MERMELADA DE CEREZAS Y SANDÍA

MERMELADA DE CEREZAS Y SANDÍA

Ingredientes:

600 gramos de fruta (cerezas y sandía)

270 gramos de azúcar

1 limón

30 ml de agua

Preparación:

Quitamos los huesos a las cerezas y limpiamos la sandía si tiene pepitas y la cortamos pequeña. Ponemos la fruta en un cazo al fuego con 30 ml de agua, el azúcar y el limón sin piel cortado pequeñito.

Lo dejamos a fuego lento moviendo de vez en cuando hasta que la textura quede espesa, quitamos la espumita que vaya saliendo.

Si nos gustan los trozos más pequeños trituramos un poco con la batidora y dejamos unos minutos más al fuego.

Estando muy caliente rellenamos los tarros de cristal, cerramos bien y los ponemos boca abajo durante 24 horas para crear el vacío.

TORTILLA VEGETAL (patatas, calabacín, pimiento rojo)

TORTILLA VEGETAL (patatas, calabacín y pimiento rojo)

Ingredientes:

1 cebolla

1 trozo de Pimiento rojo

½ calabacín

2 - 3 patatas pequeñas

5 -6 Huevos

Preparación:

Cortamos las patatas en lonchas finas y las freímos en una sartén con abundante aceite, cuando estén echas, las sacamos y las dejamos escurrir en papel absorbente y reservamos.

En la misma sartén a la que le habremos quitado aceite, sofreímos una cebolla cortada y pimiento rojo cortado en tiras largas. Luego añadimos el calabacín cortado en cuadrados.

Batimos los huevos en un bol, le añadimos sal y el sofrito de cebolla, pimiento, calabacín y las patatas fritas. Mezclamos y echamos en una sartén con un poquito de aceite y doramos por ambos lados durante varios minutos.

GALLETAS DE LIMÓN Y COCO

GALLETAS DE LIMÓN Y COCO
Éstas galletas tienen muuucho sabor a limón, en casa a todos les ha gustado un montón, mi favoritas eran de naranja, pero como ya escasean, normal, no es su época, pues se me ocurrió ponerle mucho limón y el resultado es muy rico, nada de decepción!!

Ingredientes:

1 limón

2 huevos

1 taza de azúcar

4 cucharadas de aceite de girasol

200 gramos de harina (2 tazas)

2-3 cucharadas de coco rallado

1 cucharadita de levadura en polvo

Preparación:

Mezclamos los huevos, el azúcar, el zumo de limón y su pulpa y la ralladura de medio limón, el aceite. Añadimos la levadura y harina tamizadas, el coco rallado.

Ponemos sobre una bandeja con papel para horno montoncitos con una cuchara y metemos en el horno precalentado durante 10 minutos a 200º C.

POLVO DE NARANJA

POLVO DE NARANJA


Ésta estupenda receta es de Alicia, del blog A mi lo que me gusta es cocinar, ver aquí su receta, una de las veces que hice mermelada de naranja, pensé que era un desperdicio tirar tanta cáscara y me acordé de ésta receta que puso ella, para utilizarla como especia para aromatizar dulces o salsas, así que aquí os la pongo, incluso diría que sirve de ambientador, pues menudo olor desprende!!! que no huele a naranja sólo, sino a pastel!!

Ingredientes:
Cáscara de naranja

Preparación:
Lavamos muy bien las naranjas, y las pelamos quitándole la parte blanca.

Colocamos las cáscaras en una bandeja para el horno y las ponemos a 75 º C durante un par de horas o hasta que estén secas. (he probado con algunas en el microondas, diría que en unos minutos están, pero se requeman un poco (tal vez con menos potencia..) y queda mejor la textura del horno, aunque finalmente todas van a ser polvo) .

Cuando estén frías las trituramos, ésto es lo más dificil porque mi picadora sufrió un poco, aunque el resultado fué estupendo!!! Creo que la próxima vez para evitar éstos problemas al triturar, las haré tiritas finitas como para hacer mermelada con la cáscara, seguro dará mejor resultado.
Lo podemos conservar en un tarrito de cristal.
Ya he probado a hacer alguna receta con éste polvo, pronto publicaré una.

