Creamy Chicken Risotto

BAHAN DAN CARA :
1 cawan beras arborio, cuci dan ketepikan
1/2 cawan cendawan butang, dihiris
1/2 biji bawang besar, dihiris
1 cawan isi ayam, dihiris
1 kiub stok ayam
1/2 cawan celery, dihiris
1/2 batang carrot, dimayang
1/2 cawan daun parlsey, dihiris
1/2 cawan parutan keju cheddar
1/2 cawan parutan keju mozarella
1/2 cawan krim putar
Air secukupnya
Garam dan pepper secukup rasa
1/2 cawan badam hiris atau pine nuts, untuk hiasan

Tumiskan bawang hingga harum dan masukkan kiub ayam, biarkan, lalu dimasukkan ayam, kacau rata.
Masukkan air dan krim lalu masukkan beras arborio dan tambahkan air jika beras belum masak sepenuhnya.
Bila hampir masak, masukkan cendawan, carrot, parsley dan celery, kacau rata dan rasakan.
Masukkan kesemua keju dan kacau sebentar.
Angkat dan hidangkan dengan badam atau pine nut.

Chicken Kabsa

BAHAN DAN CARA :

1 ekor ayam, dipotong menjadi 4 bahagian
1/2 cawan minyak masak
2 biji bawang besar, dicincang
1 tin tomato puree
2 biji tomato, dipotong dadu
4 ulas bawang putih, dicincang
1 biji karot, dikisar, ambil jusnya
1 sb parutan kulit limau
4 biji cengkih
4 biji buah pelaga
1 batang kayu manis
Garam dan serbuk lada hitam, untuk rasa
1 cawan beras basmathi

Untuk hiasan :
1/4 cawan raisin
1/4 cawan kepingan badam
1 cawan acar bawang (lihat resepi bahagian acar)
Sos tomato (1 biji tomato dan 2 biji lada merah dikisar lumat, lalu perahkan lemon dan rasakan)

Tumiskan bawang merah dan bawang putih hingga harum, lalu masukkan kesemua bahan kecuali beras. Masakkan ayam lebih kurang dalam 15-20 minit, angkat dan ketepikan. Kemudian masukkan beras ke dalam kuah tadi dan masakkan nasi hingga matang, tambahkan air jika perlu. Ketepikan. Masukkan ayam yang telah dimasak tadi kedalam loyang pembakar dan bakar ayam hingga kecoklatan. Angkat dan hidangkan, hiaskan dengan raisin dan kepingan badam disamping acar bawang dan sos tomato.

ManDy (SpiCy ChiCken with RiCe)

  

BAHAN DAN CARA :
1 ekor ayam, dipotong 8
1 cawan beras basmati, cuci dan toskan 
2 sb ghee
2 helai daun salam (bay leaves)
1 biji bawang besar, ditumbuk
2 bulas bawang putih, ditumbuk
6 biji buah pelaga 
5 biji cengkih
2 batang kayu manis 
2 biji limau kering (ianya berwarna hitam), jika ada 
1 st jintan manis
1 st ketumbar biji 
Garam dan serbuk lada hitam, untuk rasa
1 st halia tumbuk
1 st buah pelaga, dikisar halus 
1 tin tomato sauce/paste 

Untuk hiasan
1/2 biji lemon, untuk diperahkan atas ayam
Pine nuts dan raisins, jika suka
1 cawan gerber (sejenis sayur yang seakan bayam, tapi baunya seperti kacang tanah), jika ada
1 cawan acar bawang - (Sebiji bawang besar, dihiris halus dan dicampurkan dengan daun ketumbar yang dihiris kasar, lalu diperahkan lemon dan digaul bersama)

Panaskan ghee dalam periuk yang besar dan masukkan bawang besar, bawang putih dan halia, tumis hingga harum baru masukkan daun salam, buah pelaga, kayu manis, limau kering, jintan manis dan buah pelaga yang telah dikisar halus, rasakan dan kacau rata, biarkan sebentar. Kemudian masukkan tomato paste. Kacau dan biarkan agak pekat, lalu masukkan ayam. Gaul sebati dan masakkan selam 35 minit. Angkat dan ketepikan. Untuk nasi, masukkan beras ke dalam periuk ayam tadi dan tambahkan air, biarkan nasi matang dan ketepikan. Sementara nasi masak, panggangkan ayam yang telah dimasak tadi hingga kecoklatan. Angkat dan hidangkan bersama nasi dan hiasan yang lain.

