CALAMARES RELLENOS CON... GAMBAS

Fotogénicos, fotogénicos... la verdad, no. Pero estos CALAMARES RELLENOS DE SI MISMOS... Y GAMBAS estaban 😋😋😋 y la barra de pan desapareció.

INGREDIENTES

1 o 2 calamares limpios (según comensales).

8 colar de gambas.

1 cebolla.

4 dientes de ajo.

2 zanahorias/carlotas.

Harina.

½ vasito de vino blanco/Jerez muy seco.

2 tomates maduros.

1 ó 2 cayenas (opcional).

Pimentón Agridulce de la Vera.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Rehogamos la cebolla, los ajos y las zanahorias en una cazuela con Aceite de Oliva Virgen Extra. Cortamos bien menudo las patas y aletas de los calamares, troceamos las gambas, y se lo añadiremos a la cazuela.

Le echamos una cucharada de harina, removemos, y le añadimos el vino blanco hasta que emulsione. Retiramos.

Con esa mezcla rellenamos el/los calamar(es).

Preparamos la salsa de tomate. Freímos el tomate rallado con el pimentón de la Vera y la cayena a fuego suave. Cuando lo tengamos, lo ponemos en un vaso de la túrmix y lo emulsionamos añadiendo Aceite de Oliva Virgen Extra en crudo.

Los calamares los haremos más tarde a la plancha, y los presentaremos con una base de la salsa de tomate.

 

MEJILLONES AL ESTILO BELGA

 

Los mejillones son uno de los platos más típicos de la cocina belga, junto con las patatas fritas.

Existe una infinidad de recetas en Bélgica para prepararlos, pero esta es la más clásica y tradicional.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 kg de mejillones

1 cebolla pequeña

3 tallos de apio verde

Perejil al gusto

25 gramos de mantequilla

Pimienta negra recién molida

50 ml de nata para cocinar (opcional)

200 ml de vino blanco

PREPARACIÓN

1. Limpiar los mejillones debajo del chorro de agua fría. Retirar las barbas con unas tijeras. Descartamos aquellos que estén en mal estado.

2. Pelar y cortar la cebolla en juliana y el apio en pequeños dados.

3. Calentar la mantequilla en una olla a fuego medio. Pochar la cebolla y el apio hasta que la cebolla esté translúcida. A continuación, añadir el vino y remover.

4. Llevar a ebullición y añadir los mejillones. Tapa la olla y deja cocinar hasta que estén abiertos.

5. Colar el caldo de los mejillones para evitar impurezas.

6. Añadir la nata (opcional), pimienta y el perejil al caldo. Verter sobre los mejillones y servir inmediatamente.

COMBINADO DE ENSALADILLA Y CALAMARES ENCEBOLLADOS

Con los calores todavía presentes, sólo queremos comer bien, sin misterios.

Unos platos caseros, sencillos y nutritivos, pero sabrosos, que en su elaboración no pasemos calor y resulten apetitosos en la mesa.

ENSALADILLA (patata y zanahoria al vapor - guisantes - cebolleta - pepinillos - atún - huevo duro - un poco de mayonesa)

CALAMARES ENCEBOLLADOS (calamares - cebolla - zanahoria fileteada - laurel – Aceite de Oliva Virgen Extra - vino blanco)

 

SARDINAS AL HORNO “DESPATARRAS”

Llueve.
Detrás de los cristales llueve y llueve. 

Sobre los chopos medio deshojados.

Sobre los pardos tejados.

Sobre los campos llueve.

(“Balada de Otoño”, Joan Manuel Serrat)

...y nos hacemos una sardinas "despatarras" al horno para que luego no huela toda la casa.

Les ponemos encima un picadillo de ajo, perejil, limón, aceite de oliva virgen extra y pimienta negra recién molida.

Precalentamos el horno a 200ºC ...y con 10-15 minutos será suficiente.

