Honey Lemon Ice Tea

Ide awalnya bikin minuman ini adalah waktu makan di Pizza H*t pas liburan kemarin. Salah satu minuman yang dipesan adalah honey lemon ice tea ini. Anak anak ternyata suka sekali. Dan ketika aku icip, aku mencoba mereka reka rasanya supaya nanti bisa coba bikin di rumah. Sepertinya ada tehnya...ada rasa lemonnya, sedikit madu dan ada semriwing yang kayaknya dari soda. Nah setelah aku rekam di otakku...mulailah aku bikin. 

Aku mencampur 500ml air teh (dari 2 buah teh celup yang diseduh dengan 500 ml air dan ditambah 4 sdm gula pasir) dengan 1 1/2 botol Sprite, 1 buah lemon peras, dan 1 sdm madu. Ketika diicip rasanya kok aneh ya sepertinya madunya dominan. Tapi sabaaaar...baru mau dimasukin di kulkas. Ketika keluar dari kulkas dalam keadaan dingin...rasanya berubah 180 derajat. Nggak tau kok bisa. Tapi jadinya enaaaak pake banget. Syeger...manis dari teh dan wangi aroma lemon dan madu ditambahkan sedikit semriwing dari soda. Tapi lain kali mau coba masukin sodanya terakhir biar tambah semriwing...heheeeee. Itu di gambarnya esnya buat hiasan aja. Karena kan sebenarnya udah dingin. Kalau ditambah es batu malah hilang rasanya. Tehnya dibikin pekat nanti bisa ditambah esnya...

A Taste of Yellow : Monthly Mingle for Barbara Harris

Puff Pastry with Mango Curd

Postingan kali ini aku bikin tuk mengenang kepergian seorang foodie blogger yang wafat karena kanker bulan Juni lalu, Barbara Harris dari blog Winos and Foodies. Walaupun aku belum pernah bertemu secara langsung ataupun berkunjung ke blog beliau namun sebagai sesama foodie blogger sudah cukup alasan untuk mendedikasikan entry ini untuk beliau. 

Dari cerita cerita yang aku baca dari sesama foodie blogger, beliau adalah sosok yang ramah, asyik, punya selera humor yang tinggi, berani dan inspirasional. Beliau adalah perintis berdirinya acara tahunan blog bagi para penderita kanker  yang bernama "A Taste Of Yellow" untuk mendukung Lance Amstrong Foundation. Event tahunan ini berupa memposting makanan yang berwarna kuning di blog masing masing. Dan lewat Monthly Mingle yang selalu menjadi acara bulanan Meeta Wolff di blognya What's for Lunch, Honey?, Jeanne Duff menjadi host Monthly Mingle bulan Juli ini dengan tema A Taste of Yellow Tribute for Barbara Harris, yaitu dengan memasak makanan dengan bahan-bahan berwarna kuning, seperti misalnya pisang, lemon, kuning telur, keju, dan lain lain. Untuk lebih jelasnya silahkan buka link ini. Di kesempatan ini aku ingin mengucapkan terima kasih kepada mbak Arfi Binsted yang sudah menginformasikan acara ini. Mbak Arfi adalah salah satu sahabat Barbara Harris.

Secara pribadi aku tidak mempunyai teman dekat yang terkena kanker, tapi beberapa keluargaku ada yang mengidapnya. Nenek dari pihak bapak meninggal karena kanker rahim saat bapakku masih berumur 7 tahun, sedangkan nenek buyut dari pihak mama mengidap kanker payudara walaupun beliau bisa hidup sampai umur seratus lebih dengan treatment herbal. Sepupuku juga ada yang terkena tumor payudara. Jadi secara pribadi aku harus tetap aware karena adat bibit dari keluarga.

Untuk acara ini aku membuat pastry. Karena di rumah lagi banjir mangga dari halaman rumah, aku dapat ide tuk dibikin mango curd atau dadih mangga. Kebetulan pula aku punya kulit puff pastry siap pakai. Cocok deh...

