Knekkebrød

200 gram solsikkefrø
130 gram gresskarkjerner
100 gram linfø
50 gram sesamfrø
2 ss malte mandler
2 ss fiberhusk
0,5 ts salt
5 dl vann

Steketid: 45-50 minutter, 160 grader varmluft.

Bland de tørre ingrediensene og tilsett deretter vann. Rør sammen og la det svelle i 10 minutter.
Kle to stekebrett med bakepapir. Fordel røren på to de to brettene. Rør røra jevnt utover slik at den dekker hele brettet. Det er viktig at den er så jevn som mulig for få det jevnt stekt.

Sett begge brettene i ovnen samtidig. La dem først steke i 15 minutter før du tar de ut og ruter de opp. Sett brettene tilbake i ovnen, men la brettene bytte plass. Bytt plass hvert 15. minutt inntil de er ferdigstekt. Om noen knekkebrød er litt tykkere kan du legge de tilbake og la de steke til de er ferdig. I min ovn var ca. 50 minutter nok, da var de godt stekt.

Oppbevar i kakeboks eller lignende.

Eltefritt brød med helkorn og havregryn

300 gram hvetemel
100 gram grovt hvetemel
50 gram helkorn rug eller helkorn hvete
75 gram havregryn
25 gram fint rugmel
1/4 ts tørrgjær
0,5 ts salt
0,5 ts sukker
5 dl lunkent vann

Rør sammen det tørre og rør inn vannet. Deigen blir ganske løs. Hev i 12-18 timer.

Ha godt med mel på et bakepapir og hell røra over. Brett deigen noen ganger og hvelve bakebollen over (lurt å bruke en stor bolle). La det heve ca 1,5 time.

Når det er cirka en halv time igjen av hevetiden, sett en ildfast form med lokk i ovnen og sett ovnen på 250 grader. Løft deigen forsiktig over i den varme formen, sett på lokket og la det steke i 30 minutter. Slå ned temperaturen til 225-230 grader. Ta av lokket og la brødet steke videre i ca. 15 minutter. Avkjøl på rist.

Eltefritt brød med frø

350 g hvetemel
150 g grovt hvetemel
50 g linfrø
50 g sesamfrø
50 g chiafrø
0,5 ts tørrgjær
1 ts salt
5 dl kaldt til lunkent vann

Start med å kverne frøene (i en foodprocessor el). Vei op de andre ingrediensene og bland sammen med frø, tørrgjær, salt og bland inn lunkent vann. Rør godt sammen og dekk til bollen med plast og et klede. La det heve 12-18 timer på benken. Rør det sammen på kvelden og stek brødet neste kveld. Da har du ferskt brød til frokost dagen etterpå.

Ha godt med mel på et bakepapir og hell røra over. Brett deigen noen ganger og hvelve bakebollen over (lurt å bruke en stor bolle). La det heve ca 1,5 time.

Når det er cirka en halv time igjen av hevetiden, sett en ildfast form med lokk i ovnen og sett ovnen på 250 grader. Løft deigen forsiktig over i den varme formen, sett på lokket og la det steke i 30 minutter. Slå ned temperaturen til 225-230 grader. Ta av lokket og la brødet steke videre i ca. 15 minutter. Avkjøl på rist.

Eltefrie rundstykker

1 kilo hvetemel
ca 100 gram havregryn
ca. 100 gram helkorn hvete eller helkorn rug
ca. 200 gram grovt hvetemel/grahammel eller en blanding av 150 gram grovt hvetemel og 50 gram rug
1/4 ts tørrgjær
0,5 ts sukker
0,5 ts salt
ca 1,1 liter lunkent til kaldt vann

Bland det tørre og ha i vannet. Bland godt til en relativt løs deig. Ha i mer vann eller litt mer mel for å tilpasse deigen. Dekk med plast og la det heve 10-15 timer i romteperatur.

Ha litt mel på bakebordet og hell deigen over. Strø litt mel på toppen og bruk en slikkepott for å samle/elte deigen. Rull ca 25 rundstykker og legg på en bakeplate med bakepapir. La heve ca 30 minutter og stek ca 15 minutter ved 230-250 grader (tilpass din egen ovn). Rundstykkene skal være lett gyldne på toppen og en hul lyd når du banker under rundstykkene. Avkjøl på rist.