CALAMARES SALTEADOS CON CEBOLLA Y AJOS

Para que lo vamos a negar, esas recetas rápidas de preparar y sin muchas complicaciones, ocupan un lugar preferente a la hora de trastear con las cacerolas. Pues bien, estos calamares son un plato estrella con estas características.

 

INGREDIENTES  

6 calamares pequeños

1/2 cebolla dulce.

5 dientes de ajo.

1/2 vasito de vino blanco.

Perejil fresco.

1 ó 2 cayenas.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN
Cortamos y picamos los ajos y la cebolla. En una sartén, con un buen chorritón de Aceite de Oliva Virgen Extra, lo ponemos a pochar a fuego suave.
Mientras, machacamos en el mortero un ajo y el perejil. Le añadimos el vino blanco.
Cuando tengamos la cebolla en su punto ponemos los calamares, la cayena y subimos el fuego.

Removemos y echamos el majado. Dejamos que se reduzca un poco el caldo y... ¡¡¡LISTO!!!

 

 

TIMBAL DE HUEVOS REVUELTOS CON JAMÓN-CEBOLLA Y TOMATES SALTEADOS CON ALBAHACA

Una cena resuelta en poco tiempo no tiene que ser necesariamente ni aburrida, ni poco atractiva…

 INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 Huevos.

1 Cebolla mediana.

2 Lonchas de jamón serrano.

2 Dientes de ajo.

8 Tomates Cherry.

Albahaca fresca.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Preparamos los ingredientes: huevos, jamón troceado, cebolla cortada en juliana, tomates Cherry cortados por la mitad, ajos y albahaca picados...

En dos fuegos y con dos sartenes. En una pochamos la cebolla. Cuando la tengamos en su punto echamos los huevos. Dejamos que la clara cuaje un poco, removemos y añadimos el jamón.

En la otra sartén salteamos los tomates y los ajos picados… removemos unos minutos, añadimos la albahaca y listo.

Tan sólo queda emplatar utilizando unos aros para el timbal: primero el revuelto y después los tomates y… ¡LISTO!

CHIPIRONES RELLENOS DE GAMBAS Y SUS PATAS… EN COMPAÑÍA

Los chipirones se suelen pescar de junio a enero, pero es en verano la mejor época para el chipirones de potera. Da lo mismo que los hagas en su tinta, a la plancha o rellenos, de cualquier manera son un bocado que alegra la mesa. Se pueden rellenar de mil maneras -de morcilla y manzana están exquisitos-, en esta ocasión nos hemos inclinado por la tradición. Por lo demás…

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

8 chipirones medianos.

2 docenas de colas de gambas (peladas).

2 Cebolleta.

3 dientes de ajo.

1 Zanahoria.

300 gramos de tomate de pera maduro.

½ vasito de vino blanco.

1 garba de acelgas.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Empezamos preparando la salsa. Picamos 3 dientes de ajo, una cebolleta y la zanahoria. Lo ponemos todo a rehogar en una cazuela con aceite. Cuando veamos que está bien rehogado agregamos el vino blanco y le damos un hervor hasta que se consuma el alcohol. Pica los tomates y se los añadimos. Sazonamos y cocinamos la salsa durante unos 20 minutos y la reservamos.

Las acelgas las hacemos al vapor y las reservamos para emplatar más tarde.

Troceamos las gambas, las salpimiéntamos y salteamos con los tentáculos y las aletas de los chipirones. Agrega también la cebolla picada que habremos pochado previamente. Rellenamos los chipirones y cerramos con un palillo.

Doramos los calamares en una sartén con aceite, los introducimos en la salsa y los cocinamos hasta que se hagan (20 minutos aproximadamente y… ¡LISTO!

ALUBIAS CARILLA… ¡¡¡A LA FRESCA!!!

