Ciasteczka z karobowym kremem

Przepis na kruche ciasteczka zaczerpnięty z tej stronki: (klik!). U mnie w połączeniu z karobowym kremem zagęszczanym mąką z tapioki. Oczywiście - dla osób nie nękanych alergią - karob może z powodzeniem zastąpić kakao :)

SKŁADNIKI:
Na ciasteczka:

500 g mąki
250 g masła (lub margaryny)
150 g cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 jajko
szczypta soli

dodatkowo:
białko jaja
cukier kryształ (gruba rafineria)

Na krem:  
3 łyżki cukru pudru
2 żółtka
300 ml mleka
3 łyżeczki karobu
2 łyżki mąki z tapioki 
100 g masła

SPOSÓB WYKONANIA:
Ciasto: Wszystkie składniki ciasteczek zagnieść na jednolitą, zwartą masę. Uformować z niej kulę, zawinąć folią spożywczą i wstawić do lodówki na minimum 30 minut. Po tym czasie ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i wykrawać ciastka. Dla ułatwienia pracy ciasto można rozwałkowywać partiami. W połowie uformowanych ciastek zrobić otwory i te właśnie ciasteczka posmarować białkiem i posypywać cukrem kryształem.
Ciastka układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, piec w piekarniku o temperaturze 170°C przez ok. 12-15 minut na bladozłoty kolor. Wystudzić.
 

Krem: Z żółtek, 2 łyżek cukru i karobu ukręcić kogel-mogel. 200 ml mleka zagotować w rondelku, pozostałe 100 ml wlać do kogla-mogla, dosypać mąkę z tapioki, zmiksować aby nie było grudek. Tak przygotowaną mieszaninę wlewać do gorącego mleka małym strumieniem, stale je mieszając. Krem wstawić na mały gaz, gotować mieszając przez 3 minuty, wystudzić.

Masło utrzeć z łyżką cukru na puszystą masę. Ciągle ucierając dodawać po łyżce wystudzonego kremu z karobem. Ubijać do powstania jednolitego, gładkiego kremu. Przełożyć nim ciasteczka, zostawić do stężenia.
 

 

Placki szpinakowo-cukiniowe z marchewką

Jeden z moich ulubionych przepisów z udziałem szpinaku. Może nie do końca zdrowe, ze względu na smażenie na oleju, ale za to jakie pyszne! Dobry sposób na 'przemycenie' warzyw do jadłospisu dziecięcego.

SKŁADNIKI:

2 średnie cukinie

ok. 200g szpinaku

1 duża marchewka

1 jajko

4 łyżki mąki ziemniaczanej

sól i pieprz

olej do smażenia

SPOSÓB WYKONANIA:

Cukinie zetrzeć na tarce o grubych oczkach, posolić i odstawić aż puści sok. Szpinak drobno posiekać, marchewkę zetrzeć na drobnych oczkach tarki. 

Cukinię bardzo dobrze odcisnąć, dodać pozostałe składniki, przyprawić. Formować  małe placki i smażyć na rozgrzanej patelni natłuszczonej olejem. 

Placuszki ostrożnie przekładać i zdejmować z patelni.  

Ciasteczka kokosowo-cytrynowe

Dzisiaj wiosennie - intensywnie żółte ciasteczka o wyraźnym, kokosowo-cytrynowym smaku. W sam raz dla alergików: bez mleka i glutenu. Robi się je bardzo szybko, polecam więc jak nagle zachce się coś słodkiego :)

SKŁADNIKI:

1/2 szklanki mąki kokosowej*

1/2 szklanki mąki kukurydzianej

120 ml  roztopionego masła

3/4 szklanki cukru

1/2 szklanki soku z cytryny

skórka starta z 1 cytryny

4 jajka

szczypta soli

*zamiast mąki kokosowej można użyć zwykłej, ale trzeba pamiętać aby dodać do ciastek  mniej płynów, ponieważ mąka pszenna jest mniej chłonna niż kokosowa i ciasto będzie za rzadkie

SPOSÓB WYKONANIA:

Masło, cukier i jajka utrzeć razem na jednolitą, puszystą masę. Dodać sok i skórkę z cytryny, zmiksować.

Mąkę kokosową wymieszać z kukurydzianą, dodać szczyptę soli i połączyć z masą maślaną. 

Z ciasta formować małe kulki, układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia lub na macie silikonowej, rozpłaszczać łyżką. Ciasteczka układać w niedużej odległości od siebie.

Piec w temperaturze 180°C przez 14 - 18 minut. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Zdjęcia biorą udział w konkursie Tchibo "Czas na wypieki" organizowany przez blog Pieprz czy wanilia:

Masło migdałowe z syropem klonowym i cynamonem

Jako alergiczka niestety musiałam zrezygnować ze sporej ilości specjałów. Ale jako przysłowiowy łasuch ciągle szukam nowych przepisów, które mogłyby mi tą lukę w jadłospisie zapełnić. Właśnie takim sposobem  trafiłam na ten przepis. Spróbowałam i jestem zachwycona. To jest nawet lepsze od kupnego masła z orzeszków ziemnych. Polecam!

SKŁADNIKI:

250g migdałów

3 łyżki syropu klonowego

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

1/2 łyżeczki soli

3/4 łyżeczki cynamonu

opcjonalnie: 1 łyżka oliwy

SPOSÓB WYKONANIA:

Piekarnik nagrzać do 180°C, blachę wyłożyć papierem do pieczenia. W miseczce wymieszać migdały z 2 łyżkami syropu klonowego, a następnie wyłożyć na blachę. Migdały prażyć przez 10-15 minut, co jakiś czas je przerzucając.

Migdały wyjąć i zostawić na 3-5 minut, aby trochę ostygły, po czym wrzucić je do blendera i mielić 8-15 minut, co jakiś czas zdrapując masę ze ścianek. Jak masło osiągnie właściwą konsystencję (gładka, ale dość gęsta, lśniąca masa) dodać pozostałe składniki, zmiksować do ich wymieszania.

Jeśli ma być to masło do kanapek, lepszą 'smarowność' osiągnie się, dolewając do masy łyżkę oliwy.