Rasa mango curd ini sepintas mirip dengan creamcheese. Benerean...asli enak. Cocok disandingkan dengan kulit pastry yang renyah. Kulit puff pastry tinggal dipotong menggunakan cutter sesuai selera. Lalu ditumpuk lagi dengan kulit yang sudah dilubangi bagian tengahnya untuk menampung mango curdnya nanti. Resep mango curd aku lihat di mydarlinglemonthyme . Cuman karena manggaku kecil ukurannya aku menggunakan 4 buah mangga dan jeruk nipis aku ganti dengan lemon. Aku cuma menggunakan separuh dari resep di bawah.

Bahan : 

- puff pastry siap pakai

- kuning telur untuk olesan

Lemon Curd :

- 2  buah mangga matang, kupas, buang biji dan cincang kasar

- 160 gr butter

- 1 sdt parutan kulit jeruk lemon

- 80 ml air lemon (sekitar 2-3 buah) 

- 1 cup (225 gr) gula pasir

- 4 butir telur, kocok lepas

Cara membuat :

1. Lemon curd :  blender mangga lalu saring dengan saringan halus sampai menjadi puree. hasil jadinya sekitar 315 ml. Sisihkan.
2. Lelehkan butter dengan api sedang asal mencair (jangan sampai mendidih), masukkan bahan yang lain sambil diaduk menggunakan whisk agar rata. Kecilkan panas kompor. Aduk adonan curd  menggunakan sendok kayu sekitar 6-10 menit sampai adonan mengental dan sudah bisa menyelimuti bagian belakang sendok kayu. Jangan biarkan mendidih karena telur akan bergerindil karena masak. Matikan api. Saring lagi. Simpan dalam toples kaca dalam keadaan panas lalu tutup rapat. Kalau belum dibuka, tahan 2 bulan dalam kulkas. Kalau sudah dibuka tahan sampai seminggu.
3. Siapkan kulit pastry dalam loyang. olesi kuning telur permukaannya. Panggang dalan suhu 375-400F selama sekitar 15 menit. Angkat. Biarkan dingin. Beri topping mango curd dan siap disajikan.

Lemon Cream Puff

Hari ini aku mencoba kue sus versi lain lagi. Pengen tau gimana rasanya vla yang pake lemon. Secara aku suka semua yang berbau lemon, orange...pokoknya bau buahan jeruk dah...! Di kue, wanginya khas...

Resep aku lihat dari Wendy "My Buttery Fingers". Tapi sedikit aku modifikasi. Kalau cara Wendy, adonan lemon curd diisikan ke dalam sus kemudian atasnya ditambah dengan semprotan whipped cream. Kata Wendy, lemon curdnya terlalu buttery. Jadi supaya nggak terlalu buttery aku campurkan aja dengan whipped creamnya. Ternyata alhamdulillah, enaaaak sekali. Rasa lemonnya tetap terasa, teksturnya lembut dan aduhai membelai lidah...*haiiis bahasane!

Tapi...ada tapinya niy, saking lembutnya fillingnya...kalau dimakan bleber keluar. Kata hubby, repot niy...makannya blepotan. Jadi hanya ada 2 cara. Satu, makannya pake piring dan sendok. Kedua, lain kali adonan lemon curdnya diganti dengan adonan vla lemon. Sama aja resepnya cuman ditambah susu cair, maizena/terigu sedikit supaya jadi vla agak kokoh kayak kue sus. Habis itu setelah dingin baru ditambah sedikit whipped cream. Yang bikin lembut/lembek memang si whipped cream itu. Apalagi kalo udah lama di suhu ruang. Pokoknya makannya harus didinginkan di kulkas dulu.

Resep kulit sus, aku tetap menggunakan resepku. Vlanya dari My Buttery Fingers tapi adonan lemon curdnya aku campur dengan whipped cream. Kalau mau lihat step by step pembuatan lemon curd dan lemon mouse yang lebihi lengkap bisa dilihat di pastry pal.

