BEEF PIE WITH CHEEZY SAUCE

BAHAN DAN CARA :
Bahan A
5 biji kentang, dikupas, rebus hingga empuk dan lenyekkan
1/2 cawan susu segar
Garam n pepper

Bahan B
500gm daging cincang
2 batang celery, dihiris nipis
1/2 batang carrot, disagat
1 biji telur
1 biji bawang besar, dicincang

Untuk Cheezy Sos
1/2 cawan mozarella cheese, diparut
1/2 cawan cheddar cheese, diparut
1/2 cawan green peas atau daun bawang
Sedikit daun parsley, dicincang
Garam dan pepper

1. Campurkan kesemua bahan B, rasakan dengan garam dan pepper dan gaul sebati. Masukkan ke dalam loyang pembakar, ratakan dan biarkan.
2. Campurkan kesemua bahan A, gaul sebati dan tuangkan keatas bahan B tadi dan bakar lebih kurang 20-30 minit atau kekuningan. Angkat dan ketepikan.
3. Masakkan kesemua bahan untuk cheezy sos, biarkan hingga mendidih dan agak pekat, kemudian letakkan green peas/ daun bawang, kacau dan ketepikan.
4. Potong segiempat beef pie dan tuangkan cheezy sos keatasnya dan hidangkan.

Daging Masak Hitam Panas

BAHAN DAN CARA :
100gm ayam, direbus dan digoreng
1 biji bawang besar, dihiris
50gm sayur campur
1 sb sos L&P
1 sb sos HP
1 sb sos tiram
1 sb sos cili
1 sb sos tomato
1 sb gula
Garam secukup rasa
Minyak untuk menumis

Tumis bawang hingga garing dan harum.
Masukkan sayur campur dan biarkan seketika.
Masukkan kesemua sos dan gula, gaul rata.Rasakan dengan garam.
Angkat dan hidangkan.

Green Vege and Meat Sauce

BAHAN DAN CARA
750gm daging kambing atau lembu, bersihkan dan potong dadu 2cm
1 biji bawang besar, hiris halus
1/2 cawan ghee
1 st serbuk kunyit
1 cawan air
1/4 cawan jus lemon
1 cawan kentang, dipotong dadu
1 cawan daun bawang, dihiris kasar
1 cawan bayam, dihiris kasar
1/2 cawan parsley, dihiris kasar
1/2 cawan daun ketumbar, dihiris halus
Garam dan serbuk lada hitam, untuk rasa

Panaskan ghee dan masukkan bawang besar, serbuk kunyit dan tumis hingga harum. Kemudian masukkan daging dan masak hingga kecoklatan. Tambahkan air, jus lemon, garam dan serbuk lada hitam, biarkan lebih kurang 1-1 1/2 jam atau daging empuk. Ketepikan. Dalam kuali lain, panaskan lebihan ghee, dan masukkan kentang dan goreng hingga empuk, kemudian masukkan kesemua sayuran dan kacau rata, biarkan sebentar lalu masukkan ke dalam kuali daging tadi dan kacau rata hingga sebati. Angkat dan hidangkan.

Lamb Roganjosh

BAHAN DAN CARA :
1kg daging kambing, dipotong dadu dan dibersihkan
2 cawan yogurt
2 sb minyak masak
2 btg kayu manis
10 biji buah pelaga
5 biji bunga cengkih
2 biji bawang besar, dicincang
2 sb halia cincang
5 biji bawang putih, dicincang
4 st serbuk cili
2 st serbuk kunyit
15gm daun ketumbar, dihiris halus
1 st garam masala
Garam dan sebuk lada hitam, untuk rasa

Dalam mangkuk, campurkan daging kambing bersama yogurt dan 1/2 st garam, perapkan selama 10 minit. Ketepikan. Panaskan minyak, masukkan kayu manis, buah pelaga, bunga cengkih dan goreng hingga harum, lalu masukkan bawang besar, halia dan bawang putih. Goreng hingga kecoklatan. Kemudian masukkan daging kambing yang telah diperap, serbuk cili, serbuk kunyit, garam masala dan kacau hingga daging empuk. Rasakan dan masukkan daun ketumbar, kacau rata. Angkat dan hidangkan.

