Los
chipirones
se
suelen pescar de junio a enero, pero es en verano la mejor época
para el chipirones
de
potera. Da
lo mismo que los hagas en su tinta, a la plancha o rellenos, de
cualquier manera son un bocado que alegra la mesa.
Se
pueden rellenar de mil maneras -de morcilla y manzana están
exquisitos-, en esta ocasión nos hemos inclinado por la tradición.
Por
lo demás…
INGREDIENTES
PARA 2 PERSONAS
8
chipirones medianos.
2
docenas de colas de gambas (peladas).
2
Cebolleta.
3
dientes de ajo.
1
Zanahoria.
300
gramos de tomate de pera maduro.
½
vasito de vino blanco.
1
garba de acelgas.
Aceite
de Oliva Virgen Extra.
Sal.
PREPARACIÓNEmpezamos
preparando la salsa. Picamos
3 dientes de ajo, una
cebolleta y la zanahoria.
Lo ponemos todo
a rehogar en una cazuela con aceite. Cuando
veamos que está bien rehogado agregamos
el vino blanco
y le damos
un hervor hasta que se
consuma el alcohol. Pica los
tomates y se los añadimos.
Sazonamos
y cocinamos
la salsa durante unos 20
minutos y la reservamos.
Las
acelgas las hacemos al vapor y las reservamos para emplatar más
tarde.
Troceamos
las gambas, las
salpimiéntamos y
salteamos con los tentáculos y las aletas
de los chipirones.
Agrega también la
cebolla picada que habremos pochado previamente.
Rellenamos
los chipirones
y cerramos
con un palillo.
Doramos
los calamares en
una sartén con aceite, los
introducimos en la
salsa y los
cocinamos
hasta que se hagan (20
minutos aproximadamente y…
¡LISTO!
