CALABRIA: U pani duru di Rosa ed Io
CAMPANIA: Pane cafone di Le Ricette di Tina
SICILIA: Polpette di pane di Cucina che ti Passa
TOSCANA: Pappa al pomodoro di Non Solo Piccante
LOMBARDIA: La michetta di L’Angolo Cottura di Babi
VENETO: La ciopa di Semplicemente Buono
FRIULI VENEZIA GIULIA: Biga servolana di Nuvole di Farina
PIEMONTE: Grissini Torinesi Stirati di La Casa di Artù
EMILIA ROMAGNA: La coppia ferrarese di Zibaldone Culinario
TRENTINO ALTO ADIGE: Pam de molche e Treccia al grano saraceno di A Fiamma Dolce
PUGLIA: Le Pucce uliate di Breakfast da Donaflor
LAZIO: Le rosette romane di Chez Entity
LIGURIA: panchcutto di Un'albanella di Basilico
UMBRIA: Pan Nociato di Todi di 2 Amiche in Cucina
MARCHE: Pane casereccio di La Creatività e i suoi Colori
ABRUZZO: Pane di patate di In Cucina da Eva
PANE CASERECCIO
Abito a due passi da un panificio e nel mio negozio vendo anche il pane, ma quando ho saputo che questa settimana dovevano affrontare il tema del pane non ho saputo resistere. Avrei potuto farvi vedere i vari formati presenti nei nostri panifici con tutte le varianti possibili, con le olive, con le noci, con il sesamo, con i cereali ma il mio pensiero è stato assalito dal desiderio di realizzare un pane mio, un pane casereccio, che mi riporta al ricordo delle mie visite alla mia bisnonna. Ero una bambina e il tempo ha sbiadito i ricordi ma certi sapori e profumi sono rimasti ben impressi. Rivedo ancora una grande cucina con il camino, la stufa a legna, la madia, un tavolo di legno massiccio: era tutto enorme! Solo lei era piccina, la mia bisnonna con il suo grembiule a fiorellini e il fazzoletto in testa. Immancabilmente ad ogni visita andava in cantina a prendere il prosciutto ed iniziava a tagliare a fette sottili fino a riempire un vecchio piatto di porcellana e da sotto la madia magicamente estraeva uno strofinaccio da cucina che conteneva una filetta di pane casereccio. Sono passati quarant'anni e ancora ricordo il profumo di quel pane con il prosciutto: era una grande festa! Oggi proverò a realizzare questo tipo di pane molto semplice e con la caratteristica di non contenere sale quindi insipido.
Ingredienti
Per la biga
gr. 200 di farina
gr. 60 di acqua
gr. 5 di lievito di birra
Per l'impasto del pane
gr. 800 di farina 0
gr. 350 di acqua
gr. 25 di lievito di birra
Per prima cosa prepariamo la biga impastando in una ciotola la farina con l'acqua e il lievito ottenendo un impasto molto morbido e liscio. Copriamo e lasciamo riposare il tutto ricoperto con un panno di cotone leggermente umido per circa 8 ore. Trascorso questo periodo aggiungiamo gli ingredienti per l'impasto del pane: la farina, l'acqua, il lievito di birra ed impastiamo il tutto fino ad ottenere una massa liscia ed asciutta che lasceremo lievitare per un'ora in un luogo caldo e a riparo da correnti. Formiamo quindi 2 filoni dalla pezzatura di gr. 500 e lasciamo lievitare nuovamente per un'ora circa.
Questo tipo di pane è molto buono per accompagnare qualsiasi piatto: la zuppa di pesce, i fagioli con le salsicce, tutti i tipi di affettati; è ottimo per realizzare qualsiasi tipo di bruschetta, sia nella versione calda che fredda, con le verdure e con i formaggi
o semplicemente con olio, aceto, sale e pepe: la famosa pimpinella alla fanese.
VENETO: La ciopa di Semplicemente Buono
FRIULI VENEZIA GIULIA: Biga servolana di Nuvole di Farina
PIEMONTE: Grissini Torinesi Stirati di La Casa di Artù
EMILIA ROMAGNA: La coppia ferrarese di Zibaldone Culinario
TRENTINO ALTO ADIGE: Pam de molche e Treccia al grano saraceno di A Fiamma Dolce
PUGLIA: Le Pucce uliate di Breakfast da Donaflor
LAZIO: Le rosette romane di Chez Entity
LIGURIA: panchcutto di Un'albanella di Basilico
UMBRIA: Pan Nociato di Todi di 2 Amiche in Cucina
MARCHE: Pane casereccio di La Creatività e i suoi Colori
ABRUZZO: Pane di patate di In Cucina da Eva
PANE CASERECCIO
Abito a due passi da un panificio e nel mio negozio vendo anche il pane, ma quando ho saputo che questa settimana dovevano affrontare il tema del pane non ho saputo resistere. Avrei potuto farvi vedere i vari formati presenti nei nostri panifici con tutte le varianti possibili, con le olive, con le noci, con il sesamo, con i cereali ma il mio pensiero è stato assalito dal desiderio di realizzare un pane mio, un pane casereccio, che mi riporta al ricordo delle mie visite alla mia bisnonna. Ero una bambina e il tempo ha sbiadito i ricordi ma certi sapori e profumi sono rimasti ben impressi. Rivedo ancora una grande cucina con il camino, la stufa a legna, la madia, un tavolo di legno massiccio: era tutto enorme! Solo lei era piccina, la mia bisnonna con il suo grembiule a fiorellini e il fazzoletto in testa. Immancabilmente ad ogni visita andava in cantina a prendere il prosciutto ed iniziava a tagliare a fette sottili fino a riempire un vecchio piatto di porcellana e da sotto la madia magicamente estraeva uno strofinaccio da cucina che conteneva una filetta di pane casereccio. Sono passati quarant'anni e ancora ricordo il profumo di quel pane con il prosciutto: era una grande festa! Oggi proverò a realizzare questo tipo di pane molto semplice e con la caratteristica di non contenere sale quindi insipido.
Ingredienti
Per la biga
gr. 200 di farina
gr. 60 di acqua
gr. 5 di lievito di birra
Per l'impasto del pane
gr. 800 di farina 0
gr. 350 di acqua
gr. 25 di lievito di birra
Per prima cosa prepariamo la biga impastando in una ciotola la farina con l'acqua e il lievito ottenendo un impasto molto morbido e liscio. Copriamo e lasciamo riposare il tutto ricoperto con un panno di cotone leggermente umido per circa 8 ore. Trascorso questo periodo aggiungiamo gli ingredienti per l'impasto del pane: la farina, l'acqua, il lievito di birra ed impastiamo il tutto fino ad ottenere una massa liscia ed asciutta che lasceremo lievitare per un'ora in un luogo caldo e a riparo da correnti. Formiamo quindi 2 filoni dalla pezzatura di gr. 500 e lasciamo lievitare nuovamente per un'ora circa.
Incidiamo la parte superiore con la lama di un coltello con un taglio verticale e con tagli in diagonale. Inforniamo in forno a 200° per circa un'ora. Sforniamo ... lasciamo raffreddare e buon appetito!
Questo tipo di pane è molto buono per accompagnare qualsiasi piatto: la zuppa di pesce, i fagioli con le salsicce, tutti i tipi di affettati; è ottimo per realizzare qualsiasi tipo di bruschetta, sia nella versione calda che fredda, con le verdure e con i formaggi
o semplicemente con olio, aceto, sale e pepe: la famosa pimpinella alla fanese.