Steak with Creamy Mushroom Sauce and Baked Potato

BAHAN DAN CARA:
Steak
2 keping daging steak
* Perapkan daging bersama serbuk lada hitam dan garam, biarkan selama 30 minit. Masakkan steak hingga kecoklatan. Angkat dan ketepikan.

Sos Cendawan
1 cawan cendawan butang, hiris nipis
1/2 batang leek, hiris nipis
1 st butter
1 cawan krim
2 st soya sos
Lada hitam dan garam
* Panaskan butter, masukkan cendawan butang, leek, soya sos, lada hitam dan garam. Biarkan mendidih sebentar dan masukkan krim dan kacau. Angkat dan ketepikan.

Baked Cheese Stuffed Potato
2 biji kentang bersaiz besar, kupas dan bakar selama 45 minit
2 st krim panas
3 sb keju cheddar, diparut
2 st butter
1 biji telur, pukul kembang
Secubit garam dan lada hitam
* Potong bahagian atas kentang yang telah dibakar, dan sudukan keluar isi kentang dan biarkan berlubang ditengah-tengah. Lenyekkan isi kentang lalu masukkan garam, butter, keju, krim dan telur. Kacau adunan sedikit kembang dan sudukan adunan ke dalam kentang bakar tadi. Sapukan butter diatasnya dan bakar selama 10-15 minit atau kecoklatan. Angkat dan hidangkan bersama steak serta sos cendawan.

Gulai Kambing

BAHAN :
1kg daging kambing, potong-potong
750ml santan cair
250ml santan pekat
3 biji cengkih
1 btg kayumanis
2 biji buah pelaga
1 s.t halba
1 btg serai, memarkan
3 helai daun limau purut
1 s.b air asam
Garam dan gula sesuai selera
Bawang goreng

BAHAN DIHALUSKAN :
4 biji lada merah
3 ulas bawang putih
6 biji bawang merah
4 biji buah keras, sangrai
2 s.t ketumbar biji, sangrai
1 s.t lada putih, sangrai
1/2 s.t jintan, sangrai
1 s.t halia cincang
1 s.t kunyit cincang
1/2 s.b lengkuas cincang

CARA :
Tumis bahan halus sampai harum, masukkan semua rempah serta daun dan kacau. Masukkan daging, kacau sampai berubah warna, tuangkan santan cair. Biarkan daging empuk. Kemudian masukkan santan pekat dan air asam, kacau rata. Angkat dan hidangkan dengan bawang goreng.

Dendeng Ragi

BAHAN :
500gm daging lembu, hiris nipis
1/2 s.b serbuk ketumbar
2-3 s.b gula merah

UNTUK RAGI :
1 biji kelapa parut
1 s.t garam
2 helai daun salam (bay leaf), hiris halus
1 btg serai, memarkan
75gm gula merah

BAHAN DIHALUSKAN :
1 s.b ketumbar biji, sangrai
1 s.t air asam jawa
5 ulas bawang putih
5 biji bawang merah
1 s.b lengkuas, cincang halus

CARA :
Memarkan setiap daging, gaul dengan serbuk ketumbar dan gula. Masak diatas api kecil hingga air daging kering. Angkat, tos dan ketepikan. Rebus semua bahan ragi dan bahan halus kecuali gula merah dengan 250ml air, biarkan hingga air kering dan kelapa kecoklatan. Masukkan gula merah dan daging, masak dengan api kecil sambil dikacau dan daging berlumur kelapa. Angkat dan hidangkan.

Daging Empal

BAHAN :
750gm daging lembu tanpa lemak
1 helai daun salam (bay leaf)

BAHAN DIHALUSKAN :
1 s.b lengkuas, cincang
8 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
1 s.t air asam jawa
1 s.b ketumbar biji, sangrai
1/2 s.t jintan, sangrai
Garam dan gula ikut selera

CARA :
Rebus daging dengan daun salam, jangan terlalu empuk, angkat dan toskan. Hiris daging selebar 1 1/2cm dan pukul sedikit agar tipis sedikit. Rendamkan daging dalam bahan halus selama 15 minit bersama sisa perebus daging. Goreng tanpa perlu banyak minyak sampai kecoklatan. Angkat dan hidangkan.