PIZZA DE PISTO Y ATÚN

PIZZA DE PISTO Y ATÚN

Ingredientes masa:

240 ml de cerveza

55 ml de aceite de oliva

500 gramos de harina de fuerza

1 cucharadita de sal

1 sobre de levadura de panadería o 25 gramos de levadura fresca

Preparación masa:

Ponemos en un bol la harina, la sal y la levadura seca de panadería y mezclamos (cuidando que no entre en contacto directo la sal y la levadura), hacemos un hueco en medio y añadimos la cerveza y el aceite de oliva. Mezclamos y amasamos bien durante 10 minutos en una superficie enharinada. Tapamos la bola de masa y dejamos reposar para que fermente.

Luego amasamos nuevamente y con un rodillo estiramos la masa, la colocamos en una bandeja de horno engrasada.

Ingredientes relleno:

1 Cebolla

1 Pimiento verde

Calabacín

Berenjena

Atún

2 huevos cocidos

Tomate triturado

Sal

Azúcar

Aceite de oliva

Pimienta negra

Orégano

Queso rallado

Preparación relleno:

Ponemos a pochar en una sartén con aceite, una cebolla, pimiento verde, calabacín, berenjena hasta que las verduras estén tiernas.

Añadimos el tomate triturado, una pizca de sal y una cucharadita de azúcar (al gusto), pimienta molida y orégano.

Una vez hecho el sofrito lo colocamos sobre la masa de pizza, el huevo cocido, atún, añadimos queso rallado y metemos al horno previamente calentado, durante 20 - 30 minutos a 200 º C. Y listo.

PASTEL VASCO CON CEREZAS

PASTEL VASCO CON CEREZAS

En ésta época de deliciosas cerezas, como no, aprovechar las circunstancias de tomarlas no sólo cómo postre sino agregarlas a nuestros postres!

Últimamente he visto mucho en los blogs el Clafoutis de cerezas, un exquisito postre francés y bueno, en una confusión mental de hacer un clafoutis u otra cosa, pues de repente encontré la receta del pastel vasco de mi Tía Cris, que hacía tiempo que quería hacerla y como tenía cerezas he hecho un pastel vasco con cerezas.

El pastel vasco lleva bastante leche por lo que queda muy líquido cuando lo ponemos en el molde, pero luego cuaja, y queda una textura fresca, suave pero firme.

El toque de las cerezas me ha sorprendido verdaderamente, no esperaba esa textura y sabor, ese toque ácido de la cereza, ha hecho que me arrepintiera de no haberle echado muchísimas más, pues a cada bocado, el sabor de la cereza, lo hacía inmejorable. La próxima vez será!!

Hay infinidad de recetas del pastel vasco, incluso muy distintas entre sí, hoy os propongo la mía y os aconsejo que lo consumáis muy frío, a ser posible al día siguiente, pasa como con la tarta de queso, muy rica recién hecha pero mejor al día siguiente!!! Ahí va:

Ingredientes:

2 y ½ tazas de leche (500 ml)

1 taza de harina (100 gramos)

1 taza de azúcar (190 gramos)

4 huevos (medianos)

125 gramos de mantequilla

Cerezas

Yo puse la mitad de los ingredientes.

Preparación:

Mezclamos la mantequilla con el azúcar, luego agregamos los huevos, la leche y por último la harina tamizada. Vertemos la mezcla en un molde apto para el horno untado en mantequilla y harina y le ponemos las cerezas deshuesadas encima.

Y metemos en el horno precalentado durante 30 a 45 minutos a temperatura media (160 – 170 º C)

LIBRO DE COCINA REGIONAL ESPAÑOLA

LIBRO DE COCINA REGIONAL ESPAÑOLA

Ya está listo para descargar el libro de cocina regional española, que nuevamente ha elaborado con todo esmero, Alicia, del blog A mi lo que me gusta es cocinar, con las recetas que hemos enviado (incluida ella misma) para que las añadiera a su libro, le agradezco que incluyera 3 recetas mías, que podreis ver en el libro o en el blog(pollo al salmorejo, mojos canarios, zarangollo). El libro ha quedado genial con unas recetas maravillosas.

Pinchad aquí si os lo quereis descargar, seguro que os gustará:

MASA MADRE LÍQUIDA DE ERIC KAYSER

MASA MADRE LÍQUIDA DE ERIC KAYSER

Bueno, llevo haciendo pan con masa madre unos 6 meses y bueno, visto que me han preguntado por ella, aprovecho para poner una entrada y así aclarar las dudas por si alguien las tiene.
La masa madre la hacemos en casa, es una levadura natural, podemos utilizarla conjuntamente con levadura de panadero para hacer su textura más esponjosa y rica, o también podemos utilizarla sóla con lo cual debemos esperar mas tiempo para que la levadura haga su efecto y la masa fermente.