Bahan kulit:
- 150 gr margarine
- 150 gr tepung terigu protein sedang
- 250 ml air
- 1/4 sdt garam
- 4 butir telur (5 butir kalau kecil)

Cara membuat:

1. Masak air, margarine dan garam sambil diaduk hingga mendidih. Masukkan terigu dan aduk cepat hingga kalis. Matikan api. Dinginkan.
2. Masukkan telur satu persatu sambil dikocok sampai rata.
3. Masukkan dalam kantong segitiga, dan spuit menggunakan spuit bintang. Beri jaraj di loyang bersemir margarin.
4. Panggang dengan panas oven 200 C atau 400 F selama kurang lebih 25 menit atau sampai kuning kecoklatan. Oven tidak boleh dibuka selama memanggang, akan berakibat turunnya kue. Sisihkan.

Bahan Lemon Curd :

- 2 telur utuh

- 2 buah kuning telur

- 150 gr gula pasir

- 100 ml lemon juice
- lemon zest dari 1 buah lemon

- 80 gr unsalted butter, potong potong

Cara membuat :

1. Dalam panci kecil, aduk pelan gula, kuning telur dan telur utuh. Panaskan di atas kompor dengan api sedang dengan cara ditim.
2. Setelah agak kental, masukkan jus lemon, lalu panaskan lagi hingga benar benar kental tapi tidak mendidih sampai konsistensinya pas untuk disemprot. Agar lebih licin dan lembut saring lemon curd (untuk menghilangkan grindilan putih telur dan lemon zest)
3. Angkat, masukkan butter lalu aduk sampai rata. Taruh panci di atas es, atau kalau pakai caraku aku jalankan keran di westafel, taruh panci di atas westafel supaya bawahnya terkena air, lalu aduk-aduk lemon curd agar cepat dingin(tapi jaga jangan sampai air keran masuk ke dalam panci). Setelah dingin, campur dengan whipped cream kocok. MAsukkan dalam piping bag dengan spuit bintang. Siap digunakan.

Bahan lemon cream :
- lemon curd
- 150 gr whipped bream (aku pakai yang bubuk "Pondan" 75 gr+125 ml air es) setelah dikocok, simpan dulu dalam refrigerator supaya agak keras dan mudah disemprotkan.

Penyelesaian :

1. Belah dua kue sus tidak putus. Semprotkan isian ke dalam kulit sus. Selesaikan semua lalu simpan dalam lemari es.
2. Pada saat mau disajikan beri ayakan gula halus.

KBB #23 Cheesy Fun : Lemon Cheesecake

Asyek asyek asyek...dapat surat cinta lagi nih ... surat yang dinanti-nanti tiap 2 bulan sekali. Yang seru yaitu kali ini tantangannya adalah membuat lemon cheesecake. Tapi cheesecake kali ini agak unik...beda dengan yang pernah aku bikin sebelumnya. Untuk crustnya menggunakan kacang-kacangan dan rempah mix spices. Untungnya aku ada stok mix spices homemade. Aku bikin dari campuran pala, kayu manis, cengkeh dan cardamon. Di sangrai dulu, dihancurin kecil-kecil balu deh diblender dan diayak. Wanginya...lebih wangi daripada bumbu spiku yang dijual di pasar. Sedangkan tuk cheesenya pake campuran sultana dan manisan aprikot. Kebayang kan...rasanya...

Tapi tugas KBB kali ini sempat membuat ketar-ketir. Soalnya bahan-bahan cheesecakenya agak susyah ditemukan. Wadauuw...pusing 7 keliling...gimana ya caranya.

Di toko ekspaktriat sini cuman dapat creamcheesenya. Itupun gak ada ricotta. Yang ada cuman mascarpone dan neufchatel. Yaaah...wislah, daripada gak ada. But manisan aprikotnya juga gak ada. Sultana dan brown sugar juga gak ada.