Pull apart bread med sukker og kanel

350 gram hvetemel
40 gram sukker
55 gram mykt smør i terninger
ca 1 ts tørrgjær (mer om du ønsker kortere hevetid)
2 egg
2 ts vaniljesukker
0,75 dl melk
0,5 dl vann

Fyll:
ca 50 gram smeltet smør
sukker og kanel i ønsket mengde.

Lunk vann og melk. La det stå litt. Bland det tørre i en bakebolle (eller i en kjøkkenmaskin). Ha i egg og bland videre. Ha i melk/vann og la maskinen gå mens du har i smør i terninger litt etter litt. La alt blandes godt. Ha deigen i en mindre bolle og la det heve 1 time (eller gjerne lenger om du har tid).

Bak ut deigen til en rektangel 30 x 50 cm. Pensle deigen smeltet smør og strø godt med sukker og kanel på. Del deigen i fem lengder og legg de oppå hverandre. Skjær stabelen i seks like hauger og stable de med snittsiden opp i en smurt brødform.

Dekk med plast og la etterheve i 30 minutter. Varm ovnen til 180 grader i mens. Stek ca 25 minutter midt i ovnen. Flytt brødet nederst i ovnen de siste 5 minutter (total steketid ca 30 minutter).

Ta ut brødet og hvelv det på en rist. Avkjøl på risten.

Pull apart bread med hvitløk og parmesan

400 gram hvetemel
85 gram mykt smør i terninger
ca 1 ts tørrgjær (mer om du ønsker kortere hevetid)
2 egg
2 ts sukker
0,75 dl melk
0,5 dl vann

Fyll:
2 dl revet parmesan + litt ekstra til å strø over
1 dl smeltet smør
2 fedd hvitløk finhakket.

Lunk vann og melk. La det stå litt. Bland det tørre i en bakebolle (eller i en kjøkkenmaskin). Ha i egg og bland videre. Ha i melk/vann og la maskinen gå mens du har i smør i terninger litt etter litt. La alt blandes godt. Ha deigen i en mindre bolle og la det heve 1 time (eller gjerne lenger om du har tid).

Bak ut deigen til en rektangel 30 x 50 cm. Pensle deigen med 3/4 av smør/hvitløksblandingen og strø parmesan over. Del deigen i fem lengder og legg de oppå hverandre. Skjær stabelen i seks like hauger og stable de med snittsiden opp i en smurt brødform.

Dekk med plast og la etterheve i 30 minutter. Varm ovnen til 180 grader i mens. Strø litt parmesan på toppen og stek i 15 minutter midt i ovnen. Ta ut og pensle med resten av smør/hvitløksblandingen. Stek 10 minutter midt i ovnen og 5 minutter nederst i ovnen. Ta ut brødet og hvelv det på en rist. Avkjøl før det serveres til eks lasagne eller suppe.

No-knead rundstykker

Rundstykkene som for tiden er på førsteplass her i huset

500 gram hvetemel 
0,5 ts tørrgjær 
1 dl havregryn
3 dl helkorn hvete, rug eller bokhvete
5 dl vann, et sted mellom iskaldt og lunkent
1 ss olje
2 ss honning
0,5 ts salt

Bland det tørre og ha i olje og honning. Bland i vannet og dekk til deigen med plast. La deigen heve i 12-20 timer. Sett på ovnen på 225 grader. Ha godt med mel på benken og hvelv deigen over. Jeg bruker en bakespade i plast til å brette deigen noen ganger (deigen er ganske klissete). Bruk spaden til å dele opp i 10-12 rundstykker. Sett de til heving til ovnen har gått opp, og stek 12-15 minutter på 225 grader. 

Hamburgerbrød

• 5 dl melk
• 2 dl vann
• 1 ss sukker
• 1 ts salt
• 35-40 gram fersk gjær
• 900 gram hvetemel 
• 100 gram smør, i terninger
• vann + sesamfrø

Bland det tørre og smuldre gjæren i det tørre. Lunk melken og vann til 25-30 grader og hell i det tørre. Elt deigen i en kjøkkenmaskin i ti minutter. Ha så i smør i terninger litt etter litt mens maskinen går i ytterligere ti minutter. Heve i ca 45 minutter. 