La información es de Maribel, del blog L'Artesa.

Se prepara en 3 dias

Primer paso -
Mezclar 50 grs. de agua tibia con 50 grs. de harina integral.
Dejar fermentar 24 horas tapado con un paño de cocina, temperatura ambiente 20º a 25º.

Segundo paso -
Al día siguiente mezclar: 100 grs. de agua 100 grs. de harina de fuerza 20 grs. de azúcar Mezclar esta preparación con la del día anterior.
Dejar fermentar durante 24 horas tapado con un paño de cocina a 20º a 25º aprox.

Tercer paso -
Al día siguiente mezclar: 200 grs. de harina de fuerza 200 grs. de agua. Mezclar esta preparación a la del día anterior. Dejar fermentar 12 horas tapado con un paño de cocina de 20º a 25º aprox. La levadura liquida ya esta preparada para usar. Se puede guardar en el frigo con un recipiente tapado hermético durante 8 días. Pasado los 8 días hay que refrescarla otra vez haciendo el tercer paso y volverlo a refrigerar.
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Por lo tango, si utilizamos 200 gramos de masa madre para hacer un pan, luego la refrescaríamos con 100 gramos de agua tibia y 100 gramos de harina de fuerza (mitad agua y mitad harina de la cantidad que hayamos cogido), dejamos que fermente 12 horas (ahora en verano incluso menos, porque con el calor fermenta antes).

Si no utilizamos masa madre para hacer ningún pan en 8 días, la refrescamos echando la misma cantidad de agua que de harina... yo no suelo echarle los 200 gamos de harina y 200 g de agua del último paso, porque si estás una temporada que no la usas y haces éste paso varia s veces, tendríamos mucha cantidad de masa madre así que, cuando la refresco le pongo 50 gramos de agua y 50 gramos de harina de fuerza, nuevamente la dejaríamos las 12 horas de fermento y luego al frigorífico lista para usar nuevamente.

Ésta es mi masa madre:


No es nada complicado, y la masa madre es ya parte de mi cocina con su hueco en el frigorífico, si me voy unos días de vacaciones la congelaré, imagino que cuando se descongele, podré refrescarla y volverá a estar activa. Ya os contaré.

PAN DE LECHE CON SÉSAMO

PAN DE LECHE CON SÉSAMO

Ingredientes:

270 gramos de leche

100 gramos de masa madre líquida de Eric Kayser

1 huevo

1 cucharadita de azúcar moreno

1 cucharadita de lecitina de soja

500 gramos de harina de fuerza

50 gramos de harina de cereales (lidl) o harina de fuerza integral

1 cucharadita de sal

1 sobre de levadura de panadería o 25 gramos de levadura fresca

2.5 cucharadas de sésamo

Preparación:

Mezclamos la leche tibia, la masa madre, el huevo batido, el azúcar moreno, la lecitina de soja.

Mezclamos las harinas, la sal, las semillas de sésamo y después la la levadura seca de panadería. Hacemos un hueco y añadimos los ingredientes líquidos. Mezclamos y amasamos en una superficie enharinada durante 10 minutos. Dejamos reposar en un bol tapado con film transparente hasta que doble su volumen.

Amasamos nuevamente y dejamos reposar 5 minutos. Le damos forma al pan, le hacemos unos cortes, y lo colocamos en una bandeja de horno y tapamos dejando nuevamente fermentar para que vuelva a doblar su volumen. Pintamos con agua y espolvoreamos con semillas de sésamo.

Metemos el pan, en el horno precalentado a 250 ºC con una bandeja vacía en el fondo a la cual le añadimos un poco de agua para crear un golpe de vapor, y abrimos, en los primeros minutos, varias veces para pulverizar agua en las paredes y cerramos inmediatamente, luego bajamos la temperatura a 190 ºC y dejamos cocer hasta que esté hecho.

Panificadora:

Primero la leche tibia, el huevo batido, el azúcar moreno, la lecitina de soja, la masa madre, luego la mitad de la harina, la sal, la otra mitad de la harina, la levadura seca y las semillas de sésamo. (Si utilizamos levadura fresca, añadirla a los ingredientes líquidos)

Programa pan blanco, tostado medio, tamaño grande. Duración del programa 3 h.