NaSi AyAm BaKar

BAHAN DAN CARA :
Untuk Nasi
1 cawan beras, cuci dan toskan
3 sb lemak ayam
3 biji bawang merah, ditumbuk
1cm halia, ditumbuk
2 ulas bawang putih, ditumbuk
1 helai daun pandan, disimpul
Garam dan gula, untuk rasa

Untuk Sop
2 ulas bawang putih, ditumbuk
2 biji bawang merah
1cm halia, ditumbuk
2 keping bahagian dada ayam, dihiris tebal
2 batang celery, dihiris nipis

Untuk Marinate Ayam
1 sb kicap manis
1 sb sos tiram
1 sb sos cili
1 sb sos tomato
1 sb soya sos
1 sb minyak bijan
2 ulas bawang putih, ditumbuk
2 biji bawang merah, ditumbuk
1 biji lemon, ambil jusnya
1 sb minyak zaitun
Garam dan serbuk lada hitam, untuk rasa
* Kesemua bahan dicampurkan, kacau sebati dan tuangkan keatas ayam, perapkan selama 1 jam.

Untuk Sos
2 sb sos cili
1 sb sos tomato
3 biji lada merah
1 st cuka

Untuk nasi. Panaskan kuali dan masukkan lemak ayam, biarkan berminyak lalu masukkan bawang merah, bawang putih dan halia yang telah ditumbuk, tumiskan sebentar dan masukkan ke dalam beras yang telah dicuci dan masakkan nasi seperti biasa. Masukkan daun pandan, garam, gula dan rasakan. Biarkan dan ketepikan. Untuk sop. Tumiskan sebentar bawang merah, bawang putih dan halia lalu dimasukkan ayam dan celery, tambahkan air. Rasakan, biarkan mendidih dan ketepikan. Untuk sos. Masak kesemua bahan sos, didihkan. Angkat dan ketepikan. Untuk ayam. Susun ayam dalam dulang pembakar, tuangkan air perapan ayam dan bakar ayam sehingga matang dan kecoklatan, angkat dan masukkan ke dalam pinggan hidang dan tuangkan kuah perapan ayam keatasnya.
Saran sajian : Hiris nipis sebiji tomato, 1 batang timun dan segenggam daun salad (dihiris kasar), susun diatas pinggan hidang dan susunkan ayam diatasnya. Hidangkan bersama nasi, sop dan sos.

Eggplant Pilaf

BAHAN DAN CARA :
2 biji terung panjang
1 biji bawang besar, dihiris halus
1/2 cawan minyak zaitun
2 cawan tomato, dikupas kulit dan dicincang
2 sb parsley, dicincang
2 sb pudina, dicincang
2 cawan beras long grain atau beras biasa, dicuci
2 1/2 cawan air
Garam dan serbuk lada hitam, untuk rasa
Yogurt

Potong dadu besar terung dan taburkan garam, gaul dan biarkan 30 minit, kemudian basuh dan lap dengan tisu dapur. Panaskan minyak dalam kuali dan masakkan terung hingga kecoklatan dan angkat. Masukkan bawang merah ke dalam  kuali tadi, tumis hingga harum lalu masukkan tomato, parsley, pudina dan terung goreng tadi, rasakan dan biarkan mendidih. Kemudian masukkan beras yang telah dicuci dan air, kacau rata. Kacau sesekali dan masakkan lebih kurang 30 minit atau nasi matang. Angkat dan hidangkan dengan yogurt.

Biryani Kambing

BAHAN DAN CARA :
4 biji bawang besar, hiris halus
1 cawan minyak masak } dicampur bersama
2 sb butter }
1 1/4 cawan yogurt
1 cawan daun pudina, cincang
6 biji lada hijau, cincang
1 sb halia cincang
1 sb bawang putih cincang
1 sb garam masala
2 sb serbuk cili
1 sb serbuk kunyit
1kg daging kambing, dipotong dadu
Secubit saffron, direndam dengan 2 sb susu panas selama 10 minit
1kg beras basmati, cuci dan rendamkan dalam air sejuk selama 20 minit, toskan
1 biji lemon, ambil jusnya

Churri (Herb and ginger yogurt dip)
1 st jintan manis biji
1/2 cawan daun pudina, hiris halus
1/2 cawan daun ketumbar, hiris halus
2 biji lada merah, cincang
2 cawan yogurt
1 biji bawang besar, hiris halus
Garam, untuk rasa
Cara Churri :
Sangrai jintan manis hingga kecoklatan dan kisarkan, ketepikan. Kisarkan daun pudina, daun ketumbar, halia dan lada hijau hingga lumat. Kemudian campurkan kesemua bahan yang telah dikisar bersama yogurt, bawang besar dan rasakan. Angkat dan hidangkan.