Ha deigen på bakebordet og elt den godt sammen. Deigen er litt klissete, så du kan bruke litt rapsolje på hendene for å forme den. Lag 18-20 rundstykker á 100 gram og legg på en plate med bakepapir. Trill hvert emne til en bolle og trykk de flate. La bollene heve i 30-40 minutter. Pensle med lunkent vann og strø med sesamfrø. Stek ved 225 grader i 12-14 minutter. La bollene avkjøle på en rist dekket med klede.

Kilde: www.trinesmatblogg.no

No knead frøbrød

500 gram mel
100 gram frø (blanding av solsikkefrø, linfrø, gresskarkjerner, sesamfrø, bokhvetefrø) - mal frøene i en foodprocessor
1 ts salt
0,5 ts tørrgjær
4 dl kaldt vann (ikke iskaldt vann, men et sted mellom kaldt og lunkent)

Bland det tørre og ha i vann. Rør godt sammen og dekk til bollen med plast og et klede. La det heve 12-18 timer på benken. Ha godt med mel på et bakepapir og hell røra over. Brett deigen noen ganger og hvelve bakebollen over (lurt å bruke en stor bolle). La det heve ca 1,5 time. Når det er cirka en halv time igjen av hevetiden, sett en ildfast form med lokk i ovnen og sett ovnen på 250 grader. Løft deigen forsiktig over i den varme formen, sett på lokket og la det steke i 30 minutter. Slå ned temperaturen til 225-230 grader. Ta av lokket og la brødet steke videre i 10-12 minutter. Avkjøl på rist.

Rundstykker med epler

5 dl blanding av melk, vann, syrnet melk (50/50 melk og vann er bra)
1 pakke tørrgjær (eller litt tørrgjær og litt ferskgjær)
2 ts sukker
1 ts salt
1 ts malt kardemomme
2 epler, revet
4 ss rapsolje
2 dl malte grove havregryn/havregryn av spelt  (eller en blanding av havregryn og div frø)
250 g sammalt hvete grov
500-520 g hvetemel
vann til pensling
sesamfrø til pynt

Varm opp melk og vann til kroppstemperatur. Ha det tørre i en stor bakebolle og tilsett det våte. Elt godt sammen. Reguler med mer mel om nødvendig. Dekk bollen med plastfolie og et klede. La rundstykkene heve i 45-60 minutter. Bak ut ca 16 rundstykker og legg på en bakeplate dekket med bakepapir. Dekk med et klede og hev i 30 minutter. Pensle med vann og strø over sesamfrø før du steker rundstykkene. Stek ved 225 grader i 12-15 minutter.

No knead speltbrød

500 gram fint speltmel

1/4 ts tørrgjær

ca 1,5 ts havsalt

3,5 dl kaldt til lunkent vann

0,5 dl appelsinjuice

Bland det tørre og ha i vann/juice. Rør godt sammen og dekk til bollen med plast og et klede. La det heve 12-18 timer på benken. Ha godt med mel på et bakepapir og hell røra over. Brett deigen noen ganger og hvelve bakebollen over (lurt å bruke en stor bolle). La det heve ca 1,5 time. Når det er cirka en halv time igjen av hevetiden, sett en ildfast form med lokk i ovnen og sett ovnen på 250 grader. Løft deigen forsiktig over i den varme formen, sett på lokket og la det steke i 30 minutter. Slå ned temperaturen til 225-230 grader. Ta av lokket og la brødet steke videre i 10-12 minutter. Avkjøl på rist.

Oppskriften er hentet fra trinesmatblogg.no.

Nanbrød

Steg 1

• 1 pakke tørrgjær
• 4 ss lunken melk
• 2 ss sukker

Steg 2

• 450 gram hvetemel
• 1/2 ss bakepulver
• 1/2 ts salt
• 2 dl yoghurt naturell
• 1 dl melk
• 1 egg
• 2 ss smeltet smør

Steg 1: bland ingrediensene og la det stå noen minutter til blandingen bobler.