Cuando llega ese calor bochornoso, y nos sentimos amodorrados, ¿tenemos que renunciar a las legumbres. Pues… ¡NO!. Las legumbres, las alubias, también son capaces de ponerse A LA FRESCA. Por lo demás…

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

100 gramos de alubia carilla (también puede ser verdinas, blanca u otra variedad).

1 Cebolleta.

1 Zanahoria.

1 tomate de pera maduro.

Pepinillos.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Ponemos a remojo las alubias la noche anterior. Al día siguiente las hervimos en abundante agua durante unos 30 minutos. Escurrimos y reservamos.

Pelamos y picamos la cebolleta y la zanahoria, lo ponemos en un bol con sal y vinagre durante unos 5 minutos. Pasado ese tiempo lo enjuagamos con abundante agua y lo juntamos con las alubias.

Troceamos el tomate y los pepinillos y lo añadimos al resto. Mezclamos bien, rectificamos de sal si es necesario y echamos un chorro generoso de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Removemos para que se mezclen todos los ingredientes, dejamos en la nevera para que se enfríe antes de consumirlo y… ¡LISTO!

CHAMPIÑONES RELLENOS DE VERDURAS

Los champiñones son así. Son buenos compañeros de viaje en muchos guisos, pero además saben destacar en solitario: sin nada o con relleno.

Los podemos consumir crudos, guisados, a la plancha, al horno… y lo bueno es que, además de baratos, los podemos encontrar durante todo el año.

Puede desempeñar la función que queramos según nuestras necesidades y, como dice el refrán, “igual sirven para un roto como para un descosido”.

Por lo demás…

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

6 Champiñones de buen tamaño.

Los rabos de 3 cebolletas tiernas.

2 dientes de ajo.

4 dientes de ajo negro.

1 Zanahoria.

4 medios tomates secos en aceite.

1 Guindillas de Cayena (Opcional).

Pan rallado.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Picamos finamente los rabos de las cebolletas, la zanahoria, los ajos y los tomates secos en aceite. Le añadimos desmenuzada la guindilla, y lo salteamos todos ligeramente en una sartén, que quede un poco crudo.

Precalentaremos el horno a 180ºC.

Rellenamos los champiñones con el picadillo, espolvoreamos con el pan rallado y los ponemos en una fuente o bandeja.

Metemos la fuente al horno durante unos 15 minutos y… ¡LISTO!

CALAMARES ENCEBOLLADOS (APERITIVO)

Tiempo de confinamiento; es decir, de quedarse en casa y no salir para nada. Excepto, claro está, para aquellas urgencias alimentarias o farmacéuticas, pero en plan relámpago.

Entre ese ir y venir de una habitación a otra. De un sofá a una silla… la necesaria rutina, variada y múltiple, para conservar en buen estado la neurona peleona.

Una rutina que no sólo incluye la lectura, la música, la película, la gimnasia, la cocina… y el aperitivo de las 12h entre otras cosas.

Las fotos de estos calamares son de hace un mes, pero sirvan para ilustrar los que se pueden hacer aunque los calamares sean congelados.

 

INGREDIENTES

1 calamar de buen tamaño.

1 cebolla.

3-4 dientes de ajo.

Laurel.

Cayena.

Vino blanco.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

 

PREPARACIÓN

Ponemos en la cazuela un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra. Pochamos los ajos y la cebolla. Cuando la cebolla esté translucida, añadimos el laurel, la cayena y el calamar cortado trozos. Lo hacemos a fuego suave..

Cuando veamos que lo tenemos en su punto, añadimos el vino y subimos el fuego para que hierva y elimine el alcohol.

Si es necesario rectificamos de sal.

TIMBAL DE PIMIENTO ASADO Y BACALAO

Qué podemos decir, pues que esto se hace con los ojos cerrados y pensando en otra cosa. Perfecto como picoteo, como entrante o para acompañar una buena cerveza bien fría.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 pimiento rojo carnoso.

90 gramos de bacalao desalado.