QUICHE DE CALABACÍN Y MAÍZ

QUICHE DE CALABACIN Y MAÍZ

La verdad es que cocinando es raro que alguna vez no tengamos pequeños accidentes caseros, un corte, una quemadura… bueno lo raro es que no me hayan pasado mas cosas, porque infinidad de veces se me ha caído un cuchillo grande al suelo, con intención de pincharme en todo el pié cual moruno, oportunidades ha habido para derramárseme aceite encima, para caérseme en la cabeza un vaso del escurreplatos… en fin, hoy ha sido una quemadura, porque olvidé que no era superwoman, y quise coger la bandeja del horno a pelo… en que pensaba yo? (creo que como suelo dejar el pan o las galletas a que se enfríen sobre la rejilla, hoy ví la rejilla y me tiré a cogerla, la mente me engañó) Bueno, la cuestión es, que he ido, corriendo a mirar el libro de la botica de la abuela y me apliqué el remedio que indican por si a alguien le puede servir!!

REMEDIO PARA QUEMADURAS:

Primero poner la mano inmediatamente bajo el agua para cortar el proceso de quemado (esto lo hacemos por instinto), luego aplicamos aceite de oliva y sal, para evitar la aparición de la ampolla, y si queremos podemos ponernos una gasa, hasta que nos alivie el dolor. Creo que no vienen mal los consejos caseros, para cosas como estas, bueno, solo me quemé los dedos índice y pulgar de la mano derecha, y menos mal que agarré la bandeja tímidamente que si no…

Bueno, ahora, que pasaron unas horas de la quemadura diré que el remedio si que resulta, no tengo ampolla, aunque sí una huella roja y blanca en el centro, y ya molesta cada vez menos. Genial no?

Pues ala, ahí va el quiche:

Ingredientes:

1 cebolla

1 calabacín grande

½ berenjena

½ lata de maíz dulce

1 masa de hojaldre congelada

3 huevos

200 ml de nata

Nuez moscada

Pimienta negra molida

Sal

Queso rallado

Preparación:

Ponemos en una sartén con aceite caliente, la cebolla, cuando se dore un poco, añadimos el calabacín y la berenjena cortada en trocitos, cocinamos hasta que las verduras estén blandas. Por último añadimos el maíz y rehogamos.

En un bol, añadimos los 3 huevos, la nata líquida, nuez moscada, pimienta negra, sal y queso rallado. Mezclamos bien.

En un molde ponemos la masa de hojaldre, en mi caso el molde es de silicona, si no es así untarla en mantequilla y harina para que no se pegue.

Encima del hojaldre ponemos el sofrito de verduras, y por último añadimos la mezcla de huevos y nata.

Metemos en el horno precalentado, y lo dejamos una media hora (o hasta que cuaje) de 180 a 200 ºC.

MERLUZA EN SALSA DE PIMENTÓN Y GAMBAS

VENTRESCAS DE MERLUZA EN SALSA DE PIMENTÓN Y GAMBAS

Ingredientes:

400 gramos de ventrescas de merluza

3 patatas

1 cebolla

2 ajos

Pimentón dulce

Pimiento seco choricero

2 vasos de Agua

Sal

Gambas peladas

Preparación:

En una sartén con fondo o cazuela con aceite caliente ponemos los ajos cortados y el pimiento seco cortado en tiras, añadimos la cebolla picada y cuando esté dorada, las gambas peladas.

Añadimos pimentón dulce rehogamos y agregamos el agua y la sal.

Pelamos unas patatas y cortamos a rodajas gorditas y añadimos a la cazuela. Dejamos hervir 10 minutos hasta que las patatas se ablanden. Añadimos el pescado y hervimos otros 5 minutos más.

TORTILLA DE ESPÁRRAGOS VERDES Y CHAMPIÑONES

TORTILLA DE ESPÁRRAGOS VERDES Y CHAMPIÑONES



Ingredientes:
un manojo de espárragos verdes
champiñones
5-6 huevos
sal
aceite de oliva

Preparación:
En una sartén con de aceite caliente ponemos los espárragos verdes limpios y cortados, para que se doren, luego añadimos los champiñones cortados en láminas.Y cocinamos hasta que se ablanden las verduras.


Batimos los huevos en un bol, añadimos sal y las verduras. Echamos en una sartén con un poquito de aceite caliente y doramos varios minutos por ambos lados.


Y listo.

MERMELADA DE MELOCOTÓN Y NARANJA

MERMELADA DOS ESTACIONES (MELOCOTÓN Y NARANJA)

En pleno verano, aún con naranjas de otra estación y con melocotones de ésta, se me ocurrió aprovechar a hacer una rica mermelada, no tiene nada del otro mundo, pero las dos frutas por separado me encantan y juntas no podían ser menos.