Emang mungkin udah jodoh ya...alhamdulillah aku dibawain ibuku yang baru pulang dari Malaysia kacang-kacangan dan manisan. Di dalam kemasan kacang tersebut ada juga sultana and raisinnya. Berhubung cheesecake ini memakai sultana...segera aku sisihkan sultana dan raisinnya. But...manisannya bukan aprikot. Melainkan manisan nanas. Daripada tunggu manisan aprikot toko yang gak jelas kabarnya mendingan aku pake manisan nanas ini aja. Secara...penampakannya kayak manisan aprikot kok...hihihi



Manisan nanas....yang sudah dipotong-potong...mirip aprikot kan???



Kacang-kacangan yang terdiri dari almond, mede, fig, dan pistachio. Di bawah ini bahan-bahan yang dipakai dalam pembuatan lemon cheesecake.

bahan crust

bahan cheesecake

Ini aku copy resep dan cara membuatnya dari surcin yang aku terima kemarin...

Lemon Cheesecake
Sumber : Successful Baking

Bahan :

Untuk 8-10 porsi

- ¼ cup port (aku pake jus apel)

- ¼ cup orange juice

- 75g sultanas (aku campur kismis dikit)

- 150g mascarpone

- 400g ricotta (aku pake neufchatel)

- 125g gula kastor

- 2 btr telur, pisahkan kuning dan putihnya

- 3 buah lemon, parut kulitnya

- 60g tepung terigu

- 80g manisan apricot, iris tipis (aku pake manisan nanas)

Crust:

- 30g mentega tawar

- 185g kacang2an, haluskan

- 8 sdt gula kastor

- 4 sdt dark brown sugar (aku pake campuran gula pasir & gula palem)

- ½ sdt bubuk kayu manis

- ¼ sdt bubuk mixed spice

Cara membuat :

1. Panaskan oven 170C. Siapkan loyang ukuran 23cm, olesi dasar dan sisi2 loyang dengan mentega leleh. Alasi dasar loyang dengan baking paper, lalu olesi mentega leleh.
2. Panasi port, orange juice, dan sultanas di dalam panci selama 5 menit. Angkat dari api, tutup dan biarkan selama 15 menit.
3. Crust: panaskan mentega hingga leleh, masukkan kacang2an, semua gula dan rempah-rempah; aduk rata. Letakkan di dasar dan sisi loyang, tekan-tekan supaya padat dan melekat.
4. Kocok mascarpone dan ricotta hingga lembut, lalu masukkan gula, kuning telur dan parutan kulit jeruk, lalu masukkan tepung, aduk hingga rata dan lembut. Masukkan campuran sultanas-port-orange juice dan apricots.
5. Kocok putih telur di dalam mangkuk yang bersih dan bebas lemak hingga soft peaks. Masukkan putih telur kocok ke dalam campuran keju. Tuang ke dalam loyang, ratakan permukaannya.
6. Letakkan loyang ke atas loyang oven/loyang biscuit (oven tray/baking tray), panggang selama 1 jam, atau hingga permukaan cheesecake set tengah2nya dan berwarna emas kecoklatan di sekelilingnya. Matikan oven. Biarkan cheesecake di dalam oven dengan pintu dibuka sedikit selama 50-60 menit.
7. Keluarkan cheesecake dari oven. Gunakan pisau tumpul secara perlahan ke sekeliling cheesecake, lalu biarkan hingga betul2 dingin. Keluarkan cheesecake dari loyang dan dinginkan dalam kulkas selama 2 jam sebelum disajikan.

Tips: olesi mentega leleh ke sekeliling loyang agak tebal sehingga crust kacang akan terbalut secara merata.

Foto di bawah ini pas baru dimasukin ke dalam oven. Kelihatan crustnya lebih tinggi daripada cakenya.


Pas udah dioven....dia naik membumbung tinggi. Tapi setelah ovennya mati...eeeeh perlahan-lahan cakenya turun. Lihat gambar di bawah...


Akhirnya cuma setinggi ini aja...