Sweet Lamb Chop Curry

BAHAN :
6 keping lamb chop
1 s.b minyak zaitun
1 biji bawang besar, cincang
2 ulas bawang putih, cincang
1 1/2 s.b serbuk curry
1/2 s.t serbuk halia
1/2 cawan campuran buah kering
2 cawan air
garam dan lada hitam
1 s.t gula perang
1/2 btg kayu manis
1/2 cawan yogurt

CARA :
Bersihkan dan buang lemak pada lamb chop. Panaskan minyak dalam kuali, lalu masukkan bawang putih, bawang merah. Kemudian masukkan lamb chop dan balik-balikkan selama 2-3 minit. Angkat dan ketepikan. Masukkan serbuk kari dan serbuk halia ke dalam kuali tadi, tuangkan air, rasakan dengan garam dan lada hitam, biarkan pekat. Kemudian masukkan lamb chop, campuran buah kering, gula dan kayu manis ke dalam kuali tersebut, biarkan mendidih selama 1 jam atau lamb chop empuk, masukkan sedikit air jika agak kekeringan. Sebelum angkat, tuangkan yogurt, kacau dan hidangkan.

Carbonada Griolla

BAHAN :
2 s.b minyak
1 ulas bawang putih, cincang
1 biji bawang besar, cincang
1kg boned shoulder veal, dipotong 2cm
1 cawan tomato puree
1-2 cawan stok daging
1 s.t thyme, cincang
2 s.b parsley, dihiris
garam dan lada hitam mengikut rasa
1 biji kentang, potong dadu
1 ubi keledek, potong dadu
250gm labu, potong dadu
2 btg jagung, potong kecil
1/2 cawan beras short grain/risoni/arborio
4 keping peach kering, potong dadu

CARA :
Panaskan minyak dalam kuali, masukkan bawang putih dan bawang besar. Masukkan veal dan masakkan veal hingga kecoklatan. Masukkan tomato puree, stok daging, thyme dan parsley dan rasakan dengan garam dan lada hitam. Biarkan mendidih selam 25 minit. Masukkan kesemua sayuran yang dipotong dadu, jagung, beras dan peach kering. Masak dan tutupkan kuali, biarkan sambil dikacau lebih kurang 25 minit dan masukkan stok daging jika nasi mengering. Rasakan. Angkat dan hidangkan.

Lamb Shank bersama Zaitun dan Risoni

(Resepi dari koleksi buku resepiku)


BAHAN :
2 s.b minyak zaitun
2 ulas bawang putih, pecahkan
4 keping lamb shank (bahagian bahu kambing)
1 biji bawang besar, cincang
2 cawan stok daging
5 s.b oregano
2 s.b tomato puree
2 cawan air
1 cawan risoni (beras)
1/2 cawan zaitun
Garam dan lada hitam

CARA :
Panaskan kuali, masukkan minyak, bawang putih, lamb shank dan bawang besar, masak selama 5 minit atau lamb shank kecoklatan. Masukkan stok daging, oregano, tomato puree dan 1/2 cawan air. Didihkan selama 40 minit dengan api sederhana. Angkat lamb shank, hiris daging keluar dari tulangnya,ketepikan daging. Masukkan risoni dan lebihan air ke dalam gorengan tadi, masak selama 5 minit dan masukkan buah zaitun, oregano, garam dan lada hitam, biarkan sebentar kemudian masukkan kembali daging dna kacau rata. Angkat dan hiaskan.

Steak artichokes, zaitun dan oregano

(Resepi dari koleksi buku resepiku)


BAHAN :
2 s.b minyak zaitun
750gm daging rum/steak
1 ulas bawang putih, cincang
1 tangkai daun bawang, dihiris halus
1 cawan stok daging
1 s.b tomato puree
2 s.t oregano, cincang
2 bihi artichoke, dibuang kulit dan ambil isinya dan belah 4
1/3 cawan buah zaitun, dibelah 2

CARA :
Panaskan oven pada suhu 180C. Panaskan kuali dan masukkan 1 s.b minyak zaitun, kemudian masukkan daging steak dan biarkan sebentar, angkat dan ketepikan. Panaskan sisa minyak zaitun, masukkan bawang putih, daun bawang, stok daging, tomato puree, oregano, garam, lada hitam dan daging yang telah dimasak, biarkan sebentar. Kemudian masukkan kesemua bahan ke dalam loyang dan bakar selama 30-40 minit. Keluarkan dan hidangkan dengan buah zaitun dan siram dengan sos.