Pues ala! ahí mi aportación al blog Hecho en mi cocina, que éste mes va sobre EL MELOCOTON, propuesto por Cerise.

Ingredientes:

600 gramos de fruta (melocotón y naranja)

300 gramos de azúcar

El zumo y la pulpa de un limón

Manzana (como espesante)

Preparación:

Ponemos la fruta cortada muy pequeñita, en un cazo y la añadimos el azúcar y dejamos reposar un par de horas para que suelte el almíbar.

Ponemos a fuego lento y vamos removiendo de vez en cuando, hasta que coja la textura de mermelada y esté espesita, de 45 minutos a 1 hora. Si no gusta encontrar los trocitos, se puede triturar un poco con la batidora.

ENSALADA DE CUS CUS 2

ENSALADA DE CUS CUS (2)

Ingredientes para el cus cus:

2 vasos de cus cus

1 vaso y medio de agua

Sal

Aceite de oliva

Preparación del cus cus:

Ponemos a hervir 1 vaso y medio de agua con un chorrito de aceite de oliva y sal.

En un bol echo los dos vasos de cus cus y encima el agua hirviendo, remuevo ligeramente.

Dejamos reposar unos minutos para que se empape bien y absorba el agua y añadimos una nuez de mantequilla, estando aún caliente, y muevo bien con una paleta de madera hasta que se derrita la mantequilla y el grano quede suelto. (trabajamos bien, rompiendo los grumos que puedan quedar soltándolo con la paleta de madera)

Dejamos enfriar.

Ingredientes de la ensalada:

2 zanahorias

½ pimiento verde

1 cebolla pequeña

Apio en conserva

Pepinillos en vinagre

Brotes de soja

Pipas de girasol

Queso en taquitos

Aceite de oliva

Vinagre

albahaca

Preparación:

Picamos la zanahoria, pimiento verde, cebolla, pepinillos y queso. Añadimos a la ensalada junto con el apio, los brotes de soja y las pipas de girasol. Mezclamos bien con todos los ingredientes.

Aliñamos con un poco de aceite de oliva, vinagre de vino y espolvoreamos con albahaca.

BARRAS DE PAN CON SEMILLAS DE LINO

BARRA DE PAN CON SEMILLAS DE LINO

Pues, el horno sigue funcionando, visto lo visto, no se va a ir de vacaciones hasta que no me salga yo de la misma cocina!! y aún me quedan todo el mes, y cuando vuelva seguiré, igual con un ventilador o un aire acondicionado portatil, jeje, pero sin mi pan, yo no pienso estar todo el verano! ea!

Ingredientes:

550 gramos de harina de trigo

50 gramos de harina integral

25 gramos de levadura de panadería

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar morena

370 gramos de agua

2 cucharadas de aceite de oliva

Semillas de lino dorado.

Preparación:

Poner en un tazón, la levadura de panadería desmenuzada con el agua tibia y una cucharadita de azúcar. Dejamos tapadas hasta que fermente y se haga una espumita.

Mezclamos las harinas, las semillas de lino con la sal y hacemos un agujero en medio, echamos el líquido con la levadura y el aceite y amasamos durante 10 minutos.

Dejamos reposar tapado con un film transparente hasta que doble su volumen.

Amasamos nuevamente desgasificando y formamos las barritas. Cortamos la masa en dos o en cuatro trozos depende del tamaño de las barras que vayamos a realizar y formamos bolitas con cada trozo. Luego estiramos con el rodillo haciendo un rectángulo y enrollamos como un rulo. Ponemos en una bandeja de horno con papel parafinado y le hacemos unos cortes oblicuos. Dejamos fermentar hasta que doble su volumen.

Precalentamos el horno a 250 ºC con una bandeja de horno baja dentro, cuando metamos el pan echamos agua en la bandeja creando un golpe de calor y cerramos inmediatamente, en los 10 minutos siguientes, abrimos el horno y pulverizamos con agua las paredes del horno y volvemos a cerrar, repitiendo esta operación varias veces. Luego bajamos la temperatura a 210 º C y dejamos que se cueza hasta que esté hecho, otros 15 o 20 minutos más.

Sacamos el pan del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla metálica, no cortar hasta que esté frío o casi.

Con ésta técnica del vapor he conseguido que la corteza quedara muy crujiente, quedo riquísimo!!

Con éstas medidas hice dos barras grandotas, pero se pueden hacer 4 barras algo más finas.