Steg 2: Bland de tørre ingrediensene og bland inn gjærblandingen fra steg 1. La det heve cirka en times tid. Ta deigen på bakebordet og elt den lett. Del den i ca 10 deler og rull boller av hver del. Kjevle deretter ut hver del til flate brød og legg på en stekplate. Stek ved 250 grader i 3-4 minutter til brødene er lett brune.

 

Grove pitabrød

150 g havregryn, males fint i foodprocessor eller kvern

500 g fullkornmel

ca. 300 g hvetemel

ca. 15 g fersk gjær

1 ts sukker

0,5 ts salt

4 1/2 dl melk

2 dl vann

1 dl rapsolje

Bland det tørre i en bakebolle eller kjøkkenmaskin. Rør ut gjæren i lunken væske og bland i det tørre. Rør til en smidig deig. Dekk til med plast og la det heve en times tid.

Ha deigen på bakebordet og del den i to emner. Del hvert emne i 10-12 og rull til boller. Trykk bollene flate og kjevle til runde og flate leiver. Prikk brødene før de settes til heving 20-30 minutter. Stek på 225 grader midt i ovnen i 9-10 minutter. Avkjøl på rist og dekk brødene med klede.

Grove rundstykker

En ny rundstykke favoritt :)

11 dl gresskarfrø

 1 dl solsikkekjerner

55 dl kulturmelk (eller en kombinasjon av kulturmelk og lettmelk)

5050 g gjær

0,5½ dl solsikkeolje

2111ss honning

211 ts salt

0,5½ dl linfrø

21200120 gram grovt rugmel

3180 gram grovt speltmel

6360 gram sammalt hvete, fin

 

Rist solsikke­ og gresskarfrø i en tørr og varm stekepanne under omrøring til det får en gyllen farge. Sett dette til avkjøling. Varm melk til den er fingervarm. Bland melk og gjær (om du bruker tørrgjær, bland den i melet). Tilsett olje, honning, salt og linfrø. Bland i mel og ristede frø. Bland deigen sammen og sett den til heving i 45 minutter. Bak ut ca. 20 rundstykker og sett på en bakeplate. Etterhev cirka en halvtime. Stek ved 220 grader i 13-15 minutter (13 minutter ble bra i min ovn). Avkjøl på rist.

 

Fine spelthorn

2 dl lunkent vann
1 dl lunken melk
10 gram tørrgjær/ev. 15 gram fersk gjær
0,5 ts brunt sukker
ca. 400 gram fint speltmel
1 egg til pensling
valmuefrø til pynt

Ha det tørre i en foodprocessor eller bakebolle. Varm opp vann/melk og løs opp ev. fersk gjær i blandingen. Ha i vann/melk blandingen i det tørre og rør sammen til en elastisk deig. Dekk til bakebollen og la det heve i ca. 45 minutter.

Kjevle ut deigen til en rund leiv og del leiven i 8 deler. Rull hver del til et horn. Dekk med et klede og la det etterheve ca. 30 minutter. Pensle med egg og strø over valmuefrø. Stek ved 225 grader i 10-12 minutter.

Kilde. Trinesmatblogg

No-knead rundstykker

500 gram mel
100 gram frø (blanding av solsikkefrø, linfrø, gresskarkjerner, sesamfrø) - mal frøene i en foodprocessor
1 ts salt
0,5 ts tørrgjær
4 dl kaldt vann (ikke iskaldt vann, men et sted mellom kaldt og lunkent).

Bland det tørre og rør inn vannet til du har en jevn deig. La deigen heve i romtemperatur i 12-24 timer. Jeg setter den om kvelden og steker den kvelden etterpå. Sett ovnen på 225 grader. Jeg bruker et muffinsbrett med plass til 12 muffins. Smør forma. Bruk en skje og fyll i røra. Stek i 12-15 minutter midt i ovnen. Avkjøl litt før du løsner rundstykkene forsiktig fra formen.