Bistik Daging

(Resepi dari koleksi buku resepiku)


BAHAN :
500gm daging steak, pukul sedikt atau tusuk dengan garpu agak memar
1/2 s.t serbuk lada putih
1/4 s.t serbuk buah pala
2-3 s/b margerin
garam sesuai rasa

UNTUK SAUS :
2 biji cengkih
1/2 biji buah pala, cincang
1 s.b sos tomato
1-2 s.t kicap manis
100ml stok daging/susu cair

PELENGKAP :
250gm kentang, iris bulat 1/2cm, goreng
10 btg buncis muda, belah dua, rebus
1 btg baby karot, rebus

CARA :
Lumur daging dengan sebuk lada putih, buah pala dan garam. Panaskan margarin, masukkan daging, goreng sehingga matang dan kecoklatan. Angkat dan ketepikan.

Sos bistik : Tuangkan stok daging/susu cair pada sisa margarin tadi dan aduk rata. Masukkan bahan sos, didihkan hingga agak pekat. Angkat dan tuangkan keatas daging dan hidangkan bersama pelengkapnya.

Sate Padang

(Resepi dari koleksi buku resepiku)

BAHAN :
200gm daging kambing
2500ml air
50gn tepung beras + 1 s.b tepung sagu
500ml stok daging
bawang goreng, untuk hiasan

BAHAN UNTUK DIHALUSKAN :
8 biji lada merah
6 biji bawang besar
1 s.t lada putih biji
1/2 s.t jintan manis, sangrai
2 s.t ketumbar biji, sangrai
1 s.t kunyit serbuk
1 s.t halia, dicincang halus
1/2 s.t lengkuas, dicincang halus
1 helai daun kunyit, hiris halus
4 helai daun limau purut, hiris halus
1 btg serai, hiris halus
2 s.b minyak masak

CARA :
Rebus daging setengah masak dan sisihkan air perebus daging, ketepikan. Didihkan 1000ml air dan rebus kembali daging dengan api kecil, biarkan 10 minit. Angkat dan ketepikan. Kemudian masukkan bahan yang telah dihaluskan ke dalam daging tersebut dan gaul hingga rata. Kemudian tusukkan ke lidi sate dan bakar/panggang sambil dioles minyak sampai agak kering. Pekatkan sisa air daging tadi dengan tepung beras dan tepung sagu, biarkan seketika. Angkat dan ketepikan. Hidangkan sate dengan ketupat dan tuangkan kuah tadi keatasnya dan taburi dengan bawang goreng.

Balado Daging

(Resepi dari koleksi buku resepiku)

Bahan-bahan
1 kg daging lembu
1 biji limau nipis, ambil jusnya
minyak goreng

Air perebus daging
1.5 liter air
5 ulas bawang putih, haluskan
5 helai daun limau purut
3 btg serai, memarkan
3 helai daun salam (atau bay leaf)
2 helai daun kunyit, siat dan simpul
1 s/t garam

Sambal balado (hiris kasar)
250 gm lada merah
250 gm lada kering
200 gm tomato
20 biji bawang merah
10 ulas bawang putih

Cara membuat :
1. Rebus daging dengan semua bahan perebus hingga empuk dan air habis. Angkat, sejukkan. Potong daging rebusan ukuran 5 x 6cm megikut arah seratnya. Pukul hingga pipih dan melebar.

2. Goreng secara bertahap dalam minyak banyak dan panas hingga daging kering, angkat dan toskan.

3. Sambal balado : panaskan 4 s/b minyak goreng, tumis semua bahan hingga harum dan setengah matang, angkat dan toskan. Tumbuk bumbu tumis yang digoreng tadi dengan 2 s/t garam dan sedikit gula. Ketepikan.

4. Panaskan 6 s/b minyak dan tumis bumbu kasar sambil dikacau, biarkan hingga harum dan matang. Masukkan jus limau purut, kacau rata. Kecilkan api dan masukkan daging goreng sambil dikacau hingga daging berbalut bumbu. Angkat dan hidangkan.


Jazakallah
Idda Hashim