2 dientes de ajo.

4 chalotas glaseadas (en este caso, habían sobrado de una preparación anterior).

Queso Roquefort.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

PREPARACIÓN

Lavamos el pimiento, lo secamos y untamos con aceite. Lo metemos en el horno previamente calentado a 200ºC durante unos 30 minutos.

Lo sacamos, dejamos que se enfríe un poco y lo pelamos. Lo preparamos en “plan esgarraet”; es decir, a tiras. Le añadimos el bacalao desmigajado y los ajos picados a trozos pequeños. Le echamos un chorro bien generoso de Aceite de Oliva Virgen Extra, mezclamos todo y lo dejamos reposar durante un buen rato.

Ponemos el aro de emplatar en el centro del plato y le echamos la mezcla de pimiento, bacalao y ajos, poniendo encima la chalota glaseada y un trozo de queso Roquefort.

CHAMPIÑONES RELLENOS PICANTES

Ya sé que los champiñones los encontramos todo el año, pero estamos en época de setas, y éstos tenían muy buena pinta.

Es una receta, como la mayoría de las que publico en el blog, sencilla y rápida de elaborar. Y sirve tanto para un entrante como para un acompañamiento.

INGREDIENTES

6 champiñones de buen tamaño.

1 cebolleta tierna pequeña.

2 dientes de ajo.

1 loncha de beicon.

1 cayena.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Pan rallado.

Sal.

PREPARACIÓN

Limpiamos en primer lugar los champiñones y les quitamos el tronco. Ponemos en la picadora la cebolleta, los ajos, el beicon y la cayena. Lo picamos menudo.

Le añadimos al picadillo el aceite y la sal. Mezclamos, y rellenamos con ella los champiñones. Los espolvoreamos con pan rallado.

Los introducimos en el horno ya calentado a 250ºC durante unos 10-15 minutos. Los sacamos y… ¡a comer!.

SALPICÓN DE MARISCO / GAZPACHO

El calor, sobre todo en algunas zonas de nuestra península, se ha instalado pletórico y mandón en nuestra mesa, exigiendo “a golpe de grados centígrados” platos sencillos y refrescantes. Lo tendremos varios meses merodeando a nuestro alrededor. Pero no será ningún problema si echamos manos de la tradición popular, que de calores o de fríos, sabe un rato.

SALPICÓN DE MARISCO

INGREDIENTES

1 tentáculo de pulpo.

100 gramos de gambas cocidas.

½ pimiento rojo.

1 cebolleta.

1 tomate de pera maduro.

100 gramos de encurtidos (pepinillos, zanahoria, coliflor).

VINAGRETA: 1 cuchara de vinagre por cada 3 de Aceite de Oliva Virgen Extra.

PREPARACIÓN

Cortamos el pulpo a rodajas. Troceamos el pimiento, la cebolla y el tomate. Lo ponemos todo en un bol y le añadimos las gambas y los encurtidos. Le echamos la vinagreta, mezclamos bien, y lo metemos en la nevera al menos un par de horas. Si es para el día siguiente, mejor.

GAZPACHO A MI MANERA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 tomates de pera maduros.

1 cebolleta.

1 pimiento verde italiano.

1 pepino.

1 diente de ajo pequeño.

1 rodaja de pan duro, previamente tostado.

2 cucharas de vinagre.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Pelamos y troceamos todos los ingredientes. Los ponemos en la batidora y lo trituramos todo muy bien hasta lograr una sopa con una cierta consistencia. Le añadimos el vinagre y el aceite y continuamos batiendo.

Lo metemos en la nevera para que se enfríe. Sirviéndolo con un timbal de tomate, pepino, cebolla, apio y costrones de pan en el centro del plato.

SALMÓN AHUMADO: 2 VERSIONES

Pues sí, oficialmente ya estamos en verano. Aunque la verdad es que ya hace algún tiempo -al menos por esta latitud del Mediterráneo-, que los calores veraniegos hicieron acto de presencia.