No-knead bread

500g hvetemel
1/4 ts tørrgjør
1 1/2 ts salt
400 ml vann (vannet skal være et sted mellom kaldt og lunkent)

Bland alle ingrediensene og legg det i en bolle med lokk til heving. La deigen heve 12-20 timer. Brett deigen og form et rundt brød, og la den hvile to timer til. Etter 1,5 time settter du ovnen på 250 grader og setter en form med lokk i ovnen (veldig viktig at den har lokk), og la ovnen gå opp. Ta ut den varme formen og legg i brødet. La det steke i 30 minutter med lokk. Ta av lokket, sett ovnen ned til 220 grader og stek brødet uten lokk i 15 minutter. Ta ut brødet og la det avkjøle på rist. Oppbevar det avkjølte brødet i et rent håndkle.

Se gjerne denne videon: http://matpaabordet.blogspot.com/2011/01/no-knead-bread-bak-brd-i-helgen.html

Grove rundstykker

Del 1
100 gram grove havregryn eller speltflak
50 gram solsikkefrø
25 gram linfrø
25 gram sesamfrø
2,5 dl varmt vann

Bland alle ingrediensene og la det stå en times tid.

Del 2
200 gram sammalt hvete, fin
150 gram sammalt rug, grov
ca. 500 gram hvetemel
1 ts salt
20 gram gjær (jeg bruker lite gjær og hever lenger; øk om du har dårlig tid)
6 dl lunkent vann
1 ts honning (kan utelates)

Bland ingrediensene i del 2 i en kjøkkenmaskin og bland inn deigen fra del 1. Jeg tar ikke alt hvetemelet med en gang, og tilpasser heller når jeg ser konsistensen på deigen. Kjør deigen i kjøkkenmaskinen ca. 10 minutter. Deigen kan godt være litt klissete. Hev i 45 minutter til 1,5 time (lenger hevetid til mindre gjær du bruker).

Elt deigen og bak ut rundstykker. Dersom deigen er litt klissete er det lurt å bruke litt olje (f.eks rapsolje) på hendene, da går utbakingen som en drøm. La rundstykkene heve i ca. 45 minutter og stek de ved 220 grader i 10-15 minutter.

Speltfoccacia

Veldig god foccacia, men som bildet viser så ble den noe ujevnt stekt (oppblåst på midten). Kan sikkert være lurt å prikke deigen litt før den settes i ovnen.

4,5 dl lunkent vann
0,5 dl appelsinjuice
ca. 730 gram siktet speltmel
1 ts salt
25 gram gjær (øk til 50 gram om du har dårlig tid)

olivenolje
havsalt eller maldonsalt
tørket rosmarin (eller frisk om du har)

Bland lunket vann med gjær og bland så dette i en kjøkkenmaskin sammen med øvrige ingredienser. La kjøkkenmaskinen gå 5-10 minutter. La deigen heve ca. 60 minutter (jeg brukte mindre enn 25 gram gjær og lot den stå i minst to timer). Elt deigen litt og trykk den utover en langpanne, slik at den dekker nesten hele panna. La den heve i 30-40 minutter.

Lag groper i brødet og hell over olivenolje, strø med havsalt eller maldonsalt, samt rosmarin. Stek ved 225 grader i cirka 15 minutter (sjekk at brødet er ferdigstekt ved å banke lett på undersiden. Hører du en "hul lyd" er brødet ferdig. Avkjøl på rist.

Boller

Oppskriften kommer fra bloggen til Trine

900-1000 gram hvetemel (jeg brukte 930 gram)
5 dl lunken melk
20-50 gram gjær
150-200 gram sukker
1-2 ts kardemomme
0,25 ts salt
1 egg
150 gram smør i terninger

Rør gjæren ut i lunken melk. Har du god tid kan du bruke mindre gjær. Jeg brukte 20 gram gjær og lot deigen heve 1,5 time. Ha alle ingrediensene unntatt smøret i en kjøkkenmaskin og kjør i 10-15 minutter på lav hastighet. Ha i smør terningene og la deigen kjøre cirka 10 minutter til, eller til smøret er godt blandet inn i deigen. La den heve i 1 - 1,5 time (lenger tid om du bruker mindre gjær).

Bak ut boller og sett på stekebrett med bakepapir og la det etterheve cirka 45 minutter. Stek ved 225 grader i ca. 10 minutter (9 minutter i min ovn).

Kilde: Trines Mektige Matblogg