Cara Biryani :

Panaskan minyak, tumis bawang besar hingga harum. Angkat dan ketepikan. Dalam mangkuk atau periuk, campurkan yogurt, daun ketumbar, daun pudina, lada hijau, halia cincang, bawang putih cincang, garam masala, serbuk cili, serbuk kunyit, bawang besar yang telah ditumis, daging kambing, saffron dan masakkan sehingga daging empuk, angkat dan ketepikan. Masakkan beras basmati hingga benar-benar matang dan masukkan nasi ke dalam daging yang telah masak empuk tadi. Kacau rata kemudian angkat dan ketepikan.

Masukkan nasi dan daging ke dalam dulang pembakar dan bakar sehingga 40-50 minit. Angkat dan hidangkan. Sajikan bersama churri dan hirisan lemon.

My Nasi Kebuli Ala Timur Tengah

BAHAN DAN CARA :
1/2kg daging kambing, bersihkan dan potong kecil
2 cawan beras basmati, cuci dan toskan
Sebiji tomato, dipotong dadu
10 helai daun kari
4 ulas bawang putih, cincang
2 biji bawang besar, cincang
1 btg kayu manis
5 biji buah pelaga
3 biji bunga cengkih
1/2 st lada hitam
1 st lada putih
1 st garam masala
1 st serbuk kunyit
1/2" halia, cincang
2 sendok ghee
1 sb saffron
1 st arabic spicy masala, jika ada

Untuk hiasan
1 sb daun ketumbar, hiris halus
2 sb pine nut, jika ada
2 sb raisin

Cucumber raita
1 biji tomato, potong dadu
1 biji timun, potong dadu
Garam dan serbuk lada hitam, untuk rasa
1 cawan yogurt
1 st jus lemon
Campurkan kesemua bahan, kacau rata dan rasakan.


Masakkan potongan daging kambing bersama bawang putih cincang, halia cincang, kunyit serbuk, garam masala, buah pelaga, bunga cengkih, tomato, lada hitam, lada putih dan garam sehingga daging kambing benar-benar empuk. Tambahkan air jika perlu. Biarkan. Angkat dan ketepikan.
Panaskan 1 senduk ghee dan goreng sebentar beras basmati lalu ditambah segelas air, biarkan nasi setengah masak dan tutupkan. Biarkan.
Panaskan baki ghee dan tumiskan bawang merah cincang, kayu manis, daun kari sampai harum. Masukkan daging kambing yang telah empuk dan nasi setengah masak tadi. Tambahkan garam jika perlu. Kacau rata dan biarkan kuah agak kering, lalu masukkan arabic spicy masala dan saffron. Tambahkan air jika nasi belum benar-benar masak.
Setelah masak dan kuah mengering, angkat dan masukkan nasi ke dalam loyang pembakar dan bakar lebih kurang 10-15 minit. Angkat dan hiaskan dengan pine nut, daun ketumbar, raisin.
Sajikan bersama cucumber raita dan papadam.

Chicken Pulao

BAHAN DAN CARA :
210 ml minyak masak
2 cawan beras basmati
2 biji bawang besar, hiris halus
1 btg kayu manis
5 biji buah pelaga
4 bunga cengkih
2 bunga lawang
4 batang daun kari
1 ekor ayam, dipotong 8
1 st halia cincang
2 st bawang putih cincang
2 biji lada hijau, hiris memanjang
1 cawan yogurt
4 biji tomato, potong dadu
210ml santan
5 cawan air atau stok ayam
1 cawan daun ketumbar cincang
Garam dan gula, untuk rasa
1 biji lemon, dibelah 4 - untuk hiasan

Panaskan oven 220C. Basuh beras 6 atau 7 kali. Rendam beras dalam air selama 20 minit, ketepikan. Panaskan minyak, lalu masukkan kayu manis, bunga cengkih, bunga lawang, daun kari, masak hingga harum. Masukkan bawang besar dan kacau lebih kurang 10-15 minit atau hingga kecoklatan. Kemudian masukkan ayam dan kacau rata, biarkan sebentar lalu masukkan halia, bawang putih, lada hijau, yogurt, tomato, santan, stok ayam atau air dan rasakan. Kacau sesekali dan masakkan selama 20 minit. Toskan beras hingga kering, lalu masukkan ke dalam kuali bersama ayam. Kacau rata, biarkan lebih kurang 10 minit atau sehingga nasi masak. Angkat. Kemudian masukkan nasi ke dalam dulang pembakar, lalu dibakar lebih kurang 20 minit. Angkat dan hidangkan dengan ketumbar cincang dan lemon.