Una época perfecta para aligerar el menú y darle ese toque variado, fresco y sabrosón que la estación se merece.

Aquí van dos recetas para saborear un buen salmón ahumado sin necesidad de dedicarle mucho tiempo a su elaboración.

INGREDIENTES

300 gramos de salón ahumado en una pieza.

1 pepino.

Pimiento del piquillo en tiras.

Queso freso (de servilleta o de Burgos).

Pepinillos.

Alcaparras.

Zumo de un limón.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Vinagre de manzana.

Sal.

PREPARACIÓN

Cortamos el pepino el rodajas lo más finas posibles o con la mandolina. Lo ponemos en un cuenco con abundante sal y vinagre. Pasados 5 minutos lo aclaramos con abundante agua y le añadimos Aceite de Oliva Virgen Extra.

Colocamos el lomo de salón en una fuente sobre una base de pepino, cortándolo en trozos de un centímetro aproximadamente. Vamos colocando entre medio de los cortes un poco de pepino, un trozo de queso freso y pepinillos a trozos. Echamos por encima algunas alcaparras.

Emulsionamos el zumo de limón y el Aceite de Oliva Virgen Extra y se lo echamos por encima. Listo para comer.

SALMÓN AHUMADO CON AGUACATE, PEPINO Y TOMATE

INGREDIENTES

200 gramos de salmón ahumado en tacos.

1 pepino pequeño.

1 tomate de pera no muy maduro.

1 cebolleta.

Zumo de limón.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Pimienta negra recién molida.

1 tomate de ensalada.

PREPARACIÓN

Cortamos en tacos el pepino, el tomate y la cebolleta. Lo mezclamos bien y le añadimos el salmón. Le añadimos el zumo de limón y un buen  chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra. Lo volvemos a mezclar. Y lo montamos con un timbal. Terminamos con un poco de pepino en rodajas por encima y el tomate de ensalada cortado a rodajas.

EMPANADILLAS DE VERDURAS Y ATÚN

¿Quién se puede resistir a una crujiente y sabrosa empanadilla?. Las hay para todos los gustos según se rellenen. Y su secreto -además de lo que se le ponga dentro- está en una buena masa.

Si está en su punto, son como las pipas o los cacahuetes… empiezas con una y no hay manera de ponerle freno. Bueno, sí, el freno está cuando nos las “hemos liquidado”.

Éstas, para seguir la tradición y no perder las buenas costumbres, son muy sencillas de elaborar… y siempre tenemos la opción de cambiar el relleno según nuestros gustos o lo que la nevera quiera suministrarnos ese día.

INGREDIENTES PARA 10 EMPANADILLAS

1 masa para empanadas.

1 cebolleta tierna.

½ calabacín.

1 carlota/zanahoria.

1 tomate de pera maduro.

1 pimiento verde italiano.

3 dientes de ajo.

1 lata de atún en aceite de oliva.

1 huevo.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Pelamos la cebolla y la picamos junto al calabacín, la zanahoria, el pimiento y los ajos. En una cazuela con Aceite de Oliva Virgen Extra ponemos todas las verduras que haremos a fuego muy suave.

Cuando tengamos las verduras en su punto, las sacamos y añadimos el atún. Lo mezclamos bien todo y dejamos que se enfríe.

Estiramos la masa en una bandeja con papel para hornear. Con un molde vamos haciendo círculos (nos saldrán unas 10. Si aprovechamos los recortes unas 12).

Ponemos una cucharada en cada uno de los círculos, doblamos y sellamos los bordes. Le hacemos unas hendiduras en la superficie con el cuchillo.

Finalmente las pintamos con huevo y las introducimos en el horno previamente calentado a 200ºC durante unos 20 minutos.

Pasado ese tiempo, si ya están doradas, las sacamos y dejamos que se enfríen un poco.