras, pepinillos en vinagre. Lo mezclaremos bien añadiéndole un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra y dejaremos reposar y enfriar en la nevera.

Lo podemos montar añadiéndole una cucharadita de mayonesa encima y una oliva sin hueso con una piparra en medio.

ENSALADA TIBIA CON GAMBAS, RAPE, PASAS Y PIÑONES

Hace unas semanas estuvimos en la Vila Joiosa (Alicante) con el propósito de visitar una conocida fábrica de chocolates, y de paso disfrutar de esta agradable localidad, de su Mar y de su buen comer.

Fue un día redondo. Visitamos la fábrica (el museo estaba cerrado por reformas), compramos chocolates variados y degustamos otros tantos, y comimos, después de darnos una vuelta por su mercado (era sábado), por la playa, en un restaurante que desde aquí recomiendo sin ningún tipo de dudas: Hogar del Pescador.

Esta ensalada tibia, que creo haber reproducido bastante fielmente después de escudriñar un poco, fue una de las delicias junto con otros platos de inspiración marinera.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

160 gramos entre escarola, radiccio (achicoria), canónigos y rúcula.

20 colas de gambas peladas.

1 cortada de rape cortada a dados pequeños.

Un puñado de pasas sultanas.

Un puñado de piñones.

Un puñado de alcaparras.

Queso manchego tierno cortado a dados.

Para el aliño (Proporción)

3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra. 2 cucharadas de miel. 1 cucharada de vinagre de Módena. Sal.

PREPARACIÓN

Ponemos en un bol la escarola, radiccio (achicoria), canónigos y rúcula. Tostamos los piñones y los reservamos.

Al mismo tiempo, preparamos en un fuego el aliño y en el otro salteamos las gambas y los dados de rape.

Para el aliño, ponemos el aceite, cuando lo tengamos caliente, añadimos la miel y el vinagre de Módena. Removemos y le echamos las pasas y luego los piñones, antes de sacarlo..

Aliñamos la ensalada, le echamos por encima las gambas, el rape, las alcaparras y los dados de queso, removemos y… ¡lista!.

ENSALADA DE KIWI CON DADOS DE BRIE Y JAMÓN DE PATO

Dicen que las ensaladas son para el verano, como las bicicletas, pero yo no me lo creo. Pienso que una buena ensalada es apetecible en cualquier época del año. Y algunas, de las que más me han gustado, han sido en invierno acompañando un buen asado y con una copa de vino tinto al lado.
Esta está sacada del libro “Mejor comer bien que hacer dieta”, de Eva Celada y Mario Sandoval. Es sencilla de preparar, sabrosa y con una adecuada combinación de sabores.
Ahora “con los frescos”, acompaña perfectamente una buena paletilla de cordero al horno.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 piezas de kiwi.
400 gramos de jamón de pato en lonchas.
300 gramos de queso brie cortado a dados (yo utilicé queso feta en aceite).
400 gramos de brotes variados de lechuga.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Vinagre de Módena.
Sal.
PREPARACIÓN
Lavamos los brotes de lechuga y los escurrimos bien. Los ponemos en una ensaladera. Añadimos el kiwi cortado a dados, el queso y el jamón de pato cortado a tiras.
Reservamos unos cuantos dados de kiwi y queso para adornar, así como algunas tiras de jamón.
Preparamos la vinagreta con tres (seis) cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra y una (dos) cucharada de vinagre de Módena. Añadimos la sal, y mezclamos bien.
Aliñamos la ensalada con la vinagreta, y la terminamos de adornar con el queso, kiwi y jamón que hemos reservado.

NOTA: Últimamente me paseo por los blog como alma en pena: rápido y sin dejar comentario. No es que me haya vuelto “un cardo borriquero”, es que me falta tiempo. En breve volveremos a la normalidad.

TARTALETAS DE ENSALADA CON POLLO PICANTE

Esta receta (y otra que publicaré más adelante), tiene su razón de ser en un capricho. Sí, en un capricho. Son esos días que vas al super a hacer la compra (con una lista, claro), y te tropiezas con unas tartaletas de esas que ya están elaboradas tamaño XXL (15 centímetros de diámetro). No tenías pensado comprarlas, ni mucho menos hacer algo con ellas. Pero, sin saber cómo, fueron a parar al carro.
Pasó una semana. Y dos. Quizás alguna más. Las tartaletas continuaban allí, en la alacena. Algo había que hacer con ellas.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 pechuga de pollo.
2 carlotas.
2 cebolletas tiernas.
1 paquete de brotes de ensalada.
4 dientes de ajo.
1 puerro.
3 cucharaditas de garam masala (hago una preparación sui generis a base de canela, clavo, nuez moscada, pimienta negra y cayena).
½ taza de yogurt.
2 cucharadas de limón.
Aceite de Oliva Virgen.
Sal.PREPARACIÓN
Cortamos la pechuga de pollo a dados, y la mezclamos en un cuenco con el yogurt, el limón, las especias (garam masala) y una pizca de sal. Lo dejamos reposar durante al menos 20 minutos.
Mientras cortaremos las carlotas, las cebolletas, el puerro y los ajos. Lo pocharemos todo en una sartén con aceite de oliva a fuego muy suave.
En las tartaletas pondremos primeros los brotes de ensalada que habremos salpimentado y aliñado con un poco de aceite de oliva virgen. Luego añadiremos por los bordes las carlotas y los puerros.
En una asadora haremos a fuego fuerte los tacos de pechuga de pollo, girándolos con frecuencia, hasta que estén hechos.
Los pondremos encima de la ensalada y los remataremos con la cebolla y los ajos.